Jak si vyrobit udírnu vlastními rukama - kresby, schémata, projekty a funkce stavby udírny (145 fotografií a videí)

Opravy a dekorace

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Udírna, kterou si vyrobíte vlastními rukama, se v zemi stane užitečným doplňkem.

Až přijdou teplé dny, chci jít do dachy na víc, nejen na odplevelení postelí, ale také na relaxaci.

Každý má rád chutné jídlo v přírodě, takže grilovací gril a udírna v zemi se stanou skutečným potěšením. Všichni rekreanti budou potěšeni!

Ražniči jsou docela chutné jídlo, ale už trochu otrávené, což se o uzených rybách říct nedá.

Budeme hovořit o tom, jak vytvořit horkou a studenou kouřovou udírnu, a také vám řekneme, jak ji vyrobit z dostupných nástrojů.

Nejprve zjistíme rozdíl mezi chladem a horkem. Je to jednoduché. Pokud nechcete ztrácet čas přípravou a montáží konstrukce, zaměřte svou pozornost na horkou udírnu.

V takovém systému budou vaše ryby nebo maso připravené za 20 minut.

U studeného kuřáka se jídlo vaří déle, a to až 5 dní, a jeho výroba je o něco obtížnější.

Proces kouření za studena: funkce

Konzervační vlastnosti kouře jsou známy již dlouho, ale dnes to není to nejdůležitější, co člověka přitahuje k uzeným výrobkům. Chutná vůně a jedinečná chuť - toho je dosaženo při kouření masa, rybích výrobků, sýrů a dokonce i ovoce. V procesu kouření za studena je polotovar nasycen aromatickými látkami, které se uvolňují při spalování dřevěných surovin. Nejlepší jsou piliny z ovocných stromů - jablko, hruška, švestka, meruňka. Z divoce rostoucí olše dává dub vynikající vůni.

Studené kouření zahrnuje dlouhodobé vystavení kouři s teplotou 30-50 ° C po dobu několika dnů. V tomto režimu jsou produkty rovnoměrně nasyceny aromatickými látkami a nakonec dozrávají.

Stacionární udírna: jak vyrobit, zařízení

Pokud to oblast a topografie lokality umožňují, můžete postavit stacionární udírnu za studena uzenou. Konstrukce je kuřácká komora spojená s topeništěm komínem. Oblast by měla mít mírný sklon, aby byl umožněn přirozený tah kouře.

Fotoaparát

Komora je vyrobena ze dřeva nebo kovu a je vybavena těsně přiléhajícími dvířky a trubkou pro odsávání kouře. Můžete rozložit hliněnou cihlovou udírnu a postavit konstrukci na pevný základ.

Kamera je umístěna tak, aby se mezi ní a topeništěm vytvořil výškový rozdíl. Rozdíl tlaku vytváří přirozený tah, díky němuž se kouř pohybuje nahoru.

Topeniště

Topeniště je vyrobeno ze žáruvzdorných zdicích materiálů nebo kovu. Pro pravidelné čištění je vybaven popelníkem se dvířky. Přívod kouře je regulován klapkou. Během zapalování je zpravidla udržováno uzavřené, aby nedošlo k poškození produktu prvními žíravými produkty spalování.

Design komína

Úkolem tohoto důležitého konstrukčního prvku je usazování dehtu a dalších karcinogenních látek obsažených v kouři, jakož i snížení teploty kouření. Čím delší je komín, tím efektivněji se spaliny spalují a čistí od spalin.

Konstrukce je trubka dlouhá 2 nebo více metrů.Je vyroben z kovu a častěji se v zemi jednoduše odtrhne tunel. Saze a kondenzace se usazují na půdních částicích a půdní bakterie dělají vynikající práci s karcinogenním odpadem.

Důležité. Na rozdíl od kovového povrchu není nutné zeminu čistit. Kouř procházející kanálem udržuje optimální teplotu pro kouření.

Na místě je zvolen přirozený sklon, nahoře je instalována kamera, dole je uspořádána topeniště. Pro komín je vykopána drážka, pokrytá plechy a pokryta zeminou. Studená kouřová udírna je připravena, můžete provést testy.

Komín v zemi

Materiálové možnosti pro konstrukce

Řemeslníci byli schopni přizpůsobit téměř vše potřebám svých venkovských statků. Hlavní věc je, že materiál je odolný a není náchylný ke spalování.

Populární typy hotových výrobků pro kuřáckou komoru jsou:

• staré kotle;
• kovové vědra a boxy (100-200 litrů, průměr v metru);
• cihla, kámen atd.

Z prvků odstraněných ze starých plynových pecí se mohou stát rošty a pánev. S tyčemi můžete také vytvořit mřížky požadovaného průměru.

Studená udírna s vlastními rukama pro letní sídlo je nejčastěji plnohodnotnou neskládací konstrukcí. Stěny komory mohou být vyrobeny z cementu (technologie bednění) nebo z cihel.

Domácí kouřový generátor pro udírnu

Pokud na místě není možné umístit plnohodnotnou topeniště a dlouhý kouřový kanál, bude se hodit kouřový generátor, který bude kouřit. Toto kompaktní zařízení nevyžaduje mnoho místa a konstrukce může být vyrobena z improvizovaných prostředků - starý hasicí přístroj, plechovka, trubková sekce o velkém průměru. Budete také potřebovat tenčí trubky na komín, kompresor (můžete použít akvárium), armaturu, nádobu na sběr kondenzátu.

Nejjednodušší kouřový generátor se skládá z prvků:

• tělo, kde třísky doutnají bez přístupu vzduchu;
• komín;
• chladící systém.

Ve spodní části nádoby je rošt na štěpky, prostor pod ním slouží k hromadění popela. Vzduch potřebný ke spalování je přístupný spodním otvorem s tlumičem.

Zařízení generátoru kouře

Důležité. Pokud necháte rošt odnímatelný a dno kouřového generátoru vybavíte víkem, bude snazší čištění povrchů od popela a usazenin uhlíku.

Zařízení je připojeno ke komínu odbočkou. Pro regulaci přívodu kouře je k dispozici ejektor ve formě pohyblivé trubice vložené do odbočné trubky.

Piliny se vloží do nádoby a zapálí se přes spodní ventil. Kouř procházející potrubím je částečně odstraněn a přiváděn do kuřácké komory. Pohyb plynu je aktivován kompresorem.

Video - DIY generátor kouře uzeného kouřem

Nejlepší profesionální udírny

Alto-Shaam 1767-SK / III

Všestranná udírna americké výroby za cenu slušného auta. Určeno pro průmyslové vaření. V kuchyni restaurace, v pohostinských bodech, bude tato technika zdůrazňovat obraz instituce. Z technického hlediska zcela mletý, lze ho bezchybně vařit s maximální pozorností věnovanou detailům.

Trouba je vybavena systémem Halo Heat (rovnoměrné rozložení tepla bez použití ventilátoru), takže vzduch produkt nevysušuje, což významně ovlivňuje kvalitu vaření. Použití teplotní sondy v rozsahu 10 - 91 ° zajišťuje přesnou dobu vaření pokrmu. Gastronorm třída GN1 / 1, systém SureTemp udržování teploty s otevřenými dveřmi, splňuje klasické gastronomické standardy. S takovým komplexem není třeba přesouvat hotová jídla z místa na místo a hledat optimální podmínky pro zachování vzhledu a chuti. Trouba udělá vše sama.

Bonusem budou antibakteriální rukojeti a speciální nemagnetické pouzdro z nerezové oceli. Pro udírnu této úrovně je přirozený led displej, počítačový program pro ukládání receptů, digitální ovládání, prostorná komora s 9 přihrádkami, instalace pomocí pevných a otočných koleček se zarážkami. Alto-Shaam 1767-SK / III je snem každého kuchaře.

TTM ISTOMA-EM

Ruská udírna je nižší než třída gastronormových nádob (GN2 / 1) předchozího modelu. Ale z hlediska funkčnosti je to velmi příjemné s přítomností podobného systému rovnoměrného rozvodu tepla pomocí správně umístěných topných prvků. Nedostatek ventilátoru udržuje vlhkost bez přesušení jídla. Problematika gastronádob, která nejsou součástí stavebnice, je rozrušující, ale za rozumnou cenu multifunkční jednotky je sleva.

Zařízení obsahuje digitální ovládání, 8 paměťových režimů, program pro ukládání vařených pokrmů, který se zapne při dosažení příslušného teplotního režimu.

Rozsah vaření až 140 ', skladování a teplota sondy až 95 °. Zařízení pro vaření při nízké teplotě je vhodné pro své malé rozměry a vynikající prostornou komoru až do 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Tento malý kuřácký stroj je velikostí malé chladničky a představuje možnost rozpočtu pro zástupce oboru.

Nemá třídu gastronomické kapacity, ale umožňuje vám nepřetržitě pracovat až 9 hodin. Lisované brikety různých příchutí, házené automaticky - inovativní řešení pro kouření různých druhů masa, ryb, sýrů a zeleniny.

Prémiové zařízení se osvědčilo na profesionální úrovni. Balíček obsahuje:

• 6 roštů, paleta;
• automatická regulace času a teploty kouření;
• elektronické ovládání a funkce automatického vypnutí;
• vestavěný teploměr;
• konstrukce podlahy a bezpečné upevnění polic.

Prostorná udírna moderního typu je atraktivní z hlediska ceny, má slušné možnosti pro profesionální stroje.

Udírna z ledničky: pokyny krok za krokem

Starý chladič pro domácnost, kterého jste se dlouho chtěli zbavit, může získat „druhý život“ a přinést užitek majiteli. Jedná se o téměř hotovou kuřáckou komoru, která již má police na výrobky a pevně zavírající dveře.

Pro domácího řemeslníka nebude těžké zařídit studenou kouřovou udírnu z chladničky. Budete potřebovat:

• 2 ocelové trubky - jedno pro komín, druhé pro odvod kouře;
• topeniště nebo kouřový generátor;
• cihly nebo bloky pro základ;
• chladnička, lepší než sovětský model s kovovým vnitřním obložením.

Lze také použít chladničky nové generace. Doporučuje se odstranit plastové vnitřky a ponechat pouze kov. K zavěšení nebo rozložení jídla budete potřebovat háčky a rošty. Staré příslušenství přijde vhod v sovětských chladičích.

Fáze výroby udírny z chladničky:

1. Připravte jednotku - vypusťte freon, odstraňte plastové opláštění, upevněte zařízení pro zavěšení háčků, namontujte mřížky.
2. Chcete-li nasát kapající tuk, připravte kovový podnos s nohama.
3. Ve spodní části chladničky vyřízněte otvor pro komín. Měl by zapadat co nejtěsněji.
4. V horní části komory vytvořte vývod pro komín.
5. Na rovnou plochu položte základ z cihel nebo bloků nebo zafixujte pevnou podporu.
6. Chladničku postavte na podstavec, abyste vytvořili požadovaný výškový rozdíl.
7. Připojte udírnu trubkou k topeništi nebo generátoru kouře.
8. Proveďte zkušební provoz.

Pro regulaci přívodu kouře a intenzity tahu je komín vybaven klapkami nebo ventily.Podobným způsobem můžete za studena kouřit udírnu ze sudu, ocelového boxu nebo potrubí o velkém průměru.

Železná krabice podle výkresu

Podrobné pokyny, jak vyrobit udírnu, obvykle nejsou nutné, vše je tak jednoduché. Pokud si ho vyrobíte sami, nejdříve nakreslete výkres.

Z kovu nejméně 3 mm, řezané plechy pomocí brusky podle přibližného výpočtu: délka krabice je 60 mm, šířka 25 mm a výška 7 mm.

Je lepší udělat víko se zakřiveným okrajem, musí se hermeticky uzavřít. Sestavte konstrukci svařováním.

V horní polovině udírny přivařte boky, na které budou umístěny tyče pro háčky na potraviny.

Druhou možností je vyrobit rošt na dlouhých nohách podle velikosti komory (k tomu se docela hodí starý rošt na grilování).

Dalším prvkem je odkapávací miska. Provádí se to s ohledem na mezery pro průchod kouře (3-4 cm od stěn) a pro dřevěné štěpky (na nohách 5-6 cm od dna).

Na dno komory položte štěpky. Namontujte paletu. Vložte jídlo do železné krabice a zakryjte ji víkem. Zapalte kameru. Proces začal!

Udírna z plynové lahve: pokyny krok za krokem

Úsporný majitel určitě najde v nádobách starou plynovou láhev vyrobenou z kyslíku, oxidu uhličitého nebo propanu. Díky schopnostem pracovat s kovem můžete z plynové lahve postavit ekonomickou verzi udírny uzené za studena.

Všestranný design plynové láhve

Budete potřebovat 2 lahve na plyn - jednu větší, druhou menší, ocelové trubky o průměru 80-100 mm, úchyty na víka, rošty, můžete z grilu. K práci potřebujete nástroj: svařovací stroj, zařízení na řezání kovů. Předem vybavte místo pro udírnu a svařte nosný rám.

Nádoby s kyslíkem nebo oxidem uhličitým nejsou nebezpečné. Zbývající plyn stačí odvzdušnit. Musí být připraven propanový válec: po uvolnění z výbušné látky odšroubujte ventil a naplňte jej vodou. Pokud je kovová baňka stará, lze ventil opatrně odříznout pilou na kov. Aby nedošlo k jiskření, zalévejte řez vodou.

Postup při provádění prací na výrobě udírny:

1. Naplňte nádoby vodou, nechte stát 1-2 dny. Vypusťte roztok
2. Na koncích 2 válců vyřízněte otvory pro komín.



3. V nádobě určené na spalování pilin vyřízněte otvor pro uzávěr (jakéhokoli tvaru). Do kuřáckého válce vyřízněte otvor pro výfukové potrubí.



4. Proveďte několik řezů v těle pod krytem, ​​přivařte závěsy a poté je odřízněte až na konec. Namontujte rukojeti.



5. Stejným způsobem vytvořte uzávěr druhého válce.



6. Přivařte spojovací a výfukové potrubí. Namontujte klapky.



7. Upevněte podpěry roštu uvnitř kuřácké komory.
8. Vybavte udírnu teploměrem, namalujte strukturu libovolnou barvou, kterou si přejete.

Výroba udírny z plynových lahví

Tato udírna je univerzální. S některými úpravami může být použit jako gril nebo pánev.

Pevné budovy

Existují majitelé letních chat a předměstských oblastí, kteří se vlastníma rukama snaží udělat vše, co je v jejich silách. Následující možnosti jsou dobré pro velké předměstské oblasti, kde další malá budova nebude překážkou, ale ozdobou.

Udírna z cihel nebo pěnových bloků

První fází je hledání vhodného místa, nejlépe na kopci. Po výběru vhodného výkresu začnou materiál počítat a poté zakoupí:

• bloky z červených cihel nebo pěnového betonu (lepší - duté);
• silikátová cihla pro spalovací komoru (alternativou je zakoupený produkt zabudovaný do krbu);
• dveře do topeniště - z oceli nebo litiny;
• okenní rám s matným sklem, rám dveří a křídlo;
• listová překližka, deska (20 x 100 mm) nebo dřevo (60 x 60);
• drážkovaná deska (výměna - podšívka, její tloušťka - 10-12 mm);
• střešní materiál - profilovaný plech, kovové dlaždice;
• trubky: plastové pro střechu a kovové pro komín (průměr - 80, respektive 120 mm);
• cement, písek, drcený kámen.

Nadace udírny

Po vyčištění staveniště se vytvoří značení, úrodná vrstva se odstraní, její tloušťka je od 150 do 200 mm. Pomocí úhlopříček najdou střed určený pro komínové potrubí. Jeho roli hraje kovové vědro s kulatým otvorem vyříznutým na boku pro kovovou komínovou trubku. Počínaje od středu vykopejte příkop. Pokud je sekce vodorovná, je zajištěn sklon 20 °, jde směrem ke spalovací komoře.

Ve stejné fázi je položena trubka, jejíž jeden konec je okamžitě vložen do kbelíku. Příkop je zasypán a pokračuje ke konstrukci bednění. Vyčnívá 250 mm nad povrch. Poté se nalije polštář z písku a drceného kamene, každá vrstva má tloušťku 70-90 mm, obě jsou rozlité, vrazené. Polovina malty se nalije, vzdálenost od horního okraje bednění je 50 mm. Na vyztužený beton je položena výztužná síť, její buňky jsou 50x50 mm. Nahoře se nalije potěr, do kterého se přidá tekuté sklo. Je vyrovnán, se zaměřením na hrany bednění, pokrytý fólií a ponechán pro zvýšení pevnosti.

Topeniště

Základna topeniště je vyrobena stejným způsobem. Stěny jsou postaveny ve dvou vrstvách. Vnější stěna je z červených cihel, vnitřní je z tepelně odolného silikátového materiálu. Pokud je vybrána zakoupená spalovací komora, je zakopána v zemi. Tato metoda šetří palivo, protože stěny se ochladí pomaleji.

Stavba udírny

Stěny jsou postaveny z štěrbinových pěnobetonových bloků, které se vyznačují nízkou tepelnou vodivostí. Pokládání začíná od rohu pomocí běžné malty nebo montážního lepidla určeného na bloky. Svislost řad a vodorovnost jsou kontrolovány úrovní, zvláštní pozornost je věnována okenním a dveřním otvorům.

Na konstrukci jsou položeny podlahové nosníky a poté je namontován krokvový systém. Pokud měkká střecha funguje jako střecha, pak je přepravka vyrobena z masivní překližky. Když je zakoupen jiný materiál, krok soustružení se vypočítá na základě jeho rozměrů.

Štíty jsou sešity stejnou šindelem nebo deskou, v jednom z nich je namontován komín, který odstraňuje přebytečný kouř. Do otvorů jsou zasunuty okenní rám a dveřní rám, zapečetěné plstí. Otvor v podlaze je pokryt odnímatelnou jemnou síťovinou, která je navržena k zachycení zbývajících částic sazí. Vnitřek udírny je vybaven síťovými rošty na výrobky na vaření.

Tradiční udírna ze dřeva

Cihly a bloky nejsou jedinými vhodnými materiály. Malá budova z ekologického dřeva je tím nejlepším „útočištěm“ pro potravinářské výrobky. Pro toto dočasné skladování jsou opadavé druhy považovány za optimální - třešeň, hruška, dub, olše. Budete muset shromáždit následující materiály:

• dřevo (50x50), deska (10x100 mm);
• cihly: červená pro dno udírny, silikát - pro stěny pece;
• 2 trubky - žáruvzdorná keramika nebo kov (80 a 100 mm);
• plech na podlahu (3-4 mm);
• cement, písek, drcený kámen;
• hydroizolační materiál (koudel).

Jámy, příkop, základy

Po označení jsou vykopány dvě malé jamy, vzdálenost mezi nimi se rovná stejným doporučeným 2000-2500 mm. První, určený pro udírnu, by měl být umístěn na kopci. Jeho hloubka je 400 mm. Druhá, která se používá k založení topeniště, je prohloubena o 250 mm.

V další fázi jsou drážky spojeny vykopáním výkopu. Dále v jámě pod udírnou uspořádají tradiční polštář z písku a drceného kamene, vrstvy jsou vyrobeny ve stejné tloušťce jako v případě blokové konstrukce. Nalijte polovinu roztoku, položte výztužnou síť, ale tentokrát jsou její buňky 30x30 mm. Zbývající roztok se rozloží shora, tloušťka potěru je 40 mm.Základ topeniště je vyroben stejným způsobem.

Do výkopu je položena trubka menšího průměru. Ze strany topeniště by měl být o 200 mm kratší než výkop. Na jeho okraj se nanese roztok a nasadí se půlmetrová část potrubí většího průměru, která by měla jít 150 mm na tenkou část komína. Tato expanze před udírnou umožní kouři dosáhnout optimální teploty.

Podél okrajů této široké odbočky, která vede do topeniště, jsou instalovány 2 cihly. Poté přejdou k pokládání stěn do poloviny cihly. Trubka se nalije roztokem, namontují se dveře pece, které se dodatečně upevní drátem položeným ve švech zdiva. Na topeniště je umístěn plech.

Udírna

Při kontrole horizontality řad cihel začnou budovat základnu pro udírnu. Celkový počet řádků je 10, polovina z nich stoupá nad zemí. Během práce je komín zapuštěn. Po dokončení uspořádání suterénní „podlahy“ se příkop vylije roztokem v takové vrstvě, že 80 mm zůstane volných pro zasypání zeminou. Poté, co malta ztuhne, je výkop zaplněn a utlumen.

Rám

Je sestaven z tyče, jako spojovací prvky se používají samořezné šrouby. Po sestavení předního a zadního rámu jsou spojeny tyčemi. Po stranách horního „pásku“ jsou připevněny prvky vyčnívající za obvod o 50 mm. K nim bude připevněn krokvový systém. Pro konstrukci hřebene střechy jsou ve středu předního a zadního nosníku upevněny svislé sloupky, které jsou také spojeny dohromady s dlouhým prvkem přesahujícím 50 mm za obvod. Uprostřed jsou dvě desky vyplněné takovou délkou, aby přesah byl nejméně 150 mm.

Opláštění

Tři strany polotovaru rámu jsou pevně opláštěny deskami ve 2 vrstvách: nejprve jsou prvky připevněny svisle, poté vodorovně. Tváření dveří je provedeno o 5 mm větší než dveře, což zajišťuje jeho volný vstup i v případě tepelné roztažnosti. Před opláštěním poslední strany jsou zevnitř po stranách připevněny příčníky s výřezy pro kovové tyče. Budou mít háčky na jídlo.

Ve střeše je vyvrtán otvor pro komín, jehož průměr je 5 mm. Pro zajištění úplné izolace mezery se používají trhliny mezi deskami, lepidlem a koudelem. Dveře jsou také vyrobeny ze 2 vrstev desek. Pro řízení teploty je v něm vytvořen otvor pro kolíkový teploměr. Dno je ponecháno otevřené. Hotový dům, ošetřený hydrofobní impregnací, je připevněn k základně kovovými držáky. Pro zajištění větší spolehlivosti je střecha udírny pokryta lehkým střešním materiálem.

Udírna z cihel

Udírna za studena uzená cihla je pevná a spolehlivá konstrukce, jejíž konstrukce vyžaduje dovednosti zedníka. Můžete si vytvořit univerzální variantu pro horké kouření nebo grilování potravin.

Před zahájením výstavby si vyberou místo na staveništi a připraví základ. Zvláštností cihlové udírny je vnitřní komín. Kouř z doutnajících dřevěných štěpků vstupuje do kanálů a hřídelí, ochlazuje a plní kouřící komoru. Ke zdivu se používají pouze žáruvzdorné materiály.

Výkres studené uzené udírny z cihel dává vizuální představu o tom, jak můžete použít oheň najednou pro 2 typy zpracování produktu - dole je kuřácká komora, nahoře je pánev.

Potřebné materiály a nástroje:

• žáruvzdorné cihly, hlína, voda;
• dveře, chlopně, rošty a háčky na jídlo, rošt, víko;
• lopata, vědro, stěrka, úroveň budovy, krajka.

Pokládání se provádí řádně. Švy jsou těsně vyplněny maltou a hladítkem zajišťují vzduchotěsnost. Uvnitř konstrukce je vytvořen komín, takže přirozený tah stimuluje pohyb ohřátých plynů v určitém směru.

Cihlový kuřák

V horní části topeniště je kovová vanička pro ohřev pilin.Rychlost a teplota kouře jsou regulovány tlumiči upevněnými v lumenech kanálu. Kolem popelníku ve zdivu je uspořádána tepelně izolační zóna, do které jsou nality malé říční oblázky.

Důležité. Strukturu můžete ozdobit různými materiály - obkladovými dlaždicemi, cihlami, omítkou. Taková udírna se stane ozdobou a „zvýrazněním“ webu.

Udělejte si udírnu v zemi: pravidla uspořádání

Udírny na horké a studené kouření jsou požárně nebezpečné zařízení, které vyžaduje umístění mimo obytné budovy, kompostoviště a živou vegetaci. Rovněž je vhodné přemýšlet a eliminovat suchost v blízkosti takové struktury, a to navzdory skutečnosti, že doutnající třísky se budou vyskytovat v určité hloubce.

Pro pohodlí by měl být v blízkosti udírny dostatek prostoru, aby vytvořil relaxační prostor pro hosty a provedl řadu manipulací šéfkuchaře. Obvykle instalují:

• altány, lavičky se stoly;
• stoly se speciálním povrchem, na který lze položit hotový výrobek.

Je také lepší myslet na únik kouře předem, zejména u studeného způsobu zpracování potravin. Pohodlí při udržování optimální teploty je zajištěno instalací kovových teploměrů uvnitř konstrukce a přímým přístupem do topeniště pro házení třísek.

Domácí uzené výrobky jsou cenné, protože jsou šetrné k životnímu prostředí. Při jejich výrobě se nepoužívají žádná umělá barviva a kouř se získává z třísek pečlivě vybraných druhů dřeva. Ale dalším důležitým bodem je maximální přirozenost materiálů uvnitř udírny. Například pro paletu a mřížovinu můžete použít révu (vrbové pruty), zaklepanou do hustších struktur nebo s přítomností paralelních otvorů. Tloušťka tyčí by se měla lišit přibližně o 9 mm. Komín a zdivo mohou být zpracovány z hlíny s pískem.

Provozní tipy

Studená uzená udírna doma je pohodlná a praktická. Při používání zařízení však musíte dodržovat bezpečnostní pravidla:

• vyvarujte se kontaktu s hořlavými materiály;
• nedotýkejte se horkých povrchů nechráněnou rukou;
• neinstalujte konstrukci na nestabilní základnu;
• zabraňte vniknutí vody do kabeláže a kompresoru kouřového generátoru;
• nepoužívejte piliny se stopami barvy, laku, impregnace;
• nenechávejte malé děti bez dozoru;
• neinstalujte udírnu poblíž obytné budovy, abyste zabránili kouření;
• kontrolovat teplotu, aby se zabránilo přehřátí;
• nemanipulujte s prošlou platností.

Udírna v bezpečné vzdálenosti od domova

Komín a komora musí být pravidelně čištěny od usazenin uhlíku, rošty a háky musí být omyty saponáty. Doporučuje se ponechat nepracující udírnu mírně pootevřenou kvůli ventilaci.

Důležité. Hotová uzená masa se před použitím po dobu 1–2 dnů uchovává v průvanu, aby se odstranil zbývající kouř.

Příprava jídla

Sádlo, zvěřina, ryby nebo maso se před uzením připravují určitým způsobem, protože produkty se zpracovávají kouřem při nízké teplotě. Kouření má konzervační vlastnosti a prodlužuje trvanlivost, ale nedochází to okamžitě, ale postupně. Aby se zabránilo zkažení pochoutky během dlouhého procesu, je nutné předběžné solení.

Solení ryb před kouřením

Slaninu nakrájejte na kousky 7-15 cm, namočte do marinády z vody, soli a koření. Solanka musí být koncentrována, aby syrové vejce plavalo. Uchovávejte v chladničce. Po 3–5 dnech slaninu vyjměte, osušte a vložte do udírny k dalšímu zpracování po dobu 1–2 dnů při teplotě 30 ° C.

Ryba musí být nejprve vykuchána a omyta. Vložte do mísy a posypte velkým množstvím soli. Po 2–3 dnech vyjměte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a 1–2 dny namočte. Poté by mělo být rybám umožněno dobře povětrnostní počasí v ponoru do polovlhkého stavu.Čas závisí na velikosti a struktuře buničiny. Kouřte 2 dny při teplotě 30-40 ° C.

Maso se solí suché, mokré nebo v kombinaci. Uchovávejte v chladničce pod tlakem po dobu 5-7 dnů, až 2-3 týdnů. Potom se polotovar suší asi 5 dní v průvanu a posílá se kouřit po dobu 2-3 dnů.

Kouření technologie

Technologie kouření za studena je poměrně jednoduchá, ale zároveň vyžaduje zvláštní pozornost a pečlivou přípravu. Musíte si vybrat vysoce kvalitní výrobky, nakládat je nebo solit, krájet, sušit. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru dřevní štěpky, protože konečný výsledek bude do značné míry záviset na tom.

Výběr dřevní štěpky

Pro kouření za studena se zpravidla vybírají třísky z tvrdého dřeva. Můžete také použít ovocné stromy. Ideální možností by bylo přidat do hranolků malé množství větviček jalovce spolu s bobulemi, hrozny nebo rybízem. Bobule dodají uzeninám zvláštní chuť a aroma.

Nepoužívejte jehličnaté a březové štěpky s kůrou. Tyto druhy dřeva obsahují hodně pryskyřice, což bude mít extrémně negativní vliv na chuť a vzhled hotového uzeného masa.

Předběžná příprava produktů

Před zahájením kouření za studena je nutné produkty řádně připravit, nakrájet a marinovat. Jinak uzené maso nebude dostatečně chutné a aromatické. V žádném případě by tato fáze neměla být vynechána.

Mokrý velvyslanec

Mokrý velvyslanec zahrnuje předběžnou přípravu marinády. Používá vodu, sůl, černý pepř, bobkový list a také vaše oblíbené koření a bylinky. Marináda se přivede k varu a poté se ochladí na teplotu místnosti. Poté musí být hotové výrobky nality marinádou a poslány na určitou dobu marinovat do chladničky.

Suchý velvyslanec

Tato varianta velvyslance je považována za nejjednodušší. Porce polotovarů jsou ze všech stran rovnoměrně potřeny velkým množstvím soli. Podle chuti můžete do vytvrzovací směsi přidat také trochu černého pepře a koření. Budoucí uzené maso je položeno do nádoby, která neoxiduje, a odesláno do chladničky.

Kombinovaný velvyslanec

V této situaci se kombinuje suché a mokré solení. Zpočátku by budoucí lahůdky měly být marinovány výhradně ve vytvrzovací směsi. Potom se nalijí marinádou, utlačí se tlakem a pošlou se na několik hodin do chladničky. Tato metoda je nejnáročnější, ale umožňuje vám získat neuvěřitelně chutné a aromatické uzené maso.

Kouření masa

Studené uzené maso je obzvláště chutné. Je nutné zakoupit vysoce kvalitní a čerstvé suroviny, nakrájet je na porce a marinovat jedním z výše uvedených způsobů. Příprava zpravidla trvá od 12 hodin do několika dnů, v závislosti na zvoleném receptu. Potom se polotovary důkladně umyjí, aby se odstranila přebytečná sůl, a pověsí se na chvíli na čerstvý vzduch. Za pár hodin má maso čas uschnout. Potom se budoucí uzené maso umístí do udírny a zahájí se proces úpravy kouře. Vaření studeného uzeného masa bude trvat 2 dny a až týden.

Kouření ryb

Pro ryby uzené za studena jsou vhodná pouze vysoce kvalitní a čerstvá těla. Ryba je předem nakrájena na porce, solené několik hodin až několik dní. Poté se důkladně omyje a suší na čerstvém vzduchu. Nejlepší je kouřit ryby v pozastaveném stavu, což umožní její rovnoměrné nasycení kouřem ze všech stran.

Studená uzená drůbež

Princip kouření drůbeže za studena se vůbec neliší od přípravy míče v udírně.Jediným rozdílem je, že zpracování studeným kouřem trvá mnohem méně času. Uzené maso bude hotové za pár dní nepřetržitého zpracování.

Příprava palivového dřeva

Chuť a vůně konečného produktu do značné míry závisí na složení hranolků. V obchodech se prodává celá řada hotových surovin pro kouření, ale palivové dřevo si můžete připravit sami.

Pokud se v zahradě pracuje na tvorbě korun a prořezávání ovocných stromů, není třeba spěchat, abyste odhodili větve a větvičky. Po dobrém vysušení se rozdrtí a použijí k zamýšlenému účelu. Uzené maso z jablečných hoblin získává obzvláště chutnou vůni.

Čipy musí být suché a čisté

Vinná réva ke kouření a grilování se na Kavkaze často používá. Kouř z doutnajícího révy dodává pochoutce jemnou ovocnou chuť a zlatou barvu. U letních chalup a pozemků pro domácnost v severní zóně je tato teplomilná kultura také docela běžná. Prořezávání každoročně zanechává spoustu zbytečných větví, které lze sušit, drtit a mísit s pilinami.

Chcete-li přidat pikantní poznámky, do čipů se přidají větvičky jalovce, mountain ash, akácie. Nejen, že obohacují produkt o jasnou vůni, ale mají také další baktericidní účinek.

Důležité. Nepoužívejte jehličnaté dřevní štěpky. Díky vysokému obsahu pryskyřice dodává kouři hořkost.