Okurky ve tvaru hrušky: rys nebo nevýhoda

Proč jsou okurky uvnitř často prázdné?

30. 9. 2019 Není žádným tajemstvím, že křupavé a lákavé nakládané nebo nakládané okurky jsou považovány za nejlepší předkrm a jako obvykle tvoří nedílnou součást každého slavnostního svátku. Dnes je internet rozsáhlý množstvím receptů na přípravu všech druhů okurek, ale hostesky obvykle uchovávají své nejoblíbenější a osvědčené recepty staromódním způsobem v notebookech přepsaných častým používáním.

Stává se však, že ani zkušené ženy v domácnosti se neptají nakládaných okurek a ty, které ulovené ze sklenice vypadají zvrásněně, jemně, a kromě toho jsou uvnitř také úplně prázdné.

Zkusme zjistit příčiny těchto potíží.

Mezery uvnitř ovoce jsou obvykle způsobeny dvěma důvody:

Chybné výpočty, které byly provedeny v procesu pěstování okurek

Chyby při solení nebo moření

Chyby při pěstování rostlin

Je samozřejmé, že aby bylo možné získat chutné a křupavé okurky bez dutin uvnitř, hraje důležitou roli počáteční kvalita ovoce. Pokud by v procesu pěstování rostlin došlo k chybám a byly porušeny agrotechnické metody, pak už nemůže být pochyb o dalším moření okurek.

Prázdné prostory uvnitř plodu jsou zpravidla výsledkem destrukce placenty rostlin v místě semenných pupenů. Duté okurky se objevují při nedostatečné vlhkosti a vysokých okolních teplotách a mohou se také objevit v důsledku infekce rostlin virovými chorobami.

Jak víte, okurky jsou 90% vody, proto od okamžiku vaječníku až do úplného zrání potřebují hodně vlhkosti. Ve velmi horkém počasí chrání vnější slupka ovoce před vysycháním, uvnitř se však mohou objevit nežádoucí mezery.

Proto je pro okurky nesmírně důležité organizovat včasné zalévání. To platí zejména pro moderní vysoce výnosné odrůdy a hybridy, které během období aktivního plodu konzumují velké množství vody a tepla.

Nejlepší způsob, jak zalévat okurkový záhon, je kapkové zavlažování, při kterém se vlhkost dostává přímo do kořenové zóny rostlin. Obvykle se při kapkové závlaze dodává voda v malých porcích pomocí speciálních kapátků - dávkovačů.

Pravidla pro zalévání okurkové zahrady

Zalévání rostlin by mělo být prováděno pouze ráno nebo večer.

Při zalévání je nutné zajistit, aby kapky vlhkosti nezůstaly na rostlinách během horkého slunečného dne, jinak by se okurky mohly spálit

K zavlažování zahradního záhonu se nedoporučuje používat silný proud vody, protože by mohlo dojít k poškození kořenového systému rostlin

Nepolévejte okurky studenou vodou

V plodové fázi rostlin by měl být objem spotřeby vody zvýšen dvakrát až třikrát

Po zalévání je bezpodmínečně nutné uvolnit půdu

Důležité! Při výsadbě rostlin je vhodné mulčovat plantáž na okurky. Jako mulčování můžete použít takové přírodní materiály, jako jsou: sláma, humus, rašelina, jehly, luštěniny, dřevěné štěpky atd.

V poslední době se pro mulčování široce používá speciální agrofibre (agrofibre). Tento materiál má vynikající vlastnosti udržující teplo a nepropouští sluneční světlo.

Mulčovací zařízení pomůže zbavit se plevelů, udržet vlhkost a poskytnout rostlinám příznivé mikroklima.

V tomto případě je třeba nejprve dbát na to, aby půda na okurkovém lůžku byla zpočátku lehká a sypká (písčitá hlína nebo jílovitá půda) a měla neutrální kyselost pH.

Chyby oplodnění

Okurky preferují úrodnou půdu bohatou na živiny. Proto je velmi důležité, aby půda obsahovala dostatečný počet makro a mikroelementů. Soli draslíku, fosforu, dusíku, vápníku, manganu, hořčíku, železa, molybdenu, mědi, boru, zinku jsou považovány za nejdůležitější pro růst a vývoj rostlin.

Porušení rovnováhy solí může vést ke stejným důsledkům jako nedostatečné zalévání, to znamená k tvorbě nežádoucích dutin v plodech.

Duté okurky se mohou také objevit v důsledku nadbytku jedné ze základních živin. Nejčastěji se to děje s přebytkem dusíku ve formě amonných solí. Tato látka obsahuje velké množství čerstvého hnoje, močoviny a močoviny, proto by tyto druhy hnojiv měly být používány s extrémní opatrností na okurkové zahradě. Když jsou vystaveny nadměrnému dusíku, rostliny rychle vytvoří silný kořenový systém a získají zelenou hmotu, která má působivý vzhled, ale plody na nich mohou být zevnitř pomalé, scvrklé a duté.

Z tohoto důvodu by hlavní podíl na pěstování okurek měl být na organických a dusíkatých hnojivech, která se aplikují na půdu bezprostředně před výsadbou. Veškeré další doplňování musí být provedeno primárně fosforem a draslíkem.

Neméně důležité jsou výše uvedené mikroelementy, mezi nimiž zaujímají zvláštní místo mangan, hořčík, železo, molybden, měď, bór a zinek. Jsou odpovědné za tvorbu plodů a jejich kvalitu, což má přímý vliv na chuť a trvanlivost okurek.

Proto je nesmírně důležité, zejména ve fázi kvetení a vaječníků, krmit rostliny komplexními minerálními hnojivy, nejlépe v chelátové formě.

Odrůdy okurky a hybridy, které uvnitř netvoří dutiny

V současné době chovatelé vyvinuli obrovské množství vysoce výnosných okurek, které jsou speciálně navrženy pro moření a moření.

Nejoblíbenější odrůdy a hybridy jsou určeny pro pěstování v otevřeném terénu, a to: „Raznosol F1“, „Buratino“, „Kustovoy“, „Rodnichok“, „Zozulya F1“, „Suzanne“, „Sparta F1“, „Crunchy“ , „Nezhinskie“, „Angelina F1“, „Athena F1“, „Gambit F1“, „Hector F1“, „Pioneer F1“, „Zelená vlna F1“, „Petrel F1“, „Brawler F1“, „Dragonfly F1“ „Hit sezóny F1“, „Okhotný Ryad F1“, „Maryina Roshcha F1“.

Chyby v procesu solení

Existují také odrůdy okurek, které jsou určeny výhradně k čerstvé spotřebě. Jedná se zpravidla o velmi rané odrůdy a hybridy, a proto prostě nemají čas akumulovat dostatečné množství cukrů a minerálů. Do této skupiny patří také okurky, které produkují poměrně velké a sypké ovoce.

Důležitou podmínkou správného solení je použití výhradně čerstvých, nebo ještě lépe, čerstvě trhaných plodů, protože okurky rychle ztrácejí vlhkost, a tedy i jejich vzhled a chuťovou hodnotu.

Je tedy důležité, aby byly okurky ke konzervování čerstvé (je žádoucí, aby doba od okamžiku sklizně do začátku procesu moření nepřesáhla den). Měly by však být uchovávány na chladném a dobře větraném místě.

V každém případě, čím méně času trvá skladování plodů, tím chutnější, hustší a křupavější se ukážou, a proto má smysl, aby hostesky daly do práce i malé množství okurek, ale okamžitě ze zahrady .

Dalším zákonem úspěšné ochrany je mít čas sklízet úrodu včas. Čím je okurka starší, tím déle je vystavena vysokým teplotám. Velmi velké plody, přezrálé, začínají čerpat vlhkost ze svých vlastních zdrojů a v důsledku toho se vyprázdňují.

Proto by všechny přezrálé, scvrklé nebo poškozené plody měly být zpočátku vyřazeny.

Někteří letní obyvatelé často používají k výrobě salátů malé okurky s hustou dužinou, uvnitř kterých jsou malá nerozvinutá semena, a větší plody se používají k výrobě okurek. To je zásadně špatné. Měli byste udělat pravý opak.

Faktem je, že chuť a vzhled okurek závisí hlavně na obsahu cukrů a vlákniny v nich a existuje jeden obecný vzorec: čím menší je ovoce, tím je sladší a méně vlákniny obsahuje. Je to množství cukru během solení, které určuje konečnou chuť hotového výrobku.

Solení probíhá pod vlivem bakterií mléčného kvašení a kvasinek. Pro mikroorganismy je cukr živným médiem, kterým produkují kyselinu mléčnou.

Pokud ovoce obsahuje méně než 2% cukru, proces solení je narušen a okurky jsou uvnitř svraštělé a duté. Zároveň menší plody během solení ztrácejí minimální množství své hmoty.

Při fermentaci okurek hraje důležitou roli také přísné dodržování receptu.

Moření u okurek je poměrně složité. Během této doby dochází k vzájemným metabolickým procesům mezi ovocem a solankou (v důsledku působení mikroorganismů a kvasinek tvořících alkohol se v okurkách hromadí určité množství soli a ve slaném nálevu se v plodech hromadí cukr a další živiny).

Důležitým faktorem správného solení je jeho doba trvání. Pokud proces fermentace proběhne příliš rychle, mikroorganismy začnou uvolňovat nadměrné množství plynů, díky nimž se v okurkách mohou vytvářet také nežádoucí dutiny. Současně může také docházet k intenzivní tvorbě plynu s nedostatkem kuchyňské soli ve slaném nálevu.

Obvykle při správném solení okurek obsahuje sklenice (sud) od 3 do 5% soli, od 0,6 do 1,4% kyseliny mléčné a až 47% solanky.

Pokud jde o solení v sudech, musí být provedeno v chladné místnosti (sklep nebo suterén) a trvat jeden až dva měsíce.

Některé ženy v domácnosti záměrně propíchnou okurky ostrým předmětem těsně před solením, mylně předpokládají, že po tomto postupu nebudou bobtnat a uvnitř budou tvořit dutiny.

Jak si dokážete představit, tento postup nedává absolutně nic.

Několik zajímavých informací o okurkách

· Podle historiků byly první pokusy o nakládání okurek zahájeny před více než 4000 lety, jakmile byla tato rostlina pěstována. Poprvé bylo solení úspěšné pro obyvatele Mezopotámie a Indie, kteří přišli s myšlenkou použít ocet ke konzervování ovoce.

· Existuje legenda, podle které se francouzský císař Napoleon Bonaparte, aby svým vojákům během kampaní poskytl přírodní vitamíny, rozhodl zahrnout do své stravy čerstvé okurky. Ale protože tento produkt podléhá rychlé zkáze, velký velitel slíbil, že těm, kteří najdou způsob, jak zajistit dlouhodobé uchování rostlin, cenu ve výši čtvrt milionu dolarů (!). Bohužel, žádný z vědátorů nebyl schopen vyřešit tento obtížný problém.

· Lehká hořkost v okurkách je rysem všech rostlin z rodiny dýně. Působí jako ochrana ovoce před konzumací hospodářskými zvířaty, než ovoce dozraje.Stále nezralé plody obsahují více této látky, ale když jsou zralé, ztrácí potřeba ochrany svůj význam a hořkost postupně mizí.

· Okurky pocházejí z podhůří himálajských hor, kde tato rostlina sama roste ve volné přírodě.

· Chovatelé ze Spojených arabských emirátů vyvinuli odrůdu okurek s hranatými plody.

· Jeden kilogram okurek obsahuje pouze 150 kalorií, což činí tento produkt extrémně atraktivním pro ty, kteří sledují svou postavu.

· Pupínky na mladých okurkách slouží k odstranění přebytečné vlhkosti z ovoce.

· První okurkové skleníky v historii byly postaveny ve starém Římě za vlády císaře Tiberia, který si přál používat tento produkt každý den po celý rok.

Obsah

• 1 Název
• 2 Botanický popis
• 3 Historie
• 4 Chemické složení
• 5 Vlastnosti stravy
• 6 Použití v medicíně a kosmetice
• 7 Zemědělská technologie 7.1 Venkovní pěstování
• 7.2 Pěstování ve sklenících
• 7.3 Pěstování ve sklenících

Dějiny

Okurka se v kultuře objevila před více než 6 tisíci lety. Vlasti tohoto druhu jsou tropické a subtropické oblasti Indie, podhůří Himalájí, kde stále roste v přírodních podmínkách. V Bibli se uvádí jako egyptská zelenina (Num 11: 5).

Tato kultura byla známa již Řekům, od nichž přešla k Římanům, a v éře Karla Velikého se rozšířila již po celé střední Evropě.

První zmínku o okurkách v moskevském státě učinil německý velvyslanec S. Herberstein v roce 1528 ve svých poznámkách k cestě do Muscovy.

V dnešní době je okurková kultura velmi rozšířená a má mnoho odrůd a odrůd. Plody divokých okurek jsou malé a některé jsou nepoživatelné kvůli obsahu hořkých látek - cucurbitacinů.

Vlastnosti stravy

Okurky jsou bohaté na složité organické látky, které hrají důležitou roli v metabolismu. Tyto látky stimulují chuť k jídlu, podporují vstřebávání jiných potravin a zlepšují trávení. Čerstvá okurka zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, takže je kontraindikována pro ty, kteří trpí gastritidou, peptickým vředem, stejně jako pro lidi s vysokou kyselostí žaludku.

Draslík v okurkách zlepšuje funkci srdce a ledvin. Kromě toho mají okurky, stejně jako jiná zelenina, vysoký obsah vlákniny. Vláknina není absorbována lidským tělem, ale reguluje střeva a odstraňuje přebytečný cholesterol z těla, jehož přebytek přispívá k rozvoji aterosklerózy, onemocnění jater, ledvin a dalších orgánů.

Jiná informace

• Z botanického hlediska je plodem okurky dýně (která je velmi blízká bobulím), tj. Je to ovoce K: Wikipedia: Články bez zdrojů (typ: neuvedeno) [zdroj neuveden 1545 dní
  ], ale z kulinářského hlediska je okurka zeleninou.
• V Íránu je okurka považována za ovoce a podává se na stole spolu se sladkostmi. K: Wikipedia: Články bez zdrojů (typ: neuvedeno) [zdroj neuveden 1545 dní
  ]
• V roce 2007 byl ve městě Shklov odhalen pomník okurky. [význam?
  ]
• Ve městě Lukhovitsy (Moskevská oblast) byl postaven pomník „živiteli okurek“. [význam?
  ]
• Ve městě Nizhyn byl postaven pomník nihynské okurky. [význam?
  ]
• Okurkový festival se v obci Istobensk koná již mnoho let.význam?
  ]
• 27. červenec je Mezinárodním dnem okurky, právě v tento den se v Suzdalu poprvé konal festival okurek.význam?
  ]

Botanický popis

Dřík je plíživý, drsný, zakončený anténami, kterými se může zachytit o oporu, přičemž se táhne o 1–2 m.

Listy jsou srdčité, pětlaločné.

Ovoce je vícesemenné, šťavnaté, smaragdově zelené, pupínky.Struktura ovoce je charakteristická pro rodinu dýně a je v botanické literatuře definována jako dýně. Může mít různé tvary a velikosti (v závislosti na odrůdě). Z kulinářského hlediska se okurky tradičně označují jako zeleninové plodiny.

Genom semene okurky má 350 milionů párů bází DNA. Pět ze sedmi chromozomů okurek vzniklo z deseti chromozomů společných předků s melounem [3].

Škůdci a nemoci

Kromě vlhkosti (ve sklenících) a mrazu některý hmyz škodí mladým okurkám: třásněnky skleníkové (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Nasávání šťávy z listů; rod roztočů
Tetranychus
způsobující suché listí; polní slimáci; housenky naběračky-gama (
Autographa gama
) atd., Poškození listů a plodů semeny. Plíseň se na dospělých rostlinách objevuje ve formě malých černohnědých uzlíků (je potřeba kropení sírou); také hnědé suché skvrny a malé černé tečky, které sedí na skvrnách různými způsoby v závislosti na druhu houby,
Gloeosporium orbiculare
a
Phoma decorticans
.

závěry

Dlouhodobé okurky (název, odrůda se dá nazvat) jsou darem z nebes pro farmáře, kteří chtějí dosáhnout vysokého výnosu. Stejně jako ostatní odrůdy má tento druh řadu nevýhod, které je třeba vzít v úvahu při výběru. Nesázejte je také pro ty, kteří plánují nakládat okurky. Dlouhé odrůdy jsou vhodné pouze pro čerstvou spotřebu. Pěstování se příliš neliší od procesu známého pro zahradníky, ale má určité nuance, které zlepší ukazatele výnosu.

Přečtěte si o tom, jak správně zalévat okurky, abyste zvýšili výnos, v tomto článku.

Zalévání

Toto je velmi důležitá událost, na které je kořenový systém okurky vysoce závislý. Fotografie nám ukazují silnou rostlinu s obrovským silným kořenem, ale ve skutečnosti je křehká a zranitelná. Zalévání studenou vodou může zejména způsobit neopravitelné poškození okurky. V extrémním horku rostlina přestane růst, stonek zahušťuje, listy chřadnou, vaječníky odpadávají a spodní část stonku se přehřívá. Vnikání studené vody vede ke vzniku mikrotrhlin. Sami o sobě moc neublíží, ale to otevírá cestu bakteriím způsobujícím nemoci. Výsledkem je poškození a ucpání cév, podél kterých se voda a soli pohybují od kořenů k listům. Aby se tomu zabránilo, okurky se nalijí teplou vodou. Chcete-li to provést, musíte dát do zahrady sud a naplnit ho. Tato metoda funguje zvláště dobře ve skleníku. Během dne se voda pomalu ohřívá, večer zajišťuje jemné zalévání a v noci udržuje skleník teplý.

Použití v medicíně a kosmetice

Odkazy na léčivé vlastnosti okurek jsou v ruských knihách o bylinné medicíně i ve starém léčebném domě „Cool Helicopter“ ze 17. století. Lidoví léčitelé doporučovali vypít odvar z okurek místo vody a dužina čerstvých okurek byla použita jako účinné diuretikum, choleretikum a projímadlo. Pro krvácení různého původu bylo doporučeno užívat infuzi a odvar z podzimního listí (vrcholů) v lidovém léčitelství. Navenek se používají na popáleniny, stejně jako kosmetika na akné, vyrážky a některá kožní onemocnění. Čerstvé okurky jsou součástí kosmetických pleťových masek, které bělí pokožku a činí ji pružnější. Kosmetologové doporučují otřít mastnou pleť alkoholovou okurkovou tinkturou.

Nakládané a nakládané okurky nemají žádné léčivé vlastnosti. Nedoporučují se pro osoby trpící onemocněním ledvin, jater, kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, hypertenze, aterosklerózy a také během těhotenství.