Angreštový džem s pomerančem na zimu - jednoduché recepty

Doporučujeme vám připravit angreštový džem, nejen jednoduchý, ale také pomerančový! Ne nadarmo se angreštu říká královské bobule, protože kromě své vynikající chuti nám dodává spoustu vitamínů a pomeranč je obratně zdůrazňuje a doplňuje vlastními. Navíc je tento džem velmi uvařený, dlouho se skladuje a konzistencí připomíná hustý džem - kvůli vysokému obsahu pektinu v bobulích. Začněme?

Jemnosti technologie

I hosteska, která nemá moc kulinářských zážitků, si může na zimu připravit lahodný pomerančový a angreštový džem. Znalost technologických nuancí, které popisujeme níže, jí umožní cítit se sebevědomě.

• Pro výrobu džemu s pomeranči jsou vhodné červené i zelené angrešty. Jakékoli ovoce vyžaduje přípravu. Spočívá v třídění bobulí, jejich mytí a sušení, odstraňování „ocasů“ a „nosů“. Druhá práce je docela pečlivá, ale není obtížná. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, bude vyzbrojen nůžkami na nehty.
• Pokud je pochoutka vyrobena z celých angreštů, je vhodné je propíchnout párátkem, aby se sirup lépe namočil.
• Pomeranče také potřebují přípravu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat jejich praní, protože někdy výrobci pokrývají citrusy voskem, aby jim poskytli prezentaci. Mytí houbičkou v teplé vodě ovoce efektivně vyčistí, ale pro spolehlivost můžete použít speciální prací prostředek nebo zalijte citrusové plody vroucí vodou.
• Další příprava pomerančů na vaření džemu závisí na konkrétním receptu. Nejčastěji se krájí na malé kousky spolu se slupkou, poté se oloupe a otočí mlýnkem na maso. Někdy se džem vyrábí z plátků pomeranče oloupaných z bílých filmů nebo pomerančové kůry nakrájené na proužky.
• V pomerančích a angreštech je spousta pektinu, a pokud je budete dlouho vařit, džem vyjde hustý bez přidání zahušťovadel. Pokud potřebujete získat hustý dezert s krátkým varem, použijte „Zhelfix“ nebo podobnou přísadu. Tato taktika vám umožní zachovat maximální užitečné vlastnosti angreštu a pomeranče a zároveň učinit dezert méně výživný.
• Sklenice na džem je třeba nejen umýt, ale také sterilizovat. To je záruka, že se dezert předem nezkazí. Džem je převážně pokryt kovovými víčky, protože těsněji přiléhají. Před použitím je samozřejmě musíte uvarit.

Podmínky skladování angreštovo-oranžového džemu závisí na konkrétním receptu. Čím déle se vaří a čím více cukru obsahuje, tím je stabilnější. Pochoutku připravenou bez použití tepelného ošetření lze uchovávat pouze v chladničce.

Nyní jste obeznámeni se specifiky výroby angreštového džemu s pomeranči a můžete jej bezpečně začít připravovat výběrem některého z níže uvedených receptů.

Také by vás mohly zajímat další recepty na angreštový džem.

Pravidla pro výběr a přípravu bobulí a ovoce

Než začnete přímo připravovat angreštový džem s pomerančem, je vhodné seznámit se s některými vlastnostmi použitých ingrediencí. U džemu musíte nejčastěji vzít husté a pružné, dokonce mírně nezralé bobule. Jsou to oni, kteří si dokonale udrží svůj tvar a budou vypadat velmi atraktivně v sirupu.

Tento druh džemu se ale často připravuje bez tepelného zpracování, čímž se zachovají všechny užitečné látky a svůdná vůně ovoce. V tomto případě je lepší zvolit plně zralé a sladké bobule. Mohou být dokonce mírně měkké - na tom opravdu nezáleží: koneckonců, bobule budou během vaření stále rozdrceny. Je důležité, aby neobsahovaly stopy nemocí nebo jiných poškození.

Odrůdy angreštu mohou mít různé barevné odstíny:

• bílý;
• žlutá;
• Červené;
• světle zelená;
• téměř černý.

U některých odrůd džemu je nutné použít odrůdy světle zelené barvy, u jiných jsou vhodnější tmavé odrůdy, které polotovarům dodají krásný ušlechtilý odstín.

Téměř všechny pomeranče budou stačit. Je pouze nutné vzít v úvahu, že celé ovoce se zpracovává společně se slupkou - pouze semena a bílé příčky jsou povinně odstraněny, protože mohou hotovým výrobkům dodávat hořkost. Proto je vhodné zvolit pomeranče bez poškození kůže.

Vhodná je prakticky jakákoli nádoba na výrobu angreštu a pomerančového džemu: smalt, železo, měď, dokonce i potravinářský plast (na syrové džemy). Není povoleno používat pouze hliníkové nádoby, protože tento kov je schopen reagovat s kyselinami obsaženými v plodech.

Příprava bobulí na džem:

• jsou vyřešeny;
• očištěno od větviček a sepálů;
• umyté ve vodě (nebo lépe namočené v ní po dobu půl hodiny);
• sušené na ručníku.

Rada! Pokud je zvolena možnost výroby džemu z celého angreštu, pak by mělo být pro lepší uchování jeho tvaru každé bobule předem propíchnuto předem na několika místech párátkem nebo jehlou.
Příprava pomerančů:

• opaření vroucí vodou jako celkem;
• nakrájíme na 6-8 kusů;
• opatrně odstraňte všechny kosti a pokud možno i nejtvrdší bílé přepážky.

Pokud se rozhodne obohatit chuť budoucího džemu různými kořeními, je vhodnější je dát do malého látkového sáčku, svázat a použít v této formě při vaření dezertu. Po skončení procesu lze sáček snadno vyjmout z džemu.

Angreštový džem s plátky pomeranče

Komponenty (pro 2 l):

• angrešt - 1 kg;
• pomeranče - 0,5 kg;
• cukr - 1,25 kg.

Algoritmus vaření:

1. Umyjte pomeranče. Ponořte je do hrnce s vroucí vodou. Ovoce blanšírujte 2–3 minuty, poté ho zachyťte štěrbinovou lžící a ochlaďte.
2. Po procházení angreštem se umyjte. Nalijte ručník, aby se bobule sušily rychleji. Odřízněte hroty ovoce. Bobule propíchněte párátkem.
3. Nakrájejte pomeranče na malé kostky (o něco větší než angrešt).
4. Vložte bobule a plátky pomeranče do hrnce, přikryjte cukrem, promíchejte.
5. Vložte pánev do chladničky na několik hodin nebo dokonce přes noc - musíte počkat, dokud se cukr téměř úplně nerozpustí v ovocné šťávě z bobulí.
6. Umyjte a sterilizujte sklenice, víčka.
7. Na sporák položte hrnec angreštu a plátky pomeranče.
8. Přiveďte pochoutku k varu na střední teplotu a vařte ji 15-20 minut, odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu.
9. Uspořádejte horký dezert do připravených sklenic. Uzavřete je hermeticky.

Po vychladnutí můžete sklenice s džemem z angreštu uložit do komory nebo kuchyňské skříňky, na jiné, ne příliš horké místo. Léčba stojí za to při pokojové teplotě, ale přesto se takové zásoby skladují mnohem lépe v chladné místnosti.

Podmínky skladování

Hlavní podmínkou pro skladování želé z pomerančového angreštu je přítomnost chladné místnosti nebo chladničky. Výrobky vařené bez tepelného zpracování lze skladovat v chladničce po dobu až 1 roku.

Želé, které bylo vařeno a sterilně utěsněno, lze skladovat ve studeném sklepě, suterénu nebo skříni. Čím více cukru se použije na přípravu dezertu, tím delší je jeho trvanlivost. Nedoporučuje se však skladovat tento produkt v chladné místnosti po dobu delší než 2 roky.

Angreštový džem s citronem a pomerančem přes mlýnek na maso

Komponenty (pro 2 l):

• angrešt - 1 kg;
• pomeranče - 2 ks .;
• citrony - 2 ks .;
• cukr - 1 kg.

Algoritmus vaření:

1. Citrusové plody dobře umyjte. Dále je zalijte vroucí vodou, osušte ubrouskem.
2. Oloupejte pomeranče a citrony, odstraňte bílou vrstvu mezi kůrou a dužinou. Rozložte buničinu na plátky, oloupejte, důlky. Nakrájejte kůru na malé kousky libovolného tvaru.
3. Rozemlejte citrusovou dužinu a kůru v mlýnku na maso.
4. Projděte, opláchněte angrešt, nechte je uschnout. Pomeleme to stejně jako citrusy.
5. Hoďte angreštové pyré s pomerančem a citronem.
6. Přidejte cukr. Míchat.
7. Zahřejte ovocnou a bobulovou hmotu na mírném ohni a vařte ji čtvrt hodiny a odstraňte pěnu.
8. Rozdělte výslednou hmotu do sklenic, které je třeba předem umýt a sterilizovat.
9. Plechovky srolovat kovovými víčky. Po vychladnutí vyjměte na jakékoli chladné místo.

Navzdory skutečnosti, že ve složení tohoto džemu není mnoho cukru, stojí to dobře. Konzervaci zajišťují pektiny, které jsou bohaté na pomeranče a citrony.

Klasický recept

Složení:

• Angrešt - 2 kg;
• Velké pomeranče - 5 ks;
• Cukr - 2,4 kg.

Příprava:

1. Opláchněte ovoce a bobule, odřízněte ocasy z angreštu;

   

2. Neloupané pomeranče nakrájejte na malé kousky. Neodstraňujeme slupku, protože to je ona, kdo dá našemu džemu tropické tóny;
3. Poté ovoce rozemlejte mixérem. K tomuto účelu můžete také použít mlýnek na maso;

   

4. Naplňte kastrol výsledným pyré, ve kterém plánujete připravit budoucí džem;
5. Přidejte cukr po malých částech, dokud se nerozpustí;
6. Umístěte angrešt a pomerančový džem na sporák a přiveďte k varu;

   

7. Chladný;
8. Nalijte ji do předsterilizovaných nádob, zavřete víko a zabalte jej teplou přikrývkou.

   

Můžete jej také vložit do chladničky zakrytím hrdla nádoby plastovým sáčkem.

Pomerančový a angreštový džem "Pyatiminutka"

Složky (na 3 l):

• angrešt - 1 kg;
• pomeranče - 1 kg;
• cukr - 2 kg.

Algoritmus vaření:

1. Po dobře umytých pomerančích je osušte ubrouskem, nakrájejte na malé kousky a otočte je mlýnkem na maso.
2. Po umytí a sušení angreštu také projděte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem.
3. Smíchejte pomerančovou a angreštovou hmotu, přidejte k nim cukr.
4. Počkejte asi hodinu, než se cukr v bobulovém džusu téměř úplně rozpustí.
5. Přiveďte dezert k varu na středním ohni. Vařte 5 minut a penu, která se objeví na povrchu, přeneste do čisté vázy.
6. Rozložte pětiminutový džem na dříve sterilizovanou nádobu a pevně ji utěsněte.

Tento typ angreštovo-oranžového dezertu by měl být skladován na chladném místě, kde teploměr nevystoupí nad 20 stupňů.

Funkce vaření

Může být vyroben hustý, s vařenými bobulemi nebo ve formě sirupu s plovoucími celými plody. Může mít konzistenci džemu nebo želé. Vše záleží na osobních preferencích. Totéž lze říci o množství cukru a různých přísad.

Klasický zimní džem se vyrábí z celých angreštů a cukru, které se odebírají ve stejném množství.Obvykle se vaří najednou a připravenost je určena kapkou, která by se neměla šířit.

Další možností je vyrobit samostatný sirup z vody a cukru a poté do něj dát bobule a pomeranče.

Aby se plody v dezertu nerozvařily, vaří se v několika vrstvách a nechají se úplně vychladnout.

Další populární možností je pět minut. Liší se jednoduchostí a rychlostí vaření a čerstvou chutí.

Můžete vařit džem nejen z celých bobulí. Často se před vařením krouží v mlýnku na maso nebo v mixéru, někdy se protírají sítem, takže není kůže a kosti.

Nejužitečnější pochoutka se získává studeným džemem. K tomu jsou angrešt zkroucené v mlýnku na maso kombinovány s nakrájeným pomerančem, pokryté cukrem a správně promíchány. Plody zůstávají čerstvé a zachovávají si vitamíny.

Angreštový a pomerančový dezert lze doplnit dalším ovocem a bobulemi, stejně jako různými přísadami, jako je skořice, badyán, vanilin, ořechy atd. Doporučuje se dát koření do džemu v sáčku, aby po vaření bylo snazší je odstranit.

Chcete-li dosáhnout více rosolovité konzistence, můžete přidat želatinu, zhilfex, pektin.

Angrešt a pomerančový džem bez vaření

Složky (na 3 l):

• angrešt - 1 kg;
• pomeranče - 0,7-0,8 kg;
• cukr - 2 kg.

Algoritmus vaření:

1. Pomeranč zalijeme vroucí vodou, umyjeme, nakrájíme na malé kousky a nasekáme na mlýnku na maso.
2. Připravte angrešt. Procházejte mlýnkem na maso v kombinaci s pomerančovým pyré.
3. Nalijte 300 g krystalového cukru. Vložte zbytek cukru do bobulovité hmoty. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Sterilizujte nádoby. Rozetřete po nich džem a nechejte asi 1,5 cm až po okraj.
5. Posypte zbývající cukr do sklenic. Výsledkem je sladký korek, který zabraňuje plesnivění džemu.
6. Zavřete plechovky kovovými nebo nylonovými víčky, skryjte je v chladničce.

Pokud je džem z pomerančů a angreštu podle tohoto receptu skladován pouze v chladničce, pak se během zimy nezhorší.

Jak uchovávat

Nevařený džem, to znamená angrešt zkroucený a pokrytý cukrem s přídavkem čerstvého pomeranče, by měl být skladován v chladničce pouze pod plastovým víkem. Termín není delší než 3 měsíce.

Rychlý džem, například pětiminutový džem, se také doporučuje uchovávat na chladném místě. Má krátkou trvanlivost, proto se doporučuje vařit v malém množství.

Pokud má džem málo cukru, nevydrží dlouho. Nejlepší je skladovat jej v chladničce, aby nekvasil. Uvíznutí lze srolovat pod železnými víčky. Je vhodné brát malé banky, aby se rychle využít.

Klasický džem, který má dlouhou dobu vaření a dostatečné množství cukru, bude až do příštího léta uložen mimo chladničku. Není třeba to srolovat. Plastové nebo šroubové kovové kryty budou fungovat.

S celými plody

Bobule perfektně drží svůj tvar a nedeformují se, takže vzhled džemu je velmi chutný. Pro vaření si vezměte velké a středně velké plody keře.

Struktura:

• angrešt - 2 kg;
• pomeranče -3 ks
• 1,5 kg krystalového cukru;
• lžička kyselina citronová;
• 1/2 sklenice vody.

Příprava:

Umyté angrešt jsou rozděleny do tří částí. Jedna z částí je zmačkaná drcením s přídavkem cukru, dokud z ovoce nevyčnívá šťáva. Nalijte vodu do směsi.

Zbytek angreštu je namočený ve vodě a dřeň je propíchnuta na 2-3 různých místech. Čisté pomeranče se třou na jemném struhadle nebo procházejí mlýnkem na maso.

Voda s drcenými bobulemi se nalije do hrnce a přidají se pomeranče. Směs se zahřívá na sporáku. Když se obsah vaří, celé bobule se sníží na 5 minut. Vypněte topení.

Když se kaše ochladí, zahřívání se opakuje, dokud se nevaří. Uvíznutí by se nemělo nechat vařit; ohřev se zastaví, jakmile se na povrchu objeví první bubliny. Hotový džem má hustou konzistenci a bohatou barvu.

Vaření pochoutky s přídavkem banánů

Angreštovému džemu se také říká „královský“, protože jeho chuť je opravdu nezapomenutelná. Podle historiků byla sladkost oblíbeným dezertem císařovny Kateřiny II.

Díky citrusům je džem velmi voňavý a do pomeranče a angreštu lze přidat koření, aby se přidalo koření. Jak udělat džem z pomerančového a banánového angreštu?

K přípravě „královského“ džemu budete potřebovat:

• Angrešt - 500 gr;
• Oranžová - 1 ks;
• Banán - 1 ks;
• Granulovaný cukr - 500 gr;
• Pikantní hřebíček - 4 pupeny;
• Skořicový prášek - 1 lžička

Krok za krokem vaření:

1. Opláchněte angrešt, odstraňte tyčinky, roztřiďte a rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na maso;
2. Výslednou bramborovou kaši přeneste do hrnce, ve kterém hodláte vařit džem;
3. Oloupejte pomeranč, procházejte mlýnkem na maso a přidejte k bobulím;
4. Oloupaný banán nakrájejte na jemno a také přidejte do směsi ovoce a bobulí;
5. Obsah pánve pokryjte cukrem a nechte několik hodin, aby ovoce a bobule vypustily šťávu;
6. Poté přidejte koření;
7. Vložte pánev na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte dalších 5 minut;
8. Nalijte horký angreštový džem s pomeranči a banány do sterilizovaných nádob a stočte.