Kohlrabi je pro většinu žen v domácnosti u nás málo známá a téměř exotická zelenina. Zelí kedlubnu je blízkým příbuzným obyčejného bílého zelí. V severní Evropě je známá od šestnáctého století. Ale tady v Rusku se salát z kedlubnu na zimu nepřipravoval a recepty se nedědily. A marně. Nakonec je hlávkové zelí, nezaslouženě zbavené pozornosti, bohaté na obrovské množství látek užitečných pro lidské tělo:
- vitamíny A, C a skupina B;
- železo, draslík, vápník, kobalt, fosfor, hořčík;
- enzymy, rostlinná vláknina a bílkoviny -
zde není úplný seznam užitečných komponent, které jsou součástí tohoto neobvyklého zástupce rodiny zelí.
V evropských národních kuchyních je mnoho pokrmů z čerstvého kedlubnu. Ale zimní sklizeň z tohoto ovoce není považována za méně chutnou a zdravou. Jako slané občerstvení se hodí ke každému slavnostnímu stolu.
Recept na vaření kedlubnu bez sterilizace na zimu
Nakládaný kedluben
Složení:
- 1 mladá kmenová plodina;
Marináda:
- 55 gr. sůl;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml ovocného octa nebo 5%;
- kořeněné bylinky, koření;
- 1 litr vody.
Způsob vaření:
- Očistíme mladou hlízu od listů a oloupeme, umyjeme, nakrájíme na malé plátky.
- Připravené kousky ponořte do vody okyselené octem, vařte 5 minut.
- Hodíme obrobek do cedníku, ochladíme ho, vložíme do malých nádob.
- Vařte solanku samostatně. Slaná voda, cukr, vaříme. Po ochlazení se přidá kyselina octová. Nalijte do sklenic, pokud je to žádoucí, vložte deštník z kopru, česneku, bazalky. Zavřeme víčka.
Solený kedluben
Složení:
- 5 kg mladých hlíz kalerábů;
- 4-5 větviček celeru;
- 3-5 lžíce. l. sůl;
- 40 gr. česnek;
- 100 g hořká paprika;
- 30 gr. směsi kořenících semen (kopr, bazalka, pískavice řecká, slaná);
- 5 litrů vody.
Způsob vaření:
- Očistíme zelí z listů, odstraníme kůži.
- Můj celer, položený na dně sklenic nebo vany, střídavě s kořením. Dali jsme stonky na koření a bylinky.
- Naplňte solným roztokem. Pevně uzavřete na solení po dobu jednoho měsíce.
Listy lze solit společně s hlízami. Omyjí se, jemně nasekají a umístí na dno spolu s bylinkami.
Rady a poznámky, aby neupadly do zoufalství ...
- Před dlouhodobým skladováním je stonky zakázáno umýt! Musíte je jen zbavit zbytků půdy.
- V podzemí, kde vlhkost nedosahuje požadovaných hodnot, je nádoba s kalerábem posypána surovým pískem nebo pokryta hustým polyethylenem.
- Aby nedošlo k hnilobě, na místech jejich dlouhodobého skladování neuzavírejte stonky boxy, tašky, truhly. Mělo by dovnitř vstoupit trochu vzduchu. Zvláště pokud není možné přísně dodržovat teplotní režim.
Dodržováním všech těchto tipů pro skladování kmenových plodin můžete vždy potěšit sebe i své blízké vitamínovými pokrmy. Zkuste si do zimy zachránit kedlubny a podělte se o své zkušenosti.
Jak vařit kedlubny chutně a zdravě
Samotný kedluben je zásobárnou vitamínů a minerálů. Většina receptů na vaření této zeleniny zahrnuje její tepelné zpracování a jak víte, zelenina pod vlivem vysokých teplot ztrácí některé ze svých vitamínů.Aby byly přípravky s kmenovými plodinami chutné a zdravé, lze jejich složení doplnit jinou zeleninou.
Zimní směs vitamínů od společnosti Kohlrabi
Složení:
- 300 gr. kedluben;
- 300 gr. květák;
- 300 gr. bílé zelí;
- 300 gr. mrkve;
- 1 svazek stonků petrželky
- 1 svazek stonků celeru
- 1 kg kořene petrželky;
- 300 gr. kořen celeru;
- 5 kusů. červené sladké papriky;
- 5 kusů. zelené sladké papriky;
- 17 čl. l. sůl.
Způsob vaření:
- Zeleninu očistíme, umyjeme, osušíme od přebytečné vlhkosti.
- Nakrájíme zeleninu na pohodlné kousky a rozdrobíme ji v mlýnku na maso.
- Hotové pyré důkladně promíchejte se solí, vložte do skleněných nádob bez sterilizace, pevně uzavřete nylonovými víčky.
Po zabalení sklenic pergamenem jsme jej uložili na chladné místo pro skladování.
Dolma z listů
Listy královského zelí obsahují ještě více vitamínů a minerálů. Tuto zeleninovou část můžete použít stejně jako samotnou kořenovou zeleninu, je jen důležité umět ji správně vařit.
Na dolmu z listů kedlubnu je třeba se připravit:
- čerstvé listy kedlubnu;
- mleté kuře nebo krůta - 500 g;
- cibule - 3 ks;
- pepř, sůl, koření.
K vaření můžete listy trochu povařit, můžete také použít čerstvé.
- K mletému masu se přidá jemně nakrájená cibule, pepř, sůl a koření, které se důkladně promíchá.
- Na každý list položte lžíci připraveného mletého masa, zabalte jej do listu jako plněné zelí a hotovou dolmu z obou stran osmažte na másle.
- Smažená dolma se umístí do jakékoli nádoby, zalije se kuřecím vývarem a dusí se do měkka.
Do vývaru můžete přidat nakrájenou papriku, bylinky, trochu másla podle chuti.
Skladování kedlubenového zelí v zimě
Skladování kedlubenového zelí je stejně rozmanité jako recepty na jeho přípravu. Může být uchováván čerstvý nebo sušený, konzervovaný a zmrazený. Rozdíl mezi tím vším je pouze v umístění úložiště a období.
Ve sklepě
Jedná se o nejspolehlivější metodu dlouhodobého skladování kedlubnu, která vám umožní zachovat všechny výhody. Doba použitelnosti je v tomto případě celá zima. Takové úložiště lze provést několika způsoby:
- Ovoce stonku se očistí od listů, umístí se spolu s kořeny do dřevěných beden nebo košů, nahoře se rozdrtí vlhkým pískem a volně se pokryje filmem. Kmenové plody se nikdy neumývají vodou. Mohou být mírně očištěny od země, ale ne mokré.
- Mokrý písek je rozptýlen na podlaze sklepa nebo ve speciální dřevěné komoře, hlízy se do něj zasekávají. Jedná se o jakýsi „transplantační“ kedluben na zimu ve sklepě. Přistání se provádí ve vzájemné vzdálenosti. Zelenina by neměla být ve vzájemném kontaktu.
- Skladování ve formě zimní sklizně.
Zmrazení
Metoda není o nic horší než předchozí. Pokud se to udělá správně, kaleráb si udrží své blahodárné vlastnosti a chuť. Doba použitelnosti mraženého kedlubnu je 9 měsíců.
- Hlízy jsou důkladně promyty, rozřezány na poloviny, na několik stejných částí nebo strouhány.
- Připravená surová zelenina je rozložena do sáčků, pevně zabalena a umístěna do mrazničky.
Před zmrazením je nejlepší zelí po dobu 3 minut blanšírovat, poté je zalít studenou vodou.
Studené úložiště
Další způsob, jak skladovat kedlubny, je v chladničce. Metoda je také spolehlivá, ale ne dlouhodobá, pouze 2-3 týdny.
Hlava zelí je zabalena do vlhkého hadříku nebo pergamenu, umístěna do plastového sáčku, pevně svázána, uvolňuje vzduch a umístěna do chladničky.
Suché skladování
Sušený kedluben je skvělé koření do polévek, salátů a pečeného masa. Můžete jej uložit na rok nebo déle ve správných podmínkách.
- Mladá hlava stonky se očistí, umyje, nakrájí na kostky asi centimetr, blanšíruje se v kyselé vodě (1 lžička kyseliny citronové na 1 litr kapaliny) po dobu 5 minut.
- Vráceno zpět do cedníku, vysušené od přebytečné vlhkosti.
- Jsou rozloženy na grilu nebo v sušičce a sušeny při teplotě 60 stupňů.
- Hotový výrobek se rozemele na prášek nebo se skladuje v suchých tyčinkách v těsně uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě.
Čas sklizně a příprava na skladování
Kdy sklízet kedlubnové zelí závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Ve středním pruhu plodina dozrává na konci první dekády října. Kmenové plody jsou schopné vydržet krátké mrazy, když teploměr klesne na -4 stupně, pokud se počasí náhle zhoršilo, není důvod k vzrušení.
Pozornost! Stopky v půdě nepřeexponujte, jinak se jejich chuť zhorší - dužina bude vláknitá a hořká.
Při přípravě kapustového zelí pro skladování na zimu je nutné vyndat hlavy s oddenkem a odstranit listy, aby zůstaly jen malé řapíky dlouhé až 5 cm. Po sklizni se hlavy odnesou na chladné a suché místo a nechají se 2 hodiny. Když jsou hlavy zelí suché, jemně setřou nečistoty a nečistoty. To se provádí rukama, v rukavicích. Je důležité nepoškodit pokožku, jinak by hlavy začaly hnít.
Kohlrabi: rychlá příprava na zimu
Jsou chvíle, kdy není čas dlouho se bavit zimní přípravou. Pro tento případ existují také recepty na konzervování kedlubna zelí. Netrvá příliš mnoho času, ale jsou velmi užitečné a zpestřují zimní jídla.
Salát z kedlubnu s mrkví
Složení:
- 600 gr. mladé hlízy;
- 150 g mrkve;
- 40 gr. česnek;
- 5 větviček celeru;
- 6 hrášku nového koření.
Marináda:
- 500 ml vody;
- 1/2 lžíce. l. sůl;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 50 ml 9% octa.
Způsob vaření:
- Ovoce stonku umyjte, očistěte, nakrájejte na tenké dlouhé brčka, vložte do hluboké nádoby. Korejské struhadlo na mrkev je ideální pro drcení.
- Mrkev se také umyje, očistí, naseká stejným způsobem jako kedluben, dá se do stejné misky.
- Smíchejte zeleninu.
- Do připravených nádob dejte větvičky celeru, pepř, česnek. Nahoře se zeleninovou směsí, lehce utlačte.
- V malé pánvi přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, nalijte kyselinu octovou, přiveďte k varu, vypněte.
- Nalijte horkou solanku do sklenic, zakryjte víčky.
- Ve velké pánvi položte na dno hadřík, vložte plechovky s obrobkem a nalijte teplou vodu až po hrdlo plechovek. Vaříme 20-25 minut.
- Zkroutíme to, otočíme vzhůru nohama, teple zabalíme, dokud úplně nevychladne. Odložili jsme to pro skladování.
Houbový salát s kedlubnem
Složení:
- 1 kg stonků;
- 1 kg jakýchkoli hub;
- 1⁄2 kg. mrkve;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l rostlinného oleje;
- 1,5-2 lžíce. l. sůl;
- 3 lžíce. l. Sahara;
- 175-200 ml jakéhokoli octa (9%, víno, jablko).
Způsob vaření:
- Čistíme zeleninu, umýváme.
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Tři mrkev na struhadle.
- Nakrájíme houby a kedlubny na kostky.
- Po ochlazení vařte kedluben ve slané vodě po dobu 10 minut.
- Smažte cibuli s mrkví na oleji (cibule by měla být průhledná).
- Přidejte houby se zelím na smažení, vařte půl hodiny na mírném ohni.
- Sůl, cukr, nalijte ocet a pokračujte v vaření další půl hodiny.
Hotový salát distribuujeme ve sterilizovaných nádobách, uzavřeme víčky, pošleme k uskladnění do sklepa nebo ledničky.
Jak skladovat rané odrůdy v chladničce
Při pokojové teplotě trvá spotřebitelská kvalita kedlubnu jen 2–3 dny. Chladnička prodlouží dobu spotřeby i časně zralých odrůd všech barev až na 2–3 týdny.
Za tímto účelem si vezměte neumytou zeleninu, zabalte každou stonkovou plodinu vlhkým bavlněným hadříkem nebo papírovým ručníkem a vložte ji do plastového sáčku. Není nutné vázat, jinak by vytvořený kondenzát narušil všechny plány budoucího využití zásob.
Ale v novinách je navzdory vhodné struktuře papíru nežádoucí balení: tiskařské barvy, kterými se tisknou periodika, obsahují mnoho zdravotně nebezpečných látek.
Popis
Kedluben s řepou na zimu je úžasně chutný konzervovaný salát, který udělá dojem na každý vkus. Taková na první pohled jednoduchá příprava křupavé zeleniny je velmi často zařazena do seznamu slavnostních pokrmů, ale můžete si také užít klidný večer se svými blízkými.
Chcete-li marinovat kaleráb s tuříny a řepou podle tohoto jednoduchého receptu krok za krokem s fotografií, můžete buď tenké slámy nebo obyčejné kousky a kruhy. Záleží jen na vás a vašich preferencích! Chtěli jsme zeleninu nasekat na kostky, protože v této formě je snazší ji zabalit do plechovek, a tak vypadá velmi chutně. Mimochodem, pokud můžete konzervovat zelí doma, jak navrhujeme v tomto receptu, pak jej v zimě můžete použít nejen jako samostatný salát, ale také jako další přísadu pro přípravu mnoha pokrmů.
Fanoušci slaného občerstvení budou obzvláště potěšeni nakládaným kedlubnem, protože jídlo, které nabízíme, je připraveno s česnekem, feferonkami a velkým seznamem kořeněných koření, díky nimž je konzervovaná zelenina velmi chutná a aromatická. Chcete-li začít vařit nakládaný kedluben na zimu, doporučujeme vám seznámit se s níže uvedenými technologickými pokyny a fotografickými tipy. Tím zajistíte, že si lahodný salát připravíte správně, aniž byste dělali chyby!
Salát z červené řepy
Tento salát z kedlubnu je připraven na zimu spolu s řepou. Zelenina dává nejen jasnou barvu, ale také dechberoucí sladkost. Určitě si připravte tento salát, pokud máte rádi středně sladké přípravy.
Složení:
- 1 velké ovoce kedlubnu;
- 0,5-0,8 kilogramu řepy;
- 5 listů lavrushky;
- 4-5 hrášku nového koření;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžíce soli;
- 3 lžíce octa;
- 1,5 litru vody;
- 3-5 stroužků česneku.
Způsob vaření:
Vařte řepu a kedluben do poloviny vařené v různých kastrolech, oloupejte a nakrájejte na kostky.
Na dno sklenic vložte česnek, lavrushku a pepř.
Pro přípravu marinády přidejte do vody požadované množství soli, cukru, octa a přiveďte k varu.
Vložte zelí a řepu do sklenic, nalijte marinádu, sterilizujte 40 minut, srolovat víčka.
Takový obrobek se nezhorší ani při skladování za pokojových podmínek. Stále však stojí za to to zabalit, dokud nevychladne.
Tajemství správného zmrazení
Nejlepší způsob, jak uchovat kedluben po dlouhou dobu (po dobu 9-10 měsíců), lze bezpečně nazvat zmrazením. Tato metoda přípravy je poměrně jednoduchá a poskytuje příležitost maximalizovat uchování prospěšných látek obsažených v tomto produktu. Kromě toho je to velmi výhodné, protože jej lze okamžitě použít ke kulinářským účelům, aniž byste se museli uchýlit k předčištění, což v zimě zkracuje dobu vaření.
Zmrazení zelí na zimu
Před zimním zmrazením umyjte kedlubnové zelí, odstraňte z něj listy a nakrájejte hlavu na několik malých plátků, což účinně využije úložný prostor. Poté je nutné jej na půl hodiny ponořit do slané tekutiny a poté opláchnout velkým množstvím studené vody. Poté můžete pokračovat v procesu blanšírování. Za tímto účelem ponořte kedluben do hrnce plného vroucí vody a vařte 3 minuty a poté jej ponořte do nádoby s ledovou vodou. Když zelenina vychladne, stačí ji zabalit do plastových nádob nebo speciálních uzavřených sáčků a odeslat do mrazničky.
