Ve světě kulinářství se k aromatizaci a chuti do jídel používají různé produkty! Koneckonců, vidíte, bez nějakého koření by se jídlo zdálo nevýrazné a nezajímavé. Malá špetka koření může změnit chuť pokrmu o 180 stupňů. A jedno z těchto koření je považováno za kmín. Příznivé vlastnosti tohoto koření jsou cenné při prevenci a léčbě různých nemocí. Kmín se proto používá nejen při vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Zvažte koření kmínu podrobněji v tomto článku.
Jak vypadá kmín - fotografie
Kmín je krátká rostlina, obvykle až do výšky jednoho metru, končící malým „deštníkem“. Tato rostlina má poměrně silný kořen, připomínající vřeteno, stonek je hladký, další listy jsou umístěny od kořene nahoru, směrem k vrcholu rostliny se zmenšují a zmenšují. Stonek se tvoří ve druhém roce života rostliny, každý výhonek má jedno květenství. Celá část kmínu je vidět na fotografii rostliny
Kmínové květy jsou dostatečně malé, bílé a skládají se z pěti okvětních lístků. Ovocná rostlina je plodem této rostliny, na konci zrání se rozdělí na dvě poloviny, stonek do té doby téměř úplně vysuší a zhnědne. Tato rostlina kvete po celé léto, plody se začínají formovat blíže k podzimu ve druhém roce života rostliny.
Zrna, semena černého kmínu jsou malá, až několik centimetrů dlouhá, podlouhlá černá zrna, trochu připomínající rýži. Stojí za to podívat se na fotografii semen, aby bylo jasné, jak přesně by semena měla vypadat.
Chemické a vitamínové složení
Složení a nutriční hodnota 100 g kmínu jsou následující:
- bílkoviny - 19,8 g;
- tuky - 14,6;
- sacharidy - 11,9 g;
- voda - 9,87 g;
- popel - 5,9 g.
| Vitamíny: | Minerály: |
|
|
Semena navíc obsahují až 7% éterických olejů, flavonoidů (včetně kvercetinu, kaempferolu a kumarinů). Mezi tuky patří polynenasycené mastné kyseliny (linolová, linolenová, Omega-3 a Omega-6).
Jakou barvu má černý olej?
Barva oleje na bázi semen je tmavě hnědá, intenzivní. Na dně bubliny by neměl být žádný sediment, i když někdy bezohlední prodejci tvrdí, že její přítomnost je normální.
Olej musí být skladován a prodáván v nádobách z tmavého skla, nesmí být vystaven slunečnímu záření. Skladujte olej na chladném a tmavém místě a po použití pevně utěsněte, aby byly zachovány jeho příznivé vlastnosti.
Vlastnosti sklizně
Secí deštníky se sklízejí, jakmile zožltnou a uschnou (v polovině nebo na konci srpna). Větve s květenstvími se stříhají a seskupují do svazků, poté se zavěsí a usuší na suchém a dobře větraném místě.
Následně se semena extrahují z dobře vysušených květenství třením deštníků mezi dlaněmi nebo opatrným použitím dřevěné malty k vymlácení varlat, aby nedošlo k rozdrcení semen v procesu. Vybitá semena jsou oddělena od suchých rostlinných zbytků pomocí větru. V budoucnu budou suchá semena skladována ve sklenicích.
Věděl jsi? Na východě se černý kmín používá jako náhrada za černý pepř.Zároveň je z něj vytlačený olej v kosmetologii ceněn jako prostředek k omlazení masáže pokožky obličeje.
Semena kmínu se používají ve vaření, medicíně a kosmetologii. Pěstovat semena anýzu v zemi není obtížné, stačí tedy po zasetí semen počkat na výhonky a poskytnout rostlinám plnou péči po celé vegetační období.
Kde roste
Koření je rozšířené v evropské části Ruska, ve střední Asii, na Kavkaze. Tato rostlina je extrémně nenáročná, může růst i podél silnice. Je však třeba poznamenat, že bude nejlépe růst v teplém podnebí, na to dobře připravenou půdu.
Důležité! Neměli byste však sbírat rostliny rostoucí poblíž silnic, skládek, velkých podniků a továren. Rostlina snadno hromadí různé těžké kovy a škodlivé látky.
Lisování za studena bez rozpouštědel
Nejcennějším je přesto černý kmínový olej. Například člověk bude muset jíst obrovské množství semen, aby získal účinek, který má na jeho tělo pouze 1 čajová lžička oleje.
Aby bylo možné vyrobit černý olej ze semen jako vhodný doplněk výživy, musí být přírodní olej získán lisováním za studena, i když výtěžek je nižší než u jiných metod. Jinak budou cenné nenasycené mastné kyseliny zničeny vysokými teplotami. Je také zřejmé, že olej musí být první extrakce, takže nebude obsahovat „olejové koláče“ ze zbytků mletého zrna, které vyžadují opakované promývání oleje, navíc se přírodní za studena lisovaný olej „neroztahuje“ jako oleje nižší kvality.
Tradiční proces extrakce oleje používá organická a chemická rozpouštědla. Kniha o černém kmínu, která vyšla v Egyptě před několika lety, popisuje způsoby získávání oleje pomocí hexanu rozpouštědla (přísady v benzínu): vložte mletá semena černého kmínu do velké nádoby naplněné hexanem (benzínem) na 6 až 8 hodin a udržujte se v neustálém pohybu. Směs se zahřívá na teplotu 35-40 ° C (podle zdrojů může teplota dosáhnout i 60 ° C) - prvky hexanu (benzín) se odpaří a mastný olej zůstane. Esenciální olej se získává destilací párou. Pokud přemýšlíte o takto získaném doplňku stravy ... hmm, jaký je váš názor na to?
Aby se vyloučilo použití těchto prvků, přinášejí někteří dovozci semena do země, kde musí být olej prodán, aby bylo možné kontrolovat proces lisování. Tím je zajištěno, že olej je lisován za studena a neztrácí nic na své kvalitě opakovaným naléváním z nádoby do nádoby. Stále však existují problémy, jako je dlouhodobá přeprava a skladování, protože nejen olej, ale také samotná semena černého kmínu jsou velmi citlivá na vlivy prostředí a náchylná k oxidaci.
Rostoucí
Pokud máte letní chatu a připravený skleník, můžete začít s kořením sami, tato rostlina je nenáročná. Je však třeba mít na paměti, že je možné sbírat semena až ve druhém roce růstu, kdy se konečně objeví plody rostliny. Kmín se množí semenem.
Čím lepší je kvalita půdy a hnojiv, tím lépe však může rostlina růst a rozvíjet se klidně i za minimálně příznivých podmínek. Půda musí být vlhká, proto se výsadba nejlépe provádí na jaře. Zároveň kmín normálně snáší chlad; na zimu by neměl být zakryt.
Před setím se doporučuje semena namočit na několik dní do vody, protože klíčí poměrně pomalu. Když semena vyklíčí, nezapomeňte je před konečným setím vysušit.Při setí by měly být zapuštěny 2 až 4 centimetry do vykopané půdy; sazenice by se měly očekávat za několik týdnů.
Péče o výsadbu je jednoduchá, pokud jsou sazenice husté, měly by být zředěny poté, co se objeví první listy. Následně byste měli pravidelně kypřit půdu a vodu hojně, kmín miluje vlhkost. Rovněž musíte včas odstranit plevele.
Důležité! Současně odborníci doporučují koupit hotová sušená semena nebo olej připravený na jejich základě; je často docela obtížné zpracovat rostlinu doma.
Výsadba kmínu v otevřeném terénu
V oblastech vhodných pro klima pro tuto plodinu lze kultivaci provádět přímým výsevem semen do půdy na jaře. Anýz můžete pěstovat také ve sklenících, nádobách nebo květináčích. Některá semena lze vysévat pod přikrytím od 20. dubna nebo se vysejí venku začátkem května.
V každém případě je vhodné do konce května výsadbu zakrýt spunbondem, aby byly rostliny chráněny před nočními mrazíky. Kmín lze také pěstovat prostřednictvím sazenic a přesazováním sazenic do otevřeného terénu s příchodem tepla.
Doporučujeme vám, abyste se dozvěděli o vlastnostech používání kmínu pro lidské tělo.
Výběr a příprava semen k výsadbě
Semena této kultury obsahují poměrně velké množství éterických olejů, které brání klíčení. Aby semeno rychle a přátelsky vyklíčilo, musí být namočeno po dobu pěti až šesti hodin. Pro namočení jsou semena umístěna v tenké vrstvě na vlhký vlněný hadřík a svinuta do role.
Při namáčení je nemožné jednoduše nalít semena vodou, protože se mohou udusit, což způsobí jejich další rozpad v půdě. Na konci postupu namáčení se semena setřou z vlhkého hadříku na novinový list a mírně se vysuší; pak mohou být použity k setí.
Jak připravit půdu pro výsadbu kmínu
Před setím musíte připravit pozemek na zahradě.
Příprava přistávací plochy:
- Na začátku jara, jakmile půda v zahradě mírně zaschne, je budoucí postel očištěna od loňských rostlinných zbytků pomocí hrábě.
- Dále označte hranice lůžek pro anýz a do těchto hranic položte dobře shnilý zvířecí hnůj nebo kompost. Pět kbelíků organických hnojiv bude stačit na zahradu o rozloze 5 m².
- Hnojivo je rovnoměrně rozloženo po celém povrchu lože, poté vykope zeminu s obratem vrstvy, aby bylo možné do půdy vložit organickou hmotu.
- Půda na vykopané posteli je vyrovnána zahradními hráběmi a vytváří půdní vrstvu tak, aby od středu postele k okrajům byl získán mírný sklon 3-5 cm. Takový sklon pomůže odvodnit přebytečné množství vlhkost z povrchu postele na cestu.
Důležité! Hnojení zahrady a setí kmínu lze provést na konci podzimu, před nástupem mrazu. Během zimy se organická hmota částečně rozloží a obohatí půdu dusíkem a semena budou stratifikována.
Schéma a pravidla pro setí kmínu
Jedná se o nenáročnou rostlinu, ale pro normální vývoj a růst vyžaduje určitý životní prostor. Anýz nedokáže odolat nadměrné hustotě, proto je nutné při jeho výsevu a další kultivaci zohlednit tyto požadavky.
Jak zasít kmín venku:
- Na vykopaném záhoně se provádějí secí brázdy o hloubce asi 5 cm a s intervalem mezi řádky nejméně 30 cm.
- Brázdy jsou napojeny; poté, co je vlhkost absorbována do země, se semena šíří podél brázdy. Do jedné díry se umístí 2-3 semena, mezi jamkami je pozorován interval 35-40 cm.
- Poté, co sazenice anýzu dosáhnou výšky 5–7 cm, je nutné mladé rostliny ztenčit. To se provádí tak, že po ztenčení zůstane na každých 40 cm pouze jedna rostlina.Přebytečné sazenice jsou ze zahrady odstraněny, ale pokud si zahradník přeje, mohou být přesazeny na jiné místo, snadno se zakoření.
aplikace
K vaření a léčení jsou vhodná pouze sušená semena; některé lidové léky se vyrábějí na jejich základě, do potravin se přidávají oleje, které se používají všude. Semena mají kořeněnou chuť, mírně hořkou, připomínající fenykl nebo kopr.
Společný kmín, ještě častější koření, má podobné vlastnosti. Mezi těmito dvěma odrůdami není velký rozdíl, nicméně odborníci na tradiční medicínu často poznamenávají, že prospěšné vlastnosti černého kmínu jsou mnohem výraznější.
Důležité! I pouhé pravidelné používání semen k vaření vám umožní zaznamenat pozitivní účinky kmínu na tělo. Obzvláště často se do pečiva přidává koření, které dodává kořeněnou chuť a aroma, masovým a zeleninovým pokrmům.
Olej na bázi kmínu se také používá v kosmetologii. Předpokládá se, že tento olej má pozitivní vliv na růst a texturu vlasů, zlepšuje jejich stav a dodává jim zdravý lesk. Proto se na jeho základě vyrábějí různé užitečné masky.
Vlastnosti péče o kmín na otevřeném poli
Kultura se pěstuje za účelem výroby voňavých semen, takže účelem kultivace je vytvoření silných a rozsáhlých deštníků nesoucích semena. Zahradníci si již dlouho všimli, že velká a zdravá semena jsou produkována pouze dobře vyvinutou mateřskou rostlinou, proto je nutné zajistit kmínu všechny podmínky pro růst: hnojení, zalévání, odplevelení a uvolnění.
Věděli jste, jak se kmín liší od kopru?
Před klíčením
Během tohoto období veškerá péče spočívá v udržování půdy v mírně vlhkém stavu. Pro tyto účely můžete provádět mírné zavlažování každé 2 dny nebo ihned po setí zakrýt postel netkaným agrofibrem, které neumožňuje odpařování vlhkosti z půdy. Než se objeví první výhonky, kypření půdy se neprovádí, protože zahradník může ostrým zahradním nářadím poškodit klíčící sazenice.
V prvním roce života
V prvním roce pěstování je úkolem zahradníka přispět k růstu silného kořenového systému anýzu, díky kterému bude rostlina v příštím roce vyvíjet silná varlata.
Péče o mladé rostliny po vyklíčení semen:
- V prvních fázích růstu je mladý kmín zaléván velmi opatrně a do vody se napájí pouze po spodní část stonků, velmi mírně. Abyste zabránili erozi půdy a odhalení kořenového systému, použijte zahradní konev s jemným rozptylovačem vody. Mladé rostliny jsou často zalévány, ale jak kmín roste, zalévání se postupně snižuje na jednu týdně. V případě extrémního tepla se doporučuje sazenice hojně zalévat brzy ráno nebo pozdě večer vodou při pokojové teplotě.
- V uličkách se pravidelně provádí odplevelení, aby se odstranila půda z plevele, který může udusit mladé sazenice. Uvolňuje se také za účelem dodávání kyslíku do kořenů rostlin.
Důležité! Aby se vyloučil budoucí nekontrolovaný růst kmínu v zahradě, je vhodné odříznout varlata z rostlin, než z nich semena začnou vypadávat. Semena kmínu mohou také šířit v blízkých oblastech hmyz a ptáci a podestýlky.
Péče o dospělé rostliny
Vyrostlé keře stále potřebují pravidelné vytrhávání řádků, aby vždy zůstaly bez plevele. Četnost zalévání dospělých rostlin je snížena a v oblastech, kde se letní deště vyskytují s frekvencí třikrát až čtyřikrát za měsíc, se úplně zastaví. Vzhledem k tomu, že rostlina v příštím roce vegetačního období vyhazuje semenné deštníky, suché stonky se na podzim odstraní ze zahrady. S příchodem zimy se na anýzové lůžko vrhá více sněhu, aby zahřál kořeny kmínu.
Ve druhém roce vegetačního období rostlina vyhazuje květinové šípy, na jejichž koncích se tvoří deštníky (jako kopr).Čím silnější je rostlina, tím rozsáhlejší je deštník semen a tím větší jsou semena v něm. Jeden gram může obsahovat více než 350 kusů velkých nebo asi 700 kusů malých anýzových semen.
Měsíc po vytvoření varlat je květinový šíp svázán, aby jej posílil na podporu. To pomůže udržet stonky trávy před lámáním při silném větru nebo bouřce.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Látky obsažené v této rostlině umožňují její použití v medicíně, kmín a olej na jejím základě mají tonizující vlastnosti, které posilují imunitní systém a tělo. Kmín se používá k léčbě různých nemocí již několik tisíc let.
Nejčastěji se používá při různých onemocněních gastrointestinálního traktu. Tato bylina zlepšuje funkci střev, pomáhá snížit produkci plynů, snižuje nadýmání a zrychluje metabolismus a trávení. Kmín se používá při střevních poruchách, žaludeční atonii a řadě dalších onemocnění.
U kojících matek kmín pomáhá zvyšovat množství mléka, koření stimuluje jeho produkci. Kromě toho je kmín ve srovnání s mnoha jinými prostředky používanými k tomuto účelu při absolutním racionálním využití prakticky absolutně bezpečný.
Kmínový olej pomáhá zlepšit stav pokožky za mnoha podmínek. Doporučuje se používat na psoriázu, pomáhá snižovat odlupování a posiluje imunitní systém. Někteří odborníci na tradiční medicínu tvrdí, že pomocí kmínu můžete dokonce léčit rakovinu, ale lze to přičíst spíše přehnanosti schopností tradiční medicíny.
Koření má však své vlastní kontraindikace. Nemělo by se užívat během těhotenství, protože éterické oleje a další přísady do koření mohou stimulovat práci. Také nepoužívejte olej a koření na alergie, přecitlivělost.
Jinak lze kmín použít téměř bez omezení, jedná se o mimořádně užitečné a cenově dostupné koření.
Vlastnosti kmínu pro lidské tělo
Společný kmín díky svému bohatému složení prospěje lidem, kteří jej používají. Pokud je však užíváno ve velkém množství, je třeba poznamenat, že toto koření má kontraindikace.
Užitečné vlastnosti kmínu
- Kmín má na lidské tělo následující pozitivní účinky:
- zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu;
- pomáhá při nadměrném hromadění plynů;
- používá se jako diuretikum;
- eliminuje zácpu;
- aktivuje práci endokrinních žláz;
- odstraňuje hlen a je užitečný při kašli;
- má choleretický účinek a je dobrý pro játra;
- vykazuje antiseptické vlastnosti;
- inhibuje patogenní mikroflóru, procesy rozpadu a fermentace, parazity;
- posiluje imunitní systém;
- má antioxidační aktivitu;
- má dobrý účinek na metabolické procesy;
- má uklidňující účinek na tělo, zmírňuje křeče, pomáhá při nespavosti a migrénách;
- tonizuje tělo, stimuluje fyzickou a duševní aktivitu.
Tato semínka jsou užitečná pro dospělé a děti, zejména kojící ženy, protože mohou způsobit nával mléka a pomáhají odstraňovat přebytečné plyny, eliminovat zácpu a jsou užitečná pro koliku u dítěte. Také užitečné pro ženy plánující těhotenství.
Těhotné ženy je mohou používat, ale v omezeném množství mohou pomoci při nadýmání a zácpě. Mohou být použity pro bolestivá období.
U mužů tato rostlina nejen zvýší účinnost, ale také zlepší kvalitu spermií, bude sloužit jako pomocná léčba při problémech s prostatou.
Věděl jsi? Ve středověku se kmín používal nejen k ochucování jídel, ale také k výrobě lektvaru lásky a dával jej do amuletů.
Existuje mnoho receptů na hubnutí s touto rostlinou, protože její plody a čaj z nich zlepšují metabolismus.
Poškození a možné kontraindikace
Během těhotenství byste neměli konzumovat hodně kmínu, protože jejich tonické vlastnosti ovlivňují dělohu a mohou způsobit potrat nebo předčasný porod.
- Existují následující kontraindikace užívání kmínu:
- alergie na tento produkt;
- exacerbace pankreatitidy a gastrointestinálních onemocnění;
- zvýšená kyselost;
- po infarktu a s tromboflebitidou;
- cholelitiáza.
Východní kmín - nenápadný květ a mimořádné květenství
Orientální kmín (Nigella orientalis) lze nalézt také v některých domácích zahradách, i když je pro něj mnohem méně běžný než u damašských nebo španělských odrůd. To vede k neviditelnosti a mírnému zdobení rostliny během kvetení. Květy orientálního kmínu jsou nažloutlé a spíše nespecifické. Když tato rostlina již rozkvetla, může se zmocnit jedinečnosti své plodnosti. Nahoře je druh koruny - prvek, který květinářství ochotně používá k vytváření suchých kytic. Toto neobvyklé květenství ocení také určitá skupina zahradníků. Může to být originální výzdoba vesnických slev.
Orientální kmín (jako Damašek a španělština) při pěstování nezpůsobuje problémy. Je však dobré jí poskytnout propustnou a vlhkou půdu a ukázat se na římsech na plném slunci.... Semena k setí získáme z většiny zahradních obchodů. Čím dříve jsou umístěny do půdy, tím dříve bude rostlina kvést a tím více se na ní objeví očekávané plody. Pamatujte si však, že předčasný výsev musí být proveden při kontrole... Žádná variace černého kmínu není mrazuvzdorná.
Kmín a kmín - jaký je mezi nimi rozdíl
Kmín je někdy zaměňován s kmínem, mnozí se mylně domnívají, že je to totéž, rozdíly mezi těmito dvěma kořením jsou jasně ukázány na fotografii:
Zira je chuťově štiplavější, světlejší barvy a semena jsou větší než kmín. Vůně kmínu se také liší od vůně kmínu: je silnější a kořeněnější díky obsahu éterických olejů.
Zira je sušené semeno rostliny Cumin cyminum, které vypadá jako petržel. Semena se používají vcelku i v drcené formě při vaření mnoha zemí. Více o zira se dozvíte z této publikace.
Semena kmínu z rostliny Carum carvi jsou půlměsíční, dlouhé, s pěti bledými žebry.
Kmín je častější v německé kuchyni, kde se obvykle konzumuje spíše celý než mletý. Má anýzovou vůni a chuť, která je oblíbená u chleba, zejména žita, ale také u sýrů, zelí a kořenové zeleniny.
