Tmavé bobule hroznů Isabella mají zvláštní jahodovou (isabellovou) příchuť, réva poskytuje velkorysý stabilní výnos i na chudých půdách.
Plody Isabelly mají působivou sadu živin (včetně vitamínů a minerálů), které vám umožňují očistit tělo, posílit imunitu, obnovit tón a zvýšit účinnost.
Kůra a kosti jsou bohaté na antioxidanty a antokyany, které potlačují vývoj nádorů a rakovinných buněk a mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém. Bobule a listy Isabella se používají v lidovém léčitelství (v síti je video).
Isabella je stolně technická odrůda; z jejích plodů lze vyrábět džusy nebo víno. Existují různé recepty, které vám umožní připravit z tohoto hroznu bílé, růžové a červené víno.
Významné odrůdy
Tato odrůda se pěstuje téměř ve všech oblastech. Rostlina je nenáročná, mrazuvzdorná, má vysoký výnos. Kromě toho je zřídka ovlivněna chorobami. Jedinou nevýhodou je, že bobule mají uvnitř slizkou strukturu. Ale dělají lahodné kompoty, džemy, džusy a vína.
Bylo vyvinuto několik odrůd tohoto typu. Ale nemají slizkou dužinu a chutnají lépe než Isabella. Toto hrozno lze pěstovat i na severu, protože rostlina má krátkou dobu pučení až po dobu zrání.
Chovem se zabývají země jako Kanada, Lotyšsko a USA. Populární odrůdy Isabella jsou:
- Lýdie;
- Seneca;
- Sama Isabella.
Jejich chuť je lepší než jejich nové odrůdy:
- Alden;
- Zilga;
- Minsk růžová;
- Simone;
- Alwood;
- Éra atd.
Uvedené odrůdy nelze klasifikovat jako velkoplodé a velkoplošné. Výraznou výhodou těchto bobulí je stabilní sklizeň a dobrá chuť. V zimě není třeba rostliny zakrývat. Významné rozinky Venuše a Romulus jsou chutnější a postavené. Téměř všechny tyto odrůdy obsahují hodně cukru.
Výhody Isabelly pro výrobu vína
Získá se domácí nápoj vyrobený z hroznů Isabella velmi voňavá bohatá barva... Chuť je dána jahodovou notou.
Díky různým technologickým postupům výroby vína můžete změnit barvu z tmavě vínové na bílou. Toho je dosaženo použitím čisté šťávy z různých izabelovatelných hybridů (bez kůže a semen) jako surovinového základu.
Neuvěřitelnou popularitu Isabelly vysvětlují následující výhodné vlastnosti rostliny:
- vysoký výnos (60-75 kg / ha);
- silná imunita proti typickým chorobám hroznů;
- mrazuvzdornost, která nevyžaduje vytvoření zvláštního přístřešku na zimu;
- rychlé obnovení zmrazených vinic;
- dobrá míra přežití sazenic, intenzivní uvolňování nových výhonků;
- ukazatele obsah cukru a kyselost jsou v požadovaném poměru;
- hodně šťávy v ovoci;
- tóny světlé chuti lze doplnit vůní jiných produktů, aniž by došlo ke ztrátě odrůdové expresivity;
- jednoduchá pravidla zemědělské technologie.
Zahradníci si všimnou nenáročnosti rostliny, vyvíjí se dobře doslova na jakékoli půdě s nízkou a vysokou vlhkostí.
Kdy a jak sbírat hrozny
Technická zralost odrůdy Isabella klesá poslední dekáda října měsíce. Aby bobule nashromáždila dostatečné množství cukru, musíte počkat další týden, teprve poté mohou být hrozny sklizeny a hrozny jsou připraveny ke zpracování na víno.
Je důležité mít čas na sklizeň sklizně před mrazem... Při volbě dne sečení svazků se berou v úvahu také povětrnostní podmínky, nemělo by docházet ke srážení.
Jak si vyrobit vlastní suché nebo polosladké víno vlastníma rukama
Složení
K přípravě vína není zapotřebí mnoho přísad, stojí za to pouze vařit hrozny a cukr... Také budete potřebovat nádoby na práci: lahve (víno), prostorný sud (nejlépe z dubových polotovarů), síto.
Během fermentace se uvolňují plyny a k jejich uvolnění je zapotřebí speciální plyn. zápachová uzávěrka a tenká hadice... V každodenním životě jsou tato zařízení často nahrazována gumovými rukavicemi.
Správná příprava na zpracování
Pro přípravu vína jsou vybrány pouze zdravé hrozny s kvalitními bobulemi... Kvalita neznamená parametry a krásu, ale integritu a nepřítomnost známek poškození nebo nemoci.
- zastavení vývoje plynu z hadice (nebo vypuštěné gumové rukavice);
- srážky na dně nádobí;
- objasnění vína a vzhled průhlednosti.
Jeho vlastnosti
Toto hrozno je nenáročné na přírodní podmínky, nevyžaduje zvláštní péči. Z tohoto důvodu je oblíbený u mnoha fanoušků. Odrůda patří k technickému stolnímu hroznu, bobule se hodí ke zpracování na šťávu.
- Francie, Španělsko a Itálie jsou standardy světové produkce vysoce kvalitního vína, což znamená, že obsah methylalkoholu není vyšší než 40 mg / litr;
- mezinárodní standard pro maximální přípustnost methanolu je považován za hladinu 300 mg / l;
- Červené víno Isabella má obsah methylalkoholu v rozmezí 120 mg / litr.
Metanol je považován za jed, má negativní vliv na činnost ledvin, jater a zrakového nervu. Aby se zabránilo zhoršení zdraví jejích občanů v řadě vyspělých zemí, je zakázáno komerční vinařství z této odrůdy.
Jak si vyrobit víno Isabella doma?
Víno Isabella dostalo svůj název podle odrůdy, ze které se vyrábí. Mnoho vinařů v naší zemi nedoporučuje používat tuto odrůdu kvůli obtížím při zpracování ovoce.
Pokud ale vše připravíte správně a dodržíte výrobní technologii, dostanete dobrý nápoj s jemnou chutí a jasnou vůní.
Tento druh hroznů si u nás získal širokou popularitu, protože je mrazuvzdorný a poskytuje dobrou sklizeň v klimatu s vysokou vlhkostí.
Toto hrozno patří ke stolním a technickým odrůdám rostlin. Zřídka se konzumuje, ale z plodů se vyrábějí džusy a vína.
Sklizeň hroznů a příprava nádob
Ve středním pruhu dozrávají hrozny do konce října. Aby se v bobulích nahromadilo více cukru, nerozřezávají se další týden. Sběrací práce musí být dokončeny před nástupem mrazu. Vybírá se slunečný den, aby se na povrchu bobulí zachovaly všechny prospěšné mikroorganismy.
Zralost je dána nejen vzhledem svazků, ale také vůní, která je cítit z dálky. Vybírají se pouze zralé bobule, které zlikvidují poškozené a nemocné. Popraskané ovoce ztrácí hodně šťávy, takže není vhodné k výrobě vína Isabella. Bobule nelze umýt, jinak budou zničeny všechny přírodní kvasinky, které se podílejí na fermentaci nápoje.
Hlavní podmínkou pro skladování vína je tmavá, chladná místnost. Nápoj by neměl přijít do styku s kovem a vzduchem. Ani v přechodných fázích přípravy by mladina neměla být v nádobách z mědi, železa nebo zinku. Hliníkové nádoby jsou vhodné pouze k nalití - tinkturu v ní nemůžete skladovat.
Nejlepší možností jsou skleněné lahve, dubové sudy a smaltované nádobí. Nejlepší je sklo, protože se snadno čistí a před použitím ho stačí opláchnout. Dubové sudy pro vinařství by měly být bez cizích pachů a plísní. Mladé víno se plní do lahví. Čím menší je jejich objem, tím lépe nápoj dozrává.
Recept na bílé víno
Receptů na víno Isabella je mnoho, včetně těch starých. Můžete sledovat video, kde je proces vaření vizuálně předveden.
Nabízíme jednoduchý recept na suché (stolní) víno z bobulí této odrůdy. Stojí za zmínku: husté červené víno se často vyrábí z Isabelly (fermentace probíhá na buničině). Vyrobit dobré červené víno vyžaduje více úsilí. Při fermentaci na šťávě (přes bílou) je dobrého výsledku snazší dosáhnout.
Složení:
- hrozny - 10 kg;
- cukr - 100-200 g / l hroznové šťávy;
- * čistá voda - 20–100 ml / l hroznové šťávy.
* Voda se používá, pokud hrozny rostly za špatných podmínek, bobule nejsou příliš dobré kvality (málo cukru, hodně kyseliny). Aby se snížila kyselost, musí být šťáva zředěna čistou vodou. Není nutné ředit vysoce kvalitní vinný materiál, protože voda zhoršuje chuť a aroma vína.
Příprava hroznů
Sběr hroznů pro výrobu vína se doporučuje ráno, když rosa ustoupí. Bobule jakékoli velikosti jsou vhodné pro domácí víno. Je nutné pečlivě třídit hrozny, odstraňovat zkažené, shnilé, zelené hrozny. Je nemožné prát hrozny určené k výrobě vína. Na povrchu bobulí žijí kvasinkové houby (divoké kvasinky), které aktivují proces fermentace.
Příprava buničiny
Isabella je pozdní odrůda, hřebeny jsou již v době sklizně suché, celé hrozny se k vínu používají jen zřídka. Tyto recepty jsou oblíbené u milovníků koláčového vína.
Výroba vína z hroznů. Bobule jsou odděleny od větviček do smaltované nádoby (můžete použít nerezové nádobí nebo vysoce kvalitní potravinářský plast), rozdrcené rukama nebo jiným způsobem. Chcete-li získat maximální množství šťávy, musíte rozdrtit všechny bobule.
Při drcení bobulí je velmi důležité nepoškodit hroznová semínka. Semena této odrůdy obsahují velké množství tříslovin (tříslovin), které dodávají vínu nadměrnou hořkost.
Příprava mladiny
Hroznová směs (dužina) se nechá vařit 3-4 hodiny. Poté začíná příprava mladiny: hmota se filtruje přes cedník do připravené čisté nádoby. Šťávu můžete vytlačit přes plátno. Dort již není potřeba.
Šťáva (mladina) může být kyselá. Vinaři považují za normu 4–6 g kyseliny na litr mladiny. Často i zralé hrozny Isabella vykazují kyselost až 12-15 g / l.
Bohužel je nemožné přesně určit tento indikátor doma. To vyžaduje drahé speciální zařízení - pH metr. Musíte se spolehnout na vkus.
Pokud je kyselina tak hmatatelná, že táhne lícní kosti, svírá jazyk, měl by být recept doplněn přidáním vody. Voda by měla být přidávána velmi šetrně, protože kyselost se snižuje přidáním cukru.
Kvašení
Pro kvašení vína se používají skleněné lahve (rtuťové) nebo sklenice. Doma se zpravidla používají nádoby o objemu 5, 10 a 20 litrů. Lahve jsou důkladně omyty sodou, opláchnuty, sterilizovány. Sladina se stočí do suché nádoby a naplní se 2/3, aby bylo k dispozici dostatek místa pro fermentaci. Přidejte polovinu cukru potřebného pro dané množství šťávy.
Na hrdle fermentační láhve je instalováno vodní těsnění.Můžete si ho vyrobit sami (na videu na internetu si můžete prohlédnout, jak vytvořit různé vzory) nebo si koupit hotový. Velmi dobrou alternativou jsou lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů (jsou vyrobeny běžnou jehlou).
Je důležité zajistit těsnost uzávěru, aby přebytečný vinný plyn unikal pouze po trase poskytované designem a do láhve nevnikal vzduch, aby se místo aromatického vína nedostal kyselý ocet. Uzávěr lze uzavřít lepicí páskou, plastelínou a jinými improvizovanými prostředky.
Nádoba s mladinou by měla být umístěna na tmavém místě (nebo zakryta hustým hadříkem). Teplota v místnosti by měla být mezi 16-22 ° C. Pokud to není možné, bude fermentace probíhat v teplejších podmínkách (24–30 ° C), pak stojí za to naplnit mladinu pouze polovinou fermentační nádrže, protože při vysokých teplotách je fermentace energičtější.
Přidání cukru
V první fázi fermentace byla do mladiny přidána pouze polovina cukru normy vypočtené pro daný objem šťávy. Je vhodné rozdělit zbývající část dvakrát. Přidejte první dávku cukru čtvrtý nebo pátý den (polovina zbytku).
Odstraňte uzávěr, nalijte půl litru mladiny do čisté nádoby s hadicí, rozpusťte v ní cukr, nalijte kapalinu do fermentační nádrže, vložte vodní uzávěr.
Tento postup opakujte po čtyřech až pěti dnech.
Při opětovné instalaci zápachové uzávěry nezapomeňte zkontrolovat jeho těsnost! Pokud používáte gumové rukavice, je praktičtější použít pokaždé novou.
Hroznové víno Isabella může kvasit od 35 do 70 dnů. Musíte sledovat proces, abyste nezmeškali jeho dokončení. To je důležité, protože víno, které stálo na kalích, významně ztrácí svou chuť.
Hlavní znaky konce fermentace: neuvolňuje se žádný plyn (pokud máte rukavice, bude se vypouštět), kapalina ve fermentační láhvi bude průhledná a lehčí, na dně láhve bude vrstva sedimentu.
Pokud kvašení trvá déle než 45–50 dní, pak zkušení vinaři doporučují nalít víno do jiné láhve (vypustit ze sedimentu) pomocí gumové hadice nebo kapací trubice. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k narušení sedimentu.
Mladé víno se opatrně vypouští z kalů. Může být filtrován přes vícevrstvou gázu nebo speciální filtry.
Úprava chuti mladého vína a zrání
Vypuštěné víno musí být ochutnáno, aby bylo možné určit další postup. Pokud je chuť vynikající, víno lze plnit do lahví. Mladé víno je plněno do lahví, hermeticky uzavřeno a ponecháno k dalšímu zrání (zrání).
Pokud vám chuťové vlastnosti nevyhovují, můžete je v této fázi upravit.
Pokud se opojný nápoj ukáže jako příliš kyselý, lze situaci napravit přidáním cukru (podle chuti). Po přidání požadovaného množství cukru by mělo být oslazené víno asi na týden umístěno pod vodní uzávěr. Poté nalijte do čisté nádoby a pevně utěsněte. Nalijte nápoj do nádoby nahoře tak, aby byl kontakt se vzduchem minimální.
Víno můžete zafixovat vodkou nebo alkoholem (do objemu hotového vína přidejte 2 až 15 procent alkoholu). Fortifikované víno má své obdivovatele, ale kromě toho je takové víno lepší a má delší trvanlivost.
Nádoby s vínem by měly být umístěny v chladničce nebo suterénu, kde by měl být vhodný teplotní režim (5–15 ° C). Extrakt pro víno Isabella doma by měl být nejméně 3 měsíce.
Stav vína musí být neustále sledován. Pokud se na dně objeví sediment, musí se víno rychle nalít (vypustit ze sedimentu) do čisté nádoby, hermeticky uzavřené. Postup se opakuje, dokud se nevytvoří sraženina. Během období stárnutí se vytváří jedinečný buket, vůně a barva vína.
Úložný prostor
Po 3–6 měsících bude víno Isabella připravené k pití. Nalije se do lahví vína, hermeticky uzavřených. Skladujte vodorovně na polici chladničky nebo na regálech v suterénu.
Pokud je dodržena technologie výroby vína, expozice byla šest měsíců, pak síla nápoje bude 9-12% (bez fixace). Doba použitelnosti takového vína je 5 let (s výhradou režimu skladování).
Barva bílého vína od Isabelly je světle zlatá, dužina této odrůdy je téměř nezbarvená, barvivo je v šupce hroznů.
Zvědavá fakta
- Hrozny obsahují 80% vody, takže produkt je vhodný pro dietu.
- Působí jako projímadlo, což je další plus pro stravu.
- Hroznové slupky mají vysoký obsah beta-karotenu a lykopenu. Tyto látky přispívají k opravě tkáně.
- Hroznová šťáva je přírodní energetický nápoj.
- Šťáva má antipyretický účinek.
- Hroznová šťáva dobře čistí pokožku, ničí akné.
- Šťáva z nezralých bobulí léčí orální infekce.
- Černé a bílé rozinky obsahují antokyan, který zastavuje růst rakovinných buněk.
- Hroznová šťáva odstraňuje toxiny, je dobrým diuretikem. Jako takový se používá ke zmírnění otoků.
- Hrozny zlepšují tok žluči.
Původ
Vinná réva Isabella je jedním z nejstarších hybridů. Bylo získáno křížením amerického Vitis Labrusca a evropského Vitis Vinifera. Po otevření Nového světa se do Evropy začaly dovážet sazenice nových hroznů Labrusca. Spolu s nimi se do Starého světa dostaly nemoci jako phylloxera a padlí (bílá padlí). Na konci 18. století zahynuly v mnoha zemích celé vinice s jedinečnými odrůdami kvůli škůdcům a houbám.
Evropským vinařům nezbývalo nic jiného, než se pokusit překonat americkou a místní révu. Hybrid byl poprvé vyšlechtěn v roce 1816. Poté byla vytvořena jeho růžová verze Lydie. Ukázalo se, že nové odrůdy jsou rezistentní na phylloxeru a oidium i na řadu dalších houbových chorob. Ukázalo se, že jsou extrémně otužilí.
Trochu o přidání cukru a vody
Pokud se množství cukru v nápoji zvýší o 2%, jeho síla se zvýší o 1% objemové. Víno Isabella připravené bez přidaného cukru má sílu 9–10% objemových. Maximum je 14% obj.
Cukr se přidává 2. den aktivní fermentace. Za tímto účelem se z nádoby nalije 1 litr nápoje a přidá se 50 g cukru. Po promíchání musíte vyzkoušet: pokud je chuť kyselá, můžete přidat dalších 20 g. Opakujte postup - každý týden. Pokud se obsah cukru v nápoji vrátil k normálu, již nemusíte přidávat cukr.
Aby bylo víno z Isabelly správné, musíte si vzít čistou a měkkou vodu bez zápachu. Přidáním vody se kyselost nápoje snižuje. Před použitím musí být voda převařena a použita teplá, potom bude fermentace intenzivnější.
Džusy
Hroznová šťáva je vynikající a voní dobře. Z odrůdy Isabella se šťáva získává s bohatou vínově-rubínovou barvou. Můžete použít odšťavňovač, pokud na farmě nikdo není, ale chcete připravit hroznovou šťávu, doporučujeme použít následující recept.
Potřebujeme:
- Hrozny Isabella - 10 kilogramů.
- Vařená voda - 8-10 litrů.
- Cukr - písek - od 3 do 5 kilogramů.
Šťáva na vaření:
- Opláchněte hrozny pod tekoucí vodou.
- Naplníme tím pevně smaltovanou nádobu, ve které budeme vařit šťávu.
- Naplňte vodou tak, aby její hladina byla téměř na stejné úrovni jako hrozny.
- Přiveďte k varu na mírném ohni, aby se barva nezměnila.
- Když se vaří, ujistěte se, že všechny bobule praskly a dejte veškerou šťávu do tekutiny.
- Pomalu míchejte, dokud se šťáva úplně neoddělí.
- Poté opatrně přeceďte přes síto a gázový filtr.
- Šťávu znovu vložte na mírný oheň.
- Přidejte cukr, chuť by měla být koncentrovaná.
- Po uvaření nalijte do sklenic a zavařte.
- Banky by měly několik dní vychladnout zabalené v teple.
Podle tohoto receptu je šťáva z hroznů koncentrována; k pití doporučujeme ředit ji vodou v poměru jedna ku jedné nebo jedné třetině. Je velmi aromatický, chutný, mimořádně zdravý.
Šťávu mohou doplnit i jiné druhy ovoce, jako jsou jablka. U těchto polotovarů musíte vzít již vymačkaný jablečný nebo hruškový džus, přidat do hroznového džusu podle chuti, přivést k varu na mírném ohni a utěsnit kovovými víčky.
Jeho náklady
Cena vína Isabella bude záviset na mnoha faktorech. Tyto zahrnují:
- kvalita plodiny;
- soulad s technologickým procesem;
- zrání hotového vína a jeho odrůdy;
- design a marketingový trik.
Všechny tyto faktory přispějí k výsledným nákladům na hotový výrobek.
Nakládané hrozny
Chuť nakládaných hroznů osloví labužníky a všechny milovníky kořeněnosti. Taková pochoutka na stole jistě upoutá pozornost hostů a určitě ji bude chtít ochutnat. Nabízíme recept na nakládané hrozny, který vám bude určitě chutnat. Pro něj je vhodná jakákoli odrůda, kromě Isabelly a Lydie.
Seznam složek přípravku, počítáno pro nádobu o objemu 0,5 litru:
- hrozny - 300 gramů;
- voda - sklenice;
- sůl - půl čajové lžičky;
- ocet 9% - 1 polévková lžíce;
- pepře - 10 kusů;
- česnek - 3-4 hřebíček.
Vaše akce:
- Odtrhněte hrozny od kartáčů, opláchněte vodou a vložte do hluboké nádoby. Doporučujeme sladší bobule. Pokud je odrůda kyselá, přidejte do marinády více cukru.
- Vložte čisté bobule do sterilizovaných nádob až na samý vrchol a zalejte vroucí vodou po dobu 5 minut.
- V samostatné pánvi vypusťte kapalinu ze sklenice s hrozny, přidejte trochu vody, sůl a vařte.
- Oloupaný česnek vložte do sklenic, černého pepře, octa a pod víčka.
- Obrobek otočte, zabalte a nechejte vychladnout.
Pokud je to žádoucí, můžete přidat hořčičná semínka, která dodají marinádě lahodnou chuť.
Jak vyrobit víno z hroznů Isabella?
Recepty na domácí víno Isabella se liší v závislosti na požadované síle nápoje.
červené víno
Technologie vaření krok za krokem je následující:
- Hrozny jsou hněteny a umístěny na teplé místo pro kvašení. Misky jsou shora pokryty gázou nebo látkou. Buničina fermentuje po dobu 10-15 dnů, během této doby je nutné ji pravidelně mísit.
- Pokud je buničina zbarvena, musí být vytlačena. Veškerá chuť a barva z hroznových slupek půjde do mladiny.
- Kapalina se nalije do láhve, na které je nainstalován vodní uzávěr. Nádoba se přenese do chladné místnosti na 3 měsíce.
- Napijte nápoj přes bavlněnou gázu a naplňte jej do lahví.
Výsledkem je lahodné víno, které lze ochutnat za 1,5 roku.
Recept na víno obohacené o Isabellu
Pokud máte rádi obohacené víno, pak jsem pro vás připravil speciální recept, podle kterého si doma připravíte lahodné víno Isabella.
K tomu budete potřebovat:
- cukr - 600 g
- lékařský alkohol - 1 l.
- hrozny - 5 kg.
Množství cukru můžete použít podle svých představ. Z našeho receptu vyplývá, že jeden litr hotového nápoje bude trvat 100 g, takže vypočítejte množství cukru na základě konečného objemu nápoje. Míra nižší než předpis se nedoporučuje.
Příprava:
- Nejprve roztřiďte bobule, pak je rozmačkejte a přeneste do skleněné nádoby.
- Počkejte, dokud přípravek nevydrží 3 dny, přidejte do bobulí cukr.
- Nyní nádobu pevně uzavřete a nechejte ji několik týdnů kvasit, vyberte teplé místo.
- Vezměte si tkaninu a filtrujte nápoj.
- Po vyčištění by víno mělo znovu vstát, ale tentokrát ho dejte na 2 měsíce na chladné a tmavé místo, mimo sluneční světlo.
- Nyní můžete přidat alkohol. Nechejte nápoj vařit dalších 10 dní.
- Víno je připraveno! Lahvičku pro skladování.
Pijte víno v malých dávkách k masovým pokrmům. Lepší je pít v pohodě - bude to lepší pro vaše trávení.
Názory lidí
O víně Isabella existují různé recenze. Může se jednat o pozitivní a negativní recenze, které jsou založeny na následujících faktorech:
- kvalita hotového výrobku;
- individuální vlastnosti každého člověka;
- s jakými pokrmy se toto víno podávalo;
- množství vypitého nápoje.
Je třeba si uvědomit, že alkoholické nápoje by se neměly konzumovat ve velkém množství. To negativně ovlivní stav lidského zdraví. Na druhé straně se pro zlepšení zdraví doporučuje malé množství červeného vína.
Kupte si kvalitní víno a pijte ho v malém množství. Výrazně to zlepší zdraví lidského těla!
Dort bez pečení "Grape"
A co dělat z hroznů? Pokud je vše připraveno na zimu, salát již byl vyroben, měli byste věnovat pozornost dezertům. Nyní se podíváme na způsob výroby hroznového koláče bez pečení. Tento dezert se nazývá „Grape“.
K vytvoření lahůdky budete potřebovat:
- 200 gramů čokolády;
- jedno balení (90 gramů želé);
- hrozny (podle chuti);
- 700 ml zakysané smetany;
- 25 gramů želatiny;
- vanilkový cukr;
- 300 gramů krekrů;
- 100 gramů rozinek;
- sklenici cukru.
Vaření dortu s hrozny bez pečení je popsáno níže:
- Nejprve zřeďte želatinu, jak je uvedeno na obalu.
- Želé rozpusťte v horké vodě (300 ml).
- Poté v misce rozšleháme vanilkový cukr, zakysanou smetanu a cukr.
- Když je želatina hotová, nalijte ji do mísy se smetanou. Pak znovu rozšleháme.
- Napařte rozinky ve vroucí vodě. Poté vypusťte.
- Pečlivě rozemlejte sušenky a čokoládu.
- Poté smíchejte všechny přísady se zakysanou smetanou. Dále umístěte do formuláře.
- Výslednou základnu nechte půl hodiny v chladničce.
- V tuto chvíli umyjte hrozny, rozdělte je na polovinu.
- Po uchopení vršku rozložte poloviny bobulí. Poté dort naplňte želé. Nechejte v chladničce, dokud není produkt zcela vytvrzen.
Stůl se silou různých značek vín
Po seznámení se silou různých druhů vinařských produktů byste měli věnovat pozornost jednotlivým značkám. To vám pomůže lépe se orientovat při výběru alkoholu ke stolu.
| Pohled | název | Pevnost ve stupních | Třídění hroznů |
| Přírodní | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligota | 12 | Aligote | |
| "Apsny" | 11 | Cabernet sauvignon, saperavi, merlot | |
| Údolí Teliani „Akhasheni“ | 12,5 | Saperavi | |
| Baron Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillon, sauvignon blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| „Alazani Valley Vaziani“ | 12 | Saperavi | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Gamay | |
| Opevněný | Sandeman středně suchá Sherry | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Cahors "Bolgrad" | 16 | Cabernet sauvignon, saperavi | |
| Růže "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez a Enriquez „Malvasia“ | 20 | Malvasia | |
| Podpis Lheraud Pineau des Charentes | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Cataratto, grillo | |
| Šumivé | Rose šumivé brut "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta baroko, Rufete, Turiga Francesa |
| Brut "Fanagoria" | 13 | Ryzlink rýnský | |
| Tsimlyanskoe vína "Tsimlyanskoe zlato" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Shavron" | 11 | Ayren |
Důležité! Někteří věří, že obsah alkoholu závisí na stárnutí alkoholu. Ale tento názor je mylný. Expozice žádným způsobem neovlivňuje počet stupňů v nápoji. Nyní, když víte, co určuje hladinu alkoholu v nápoji a jak se liší u různých typů, bude pro vás jednodušší orientovat se v tomto prostředí.
Uvedená tabulka značek vín jasně ukazuje rozsah sil.Nezapomeňte do komentářů napsat, jaký typ alkoholu preferujete - lehký, obohacený nebo perlivý, a také sdílejte názvy svých oblíbených značek alkoholu.
Pohledy
Hroznové bobule obsahují tři hlavní druhy sladkých látek:
- glukóza (nejnižší sladkost);
- fruktóza (sladkost je 2,2krát vyšší než sladkost glukózy);
- sacharóza (sladkost je 1,45krát vyšší než sladkost glukózy).
Plně zralé hrozny obsahují stejné množství fruktózy a glukózy (poměr má u většiny odrůd jednotu). Kilogram hroznů se vyznačuje 300 gramy glukózy. U nezralých plodů dominuje glukóza ve šťávě a u přezrálých plodů fruktóza.
U přezrálých plodů dominuje ve šťávě fruktóza.
Tyto druhy cukrů se tvoří během fotosyntézy, která se vyskytuje na zelených listech, a odtud se přenášejí na trsy a plody. V hroznu se tvoří cukr, dokud nemá velikost hrášku a šupka neobsahuje chlorofyl. Glukóza na začátku období zrání (srpen) dosahuje 80 procent množství cukerných látek ve šťávě. Jak se cukr hromadí, hladina fruktózy stoupá.
Sacharóza se nachází v zelených orgánech rostliny a vstupuje do hroznů. Jeho úroveň závisí na množství tepla a slunečního světla, které listy dostávají. Je také přítomen v odrůdách z Ameriky. Mladina některých odrůd obsahuje od 0,04 do 0,4 procenta sacharózy, zatímco u jiných od 1,23 do 10,7 procenta. Ve srovnání s množstvím glukózy je v hroznovém ovoci málo sacharózy.
Akumulace cukru v hroznových plodech začíná během období zrání, tj. Od období zbarvení ovoce v srpnu až do fáze sklizně. Rychlost růstu ovlivňuje dýchání bobulí. Rychlý vývoj nastává v počáteční fázi. Když se růst zastaví a dýchání zeslábne, hromadí se cukr.
Při rozpadu sladkých látek v hroznech vznikají meziprodukty - organické kyseliny. U zralých bobulí je obsah cukrů a organických kyselin vyvážený, nastává fyziologická zralost. Některé cukry se používají k syntéze látek v buněčné hmotě nebo tuků a bílkovin.
Akumulace cukru v hroznových plodech začíná během období zbarvení ovoce.
Obyčejné chyby
I ti nejzkušenější znalci dělají drobné chyby. Pokud tedy špatně uzavřete uzávěr lahve nebo do něj vložíte nedostatečné množství cukru, víno může chutnat kysele.
Je-li víno vyrobeno z produktu „Isabella“, je škodlivé, aby nápoj porušil podmínky jeho skladování, protože v dochuti se může objevit zatuchlá vůně.
Musíte vědět, že nedostatek kyseliny v praní můžete kompenzovat přidáním kyseliny citronové do láhve v množství 0,2% z celkového objemu nádoby.
Pokud suché víno není dostatečně silné, můžeme dojít k závěru, že proces fermentace ještě nebyl dokončen. V počátečních fázích to lze napravit přidáním vinných kvasnic do praní.
Výhody
Hlavní důvody, proč mnoho lidí upřednostňuje domácí vína, lze formulovat:
- je to zaručený přírodní produkt;
- jejich ovoce a bobule jsou šetrné k životnímu prostředí;
- sklizeň z letní chaty je tak velká, že ani není dost představivosti, co s tím dělat: nechcete prodávat a je nerealistické překonat tolik džemu;
- Chci ochutnat víno vyrobené z neobvyklých surovin;
- vitamíny a užitečné prvky jsou lépe zachovány;
- neexistují žádné konzervační látky a různé přísady;
- domácí víno je levnější než víno z obchodu.
Používá se pro výrobu:
- ovoce (hrušky, jablka);
- bobule (průmyslové hrozny, černý a červený rybíz, angrešt, jahody, třešně, švestky, rakytník, granátové jablko);
- ovoce a květiny rostlin (ořechy, káva, slavné pampeliškové víno);
- zelenina - existují řemeslníci, kteří k tomuto účelu používají rajčata.
Nejoblíbenější surovinou jsou hrozny - samotný název těchto bobulí naznačuje, k čemu jsou určeny. Na povrchu hroznů jsou divoké kvasinky, které zahajují proces fermentace a přispívají k přírodnímu nápoji.
Důležité! Aby proces fermentace probíhal efektivně, bobule se neumývají, a proto je nutné je shromažďovat na místech daleko od silnic a továren.
Isabellina škoda
Jak již bylo zmíněno dříve, zpracování odrůdy Isabella je v evropských zemích zakázáno. Proč to upadlo z laskavosti? Zkusme na to přijít:
- Metanol, jehož obsah v Isabelle přesahuje normu, je jedním z důvodů zákazu odrůdy. Metanol je jed, ale aby způsobil značné škody na těle, vyžaduje nejméně tři sta gramů denně. Pokud použijete až dvě stě mililitrů, problémům se lze vyhnout. Můžete tak získat minimum škodlivých látek a maximum užitečných. Jak víte, obsah antioxidantů v černých hroznech je obrovský.
- Vinný kámen, který se hojně tvoří při výrobě domácího vína od společnosti Isabella, se považuje spíše za vadu, která porušuje estetiku vinného nápoje, než za škodlivý výrobek. V tomto případě je však zvláště patrná role producentů drahých vín, kteří Isabellu kritizují, jak jen mohou.
- Glykosidy, které způsobují stížnosti lékařů, se nacházejí v mnoha bobulích v různých množstvích. Například v rybízu je mnoho glykosidů, nikdo však jeho používání nezakáže. Tato látka se nachází téměř ve všech odrůdách vinné révy, nejvíce však v Isabelle. Glykosid se může stát toxickým pro lidské tělo, pokud se konzumuje nadměrné množství vína. Omezte se na jednu sklenici denně a problém bude vyřešen.
Možná, dostupné a levné víno zasahuje do producentů drahých elitních vín. Ale hlavně je štve vysoká popularita Isabelly mezi domácími producenty.
Už dlouho to není tajemství: pivo obsahuje tolik konzervačních látek a toxinů, že je správné zakázat konzumaci. Obsah alkoholu v jakémkoli alkoholickém produktu navíc osobě neprospívá. To znamená, že konzumujeme více než čtyři sta gramů jakéhokoli alkoholického produktu, naše tělo přijímá obrovské množství jedů, které musí zpracovat a odstranit pomocí přírodního filtru - našich jater.
Hroznové víno Isabella nejen chutné, ale také prospěšné při výrobě. Nenáročnou odrůdu s dobrým výnosem a mrazuvzdorností obyvatelé naší země již dlouho milovali. Domácí alkohol vyrobený z Isabelly je nepochybně chutnější, zdravější a lepší než mnoho alkoholických produktů nabízených výrobci v obchodech, a jeho výroba není příliš obtížná.
Při výrobě domácího vína bez použití alkoholu ochráníte sebe, své přátele a blízké.
Stanovení úrovně obsahu cukru
Úroveň obsahu cukru se určuje pomocí dalších zařízení - hustoměru nebo refraktometru. U souhrnných vzorků bude zapotřebí přibližně 3 kg. hrozny nebo 1 kg. buničina pro chemickou analýzu přímou volumetrickou titrací. Aby mohly být analýzy zprůměrovány na celé vinici, je nutné sbírat bobule z různých keřů a přidat ty, které rostou pod, nad, uprostřed keře. Pokud jsou vzorky odebírány na vinici, je vybrán polní refraktometr. Měření se provádějí třikrát do 15 dnů před odběrem, jednou za 5 dní. Od okamžiku nástupu technické zralosti jsou vzorky odebírány denně. Aby byly k dispozici objektivní ukazatele průměrného obsahu cukru, musí být na každém stanovišti provedeno nejméně 10 vzorků.
Jak si vybrat správné hrozny
Chcete-li připravit lahodná jídla, musíte si vybrat kvalitní bobule. Při výběru zvažte, co musíte vzít v úvahu.
V době nákupu
Isabella je pozdní zrání hroznů.
Při nákupu vašich oblíbených bobulí pro vaření kulinářských mistrovských děl je důležité věnovat pozornost jejich vzhledu a chuti:
- klastry střední velikosti, hmotnost - do 200 g. Tvar je válcovitý, válcovitě kuželovitý, s malými "křídly" po stranách;
- struktura svazku není příliš hustá, naráží volně;
- středně velké bobule s hustou slupkou tmavě modré, téměř černé barvy;
- dužina slizké konzistence, v dochuti je přítomna jasná vůně jahod;
- hrozny jsou pružné, pevně držte na svazku - čerstvě sklizená plodina (až pět dní). Maliny, snadno oddělitelné od větvičky, bobule podlehly zmrazení, možná i vícekrát;
- při třepání hrozny pevně drží na hroznu, odtrhávají se, je cítit odpor - známka svěžesti;
V srpnu chutná Isabella kyselě. Nabídkou sladkých hroznů se slavným jménem jste podvedeni.
Důležité! Bobule pozdní odrůdy "Isabella" mají specifický "voskový" povlak, který chrání zrno před chorobami.
Při samostatném sestavení
Technická stolní odrůda Isabella dozrává koncem září - začátkem října, do začátku listopadu při teplých teplotách. Odrůda se vyznačuje svým vzhledem: keře "Isabella" jsou silné, listy jsou zvenčí tmavě zelené, zevnitř bílozelené, třílaločné.
Samosběrné hrozny pro zimní skladování, domácí přípravy, kulinářské mistrovské díla, výběr provádějí:
- podle stupně vyspělosti: zralé bobule splňují všechny chuťové vlastnosti odrůdy "Isabella": jahodová chuť a vůně "lišky", volně se oddělují od hroznu, při oddělování trochu jara;
- podle barvy a tvaru: hrozny mají pravidelný oválný nebo kulatý tvar, slupka je hustá, téměř černá. Nezralé hrozny jsou tmavě červené, hnědé barvy;
- podle osiva: zralá hnědá hroznová semínka, dobře oddělená od dužiny
Důležité! Není třeba sbírat hrozny brzy ráno nebo za deštivého počasí; při skladování mohou kartáče plesnivět.
Na čem závisí obsah cukru?
Tento indikátor závisí na odrůdě a jejích vlastnostech. Je také důležité zvážit několik dalších faktorů, které společně ovlivňují chuť a obsah cukru:
- druh půdy (kyselost, vlhkost, hustota, minerální složení);
- zeměpisná poloha (podnebí, srážky, nadmořská výška);
- úroveň slunečního záření (indikátor slunečního záření);
- blízkost vodních útvarů;
- úroveň zemědělské technologie.
Rostoucí region
Čím vyšší je průměrná roční teplota a počet slunečných dnů v pěstitelské oblasti, tím vyšší je úroveň akumulace cukru v ovoci. Asijské, středoasijské a pobřežní oblasti jsou vynikajícím podnebím, protože zde je teplé počasí, které přispívá k lepšímu zrání a vyššímu obsahu cukru v hroznech. V průměru mají zde pěstované odrůdy asi 30–32%. Za zmínku stojí také to, že hornatá oblast má příznivý vliv na chuť a sladkost. Hory chrání před silným větrem, silnými srážkami, což také přispívá k zachování vysoké chuti plodiny.
Složení půdy
Hrozny mohou růst na jakékoli půdě, ale chuť, obsah cukru, velikost štětce se velmi liší i v rámci stejné odrůdy. Proto stojí za zvážení některé funkce, které pomohou vypěstovat sladší plodinu. Je lepší nevysazovat odrůdy vína na černou půdu, kvůli vysokému obsahu dusíku v půdě budou stonky silné a tvorba révy bude slabá. Nejvhodnější jsou smíšené půdy - písčité, písčito-hlinité, hlinité, jílovité s bahnem, kameny, organické látky. Hlavní věc je, že Země dobře vede vodu a nestagnuje.
Zdroj vody
Pro pěstování dobré plodiny s výrazným obsahem cukru je nutné při zalévání vzít v úvahu zvláštnosti této plodiny. Optimální podmínky jsou pravidelné zavlažování v době růstu stonků a listů, absence shluků během zrání před sklizní.Je důležité udržovat rovnováhu, ve které rostliny dostávají dostatek vlhkosti, ale zároveň netrpí suchem nebo stagnací vody v půdě. S přebytečnou vlhkostí bobule rostou vodnatě, bez výrazné vůně chuti, s nedostatkem bobulí, stávají se sladké, ale zároveň zůstávají malé. Pokud hladina podzemní vody neleží hlouběji než 6 m a roční rychlost srážek není menší než 400 mm, pak se vinice obejdou bez dalšího zavlažování. V suchším podnebí nebo v příliš hlubokých podzemních zdrojích bude nutné vybudovat další zavlažovací systém. V průměru by úroveň půdní vlhkosti měla zůstat kolem 70-75%, pak potěší ukazatele sladkosti.
Berry jam
Co vařit z hroznů se semeny? Lahodný džem. Nyní vám řekneme, jak se vyrábí hroznové víno. K vaření nemusíte kosti odstraňovat. Mimochodem, jsou velmi užitečné. Proto byste neměli semena vyhazovat pomocí džemů.
K vaření budete potřebovat:
- tři sklenice vody;
- kilogram hroznů;
- půl čajové lžičky kyseliny citrónové;
- 5 sklenic cukru;
- třešňové listy (pět kusů).
Příprava hroznového džemu je popsána níže:
- Nejprve vyberte zralé hrozny, odstraňte rozbité a shnilé bobule.
- Vložte silné hrozny do hrnce. Poté důkladně opláchněte pod vodou.
- Nyní vezměte další kastrol (hluboký), nalijte do něj vodu, přidejte cukr.
- Poté směs dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a neustále míchejte. Když se cukr rozpustí, sirup je hotový.
- Pak tam dejte bobule. Poté směs přiveďte k varu. Poté odstraňte z tepla. Hrozny nechte vyluhovat šest hodin.
- Dále přidejte třešňové listy do hrnce. Poté vraťte nádobu na kamna a přiveďte k varu. Nyní vaříme tři minuty. Tento postup opakujte ještě dvakrát, s přestávkami mezi každým tříminutovým vařením po deseti hodinách. Když kyselinu citronovou zapálíte naposledy, přidejte ji. Poté odstraňte třešňové listy. Poté horký džem rozetřete do sterilizovaných nádob. Poté je zavřete víčky.
Nyní víte, co můžete z hroznů na zimu vyrobit. Tento chutný slunečný džem se nejlépe skladuje na chladném místě.
Přípravná fáze
Než začnete vyrábět víno, musíte sbírat bobule a připravit nádobu. Konečný výsledek do značné míry závisí na správné přípravě.
Vinobraní
Víno Isabella je vyrobeno ze zralých bobulí. Pokud hrozny nejsou dostatečně zralé, zadržují velké množství kyseliny. Přezrálé plody přispívají k fermentaci octa, což vede ke znehodnocení hroznové šťávy. Spadané bobule se také nepoužívají k výrobě vína, protože dodávají nápoji víno.
Rada! Hrozny se sklízejí za slunečného počasí bez deště. Doporučuje se, aby suché počasí stálo 3-4 dny před zahájením práce.
Sklizené hrozny se nesmí umýt, aby se zachovaly mikroorganismy podporující kvašení. Pokud jsou bobule špinavé, pak je jemně otřete hadříkem. Po sklizni jsou hrozny tříděny, listy, větvičky a nekvalitní bobule jsou odstraněny. Plody se doporučuje spotřebovat do 2 dnů.
Příprava kontejneru
Pro domácí hroznové víno se volí skleněné nebo dřevěné nádoby. Je povoleno používat nádoby vyrobené z potravinářského plastu nebo smaltovaných nádob.
Víno, bez ohledu na fázi přípravy, by nemělo interagovat s kovovými povrchy, s výjimkou nerezových předmětů. Jinak začne oxidační proces a chuť vína se zhorší. Plody se doporučuje hnětet ručně nebo pomocí dřevěné tyčinky.
Před použitím musí být nádoba sterilizována, aby se odstranily škodlivé bakterie. Nejjednodušší je je umýt horkou vodou a otřít do sucha. V průmyslovém měřítku jsou kontejnery fumigovány sírou.
Vlastnosti výroby vína z Isabelly
Výroba vína Isabella je snadná. Tato odrůda se ve vinařském průmyslu nepoužívá. Studie zjistily, že v dužině ovoce jsou ve zvýšené koncentraci přítomny methylalkohol a kyselina kyanovodíková. Tyto sloučeniny však nejsou schopné způsobit poškození lidského těla, pokud jsou konzumovány s mírou.
Proto se hrozen Isabella dnes používá pouze k domácímu vinařství. Letní obyvatelé a vinaři milují tuto odrůdu pro její nenáročné pěstování, bohatou sezónní sklizeň, vysoce kvalitní plodiny i v nepůvodních klimatických podmínkách.
Chcete-li si napít vlastními rukama, musíte připravit pokrmy a vodní uzávěr.
Jídla jsou smaltovaná nebo dřevěná, ale ne kovová, protože kov kazí chuť nápoje.
Pokud není k dispozici hotová vodní plomba, můžete místo ní použít sterilní lékařské rukavice propíchnout každý prst v ní jehlou. Funkcí vodního uzávěru je uvolňování oxidu uhličitého z nádobí. Připravené nádoby se zalijí vroucí vodou.
Před zahájením práce je vhodné nosit gumové rukavice, protože v kůži hroznů Isabella je spousta barvicího pigmentu a vaše prsty se zašpiní.
Užitečné vlastnosti
Bobule obsahují značné množství mnoha prospěšných látek, jako je cukr, organické kyseliny, pektiny, minerály, barviva a příchutě. Nejsou to samotné plody, které jsou bohatší na vitamíny, ale listy. Celá rostlina navíc zahrnuje fytoncidy.
Sušící odrůdy se používají k výrobě rozinek. Z listů se připravuje druhý chod, takzvaná východní dolma.
Používají se také v lidovém léčitelství. Již dlouho je proslulý svými příznivými vlastnostmi při léčbě plicních patologií, bronchitidy, patologických stavů gastrointestinálního traktu, astmatu, onemocnění ledvin a jater. Předpokládá se, že hrozny jsou prospěšné pro nervové poruchy.
Jak správně skladovat a používat
Pozdní odrůda Isabella se dobře hodí pro zimní skladování.
Pravidla úložiště jsou následující:
- Vyberou se shluky střední hustoty, které byly na vinné révě až do úplného zrání, zrály za suchého počasí.
- Hrozny se skladují maximálně tři dny po sklizni.
- Nezapomeňte předem zkontrolovat vybrané hrozny a opatrně odstranit poškozené, suché bobule.
- Kartáče skladujte zavěšené v suché místnosti při stabilní teplotě od -1 ° C do + 8 ° C, bez osvětlení. Musí být skladován v oddělené místnosti, nikdy v blízkosti brambor, řepy a jiné zeleniny.
- V blízkosti můžete umístit nádobu s nehašeným vápnem, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
Po uložení vašeho oblíbeného ovoce tímto způsobem si můžete vychutnat jeho chuť téměř po všechny zimní měsíce, než jej použijete, nezapomeňte dobře vypadat, zbavte se zkažených hroznů, dobře opláchněte a osušte v cedníku nebo papírové utěrce.
Široký sortiment nápojů, pokrmů a dezertů z "Isabella" potěší labužníky a milovníky tradiční a exotické kuchyně po celý rok a přináší zároveň potěšení z chuti, potěšení z aroma, výhody prospěšných látek v hroznech.
