Pekingské zelí - tradice čínské kuchyně

Pekingské zelí je považováno za jedno z oblíbených mezi zeleninou, kterou je třeba připravit na zimu. Zelenina je skladována sama o sobě po dlouhou dobu. Jeho hlavní výhodou oproti jiným druhům je navíc to, že neztrácí vitamíny, užitečné prvky. Samozřejmě, málokdo to chce jíst čerstvé. K tomu navrhujeme zvážit recepty na přípravu pekingského zelí na zimu.

Před konzervací je nutné připravit hlavní přísadu: odstranit pařezní nohu pod samotnou základnou, vyčistit špinavá místa a odstranit uschlé listy. Důkladně opláchněte. Vidličky na zelí nejsou tak husté, takže v listech najdete hmyz. Nenechte se zastrašit, lze je rychle a snadno odstranit. Nalijte solenou studenou vodu do prostorné mísy nebo umyvadla. Ponořte do něj zeleninu a nechte ji tak čtvrt hodiny. Po uplynutí doby se zelí důkladně opláchne.

Vlastnosti čínského zelí

Čínské zelí obsahuje kyseliny, vitamíny, minerály a vlákninu. Solením můžete dlouhodobě zachovat prospěšné vlastnosti této zeleniny.

„Peking“ posiluje imunitní systém, šetří před nedostatkem vitamínů, pomáhá očistit tělo a normalizovat metabolismus. Je součástí stravy v boji proti nadváze, s onemocněními nervového systému a srdce, hormonálními poruchami. Obsah kalorií v takovém občerstvení je 15 kcal na 0,1 kg produktu.

Chcete-li vařit čínské zelí, musíte dodržovat některé nuance:

• když zelenina není dlouhodobě zpracovávána;
• solení trvá dlouho, od několika dnů do jednoho měsíce;
• nedoporučuje se podávat svačinu s mléčnými výrobky, aby nedošlo k podráždění žaludku.

Jednoduchá volba

Korejská jídla se vyznačují vynikající chutí a jasným kořením. Z tohoto důvodu jsou saláty pikantní a slané. Korejský recept na čínské zelí je rychlý a snadný, vhodný pro domácí vaření. Dokonale skladováno na chladném místě až do nástupu chladného počasí.

• zelí - 1,5 kg;
• kamenná sůl - 45 g;
• filtrovaná voda - 1,5 l;
• chilli paprička - 60 g;
• česnek - 13 hřebíčků.

1. Oloupejte a připravte čínské zelí. Nakrájejte na velké plátky. Nalijte čistou tekutinu do hrnce, přidejte konzervovanou sůl, přiveďte k varu. Vařte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Nalijte zelí horkou solankou, zakryjte a nechte jeden den na kuchyňském stole. Nechte obsah úplně vychladnout.
3. Uvolněte stroužky česneku z plevy, nakrájejte na tenké kroužky. Oloupejte feferonky ze stonků a semen, nakrájené na proužky. Vložte do malé skleněné nádoby a přidejte 2 lžíce čisté vody.
4. Vypusťte výslednou šťávu a solanku ze zelí. Plátky namažte směsí česneku a pepře. Vložte pod lis na 2 dny a vyjměte na chladném místě. Po uplynutí času rozložte pikantní salát do sklenic, srolovat.

Recepty na moření pekingského zelí

K solení budete potřebovat čínské zelí a jinou zeleninu (pálivou nebo sladkou papriku, hrušky atd.). Vždy se používá sůl a koření. Pro pikantnější občerstvení přidejte zázvor nebo chilli.

Jednoduchý recept

Pro nejjednodušší způsob solení potřebujete pouze zelí a sůl. Proces vaření v tomto případě zahrnuje následující kroky:

1. Několik hláv pekingského zelí o celkové hmotnosti 10 kg se krájí jakýmkoli pohodlným způsobem. Pokud se k solení používá velká nádoba, stačí je rozřezat na čtyři části. Pokud používáte plechovky, musíte je nasekat na proužky.
2. Nakrájená zelenina se vloží do hrnce nebo nádoby ve vrstvách, mezi které se nalije sůl. Stanovené množství zelí bude vyžadovat 0,7 kg soli.
3. Poté se nalije převařená voda tak, aby byla zelenina úplně pod ním.
4. Pokryjte zeleninu gázou a na ni položte útlak. Nádoba zůstává na chladném místě, aby zelí nekyslo.
5. Gáza se mění každých několik dní. Po 3 týdnech bude zelenina solená, poté může být přenesena do sklenic.

Solení na zimu

Pro solení pekingského zelí na zimu budete kromě hlavních ingrediencí potřebovat koření. Recept je velmi jednoduchý a skládá se z následujících kroků:

1. Zelí (1 kg) je nadrobno nasekané.
2. Sůl (0,1 kg), bobkový list a hřebíček (2 ks) a nové koření (4 ks) se přidávají k nakrájené zelenině.
3. Zeleninová hmota se smíchá a utlačí do skleněné nádoby.
4. Na vrcholu zeleniny jsou pokryty kusem látky nebo gázy, načež se umístí náklad ve formě malého kamene nebo láhve vody.
5. Nádoba se vyjme na tmavé místo, kde se udržuje nízká teplota.
6. Po měsíci můžete svačinu přidat do svého jídelníčku.

Nakládané s hruškou

Zelí se hodí k ovoci. Pokud při solení přidáte hrušku, můžete získat chutné a zdravé přípravky. Recept vyžaduje zelené hrušky, které nejsou dostatečně zralé. Jinak se kousky ovoce během procesu vaření rozpadnou.

1. Zelí (1 ks) je nakrájeno na proužky. Postup se provádí nožem nebo struhadlem.
2. Hrušky (2 ks) jsou nakrájeny, semena jsou odstraněna a jemně nasekána.
3. Smíchejte zeleninu a trochu ji ručně odstraňte. Přidejte 4 lžíce do výsledné hmoty. l. sůl.
4. Poté se zelenina vloží do hrnce nebo nádoby, do které se přidá 0,2 l vody.
5. Nádoba se umístí do chladničky přes noc.
6. Ráno se výsledná solanka nalije do samostatné nádoby.
7. Do zeleninové hmoty se přidá strouhaný kořen zázvoru (ne více než 3 cm), nasekaný česnek (3 hřebíčky) a červená mletá paprika (2 špetky).
8. Zelenina se nalije dříve získanou solankou. Nyní jsou obrobky ponechány po dobu 3 dnů na teplém místě.
9. Po dokončení fermentačního procesu je nakládané zelí srolováno do sklenic a uloženo.

Korejské solení

V národní korejské kuchyni existuje metoda solení pekingského zelí pomocí horkého koření. Tento předkrm je přídavkem k přílohám a používá se také při nachlazení.

Následující recept pomůže solit čínské zelí na zimu v korejštině:

1. "Peking" s celkovou hmotností 1 kg by měl být rozdělen na 4 části.
2. Na sporáku je položena pánev, kde jsou 2 litry vody a 6 lžící. l. sůl. Kapalina se přivede k varu.
3. Zelenina musí být zcela naplněna marinádou a umístěna na teplém místě.
4. Nasekané chilli papričky (4 polévkové lžíce) se smíchají s česnekem (7 hřebíčků), který se předběžně nechá projít lisem na česnek. Složky se smíchají s přídavkem vody, aby směs získala konzistenci zakysané smetany. Hmota se nechá jeden den v chladničce.
5. Solanka se vypustí ze zelí a každý list se potře směsí pepře a česneku. Hotová zelenina se umístí na teplé místo po dobu 2 dnů. Musíte naložit zeleninu.
6. Připravené okurky se odstraní na chladném místě.

Dějiny

Zeleninová plodina je poddruh tuřínu a bylina se často označuje jako čínský salát nebo salát. Pekingské zelí je známé pod jinými jmény jako petsai a čínské zelí.

V zemích východní Asie se oblíbené jídlo Chamcha připravuje z takového zelí, při jehož přípravě je salát solený, nakládaný a podle tradiční korejské receptury kvašený.

V důsledku moření horkým červeným pepřem, zázvorem a česnekem v čínském zelí dochází k fermentaci a získá se světoznámé kořeněné občerstvení Kimchi (Kim-chi). Od přípravy pekinského zelí na zimu bude toto chutné a zdravé jídlo, které je uskladněno pro budoucí použití, vkusně doplnit kotlety s masem, pečené maso v zimním menu a přispěje k rychlému trávení tučných jídel konzumovaných při večeři.

Krok za krokem recept

Opláchněte pekingské zelí, nakrájejte pařez na 4 rovnoměrné části, rozdělte hlávku zelí na 4 stejné části podél těchto řezů. Zahřejte 2 šálky vody a rozpusťte v nich 2 lžíce soli. l. Nalijte solanku do zbytku vody. Vložte zelí do hrnce a zalijte solným roztokem. Mělo by zeleninu úplně zakrýt. Nechejte jeden den solit, pravidelně měňte kousky zelí v místech (od dolního k hornímu), abyste rovnoměrně solili. Během této doby by zelné listy měly být pružné. Pokud je list složen na polovinu, neměl by se zlomit.

Zmrazení

Jednou z nejjednodušších možností pro uchování zeleniny doma a nejrychlejší způsoby, jak na zimu sklízet pekingské zelí, je zmrazení. Jak zmrazit čínské zelí? Můžete zmrazit čerstvé zelí a je obzvláště výhodné připravit si ho na podzim, zatímco zelenina se prodává za dostupnou cenu.

Způsob zmrazení závisí na zamýšleném pokrmu, pro který jste se rozhodli zmrazit zelí. Co můžete dělat s mraženým čínským zelím?

Mražené zelí není vhodné k přípravě čerstvých salátů. Ale z celých zmrazených listů v zimě můžete rychle vařit domácí zelí, připravit zeleninový kastrol.

Pokud na zimu zmrazíte zelí na kousky, můžete si uvařit lahodný boršč, korejskou polévku, dušenou, smažit nebo uvařit pravé korejské kimči.

Jak zmrazit:

1. Pekingské zelí by mělo být očištěno od špinavých listů a jemně nasekáno. Pevně ​​vložte do plastových sáčků (nejpohodlněji pomocí spojovacích prostředků) a odešlete do mrazničky pro rychlé zmrazení. V zimě musí být obrobek vyjmut z vaku a bez rozmrazování zahájit vaření.
2. Při sklizni s listy, vidličkami je třeba rozložit na samostatné listy, zjemnit zelí v mikrovlnné troubě nebo jej na několik sekund držet ve vroucí vodě. Odřízněte bílou zesílenou část z listu a osušte ji ubrouskem. Poté musí být připravené listy zabaleny do pytlů nebo plastových nádob určených k zmrazení a umístěny do mrazničky.

KIM-CHI nebo KOREÁNSKÁ DOHLEDNÁ NADVĚZOVÁ KAPUSTA

Další z pokrmů, které jsem se naučil od Sachalinských Korejců. Korejci sklízejí takové zelí stejným způsobem jako Rusové zelí kvašené - v sudech, pro budoucí použití, na konci podzimu. Nyní, samozřejmě, během vývoje všech druhů technologií, potřeba sudů zmizela, objevily se nádherné ledničky, speciálně vynalezené pro skladování kim chi. Ano, a samotné zelí se začalo prodávat po celý rok, bylo možné nevařit, jako dříve, desítky a dokonce stovky kilogramů (když jsem žil na Sachalinu, na zimu jsem připravil až 150 kg zelí). V korejské kuchyni se takové zelí konzumuje samo o sobě - ​​jednoduše nasekané a přidané do různých pokrmů - při vaření vepřového masa, knedlíků, manti, pian se, zelných závitků, mletého masa na různá jídla a dokonce i do polévek.

Pro různé chutě lze při přípravě kim chi přidat ředkev daikon, která posouvá vrstvy mezi zelím, červenou rybou a bílým zelím. Podle tohoto receptu také můžete vařit samostatně bílé zelí. Je také velmi chutné, jen ve srovnání s kim chi z pekingského zelí se bílé zelí ukáže být více křupavé. Kim či se zpravidla konzumuje s jemnějšími pokrmy: vařená nekvašená rýže, vývar, vařené maso, nudle. Recept je navržen pro malé množství výtěžku kim chi s očekáváním „chuti“.Pokud se vám to líbí, pak lze všechny normy zvýšit násobkem zvýšení příjmu sklizeného zelí. Ano, a abych byl upřímný, není důležitý ani tak poměr produktů (každá žena v domácnosti si to dělá podle svého vkusu, v závislosti na lásce ke kořeněnému jídlu v rodině), ale samotná technologie přípravy a skladování.

Potřebné produkty: - čínské zelí (asi 2,5 - 3 kg) - česnek (3 velké hlavy) - sůl (0,25 - 0,3 kg) - červená pálivá paprika, hrubě mletá (ve vločkách, prodávána podle hmotnosti, podle objemu - rovná se objemu česneku).

Příprava: Nejdůležitější je vybrat správné čínské zelí. Neměl by být úplně bílý, ale ani příliš zelený; zvolte silnější zelí - takové zelí bude šťavnatější a chutnější. Odstraníme poškozené listy z hlav, odřízneme okraje pařezů. Nemusíte umýt zelí. Rozřízněte podélně na čtyři části (na polovinu, poté každou část na polovinu). Pokud hlávky zelí nejsou velké, pak stačí nakrájet pouze na poloviny.

Otevřením každé části pomocí ventilátoru potřete zelí solí. Aby bylo zajištěno, že sůl pokryje každý list rovnoměrně, lze zelí ponořit do vody a nechat odtéct.

Solené zelí vložíme pevně, ale bez podbíjení, do vybrané nádoby (umyvadlo, velká nádoba, pánev, nemůžete použít hliníkové nádobí - je oxidované). V této formě necháme zelí solit v teple asi jeden den.

Po dni (je to možné za jeden a půl až dva dny, pokud je zelí trochu slané, nic špatného se nestane), zelí ze zbývající soli umyjte a asi na pár hodin naplňte studenou vodou, takže že přebytečná sůl zmizí (pokud jste solili zelí déle než jeden den, musíte ho namočit o něco déle, můžete ho v této formě nechat i přes noc).

Po namočení vypusťte vodu a zelí nechte v cedníku nebo na roštu, aby byla veškerá voda skleněná. 20 minut je dost.

Zatímco zelí namáčí a vyčerpá, můžete začít připravovat česnekovo-pepřovou pastu. Zde vám přijdou vhod gumové rukavice (můžete použít rukavice pro domácnost, možná lékařské, na tom nezáleží, hlavní je chránit si ruce před pepřem a česnekem, jinak jim vrátíte krásu alespoň na týden, a vůně česneku se hned nezbavíte). Oloupejte česnek a nechte jej projít lisem.

Přidejte do česneku ve stejném objemu červené, hrubě mleté ​​vločky, feferonku.

Dobře promíchejte. Mimochodem, Korejci také připravují takovou pastu pro budoucí použití a skladují ji v chladničce. Je velmi výhodné, pokud často vaříte korejské saláty.

Když je zelí skleněné, přijmeme poslední dotek. Každou část zelí, stejně jako v případě solení, otevřeme větrákem a rovnoměrně ji potřeme vařenou česnekovo-pepřovou pastou, každý list opět schovává ruce v gumových rukavicích - takže budou celistvější, hezčí a vůně česneku neodradí touhu vaší milované ji občas líbat:).

Výběr a příprava surovin

Je dobré, když zelenina roste ve vlastní zahradě a o její kvalitě není pochyb. Při nákupu zelí musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Nejlépe nákup zelí bez obalu... To usnadňuje vidění. Pokud je hlava zelí umístěna do potravinářské fólie a uvnitř balení je patrná kondenzace, je tento produkt zatuchlý a začíná se zhoršovat.
2. Listy musí být suché... Pokud jsou na nich malé kapky vody, které se přidávají dodatečně k osvěžení produktu, pak se chuť produktu částečně ztratí.
3. Na listech by neměly být žádné známky rozkladu., malé nahnědlé skvrny.
4. Je lepší přestat s výběrem hlávky zelí střední hustoty, malé velikosti... Pro přípravu na zimu přijdu také s většími vzorky, hlavní je, že jsou svěží a šťavnaté. Žluté zelí s velkými listy bude zjevně přezrálé a nebude šťavnaté;
5. Tato zelenina nemá vůni... Pokud z produktu vychází specifický zápach, byl vypěstován pomocí chemikálií nebo zpracován před odesláním.
6. Existují různé druhy pekingského zelí, takže barva hlávek zelí může být od nažloutlé po zelenou. Měla by se brát v úvahu nejen barva zeleniny, ale sytost odstínu..

Pekinské zelí musí být připraveno k dalšímu zpracování (zmrazení, moření, solení, konzervování).

Samotný proces přípravy probíhá v následujícím pořadí:

• prozkoumejte hlávku zelí, odstraňte zažloutlé listy, odřízněte základnu stonku;
• důkladně omyjte studenou vodou;
• držte v teplé solené vodě po dobu 20 minut - zbavte se hmyzu;
• opláchněte znovu pod studenou vodou z vodovodu.

Nyní může být zelí nakládáno s octem, nakládané nebo zmrazené. Pokud jde o další přísady, chilli prášek může být nahrazen lusky červené feferonky.

Věděl jsi? Pekingské zelí je čínského původu. Tato zelenina se v Číně pěstuje již více než 5000 let.

Je možné kvasit čínské zelí

Sklizeň této zeleniny na zimu pomocí kvásku je nejen možná, ale také docela snadná. Zelí nejasně připomíná bílé zelí. Peking obsahuje aminokyseliny, vlákninu, vitamíny různých skupin a minerály.

Díky startovací kultuře mohou být zachovány všechny užitečné prvky, které pekingská zelenina obsahuje. Peking dokonale posiluje imunitní systém, pomáhá předcházet nedostatku vitamínů, podporuje eliminaci toxinů a normalizuje metabolické procesy.

• Tato zelenina se doporučuje pro:
• boj proti nadbytečným kilogramům;
• hormonální poruchy;
• problémy v práci nervového systému;
• poruchy srdce.

Nakládaná zelenina má v průměru energetickou hodnotu 15 kcal na 100 g.

Domácí úložiště

Na podzim musí být sklizeň zeleniny sklizené ze zahradní postele schopna uchovat. Jak skladovat čínské zelí doma na zimu? Není těžké uložit sklizené zelí včas, pokud víte, kolik je v něm uloženo.

Pozdní a středně pozdní odrůdy Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa jsou dokonale zachovány čerstvé. Ale i při správném skladování vydrží čerstvé zelí maximálně čtyři měsíce; delší trvanlivosti na zimu lze dosáhnout mořením, solením a zmrazením.

Listy můžete také skladovat v sušené formě. Suší se v troubě, při nízké teplotě, postupně, jako jablka. Přípravek chutná jako sušené mořské řasy, které je třeba před vařením namočit.

Pro snadnou přípravu lze ingredience uvedené v receptech na polotovary v gramech převést na lžíce, čajové lžičky nebo mililitry.

Chamcha

Obrobek je jasný, bohatý a chutný. Lze to udělat s různými druhy zeleniny, proto se recept může u každé ženy v domácnosti mírně lišit. Zvažte další možnost, jak solit pekingské zelí.

• Pekingské zelí - 2 kg;
• čistá voda - 3 l;
• stolní sůl - 90 g;
• sladká paprika - 0,6 kg;
• chilli - 70 g;
• česnek - 2 stroužky;
• sójová omáčka - 20 ml;
• koriandr - 10 g;
• kořen zázvoru - 20 g;
• mletý černý pepř - 10 g.

1. Nalijte tekutinu do hrnce, povařte a trochu solte (2 lžičky). Zpracujte zelí, opláchněte a nakrájejte na středně velké proužky. Vložte do horké vody, přikryjte, vložte pod lis a dejte na chladné místo, dokud nevychladne. Po ochlazení odstraňte útlak a nechte 2 dny kvasit.
2. Po uplynutí času vymačkejte zelí ze slaného nálevu a vylijte tekutinu.
3. Papriky oloupeme, opláchneme a nakrájíme na proužky. Aranžujte se zelím. V mixéru kombinujte oloupané chilli, česnek, kořen zázvoru a další koření. Mlít až do pyré.
4. Kombinujte všechny komponenty důkladným promícháním. Zakryjte a nechte na stole čtvrt hodiny.Uspořádejte do sterilních nádob a vložte na teplé místo, dokud se v nádobách nezačnou objevovat bubliny. Pak okamžitě vložte do chladu.