Brokolice - výhody a poškození. Složení a recepty na vaření jídel s brokolicí s fotografií

Vlasti brokolice je Středomoří a Malá Asie. Začali se kultivovat ve starém Římě a největší popularitu si získala ve Francii a Itálii. V Americe se tento zástupce zelí okamžitě nezakořenil - přinesli jej tam Italové, ale celé spektrum jeho chuťových a léčivých vlastností bylo možné odhalit až na začátku minulého století. Vrchol popularity brokolice - v Evropě i na americkém kontinentu - nastal v poválečných letech, kdy vědci a kuchařští odborníci nejprve vážně ocenili vynikající vlastnosti tohoto produktu.

Biologicky je brokolice jednoletá rostlina, která patří do poddruhu květáku. Jeho květenství může být zelené nebo fialové. Ve tvaru připomínají deštník na tlustém stonku s malými pupeny, které tvoří malou volnou hlavu. Jedí se stonky i květenství. Pěstují se téměř všude, ale v průmyslovém měřítku se tento druh zelí vyrábí v Indii, Číně, Španělsku, Francii a Itálii. Optimální klima pro zeleninu je mírné kontinentální, s teplotami do + 23 ° C a vysokou vlhkostí.

Co je to brokolice

Mnoho lidí vidělo tuto krásnou zelenou rostlinu v obchodech více než jednou, připomínající svěží květinový svazek. Touto zeleninou je brokolice. Může se pěstovat téměř v jakékoli oblasti, ale nejlepší je klima Španělska, Itálie, Francie. V těchto zemích se rostlina kvůli svým blahodárným vlastnostem často používá při vaření. Tento druh květáku lze konzumovat smažený, vařený, dušený, přidaný do salátů. K vaření se používají květenství s jemnou částí stonku, někdy klíčky.

Brokolice - složení

Chcete-li se dozvědět více o tématu: brokolice - výhody a poškození, musíte se dozvědět o látkách obsažených v rostlině. Má velké množství různých mikroelementů, vitamínů a makroživin. Chemické složení brokolice je uvedeno:

• beta karoten (vitamin A);
• fosfor;
• vitamin U;
• draslík;
• hořčík;
• vitamin PP;
• sodík;
• žehlička;
• Vitamíny skupiny B;
• vlákno;
• křemík;
• vitamín C;
• biologicky aktivní látky;
• kyselina listová;
• vitamin K;
• zinek;
• vápník;
• vitamin E;
• selen.

Brokolice - kalorie

Ukazatel energetické hodnoty je velmi důležitý pro dietery a ty, kteří sledují obrázek. V závislosti na metodě zpracování vědci stanovili obsah kalorií v brokolici, z nichž 100 gramů obsahuje:

• nezpracovaná (surová) zelenina - 35 kcal;
• vařené - 28 kcal;
• dušená - 27 kcal;
• zmrazené - 23 kcal;
• dušené - 37 kcal;
• smažené - 46 kcal.

Nutriční fakta brokolice

Další důležitou vlastností je nutriční hodnota brokolice. Pomocí těchto hodnot může člověk zjistit, kolik přijme látky důležité pro tělo tím, že jí 100 g zelí. Tyto prvky jsou akumulátory energie, které pomáhají regulovat naše životní funkce. Rostlina obsahuje:

• bílkoviny - 2,8 g (3,41% požadované dávky denně);
• tuky - 0,4 g (0,62%);
• sacharidy - 6,6 g (5,16%);
• vláknina - 2,6 g (13%);
• voda - 89,3 g (3,49% denní hodnoty).

• Dieta na zelených fazolích pro hubnutí
• Proč je zelí užitečné pro tělo. Užitečné vlastnosti zelí a kontraindikace
• Rapana - co to je a popis měkkýšů, stanovišť a postupných receptů na vaření pokrmů s fotografií

Rozdíl: podrobná tabulka

Navzdory vztahu mají tyto odrůdy mnoho rozdílů. Zvažte, jaký je rozdíl mezi brokolicí a květákem?

Lze brokolici konzumovat syrovou?

Spotřebitelé jsou zvyklí na to, že čerstvá nezpracovaná zelenina je lidským tělem lépe absorbována než vařená, smažená nebo dušená. Neexistuje však shoda v tom, zda lze brokolici konzumovat syrovou. Někteří odborníci tvrdí, že během tepelného zpracování ztrácí rostlina více než polovinu svých prospěšných vlastností, zatímco jiní věří, že správně zpracované nebo blanšírované zelí je zdravější.

Existuje obrovské množství receptů na pokrmy, mezi jejichž ingrediencemi je uvedeno čerstvé zelené zelí. V Evropě a Americe se brokolice často konzumuje nezpracovaná a připravuje se z ní salát. Pro ty, kteří chtějí zhubnout a sledovat kalorie, se doporučuje zelí blanšírovat. Chcete-li to provést, jednoduše vložte hlávky zelí na několik sekund do nádoby s vroucí vodou. Zeleninu dochuťte olivovým olejem, přidejte své oblíbené koření a podávejte. Zelené zelí je užitečné zejména pro těhotné ženy a malé děti - dobře se vstřebává a obsahuje mnoho vitamínů.

Jak správně vařit

Většina receptů je založena na květenství zelí. Ale k vaření můžete stonek použít odloupnutím.

Využijte trik Francouzů, kteří k loupání stonků používají škrabku na brambory. Když odloupnete stonek, uvidíte šťavnaté a měkké vnitřek, který je obvykle vyhozen. Jill Fullerton-Smith, autorka knihy The Whole Truth About Food, doporučuje přidat do polévky loupané stonky brokolice tak, že je vaříte ve slané vodě a brokolici vypustíte. Ze stonků můžete také připravit dušené maso nakrájením na proužky.

Brokolice - prospěšné vlastnosti

Neocenitelné výhody brokolice pro tělo spočívají v těchto vlastnostech:

• obsahuje antioxidanty přírodního původu;
• posiluje imunitní systém;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje stav čočky a sítnice;
• obsahuje prvky, které prospívají játrům;
• posiluje srdce a krevní cévy;
• zlepšuje složení krve.

Výhody brokolice pro ženy

Mnozí z poctivého sexu jsou skeptičtí ohledně této zeleniny, vzhledem k tomu, že je bez chuti a bez chuti. Mezi výhody brokolice pro ženy patří:

• Pozitivní vliv na stav pokožky. Každodenní konzumací brokolice prodloužíte mladistvost. Je užitečné používat léčivou rostlinu na masky, protože obsahuje mnoho vitamínů.
• Vitaminový olej ze zeleniny se používá na vlasy a nehty, což pomáhá posílit jejich strukturu a eliminovat křehkost.
• Použití v dietních potravinách. Produkt obsahuje velké množství bílkovin, které mají pozitivní vliv na hubnutí. Zelené zelí je nepostradatelným produktem pro dietní, vegetariánská a štíhlá jídla.
• Bojujte proti celulitidě. Příznivé vlastnosti brokolice pomáhají podporovat produkci žluči. Pomáhá regulovat hladinu tuku, čímž pomáhá odstraňovat kožní skvrny spojené s celulitidou.
• Zbavení se karcinogenů, toxinů a toxinů. Tyto škodlivé látky mohou vyvolat vývoj nádorů dělohy, prsu a vaječníků. Květenství obsahuje antioxidanty, které mohou s tímto problémem bojovat.
• Složení bohaté na živiny prospěje vlasům a nehtům.
• Obsah indolů udržuje hormonální rovnováhu.

Výhody brokolice pro děti

Tento druh květáku je jednou z deseti nejužitečnějších potravin. Rostlina se často používá ve výživě dětí. Jako součást stravy dítěte může brokolice těžit:

• Pomáhá bojovat proti zácpě, vytváří normální stolici kvůli přítomnosti velkého množství vlákniny. Užitečné stopové prvky přispívají k vylučování škodlivých látek z těla, normalizaci gastrointestinálního traktu.
• Výhody brokolice pro kojence jsou založeny na hypoalergenní povaze produktu. Můžete krmit své dítě pyré nebo zeleninové šťávy od útlého věku, aniž byste se obávali poškození.
• Vitamíny v brokolici pomáhají zvyšovat imunitu dítěte. Práce nervového systému se zlepšuje, protože zelí je proslulé přítomností velkého množství užitečných mikro a makro prvků.
• Obsah sulforafanu a diindolylmethanu předchází zánětu dýchacích cest.
• Pokud má dítě nadváhu, měla by být do stravy přidána brokolice - obsahuje vlákninu a bílkoviny, rychle nasytí tělo s minimem kalorií.
• Zelí má antiparazitární účinek.

• Tilapie: recepty
• Zelí na hubnutí - užitečné vlastnosti, dietní menu a kontraindikace
• Mangold - co to je a užitečné vlastnosti, recepty na výrobu polévek, salátů, koláčů a zelí

Proč je brokolice dobrá pro muže

Zástupci přísnějšího pohlaví dávají přednost konzumaci bílkovin pouze živočišného původu, proto je zelenina často odmítána. Výhody brokolice pro muže jsou však neocenitelné. Rostlina je vynikajícím prostředkem k prevenci rozvoje rakovinných buněk a zánětlivých procesů v prostatě. Brokolice aktivně bojuje proti problémům kardiovaskulárního systému, pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol v krvi, který se může objevit při konzumaci tučných jídel.

Kontraindikace a možné poškození

Surová brokolice je kontraindikována:

• lidé s vysokou kyselostí žaludku;

• ti, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst potraviny s hrubou vlákninou (po některých operacích a vážných onemocněních);

• lidé s individuální nesnášenlivostí brokolice (což je mimochodem extrémně vzácné).

První dvě skupiny mohou do svého jídelníčku zahrnout tento druh květáku po tepelném ošetření - vařený, dušený nebo pečený.

Některé způsoby vaření brokolice způsobují, že je škodlivá i pro lidi, kteří nemají problémy s gastrointestinálním traktem a individuální nesnášenlivostí produktu. Jedná se především o smažení zeleniny na vysoké teplotě a na velkém množství oleje. Odborníci navíc nedoporučují vaření brokolice v mikrovlnné troubě.

Tato odrůda květáku bude přínosem pouze pro těhotné a kojící ženy (za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace popsané výše). Tato zelenina se dětem často podává jako první doplňkové jídlo: dobře se vstřebává, málokdy způsobuje alergické reakce a je neuvěřitelně bohatá na složení. Do stravy dítěte je možné zavést jemné brokolicové pyré od 5 do 7 měsíců. Současně je důležité předem projednat otázku dětského menu s pediatrem, aby se vyloučily možné kontraindikace.

Brokolice pro gastritidu

Složení zelného zelí se příliš neliší od jeho příbuzného - bílého zelí, ale obsahuje více karotenu. Prvek má pozitivní vliv na sliznice. Jeho princip činnosti je založen na blokování iontů těžkých kovů, které ovlivňují žaludek a střevní stěny.Jíst brokolici na gastritidu pomůže obnovit tkáň, uzdravit vředy a rány a odstranit mrtvé buňky. Odborníci doporučují zvolit vaření nebo dušení, vaření v páře, aby se zachovaly všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Výhody pro ženy

Dívkám se doporučuje diverzifikovat brokolicí stravu, protože tato zelenina má následující vlastnosti:

• Nutriční a nízkokalorické výhody. Ideální produkt pro hubnutí.
• Ochrana proti rakovině. Komplex látek, který je součástí brokolice, zabraňuje vzniku rakoviny dělohy nebo mléčných žláz.
• Pozitivní vliv na centrální nervový systém, ochrana před stresem, na který jsou ženy vysoce náchylné.
• Posílení kosterního systému. Ženy jsou náchylné k osteoporóze, která se vyvíjí buď ve stáří, nebo po těhotenství. Brokolice je bohatým zdrojem vápníku chránícího kosti.
• Zlepšení pokožky. Vitamin E v brokolici podporuje produkci kolagenu, který udržuje pokožku napnutou a zdravou. Antioxidanty zabraňují změnám souvisejícím s věkem, které u žen začínají brzy.

Zelené zelí také pomáhá zlepšovat stav vlasů, stimulovat jejich růst, předcházet jejich vypadávání a zajišťovat jejich lesk. Proto se používá i v oblasti krásy.

Brokolice na hubnutí

Používání brokolice na hubnutí pomáhá nasytit tělo a podpořit hubnutí. V tomto případě člověk obdrží všechny látky potřebné pro normální život. Brokolicová strava je oblíbená mezi těmi, kteří studují hubnutí a chtějí zhubnout. Tato zelenina má jeden z nejnižších kalorií, vysoký obsah vlákniny a pomáhá snižovat chuť k jídlu. A hormon serotonin zlepšuje náladu a celkový stav těla, bojuje proti depresi.

Další oblasti použití

Hubnutí

Vzhledem k tomu, že brokolice je nízkokalorické jídlo, používá se při hubnutí.

Jaké jsou výhody brokolice při hubnutí? Jeho vysoký obsah vlákniny umožňuje s použitím malého množství zeleniny získat dlouhodobý pocit plnosti.

Je účinně čistí střeva, což také snižuje nadváhu.

Brokolice pomáhá regulovat metabolismus, urychlovat metabolické procesy. A to vede k rychlému spalování tuků.

Pro léčebné účely

Pro zlepšení imunity tradiční léčitelé doporučují vypít jednu sklenici zelného džusu denně v několika dávkách.

Posiluje se nervový a kardiovaskulární systém, normalizuje se štítná žláza, zlepšuje se spánek a tělo se rychle očistí.

Zbavit se parazitů použijte semínka brokolice. Za tímto účelem se 50 g surovin nalije půl litrem vroucí vody, trvá půl hodiny.

Výsledný vývar se pije po celý den. Pokračujte v léčbě po dobu jednoho týdne.

Smoothie recepty

Zelený koktejl s kefírem

Složení:

• 150 gramů dušené brokolice
• Sklenici nízkotučného kefíru
• Zelení podle chuti

Způsob vaření: Rozložte brokolici na květenství, umyjte ji, vložte do dvojitého kotle nebo do pánve se síťkou, páru po dobu 10-15 minut. Poté rozemlejte v mixéru. Přidejte kefír s bylinkami, znovu porazte. Tento koktejl je výživný, ale nízkokalorický, normalizuje trávení. Vápník obsažený v kefíru posiluje kosti a zuby.

Ananasový koktejl

• 1 šálek mražené brokolice
• 1,5 šálku ananasu
• 1 banán
• 1,5 šálku mléka

Příprava:

1. Brokolici nakrájejte nožem, vložte do mixéru a přerušte.
2. Oloupejte a nakrájejte ananas.
3. Oloupejte a nakrájejte banán.
4. Přidejte ovocnou směs a znovu přeskočte. Nakonec přidejte mléko do již nakrájené zeleniny.

Je to koktejl s tropickou sladkou vůní ananasu. Ananas obsahuje živiny, které mají protizánětlivé vlastnosti.Bromelain, enzym nacházející se v ananasu, může také pomoci trávení.

Základní banánový koktejl

• 2 velké banány
• 2 šálky mražené brokolice
• 1 šálek vařené vody

Nakrájejte brokolici, nakrájejte. Přidejte banány, vodu, znovu otočte. Tento koktejl bude mít vysoký obsah kalorií díky vysokému obsahu sacharidů v banánu. Je výživný, schopný dlouhodobě energizovat.

Brokolice smoothie s citronem a kiwi

Multivitaminový koktejl

• Mrkev - 100 gr
• Brokolice - 100 gr
• Jablka 200 gr
• Kiwi 200 gr

Příprava:

1. Umyjte zeleninu a ovoce, osušte je ubrouskem.
2. Rozložte brokolici na květenství nakrájené na kousky.
3. Oloupejte mrkev nakrájenou na malé kousky.
4. Oloupejte jablko, odřízněte co nejtenčí slupku, vyjměte z ní tobolku semen, nakrájejte.
5. Oloupejte kiwi, nakrájejte na 4 až 6 kusů.
6. Vložte zeleninu do mísy mixéru a nakrájejte všechno dohromady, dokud nebude hladké.

Tento vitaminový nápoj si zamilují děti i dospělí. Příjemná, mírně kyselá chuť jablek a kiwi maskuje chuť zelí, doplňuje sladkost mrkvové šťávy.

Zeštíhlující brokolice smoothie

• Brokolice - 200 gr
• Celerové stonky - 100 gr
• Okurky - 200 gr
• Tichá minerální voda - 100 ml
• Zázvor (kořen) -10 gr

Příprava:

1. Během přípravy zeleniny vložte minerální vodu do chladničky.
2. Umyjte brokolici, rozložte na květenství, nakrájejte.
3. Umyjte stonky celeru, odstraňte hrubá vlákna, nakrájejte na kousky
4. Oloupejte okurky, ale pokud jsou okurky mladé, můžete špičky odříznout, neloupat kůži.
5. Oloupejte a nakrájejte zázvor.
6. Složte do mísy, přidejte chlazenou minerální vodu a rozemlejte do hladka.

Výživný koktejl plně nahradí jedno z jídel, podpoří detoxikaci a zrychlí metabolismus.

Koktejlový džus z avokáda a granátového jablka

• Brokolice - 4-5 květenství
• Avokádo - ovoce
• sklenice šťávy z granátového jablka
• 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

Příprava:

1. Brokolici opláchněte ve vařené vodě.
2. Oloupejte avokádo, odstraňte kost, nakrájejte na kousky.
3. Přeložte do vrtulníku a vymačkejte lžíci citronové šťávy. Přidejte šťávu z granátového jablka, rozemlejte do hladka, asi 1 minutu.

Šťáva z granátového jablka je bohatá na železo a je prospěšná pro zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi. Avokádo má pozitivní vliv na práci srdce a cév oběhového systému. Tento koktejl má překvapivě harmonickou chuť díky citronovým tónům.

Smoothie ze špenátu a mandlí

• 5-6 pupenů zmrazené brokolice
• 100 gramů ananasu
• 1 banán
• sklenice čerstvého špenátu
• 1 šálek nesladeného mandlového mléka

Příprava:

1. Brokolici trochu rozmrazte, aby vnější vrstva byla mírně měkká.
2. Oloupejte ananas, nakrájejte na kostky
3. Oloupejte banán, nakrájejte na 4 kusy
4. Opláchněte špenát, osušte ho na ubrousku.
5. Vložte přísady do misky, nalijte mléko a rozemlejte do hladka.

Zelený koktejl s vůní ananasu a banánů obsahuje dostatečné množství sacharidů a chutná dobře.

Řepa v smoothie pro děti

• Brokolice 1 sklenice
• Střední řepa
• 1 a sklenici bobulí
• Lžička medu

Příprava:

1. Řepa musí být pečena v troubě nebo vařena do měkka, aby změkla. Připravenost je určena ostrým nožem. Odstraňte kůži, nakrájejte.
2. Vaříme zelí pár 3-5 minut, nakrájíme
3. Opláchněte bobule, pokud jsou čerstvé, nebo rozmrazte.
4. Vložte zeleninu a bobule do mixéru, přidejte med, porazte.

Děti tento recept milují, i když nemají rádi řepu a brokolici. Bude to užitečné při poruchách trávení, včetně zácpy.

Brokolice se stane skutečnou hvězdou zelených koktejlů, pokud použijete a budete postupovat podle technologie přípravy. Stravování zdravých dospělých a dětí může hodně ušetřit na lécích a návštěvách lékařů.

Vařené versus syrové

Na rozdíl od některých druhů ovoce a zeleniny pára zlepšuje nutriční výhody brokolice. 400 gramů syrového chřestu má méně živin než vařená verze. Zatímco všechny živiny zůstávají, teplo štěpí molekulární vazby, což vede k uvolňování dalších cenných mikroživin a antioxidantů.

Buďte opatrní, vaření brokolice co nejzdravější je složité. Pokud nevíte, kolik máte vařit, můžete výrazně snížit nutriční hodnotu jídla.

Dalším důvodem, proč vařit brokolici, je její schopnost bojovat s rakovinou. Vědci z University of Illinois zjistili, že po asi třech až čtyřech minutách varu se uvolní molekula síry známá jako sulforafan, přírodní bojovník proti rakovině.