Zdravím vás, vážení čtenáři blogu „Brownie Secrets“. Ihned po sklizni vyvstává otázka: jak skladovat topinambur, kde uložit topinambur, je možné udržovat topinambur celou zimu? Tyto otázky vyvstávají nejen pro začínající zahradníky, ale také pro zkušené letní obyvatele. Každý ví pravdu, je důležité plodinu nejen pěstovat, ale také ji uchovat, takže dnes chci hovořit o 10 způsobech skladování topinamburu a o tom, jakým chybám je třeba se při jejich skladování vyvarovat.
Kdy a jak správně vykopat topinambur
Hliněná hruška je nenáročná a mrazuvzdorná rostlina, která dokáže přežít i dočasné sucho. Jeho hlízy jsou jemné, zranitelné kvůli příliš tenké slupce, která nemůže chránit před hnilobou a vysycháním. Čerstvé plody topinamburu lze konzumovat do 3-4 dnů po sklizni, poté se kořenová plodina začne zhoršovat.
Další bezpečnost plodů závisí na době sběru. S nástupem podzimu tedy můžete odstranit část již zralé plodiny - nedoporučuje se vykopávat celou hliněnou hrušku. Plody v zemi mohou bezpečně přežít mrazy až do -40 ° C, aniž by ztratily své vlastnosti. Skladování topinamburu ve sklepě nebo mrazáku je 1-3 měsíce.
Pokud není možné počkat na jaro, kořeny je nutné sklízet v polovině listopadu, ne dříve. V tomto okamžiku je ve složení produktu zaznamenáno maximum užitečných vlastností - čím dříve je plodina sklizena, tím menší přínos zůstane. Je důležité zvolit správný čas - nemělo by dojít k rozbředlému sněhu a mrazu, což komplikuje kopání.
Dva týdny před kopáním musíte připravit keře: výhonky rostliny jsou odříznuty a ponechány 15-20 cm nad zemí, kořeny jsou ponechány zrát - během této doby budou všechny živiny procházet do hlíz.
Kontraindikace
Topinambur nemá žádné zvláštní kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti k produktu. Proto se do stravy zavádí postupně, v malém množství, například od 1 čajové lžičky, aby se zkontrolovala reakce těla.
Zelenina by měla být používána s opatrností u lidí, kteří trpí nadýmáním, protože zvyšuje produkci plynu ve střevech. Je nutné dodržovat opatření v množství jakéhokoli konzumovaného jídla.
Z tohoto videa se dozvíte ještě zajímavější fakta o výhodách topinamburu a jeho nebezpečích:
Kdy sbírat listy topinamburu na čaj
Nejlepší je sklízet listy během kvetení. Pro zachování sbírky musí být vytrhané části rostliny důkladně vysušeny. K tomu je vhodná teplá místnost s nízkou úrovní vlhkosti. Je důležité, aby sluneční paprsky nespadaly na listy a nezničily všechny prospěšné vlastnosti rostliny.
Můžete použít elektrickou sušičku. Po zpracování musí být listy složeny buď v látkovém sáčku, nebo ve skleněné nádobě, ale upřednostňuje se první možnost - v tomto případě bude kolekce „dýchat“ a vydrží déle.
Jak doma skladovat topinambur
Existuje mnoho způsobů, jak to udržet - každý si může vybrat ten nejvhodnější, s přihlédnutím k době skladování a složitosti přípravných prací. Hlízy topinamburu jsou jemné, proto se příliš neloupejte ze země a často je posuňte. Pokud omylem poškodíte kořeny, začnou se zhoršovat po několika dnech.
Jak v zimě skladovat ve sklepě
Výhodou skladování v suterénu je, že tato metoda nevyžaduje zdlouhavou přípravu.Ale trvanlivost bude krátká. Existuje několik možností:
- Hlízy, aniž by se otřásly ze země, jsou umístěny v dřevěných nebo plastových nádobách, které pokrývají vrchol rašelinou nebo suchými pilinami.
- Kořeny jsou předem namazány hlínou, nechají se uschnout, vloží se do sáčku a pečlivě se sváže, aby vzduch nepronikl.
Někdy musíte zkontrolovat, zda na topinamburu nejsou známky hniloby. Teplota v suterénu by neměla být vyšší než + 5 ° С. Doba použitelnosti je v tomto případě asi měsíc.
Je možné zmrazit doma v mrazáku
Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak udržovat topinambur ve vašem bytě na zimu. Před odesláním topinamburu do mrazničky se kořenová zelenina umyje, oloupe, nakrájí na kostky a vloží do sáčku nebo do speciální nádoby na jídlo. Zmrazení uchová prospěšné vlastnosti ovoce po dobu 3 měsíců.
K rozmrazení jídla musíte kostky vložit do studené vody. Pokud je produkt okamžitě uvařen, může se topinambur změnit na kaši.
Někteří lidé uchovávají topinambur v chladničce nejdéle 3 týdny. Ovoce musíte opatrně oloupat a dát do hermeticky uzavřených plastových nádob.
Jak skladovat topinambur na balkóně
Topinambury můžete v zimě skladovat také doma na proskleném balkoně - to je dobré místo pro okopaniny. I když plody trochu zmrznou, zachovají si své blahodárné vlastnosti.
Musíte si vzít krabici, nalít do ní piliny nebo mokrý písek, umístit tam topinambur. Doba použitelnosti v této formě je nejméně 2 měsíce.
Je tu jeden důležitý bod - musíte poslat okopaniny ke skladování ihned po odběru. Při vystavení vysokým teplotám se sluneční hliněná hruška rychle zhorší.
Sušení
Hlízy lze sušit. Existuje několik způsobů, jak provádět práci doma:
- Naživo. Kořenová zelenina se umyje, nakrájí na plátky, rozloží na podnos a nechá se ve stínu 2-3 dny. Zakryjte kořeny gázou, aby nedošlo k poškození mouchami.
- V troubě. Hlízy se vaří předem, 1 lžička se přidá do hrnce se slanou vodou. soda, dejte tam nakrájenou kořenovou zeleninu. Po 10 minutách se vyjmou, položí na plech, pošlou do pece a suší se 3 hodiny při teplotě + 50 ° C. Obsah pravidelně promíchejte.
- V elektrické sušičce. Toto zařízení vám umožní pohodlné sušení jakéhokoli ovoce. Kořenové plodiny se umyjí, čistí, krájí, vkládají do sušičky na 4 hodiny.
Suterén nebo sklep
Pokud máte to štěstí, že jste vlastníkem sklepa nebo sklepa, pak problém, jak skladovat topinambur, nestojí za to.
Existuje spousta možností, každá z nich je snadná, vyžaduje malé náklady a úsilí:
- Pohřbít ji do nádoby s pískem, kde se obvykle mrkve skladuje.
- Celý kořen topinamburu s hlízami je vykopán bez poškození. Jsou umístěny přímo se zemí do nádoby vhodné velikosti. Umístěno na podlaze.
- Žádné kontejnery? Obyčejné boxy budou stačit. Musíte jen nalít mech, rašelinu nebo piliny.
- Kořeny namažte hliněnou kaší, osušte. Opatrně položte do tlustých plastových sáčků. Svázaný a snaží se nechat co nejméně vzduchu.
Nejdůležitější je nechat konopí rostliny dlouhé 10 cm, kořeny si tak udrží více živin.
Pokud zde není sklep ani suterén, udělá se chladná spíž nebo izolovaný balkon.
Optimální teplota pro tento způsob skladování je + 2-4 ° C. Pokud je to možné, musíte záložky pravidelně kontrolovat, abyste včas zaznamenali začátek hnilobného procesu. Topinambur je šťavnatá rostlina, může se také zhoršovat.
Rada. Řepa a brambory jsou špatnými sousedy pro okopaniny. Doporučuje se umístit je dále od sebe.
- Topinambur by se neměl otírat, aby se odstranily nečistoty. Dá se to jen setřást. Totéž platí pro sušení.Nechte to přirozeně uschnout. Dokonce i nejměkčí hadry škrábají pokožku.
- Pokud neexistuje způsob, jak nějak udržet hliněnou hrušku čerstvou, pak existuje spousta receptů na polotovary. Po tepelném ošetření se některé látky ztratí, ale inulin (zejména proto, že je rostlina tak cenná) nikam nepůjde.
- Hlízy se skladují v chladničce na polici na zeleninu pouze 4 týdny.
- Pokud zvolíte přirozený způsob skladování, doporučuje se odříznout všechny vrcholy. Ponechte pouze konopí vysoké 12-15 cm.
- Doporučujeme použít hliněnou hrušku před březnem a dubnem. S nástupem tepla hlízy dávají pupeny, růst začíná. Pro potravinářské účely již takové kořeny nejsou vhodné.
- Sušené klíny nebo slámy se nejlépe uchovávají ve skleněných nádobách s těsným víkem.
- Lidé trpící nadýmáním se mohou přestat obávat o bezpečnost topinamburu. Prostě nemohou.
- Vlhkost prostředí během skladování po výkopu musí být nejméně 85%.
- Pro metodu výkopu můžete použít plastové květináče nebo vědra. Bude tedy pohodlnější získat v zimě hliněnou hrušku. Jemně zatáhněte za rukojeť a máte hotovo!
- Neskladujte topinambur přímo na betonové podlaze sklepa. Cement dokonale absorbuje vlhkost, takže hlízy rychle vyschnou.
- Před položením každou hlízu pečlivě zkontrolujte. Nejprve musíte použít poškozené nebo poškrábané.
Prázdné recepty na topinambur
Z jeruzalémského artyčoku můžete připravit řadu přípravků, příjemných na chuť a užitečných, pokud budou správně připraveny, všechny užitečné látky budou uchovány v hliněné hrušce.
Můžete si vyrobit zimní salát z topinamburu, k jehož přípravě potřebujete:
- 2 kg kořenové zeleniny;
- 4 cibule;
- 5 paprik;
- 1 malá mrkev;
- Bobkový list.
- Výrobky se umyjí, nakrájejí na proužky.
- Připravte marinádu ze 2 litrů vody, 100 ml octa, 100 g soli, 1 lžičky. zlato, trvaj hodinu.
- Dali jídlo do sklenic, naplnili ho marinádou, sterilizovali po dobu 15 minut, srolovali.
Další možností je zavařování. Za tímto účelem vezměte topinambur, dýně ve stejném poměru, přidejte cukr a citron podle chuti, promíchejte a nechte vyluhovat. Během této doby musíte připravit sklenice: jsou důkladně umyty, sterilizovány. Marmeláda se nalije do nádob a stočí.
Můžete si připravit džem z topinambur. Příprava je následující:
- Umyjte 1 kg švestek, odděleně od semen, vložte do hliníkové nádoby.
- Přidejte 2 kg jemně nasekané hliněné hrušky, 200 g cukru, 200 ml vody.
- Vařte 10 minut, protřete sítem, znovu vařte 10 minut.
- Nalil do sklenic a zkroutil je.
Tento džem je vhodný jako náplň do koláčů, lze ho podávat k čaji.
Doporučuje se také připravit lahodný nakládaný topinambur - jedná se o vynikající předkrm, jehož kvalita není horší než nakládané okurky nebo rajčata.
- Hlízy se umyjí, nasekají a umístí do hrnce.
- Nalijte solanku z 1 litru vody a 50 g soli.
- Nechejte pod útlakem při pokojové teplotě.
- Po 10 dnech můžete nakládané okurky přenést do chladničky.
Z listů rostliny lze vyrobit několik možností zdravých nápojů:
- Čaj. Vezměte 1 lžičku. listy, vložte termosku, nalijte 0,5 litru vroucí vody a trvejte 3 hodiny. Infuzi užívejte půl hodiny před jídlem 3x denně.
- Vývar. Listy jsou co nejvíce rozdrceny, naplněny vodou, směs umístěna na sporák a přivedena k varu. Hlavní věc je, že směs nevaří a vaří. Kapalina se filtruje, užívá se dvakrát denně, 20 minut před jídlem.
Neobvyklý recept - káva topinambur. Jedná se o zdravý nápoj, který posílí obranyschopnost těla, zlepší metabolismus a zvládne chronickou únavu.Doporučuje se také užívat jako preventivní opatření proti onemocněním kardiovaskulárního systému, diabetes mellitus.
- Kořenové plodiny se umyjí, čistí, jemně nasekají, suší několik dní na čerstvém vzduchu.
- Sušíme v troubě, dokud kořeny neztmavnou.
- Před použitím smažte na pánvi.
- Usněte 1 lžičku. suroviny v šálku, nalijte vroucí vodu.
Nápoj lze použít jako základnu pro dezerty. Musíte to smíchat se smetanou, plátky banánů, 1 polévkovou lžící. zmrzlinu a kostky ledu, rozšleháme v mixéru a nalijeme na porce.
Přínosné vlastnosti
Jakmile se lidem líbil topinambur, začali si všímat výhod, které přináší. Dnes je seznam užitečných vlastností hliněné hrušky působivý. Zde jsou nejdůležitější:
- vylučování žluči a moči;
- uklidňující centrální nervový systém;
- čištění od škodlivých prvků;
- obnova jater;
- odstranění zánětu;
- posílení imunitního systému;
- potlačení bakterií a virů;
- neutralizace působení škodlivých prvků v těle;
- podpora lepší srážení krve;
- prevence rozvoje nádorů;
- zastavení průjmu;
- hojení ran;
- obnova buněk;
- prevence cukrovky a aterosklerózy;
- úleva od bolesti.
Proteiny v hlízách ovlivňují hormonální systém, růst svalů, podílejí se na posílení imunity, syntéze inzulínu. Obsahují 16 aminokyselin, z nichž některé lidské tělo neprodukuje.
Popel, Je zasazen do hliněné hrušky a má protizánětlivý účinek, hojení ran, hemostatický účinek a také pomáhá rozpouštět krevní sraženiny.
Draslík reguluje metabolismus, normalizuje vodní rovnováhu, zmírňuje otoky, posiluje srdce, cévy, normalizuje krevní tlak, zmírňuje křeče.
Vápník, kromě účasti na práci kardiovaskulárního systému, čistí tělo od škodlivých prvků.
Hořčík posiluje kosti, zlepšuje fungování centrálního nervového systému.
Sodík normalizuje vodní sůl a udržuje acidobazickou rovnováhu.
Žehlička - důležitý prvek v krvetvorbě, fungování imunitního systému.
Fosfor zajišťuje energetický metabolismus, stimuluje duševní a fyzickou aktivitu, má příznivý vliv na fungování ledvin a srdce.
Jeruzalémský artyčok se tedy doporučuje konzumovat diabetikům, pacientům s hypertenzí, lidem s onemocněním ledvin, poruchami trávicího systému, nemocným s akutními respiračními virovými infekcemi, s problémy se srdcem a krevními cévami, stejně jako s těmi, kteří chtějí očistit tělo od škodlivých prvků a obnovit mikroflóru ve střevech.
Jak si vybrat topinambur
Než hovoříme o skladování topinamburu, pojďme zjistit, jak vybrat správnou kořenovou zeleninu. Při nákupu mějte na paměti následující:
- Plody topinamburu přicházejí v různých tvarech a velikostech. Barva hlíz se může lišit od nažloutlé a hnědé až červené;
- hlízy by měly být pevné a pevné na dotek. Nekupujte měkké a letargické ovoce;
- zkontrolujte kůži kořenové zeleniny. Pokud je povrch drsný a nahromaděný, je to normální. Ale zvrásněný vzhled a vznikající skvrny na slupce naznačují nekvalitní produkt;
- Topinambur má příjemnou a lehkou zemitou vůni.
Topinambur: kdy sklízet?
Topinambur je extrémně nenáročná, úrodná a mrazuvzdorná rostlina. Pěstuje se v různých zeměpisných šířkách. Kořenová plodina snáší dočasné sucho a je považována za odolnou plodinu.
Zranitelnost topinamburu spočívá v jeho velmi tenké slupce, která není hrubá a nemůže chránit hlízy před vysycháním a hnilobou.
Čerstvá kořenová zelenina může být konzumována několik dní po sklizni, pak vädne. Proto je nejlepší topinambur v zimě skladovat v zemi.
Plodina se sklízí na podzim před nástupem mrazu nebo brzy na jaře, zatímco hlízy ještě nezačaly klíčit.Jarní sběr kořenových plodin je vhodnější než podzim, protože všechny vitamíny jsou v hlízách zcela zachovány. Podle potřeby jej vykopejte, protože topinambur se lépe skladuje v půdě a snáší mrazy až do -40 ℃.
S ohledem na zvláštnosti topinamburu praktikují obyvatelé soukromých domů tento způsob skladování: pro sklizenou plodinu je připraven mělký příkop, jehož dno je pokryto smrkovými větvemi. Vykopané hlízy jsou umístěny v plastových květináčích a umístěny do výkopu, položeny nahoře vrstvou sněhu nebo písku, poté izolačním materiálem (seno, rašelina) a vrstvou střešního materiálu. S touto metodou bude kořenová plodina ležet až do jara, zachovat užitečné vlastnosti, nezmizí ani hnije. Kvůli mrazuvzdornosti topinamburu jej mnozí zahradníci skladují v jámách a hromadách.
Jak doma skladovat topinambur
Navzdory všem nuancím je skladování topinamburu doma docela přijatelné. Zvažme několik způsobů.
V chladničce v plastovém nebo papírovém sáčku. Nejlevnější a nejefektivnější způsob. Hlízy se umyjí, suší, ukládají do pytlů nebo plastových nádob a skladují v přihrádce na zeleninu. Doba použitelnosti je 2-3 týdny. Topinambur vybledne bez balíčku za pár dní. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování, můžete hlízy jednoduše zabalit do vlhkého hadříku a dát do chladničky.
Teplota pro skladování topinamburu by měla být od -5 do +4 ° C a vlhkost by měla být 85%. Při vyšších dávkách hlízy začínají klíčit, ale topinambur se nebojí mrazu - zmrazené hlízy neztrácejí chuť a užitečné vlastnosti.
V mrazáku. Pokud je topinambur zmrazený, může být čerstvý až 3 měsíce. Oloupané hlízy se nakrájejí na kousky nebo nastrouhají, vloží se do plastové nádoby s víkem nebo plastových sáčků a uloží se do mrazničky.
Na balkoně. Topinambur je umístěn v krabicích nebo pytlích s pilinami, vlhkým pískem nebo rašelinou. Je důležité vyhnout se vystavení slunečnímu záření a zvýšení teploty o více než +4. Hlízy si budou moci uchovat své vlastnosti po dobu 2–4 měsíců.
K dlouhodobému skladování jsou položeny pouze čerstvě sklizené plodiny, takže od topinamburu zakoupeného v obchodech byste neměli očekávat mnoho.
Ve sklepě nebo suterénu. Topinambur je položen v dřevěných bednách, posypán pískem, zeminou, rašelinou nebo mechem a nahoře pokrytý překližkovými deskami. Před uložením hlízy je lepší nečistit. Topinambur lze skladovat s mrkví. Ale řepa a brambory pro něj nejsou zdaleka nejlepšími „sousedy“.
Aby se zachoval topinambur, je často ošetřen parafínem: hlízy jsou ponořeny do roztaveného teplého parafínu a po ztvrdnutí jsou odeslány do suterénu k uskladnění.
Sušené. Sušená kořenová zelenina si zachovává všechny příznivé vlastnosti. Hlízy se promyjí, nakrájejí na talíře a suší se na čerstvém vzduchu po dobu 4-5 dnů. Můžete použít elektrickou sušičku (podle jejích pokynů) nebo troubu (viz níže).
Topinambur se nesuší na slunci, ale pouze ve stínu. Produkt je skladován v zapečetěných papírových pytlích nebo látkových pytlích na chladném a suchém místě po dobu 12-18 měsíců. Je rovněž přijatelné uchovávat jej v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě.
Kořenovou zeleninu můžete sušit v troubě, ale musíte ji nejprve zpracovat. Ve slané vodě s přídavkem jedlé sody (8 g jedlé sody na 1 litr vody) se topinambur blanšíruje po dobu 10-15 minut, poté se krájí a suší v troubě při teplotě 50-60 ° C asi 3 hodin.
Hlízy topinamburu se neskladují při pokojové teplotě - rychle vadnou a zhoršují se. Pokud je topinambur dlouho pod širým nebem a světlem, není třeba jej jíst.
Z jeruzalémských artičokových sirupů se připravují džemy, vyrábí se mouka.Konzervování je také skvělý způsob skladování této léčivé kořenové zeleniny. A samozřejmě je pečené nebo konzumované syrové.
Funkce zimního skladování
Příprava hlíz
Před skladováním jsou hlízy dobře vysušeny, přebytečná půda je odstraněna. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození tenké kůže. Topinambur nemá rád teplo a slunce. Snáší i silné mrazy lépe než mírný nárůst teploty.
Vlhkost je také velmi důležitá - ovoce rychle vysychá. Jsou považovány příznivé podmínky pro: teplotní režim 1 ... 4 ° C a vlhkost ne více než 85%.
Jemnosti
- K výsadbě a k jídlu. Do jara, pro výsadbu, musíte udržovat zdravé velké hlízy, bez známek choroby a nepoškozené škůdci. Na jaře by se na nich měly objevit první výhonky. Není nutné skladovat topinambur pro výsadbu na jaře. Může být zasazen na podzim; je ještě snazší nevykopat to všechno, ale nechat některé kořeny. Na jaře vypučí samy. Pro lidskou spotřebu je kořenová zelenina konzervována mnoha různými způsoby. Vyberte si podle vlastního uvážení.
- Podle sezóny. Kdykoli v roce, bez ohledu na zvolenou metodu, bude čerstvé skladování topinamburu krátkodobé, asi dva měsíce. Proto se doporučuje nesklízet celou plodinu najednou, ale nechat ji až do jara. Země se roztaje a budete mít další část této zdravé zeleniny.
- Hlízy, listy a květy zeleniny. Tato nádherná rostlina má užitečné nejen hlízy, ale také listy a květiny. Suší se, na rozdíl od hlíz, v klidu po celou zimu. Nejprve se před kvetením sklízejí listy. Během tohoto období je koncentrace užitečných složek v nich maximální. Všechny zelené se suší na suchém tmavém místě a skladují se v látkovém sáčku. V zimě jej lze použít k léčebným, kosmetickým účelům nebo jednoduše uvařit jako čaj.
Pokyny krok za krokem
Doma
Topinambur můžete v zimě skladovat v bytě nebo domě, ale k tomu musíte najít správné podmínky.
Na základě vědeckého výzkumu můžeme říci, že pokud necháte topinambur v místnosti s teplotou vzduchu 17 ... 22 ° C, pak se do 10 dnů sníží hmotnost hlíz o 7% a do 20 dnů - o 14%. Proto je lepší použít jednu z níže uvedených metod.
V lednici
+ V ledničce budete mít topinambur vždy na dosah ruky.
– Malá trvanlivost.
Doba skladování. Zelenina zůstane čerstvá po dobu maximálně 2–3 týdnů.
Hliněná hruška - můžete ji jíst!
Topinambur vděčí za svůj původ Severní Americe a svému jménu - místnímu kmeni topinamburů, který jej dlouhodobě a úspěšně kultivoval. Na začátku 17. století francouzský cestovatel Samuel Champlain představil tuto zeleninu v západní Evropě a až v polovině 18. století se začala pěstovat v Rusku. To si však dodnes nezískalo velkou popularitu a distribuci mezi zemědělci (a dokonce i amatérskými zahradníky).
Ale je to úplně zbytečné. Hlízy i listy rostliny jsou velmi bohaté na železo a křemík, kyselinu listovou a pro lidi s cukrovkou to může být jen dar z nebes... Inulin nacházející se v kořenech může zcela nahradit umělá sladidla pro diabetiky. Hliněná hruška, polský ořech, peruánský aster - to vše jsou synonyma jeruzalémského artyčoku.
Mezi výhody pěstování v průmyslovém měřítku patří jeho vynikající mrazuvzdornost (až do minus 40 ° C), odolnost proti suchu, přizpůsobivost téměř jakémukoli typu půdy, s výjimkou slaných močálů. Nadzemní část je vynikajícím jídlem pro zvířata a přímo z jeruzalémského artyčoku lze připravit širokou škálu přípravků na zimu.
Jak připravit topinambur na zimu - recepty na konzervování a zmrazování
Čerstvé, důkladně umyté a sušené hlízy z hlíny hliněné se skladují ve sklepě déle než měsíc a poté velmi rychle ztrácejí vlhkost.Nejlepším řešením by v tomto případě bylo zmrazení topinamburu v mrazáku. Suché kořeny jsou baleny v samostatných plastových sáčcích a na zimu zmrazeny. Poté se před použitím umístí do nádoby se studenou vodou k rozmrazení.
Před sklizní se vybrané kořeny oloupou a vloží do nádoby s vodou. Díky tomu budou ještě šťavnatější.
K přípravě salátu si vezměte 1 kg topinamburu, 0,5 kg cibule a mrkev. Očistíme je a nakrájíme. Poté připravíme marinádu: do litru vody přidáme 40 g soli, černého pepře, 50 g stolního octa. Vaříme 5-7 minut. Ocet lze nahradit jedním citronem, nakrájeným na plátky s kůží. Nalijte zeleninu vyloženou ve sterilizovaných nádobách s vroucí směsí, pasterizujte 15–20 minut při teplotě 90 ° C a pevně ji uzavřete víčky. Chcete-li jídlu přidat pikantní chuť, můžete do marinády přidat 2 lžíce. lžíce medu.
Salát lze také připravit bez marinády, ale přípravné práce budou trvat trochu déle. Hliněná hruška, cibule, mrkev ve stejném poměru se jemně nasekají nebo nastrouhají na hrubém struhadle, solí se, přidá se ke směsi citron strouhaný s kůrou a nechá se po určitou dobu (asi 12 hodin), dokud se šťáva neuvolní. Poté jsou rozloženy do kontejnerů a konzervovány. Pokud chcete přidat koření, můžete do směsi přidat jednu pálivou papriku.
Chutné přípravy a neobvyklé recepty
Nakládaný topinambur bude také chutný. Aby se co nejvíce zachovalo železo a draslík v zelenině, je pečlivě omyta, ale kůže není odříznuta. To nijak neovlivňuje chuť, pouze barva samotného jídla nemusí být velmi krásným šedivým odstínem. Hlízy nakrájejte na tenké plátky a dejte je do sklenic, smaltovaných nebo keramických nádob. Naplňte solným roztokem - na litr vody bude zapotřebí 40 g soli. Nádoby zakryjeme víčky a necháme na chladném místě až do konce kvašení. Asi po 2 týdnech může být nakládaný topinambur použit jako příloha k rybím pokrmům, přidán do vinaigrette a salátů.
Džem z jeruzalémského artyčoku je velmi neobvyklý dezert, jehož recept je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat:
- umyté a oloupané hlízy hliněné hrušky - 1 kg;
- loupaná dýně - 1 kg;
- citron - 1 ks .;
- cukr - 250 g
Smíchejte nasekané přísady a počkejte, až šťáva vynikne. Poté přiveďte výslednou hmotu k varu. Budoucí dezert by měl být vařen ne déle než 5 minut, po kterém nalijeme džem přímo ze sporáku do předem připravených nádob. Další je standardní postup sešívání kovových čepiček. Dezert by měl vychladnout na teplém místě. V zimě je velmi chutné a užitečné použít takový džem k plnění kvasnicových koláčů. Pokud vám v procesu zbývá dýně, vařte dýňový kompot - dalšího zástupce zdravé kuchyně!
Pokud máte rádi sušené ovoce, můžete je vařit z hliněné hrušky. Jak správně sušit topinambur? Tenké plátky oloupané zeleniny můžete dát do trouby na plech a nechat několik hodin při teplotě 70 ° C. Nebo dejte nakrájené kousky na několik dní do blízkosti topných těles v místnosti. Pak je vložte do plátěných pytlů a použijte s čajem nebo kávou.
Metody sušení
U sušeného topinamburu jsou zachovány téměř všechny příznivé vlastnosti kořenové plodiny. Můžete jej připravit několika způsoby - v troubě, v elektrické sušičce nebo přirozeně na čerstvém vzduchu.
Naživo
Sušení kořenových plodin na vzduchu je jednou z nejdostupnějších a nejoblíbenějších metod pro zachování hlavních vlastností. Tento postup by měl být proveden během 5-7 dnů, které by měly být slunečné a jasné. Zatažené počasí se pro sušení topinamburu na čerstvém vzduchu nedoporučuje, protože proces se výrazně zpozdí a samotné kořeny mohou být poškozeny muškami a muškami.
Celý nebo nasekaný topinambur rozložte na pergamenový papír a vystavte na čerstvém vzduchu. Produkt lze považovat za zcela připravený, jakmile se z něj odpaří veškerá vlhkost.
V troubě
Proces sušení v troubě je rychlejší a lze jej použít kdykoli během roku bez ohledu na povětrnostní podmínky. V tomto případě je nutné:
- Na čisté plechy na pečení položte speciální papír na pečení.
- Hlízy topinamburu nakrájejte na tenké plátky a položte je na zakryté plechy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Nastavte teplotu trouby na +50 stupňů a podržte ji po dobu tří hodin. Během této doby se část vody z řezaných hlíz odpaří.
- Plátky topinamburu nechte jeden den na pokoji, aby se mohly přirozeně ochladit.
- Pošlete nasekanou kořenovou zeleninu zpět do trouby, kde je nakonec uvařena při teplotě 60 stupňů.
Výsledkem jsou tenké a křupavé, velmi chutné plátky topinamburu, které si plně zachovají své užitečné vlastnosti.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je velmi vhodná pro přípravu těchto obrobků, protože je vybavena několika sekcemi a funkcí pro nastavení úrovně teploty. Na palubní desce můžete přednastavit všechny potřebné parametry. Zařízení upozorní na připravenost produktu zvláštním signálem.
