Vlastnosti a trvanlivost čerstvých a hotových hub v chladničce

V přírodě existuje až 2 tisíce různých hub, ale pouze několik desítek je považováno za jedlé. Většina z nich je toxická nebo není pro člověka bezpečná. Ty druhy, které jsou považovány za jedlé, mají masitou strukturu. Ve srovnání se všemi ostatními druhy rostlin obsahují houby nejvyšší množství bílkovin. Houby bohužel nemohou zůstat čerstvé dlouho poté, co jsou přineseny domů. Proto je nejlepší vědět, jak čerstvé houby skladovat, než se vydáte do lesa.

Doba použitelnosti žampionů

Obr. 1 - Skladování hub různých druhů
Podle standardů SES (Sanitární a epidemiologická služba) se období konzervace solených, rozmrazených, krájených, vařených nebo konzervovaných hub liší. Nakoupené houby v chladničce se skladují 7 dní v balení a 3-4 dny bez něj. Pokud jsou ve vodě, doba se zkrátí na několik dní, ve vakuu se prodlouží na 10 dní. Houby ve sklenici určené na salát, krémová polévka musí být po otevření spotřebovány do 24 hodin. Jinak se otevřená jídla, zejména v majonéze, rychle začnou zhoršovat.

Po otevření obalu je vhodné houby ihned konzumovat. Nakládané houby se skladují 2–3 měsíce při pokojové teplotě a rok v chladničce. Sušené houby vydrží 8-12 měsíců, čerstvé zmrazené - 40 dní, smažené a vařené po zmrazení lze skladovat po dobu šesti měsíců.

V lednici

Doba použitelnosti hotových hub závisí na typu skladování. Bude správné nepoužívat žádnou nádobu, zejména polyethylen - jinak houby ztmavnou a budou slizké. Je lepší, aby byly skladovány v papíru - doba použitelnosti je v tomto případě 3-4 dny.

V mrazáku

Syrové mražené houby mají ještě delší trvanlivost. Můžete zmrazit zpracované nebo čerstvé houby, které je nutné předem uvařit a očistit. Doba použitelnosti v tomto případě bude 3-4 měsíce u neošetřených produktů a rok u zpracovaných.

Pokojová teplota

Za takových podmínek se houby neskladují déle než pár dní. Jinak rychle ztmavnou, mohou zatuchnout a ztratit všechny své užitečné vlastnosti. Aby se prodloužila trvanlivost žampionů, aby se zachovala jejich chuť, nedoporučuje se je umýt.

Jak dlouho lze vařené houby skladovat?

• Po odběru by měly být důkladně opláchnuty a vyčištěny. Nemohou se jíst syrové.
• Vařte v osolené vodě, přidejte koření a sůl.
• Vařené máslo a hnědé břízy lze uchovávat v chladničce nejvýše tři dny.

Vařené jsou bez chuti.

Často se z nich vyrábí domácí houbový kaviár nebo houbová omáčka.

Nasbíranou russulu lze smažit. Smažené, je lepší je hned jíst. Nelze je dlouhodobě skladovat. Doba použitelnosti je tři dny.

Způsoby skladování v chladu

Obr. 2 - Skladování hub v chladničce

Jak dlouho lze čerstvě sklizené živé houby chovat doma? Ne více než 3-4 dny v chladničce při teplotě 5-7 stupňů Celsia. Nakládané houbové konzervy doma lze uchovávat déle - ve srolované nádobě po dobu až jednoho roku, po otevření - jeden den. Abyste zabránili ztmavnutí nebo zkažení čerstvých potravin, chraňte je před světlem a vlhkostí. Umyté houby se skladují méně než týden.Po zakoupení nenechávejte výrobek v tašce po dlouhou dobu - tím se sníží počet dní, které vydrží bez chladničky. Chcete-li prodloužit dobu stárnutí syrových hub, můžete je smažit. Pokud máte v plánu prodat sklizené houby, připravte je čerstvé k prodeji - smažené žampiony nejsou vhodné k prodeji.

V sáčku nebo polyethylenu

Vložte čisté a suché houby do obalu. Umístěte do chladničky - do zásuvky na ovoce a zeleninu. Otevřete sáček každý den a vyvětrejte, aby se zabránilo hromadění kondenzace.

Zabaleno

Houby položte na spodní polici chladničky přímo do obalu. Pokud je to papír, bude trvanlivost 3-4 dny, pokud je to polyethylen - 1-2 dny. Po marinování uchovávejte jídlo ve sklenici.

Jak a kolik skladovat solené houby doma ve skleněné nádobě?

K solení se nejlépe hodí medové houby. K solení se používají sudy, vany a vědra. Nejčastěji jsou solené a marinované ve skleněných nádobách. Abyste zabránili jejich znehodnocení, musíte vědět, jak skladovat solené houby ve skleněné nádobě.

Při jaké teplotě skladovat konzervované houby?

Banky musí být umístěny na chladném místě. Teplota v místnosti by neměla překročit 5 stupňů.

Tato teplota by měla být ve sklepě venkovského domu nebo v chladničce. Pokud má byt izolovanou lodžii, lze tam umístit banky.

Správně konzervované solené houby mohou stát v uzavřených nádobách několik let.

Metody skladování v mrazničce

Neloupané houby vydrží v mrazáku mnohem déle. V surové formě mohou stát v mrazáku 3-4 měsíce. Smažené nebo vařené houby lze v mrazáku skladovat až rok.

Jak správně zmrazit houby?

Při zimním zmrazování nejprve zkontrolujte kvalitu hub - neměly by mít tmavé oblasti, poškození nebo vlhkost. Důkladně je očistěte, nakrájejte nebo nechte celé, zmrazte. Chcete-li prodloužit trvanlivost a čerstvost, smažte nebo vařte houby, poté je vložte do chladničky a odešlete do mrazničky.

V otevřené formě

Položte připravené houby na podnosy nebo lepenkové stojany, pošlete je do mrazničky, aby se nezvrásnily a nepřicházely do styku se stěnami. Po zmrazení jsou uloženy v sáčku.

Obr. 3 - Zmrazení celých hub

Vakuově zabaleno

Při přípravě hub odstraňte veškerý vzduch z úložného prostoru pomocí vysavače. Pošlete houby vakuově uzavřené, aby zmrazily.

V papírovém sáčku

Houby důkladně připravte, přeložte do papíru, aby se čepice nezvrásnily. Zašlete jej do mrazničky při teplotě 18 stupňů na jeden den.

V tašce z přírodní látky

Houby podle potřeby umyjte a nakrájejte, nebo nechte neporušené. Přeložte plátěnou nebo lněnou tašku a zmrazte jako obvykle.

V celofánu nebo potravinářské fólii

Umístěte produkt do jednoho z označených typů obalů, zmrazte celý nebo nakrájený na plátky. Po zmrazení vytřepejte zbývající led a uložte jej do mrazničky.

V plastových, kovových nebo skleněných nádobách

Umístěte nakrájené nebo celé houby na plastové, skleněné nebo kovové podnosy nebo talíře v jedné vrstvě. Zmrazte a poté skládejte houby v několika vrstvách.

Jak správně rozmrazit žampiony?

Aby během rozmrazování houby nemohly ztmavnout, nenapuchly od vlhkosti a zadržovaly maximum užitečných složek, aby byla odhalena jejich chuť, barva a aroma, musí být řádně zpracovány. Vyjměte jídlo z mrazničky a vložte do chladničky. Po rozmrazení přeneste na pokojovou teplotu a počkejte, až se úplně rozmrazí. Pokud máte v plánu uvařit jídlo z nich, nemůžete čekat na rozmrazení, ale poslat je do sporáku nebo trouby přímo z mrazničky.

Obr. 4 - Správné rozmrazování hub

Sušené houby

Sušené houby se často vyskytovaly ve vesnicích.V dnešní době je tento způsob vaření hub vzácný, ale stále existuje. Houby lze sušit na slunci a pokrýt je gázou, jak to dělali naše babičky. S rozvojem technologie se objevily speciální domácí sušičky z elektřiny. Někdy se také suší v konvenčních pecích.

Před sušením by měl být tento potravinářský výrobek důkladně opláchnut, odříznut kořeny, příliš velké houby mohou být nakrájeny na několik částí. Náklady, zvažte, že při sušení se velikost houby výrazně sníží, bude hubená, změní barvu.

Při dlouhodobém skladování musí být houby zcela suché; při prasknutí houby by uprostřed neměla být žádná dužina ani vlhkost.

Tyto houby můžete skladovat v látkách, papírových pytlích. Ale to není příliš výhodné. Takové sáčky se mohou roztrhnout, hmyz se do nich může vplížit a zkazit produkt. Kromě toho mohou být houby nasyceny cizími pachy. Nejoptimálnějším kontejnerem pro skladování sušených hub je skleněná nádoba s víkem. Houby však musí být ideálně sušené, aby k rozkladu nedocházelo bez vzduchu.

Suché houby by měly být skladovány na tmavém a suchém místě. Podle všech pravidel může být uložen až 12 měsíců.

Způsoby skladování ve sklepě

Ve skříni nebo suterénu v zimě nebo v létě můžete uchovávat zakoupené, louky, skleníky, pole nebo lesy oloupané umyté čerstvé houby celé, smažené nebo vařené. K konzervování hub se používají plastové, kovové, cínové, skleněné obaly (podnosy, krabice, talíře) nebo běžné plastové sáčky. Pokud je použijete, pravidelně je větrejte, abyste zabránili hromadění kondenzátu a jídlo nestihlo zčernat. Trvanlivost hub může zvýšit marinádu - perfektně udržuje produkt konzervovaný ve sklepě.

Mražené houby

Čerstvě sklizené lesní houby lze zmrazit. Je to skvělý způsob, jak je jíst po celý rok. Je lepší zmrazit bílé a medové houby, protože ostatní druhy lze vždy koupit v obchodě.

Syrové hříbky a hnědé houby se nemusí umýt, aby neabsorbovaly přebytečnou vodu.

Je lepší je zmrazit bez zpracování. Musíte je rozřezat a dát do plastových sáčků. Sáčky uložte do mrazničky. Teplota v mrazáku by měla být -15 ° C.

Můžete je rozmrazit pouze jednou. Zmrazení je nežádoucí. Proto byste měli sklizené houby předem zabalit v malých porcích.

Rozmrazený hřib, hřib a bílá jsou ideální pro vaření a smažení. Připraví úžasnou polévku.

Sušení a sušení hříbků

Sušení je považováno za velmi dobrý způsob sběru hub. Sušené hříbky jsou ještě chutnější a chutnější než čerstvé. Chuť a vůně sušených hub je mnohem koncentrovanější a intenzivnější. Další výhodou je skutečnost, že velmi vysychají a ztrácejí až 90% svého objemu. A konečný produkt zabírá velmi málo místa.

Pro dobrou konzervaci vyžadují houby předúpravu. A je lepší to udělat ihned po odběru. V tomto procesu jsou některé nuance:

• houby nejvyšší kvality se suší, na kterých není poškození;
• houby by se neměly před sušením umýt, protože velmi silně absorbují vlhkost;
• čištění se provádí bavlněným hadříkem;
• spodní část nohy je odstraněna;
• tříděno podle kalibru a velikosti;
• nedoporučuje se používat kovové nože, protože houbová dřeň při kontaktu s kovem ztmavne;
• velké vzorky jsou rozřezány na proužky do tloušťky 15 mm.

Metody sušení

Poté můžete zahájit proces sušení. Existuje několik způsobů sušení hub:

1. Jednou z nejjednodušších a nejtradičnějších metod je sušení na niti. Celý nebo řezaný hřib je navlečen na niti, přičemž by se navzájem neměly dotýkat.Je bezpodmínečně nutné ponechat určitou vzdálenost pro cirkulaci vzduchu, jinak se kvalita produktu zhorší. Tyto kapky jsou zavěšeny na slunných a dobře větraných místech. V noci by měly být houby odstraněny uvnitř, aby neabsorbovaly vlhkost ze vzduchu. Proces trvá přibližně 2 týdny.
2. Hřib můžete rozložit na rovný povrch (papír, noviny) a umístit na slunce. Pro rovnoměrné sušení je třeba je pravidelně obracet a přivádět v noci stejným způsobem. Doba schnutí 2 týdny.
3. Je velmi vhodné sušit hříbky v troubě. Připravený materiál je položen na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Poté se vloží do sušárny při teplotě asi 70 ° C. Dveře zároveň nemusí být těsně uzavřeny, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Jak dlouho bude sušení trvat, je těžké předem říci, vše závisí na množství a kvalitě hub.
4. V současné době existuje spousta speciálních domácích spotřebičů, které pomáhají ženám v domácnosti. Můžete použít jakoukoli elektrickou sušičku.

Po skončení sušení by měly být sušené bílé tříděny a tříděny podle velikosti a kvality. Sušený hřib by měl být skladován v látkových nebo papírových pytlích. Je povoleno skladování ve skleněných nádobách, které musí být předsterilizovány a důkladně vysušeny.

Doba použitelnosti hub může být poměrně dlouhá. Ale vůně a chuť časem klesá, proto se obvykle doporučuje uchovat je ne déle než 12 měsíců.

Na místě, kde jsou sušené houby skladovány, by neměly být žádné produkty se silnou vůní, protože suché houby mají schopnost absorbovat cizí pachy.

Ze sušených hub lze připravit prášek, který se používá jako voňavé koření pro každé jídlo. K tomu jsou houby sušeny trochu tvrději, měly by se snadno rozpadat rukama. Poté se rozdrtí na prášek v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu.

Doba použitelnosti takového produktu v dobře uzavřené nádobě bude 3 roky.

Nakládací recept

Budete potřebovat:

• 500 g žampionů;
• 0,5 malých hlav česneku;
• malá cibule;
• trochu červené papriky.

Marináda (na 1 litr vody):

• 80 ml stolního octa;
• 2 lžičky sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
• 5 černých pepřových zrn;
• Bobkový list;
• bylinky nepovinné.

Příprava marinády:

Určete vzhled: čerstvý nebo zkažený?

Nejprve věnujte pozornost vůni. Čerstvá houba má příjemnou vůni: voní jako les, svěžest a vydává trochu země. Pokud již zmizel, cítí vlhkost a něco kyselého. Takovou houbu lze okamžitě vyhodit.

Pečlivě prohlédněte žampiony. Pokud si všimnete jakýchkoli tmavých skvrn, hlenu na klobouku, pak to hovoří také o znehodnocení. Mějte však na paměti, že skvrny se mohou objevit také z mechanického poškození. Pokud je tedy čepice hladká, ale ztmavne, lze tuto houbu také vyhodit.

Dobrá houba má bílou barvu čepice, bez skvrn nebo odstínů. Pokud se barva změnila na hnědou, zelenou nebo růžovou, pak můžete takovou houbu vyhodit, je již nevhodná pro jídlo.

Doporučujeme si přečíst o vlastnostech a rozdílech při skladování čerstvých a hotových hub v článku:

Jaké odrůdy jsou vhodné pro polotovary?

Okamžitě si všimneme, že pro tyto účely musíte použít všechny jedlé odrůdy shromážděné v lese. Můžete sklízet lišky, medové agary, hříbky a dokonce i žampiony na zimu. Hlavní věc je, že jsou silní, neporušení, mladí a čerstvě vybraní.

Ti, kteří ještě nezjistili, kolik mrazených hub lze v mrazáku skladovat, bude pravděpodobně zajímat informace, že takovému zpracování je vystaven nejen čerstvý, ale i předvařený nebo smažený produkt. Druhá metoda umožňuje použití surovin, které byly rozbity a ztratily svou prezentaci.

Mrznoucí hřib

Hříbky můžete v chladničce skladovat jiným způsobem. Zmrazení je nejjednodušší a nejdostupnější metoda, vše závisí na objemu mrazničky. Existují následující možnosti:

1. Zmrazení syrových hub. Připravený hřib se umístí na rovný povrch a umístí do mrazáku. Poté jsou vyjmuty a rozloženy do jednotlivých nádob. Můžete použít speciální nádoby nebo sáčky do mrazničky.
2. Zmrazení vařených hub. Oloupané houby se vaří, vyhodí do cedníku a poté se zabalí do pytlů na zmrazení.
3. Zmrazení smažených hub. Po přípravě by měl být hřib rozřezán na velké kusy a omyt. Poté se rozloží na pánvi a smaží se na oleji, dokud se kapalina neodpaří. Ochlazená hmota je uložena v plastových sáčcích.

V mrazáku by měly být hříbky uchovávány při teplotě -18 ° C.

Mohou být okamžitě konzumovány? Po vyjmutí z mrazničky je doporučujeme je podrobit tepelnému ošetření. Syrové houby, i když jsou zmrazené, nelze jíst.

Marinované houby

Pro dlouhodobé skladování je důležité správně nakládat nakládané houby. Na moření používejte speciální jídla. Vařené, naplněné marinádou, jsou uzavřeny ve sklenicích.

Musíte vědět, pod jakými víčky jsou nejlépe uloženy sklenice s nakládanými houbami. Železná víka jsou vhodná pro optimální skladování. Banky je nejlépe umístit do temné místnosti (sklep, komora nebo lednice). Teplota by neměla překročit 15 ° C.

Pokud je nádoba uzavřena skleněným víkem, prodlužuje se trvanlivost na dva roky.

Doba použitelnosti hub:

Důležité!

Houby podléhají rychlé zkáze. Proto je důležité přísně dodržovat pravidla a trvanlivost tohoto produktu. Věnujte pozornost skladovací teplotě.

Podobné příspěvky

Jak skladovat hříbky, aby dlouho neztratily svoji úžasnou chuť? Existuje mnoho způsobů. Tato univerzální houba je vhodná pro všechny typy obrobků. Hřib je jedním z těch produktů, které mohou být během vaření chutnější.

Tato kvalita je zvláště žádaná.

Výběr sedadla

Jak již bylo zmíněno, rostlinné maso by mělo být skladováno na chladném, tmavém a ne vlhkém místě. Pro tato kritéria je ideální lednička. V něm mohou být plody čerstvé až několik dní. Bez chladu se zhorší během několika hodin. V soukromém domě lze na chvíli poslat houby do sklepa. Je tam obvykle dost tma a chladno.

Bez ohledu na zvolené místo je důležité splnit jednu podmínku. Houby dokonale absorbují cizí pachy, takže je nelze skladovat vedle potravin, které mají výraznou vůni. Patří mezi ně cibule, česnek a bylinky.