Rajčata bez octa na zimu jsou chutným a zdravým přípravkem ve sklenicích. Tento předkrm je ideální pro rodinnou večeři nebo oběd. Mnoho žen v domácnosti proto vyrábí mnoho takových sklenic a ukládá je ve sklepě.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit rajčata bez octa a bez sterilizace. Dnes budeme považovat za nejužitečnější a nejjednodušší doma. Můžete tedy vařit z celých plodů nebo krájet.
Nyní je podzim obdobím sklizně rajčat. Stále je připravuji s různými recepty. A rajčata bez octa jsou pro mnoho žen v domácnosti nejzajímavějším tématem. Ujišťuji vás, milí čtenáři, že je to vynikající!
Co je třeba přidat?
Nebojte se experimentovat s různými bylinkami: spolu s přísadami uvedenými v receptu níže můžete přidat listy estragonu, listy třešní a černého rybízu, křen atd. Protože ne každý má svou vlastní zahradu, jsou klasické koření pro nakládaná rajčata bez octa kopr. bobkový list, petržel, česnek a černý pepř.
Co tedy potřebujete:
- 2 čisté 1,5 l plechovky nebo jakýkoli ekvivalent;
- 1,5 kg rajčat, umyté a sušené;
- 4 stroužky česneku, nasekané;
- 4 bobkové listy;
- 1 svazek petrželky;
- 1 svazek kopru (nejlépe se semeny);
- 1 cibule, nasekaná
- 2-3 křenové listy;
- listy estragonu, třešní, černého rybízu (volitelně);
- 2 lžíce černého pepře nebo pepřové směsi;
- 5-6 lžící kuchyňské soli;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžíce bílého vína.
Lahodná rajčata na zimu s džusem z červeného rybízu
Požadované:
- Rajčata
- Estragon
- Listy meduňky
Vyplnit:
- Voda - 1 litr
- Šťáva z červeného rybízu - 300 ml
- Med - 50 g
- Sůl - 50 g
Příprava obrobku:
- Blanšírujte rajčata po dobu 30 sekund.
- Poté je vložte do 3litrové nádoby.
- Přidejte estragon, listy meduňky.
- Poté naplňte vroucí náplní třikrát.
- Sbalte banky.
Jak to udělat?
Nakládaná rajčata bez octa se vyrábějí následovně. Ve velké pánvi sterilizujte nádoby a víčka ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Poté je pomocí kuchyňských kleští vyjměte z vody. Do sklenic dejte rajčata, česnek, bobkové listy, petržel, kopr, cibuli a listy křenu (a další koření). Naplňte je vroucí vodou. Vypusťte plechovky do hrnce, přidejte černý pepř a víno a vařte 5 minut. Přidejte sůl a nalijte marinádu zpět do sklenic. Pokud rajčata nejsou zcela zakrytá, dolijte je vařící vodou. Bezpečně zavřete kryty. Otočte sklenice dnem vzhůru a nechte v této poloze 2-3 dny.
Rajčata bez octa na zimu se vaří po dobu 2 týdnů. Skladujte je při pokojové teplotě nebo v chladu a neotevřené. Jakmile nádobu otevřete, uložte ji v chladničce po dobu 6 týdnů.
Jedná se o klasický recept na sladká rajčata bez octa na zimu. Můžete přidat různé druhy s přídavkem různých koření, včetně hořčice a aromatických zelených směsí. Můžete také nahradit vodku vínem.
Marinovaný aspirinem
Pokud má region v zimě vysoké teploty, můžete rajčata nakládat aspirinem.
Tableta Salicylka zabraňuje fermentaci v konzervách.
Složení (na 2 litry):
- 1,6 kg rajčat.
- 3 lžičky sůl.
- 1 polévková lžíce. 1 lžička Sahara.
- 2 lžíce. l. stolní ocet 9%.
- 4 ks černý a nový hrášek.
- 1-2 ks karafiáty.
- Petržel, celer 2 ks.
- 1 lžičkakoprová semínka.
- ½ lžičky semínka koriandru.
- 50 gr. kořen křenu.
- 1,5 tablety aspirinu.
Instrukce:
- Opláchněte nádoby, zeleninu, bylinky, osušte.
- Opečte víčka vroucí vodou.
- Oloupejte česnek z plevy.
- Podložte koření a bylinky.
- Položte rajčata na vrchol.
- Rozemlejte salicylové tablety a nalijte dovnitř.
- Nalijte vroucí vodu z konvice.
- Okamžitě zavřete a srolovat.
- Rozložte víko dolů a zabalte jej.
Podle tohoto receptu je obrobek dokonale uložen v místnosti.
Kalorický obsah 31 Kcal - 100 g
Zelená rajčata bez octa
Křupavá zelená rajčata jsou každému známa od dětství. Můžete použít jednoduchý a lahodný recept na jejich konzervování, pokud máte přebytek těchto druhů ovoce.
Koncem září a začátkem října je ideální čas na přípravu nakládaných zelených rajčat bez octa. Když se počasí zhorší, rajčata v zahradě již nemohou dozrát a zůstanou zelená, dokud je nevyzvednete nebo nezlikvidujete.
Nakládaná zelená rajčata chutnají slaná, štiplavá a mírně kořeněná a mnozí je považují za ideální doplněk ke steakům nebo vepřovému masu a za důležitou přísadu do bramborových nebo luštěninových jídel. Slané a šťavnatější než okurky, konzervovaná zelená rajčata bez octa jsou vynikající, zvláště pokud jsou umístěna ve stejné nádobě jako zralá rajčata. Tato směs umožní, aby plody navzájem nasákly chutí a vůní.
Jak toho lze dosáhnout?
Víte, jak na zimu připravit nakládaná zelená rajčata bez octa? Pokud jste nikdy předtím nebyli v pokušení vyrobit si vlastní konzervovaná rajčata, nikdy není pozdě na to zkusit. I když nemáte vlastní zeleninovou zahradu, na trzích najdete zelená rajčata k prodeji. Nezapomeňte vybrat tvrdé, nepoškozené ovoce, nejlépe malé až středně velké. To je důležité, aby během vaření zůstaly křupavé. Nezapomeňte také nádoby řádně sterilizovat pomocí jedné z níže uvedených metod.
Budete potřebovat zelená rajčata, mrkev, květák (volitelně, pokud máte rádi jeho specifickou chuť), sůl, stonky kopru (nejlépe suché, ale můžete si vzít čerstvé), bobkový list, česnek, pepř a hořčičná semínka (volitelně). Množství koření závisí zcela na vašich preferencích. Rajčata bez octa s česnekem a koprem jsou považována za klasiku, ostatní ingredience jsou volitelné.
Jak si vybrat zeleninu pro konzervaci
Abyste v budoucnu měli vysoce kvalitní nakládaný pokrm, měli byste si zeleninu vybírat tak, aby byla dobře zachována:
- Pro nakládání okurek byste měli zvolit ovoce s tmavým odstínem. Ideální velikost pro okurku je šest centimetrů. Pupínky by měly mít tmavou barvu, kůže zeleniny by měla být tenká.
- Pro nakládání rajčat byste měli zvolit malé ovoce. Kůže by měla být pevná bez poškození. Ideální odrůdou pro konzervaci je krém.
- Chcete-li zachovat papriky, měli byste věnovat pozornost barvě ovoce. Mělo by být bohaté a bez poškození. Budete také muset kvalitativně očistit zeleninu od semen.
- Při přípravě lilku byste měli věnovat pozornost zralosti ovoce. Barva by měla být bohatá a pokožka by měla být pevná.
Proces vaření
Umyjte zelená rajčata a zlikvidujte poškozené a zkažené plody, jinak zničí celý obsah nádoby. Oloupejte mrkev a česnek a poté nakrájejte mrkev na kroužky (tloušťka dle vašeho výběru).
Vařte 3 litry vody a přidejte sůl. Sejměte pánev z ohně a odložte ji stranou. Na dno sklenic položte vrstvu stonků kopru. Přidejte květák (pokud ho používáte) se zelenými rajčaty a nakrájenou mrkví. Mezi rajčata přidejte stroužky česneku, hořčičná semínka a pepř. Nahoře s bobkovými listy a zbytkem kopru. Nalijte zeleninu horkým solným roztokem. Sklenice zakryjte víčky.
Sladké křupavé okurky, nakládané bez octa
Předkrm připravený podle tohoto receptu vám nespálí jazyk z velkého množství soli a octa, ale potěší vás příjemnou sladkostí a křupavou strukturou.
K přípravě třílitrové nádoby potřebujete:
- polovina mrkve;
- poloviční paprika;
- malý chili pod;
- 3 koprové deštníky;
- pár listů rybízu;
- pár třešňových listů;
- 5 kusů nového koření ve tvaru hrášku;
- dezertní lžíce kyseliny citronové;
- 5 stroužků česneku;
- okurky podle objemu plechovky;
- 4 dezertní lžíce soli;
- jeden a půl litru vody;
- 8 dezertních lžící cukru.
Metoda vaření krok za krokem:
- Všechny okurky mají odříznuté zadky, zelenina je umyta a ponořena do studené vody po dobu 3 hodin.
- V tomto okamžiku se nádoba sterilizuje a voda se vaří.
- Zbývající přísady se promyjí pod tekoucí vodou.
- Na dně nádoby jsou položeny koprové deštníky, rybíz, třešňové listy, několik kruhů mrkve a plátky sladké papriky, chilli lusku, pepře a česneku.
- Nádoba je naplněna okurkami.
- Obrobek je naplněn vroucí vodou a udržován po dobu 20 minut.
- Voda z nádoby se nalije do kastrolu, rozpustí se v ní sůl a krystalový cukr.
- Kastrol se přemístí přes oheň a solanka se vaří 5 minut.
- Kyselina citronová se nalije do okurek. Obrobek je naplněn sladkou solankou.
- Víčka jsou srolována, obrobek je otočen a zabalen do teplého ručníku po dobu 2 dnů.
Aby byly okurky ještě chutnější, je třeba vybrat zeleninu v malé velikosti: 7–10 centimetrů na délku.
Poslední prázdné místo
Umístěte je do velkého hrnce a podlejte teplou vodou téměř až na vrchol. Přiveďte k varu a nechte vychladnout. Tím je zajištěno, že víčka jsou řádně utěsněna a do vnitřku plechovky nevnikne vzduch, což činí dávku nakládaných zelených rajčat nepoužitelnou.
Sklenice nakládané zeleniny před podáním skladujte asi 2 měsíce na chladném, suchém a tmavém místě.
Marinovaná zelená rajčata bez octa jsou dokonalým doplňkem steaků, vepřových jídel, klobás nebo míchaných vajec, polenty se sýrem, bramborového gulášu s uzenou klobásou atd.
Křupavé okurky bez octa
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat okurky bez přidání octa. Dnes vám představíme jeden z těchto receptů.
K reprodukci prezentovaného jídla budete potřebovat:
- okurky - 1 kg;
- česnek - 2 zuby;
- zelené podle chuti;
- feferonka - 1 ks .;
- černý pepř - 10 hrášek;
- kořen křenu - 2 ks .;
- vavřín, třešňové listy;
- 40 g soli;
- 80 g cukru:
- kyselina citronová - 1 lžíce.
Jak vařit:
- Opláchněte každou složku. Sterilizujte sklenice a víčka ponořte do vroucí vody.
- Složte okurky svisle do nádob podle vašeho výběru. Přidejte také několik stroužků česneku, bylin, vavřínových a třešňových listů, koření.
- Vložte hrnec vody k varu.
- Zalijte nádoby s okurkou vroucí vodou. Do 10 minut je voda namočená v okurkové šťávě.
- Vypusťte vonnou vodu zpět do nádoby.
- Do téměř hotové marinády přidejte koření a vařte.
- Přidejte do okurek kyselinu citrónovou.
- Nalijte výslednou marinádu na sklenice a stočte je víčky.
Rychlý recept
Tato lahodná rajčata jsou připravena k jídlu za pouhé 3 dny a mnoho lidí oprávněně tvrdí, že toto je nejlepší recept na nakládaná rajčata bez octa, pokud je chcete ochutnat co nejdříve.
Pokud máte rádi kořeněnou chuť, přidejte více koření (hlavně česneku), pro jemnější chuť množství snižte. Do třílitrové skleněné nádoby dejte ve vrstvách následující přísady:
- Rajčata nakrájená na poloviny (zelená až středně zralá).
- Malé kousky sladké papriky (červená, oranžová nebo žlutá).
- Hrubě nasekaná mrkev (5-15 kusů, v závislosti na velikosti).
- Celer (1-3 stopky), nakrájený na tyčinky o délce 2-4 cm.
- Kopr (podle chuti) spolu se stonky.
- Oloupané stroužky česneku (5-10 kusů).
- Směs paprik (podle chuti).
- 3-4 sušené hřebíček.
- Listy černého rybízu (4–5 kusů, volitelně).
Připravte solanku smícháním:
- 1,5 litru (5,5 šálku) vody.
- 2 lžíce kuchyňské soli.
- 2-3 lžíce lžíce cukru.
Nalijte solanku do sklenice. Sklenici zakryjte malým talířem. Na jedné straně to ochrání obsah nádoby před jakýmikoli nečistotami, muchami atd. Umožní to však také vstupu vzduchu do obrobku, což hraje důležitou roli ve fermentačním procesu.
Nádobu vložte do širší pánve nebo misky (aby zachytila přebytečnou tekutinu) a nechejte ji stát 3 dny při pokojové teplotě. Když jsou nakládaná rajčata bez octa připravená, vložte je do chladničky pro skladování.
Klasický nálev pro solená rajčata
Známá rajčatová marináda je klasická. V závislosti na objemu kontejneru se mění počet komponent. Marináda a rajčata mají jemnou chuť. Vyzkoušejte nakládaná rajčata za studena ve sklenicích bez octa.
Tabulka složek
| Objem nádoby (litr) | Počet zeleniny (kg) | Množství vody (v litrech) | Množství soli (gr) | Množství cukru (gr) | Množství octa (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Instrukce:
- Nalijte rajčata do sklenic po dobu 15 minut. vařící voda.
- Poté vypusťte vychlazenou vodu do hrnce.
- Umístěte na sporák.
- Přidejte sůl, cukr.
- Nalijte ocet přímo do nádoby.
- Vařená směs po 2 - 3 minutách. vyplnit a srolovat.
- Otočte vzhůru nohama a zakryjte zákruty.
Kalorický obsah - 40 kcal.
Video recept:
Kolik ingrediencí potřebujete na litrovou nádobu
U litrů zvolte středně velká rajčata nebo malé odrůdy (smetana, třešeň). Krém - tlustý, před rolováním každou zeleninu propíchněte párátkem na několika místech. Tím udržíte rajče ve tvaru a neroztrhnete se.
Cherry je něžná. Nalijte vroucí vodu po dobu 5 minut, jinak zkysnou.
Složení (na litr):
- Rajčata - 0,5 - 0,7 kg.
- Voda - kolik se vejde (½ l).
- Sůl - 3 lžičky
- Cukr - 1 polévková lžíce. l.
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce l.
- Koření: l / list - 1 ks; kopr - 1 metla; feferonka - ¼ ks
Instrukce:
- Umyjte a osušte zeleninu.
- Opařte banky.
- Uspořádejte koření s rajčaty.
- Podlejeme vroucí vodou.
- Po 12 minutách. sceďte a vařte sirup z cukru a soli.
- Nalijte je rajčaty a stočte.
- Otočte se, ochlaďte pod kryty.
Kalorický obsah 32 Kcal - 100 g
Pokud jde o další pokrmy z rajčat, podívejte se na zimu na recept Pepper, Tomato, Mrkev, Cibule a Ocet Lecho.
Konzervování rajčat s octem?
No ne
Malé porce
Počet komponentů pro malé nádoby se liší, velikost rajčat je odlišná.
Zvažte recept na rajčata bez octa a sterilizace.
Složení (pro sedm set):
- Libra cherry rajčat.
- 300 - 350 gr. voda.
- 1 lžička sůl.
- 1,5 lžičky cukru.
- ½ lžičky koprová semínka.
- 2 karafiáty.
- 5 - 6 pepřových zrn.
- 3 stroužky česneku.
- 1 list křenu a rybízu.
Instrukce:
- Opečte sklenice víčky.
- Umyjte všechny součásti.
- Oloupejte a rozpůlte česnek.
- Na dno položte bylinky a koření.
- Nahoře - třešeň. Každý propíchněte špízem.
- Nalijte dvakrát převařenou vodu.
- Po 5 minutách vypusťte.
- Po druhém přidejte koření do hrnce.
- Vařte, plňte, srolovat.
- Ochlaďte vzhůru nohama.
Nakládané okurky jsou až do jara skladovány bez sklepa.
Obsah kalorií 59 Kcal - 100 gr.
Alternativní možností vaření je rajčatová okurka vyrobená z cukru a octa.
Více malých rajčat lze umístit do nádob o objemu 0,5 litru.
Ingredience na lahve
Pro velkou rodinu můžete rajčata vařit ve dvoulitrových nádobách.
Zkuste na zimu vařit nakládaná rajčata bez octa nebo sterilizace.
Složení:
- 2 kg rajčat;
- 2 lžíce. l. sůl a cukr;
- 2 litry filtrované vody;
- 2 listy křenu, rybízu, třešní, celeru;
- 2 koprová metla;
- hlava zimních odrůd česneku;
- papriky: hořké - 1 ks; voňavé - 6 ks .; černý hrášek - 5 ks
Instrukce:
- Umytou zeleninu a bylinky vložte do čistých nádob.
- Naplňte až po krk.
- Opařte víčka a zakryjte plechovky.
- Vypusťte po 15 minutách.
- Vařit.
- Opakujte postup vypuštění - vařte dvakrát.
- Po podruhé připravte solný roztok se solí a cukrem.
- Naplňte a stočte horkou směsí.
- Srazte je vzhůru nohama a zakryjte zákruty přikrývkou.
- Ochlazeno, skladováno při 25 g.
Solená a nakládaná rajčata se podávají jako předkrm k teplým pokrmům.
Kalorický obsah 39 Kcal -100 gr
Vyměňte stolní ocet za jiný konzervační prostředek. Rajčata s jablečným octem na zimu jsou stejně chutná jako ve výše uvedeném receptu.
Možnost ve vlastní šťávě
Rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě si můžete po celý rok vychutnávat v omáčkach, polévkách a zeleninových pokrmech.
Pokud jde o konzervování rajčat tímto způsobem, je důležité najít velmi zralé, měkké ovoce. Může být obtížné najít takovou měkkou zeleninu mezi rajčaty zakoupenými v obchodě, protože jsou často pomačkané a poškozené. Proto je lepší koupit mírně tvrdá rajčata několik dní před zamýšleným zpracováním a uspořádat je do jedné řady na teplém místě.
Vaření ve vlastní šťávě zahrnuje minimum přísad, takže je lepší omezit se pouze na aromatické koření - čerstvou bazalku, oregano, tymián a česnek.
Některá opatření
Konzervování je skvělý způsob, jak uchovat svoji úrodu, ale je třeba ho dělat správně. Nesprávné postupy sklizně mohou vést k růstu bakterií, které způsobují botulismus, potenciálně smrtelné onemocnění. Je velmi důležité, abyste konzervovali vodní lázně pouze u kyselých potravin (vysoká kyselost ničí nebezpečné mikroorganismy). Potraviny s nízkým obsahem kyselin by měly být sterilizovány pod vysokým tlakem nebo přidány citronovou šťávou.
Rajčata mohou mít různou kyselost, v závislosti na odrůdě. Tento recept používá metodu vodní lázně a nezahrnuje přidávání octa, citronové šťávy atd. Proto je nutné vzít kyselé odrůdy rajčat.
Výběr a příprava surovin
Příprava vysoce kvalitní zimní sklizně začíná výběrem surovin. Hlavní podmínka se týká výběru hlavní suroviny - zelí by se mělo odebírat až v pozdním období zrání. Hlava zelí by měla mít poměrně hustou strukturu - pouze taková surovina se po solení rozdrtí a neztratí svou pružnost.
Příprava produktu:
- Odstraňte horní listy z hlávek zelí.
- Suroviny umyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Rozdělte na několik kusů a odstraňte pařez.
- Všechny ostatní přísady se také umyjí, oloupou.
Věděl jsi? Kyselá zelná polévka se dříve nenazývala. V Rusku to byl kořeněný, vysoce sycený nápoj na bázi zelí, který chuťově nejasně připomínal kvas.
Jak připravit rajčata ve vlastní šťávě bez octa?
Potřebujete tedy velmi zralá rajčata, čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej, cibuli, červenou papriku a sůl.
K úplnému zakrytí dna nádoby musíte použít trochu organického olivového oleje. Poté vezměte trochu cibule a červené papriky, nakrájejte je na malé kousky a vložte je tam. Ochutíme solí a restujeme, dokud cibule nezměkne.
Současně vařte další nádobu s vodou, rajčata důkladně opláchněte. Potom pomocí štěrbinové lžíce ponořte rajčata (možná tři nebo čtyři najednou) do vroucí vody asi na třicet sekund. Poté je okamžitě přeneste do hrnce se studenou vodou. Poté jsou všechna rajčata umístěna na čistou desku. Zjistíte, že slupky ovoce se snadno odlupují. Sloupněte je úplně rukama a lžící. Jakmile jsou všechna rajčata oloupána, nakrájejte je na malé kousky.
Za stálého míchání pomalu přeskládejte všechna rajčata do pánve přes cibuli. Poté několik svazků bazalky, oregana a tymiánu dobře opláchněte a oloupejte poměrně velké množství stroužků česneku. Pomocí lisu na česnek, malého vrtulníku nebo kuchyňského robotu nasekejte česnek a přidejte do směsi. Ostatní koření se poté rozbije na malé kousky a přidá se také k rajčatům. Směs musí být vařena asi hodinu, aby se všechny příchutě mohly dobře kombinovat.
Je důležité, aby si rajčata bez česnekového octa co nejvíce zachovala svou chuť. Kromě toho musí směs zůstat kyselá, abyste ji mohli správně skladovat.
Recept na salát z různých druhů zeleniny bez octa
Budete potřebovat následující sadu ingrediencí:
- lilek - 2 kg;
- rajčata - těsně pod 1 kg;
- cibule - 5 ks .;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- mrkev - 3 ks .;
- petržel - parta
- koření podle chuti;
- česnek podle chuti.
Jak vařit:
- Všechna výše uvedená zelenina musí být pečlivě připravena: umyta, oloupána.
- Nakrájejte na středně velké kostky lilku.
- Jemně nakrájejte sladkou papriku, cibuli, mrkev.
- V oddělené nádobě, nejlépe v hrnci, cibuli zhnědněte. Přidejte papriky na cibuli a vařte tři minuty.
- Dále rozložte lilky, dochuťte kořením.
- Po 10 minutách namočte nastrouhanou mrkev do hrnce a zakryjte. Pokračujte v hašení po dobu několika minut.
- Šlehejte rajčata mixérem. Nakrájejte bylinky a česnek. Přidejte přísady do rajčatového pyré a dochuťte kořením.
- Vložte připravenou hmotu do hrnce a pokračujte v procesu asi 8 minut.
- Hotovou misku vložte do dříve připravených nádob a víčka stočte.
Jak konzervovat?
Umyjte plechovky a víčka a odložte je stranou. Pokud jsou plechovky naplněny mnohokrát, víčka lze použít pouze jednou. Naplňte do tří čtvrtin velký kastrol vodou a postavte jej na sporák.
Vypočítejte množství soli v závislosti na kapacitě nádob. Na půllitrovou nádobu byste měli dát 1 čajovou lžičku na litr nebo polovinu. Pamatujte, že sůl, stejně jako cukr, je konzervační látka.
Až voda v hrnci zovře, můžete pokračovat. Pomocí nálevky přes horní část nádoby nalijte rajčatovou směs. Nezapomeňte ponechat asi 2 cm prostoru nahoře. Dalším krokem je velmi důležitý krok - před nasazením víka je třeba všechny nečistoty z horní části každé plechovky zcela otřít čistým hadříkem. Jakékoli malé částice jídla, které zůstanou na okraji, zabrání utěsnění nádoby. Zatlačte na víko, pevně utáhněte závity a pomocí kleští vložte plechovky do vodní lázně.
Kaviár z lilku
Ideálním způsobem vaření lilku na zimu bez octa je kaviár, který lze použít k natření chleba nebo k jídlu s různými přílohami.
Chcete-li připravit kaviár, umyjte 3 kg lilku, odstraňte z nich stopky a rozkrojte je na polovinu a dejte je na vymastený plech. Zelenina by měla být pečena při střední teplotě, dokud nezměkne a během procesu se několikrát převrátí. Poté, co slupka na plodech začne praskat, musí být vyjmuta z trouby a pečlivě oddělena od slupky. Zbývající dřeň by měla být nasekána nožem a vložena do nádoby na vaření. Do lilků musíte přidat 1 kg nakrájené cibule, 3 hlavy česneku, jejichž hřebíček musí být předem protlačen lisem, a pár sklenic slunečnicového oleje, 3 lžíce citronové šťávy, cukr, sůl a směs mletých paprik podle chuti. Výsledná hmota by měla být smíchána do hladka a poté vložena do sklenic.
Naplněné plechovky musí být sterilizovány po dobu 40 minut, poté uzavřeny kovovými víčky a srolovány.
Jak sterilizovat?
Zajistěte, aby voda neustále vřela a aby hladina vody byla alespoň 2–3 cm nad horní částí plechovek. Nasaďte víko a spusťte čas zpracování. Musíte sterilizovat půllitrové nádoby po dobu 40 minut a litrové nádoby po dobu 45 minut. K tomu je vhodný malý časovač.
Jakmile tato doba vyprší, vypněte kamna a velmi opatrně otevřete pánev, aby mohla pára vytékat postupně. Pomocí kleští pomalu vyjměte každou nádobu a položte ji na ručník, který vychladne. Dbejte na to, aby obrobky nebyly v průvanu, protože proudění studeného vzduchu může plechovky poškodit. Následujícího dne přemístěte rajčata bez octa na tmavé a chladné místo.
Studená solená rajčata
Starý recept vypůjčený od našich babiček. Dříve se nakládaná zelenina tradičně vyráběla bez octa, rajčata se sklízela nejen ve sklenicích pod nylonovým víkem, ale také v sudech a vědrech.
Bude to vyžadováno pro kbelík s vodou:
- Rajčata.
- Cukr - 2 šálky.
- Sůl je sklenice.
- Hořké a nové koření - každá čajová lžička.
- Suchá hořčice - 100 gr.
- Černý pepř.
- Bobkový list - 10-15 ks.
Konzervace:
- Pro sklizeň vám doporučuji vzít mírně nezralá rajčata, hustá.
- Veškeré koření vložte do vroucí vody kromě hořčice. Vařte pár minut. Ochlaďte to.
- Nalijte hořčičný prášek do studené solanky.
- Umístěte rajčata do velké nádoby a obložte dno bobkovým listem.
- Naplňte solným roztokem. Nahoře položte talíř a útlak.
