V naší rodině se cibule neustále používá k vaření různých pokrmů, jako v mnoha rodinách. Používáme to vařené, smažené, dušené a nakládané. V některých pokrmech však hořkost obsažená v této kořenové zelenině velmi narušuje a kazí chuť pokrmu. Dnes vám řeknu, jak se mi s tímto problémem daří vypořádat. Jak odstranit hořkost z cibule - budeme o tom hovořit a probereme několik pracovních tipů.
Žlutá cibule
Žlutá cibule je zvenčí pokryta žlutohnědými šupinami a dužina je zevnitř bílá a má štiplavou kořeněnou chuť, ale obsahuje také hodně cukru. Během procesu vaření žlutá cibule ztrácí ostrost a sladší. Žlutá cibule navíc obsahuje hodně síry, která, která se při krájení uvolňuje spolu s plynem, způsobuje silné trhání, takže buďte opatrní.
Žlutá cibule je nejoblíbenější ve vaření a používá se téměř ve všech hlavních jídlech: na smažení masa, jako doplněk k polévkám, na omáčky a dušená masa. Pokud je tedy cibule uvedena v receptu, můžete použít žlutou barvu.
Co je plné vzhledu šipek
Reprodukce rostliny je přirozený proces a šipky jsou první fází květenství a tvorby semen. Během této formace se cibule vzdává veškeré své síly a živin, takže plody zůstávají malé, vysychají a začínají ztrácet své kvality. Výsledkem je, že plodina je uložena mnohem méně a stává se nepoužitelnou.
Sladká cibule
Sladká cibule (odrůdy Vidalia a Walla Walla) je nejvhodnější pro smažení, cibulové kroužky, kastrolky a dušená zelenina. Sladká cibule má silné šupiny, takže je vhodné ji krájet na kroužky. Je sladká, ale ne kořeněná a je ideální pro přípravu francouzské cibulové polévky.
Co ovlivňuje hořkost
Je důležité mít na paměti, že problém není vždy o odrůdě. Stejné semeno, vypěstované za různých podmínek, se změní na více či méně hořkou cibuli.
Co určuje chuť cibule?
Cibulová chuť je ovlivněna následujícími faktory:
- hnojiva;
- zalévání;
- školní známka.
Pokud je u druhého vše jasné, musíte pochopit vlastnosti odrůdy cibule (ostrá, poloostrá, sladká), pak je třeba podrobněji analyzovat první 2 faktory.
Snížení ostrosti cibule lze dosáhnout aplikací fosforového hnojiva na zahradní záhon. Musíte jen zvýšit doporučenou dávku superfosfátu přibližně jednou a půlkrát. Navíc přidáním stopových prvků bude chuť vyváženější.
Druhým faktorem je zalévání. Pokud v půdě není dostatek vlhkosti, nahromadí se v cibulovém tuřínu více sušiny, takže pokud je sucho, musíte si ji sami zalévat alespoň jednou za 6-7 dní.
červená cibule
Červená cibule je příjemně křupavá, sladká a dodává pokrmům barvu. Nejlépe se konzumuje syrové nebo se používá k výrobě čerstvých omáček, jako je guacamole, salsa, nakládaná zelenina, čerstvé saláty, hamburgery a sendviče.
Chemické složení
Lékaři zajišťují, že příznivé vlastnosti pěstované cibule bez chemikálií jsou vysvětleny skutečností, že obsahuje mnoho látek nezbytných pro lidské zdraví:
- Vitamíny (takzvaná kyselina askorbová, tokoferol a mnoho dalších);
- Minerály (sloučeniny žláz a fluoru, draslíku a fosforu, sodíku a zinku, stejně jako vápníku a jódu);
- Phytoncides - chemické sloučeniny s antimikrobiálním účinkem;
- Přírodní cukry (ve formě glukózy, inulinu, fruktózy);
- Vláknina, která má příznivý účinek na trávení;
- Triesloviny a éterické oleje;
- Antioxidanty a organické kyseliny.
Přítomnost těchto a dalších látek ve složení moderních odrůd cibule z něj dělá skutečného přírodního léčitele, schopného pomáhat při hojení řady onemocnění, což má preventivní účinek, který posiluje tělo.
Šalotka
Šalotka má nejjemnější aroma, sladkou chuť s lehkou štiplavostí. Jí se syrový a používá se k přípravě různých pokrmů (zejména vajec), dresinků k čerstvým salátům nebo oblohy. Kromě toho můžete použít jak hlavu, tak peří ze zelené cibulky. Smažení šalotky se nedoporučuje - je hořké.
Jak se zbavit hořkosti
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z cibule nebo zelené cibule. Při výběru jednoho z nich je třeba vzít v úvahu účel, pro který se plánuje použití cibule, protože po jednom nebo jiném zpracování může získat kyselost, absorbovat chuť marinády. Možná je nutné zachovat pouze jeho chuť, bez cizích lidí?
Zachování neutrality
Jak odstranit hořkost z cibule na salát, aby zůstaly pouze vlastnosti cibule a nezkazily jídlo? Je to velmi jednoduché, vyberte metodu:
- se studenou vodou;
- horký;
- v mikrovlnné troubě.
Předčištěný „tuřín“ je nakrájen nebo nasekán, jak to vyžaduje recept, poté jej stačí zalít vroucí vodou (hlavní je být opatrný) a okamžitě ho dát pod studenou vodu, můžete jej také nechat v horkou vodu na pár minut.
Nyní je cibule rozložena v cedníku a promyta studenou vodou. Rychlý, pohodlný, levný a ve výsledku nikdo takové jídlo neodmítne, dokonce ani zlí odpůrci cibule.
Metodu můžete použít také se studenou vodou: nakrájenou cibuli přikryjte 1 polévkovou lžící. l. sůl (se sklíčkem, pokud je hodně cibule), přidejte do ní studenou vodu (aby byla úplně zakrytá). Po 15 minutách opláchněte cibuli ze soli a použijte ji dále podle receptu.
Můžete zkusit mikrovlnnou metodu: nakrájenou cibuli zahřejte na 10 sekund (střední výkon).
Marinády
Cibule umístěná v kyselém prostředí obvykle vydává část své štiplavosti a získává jemnou chuť. Nabízejí několik nekomplikovaných marinád, pomocí kterých je hořká cibule snadno odstraněna.
Poté, co je cibule nakrájena, vložte ji do hluboké nádoby, přidejte pár špetek cukru, špetku soli, kyselinu citrónovou (doslova na špičce nože) nebo 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu, nalijte malé množství vody při pokojové teplotě a promíchejte. Doba marinování je 15 minut.
Poté byste měli cibuli opláchnout převařenou studenou vodou. Ukazuje se, že je něžná a mírně sladká.
Pokud to recept umožňuje, můžete do marinády nejprve přidat koření, pepř (černý nebo červený).
Můžete to udělat ještě jednodušší: smíchejte vodu (ne vroucí vodu) a ocet 9% ve stejném množství, nasekanou cibuli namočte do octové marinády na 10-15 minut a opláchněte vodou.
Jak se vypořádat se zelenou cibulkou
Přišli jsme na to, jak odstranit hořkost z cibule, ale co dělat, když jsou zelené hořké?
Zelené peří by se mělo rozdrtit a pak jemně hnětet. K tomu je užitečné rozdrcení na bramborovou kaši nebo koření, ale můžete také použít ruce, poté musíte cibuli nalít rozpuštěným máslem (dost). Pokud plánujete dát zeleninu do polévky nebo brambor, můžete ji již použít, ale je lepší ji opláchnout na salát.
Existuje také metoda, při které se doporučuje peří zalévat vroucí vodou, ale produkt se tak zbaví aroma a většiny vitaminu C.
Jak si vybrat a skladovat cibuli?
Při výběru dobré cibule musíte mít pevné kořeny se „šustícím“ suchým vnějším pláštěm a jemnou vůní cibule. Pokud má cibule velmi silnou vůni, pravděpodobně to znamená, že je zkažená.
Cibuli skladujte na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Cibuli nikdy nedávejte do chladničky - tam rychle zhnije a zkazí chuť jiných produktů.
Pokud se má použít pouze část cibule, lze zbytek skladovat po dobu 7–10 dnů v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Určení důvodů, proč se luk dostal k šípu
Existují určité důvody, proč luk jde do šípu. Zvažme je podrobněji.
Nesprávné skladování
Zpočátku sevok roste ze semen - malých cibulí, až do průměru 3 centimetrů. Je důležité sledovat vlhkost v místnosti, kde je osivo skladováno. Vlhkost vyvolá klíčení žárovek a po výsadbě na zahradě s největší pravděpodobností uvolní šíp.
Správné skladování hraje při získávání vysoce kvalitní plodiny hlavní roli. Rostlina může tolerovat mráz, ale vysoká teplota negativně ovlivní sklizeň: cibule budou malé a jejich počet se sníží.
Existují 2 způsoby skladování rostlinného materiálu:
- Teplý... Lze použít pouze pro malé žárovky. Sevky jsou baleny v krabicích nebo pytlích a ponechány pro skladování v místnosti při teplotě nepřesahující +25 stupňů.
- Studený... Sevky se skladují při teplotě asi -3 stupně. K tomu je vhodný suterén nebo sklep. Před a po takovém skladování však musí být cibule zahřátá na +35 stupňů.
Aby se zabránilo vzhledu šipek, je nepřijatelná prudká změna teploty a vlhkosti v místnosti.
Sevok se obvykle skladuje chladným způsobem při vlhkosti vzduchu nejvýše 90%.
Chcete-li chránit žárovky o průměru až 3 centimetry, použijte teplý typ skladování při vlhkosti až 70%.
Velké žárovky jsou obzvláště náchylné k fotografování, takže musíte pečlivě zvážit jejich obsah.
Nedodržení termínů přistání
Aby se vyloučila pravděpodobnost výskytu šipky, je důležité zasadit luk do teplé země, zpravidla je optimální čas poslední dubnové dny. Pokud věříte lidovým znamením, můžete se pohybovat po bříze. Jakmile listy na stromě rozkvetou, můžete ji zasadit.
Pokud tato podmínka není splněna, žárovky uvolní stopku nebo se nemusí vůbec objevit.
Cibuli lze zasadit do jakékoli půdy. Za tímto účelem připravte postele až do hloubky 2 centimetry a zasaďte do nich sazenice ve vzdálenosti až 20 centimetrů od sebe.
Nesprávné zalévání
Ke střelbě z luku může dojít v důsledku nedostatečného zavlažování. Správným řešením po vylodění je použití teplé vody. V létě je nutné přejít na zalévání studenou vodou. Množství vody musí být dostatečné, aby byla půda vlhká. Rovněž však není nutné „zaplavovat“ zeleninovou plodinu, jinak by cibule začaly hnít a umírat.
Zalévání je dostatečné 2krát týdně, ale v horkém počasí by měla být frekvence zavlažování zvýšena.
Rovněž stojí za to vědět, že čím je cibule starší, tím méně potřebuje vodu. Na konci července by proto měl být počet zalévání snížen. A několik týdnů před sklizením cibulí úplně přestaňte. Jinak se kvalita plodiny zhorší a sníží se trvanlivost.
Nekvalitní materiál
Natáčení zeleninové plodiny přímo závisí na sadbovém materiálu. Nesprávně vybraná semena nebo sady jsou přímou cestou k vývoji stopek. Před výsadbou stojí za to pečlivě třídit cibule, zbavit se vrásek a měkkých a také zkontrolovat černé tečky a jiné vady.
Cibule, které jsou příliš velké, nebudou vhodné k výsadbě. S největší pravděpodobností je sklizeň mnohem menší, než se očekávalo.
Žárovky do průměru 1 cm budou nejlepším materiálem, je méně pravděpodobné, že začnou střílet.
Pokud si zahradník není dostatečně jistý v setí, pak do 2 týdnů před výsadbou je důležité jej zahřát na teplotu asi +25 stupňů. Pravděpodobnost střelby se výrazně sníží.
Jak krájet cibuli bez slz?
Krájení cibule poškozuje její strukturu a uvolňuje takzvaný cibulový plyn, který obsahuje síru. Síra zase vstupuje do očí, mísí se s tam obsaženou vlhkostí a vytváří velmi slabou kyselinu sírovou. To způsobuje pálení a slzení očí.
Abyste minimalizovali tento nepříjemný účinek, neměli byste odříznout samotný konec cibule s tenkými větvemi, protože má nejvyšší koncentraci síry. Při krájení lze cibuli nejprve 30 minut chladit, aby se snížil vývoj cibulového plynu. Také pokud namočíte nůž do studené vody, můžete zabránit úniku síry.
Nyní víte, kterou cibuli a ke kterým pokrmům musíte přidat, abyste dali jídlu štiplavost, sladkost nebo pikantnost. Vaše jídla obdrží různé příchutě a určitě potěší vaši domácnost.
Luky, které neprodukují šípy
Pokud se chcete vyhnout problémům při střelbě, musíte věnovat pozornost druhům cibule, u kterých je nejnižší pravděpodobnost výskytu šípů.
- Mezi zimní plodiny patří odrůdy Centurion a Shakespeare.
- Odrůdy, které jsou vysazeny v dubnu: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Sazenice sazenic také poskytne znatelné výsledky, například pór s touto metodou nezačne střílet.
Aby se uchýlili pouze k určitým odrůdám cibule, zkušení zahradníci dávají přednost kontrole celého procesu pěstování sami a procházejí všemi fázemi. Cílem je identifikovat chyby a předcházet jim. Semena se nejprve pěstují, aby se získal vysoce kvalitní sadbový materiál pro výsadbu na jaře příštího roku.
Pokud použijete zakoupenou semennou rostlinu, existuje riziko, že nebudete sklízet bohatou sklizeň.
Co dělat, když rostlina začne střílet?
Pokud jsou šipky stále vytvořeny, je nutné určit důvod, proč se to stalo.
Likvidovat ji bude možné až příští rok, ale letos jsou šipky odříznuty nebo odříznuty.
Zejména byste se měli starat o cibulovité trvalky - určitě půjdou na stopku, která musí být včas odstraněna.
Samotné stonky květin není třeba vyhazovat, lze je vařit.
Chutné pokrmy a salátové občerstvení vyjdou - řada receptů byla vyvinuta s použitím cibulových šípů.
Je také povoleno ponechat trochu na postelích, aby bylo možné sbírat semena pro setí v příštím roce.
Cibulová kosa
Zkušení zahradníci sklízejí úrodu cibule spolu se sušenými vrcholy.
Dále se ze shromážděného materiálu vyrábí opletení, která se musí zavěsit pro následné zrání a sušení.
Aby se prodloužila trvanlivost produktu, odborníci doporučují ošetřit žárovky vápenným produktem.
Je to snadné:
- kořeny jsou odříznuty od cibulí;
- řez je potažen vápennou pastou;
- cibule je sušená;
- tradiční metoda skladování.
Existuje další způsob, jak zachránit úrodu na zimu - spálit kořeny tuřínové cibule bezprostředně po sklizni.
K výsadbě takový materiál samozřejmě není vhodný. Bezpečnost produktu se ale zvyšuje.
Co dělat, když se vytvořily stopky?
V takové situaci je třeba odstranit šipky co nejblíže k patici žárovky.
Bohužel rostlinná kultura, která dala květní stopku, nebude schopna vytvořit vysoce kvalitní ovoce.
Cibule se mohou tvořit a mít velký průměr, ale při skladování budou velmi malé. Bylo by proto racionální používat takové rostliny v salátových pokrmech jako zeleninu ke konzervaci.
Tipy od zkušených letních obyvatel
- Při výběru doby výsadby se musíte zaměřit na březové pupeny.Když již praskly a objevily se listy, znamená to, že země je již dostatečně teplá a můžete zasadit sevok.
- Intenzivní zalévání je nutné pouze před vytvořením cibulovin (přibližně v polovině června).
- Střelba je většinou způsobena nesprávným uložením. Soupravy je nutné zahřát a vytvrdit. Před výsadbou můžete sadu držet v +60 stupních vody. Pokud se objeví šipky, musí být oříznuty.
Podívejte se na související video:
Čas nastoupit
Dalším důvodem pro vytvoření šípů na luku je porušení načasování výsadby rostlinného materiálu. Způsob, jak se vyhnout střelbě z luku, bude správné načasování výsadby plodin na postelích. Aby semeno nedalo šíp, musí být zasazeno v dostatečně zahřáté půdě, a to se nejčastěji vyskytuje na konci dubna. Brzy zasazená sada bude kvést, zatímco současně s prodlouženou dobou výsadby na jaře byste neměli čekat na podzim na silné cibule.
Aby se zabránilo luku ve střelbě, může být zasazen před začátkem zimy. Tato metoda je vhodná pro oblasti, kde je mírná zima, ale neměla by se používat v oblastech s drsným podnebím, kde může vytrvalá zimní výsev zamrznout.
Pokud je osivo pro výsadbu zakoupeno v maloobchodních řetězcích, musíte jej zahřát na teplém místě (například pod baterií ústředního topení), aby se předešlo možným problémům s jeho uskladněním, aby nezbarvilo. nebo na přímém slunečním světle) až 3 x týdny.
Chcete-li zasadit semeno, které by nešlo do šipky, musíte si koupit zimní odrůdy, které se vyznačují zvýšenou mrazuvzdorností.
Jak zabránit střelcům - ošetření sazenic před výsadbou
Ne každý vysadí sadu před zimou na podzim, protože se obává, že cibule půjde do šípu. A to se obvykle provádí na jaře po roztavení sněhu, kdy se půda dobře zahřeje. Ale výsadba před zimou má oproti jarní výsadbě mnoho výhod.
Zkušení zahradníci doporučují nakupovat sady na podzim a zde je důvod.
- Na podzim je výsadbový materiál dvakrát levnější. A i když ne všechno bude zachováno přes zimu, stále ušetříte;
- Nákup sevoku na podzim si budete jisti jeho správným uložením, protože to uděláte sami;
- Kupte si výsadbový materiál malé frakce, do průměru 1 cm, takzvaný oves. Faktem je, že taková sada není označena šipkami, i když byla uložena nesprávně. Větší cibuli ale roztřiďte a při správném skladování ji vysaďte na jaře.
