Červené zelí na zimu ve sklenicích: velmi chutné křupavé nakládané zelí ":

Zelí s červeným odstínem svým vzhledem se nejvíce podobá analogu s bílou hlavou. Ale z nějakého důvodu zřídka najde volné místo v našich zahradách. Hlavním rozdílem mezi takovou zeleninou je listí červenofialového odstínu. Nemá méně pozitivní vlastnosti než nakládané zelí známé každému. Obsahuje stejné prospěšné prvky, ke kterým by měl být přidán antokyan, který dává listům jejich charakteristickou barvu. Tato zelenina obsahuje více cukru, bílkovin, minerálů, vitamínů. Produkt je doporučován pro lidi trpící nedostatkem železa v těle.

Doporučujeme také vyzkoušet jiné zimní přípravky: solené lišky nebo šťovík.

Jednoduchá volba

Zelí by mělo potěšit nejen v létě, ale i v zimě. Tato metoda vaření je ideální pro ženy v domácnosti, které nemají čas na přípravu. Recept je poměrně jednoduchý a hotové jídlo se ukáže být chutné a aromatické.

Produkty:

vavřín - 4 ks .;
černý pepř - 12 hrášek;
karafiát - 4 květenství;
stolní sůl - 40 g;
granulovaný cukr - 80 g;
zelí - 2-3 kg;
ocet 9% - 220 ml;
filtrovaná voda - 1 l.

Samotná příprava:

Přečtěte si také: Výsev póru pro sazenice a na otevřeném terénu: podmínky a pravidla pěstování

Opláchněte sklenice, sterilizujte v troubě nebo nad párou. Stačí víčka několik minut vařit.
Opláchněte hlavní přísadu, očistěte ji. Nakrájejte na tenké proužky. Uspořádejte pevně v kontejneru.
Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu. Nalijte koření, lavrushku, konzervovanou sůl, granulovaný cukr. Pro zvýšení aroma je povoleno přidat trochu skořice a oleje. Vařte, dokud se sypké přísady úplně nerozpustí. Vyjměte ze sporáku, jemně nalijte kyselinu a promíchejte.
Naplňte nádoby horkou marinádou, stočte a nechejte na kuchyňském stole, dokud úplně nevychladnou. Odstraňte červené zelí, vařené na zimu, v chladničce po dobu 3 dnů.

Jak vybičovat?

Pět minut. Přidejte čerstvý hotový kořen zázvoru na jemném struhadle do hotového zelí, 2-3 lžíce na sklenici. Rychlé, originální a velmi jednoduché občerstvení je připraveno.
Chudý salát.
Nakrájejte 50 g nakládaných okurek a cibuli, přidejte ke zbytku ingrediencí.
Ochutíme olejem, solí a pepřem, vše promícháme a podáváme.
Koláče z hotového těsta se zelím. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte tam 400 g soleného zelí a za občasného míchání smažte 15 minut. Přidejte 2 lžíce rajčatové pasty a restujte dalších 5 minut. Plnka je hotová, tvarujte placičky a smažte z obou stran.

Tip: Hotová jídla lze podávat v porcovaných talířích, ozdobená bylinkami a malým množstvím čerstvé zeleniny.

- jedná se o vynikající náhradu za obvyklou, je nejen sladší, ale také zdravější. Jedním solením ušetříte nejen čas na přípravu občerstvení v budoucnu, ale budete mít také možnost vařit mnoho dalších pokrmů.

Málokdo má rád červené zelí kvůli své štiplavosti. Existují však recepty, kde si můžete tuto zeleninu vychutnat naplno, aniž byste pocítili pikantní dochuť.

Málokdo má rád červené zelí kvůli své štiplavosti.

Aby vás červené zelí potěšilo nejen v horkých dnech, ale také v mrazivých dnech, musíte jej na zimu zkroutit. K tomu potřebujete nejjednodušší, ale neméně lahodný recept, podle kterého můžete snadno připravit nakládané jídlo.

Nejprve musíte připravit produkty:

Červené zelí.
Lavrushka - tři listy.
Černý pepř - deset hrášku.
Karafiát - pět kusů.
Sůl - 1,5 lžíce l., cukr - 3 lžíce. l.
Ocet 9% - 200 ml.
Voda - o něco méně než jeden litr.

Příprava:

Nejprve nakrájejte zelí a utlačte jej do nádoby.
Až budete hotovi, přeskočte hned na marinádu. K tomu si vezměte pánev a nalijte správné množství vody. Počkejte, až voda zovře.
Poté přidejte koření a hrášek. Počkejte asi pět minut, než se vše dobře rozpustí (můžete přidat trochu skořice a rostlinného oleje).
Další jsou zbývající přísady, kromě octa: musíte je přidat na samém konci.

Nalijte hotovou marinádu (nejlépe horkou) do nádoby a misku nechejte tři dny v chladničce.

> Nakládané červené zelí (video)

Kulinářské tajemství

Dokonce i hosteska, která nemá žádné domácí konzervování, může na zimu zavřít několik sklenic červeného zelného salátu. Kulinářská tajemství, která spěcháme sdílet se čtenáři webových stránek Novy Domostroy, vám umožní dosáhnout výsledku, který nezklame.

Vždy odstraňte horní listy z hlavy. Mají ochrannou funkci a jsou obvykle letargické a špinavé. Hlávku zelí je také třeba umýt a osušit ručníkem.
Čím úhledněji je zelí nasekané, tím chutnější a krásnější bude hotový salát. Zkušené ženy v domácnosti používají k mletí této zeleniny speciální struhadlo. Toto zařízení vám umožňuje nejen získat malé a rovnoměrné zelné brčka, ale také urychlit proces přípravy salátu.
Ostatní zelenina, která tvoří salát, je také pečlivě nasekána, jinak bude jeho vzhled velmi žádoucí.
Technologie pro přípravu zelného salátu se může lišit. Někdy se zeleninová směs nalije horkou marinádou nebo se dusí, než se umístí do sklenic. Zelenina se častěji vkládá do sklenic syrových, pak se nádoby s občerstvením sterilizují ve vodní lázni nebo v troubě.
Salátové sklenice sklizené na zimu musí být omyty sodou. Pokud recept nepředpokládá sterilizaci občerstvení v plechovkách, musí být nádoba nejprve sterilizována.

Pod nylonovými víčky se červené ledové zelí uchovává v chladničce nejvýše dva měsíce. Pro delší skladování jsou plechovky srolovány kovovými víčky. Hermeticky uzavřené konzervy lze skladovat při pokojové teplotě, i když jim to bude pohodlnější na chladném místě.

Mohly by vás zajímat recepty na salát z červeného zelí, které jsou určeny ke konzumaci ihned po přípravě.

Jak udělat korejské pikantní červené zelí s mrkví?

Téměř každá zelenina se připravuje na „korejský“ způsob, mám rád pikantní mrkvový předkrm v asijském stylu. Je možné solit takové kořeněné červené zelí? Samozřejmě lahodný recept s mrkví a feferonkami potěší milovníky této originální kuchyně. A speciální kynuté těsto výrazně zkrátí čas od přípravy občerstvení až po jeho uvedení na stůl.

Požadované produkty:

Přečtěte si také: Cucumber Courage F1: vlastnosti a popis odrůdy, výsadba a péče

3 kg zelí;
4 mrkev;
2-3 feferonky;
75 g kaliny;
10 g černého chleba;
2 lžíce mletá horká červená paprika;
2 lžíce Sahara;
2 lžíce sůl.

Postup vaření:

1. Nakrájejte zelí na proužky nebo malé kostky. Vložte do misky dostatečného objemu a podlejte solí. Míchejte a lehce pamatujte, dokud se neobjeví odšťavňování.

2. Nastrouhejte mrkev speciálním korejským struhadlem na mrkev nebo jen hrubým struhadlem. Pošlete do stejné nádoby, přidejte cukr a mletou červenou papriku, dobře promíchejte.

3. Pro urychlení kvašení si připravte speciální kvásek.Za tímto účelem zabalte chléb do zelného listu a okraje upevněte párátkem. Umístěte na dno připravené 3litrové nádoby.

4. Vložte zeleninu do stejné nádoby ve vrstvách a opatrně ji podepřete. Na každou vrstvu položte kalinu a feferonky nakrájené na kroužky.

5. Nechejte nádobu 3 dny při pokojové teplotě. Zhutněnou hmotu pravidelně propíchněte vidličkou nebo nožem, aby se usnadnilo uvolňování oxidu uhličitého vytvořeného v důsledku fermentace.

Po 3 dnech vložte hotový výrobek na chladné místo, například do chladničky, kde bude až do použití skladován. Podávejte pokapané rostlinným olejem a ozdobte bylinkami.

Pocínovaný předlisek "Nálada"

Recept na červené zelí je jednoduchý, ale časově náročný. Hotové občerstvení je křupavé a aromatické. Doporučuje se předem servírovat na stole s malým množstvím rostlinného oleje.

Produkty:

zelí - 1,8 kg;
čistá voda - 500 ml;
karafiát - 4-5 květenství;
chilli - 15 g;
vavřín - 3 listy;
česnek - 10 hřebíčků;
černý pepř - 4 ks .;
sladký hrášek - 3 ks .;
granulovaný cukr - 50 g;
stolní sůl - 50 g;
kousnutí jablka - 100 ml.

Nastrouhané červené zelí

Oloupejte zelné vidličky, opláchněte a nakrájejte na tenké proužky. Čistá hmotnost produktu by měla být 1 kg. Přeneste do velké misky na jídlo, posypte trochou soli a promíchejte. Není třeba se chrstnout, jinak se konzervace nehrozí. Zakryjte a nechte 12 hodin tvořit za studena šťávu.
Sklenice opláchněte, opatrně je položte na plech a vložte do trouby. Vysušte a víčka jen vařte 3 minuty.
Horkou přísadu opláchněte a podélně rozkrojte na 2 stejné části. Odstraňte semena, bílé přepážky. Nakrájejte na proužky nebo kostky, jak se vám líbí. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na plasty.
Na dno zpracovaných nádob dejte koření, chilli a česnek, poté zelí důkladně utlačte a nalijte šťávu, která se vyvinula přes noc.
Nyní přejdeme k přípravě marinády. Nalijte vodu do hrnce, přidejte konzervovanou sůl, krystalový cukr. Vařte, dokud se úplně nerozpustí.
Odstraňte z tepla a přidejte kyselinu a naplňte nádobu. Zakryjte, sterilizujte čtvrt hodiny.
Plechovky opatrně vyjměte, srolovat, převrátit a skladovat v chladu.

Přečtěte si také: Výkrm prasat doma: nejúčinnější způsob krmení selat masem

Neobvyklý recept na červené zelí marinované s vínem

Co potřebujete (na 1,5 l):

červené zelí - 1 kg;
sůl - 100 g;
cukr - 100 g;
suché červené víno - 0,2 l;
jablečný ocet - 0,5 l;
černý pepř - 5 ks .;
vavřínové listy - 2 ks.

Jemně nakrájejte zelí, promíchejte se solí, rozdrťte a vložte do sklenic. Banky musí být nejprve sterilizovány.
Smíchejte zbývající ingredience, vařte 10 minut. Nalijte zelí.
Sklenice uzavřete plastovými nebo kovovými víčky, uložte do chladničky nebo do sklepa (při teplotě ne vyšší než 10–12 stupňů).

Tento recept se vztahuje na britskou kuchyni. Některým našim krajanům se bude marináda zdát příliš koncentrovaná, ale ne těm, kteří milují velmi pikantní a slané občerstvení.

Nakládaný recept

Složení:

Červené zelí - 3 kg.
Bobkové listy - 5-6 kusů.
Česnek - 1 malá hlava.
Černý pepř - 5 hrášku.
Nový hrášek - 5 hrášek.
Sušené hřebíček - 5 kusů.
Cukr - 2 lžíce.
Nejodizovaná sůl - 2 lžíce.
Stolní ocet 9% - 5 lžící.
Vařená voda při pokojové teplotě - 1 litr.

Metoda vaření:

Připravte zelí: odstraňte poškozené horní listy.
Nakrájejte je na proužky střední délky a šířky.
Oloupejte česnek a nakrájejte ho na tenké plátky.
Smíchejte obě ingredience v hluboké misce a stlačte je rukama.
Sterilizujte čisté plechovky.
Nejprve dejte koření na dno sklenic, zelí a česnek nahoře. Pokuste se zeleninu utlačit co nejpevněji.
Marináda: Nalijte vodu do hrnce, zapalte a přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl. Vařte 2 minuty a nalijte ocet.
Nalijte hotovou marinádu do sklenic s polotovarem.
Zakryjte a místo sterilizujte. Dali jsme půllitrové nádoby na 15 minut, litrové nádoby na 30 minut.
Po sterilizaci víčka srolovat. Můžete ji jíst za den, v ideálním případě ji udržujte alespoň 4 dny.

Variace receptů

Solení červeného zelí na zimu ve sklenicích se provádí různými způsoby. Experimentální nadšenci přinášejí do tradiční receptury nové přísady.

S řepným džusem

Pro recept na gruzínské nakládané zelí budete potřebovat:

hlava zelí - 3 kg;
česnek - 6 velkých hřebíčků;
střední řepa - 2 ks .;
hrubá stolní sůl - 6 lžíce. l .;
cukr - 4 lžíce. l .;
voda - 1 l;
ocet 9% - 250 ml;
koření (pepř, hřebíček, bobkový list, skořice) - podle chuti.

Příprava:

Řepa se umývá, vaří nebo peče do měkka.
Sterilizujte 3litrové nádoby.
Zelí je jemně nasekané, umístěné v hluboké a široké nádobě.
Posypeme solí, cukrem, trochu pomačkáme.
Přidejte koření, promíchejte.
Řepa se jemně vtírá nebo prochází mlýnkem na maso.
Marináda je vařená: řepná šťáva je vytlačena do vroucí vody, odstraněna z ohně, přidán ocet.
Zeleninová hmota se umístí do sklenic, podtlakových. Nalijte horkou marinádu.
Sbalte se sterilizovanými kovovými víčky.
Nádoby jsou otočeny vzhůru nohama. Zahalte se přikrývkou.

Po úplném ochlazení jsou obrobky uloženy na chladném místě: sklep, suterén, lednička.

S paprikou

Složení:

hlava zelí - 1 kg;
bulharský pepř - 1 kg;
velká cibule - 1 ks;
hřebíček - 3 ks .;
hrubá sůl - 75 g;
cukr - 50 g;
ocet 9% - 40 ml.

Pokyny krok za krokem:

Zelí je nakrájeno na střední proužky.
Papriky se umyjí, stonek se odřízne, semena se odstraní. Vložte zeleninu do vroucí vody po dobu 3-4 minut, poté do studené vody. Nakrájejte na dlouhé proužky.
Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme.
Zelenina je položena v hluboké misce, posypaná solí a cukrem. Míchat.
Přidejte ocet, hřebíček, znovu promíchejte.
Přeneste do malých sklenic.
Pasterizováno po dobu 30 minut.
Srolujte kovovými víčky.

Po ochlazení je produkt skladován v suterénu, sklepě nebo v chladničce.

S jablky

Pro moření vezměte sladkokyselá jablka.

Složení:

červené zelí - 1,5 kg;
jablka - 2 ks .;
velká cibule - 1 ks;
koprová semínka - podle chuti;
hrubá sůl - 3 lžíce. l.

Pokyny krok za krokem:

Zelné listy jsou jemně nasekané.
Jablka se umyjí, oloupou, nakrájejí na proužky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkruhy.
Posypte zelí solí v hluboké široké misce, rozdrťte ji.
Přidejte jablka, cibuli, koprová semínka. Míchat.
Hmota se přenese do čistých skleněných nádob a utlačí se.
Zakryjte gázou a vložte pod zátěž.
Nechejte 3 dny při pokojové teplotě.
Pro skladování jsou odstraněny na chladném místě poté, co byly nádoby dříve uzavřeny nylonovými víčky.

S rozinkami

Lahodný recept na červené zelí s rozinkami osloví milovníky sušených hroznů a medu.

Složení na 500 ml nádobu:

300 g nakrájeného červeného zelí;
2 lžíce. l. olivový olej;
1 polévková lžíce. l. Miláček;
3 lžíce. l. bezsemenné rozinky;
1 lžička hrubá sůl;
1 středně sladké a kyselé jablko;
50 ml jablečného octa;
petržel listy podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

Rozinky se umyjí, namočí v horké vodě po dobu 10-15 minut, suší se na ručníku.
Jablko je umyté, oloupané, hrubě otřené.
Jemně nasekejte petržel.
Nakrájené zelí, jablko, rozinky, petržel se smísí se solí v misce.
Pro marinádu smíchejte ocet, olej a med.
Nalijte zeleninovou hmotu marinádou a dobře promíchejte.
Vložte do chladničky na jeden den.

Po 24 hodinách je svačina připravena k jídlu. Před podáváním posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Důležité! Pro dlouhodobé skladování na zimu se hmota přenese do sterilizovaných nádob a sroluje se.

Okamžitý recept

Při solení se hodně času věnuje krájení zeleniny a kvašení trvá několik dní. Existují také rychlé způsoby vaření takového zelí.

Složení:

Přečtěte si také: Schémata pro výsadbu rajčat ve skleníku: jak uspořádat postele s rajčaty

červená hlava zelí - 2 kg;
voda - 500 ml;
sůl - 100 g;
cukr - 100 g;
ocet 9% - 200 ml;
pepře - 5 ks .;
bobkový list - 3 ks .;
hřebíček - 5 ks.

Jak vařit:

Horní listy jsou odstraněny z hlavy zelí, rozřezány na 2 části, pařez je odstraněn.
Každá polovina je nakrájena na kousky takové velikosti, aby se snadno vešly do nádoby.
Vložte zeleninu do široké nádoby, posypeme solí. Nechte 2-3 hodiny.
Připravuje se solanka: sůl, cukr, koření se nalije do vroucí vody. Vařte 2-3 minuty. Sklizeň bobkových listů.
Odstraňte z tepla, přidejte ocet.
Kousky zelí se přenesou do čistých skleněných nádob, nalijí se horkou solankou.
Sterilizováno po dobu 30 minut.
Srolujte kovovými víčky.

Se sladkou paprikou

Tato příprava červeného zelí na zimu se ukázala být chutná, aromatická a zdravá. Ocet ve složení zcela chybí, což ho činí bezpečným pro lidi se špatnou funkcí trávicího traktu. Je nutné skladovat občerstvení na tmavém a chladném místě. Jako odrůdu můžete do salátu přidat čerstvé stonky celeru.

Produkty:

čistá voda - 1 litr;
cukr - 1 sklo;
cibule z tuřínu - 0,2 kg;
zelí - 1,5 kg;
lusky červeného a žlutého pepře - 1,2 kg;
kamenná sůl - 3 lžíce;
koprová semínka - 1,5 lžičky

Postupujeme následovně:

Opláchněte zelné vidličky, odstraňte horní nevhodné listy a pařez. Nakrájejte na tenké proužky. Vložte do velké mísy, přidejte semínka, sůl a cukr. Opatrně promíchejte lehkými lisovacími pohyby, přikryjte.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky, vložíme do samostatné mísy.
Opláchněte pepř, ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut. Jemně odstraňte a odloupněte tenkou kůži. Nakrájejte na 2 části, odstraňte semena a stopku, nakrájejte na plátky.
Připravenou zeleninu smíchejte se zelím a vložte do sterilních nádob. To musí být provedeno pevně, aby v bankách nebylo volné místo. Zakryjte, sterilizujte 20 minut. Sbalte nebo otočte, otočte a zakryjte. Nechejte úplně vychladnout.

Salát z červeného zelí s dýní a jablky na zimu

Salát připravený podle tohoto receptu rumunských žen v domácnosti se ukázal jako velmi chutný a navíc uspokojivý.

Složení:

Červené zelí - 1 kg.
Sladká paprika - 0,5 kg.
Sladkokyselá jablka - 0,25 kg.
Dýně - 0,25 kg.
Cibule cibule 2 ks.
Voda - 1 litr.
Sůl - 2 ½ lžíce
Cukr - sklo
Ocet 9% - ½ šálku
Semena kopru - ½ čajové lžičky
Česnek - 5 hřebíčků
Bobkový list - 1 list v každé nádobě.

Příprava:

Zelí je drcené. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy, pepř na proužky nebo malé čtverečky, jablka na tenké plátky, dýně na tenké proužky, česnek na tenké kruhy.

Je lepší zabalit salát z červeného zelí připravený na zimu do půllitrových nádob - takže se bude jíst najednou.

Připravené přísady smíchejte se solí ve velké nádobě, opatrně, abyste nerozdrtili plátky jablek hnětením rukou. Jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách a do každého dna jsou bobkové listy.

Rozpusťte cukr ve vodě, přiveďte k varu a nalijte ocet. Salát se nalije horkou marinádou a stočí se. Uvařený obrobek se ukáže být ještě chutnější, pokud se pomalu ochladí. Proto jsou plechovky obráceny vzhůru nohama a teple zabaleny, takže to trvá dva dny.

Skladujte obrobek na chladném místě.

Recept na solení bulharského fialového zelí

Nejen u nás vědí, jak lahodně solit zelí. Obyvatelé slunečného Bulharska také tento produkt milují, ale vaří ho podle vlastního receptu. Díky zrnům ječmene dochází k rychlejšímu kvašení a samotné zelí získává poměrně zajímavou chuť.

Stojí za zmínku, že podle tohoto receptu Bulhaři při solení nesekají zelí, ale nakrájejí ho na 4 části, což solení netrvá dlouho. Kvašenou zeleninu lze tedy buď nakrájet na servírování, nebo z ní vyrobit zelí.

Pozornost:
bez ohledu na to, co říkají o výhodách jodizované soli, není vhodná k fermentaci, protože změkčuje zeleninu. Ve výsledku jsou pomalé a nejsou křupavé. Totéž platí pro mořskou sůl i pro typ „extra“. Používejte pouze hrubou kamennou sůl.

Čas na přípravu:

30 minut

Porce:

100

Energetická hodnota

obsah kalorií - 10,4 kcal;
tuky - 0 g;
bílkoviny - 0,8 g;
sacharidy - 1,8 g.

Složení

červené zelí - 10 kg;
voda - 4 l;
ječmen - 50 g;
kamenná sůl - 1 sklenice.

Krok za krokem vaření

Vyberte velké zelí. Pokud jsou na vidličce poškozené nebo sušené listy, pak je odřízněte a zbytek umyjte. Ořízněte spodní část pařezu. A zelí rozdělte na 4 části zdola nahoru. Hoďte zrna ječmene do sudu nebo jiné velké nádoby a poté zelí vyložte středem nahoru.
Vařte vodu. Míchejte sůl (250 ml sklenice). Kamenná sůl obsahuje nečistoty, proto nechte solanku odstát a opatrně ji vypusťte, aby zákal zůstal pod ní. Zelí zalijte studeným solným roztokem.
Najděte víko nebo pavouka, kterým můžete zelí rozdrtit. Na vrchol položte velký kámen nebo jiný těžký předmět. Udržujte hlaveň uvnitř při pokojové teplotě.
Vyzkoušejte nálev další den. Pokud se ukáže, že je příliš nevýrazný, zelí může jednoduše zkysnout. V tomto případě musíte připravit trochu koncentrovaný roztok se solí. Vypusťte solanku, promíchejte s čerstvým roztokem a nalijte zpět. Pokud je zelí příliš slané, udělejte to jinak: vypuštěná solanka se postupně ředí čistou vodou.
Zelí může být soleno nerovnoměrně. Abyste tomu zabránili, musíte během prvního týdne jednou za 2 dny vypustit solanku a nalít ji zpět. Ve druhém týdnu proveďte tento postup dvakrát a jednou během třetího týdne.
Asi po měsíci můžete vyzkoušet bulharské zelí. Pokud ještě není soleno podle vašeho vkusu, nechte to ještě 1-2 týdny. Pokud jste připraveni, umístěte jej na chladné místo (například do sklepa, sklepa nebo na prosklený balkon, kde lze udržovat teplotu 10–12 ° C). Dbejte na to, aby bylo zelí vždy pod vodou, jinak by se mohla vyvinout plíseň.

Zimní salát z červeného zelí s rozinkami a vlašskými ořechy

Co potřebujete (na 1,5 l):

červené zelí - 1 kg;
lehké rozinky - 50 g;
hroznový ocet (6 procent) - 100 ml;
rafinovaný rostlinný olej - 120 ml;
hnědý cukr - 40 g;
tymián - 15 g;
vlašské ořechy - 50 g;
sůl, pepř - podle vašeho vkusu.

Spojte nasekaný tymián, cukr, sůl, polovinu receptu a ocet. Zahřát.
Do výsledné směsi vložte jemně nakrájené zelí, promíchejte. 5 minut potu.
Přidejte dušené rozinky a nasekané ořechy a poté na pánvi duste další 2-3 minuty.
Nalijte polovinu zbývajícího oleje do čistých nádob, rozetřete na ně zelí a naplňte je zbytkem oleje.
Pokud konstrukce vyžaduje jejich použití, zakryjte sklenice víčky, než vyjmete gumové kroužky.
Vložte do trouby, předehřejte ji na 150-160 stupňů. Sterilizujte občerstvení do hodiny.
Sbalte plechovky a nezapomeňte vyměnit gumičky.

Salát z červeného zelí s rozinkami funguje dobře při pokojové teplotě.

kysané zelí

Podzim je skvělé období roku, kdy můžete připravovat chutné, šťavnaté a krásné přípravy. Zelí na zimu podle tohoto receptu ozdobí jakýkoli stůl nebo doplní zeleninový salát. Proces vaření se nijak neliší od kvasu s bílými listy.

Produkty:

zelí - 5-6 kg;
pepře - 40 g;
hrozny - 2 kg;
jablka - 2 kg;
hroznové listy - 300 g;
konzervovaná sůl podle chuti.

Postup vaření:

Opláchněte zelí, odřízněte pařez a odstraňte povrchové nepoživatelné listy. Nakrájejte na proužky. Vložte hlavní přísadu do velkého hrnce, dochuťte velkým množstvím soli a rozmačkejte.
Opláchněte jablka, vyjměte schránku na osivo a nakrájejte na klíny.
Hrozny roztřiďte, důkladně umyjte a osušte. Odstraňte zkažené a nevhodné k jídlu.
Pro startovací kulturu se doporučuje vzít si kbelík na jídlo nebo misku. Zakryjte dno hroznovými listy, pokud tam nejsou, pak listy zelí. Poté jsou připravené přísady rozloženy ve vrstvách.
Postup se provádí, dokud nejsou dokončeny všechny komponenty. Každá z nových vrstev musí být pevně přitlačena rukama. Na vrch položte vinné listy, přikryjte a nechejte teplé 4 dny.
Uspořádejte do sterilních nádob se šroubovacím uzávěrem, srolovat a dát do chladničky. Miska bude zcela připravená k jídlu za 40-45 dní.

Recepty na vaření

Červené zelí je nakládané s bílým bratrancem, ale fialové nebo fialové listy mají sladší chuť a je zapotřebí méně cukru. V zásadě je technologie přípravy k dlouhodobému skladování u obou druhů zástupců křížové rodiny prakticky stejná.

Klasika s octem na zimu

Tradiční marináda používaná k konzervování červeného zelí se vaří z vody, do které se nalije cukr, slunečnicový olej a sůl. Do horké kapaliny se přidá ocet. K přípravě předkrmu podle klasického receptu budete potřebovat:

bobkový list - 5 ks .;
česnek - 1 hlava;
hořké a nové koření - 16 hrášku;
6 karafiátů.

Toto množství koření stačí na 2 malé zelné hlávky. Zelí je nakrájeno na tenké proužky. Aby listy nebyly tvrdé, musíte je lehce rozdrtit rukama. Stroužky česneku jsou oloupané ze skořápky, rozdrcené na kruhy.

Koření, zelí se vloží do umytých a sušených nádob naplněných marinádou. K uvaření rozpusťte 2 lžíce cukru a soli v litru vody, přidejte 80 ml octa. Obrobek je srolován plechovými víčky.

Pikantní s řepou

Je nepravděpodobné, že by někdo v zimě odmítl červené zelí marinované kořenovou zeleninou. Může se podávat jako salát nebo jako příloha k masu. Chcete-li připravit pikantní jídlo, musíte si vzít:

česnek;
sklenice cukru;
2 řepy;
sůl - 60 g;
mrkev - 2 ks .;
slunečnicový olej - ½ lžíce.

Budete potřebovat červený, černý a nový hrášek. V procesu moření nemá nikdo potíže:

Kořenovou zeleninu je třeba umýt a oloupat.
Listy jsou odděleny od zelí a nakrájeny na kousky.
Zelenina se naseká na korejském strouhání mrkve.
Složky se smíchají a umístí do mísy, kde se nalije veškerý pepř - červený, černý i nový.
Voda a slunečnicový olej, půl sklenice octa se nalije do jiné misky, přidá se sůl, nalije se cukr a vaří se.
Ochlazená marináda se nalije do zeleniny, mísa se zakryje, dá se útlak.

Příprava přísad

Jakýkoli proces solení, moření nebo moření sklizené plodiny začíná předběžnou přípravou všech potřebných přísad. Při fermentaci zelí jsou to obvykle samotné zelí, mrkev, česnek, jablka.

Lze použít i jinou zeleninu a ovoce, ale to již záleží na exotičnosti zvoleného receptu. Všechny ingredience musí být samozřejmě předem ošetřeny na základě mytí a loupání.

Pikantní předkrm na zimu

Úžasný salát z červeného zelí na zimu na slavnostní stůl nebo občerstvení. Mnoho lidí s tím rád dělá sendviče. Recept je jednoduchý, protože obrobek nevyžaduje další ohřev (sterilizaci).

Produkty:

řepa - 0,3 kg;
mrkev - 0,3 kg;
červené zelí - 1,5 kg;
sůl, ne jodizovaná - 65 g;
česnek - 5 hřebíčků;
horká mletá paprika - 5 g;
čistá voda - 1 litr;
olej - 120 ml;
ocet 9% - 120 ml;
granulovaný cukr - 180-200 g;
černý pepř - 4 ks .;
sladký hrášek - 3-4 ks.

Přečtěte si také: Botanické a biologické vlastnosti brambor

Vitaminová bomba

Připravte si veškerou zeleninu: opláchněte, oloupejte. Nakrájejte zelí na středně velké proužky. Nakrájejte mrkev a řepu na zeleninové saláty. Nasekejte česnek mixérem nebo protlačte lisem.

Zkombinujte veškerou připravenou zeleninu do velké pánve. Rovnoměrně rozetřete koření po povrchu.

Nalijte vodu, olej do hrnce a přidejte konzervovanou sůl, krystalový cukr. Vařte, dokud se úplně nerozpustí, odstavte ze sporáku a přidejte kyselinu. Hotovou marinádu ochlaďte a nalijte do nádoby se zeleninou.

Nahoře položte prkénko a na něj dejte sklenici třílitrové vody. Nechte v této formě po dobu 3 dnů v teplé místnosti.

Po uplynutí doby seřiďte do sterilních nádob, zavřete a vložte do chladničky.

Krok za krokem recepty

Marinování je pro ženy v domácnosti výhodnější než nakládaná zelenina. Ženy v domácnosti znají různé způsoby, jak si můžete na zimu připravit nakládané červené zelí. Často se s ním fermentuje řepa, jablka, mrkev, cibule, paprika a bylinky. Tradiční marináda se skládá z vody a octa, do kterého se přidává granulovaný cukr, rostlinný olej a sůl. Článek představuje různé recepty, které se liší složkami, metodou zpracování a dobou trvání.

Klasický

Složení:

2 hlávky zelí na 2,5 kg;
hlava česneku;
6 karafiátů;
5 bobkových listů;
8 nových koření a černého pepře.

Pro marinádu:

1 litr vody;
4 lžíce. l. ocet (9%);
2 lžíce. l. krystalový cukr;
2 lžíce. l. sůl.

Proces moření:

Nakrájejte vidličku na zelí, je lepší použít dlouhý ostrý nůž.
Nakrájejte stroužky česneku na tenké kruhy, aby produkt vypadal lépe.
Spojte a promíchejte v široké nádobě.
Zelí můžete mačkat rukama.
Připravte sklenice předem, opláchněte a osušte.
Nalijte koření, sůl, položte zelí, nalijte marinádu.
Uzavřete víčky.

Akutní

Toto jídlo bude vynikajícím salátem na slavnostní stůl nebo předkrm pro vydatné a slané sendviče. Pokud chcete, aby se konzervování skladovalo po celou zimu, doporučuje se marinovat zeleninu s dalšími přísadami a připravit pikantní a chutné jídlo.

Pro moření potřebujete:

2 řepy;
1 kg zelí;
2 mrkev;
4 stroužky česneku;
2 lžíce. l. sůl;
1 litr vody;
1 lžička mletá červená paprika;
100 ml octa a rostlinného oleje;
1 šálek cukru;
tři hrášky černé a nové koření.

Pokyny krok za krokem:

Umyjte a oloupejte zeleninu.
Oddělte fialové zelné listy od hlavy a nahrubo je nakrájejte.
Nastrouhejte řepu a mrkev na korejskou mrkev.
Kombinujte zeleninu v misce.
Přidejte pepř, přidejte mletou feferonku.
Nalijte vodu do samostatné nádoby, rozpusťte sůl a cukr, přidejte olej a ocet.
Vařte marinádu, ochlaďte a přidejte k zelenině.
Nádobu zakryjte a rychle ji pod tlakem.
Marinujte 3 dny, nalijte do sklenic a vložte do chladničky.

V částech

Pro tento recept budete potřebovat:

1 hlava červeného zelí;
3 černé pepře;
hřebíček, skořice, bobkový list - podle chuti;
20 g soli.

Marináda obsahuje:

200 ml octa;
400 ml vody;
200 g cukru;
sůl podle chuti.

Vaření se skládá z následujících kroků:

Oloupejte hlávku zelí z horních listů, nakrájejte na kousky, osolte.
Nechejte 2 hodiny, aby byla zelenina dobře solená.
Po uplynutí stanovené doby vložte kousky červeného zelí do sklenic.
Přidejte tam tyčinky skořice, bobkový list, černý pepř a hřebíček.
Připravte marinádu: Smíchejte ocet s cukrem, solí a vodou.
Zahřejte, ale nepřivedete k varu.
Nalijte zeleninu téměř k okrajům nádoby.
Uzavřete a sterilizujte půl hodiny.
Poté, co obsah nádoby vychladne, je možné ji sníst.

Je třeba dodat, že tento druh zelí má mnoho vitamínů a má také pozitivní vliv na lidské tělo.

Po krátkém ošetření jsou všechny vlastnosti zachovány, což je důležité zejména v zimě.

Solení nebo solení je způsob konzervace potravin solí, která zabraňuje tvorbě bakterií a plísní v potravinách. Po tomto zpracování si výrobky téměř úplně zachovávají své chuťové a nutriční vlastnosti.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Navzdory skutečnosti, že brukvovitá rostlina pochází ze zemí se středomořským podnebím, obvykle snáší povětrnostní podmínky středního pásma, ale v Rusku se pěstuje mnohem méně než bílé zelí, ale složení zeleniny je mnohem bohatší. Neobvyklá barva listů je způsobena antokyany. Tyto látky pomáhají zvyšovat pevnost stěn v cévách, snižovat tlak u pacientů s hypertenzí a odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla.

Červené zelí obsahuje selen, který příznivě působí na štítnou žlázu, urychluje syntézu protilátek. Vláknina normalizuje proces trávení, čistí střeva od tuků a toxinů. Kyselina askorbová posiluje imunitní systém. Fytoncidy přítomné v listech bojují proti bakteriální infekci.

Šťáva ze zeleniny, která se v Rusku nazývala modré zelí, se již dlouho používá k léčbě tuberkulózy, bronchitidy a žaludečních vředů. Listy kultury byly použity k hojení ran, škrábanců a hojení jizev. Červené zelí je bohaté na vitamíny ve formě:

tokoferol;
kyselina listová;
riboflavin;
retinol.

Zelenina je užitečná pro ženy, které nosí dítě, cukrovku, obézní lidi. Při pravidelném používání funguje srdce lépe, tvoří se méně rakovinné nádory a zdravé buňky se neregenerují.

Fialová barva vypadá v salátu velmi originálně, kořeněná a neobvyklá chuť zelí fermentovaného na zimu osloví všechny členy domácnosti.

Lahodný salát s červeným zelím a květákem

Co potřebujete (pro 2,5 - 3 litry):

červené zelí - 0,4 kg;
květák - 0,4 kg;
okurky - 0,3 kg;
sladká paprika - 0,3 kg;
ocet 9 procent - 0,25 l;
cukr - 0,25 kg;
sůl - 30 g;
kořeněné byliny - 10 g;
mletý černý pepř - 5 g.

Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody.
Rozdělte květák na kvítky. Rozkrojte velké květenství na několik částí.
Červené zelí nakrájejte na hranaté kousky.
Papriku nakrájejte také na menší čtverečky.
Nakrájejte okurky na plátky.
Zeleninu promíchejte. Nalijte do nich ocet, přidejte cukr a sůl, pepř a bylinky. Míchat.
Nechejte jeden den v chladničce.
Vytlačte a vložte do čisté nádoby.
Nalijte vytlačenou marinádu.
Sterilizujte sklenice s občerstvením po dobu 20-40 minut.
Utěsněte a ochlaďte v parní lázni.

Pokud dáváte přednost sterilizaci, duste zeleninovou směs čtvrt hodiny v kastrolu, vložte ji do sterilizovaných nádob, stočte je a nechte vychladnout „pod kožichem“.

Zelný salát je zdravé a všestranné občerstvení. Může se podávat samostatně nebo jako příloha k masovým pokrmům. Existuje mnoho možností pro konzervy, které lze na zimu vyrobit z červeného zelí. Každý si bude moci vybrat možnost, která vyhovuje jeho gastronomickým preferencím.

Proč tak nezaslouženě zapomínáme na blízkého příbuzného našeho obvyklého zelí, červeného zelí? Koneckonců, chutná stejně dobře a pokud jde o složení vitamínů a mikroelementů, „drží“ vysokou laťku.Může být také fermentovaný, nakládaný, vyrobený zimní salát se zeleninou a solí.

Červenohlavé listy: křupavé „lístky“

Podle tohoto receptu si můžete připravit jak vynikající předkrm, tak vynikající přílohu. Vaření zabere trochu času, což je důležité pro moderní ženy v domácnosti, které potřebují hodně.

Vezměte jako základ 4 kilogramy zelí a:

polovina prostředního kořene křenu;
velká řepa a česnek;
pár litrů vody;
sklenici octa;
půl sklenice soli a cukru;
pár vavřínových listů.

Udělat toto:

Nakrájejte zelí na kousky, aby se nerozpadly.
Namočte křen do vody a pak jej otočte v mlýnku na maso.
Nasekejte česnek.
V čisté nádobě o objemu 3 litry, která byla nejen umyta, ale také sterilizována, musíte položit kousky zelí a střídat je s křenem a česnekem.
Připravte marinádu z vody, koření, krystalového cukru a soli.
Po varu přidejte nakrájenou řepu. Nechte to pár minut vařit, nalijte ocot.
Naplňte zelí marinádou a sterilizujte. Procedura trvá nejméně 30 minut. Srolovat.

Rada

Základní doporučení pro vaření, šití a skladování:

Horní listy, i když nejsou zkažené, se neberou k moření.
Pro dlouhodobé skladování jsou vybrány sklenice požadovaného objemu.
Před pokládkou jsou nádoby důkladně umyty a sterilizovány.
Pro krátkodobou údržbu (v chladničce ne více než 7 dní) se používají plastové nádoby.
Kovová víka musí být vařena po dobu 2–3 minut, aby se zbavily tuků z výroby.
Při skladování nakládaných nebo solených přípravků ve spíži se do zeleniny přidá trochu rostlinného oleje: zabrání se tak množení bakterií.
Trvanlivost občerstvení se zvyšuje o brusinky nebo brusinky.

Které zelí si vybrat

Dříve se sklizeň zelí začala sklízet na Povýšení (27. září). V tento den určitě bylo na stole zelí a pokrmy z něj. Nyní můžeme s velkou jistotou říci, že pro fermentaci je lepší použít bílé zelí pozdního nebo středního dozrávání se silnými pružnými listy, což znamená, že je lepší kvasit zelí na podzim. Zelné hlavy zelí by měly být husté, bílé v řezu a mít tenký list, malý pahýl (1/3 výšky hlavy). V době, kdy jsou sklizeny, musí mít nashromážděné nejméně 4% cukrů.

K moření jsou vhodné tyto odrůdy: Slava, Garant, hraběnka, pozdě v Moskvě, Běloruska, Triumph, Flibustiev, zimní houba, dárek, sněhobílá.

Středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy bílého zelí, které dlouho stojí na vinné révě a jsou z toho jen hezčí, je nejlépe odstranit po prvním mrazu - zralé hlávky zelí uvízlé v mrazu se stanou sladšími.

Existuje další zajímavá informace o zelí. Letní obyvatelé, to je pro vás! Kysané zelí se nejlépe připravuje z… čerstvě sklizeného zelí: mezi 24 a 48 hodinami po sklizni. To je způsobeno skutečností, že populace bakterií mléčného kvašení, která podle zákonů přírody žije na povrchu listů, začíná během dlouhého skladování odumírat. Jmenovitě, tyto bakterie jsou hlavními vlivnými osobami ve fermentačním procesu.

Jaký je rozdíl mezi nakládáním a nakládáním zelí?

Kyselý kvásek se ve starověku objevil jako nejjednodušší způsob konzervování potravin, když lidé stále nevěděli, jak extrahovat sůl. Mezi solením a kváskem však existuje zásadní rozdíl, který se projevuje nejen způsobem přípravy, ale i chutí.

Solení bude účinnějším a spolehlivějším způsobem, jak konzervovat zelí, zatímco moření znamená udržovat produkt na chladném místě po dokončení fermentačního procesu kvůli přítomnosti bakterií v zelí. Solení zelí je mnohem snazší než kvašení. Aby se však chuť rozjasnila, solené zelí nutně vyžaduje určitý druh přísad: kopr, lavrushka, mrkev atd.Kysané zelí to nevyžaduje a lze ho dokonce nazvat užitečným produktem kvůli nedostatku obsahu soli, který, jak víte, má schopnost zadržovat vlhkost.

Solené zelí „Jen zázrak“

Solení není nic složitého. S pomocí receptu krok za krokem zvládne vaření i začátečník. Kvůli zanedbatelnému množství uvolněné šťávy se doporučuje obrobek naplnit solankou, aby se dosáhlo požadované chuti. Pojďme zjistit, jak solit červené zelí.

česnek - 50 g;
červené zelí - 2,3 kg;
černý pepř - 15 hrášku;
stolní sůl - 80 g;
granulovaný cukr - 80 g;
čistá voda - 1 litr;
ocet 9% - 45-60 ml.

Opláchněte zelí, odstraňte části nevhodné k jídlu - horní listy a pařez. Nakrájejte na proužky. Vložte do velké nádoby, posypte solí a promíchejte, lehce stlačte. Jinak by přísada ztratila svoji pružnost. Zakryjte a vložte na chladné místo na 6-8 hodin.
Na dno sterilních nádob dejte oloupané stroužky česneku a pepře. Poté napuštěné zelí pevně položte a přikryjte.
Nalijte tekutinu do hrnce a přidejte konzervovanou sůl, krystalový cukr. Vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Vyjměte ze sporáku a přidejte kyselinu.
Nalijte zelí připraveným solným roztokem, pevně ho stočte, otočte. Po vychladnutí vložte do chladničky.

Všechny výše uvedené recepty na červené zelí jsou chutné a jednoduché. Hlavní je postupovat podle podrobného popisu, pak vše vyjde. Polotovary jsou dokonale uloženy ve sklepě nebo v chladničce. Nebojte se experimentovat a vytvářet nové příchutě a vůně se zdravou zeleninou.

Všichni členové mé rodiny milují křupavé kořeněné zelí, zelí s pepřem nebo česnekem. Takový předkrm je dobrý v období podzim-zima, protože obsahuje vitamíny (zejména vitamin C), které jsou pro naše tělo tak nezbytné. V tomto článku vám povím své oblíbené lahodné recepty na zelí ve sklenici na zimu.

Klasický recept na nakládané červené zelí ve sklenicích

Co potřebujete (na 1,5 l):

zelí - 1 kg;
voda - kolik zmizí;
sůl - 30 g;
sůl - 30 g;
hřebíček - 6-8 ks .;
Jablečný ocet (6 procent) - 80 ml;
nové koření - 6-8 ks .;
česnek - 3-4 hřebíček.

Vložte koření do čistých nádob.
Nakrájejte zelí, posypeme solí a cukrem, pamatujte rukama. Rozdělte do sklenic.
Do každé nádoby nalijte 1 - 2 lžíce jablečného octa (rovnoměrně rozdělte předepsané množství).
Vařte vodu.
Umístěte nože pod plechovky, aby se sklo nerozbilo.
Nalijte zelí vroucí vodou a naplňte nádoby až po hrdlo. Zakryjte víkem.
Na dno širokého kastrolu hodte hadřík a položte na něj sklenice. Naplňte kastrol teplou vodou (až po věšáky sklenic).
Přiveďte vodu k varu na mírném ohni, sterilizujte v ní sklenice zelí rychlostí 15 minut na 0,5 litru.
Jemně uchopte plechovky kleštěmi, položte je na stůl a stočte je.
Položte plechovky dnem vzhůru a zakryjte je teplým oblečením.

Po dni můžete sklenice nakládaného červeného zelí dát do komory nebo na jiné, ne příliš horké místo, kde se ve vašem domě obvykle připravují na zimu.

Kvasim nejen zelí, ale i celer

Další zeleninu lze sklízet pomocí níže uvedeného receptu na zelí. Celerová hlíza je obzvláště chutná. Je třeba jej očistit, opatrně odříznout všechny drsné oblasti a poté nastrouhat na takzvaném "korejském strouhači mrkve", což dává dlouhou, rovnoměrnou, krásnou slámu.

A pak postupujte přesně podle receptu na kvašení zelí. Ideální celerové doplňky jsou mrkev, čerstvý zázvorový kořen, trochu česneku, celý kmín a semínka koriandru. Můžete také použít hnědý třtinový cukr.

Salát z kysaného zelí s nakládanou cibulkou a brusinkami

Červené kysané zelí ve velkých kusech ve sklenici - velmi chutný recept na zimu

Můj přítel se mnou podělil o velmi chutné recepty na červené zelí.Představuji vám jednoho z nich.

K výrobě zelí potřebuji následující potraviny:

Hlavy červeného zelí - 5 ks .;
Křen - kořen;
Česnek - 1 velká hlava;
Cibule cibule - 3 ks.
Stolní sůl - 250 g;
Kopr - semena;
Lavrushka - 3 listy.

Hlavy zelí rozeberu na listy, z nichž každý jsem nakrájel na velké kousky. Cibuli jsem nakrájel na půlkruhy, česnek najemno nasekám a kořen křenu nasekám mixérem.

V široké misce nebo jiné nádobě smíchám kousky zelí s cibulí, česnekem, koprem a křenem. Oblékl jsem si ho a zvrásnil rukama.
Poté přeneste zeleninu na sud nebo smaltovanou misku a na ni položím talíř s útlakem. Zelí se fermentuje na teplém místě po dobu 3 dnů.
Potom jsem dal hotové okurky do sklenic, sterilizuji po dobu 20 minut a válel je pod železnými víčky. Zimní západy slunce jsou připraveny!

Vlastnosti výběru zelí pro skladování

Výběr zeleniny pro vás musí být velmi opatrný. Sám hlava zelí by měla být

o hmotnosti 1 kg nebo více, vysoká hustota. Pokud na něj zatlačíte, nemělo by se to deformovat. Listy produktu by měly mít jasně fialový odstín.

V případě, že se plánuje nakládání domácího a nikoli zakoupeného červeného zelí, je velmi důležité dodržovat doporučení týkající se času a způsobu čištění. Produkty, které budou uloženy, musí být odstraněny přibližně o začátkem října

, ale vždy předtím, než nastane neustálý chlad. Při sklizni by měly být na hlavě zelí ponechány 2–3 krycí listy, které produkt chrání před mechanickým poškozením a chorobami.

Musíte odříznout ostrým nožem a přitom ponechat pahýl o délce až 2 cm. Čištění by se mělo provádět pouze za suchého počasí. Pokud to nebylo možné, je třeba hlávky zelí důkladně osušit.

Důležité!
Zelenina s hustou hlávkou zelí a bez trhlin se nejlépe skladuje.
Pokud budete sklízet modrou barvu předem, vybledne. Pokud ho nasbíráte později než čas nebo ho necháte zamrznout, hlavy prasknou. V případě, že je plodina z nějakého důvodu stále zmrzlá, musí být ponechána úplně roztát a poté vysušena.

Jak si vybrat a připravit přísady

Každá žena v domácnosti může správně připravit polotovar na zimu. K tomu potřebujete znát základní podmínky pro přípravu zeleniny. Začátek října je dobrým obdobím pro solení tohoto produktu. Během této doby vidlice dozrávají, což přispívá k dlouhodobému skladování. Je lepší zvolit velkou hlavu zelí, která je hustě pokrytá listy, takže se chránila před vnějšími vlivy, což znamená, že bude snazší ji fermentovat.

Věděl jsi? Červené zelí bylo považováno za rostlinu čarodějnic kvůli své modré barvě a prospěšným vlastnostem. Obsahuje 4krát více keratinu a 2krát více vlákniny než běžné zelí. Díky nízké úrovni kalorií se úspěšně používá v dietetice.

Listy červeného zelí jsou velmi silné a vrásčité. Na rozdíl od toho bílého to bude těžké skartovat. Lepší je použít běžný nůž. Dále byste měli listy před vařením rozdrtit se solí a rozdrtit, aby šťávu vypustili. To dodá měkkost. Jako další způsob přípravy se doporučuje rostlina ponořit na 15 minut do vroucí vody. Příprava dalších složek se provádí na základě receptu. Pak můžete začít připravovat zimní saláty.

Složení

zelí - 2,5 kilogramu,
voda - 1 litr,
ocet - 4 lžíce,
sůl - 70 gramů,
cukr - 70 gramů,
bobkový list - 6 kusů,
hřebíček pupeny - 1 čajová lžička,
černý pepř - 1 čajová lžička,
nový hrášek - 1 polévková lžíce,
česnek - 1 hlava.

Jak vařit nakládané červené zelí na zimu

Jemně nakrájejte zelí, přidejte jednu lžíci soli. Zelí rozemlejte solí, ale ne příliš intenzivně, protože po moření by mělo zůstat pevné a křupavé.

Misky jsou utaženy plastovým obalem nebo zakryty víkem a umístěny přes noc do chladničky. Koření se umístí do dvou sterilizovaných nádob, které je rovnoměrně rozdělí.Česnek lze zlikvidovat nahrazením dvěma nebo třemi plátky pálivé červené papriky. V prvním případě se chuť ukáže být kořeněná, ve druhém - kořeněná.

Během noci se zelí trochu zjemní, ale uvolní se trochu šťávy. Červené zelí je obvykle tvrdší a tvrdší než bílé zelí, takže se musíte uchýlit k tomuto postupu. Připravené zelí se přenese do sklenic.

Nalijte 2 lžíce octa do každé litrové nádoby. Pokud je požadována kyselejší marináda, přidejte tři polévkové lžíce, ale toto je maximální rychlost.

Voda se vaří, přidá se cukr a zbývající sůl. Plechovky jsou naplněny horkou náplní. Pokud se zelí nebude delší dobu skladovat, nalijí se do každé nádoby 2 lžíce oleje. Čekají, až marináda vychladne, dají sklenice do ledničky, po dvou dnech může být salát podáván. S nádobami určenými pro zimní skladování se zachází odlišně, jsou sterilizovány do 15 minut. Do pánve se nalije teplá voda, její hladina by měla být 2-3 centimetry pod horním okrajem plechovek.

Při sterilizaci musí být sklenice zakryty víčky.

Uzavřené horké plechovky červeného zelí se převrátí a zakryjí látkou. Takové zelí je skladováno po dlouhou dobu. Před podáváním je zelí několik hodin uchováváno v chladničce a poté přeneseno do hluboké mísy spolu s marinádou. Pokud má sloužit po částech, marináda se dekantuje a zelí se nalije slunečnicovým olejem, posypané čerstvými bylinkami.

Nyní je čas na fialové zelí. Každý ví, že tato zelenina je považována za velmi užitečnou, protože je bohatá na vitamíny. Také fialové zelí obsahuje enzymy, bílkoviny, fytoncidy, vlákninu. Můžete hovořit velmi dlouho o výhodách, které tato zelenina přináší lidskému tělu. Navrhujeme však, abyste se seznámili s několika recepty na jeho přípravu.

Podmínky skladování

Aby domácí úkoly byly dlouho šťastné, zkušené ženy v domácnosti dodržují následující pravidla:

Nakládaná zelenina je sterilizována a srolována pro skladování v bytě. Banky jsou umístěny na tmavém a chladném místě, daleko od topného systému.
V suterénu, jámě nebo ve sklepě při teplotě 0 ... + 5 ° C jsou polotovary skladovány po dobu až jednoho roku.
V bytě je zelí uchováváno v lednici, zmrazené bez nálevu a ponecháno na studeném balkoně nebo v mrazáku.

To je zajímavé:
Nejlepší recepty, jak solit růžičkovou kapustu na zimu.
Technologie vaření a nejlepší recepty na kysané zelí s cukrem.
Jak správně kvasit zelí se zelím.

Užitečné tipy

nezapomeňte přidat koření, dodají aroma a dobrou chuť;
můžete přidat zelí s okurkami, rajčaty, mrkví, paprikou;
nádoby musí být sterilizovány, což zajistí dlouhodobé skladování polotovarů.

Připravené saláty z červeného zelí na zimu budou vynikajícím doplňkem každého jídla. Půjdou dobře s prvním a druhým kurzem. Kromě toho budou dobrou ozdobou slavnostního stolu. Pokud je to žádoucí, lze nakládané červené zelí přidat do různých salátů jako další součást nebo na ozdobu.

Ve srovnání s bílým zelím má červené zelí bohatší složení a sadu užitečných vlastností, což naznačuje platnost jeho vyšších nákladů. Chutná také mírně odlišně od své bílé sestry, má jasnější barvu. Díky tomu jsou předkrmy z červeného zelí chutné a žádoucí jak na každodenní, tak na slavnostní stůl. Během sklizňové sezóny jsou ceny za jakoukoli zeleninu minimální, proto má smysl udělat si na zimu vitamínový zelný salát. Nejčastěji lze takové občerstvení připravit přímo ve sklenicích, někdy i bez sterilizace. Proces je jednoduchý a zachování zvládne i nezkušená žena v domácnosti. Výběr 8 lahodných nakládaných receptů z červeného zelí vám umožní najít volbu pro každý vkus.

Fialové zelí, zelí s brusinkami a jablky

Recept je zajímavý tím, že kromě ovocných tónů bude v předkrmu cítit lehkou hořkost. Brusinka to dává. Salát určitě osloví milovníky kořeněných a neobvyklých pokrmů s opačnými chutěmi.

Čas na přípravu:

50 minut

Porce:

Energetická hodnota

obsah kalorií - 18,1 kcal;
tuky - 0 g;
bílkoviny - 0,8 g;
sacharidy - 3,6 g.

Složení

červené zelí - 5 kg;
mrkev - 300 g;
brusinka - 200 g;
jablko - 1 kg;
kamenná sůl - 100 g.

Krok za krokem vaření

Odstraňte několik dobrých horních listů a odložte je na později. Zbytek zelí nakrájejte na proužky široké až 1 cm.
Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle.
Nalijte zeleninu do velké mísy, posolte a dobře promíchejte rukama. Nakonec se zelí a mrkev utlumí a šťáva se trochu pustí.
Oloupejte jablka ze středu a nakrájejte na plátky. Pokud jsou velmi malé plody, mohou být fermentovány celé umístěním na dno. Opláchněte brusinky pod tekoucí vodou a nechte vodu odtéct.
Nyní vezměte nádobu, ve které budete solit - sud nebo velkou pánev. Dno vyložíme zelnými listy. Rozdělte zelí a ovoce na třetiny. Přeneste první část zelí, tampon.
Pak - třetina brusinek a jablek. A tak dále, dokud vám nedojdou produkty.
Na zelí položte dřevěný kruh, talíř nebo pokličku - ať už najdete cokoli. Nahoře položte náklad - například velký kámen. Zelí by do této doby mělo uvolnit více šťávy a pod tlakem pokryje solení. Sud umístěte teplý.
Po 2-3 dnech uvidíte na povrchu kapaliny bubliny, které se změní na pěnu. To znamená, že začala fermentace a je třeba uvolnit plyn. Za tímto účelem proveďte několik otvorů v zelí až na samé dno.
Po týdnu (možná o den dříve nebo později) bude zelí s brusinkami a jablky hotové. Aby solení nebylo nadměrně vzrušeno, musí být přemístěno na chladné místo. Pokud jste udělali malé množství zelí, můžete je přenést do sklenic spolu s tekutinou a poslat do chladničky.

Křupavé červené zelí marinované se švestkami nebo trny bez sterilizace

Co potřebujete (na 1,5 l)

červené zelí - 1 kg;
voda - 1 l;
švestky nebo trny - 0,2 kg;
cukr - 0,2 kg;
sůl - 80 g;
stolní ocet (9 procent) - 0,2 l;
česnek - 2-3 hřebíček.

Nakrájejte švestky nebo trny na poloviny, odstraňte semínka.
Nakrájejte zelí na malé kousky.
Míchejte zelí s ovocem a vložte do sterilizovaných nádob.
Nalijte obsah sklenic vroucí vodou, nechte působit 15 minut.
Nalijte do hrnce, změřte množství tekutiny. Na základě toho spočítejte množství soli, cukru, octa.
Přidejte odměřené jídlo do kapaliny vypuštěné z nádoby. Zahřejte k varu, vařte 5 minut.
Nalijte horkou marinádu do sklenic a okamžitě je vyhrňte s vařenými víčky.
Otočte nádobu, zakryjte péřovou bundu, nechte jeden den.

Navzdory odmítnutí sterilizovat toto občerstvení můžete skladovat i v bytě. Salát chutná dobře a zelí zůstává křupavé.

Nakládané červené zelí je skvělý předkrm, který lze přidat do brambor, sledě, masa nebo servírovat samostatně. Není těžké udělat takovou mezeru a existuje na ni dokonce mnoho receptů. Určitě najdete volbu, která vyhovuje vašemu vkusu.

Červené zelí je bohaté na vitamíny skupiny B, A, PP a další užitečné látky. Obsah kalorií v produktu je 30 jednotek na 100 gramů. Kombinace zeleniny a světlé marinády vám umožní uchovat konzervované občerstvení po dlouhou dobu bez ztráty jeho chuti. Zelí zároveň neztrácí živiny, které člověk v zimě potřebuje. Co můžete vařit s červeným zelím? Je solené, nakládané s jinou zeleninou (mrkev, paprika, řepa, cibule, jablka).

Základy technologie vaření

Abyste správně solili zelí, musíte mít určité znalosti.

Vztahují se na všechny metody solení bez ohledu na aromatické přísady:

Použité „pozdní“ zelí, které je zralé těsně před mrazem.
Bude mít minimální obsah cukru.
Pro sladkou chuť v chuti je obvyklé přidávat strouhanou mrkev, ale můžete to udělat bez ní.
Zelí se solí ve sklenici, smaltovaném kbelíku nebo dřevěné vaně. Je lepší nepoužívat plastové nádoby.
Požadované množství soli se vypočítá následovně: na každých 20 kilogramů zelí se použije 400 gramů soli. Můžete mít trochu víc, ale ne méně.
Na zelí naplněné v nádobě se umístí břemeno, které propustí šťávu. Je vhodné vypustit přebytečnou tekutinu do samostatné nádoby a budoucí svačinku odložit na chladné místo.
Když je zelí zcela uvařené (obvykle toto období nepřesahuje 3–4 dny), přidejte šťávu zpět.