Řapíkatý celer: recepty na vaření, výhody, poškození

Trochu o historii a vlastnostech produktu

Stonky celeru patří k dvouleté rostlině rodiny Umbrella. Mají silnou vůni a hořkosladkou dochuť s kořeněnou notou. Stonky mají šťavnaté masité řapíky až 4 cm silné a až 100 cm vysoké. První zmínka o něm byla zaznamenána v roce 1623 ve středomořských zemích. Zelenina byla pěstována ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě. V Rusku se rostlina začala pěstovat až za vlády Kateřiny II.

Agrotechnika kultury

Rané odrůdy listového celeru se pěstují přímým setím na zemi. Pozdní odrůdy mají dlouhé vegetační období a vyžadují před setím semen semenáčky.

Příprava semen a půdy pro sazenice

Vegetační období pro listový celer je 50-100 dní, v závislosti na odrůdě. Výsev semen pro sazenice v severních oblastech se provádí ve druhé dekádě března. Obyvatelé středního pruhu začnou setět počátkem dubna. Na jihu země se listová odrůda vysazuje v dubnu kvůli příznivým povětrnostním podmínkám přímo do země.

Semeno celeru je chráněno hustou skořápkou obsahující velké množství éterických olejů. Semena proto mají nízkou rychlost klíčení.

Aby se proces probuzení urychlil, výsadbový materiál:

• namočený v teplé vodě po dobu jednoho týdne;
• zabalené do vlhkého hadříku nebo gázy po dobu 2-3 dnů;
• vložte do tkáňového vaku a nalijte 2-3krát vodou ohřátou na 50 ° C;
• klíčí ve vlhkých pilinách;
• materiál je podroben stratifikaci: vložen do vlhkého hadříku a ponechán při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, poté umístěn na dva týdny do chladničky.

Po všech postupech se semeno vysuší.

Odkaz. Předběžná příprava urychluje vznik sazenic. Sazenice se objeví za 1-2 týdny.

Chcete-li pěstovat sazenice listového celeru, použijte hotový substrát nebo si sami vytvořte půdní směs z:

• trávník, písek, rašelina, piliny (1: 1: 1: 1);
• rašelina, vermikulit, humus (3: 1: 1);
• rašelina, humus, popel ze dřeva (3: 1: 1);
• vermikompost a písek (1: 1).

Půda je dezinfikována v peci, mikrovlnné troubě, dvojitém kotli, rozlita tmavým roztokem manganistanu draselného, ​​„Baikal-M“, „Shining“.

Na každých 10 kg půdní směsi se přidá 200 g dřevního popela a 20 g močoviny.

Nádoby na sazenice se promyjí a ošetří Fitosporinem nebo síranem měďnatým.

Pokyny pro setí

Připravené nádoby se naplní půdou a semena se rozprostírají v intervalu 2 cm, nahoře se vylije vrstva zeminy a přes síto se nalije čistá voda.

Až do vzniku výhonků se nádoba uchovává v temné místnosti při teplotě + 20 ... + 22 ° C, poté se vyjme na slunný parapet.

Jakmile se listy vylíhnou, teplota vzduchu v místnosti se sníží na + 12 ... + 16 ° С a po 10 dnech se zvýší na + 20 ... + 25 ° С.

Sazenice s 3 až 5 listy se ponoří do samostatných sklenic, vybírají nejsilnější vzorky a zkracují centrální kořen, aby rychle vybudovaly zelenou hmotu.

Odkaz. Norma denního světla pro listový celer je 16 hodin. Optimální teplota vzduchu je + 18 ... + 20 ° С.

Sazenice jsou krmeny kuřecím trusem a Nitrofoskoy, střídavými hnojivy.

Pro přímý výsev semen na otevřeném terénu se místo začíná připravovat na podzim: provádí se hluboká orba a hnojení humusem.Na jaře se půda znovu rozorá, uvolní a lože se rozlijí roztokem manganistanu draselného nebo síranu měďnatého.

Výsev semen se provádí po zahřátí půdy na + 10 ° C. V jižních oblastech k tomu dochází v dubnu. V půdě se vytvářejí prohlubně ne více než 1 cm a semena se utěsňují ve vzdálenosti 2-3 cm.

Sazenice jsou přeneseny na otevřenou půdu počátkem května. Brázdy se vytvářejí v hloubce 25-30 cm ve vzdálenosti 40 cm, rozestup řádků je 50 cm, na dno je položen dřevěný popel, nahoře se nalije vrstva zeminy.

Sazenice se vysazují společně s hliněnou hrudou. Dále jsou postele mulčovány pilinami nebo slámou, aby se udržela vlhkost v půdě a snížilo se množství plevelů.

Přistání se provádí za zamračeného dne. S hrozbou nočních mrazů jsou sazenice pokryty černým agrofibrem.

Péče

Listový celer je rostlina milující vlhkost, ale snáší krátkodobé sucho. Zalévání se provádí 1-2krát týdně.

U řady zelených rostlin jsou rostliny oplodněny organickými látkami a minerály. To je zvláště důležité při pěstování plodin na špatné půdě.

První vrchní obvaz se aplikuje 14 dní po výsadbě sazenic - 40 g přípravku „Nitrofoski“ na 10 litrů vody. Dva týdny po prvním krmení přidejte infúzi divizny v poměru 1:10.

Po 30 dnech přihnojte komplexním vrchním obvazem "Kemira Hydro" - 10 g na 10 litrů vody.

Poté je celer každých 14 dní hnojen organickou hmotou infuzí kuřecího hnoje, divizny, kopřivy.

Kontrola chorob a škůdců

Listový celer má silný imunitní systém a zřídka onemocní venku. Někdy dochází k infekci houbami a viry. Patogenní mikroflóra inhibuje růst rostlin a připravuje zahradníka o příležitost sklízet plnou sklizeň.

Tabulka popisuje houbové choroby celeru a způsob, jak s nimi zacházet.

Okurková mozaika je nejnebezpečnější virové onemocnění odrůdy listů, které nereaguje na léčbu. Napadení je indikováno zpomalením růstu rostlin a zvednutím prstenců na listech. Ovlivněný celer je z webu okamžitě odstraněn. V rámci prevence virových mozaik bojují proti mšicím a klíšťatům.

Výsadba celeru na otevřeném poli ovlivňuje celerovou mouchu, mšice, mrkvové mušky, roztoče. Škůdci ničí listy, vysávají šťávu ze stonků a oslabují rostlinu. Pro úspěšný boj s nimi se používají biologické insekticidy „Fitoverm“, „Iskra-Bio“. Po zpracování mohou být zelené konzumovány po dvou dnech.

Pro přirozenou ochranu jsou postele posety cibulí a česnekem. Tyto plodiny svým aroma odplaší mnoho hmyzu.

Lidové metody boje:

• 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet v 1 litru vody;
• odvar z cibulových slupek (100 g na 2 litry vody);
• kefír a mléčná syrovátka (1 litr na 1 litr vody);
• posypané červeným nebo černým mletým pepřem.

Sklizeň a skladování

Celerové listy se v létě řezají 2–3krát s intervalem 35–40 dní. Poslední čištění se provádí před nástupem mrazu, koncem září - začátkem října.

Při řezání listů zůstávají řapíky dlouhé až 5 cm, což vám umožňuje udržovat slabou centrální růžici, která opět poroste a v zimě ochrání kořenový systém před rozpadem.

Listový celer se na zimu konzervuje sušením, zmrazením a solením. Ani v této formě neztrácí své blahodárné vlastnosti a aroma.

Kolik kalorií a užitečných prvků obsahuje

Řapíkatý celer je nízkokalorické jídlo, které je bohaté na:

• vitamíny;
• mikro a makro prvky;
• organické kyseliny;
• éterické oleje;
• antioxidanty;
• vlákno.

Obsah kalorií na 100 g stonků je 19 kcal, z toho:

• bílkoviny - 0,9 g;
• tuk - 0,1 g;
• sacharidy - 2,1 g;
• voda - 94,1 g;
• vláknina - 1,8 g

Vysoký obsah vlákniny vám umožní nasytit tělo a snížit počet kalorií spotřebovaných během dne.

Stonky celeru obsahují dvakrát tolik betakarotenu než kořenová zelenina.

Musím loupat celer

Existují dva protichůdné názory:

1. Důkladně umytá zelenina, i když není připravená, nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Proto je možné pokožku neodstraňovat, zvláště pokud se produkt používá na džusy. Při výrobě léčivé tinktury by navíc měly být ponechány všechny skořápky.
2. Pokud není zelenina nejmladší, mělo by se při vaření použít povinné čištění. Totéž by mělo být provedeno v případě, že to není celer z vašeho vlastního webu nebo že není zakoupen od známého producenta-farmáře. Veškeré skořápky hromadí chemické prvky z prostředí, a proto mohou být nebezpečné. Ze stejného důvodu je celer vždy loupán pro dětskou výživu.

Zeleninu byste neměli důkladně oloupat, pokud je jejím hlavním účelem hubnutí. Hrubým částem, pokožce, trvá dlouhou dobu trávení a dodává tělu živiny bez zbytečných kalorií. Vláknina v jejich složení navíc pomáhá normalizovat funkci stolice a střev při omezení příjmu potravy.

Jaká je převládající výhoda nebo škoda

Řapíky jsou zavedeny do každodenní stravy za účelem zlepšení zdraví, snížení hmotnosti a doplnění zásob vitamínů mimo sezónu. Při konzumaci zeleniny jsou její výhody následující:

• sloučenina 3-n-butylftalát brání rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, zejména ischemické choroby a hypertenze;
• draslík a hořčík normalizují funkci srdce, posilují krevní cévy a čistí je od plaků cholesterolu;
• antioxidanty polyfenolických a flavonoidových skupin bojují proti volným radikálům a eliminují zánětlivé procesy u chronických chorob;
• beta-karoten a rostlinná vláknina se podílejí na potlačení aktivity škodlivých karcinogenů, které vyvolávají rozvoj rakoviny a Alzheimerovy choroby;
• vitamin A podporuje regeneraci buněk a tkání a také ochranu těla před škodlivými účinky faktorů prostředí;
• kyselina askorbová zlepšuje vstřebávání železa tělem a zvyšuje imunitní funkci;
• bioaktivní prvky stimulují produkci jaterních enzymů, které pomáhají v boji proti obezitě.

Vědci z University of Illinois v průběhu výzkumu prokázali, že stopkatý celer obsahuje lutein, silný flavonoid, který inhibuje růst buněk rakoviny slinivky břišní. Kromě toho bylo zjištěno, že pravidelný příjem zeleniny pomáhá potlačovat tvorbu nádorů prsu.

Co je užitečné pro ženy

Řapíky obsahují vitamíny a minerály, které vám umožní:

• udržovat krásu a mladistvost pokožky, nehtů a vlasů;
• oddálit nástup menopauzy;
• normalizovat nervový systém;
• eliminovat menstruační bolest.

Celerová šťáva má protizánětlivé a proti akné účinky, které charakterizují její aktivní použití v kosmetologii.

Během těhotenství a kojení

Vzhledem k tomu, že celer přispívá k urychlení peristaltiky, existuje vysoké riziko děložního tónu. Proto se konzumace zeleninových stonků nedoporučuje těhotným ženám, zejména v prvním trimestru.

Během laktace byste měli celerovou dietu opustit, alespoň do 6 měsíců věku dítěte. Přípravek pomáhá snižovat množství mateřského mléka a může také způsobit zvýšenou tvorbu plynu v drobcích.

Při hubnutí

Celer je srdcem mnoha diet, které jsou navrženy tak, aby zbavily těchto nadbytečných kilogramů:

• vláknina rostlinného původu uspokojuje pocit hladu, podporuje střevní mikroflóru a normalizuje tělesnou hmotnost;
• Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na metabolismus tuků ve tkáních;
• biologicky aktivní látky přispívají k eliminaci toxinů, zlepšují vstřebávání užitečných prvků a zastavují hnilobné procesy v těle.

Několik stonků celeru po cvičení ve fitness klubu pomůže doplnit nedostatek elektrolytů v krvi, jejichž hladina při vysoké fyzické aktivitě prudce klesá.

Kořen rostliny má protizánětlivé vlastnosti

Jaké jsou výhody pro muže

Zelenina obsahuje androsterony - to jsou hormony, které zvyšují účinnost. Pravidelný příjem stonků také pomáhá:

• eliminace příznaků prostatitidy;
• zlepšení funkce prostaty;
• zvýšené libido.

Před několika staletími byl celer používán jako afrodiziakum, které stimuluje sexuální funkce.

V 18. století francouzská kurtizána Madame de Pompadour pravidelně krmila krále Ludvíka XV celerovou polévkou. Tvrdila, že takové jídlo v noci lásky rozdmýchalo oheň vášně.

Kdo by neměl používat

Stonky celeru jsou kontraindikovány u lidí s nemocemi:

• tromboflebitida;
• křečové žíly;
• pankreatitida;
• arteriální hypertenze;
• gastritida nebo žaludeční vřed;
• bronchiální astma.

Řapíky by měly být do stravy zaváděny postupně a kombinovat je s jinou zeleninou. Doporučený příjem stonků celeru je 150 g denně.

Alternativy

Zeleninu lze konzervovat i jinými způsoby:

• V domácím sklepě, v dřevěných bednách. Stonky jsou pokryty pískem nebo pilinami. Můžete je také zabalit do plastových sáčků.
• V chladničce zabalené v plastovém obalu.
• Vysušte v troubě, uložte na chladném a suchém místě.
• Solíme a konzervujeme.

Zeleninový salát lze konzervovat jako koření mletím v mixéru a nalitím olivového oleje. Pokud přidáte sůl, můžete ji uložit v chladničce. Je lepší zmrazit koření bez soli.

Přečtěte si také: Dřevěný žebřík pro kutily na motýlcích

Celer je nejen lahodný, ale také léčivý produkt, uklidňuje nervový systém, má příznivý účinek na práci trávicího traktu, doporučuje se pro použití při diabetes mellitus. Pokud budete postupovat podle pokynů, zmrazený celer lze každý den v zimě a v létě přidat k jakémukoli jídlu. To diverzifikuje nabídku a dodává tělu prvky, které potřebuje.

Několik slov o pravidlech výběru

Při pěší turistice v supermarketu nebo bio obchodě byste měli upřednostňovat čerstvé stonky, které mají:

• světle zelená;
• Hezká vůně;
• lesklý povrch;
• křupavá a šťavnatá struktura.

Předkrm ze stonků celeru s tvarohem, česnekovou a bylinkovou omáčkou
Stojí za to zdržet se nákupu řapíku, který má vláknité a pomalé maso. Konzumovat nelze zeleninu s černými skvrnami a známkami rozpadu.

Správná příprava

Celer, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, aktivně hromadí živiny ve vlastních skořápkách.Ale je obtížné je jíst, nejen kvůli jejich chuti, ale také kvůli jejich tvrdosti a neschopnosti je plně opláchnout. Abyste neztratili všechny výhody produktu, aniž byste riskovali střevní potíže, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla primárního zpracování.

Jak vyčistit kořen

K jídlu se používá výhradně loupaný kořen zeleniny. Prvním krokem je opláchnutí. To lze provést tvrdou houbou nebo namočením po dobu půl hodiny ve vlažné tekutině po opláchnutí pod tekoucí vodou. Odřízněte horní a dolní část husté, hrubé části. Odstraňte slupku škrabkou na zeleninu a snažte se co nejméně zachytit horní vrstvu samotného kořene. Takzvané „oči“ je třeba vyříznout, drážky a prohlubně očistit ostřím nože. Oblasti „houbovité“ struktury jsou hmatatelné na dotek. Nemají ani chuť, ani užitek, proto je třeba je odstranit, aby se jídlo nepokazilo. Můžete je opustit, pouze pokud se celer používá jako prostředek pro hubnutí: tuhá vlákna dokonale nasycují, dokonale čistí střeva.

Jak vyčistit stonku

Loupání stonků není nutné, takové zpracování je nutné pouze tehdy, když je celer základem dětské výživy. Je lepší nekupovat předmyté řapíky: nemají příliš příjemnou chuť, část aroma se také ztratí. Před použitím byste měli zeleninu důkladně opláchnout, odstranit vrchní kůži tenkým nožem, vypadá to jako tenký, ale silný film. Je lepší začít od silného konce, od bodu připojení ke kořeni, pomalu oddělovat kůži v úzkých pásech. Odřízněte tmavé a hnědé oblasti.

Na poznámku!

Při nákupu je lepší zkontrolovat řapíky. Rostou ve svazku, ale během skladování se začínají zhoršovat, proto jsou-li viditelné body rozbití, je lepší zvolit jiný svazek, protože to již není příliš užitečné a nemusí mít výraznou chuť a vůni.

Jak čistit zeleninu

Listový celer nevyžaduje další čištění. Pokud je rostlina dostatečně stará, mohou být řízky listů tvrdé a hrubé, ale stojí za to je sekat nebo je sekat, aniž byste je vyhodili, aby byly zachovány všechny užitečné mikroživiny. Čištění by mělo zahrnovat pečlivý výběr listů. Všechny vybledlé a žluté by měly být odstraněny, zbytek by měl být opláchnut pod tekoucí vodou.

Jak vařit doma

Doporučují se čerstvé stonky celeru. To umožňuje zachovat celé výživové složení produktu. Řapíky lze navíc zapařit, ale ne déle než 2 minuty. Tepelné zpracování vařením, dusením nebo smažením vede ke zničení téměř všech užitečných prvků. Skladování řezaného čerstvého stonku se nedoporučuje. Měl by být spotřebován do 30 minut, jinak ztratí své léčivé vlastnosti.

S čím se jedí

Řapíky se nejčastěji používají v zeleninových salátech a smoothies. Používají se také k výrobě tyčinek, které jsou vhodné na občerstvení nebo na doplnění koktejlů nebo zmrzliny.

Existuje mnoho lahodných receptů na výrobu celeru. Hodí se dobře k produktům:

• zelí;
• brambory;
• kuře;
• mrkve;
• sušené ovoce;
• rajčata;
• sladká paprika.

Spolu s cibulí a mrkví je celer ve francouzské kuchyni považován za základ. Tato kombinace ingrediencí tvoří základ mnoha polévek, omáček a dušených pokrmů.

Vitaminový koktejl

Zeleninové a ovocné nápoje chutnají skvěle a lze je kombinovat podle osobních preferencí. Celerový koktejl přispívá k obohacení těla vitamíny, aktivaci metabolických procesů a posílení imunitních schopností.

Co dělat:

1. Vytlačte šťávu ze stonků celeru, pomeranče, grapefruitu a zázvoru.
2. Smíchejte komponenty a důkladně promíchejte.
3. Přidejte jablečný džus. Doporučuje se užívat přírodní nápoj bez přidaného cukru.

Je lepší pít koktejl ráno ihned po přípravě. Naplní vás to energií a vitalitou na celý den.

Vyzkoušejte také Celery Detox Smoothie pro hubnutí.

Celerový a jablečný detoxikační salát

V amerických restauracích má tento předkrm zvláštní název - salát „Waldorf“. Jedná se o lehké dietní jídlo, které bylo poprvé podáváno v roce 1893. Salát je obložen citronelovou omáčkou, což je variace majonézy, a někdy je nahrazena zakysanou smetanou.

Krok za krokem recept:

1. Namočte rozinky do teplé vody.
2. Umyjte stonky. Nakrájejte je na malé kousky.
3. Oloupejte jablko. Nakrájet na kostky.
4. Mrkejte jablko a celer citronovou šťávou.
5. Nakrájejte vlašské ořechy nožem.
6. Smíchejte všechny přísady. Dochutíme zakysanou smetanou.

Při podávání se doporučuje misku ozdobit listy salátu.

Největším producentem stopkového celeru je Kalifornie. Právě tam se koncentrují nejlepší sklizně šťavnatých a křupavých stonků. Čtvrté místo v závodě o sklizeň putuje do Michiganu, kde vzniklo muzeum celeru.

Mohu zmrazit?

Stopkový celer lze zmrazit... To omezuje možnosti jeho dalšího použití - rozmrazené stonky již nebudou elastické a křupavé, takže je bude nutné použít k přípravě teplých jídel, nikoli do salátů. Pokud však jde o dlouhodobé skladování, je nejlepší volbou zmrazení, protože zelenina se skladuje v chladničce bez zmrazení nejdéle několik dní. Sušení není možné bez použití speciálního vybavení. Zmrazení je poměrně jednoduché, hlavní je postupovat podle pokynů.
Přečtěte si také: Abies fraseri pyramidalis compacta

Popis, druhy rostlin

Celer má hořkosladkou chuť, spíše neobvyklou a ne jako jiná zelenina, vůně je poměrně kořeněná a silná. Až donedávna byla rostlina považována výhradně za rostlinnou plodinu.

Dnes se používá jako koření. Toto zajímavé koření na zeleninu se dodává ve třech odrůdách: listová, kořenová, řapíkatá.

Kořen se pěstuje hlavně k produkci masité, zaoblené kořenové zeleniny, která má podobný tvar jako velké jablko.

Jeho listová část je ale také docela vhodná k jídlu. Vůně bílé dužiny kořenové zeleniny lehce připomíná petržel. Kořenová část rostliny má kromě vitamínového složení a éterického oleje také enzymy, které zabraňují rozvoji rakovinných buněk.

Můžete jíst kořenovou zeleninu jak surovou, tak připravit různé kulinářské lahůdky s jejím přidáním: saláty, první a masové pokrmy, stejně jako lahodné a zdravé kotlety, jejichž základem bude celer.

Pro ty, kteří uvažují o tom, zda je možné jíst syrový celer, dietologové jednomyslně odpovídají: je to možné a nutné.

Celerová strava po dobu 7 dnů

Vlastnosti rostlinné stravy - nabídka je nízkosacharidová, jejíž hlavní složka obsahuje minimální množství tuku. Správně organizovaná strava je nahrazení alespoň jednoho jídla celerovým pokrmem, nejlépe obědem. Den půstu můžete ztrojnásobit, ale můžete vypít maximálně 100 g šťávy denně.

Existuje několik speciálně vyvinutých pravidel a zásad výživy na celerové stravě:

1. Jídla může být tolik, kolik chcete, hlavní je nepřekročit velikost porce povolenou v nabídce.
2. Základem stravy je polévka z kořenové zeleniny, kterou lze jíst v neomezeném množství.
3. Je povoleno jíst libové maso (hovězí, kuřecí filé, telecí maso), které lze na přání nahradit rybami a mořskými plody.
4. Veškerá zelenina a ovoce jsou povoleny, s výjimkou banánů a brambor.
5. Z obilovin můžete jíst pouze rýži.
6. Vyberte si všechny fermentované mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku, ne vyšším než 2,5%.
7. V silném hladu si jako svačinku nasaďte pouze stonky nebo polévku.
8. Poslední jídlo, pokud je to celer, může být kdykoli.

Nabídka na týden

Je důležité správně vystoupit ze stravy. Pravidla jsou následující:

1. Je nutné i nadále dodržovat vodní režim.
2. Postupně přidávejte fermentované mléčné výrobky, nízkotučný jogurt.
3. Napařte maso, vařte, pečte.
4. Množství příjmu rostlin lze snížit na jeden čas.
5. Nezapomeňte na mírnou fyzickou aktivitu.
6. Pokračujte v takové stravě asi dva týdny, pak můžete přejít na normální, ale nezapomeňte, že pokud zneužíváte mastná a sladká jídla, váha se může velmi rychle vrátit.