Brokolice: jak skladovat ten nejtradičnější druh zelí

Brokolice, soupeř květáku, je každým rokem populárnější. Tajemství spočívá v nutričním složení zeleniny bohaté na fosfor, vápník, hořčík, vitamíny A, C, E, PP, skupina B. Zelené a fialové hlavičky obsahují rostlinné bílkoviny a aminokyseliny, které jsou nepostradatelné pro děti i pro ty, kteří sledují dieta. Aby zelenina mohla ležet co nejdéle, musíte vědět, jak brokolici skladovat doma. Každý se s úkolem dokáže vyrovnat, stačí znát jednoduchá pravidla a dbát na doporučení.

Je čas sklízet

Nejprve definujme odrůdový sortiment. Z 37 odrůd registru chovatelských úspěchů neexistuje ani jedna, kterou by chovatelé doporučovali pro čerstvé zimní skladování - pouze pro domácí vaření.

Podle vegetačního období jsou všechny odrůdy rozděleny na:

• časně zralé odrůdy dozrávají 75-90 dnů;
• v polovině sezóny a pozdní druhy dozrávají 105 dní nebo déle.

Chcete-li prodloužit dobu spotřeby, je lepší zasít zelí různých dob zrání a vybrat ty odrůdy, které dávají postranní hlavy. Například hybrid Linda po odříznutí hlavní hlavy poskytuje 7 postranních hlav o hmotnosti 50-70 g, ale Monterello dává pouze jednu hlavní hlavu o hmotnosti 700 g.

Takže je čas sklízet. Následující tipy vám pomohou udržet vaši brokolici na chvíli svěží:

• vyberte husté hlavy o průměru 13-18 cm;
• vybereme tmavě zelené a se žlutými skvrnami, přezrálé - do strany;
• odřízněte hlavy zelí 10-12 cm pod základnou hlavy;
• necháme stonky na zahradě, abychom znovu sklízeli mladé květenství (u některých odrůd).

Sklízejte v chladném dni, kdy teplota vzduchu není nižší než -2 ° C. Mražené zelí nevydrží dlouho a chuť se zhorší. Vysoké teploty také škodí zelenině, ze které usychá a suší.

Odrůdy v polovině sezóny

Arcadia F1 - hybrid středního dozrávání, poskytuje velký výnos, vegetační období 110 dnů. Kultura je silná a vysoká. Hlava zelí je velká, ftalocyaninově zelené barvy, váží až 400 g. Zelí lze konzumovat čerstvé a zpracované.

Janov - skvělý pro přísnější výsadbu.

Greenbelt - vegetativní období 105 dnů. Hlavy zelí jsou střední, kvalita je vynikající, se středně velkými květy.

Calabrese - od prvních výhonků do technické zralosti uplyne 90 dní. Hlavy mají střední hustotu. Hmotnost centrální hlávky zelí je až 400 g, poté na straně plodiny vyroste 6 - 7 hlávek o hmotnosti až 100 g.

Konpakta - 100 dní od setí semen po sklizeň hlávek zelí. Kultura roste velmi kompaktně, může být zasazena do hromad. Hlava je ve formě kopule, velké, s malými poupata.

Monton F1 - má průměrnou dobu zrání a vyvýšenou růžici listů. Hlavy jsou velké, váží až 800 g, zelenošedé, střední hustoty, dobré chuti.

Senshi - vegetativní období 110 dnů. Hlava zelí je velká, ve tvaru kopule, se středně velkými poupata, zelí leží po sklizni dlouhou dobu.

Štěstí - odrůda má průměrnou dobu zrání a vyvýšenou růžici listů. Hlava zelí je zelenošedá, průměrné hustoty, hmotnosti do 150 g, dobré chuti.

Viz také

Jak získat semena zelí sami doma Přečtěte si

Caesar - má velké, tvrdé, zeleno-fialové hlavy.

Jak pochopit, že barva začala?

Jedním z prvních znaků, podle nichž lze posoudit bezprostřední kvetení, je změna barvy.
Použitelné zelí by mělo mít tmavě zelenou barvu.... Na hlavě by neměly být žádné shnilé skvrny.

Abyste nezmeškali čas vychystávání, musíte pečlivě sledovat hlavu zelí. Procesy, které sahají od ní do stran, začínají měnit barvu. Nejprve jsou pokryty hnědožlutými skvrnami. Po několika dnech je hlava pokryta květinami.

Pro dobrou a velkorysou sklizeň brokolice je důležité znát všechny jemnosti a nuance pěstování této plodiny. Při správné péči by hlavičky brokolice neměly mít květenství. Pokud se na brokolici objeví žluté květy, pak se takové zelí stává nevhodným pro jídlo. a takový produkt nelze uložit.

Pokud narazíte na chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.

Je nutné zelí umýt?

Ženy v domácnosti se často ptají: je nutné umýt zelí? Určitě ano. Ale ne po vyčištění zahrady nebo nakupování v obchodě, ale před přípravou nádobí.

1. Připravte velkou misku, naplňte vodou, přidejte 3-4 lžičky. ocet.
2. Ponořte květenství do roztoku po dobu 12-15 minut, abyste odstranili nečistoty a hmyz.
3. Odstraňte zeleninu, opláchněte ji, odstraňte vlhkost.
4. Použijte okamžitě k vaření.

Hlavy brokolice by měly být v chladničce půl hodiny poté, co byly přineseny ze skladu nebo odtrhnuty ze zahrady. Neztrácejte čas, jinak zelenina ztratí svou nutriční hodnotu a svěžest.

Co by měl zahradník dělat?

Taková zelenina není pro tělo škodlivá, protože během období květu se nehromadí žádné škodlivé látky... Stává se však houževnatým a ne šťavnatým, s hořkou chutí.

Proto se tato brokolice nejčastěji nepoužívá pro kulinářské účely. Tato plodina se používá ke krmení hospodářských zvířat.

ale poté, co zjistíte kvetení, nespěchejte, abyste úplně odstranili rostlinu ze zahrady... Mnoho druhů brokolice zelí, po odříznutí centrální hlavy, další hlavy jsou uvolněny z bočních dutin. Tyto boční hlavy, se správnou péčí, mohou dorůst do velkých velikostí.

Krátkodobé skladování v chladničce

Jak skladovat brokolici v chladničce:

• Posypte každou hlavu čistou vodou z rozprašovací lahve.
• Pak zabalte čistý bavlněný ubrousek, ručník.
• Chlaďte a užívejte si svěží chuť a aroma po dobu 3-4 dnů.

Seznam ovoce a zeleniny emitujících ethylen, které jsou pro brokolici nežádoucí, najdete v našem článku o skladování čerstvých okurek.

Pomůže to konzervovat brokolici a jednoduché zabalení vlhkou papírovou utěrkou nebo balení do plastových sáčků (nemusíte je zavírat). Poté se cenný produkt umístí na chladné místo, kde zůstane čerstvý po dobu 2-3 dnů.

Jak udržet zelí čerstvé na příští týden? Vytvořte zelenou kytici, vložte ji do nádoby s vodou a přikryjte taškou nahoře. Každý den měňte vodu a polyetylén vyvrtejte pro cirkulaci vzduchu. Brokolici uchovávejte v chladu a užívejte si čerstvost po dobu 6-7 dnů.

Je nepřijatelné uchovávat zelí v těsném plastovém sáčku a vzduchotěsné nádobě. Abyste si udrželi výživovou hodnotu a ne plesnivěli, potřebujete stálý přístup na čerstvý vzduch.

Prevence plodin

Než začnete pěstovat zeleninu na otevřeném poli, musíte si uvědomit, že horké a suché počasí je pro kulturu hlavním nepřítelem a aby nekvetla, v horku je nutné zajistit hojné zalévání po celé délce kořenový systém. Je-li vzduch příliš suchý, lze dodatečnou vlhkost zajistit pomocí nízkých nádob s vodou. Jsou umístěny mezi zelnými postelemi.

Chcete-li udržet vlhkost, můžete mulčovat půdu pod zelím.

Abyste zabránili časnému kvetení, nedovolte během kultivace nízké teploty.... Zelí vysazené v zahradě z podchlazení zachrání přístřešek s teplým materiálem nebo obyčejný skleníkový film.

Je také nutné krmit rostlinu, počínaje sazenicemi a končící řezem centrální hlavy:

• Brokolice se poprvé krmí týden po výsadbě semen.
• Druhé krmení se doporučuje po 2 týdnech.
• Již potřetí se hnojiva zavádějí do stadia tvorby květenství.
• Čtvrté a poslední krmení se provádí po odříznutí centrální hlavy zelí.

Vrchní obvaz se nejpohodlněji provádí pomocí komplexního minerálního hnojiva.

Květák roste

Stonek sazenice květáku zeslábl, dokonce ze dna trochu vyschl. Jak ušetřit?

Takové sazenice by měly být vyhozeny, protože je to známka počínajícího onemocnění černé nohy (spodní část stonku je tenká a černá). Příliš zahuštěné plodiny a nadměrná vlhkost v půdě přispívají k onemocnění černých končetin. Zahuštěné plodiny jsou silně natažené, zatímco spodní část stonku začíná vysychat. Aby se tomu zabránilo, stačí takové sazenice alespoň zašpinit zeminou, pokud není čas na jejich výsadbu.

Proč květák nesvázá hlavu?

Důvodem může být nedostatek výživy a vlhkosti během růstu, výsadba přerostlých sazenic, suchá půda, zejména v raném věku, příliš horké počasí nebo naopak prodloužený chlad během růstu. Zelí by se nemělo pěstovat v částečném stínu nebo na ploše, která je slunná jen půl dne.

Proč květák svazuje velmi malou hlavu?

K tomu dochází v případě nedostatečné výživy a nedostatečné vlhkosti v půdě a vzduchu, na špatných půdách, na hustých, jílovitých, kyselých půdách, s kýlovými chorobami, s nedostatkem stopových prvků, zejména boru a molybdenu.

Proč se hlava karfiolu rozpadá?

Buď narostla hlava, nebo jste do půdy zavedli přebytek dusíku, zejména s nedostatkem draslíku, nebo sazenice rostly s nedostatkem vlhkosti.

Důvody pro vznik vlněné, volné hlavy: silně protáhlé, přerostlé sazenice, nedostatek vlhkosti, prodloužený chlad, silné teplo (nad 25 ° C).

Do konce září naše zelí ještě nesvázalo hlavu. Může být ponechán v rostoucí zahradě nebo může být zničen mrazem?

Obecně platí, že na podzim je květák odolnější vůči lehkým mrazům než v raném věku a je schopen tolerovat poškození mrazem až do -3 ... -4 ° C, ale jen v případě, že je lepší jej zakrýt lutrasilem. Udělejte si tedy čas a do konce září vytrhněte rostliny s velkými listy, které ještě nenastavily hlavy.

Nebo to udělejte. Pokud ze zelí vyrostl dobrý listový aparát, ale do konce září si nepřivázal hlavu, lze jej pěstovat až do samého mrazu ve skleníku a dokonce i ve sklepě ve tmě. Za tímto účelem ji vykopat s kusem země, dát ji do krabic těsně k sobě a nechat ji ve skleníku nebo v suterénu. Zelí sváže nebo vyroste nově nasazené hlavy na jejich normální velikost díky živinám, které se nahromadily v krycích listech.

Zmrazené dary polí

Snažte se nechat brokolici na zimu zmrazenou. Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že při správném zmrazení si kultura zachovává vynikající vzhled a maximum živin.

Začínáme s přípravou

Chcete-li zmrazit brokolici na zimu, musíte ji správně připravit. Vyberte silné zdravé zelené hlavičky o průměru 8–15 cm, odřízněte pařez, odstraňte listy a zelí rozeberte na jednotlivé květenství.

Nezapomeňte se zbavit chyb, které před zmrazením mohly zůstat mezi květinami. Pro tohle:

1. Naplňte misku nebo misku vodou, přidejte 40-45 g soli do 1 litru vody.
2. Snižte květenství, nechte 20-25 minut, poté vyjměte a důkladně opláchněte.
3. Vložte cedník, aby ve sklenici byla nadměrná vlhkost.

Zmrazení bez blanšírování

Brokolici můžete na zimu zmrazit bez blanšírování:

• Nejprve opláchněte, přeložte na ubrousek a usušte.
• Pak zabalte do pytlů a zmrazte.

Některé ženy v domácnosti si stěžují, že po rozmrazení změní zelí barvu a zjemní. Ano, nebude to tak pevné jako dříve, ale barva zůstane. Abyste zabránili změknutí květenství, doporučujeme je zmrazit pomocí jiného receptu.

Nejprve zbledněte

Chcete-li brokolici na zimu zmrazit a zachovat její pevnost, musíte ji nejprve zblednout.

1. Připravte 2 pánve. Jeden dejte do ohně a přidejte 1 lžičku. kyselinu citronovou v 1 litru vody, druhou naplňte studenou vodou s ledem.
2. Brokolici po částech ponořte do vroucí vody, 1-2 minuty blanšírujte. Poté je okamžitě ochlaďte v ledové vodě, aby se proces ohřevu zastavil.
3. Vyhoďte květenství na ubrousek nebo ručník, nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Aby si zmrazený produkt zachoval svou nutriční hodnotu, je zcela ochlazen.
4. Polotovar zabalte do plastových sáčků a vložte do mrazničky. Zmrazením udržíte čerstvost po dobu dalších 8–10 měsíců.

Existují odrůdy, které jsou i bez blanšírování, dokonce i bez něj po rozmrazení, vhodné pouze k pyré. Pokud nevíte, jak se bude vaše zelí chovat, vložte malý kousek do mrazničky na 24 hodin. Během této doby se celé dávce nic nestane a po rozmrazení „vzorku“ budete vědět, k čemu je to dobré.

A na závěr video, ze kterého se naučíte, jak vařit brokolici, aby se zachovaly všechny vitamíny:

Nyní víte vše o správném zmrazení a dalších možnostech skladování brokolice. A s nástupem zimního chladu můžete snadno připravit spoustu lahodných pokrmů, které dodají tělu vitamíny, které jsou v zelí.

Zelená brokolice s neotevřenými květy je zdravá a bohatá na vitamíny a minerály. Brokolice může žloutnout ve dvou případech:

• květiny na něm rozkvetly a zežloutly
• během skladování zelené (nefoukané) květiny zvadly a získaly nažloutlý odstín.

Výsledek je v obou případech stejný - ztráta chuti a téměř všechny nutriční vlastnosti.

A nyní odpověď na položenou otázku: je možné jíst takové zelí? Samozřejmě můžete. Ale proč? Nezůstalo v něm téměř nic užitečného.

Brokolici, stejně jako jakoukoli zelenou, byste měli jíst čerstvou, nejlépe jen sbíranou. Zvadlá zelenina může trochu oživit chuť jídla, ale to je vše.

Brokolice je rostlinný produkt, takže pokud zžloutne a stane se to z toho, že trochu zvadl, pak není nic špatného, ​​protože neexistuje žádná taková bakteriální noční můra jako u bílkovin, která se začíná zhoršovat, není to ani tak blízko .

V našem městě předává přední řetězec supermarketů takovou brokolici se slevou. A lidé berou a jedí a já jsem jedl a všechno je v pořádku. Navíc se dokonce stane, že prodají ten, který začne černit shora.

Hlavní věc jste vy, cítit to, aby nezačala hnít. To se stane, pokud ho budete dlouho držet v sáčku a stále tam bude vlhkost, pak pokud se špatně rozpadne, vyhoďte ho.

Jak vybrat správné místo a připravit semena

Jak správně zasadit brokolici tak, aby byly hlavy svázané?

Pěstujte brokolici v oblasti, kde dříve rostla hořčice, mrkev, fazole, brambory, phacelia, oves, cibule, vlčí bob, fazole, hrách, pšenice, okurky. Nesázejte na záhon, kde rostlo zelí, rajčata, řepa, ředkvičky, tuřín, ředkvičky.

Suchá semena se na čtvrt hodiny nalijí do vody s teplotou +50 ° C, poté se promyjí vodou. Nalijte na vlhký bavlněný ručník a nechte 24 hodin v chladu. Potom se semena vysuší a zasejí.

Kolik brokolice je uloženo

Doba skladování brokolice závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu. Čím nižší je teplota, tím déle se zelí skladuje:

• v chladničce při teplotě 4 ° C až 7 ° C - ne déle než 3 týdny;
• ve sklepě, kde je teplota stabilní od 0 ° C do 3 ° C - až dva měsíce;
• zmrazené (minus 18 °) - od 6 do 8 měsíců.

Pokud se rozhodnete skladovat v chladničce nebo ve sklepě, mějte na paměti, že vlhkost vzduchu musí být alespoň 90%.

Funkce úložiště

Existuje několik způsobů, jak zajistit, aby zelenina seděla co nejdéle. Nejprve musíte více dbát na nuance techniky sklizně. Pro uskladnění odřízněte hlávku zelí, nejlépe stonkem o délce 8–10 cm, nikoli pod samotným květenstvím.

Věděl jsi? Podle statistik 79% obyvatel USA jedí brokolici. Američané ročně jedí 76 tisíc tun této zeleniny.

Mělo by se také pamatovat na to, že odrůdy s časným zráním nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, na rozdíl od odrůd s pozdním zráním.

Trvanlivost brokolice je ovlivněna teplotou, vlhkostí a kvalitou samotného zelí. Před uskladněním zelí neumývejte pod tekoucí vodou, protože to výrazně sníží jeho trvanlivost.

Krátkodobý

Čerstvé nakrájené zelné hlavy se krátce skladují. Chcete-li to provést, musíte je umístit do chladničky v plastovém sáčku s malými otvory pro ventilaci nebo ve speciální nádobě. V chladničce se řezané hlavičky brokolice neukládají déle než 3 týdny při teplotě + 4 ... + 7 ° С. Optimální vlhkost vzduchu je 95%.

Čerstvě nakrájenou brokolici lze skladovat při pokojové teplotě, ne však déle než 2–3 hodiny, jinak může zdravá zelenina chřadnout a zhoršovat se.

Dlouhodobě v chladničce

Pro delší skladování je zelenina zmrazená, v této formě může být skladována v mrazáku po dobu 6 až 10 měsíců.

Věděl jsi? Největší brokolici na světě vypěstoval Američan John Evans. Hmotnost zeleniny byla 15,8 kg.

Šokové zmrazení, což znamená zmrazení ve velmi krátké době, zachovává všechny užitečné vlastnosti zeleniny a pomáhá zachovat její prezentaci. To umožní brokolici sedět co nejdéle.

Složení, BJU a obsah kalorií v brokolici (vařená, surová)

Vědcům se podařilo podrobně studovat prospěšné vlastnosti a kontraindikace brokoličného zelí. Květenství (hlava) má nutriční hodnotu. Je odříznut v málo rozvinuté formě. Pokud zmeškáte okamžik, pupeny se promění v květiny. Taková zelenina se stane nevhodnou k jídlu.

Chemické složení brokolice

Jedlá část květenství obsahuje (ve smyslu 100 g produktu):

• voda - 90 g;
• bílkoviny - 3 g;
• sacharidy - 5,75 g;
• tuky - 0,35 g;
• popel - 0,9 g.

Zelenina obsahuje takové esenciální kyseliny jako arginin, lysin, threonin, tryptofan, fenylalanin a další. Jeho dřeň je bohatá na vitamíny A, C, gr. B, E, K, PP. Z minerálů největší množství obsahuje hořčík, draslík, vápník, fosfor, sodík. Květenství je bohaté na železo, měď, mangan, zinek, selen.

Kolik kalorií je v brokolici

Energetická hodnota závisí na podmínkách pěstování plodiny, oblasti a odrůdy. Je uvnitř 30-34 kcal/ 100 g surového produktu. Procento brokolice BJU je 11: 3: 20. [adsens3] Tepelné zpracování má malý vliv na energetickou hodnotu. Obsah kalorií vařené brokolice - 35 kcal / 100 g. Během smažení květenství absorbuje tuk. Nutriční hodnota smažené brokolice - 45 kcal / 100 g.

Porovnejte složení

Každý si zeleninu vybírá sám na základě preferencí chuti a zdraví. Srovnávací tabulka vám pomůže objektivně vyhodnotit květák a brokolici.
Aminokyselinové složení květáku a brokolice je stejné, ale ta je kvalitativně lepší než některé aminokyseliny. Brokolice je také výživnější než její bratranec. Ale květák je před brokolicí, pokud jde o množství minerálů, které obsahuje.

Brokolice a květák spolu vycházejí dobře na jednom talíři a harmonicky si navzájem doplňují užitečné vlastnosti.Květák chutná lépe a je zdravější, když je solený, kde se nevaří. Doporučuje se používat brokolici pečenou s minimální dobou vaření.

Produkt má nízkokalorický obsah - 100 g obsahuje asi 34 kalorií, zatímco 7 g jsou sacharidy a 3 g jsou bílkoviny. Ale na druhé straně je elementární složení zelí velmi bohaté. To zahrnuje:

• vláknina, která zabírá 10% objemu produktu;
• mangan a sodík;
• fosfor a vápník;
• hořčík a selen;
• železo, zinek a měď;
• aminokyseliny.

Zelí také obsahuje vzácné organické sloučeniny, které mají protirakovinné účinky.

Produkt je bohatý na vitamíny:

• obrovské množství C a K;
• B9 a B6;
• ALE;
• B2, B1, B3 a B5, stejně jako E.

Přítomnost všech těchto látek činí produkt velmi cenným pro imunitu.

Proč se brokolice mění v barvu?

Brokolice květenství používané k vaření může kvést dříve.

Zvažme hlavní důvody, proč se brokolice zbarvila, aniž by získala svou hmotnost:

• nedostatečné množství živin, makro- a mikroelementů i jejich nadbytek;
• změna teploty: při teplotách nad + 25 ° C se hlávka zelí zbarví;
• přerušení režimu zavlažování: kvůli nedostatečnému zavlažování zelenina přestane vázat a zbarví se;
• předčasná sklizeň: nedodržení vegetačního období vede k rozkvětu zeleniny.

  

Důvody absence vaječníků na brokolici

Často se zdá, že všichni zahradníci dělají správnou zemědělskou techniku, zasadili sazenice včas, ale na zelí není žádný vaječník. Brokolice není nijak vázána, ale masivně přechází do barvy. Důvody jsou jednoduché i složité. Hlavní věc je vědět, jak to rychle opravit v aktuální sezóně a jak zajistit zelí pro příští rok. A krásné a chutné hlávky zelí vás nenechají čekat.



Důvody pro nepřítomnost vaječníku:

1. Nedostatečně hojné, stejně jako vzácné zalévání výsadby.
2. Nevhodné teplotní podmínky (příliš vysoká nebo nízká teplota vzduchu).
3. Nedostatek živin v půdě a předčasné krmení.
4. Na půdu a na list se aplikovalo příliš mnoho dusíku.
5. Chyba při výběru odrůd zelí pro pěstování.

A také problémy při pěstování brokolice vznikají z:

1. Příliš zatemněná oblast, nedostatek přímého slunečního světla.
2. Kyselost půdy také ovlivňuje. Na kyselých půdách byste neměli očekávat krásné a chutné zelí.
3. Těžké půdy, které brání přístupu kyslíku ke kořenům, jsou také nevhodné.

Nedostatek vlhkosti v půdě

Brokolice je kultura milující vlhkost. Obzvláště hodně vlhkosti je vyžadováno v době vytváření odtoku listu a samozřejmě při nastavení hlav. A také v době vaječníků a zrání hlav se doporučuje snížit vlhkost vzduchu na 80-85%. V opačném případě se listy zmenší a samotné květenství se uvolní. Četnost zavlažování během horké sezóny by měla být alespoň každý 1 den.

Kromě toho by měla hliněná hrudka v kořenové zóně navlhnout do hloubky 40 centimetrů. Pro pěstování je optimální jílovitá půda, ale je přípustné pěstovat ji na písečné hlině. A také bychom neměli zapomenout na střídání zalévání u kořene se zavlažováním kropením. Zvláště pokud je vlhkost nízká. Ale s vysokou vlhkostí musíte sledovat vzhled housenek, hlemýžďů a slimáků na listech. Pro ně je zelí jednou z jejich oblíbených pochoutek.

Viz také

Jak pěstovat zelí v otevřeném terénu se sazenicemi, vzdáleností, načasováním a teplotou

Číst

Nevhodná teplota

Povětrnostní podmínky do značné míry ovlivňují schopnost brokolice naklánět hlavy. Pokud je v létě chladné a vlhké počasí nebo naopak, je vysoké teplo a rozšířené sucho, pak nemůžete doufat v dobrou sklizeň.Aby bylo možné úspěšně pěstovat zelí a sklízet bohatou sklizeň, je třeba vzít v úvahu vliv teplotního faktoru.

1. Brokolice opravdu nemá ráda náhlé změny teploty.
2. Suchý vzduch a intenzivní teplo také pomáhají rozkvétat zelí.
3. V extrémních teplotních podmínkách je nutné pěstovat rostliny s výrazným zastíněním. A také je povinné stínovat mladé rostliny před spalujícím sluncem.
4. Optimální teplota pro pěstování: + 16 ° C, + 18 ° C a vlhkost nejméně 60%.
5. Při teplotách vzduchu nad +25 ° C zelí pravděpodobně začne kvést.

Nedostatek živin

Pro pěstování brokolice jsou vhodné úrodné půdy s neutrální úrovní kyselosti nebo mírně zásadité. Nebezpečí představuje nedostatek nebo naopak nadbytek živin v půdě. Přebytek dusíku vyvolává rychlý růst vegetativní hmoty. Výsledkem je, že zelí není svázané, rostlina „vykrmuje“, kmen roste do délky a rychle rostou velké listy.

A naopak na špatných půdách a při absenci dalších obvazů se hlavy nespojí.

Tato rostlina spotřebovává hodně dusíku a draslíku z půdy. Pokud není půda přehnojená, na podzim připraví záhony pro jarní výsadbu zelí. Zavádí se až 10 kilogramů organické hmoty (shnilý hnůj) a 50 gramů granulovaných fosfor-draselných hnojiv.

Je nutné sledovat dodržování střídání plodin, nepěstovat zelí po příbuzných rostlinách z brukvovité rodiny. Při výběru zeleného hnoje je třeba vzít v úvahu, že hořčice není v tomto případě vhodná. Patří do stejné rodiny se zelím, takže mohou existovat podobné nemoci. Nejlepší předchůdci jsou luštěniny, brambory nebo mrkev.

Chyby při výběru odrůdy

Sklizeň v sezóně přímo závisí na správném výběru odrůdy. Brokolice trvá v průměru měsíc nebo jeden a půl (30–55 dní) od přesazení do sklizně. Je důležité neodkládat výsadbu plodiny. Zahradník si zvolí načasování sám, v závislosti na regionu, kde se místo nachází, a na tom, jak brzy v tomto regionu nastane teplo. Například v jižních oblastech je vhodné pěstovat odrůdy s časným zráním. Potom se sníží nebezpečí pádu plodiny pod vrchol letních veder.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat kvalitě sadby. Slabé, nekvalitní sazenice nebo špatná malá semena mohou způsobit špatný výnos. Je přísně zakázáno sbírat semena z nemocných rostlin. Před zasetím semen získaných vlastním odběrem je nutné je prosít (kalibrovat) a největší zasít.

Brokolice zelí - užitečné vlastnosti a kontraindikace

Zeleninová kultura se používá při vaření a jako profylaktický prostředek, který je prospěšný pro zdraví; výhody a poškození zelí brokolice jsou spojeny s jeho složením. Zelenina má minimální kontraindikace.

Doposud byla zjištěna pouze individuální nesnášenlivost komponent. Příznivé účinky produktu jsou dobře prostudovány:

1. protizánětlivý;
2. antioxidant;
3. protirakovinový;
4. mírné projímadlo;
5. antisklerotický;
6. hepatoprotektivní;
7. antikarcinogenní;
8. savý.

Užitečné vlastnosti brokolice zelí

• Zlepšuje trávení - vláknina má pozitivní vliv na střevní motilitu.
• Snižuje bolest a odstraňuje nevolnost s duodenálním vředem a gastritidou.
• Zvyšuje chuť k jídlu a eliminuje dyspeptické příznaky při onemocněních jater.
• Podporuje prevenci aterosklerózy - pohlcuje cholesterol ve střevě a nedovoluje jeho absorpci do krve.
• Je užitečný při dietní výživě pacientů s cholelitiázou a dnou - v produktu je jen velmi málo purinových bází (4krát méně než v květáku).
• Čerstvá šťáva má antibakteriální účinek na Mycobacterium tuberculosis a Staphylococcus aureus.
• Působí jako enterosorbent, když je tělo poškozeno solemi těžkých kovů, jedů, radionuklidů.

Je v pořádku jíst zažloutlou brokolici

Ze zažloutlého chřestu to nebude nijak zvlášť škodit. Pokud na květenstvích není hniloba, lze je vařit a smažit v těstíčku. Výhody produktu by se však neměly očekávat.

Vitamíny jsou během skladování zničeny... Čím starší je chřest, tím méně obsahuje glukosinoláty (živiny s antikarcinogenními vlastnostmi). A chuť jídla bude horší.

Použití brokolice v kosmetologii

Léčivé vlastnosti brokolice jsou v tradiční medicíně ceněné. Doporučuje se konzumovat produkt alespoň v malém množství:

• s hormonálními poruchami;
• s otravou jídlem a jinými intoxikacemi;
• s kardiovaskulárními onemocněními;
• s vysokou hladinou cholesterolu;
• se špatným metabolizmem a potížemi s pohybem střev;
• posílit nehty a vlasy;
• pro péči o pleť;
• se širokou škálou onemocnění žaludku a střev.

S pankreatitidou

V případě akutního zánětu pankreatu je strava velmi přísná - a brokolice není zahrnuta v seznamu povolených potravin. Ale 2-3 týdny po ústupu zhoršení bude zelí prospěšné, pokud ho budete jíst vařené, kousek po kousku, bez soli a koření.

S gastritidou

Při gastritidě a dokonce i při žaludečních vředech jedí vařenou, dušenou nebo dušenou brokolici. Karoten ve svém složení pomáhá zmírnit zánět a podporuje rychlé zotavení sliznic.

S dnou

Chřest, stejně jako mnoho jeho typů, obsahuje purinové sloučeniny. To však bohužel zakazuje používání přípravku v případě exacerbace dny. I v malém množství můžete zeleninu jíst pouze po konzultaci s lékařem.

S cholecystitidou

V případě porušení odtoku žluči budete muset odmítnout čerstvou brokolici, protože dráždí žlučník. Stále však můžete použít vařené nebo dušené zelí.

Brokolice zežloutla, mohu ji jíst nebo ne?

Pokud si na brokolici všimnete žloutnutí, nespěchejte ji odhodit. To naznačuje nesprávné skladování, ale to neznamená, že jej nelze jíst. Zažloutlou brokolici lze konzumovat, obsahuje jen méně živin než čerstvá „krásná“ zelenina.

Mezi nízkokalorické potraviny patří také špenát, květák, dýně, okurka, celer, paprika, rajčata a houby. Toto však není celý seznam potravin, které vám pomohou cítit se lehčí a pomohou vám zůstat fit.

Vlastnosti brokolice

Není žádným tajemstvím, že brokolice má léčivé vlastnosti. Je to způsobeno velkým množstvím účinných látek, které obsahuje. Účinně zlepšují a obnovují obecný stav našeho těla.

Například přítomnost draslíku v brokolici dobře reguluje vodní rovnováhu těla, železo podporuje rychlou tvorbu nových krevních buněk a jód dokonale podporuje štítnou žlázu a endokrinní systém.

Proč je brokolice dobrá pro ženy

Zelenina se vyznačuje zvýšenou biologickou aktivitou... Výhody brokolice pro ženy jsou příznivé účinky na nervový systém. Přípravek pomáhá stanovit motorickou funkci střev a práci trávicího traktu a normalizuje metabolismus.

Odborníci na výživu doporučují používat brokolici hubnutí... V květenstvích je kyselina tartronová, která je schopna zabránit přeměně sacharidů na tuk a cholesterol v případě nadměrné tělesné hmotnosti a prvních stupňů obezity.

Například použití zeleniny v takových pokrmech:

Pro osobní hygienu a kosmetické procedury si vezměte olej ze semen brokolice. Zjemňuje rty a pokožku rukou. Může být použit jako přísada do masek, kondicionérů, šamponů na vlasy.

Produkt obsahuje dostatek vápníku a fosforu k posílení kostní tkáně, což je zvláště důležité pro ženy během menopauzy. Lékaři to také doporučují na podporu imunity.

Výhody brokolice během těhotenství

1. Reguluje metabolismus solí v těle a pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny, což je důležité zejména v druhé polovině těhotenství.
2. Květenství obsahuje kyselinu listovou, která je užitečná pro vývoj plodu.
3. Pomáhá zmírnit zácpu u těhotných žen.
4. Pozitivně působí na imunitu a chrání tělo před infekcemi.

Lze brokolici použít k jídlu, pokud kvete?

Ve fázi květu se doporučuje použít k vaření, protože jsou zachovány všechny výživové a vitamínové komplexy v ní, pouze se zhoršuje vzhled rostliny a mírně se zhoršuje chuť. V rozkvetlém zelí se nehromadí žádné jedy a látky škodlivé pro člověka.

Během kvetení budou zelné listy hořce chutnat, stonky budou vláknité a houževnaté. Během tohoto období zelenina zaměřuje veškerou svou sílu na tvorbu semen. V některých zemích světa se k přípravě prvních kurzů používá kvetoucí brokolice.

Výhoda

Brokolice je extrémně zdravá zelenina. Obsah kalorií ve 100 g čerstvého chřestu je 28 kcal, vařený - 34 kcal, smažený - 46 kcal. Zelenina je považována za nízkokalorický produkt, proto se doporučuje používat ji odborníky na výživu k normalizaci tělesné hmotnosti.

Doporučujeme vám dozvědět se více o odrůdách brokolice v raném, středním a pozdním zrání.
Energetická hodnota zeleniny na 100 g je:

• bílkoviny - 2,8 g (3,41%);
• tuky - 0,4 g (0,62%);
• sacharidy - 6,6 g (5,16%);
• vláknina - 2,6 g (13,0%);
• voda - 89,3 g (3,49%).

• Příznivé vlastnosti brokolice závisí na jejím chemickém složení a jsou následující:
• normalizuje fungování ledvin, jater a žlučníku;
• podporuje vylučování toxinů, karcinogenů a těžkých kovů z těla;
• chrání tělo před tvorbou maligních (rakovinných) nádorů;
• snižuje riziko infarktu myokardu a cévní mozkové příhody posílením krevních cév;
• normalizuje střevní motilitu, zmírňuje chronickou obstrukci;
• obnovuje práci nervového systému;
• díky obsahu vitaminu B9 má pozitivní vliv na tělo těhotných žen;
• normalizuje metabolismus a také pomáhá snižovat nadváhu;
• pravidelné užívání zabraňuje vzniku aterosklerózy a nástupu předčasného stárnutí těla.

Brokolici se také říká stopkové zelí, protože postranní listy (řapíky) jsou vhodné ke konzumaci.

Poškodit

Navzdory všem výhodám může brokolice poškodit lidské tělo.

• Neměli byste jíst zelí nebo smažené pro lidi, kteří:
• trpíte zvýšenou kyselostí žaludku;
• mít žaludeční vředy, stejně jako akutní gastritidu a pankreatitidu;
• mít individuální nesnášenlivost k produktu.

Stimulujeme tvorbu vaječníků

Účinnou zemědělskou technikou, která zabrání předčasnému rozkvětu zelí, bude stimulace vaječníku. K tomu existuje řada léků, které zahradníkům skutečně pomohou. Jedná se o domácí stimulanty Ovyaz, kyselina boritá, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (italský) stimulant MC Set. To je také prodáváno pod názvem MC Ovyaz.

Je nesmírně důležité si uvědomit, že listy a hlavy zelí jsou pokryty voskovým povlakem. A když stříkáte na list, musíte do stimulantu přidat levné, ale účinné lepidlo. Jako tuto látku však můžete bezpečně použít prací mýdlo. U dachy je vždy po ruce.

Proč je brokolice užitečná pro rakovinu

Pravidelná konzumace chřestového zelí (nejlépe v páře) pomůže tělu odolat růstu rakovinných buněk. Bylo vědecky prokázáno, že zelí obsahuje látky ovlivňující onkologická onemocnění. Jedná se o indol-3-karbinol, diindolylmethan a prekurzor sulforafanu.

Denní dávku indol-3-karbinolu však můžete získat konzumací 5 kg surového hlávkového zelí denně. To je nereálné.Proto je látka konzumována ve formě extraktů. Denní dávka sulforafanu je obsažena ve 250 g surového produktu. U sazenic brokolice je tato látka 50krát více.

Jedlé porce brokolice

Listy a stonky brokolice obsahují několikrát více živin než květenství. Vypadá to takto: 30 gramů listů brokolice obsahuje třetinu denní hodnoty vitaminu A a téměř polovinu denního příjmu vitamínu C.

Stonky obsahují hodně sulforafanu, látky, která má protizánětlivé vlastnosti a zabraňuje destrukci buněk a zabraňuje tvorbě nádorů.

Způsob vaření rozkvetlé brokolice

Tuto zeleninu lze jíst syrovou i po tepelném ošetření. Brokolici lze vařit a péct v troubě. Přidává se do omelet, pizzy, kaší, polévek, salátů, koláčů atd. Je však třeba mít na paměti, že smažení zeleniny se nedoporučuje, protože škodlivé karcinogeny se uvolňují pod vlivem vysoké teploty. Ideální možností vaření je vaření v páře.

Každé léto chce obyvatel získat dobrou sklizeň brokolice. Po prostudování základních pravidel chovu a podmínek pěstování můžete dosáhnout požadovaného výsledku.

Jak udělat brokolici chutnou a zdravou

Existuje asi 200 odrůd brokolice. Jejich květenství je téměř žluté až zelené a fialové barvy. Recepty na výrobu brokolice nejsou rostlinné. Obsahují takové kulinářské techniky, jako je smažení, pečení, vaření. Květenství se používá k přípravě salátů, polévek, kastrolů a příloh. K produktu se hodí všechny druhy sýrů, tvaroh, rýže, houby, rajčata, bazalka.

Kuřecí řízek s brokolicí a paprikou

Recept používá čerstvé zelí a papriky. V případě potřeby je lze nahradit zmrzlinou. Složení:

• čerstvá brokolice - 400 g;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l .;
• kuřecí prsa - 500 g;
• cibule - 2 ks .;
• bulharský pepř - 3 ks .;
• rajčata - 2 ks .;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Smažte nakrájenou cibuli na kastrolu.
2. Přidejte nakrájenou papriku do hrnce a smažte.
3. Oddělte rajčata od kůže a nakrájejte (můžete použít struhadlo).
4. Přidejte rajčatový protlak do hrnce a přiveďte k varu.
5. Kuřecí řízek nakrájejte na kostičky nebo na velké kostky a přidejte k zelenině.
6. Vložte brokolici do hrnce, promíchejte ingredience.
7. Pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste 20 minut.
8. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami, můžete přidat smetanu.

Brokolicová pyré se smetanou

Z nabízených produktů si můžete připravit 2 porce. Doba vaření je asi 40 minut. Složení:

• brokolice - 250 g;
• krém 35% - 100 ml;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• zeleninový vývar - 0,5 l;
• brambory - 1 ks .;
• sůl, pepř, muškátový oříšek;
• krutony z bílého chleba.

Přečtěte si o nutriční hodnotě kedlubna zelí zde.

Co je to rutabaga, jak vypadá a proč byste ji měli jíst?

Příprava:

1. Nakrájejte brambory, nakrájejte cibuli a česnek.
2. Rozložte brokolici na květenství.
3. Nalijte zeleninu do hrnce s horkým vývarem a vařte 10 minut.
4. Rozemlejte přísady pomocí mixéru.
5. Přidejte smetanu a duste dalších 20 minut.
6. Hoďte pepř, sůl, muškátový oříšek a vařte.
7. Podávejte s krutony.

Druhová rozmanitost

Chřest alias brokolice Brokolice má dvě odrůdy:

• Kalábrie, vypadá jako velká zelená houba s krátkou silnou stopkou.
• Chřest nebo stonek, květenství čepice rostou na dlouhých stoncích. Pěstuje se hlavně v Itálii a Americe.

První odrůda brokolice se pěstuje a prodává v Rusku.

Druhy brokolice zelí se dělí na odrůdy a hybridy. Existují odrůdy různých dob zrání: časné, střední zralosti a pozdě.

Zvláště bych chtěl zdůraznit následující odrůdy a hybridy:

Brzy: Vitamin, Batavia F1, Tonus, kudrnatá hlava. Vyarus.

Průměrný: Atlantik, Gnome, Fortune, Monton F1, Caesar.

Pozdě: Lucky, Marathon, Greenia, Parthenon F1.

Mnoho hybridů Holandský výběr: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.

Existují odrůdy a hybridy, které v určitých oblastech rostou lépe. V střední pruh se ukázal jako vynikající: hvězda Baro F1, Fiesta, Comanche.

Na Urale dokonale přináší ovoce: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.

Brokolice je zelí, které musíte mít, pokud vám záleží na vašem zdraví a chcete jíst zdravé jídlo.

Špatný režim sklizně

Hlavním pravidlem pro sklizeň je včasné řezání zralých hlávek zelí. Pokud zmeškáte okamžik, brokolice bude kvést.

Jeho barva rychle roste a za několik dní pokryje celou hlavu zelí. Kvetoucí zelenina ztrácí své jemné šťavnaté jádro, stává se odolnou a bez chuti. Brokolice se pěstuje na vitamíny a mikroživiny: pokud přeexponujete kapustu venku, kazí se a nevarí se dobře - takové jídlo nebude dobré.

První známky kvetení

Přeexponovaná zelenina se postupně mění - toto je první známka, podle které lze usoudit, že zelí není vhodné ke konzumaci. V normálním stavu je zelí vytlačováno do hustých, tmavě zelených pupenů. Hlava by měla být bez skvrn, známek hniloby nebo suchých hlav.

Nezapomeňte sledovat stav hlavy zelí: podle vzhledu je určena doba sklizně. Bezprostředně před rozkvětem hlávky zelí, která se táhne od hlavního stonku, jeho procesy začínají žloutnout. Nejprve se objeví nepravidelné žlutohnědé skvrny. Během několika dní je hlava zelí pokryta charakteristickou barvou, které je těžké se zbavit.

Pokud zelí kvete, je příliš pozdě ho sbírat. Plodina se krájí a používá pro potřeby domácnosti (krmení hospodářských zvířat). Obezřetné ženy v domácnosti se hodí k tepelnému ošetření, ale ze zelí již není možné získat všechny užitečné látky. Produkt, který kvetl, zřídka způsobuje negativní reakce, ale nedoporučuje se ho jíst.

Nesprávné skladování

Při nesprávném skladování bude zelí kvést

Zdravá plodina na prodej nebo domácí skladování může také kvést. Zelí je skladováno dvěma způsoby:

• na krátkou dobu - do 2-3 dnů;
• po dlouhou dobu - několik týdnů.

Pokud se vám podaří vypěstovat zdravou zeleninu bez kvetení, je správně skladována. I nedávno zdravá hlava je schopná být za pár dní pokryta žlutými květy. V takovém případě produkt ztratí všechny své užitečné vlastnosti.