Příčiny hořkosti
Předvalka má hořkou chuť z několika důvodů.
- Během období fermentace vzniká velké množství plynu, který nemůže opustit nádobu na vaření. Aby se zabránilo hromadění plynů, často se doporučuje propíchnout hůlkou ze dřeva, nejčastěji se používá bříza. Pokud je tato metoda zanedbána, salát a okurka začnou být hořké.
- Přidání malého množství soli během vaření má hořkou chuť. Není třeba se odchýlit od standardní receptury s výpočtem 0,2 kg koření na 10 kg zeleniny.
- Vzhled hořkosti v zelí je usnadněn porušením požadovaného teplotního režimu, když teplota v místnosti překročí 20 stupňů Celsia.
- Nesprávně vybraná startovací sůl. Ujistěte se, že používáte kuchyňskou sůl. Častou chybou je použití jodizovaného.
- Pokud se rozhodnete jíst zelí před vařením, chuť se bude lišit od zamýšleného. Před otevřením a dokončením procesu solení musíte zkontrolovat připravenost předkrmu. Hotový výrobek má jinou barvu. Zelí bude průhledné a bude mít šedivý odstín.
Tyto chyby během vaření mohou vést ke zkažení hotového výrobku.
Nejčastější chyby při nakládání zelí a jejich důsledky
Nedostatek solení je jedním z důvodů, proč jídlo nefunguje. Další časté chyby také vedou k smutným výsledkům.
Vyberte zelnou odrůdu, která není vhodná pro moření
K zahájení procesu fermentace potřebujete polysacharidy. V mladém zelí a v hlávkách zelí pozdních odrůd nestačí. A často takový polotovar nekvasí, ale vysychá nebo hnije.
Odkaz. Pozdní odrůdy zelí hromadí polysacharidy, když jsou skladovány, takže se dají fermentovat nejdříve v prosinci.
Nepoužívejte útlak nebo se rozhodněte pro lehký útlak
Útlak je kladen tak, že zelí přidělí více šťávy solnému roztoku. Jeho dalším účelem je snížit množství vzduchu, ve kterém žijí škodlivé bakterie. Bez útlaku se produkt může pokazit.
Nevydržujte teplotu a dobu kvašení
Fermentace probíhá ve třech fázích:
- Reprodukce laktobacilů: při teplotách od + 17 ° C do + 24 ° C po dobu 2–3 dnů. Solanka se zakalí, na povrchu se objeví bubliny pěny a plynu.
- Tvorba kyseliny mléčné: 5-7 dní při teplotách do + 20 ° C. Inhibuje růst mikroorganismů a na konci fermentace se ze zelí neuvolňují žádné plyny.
- Kvašení: v lednici několik měsíců. Na teplém místě roste plíseň a pokrm se zhoršuje.
Díky nadměrné expozici v první fázi se v zelí vytváří transparentní hlen - výsledek množení laktobacilů.
Důležité. Nadměrné teploty během fáze fermentace vedou k růstu škodlivých bakterií a hub. Zelí ztmavne a stane se nepoživatelným.
Pokud produkt umístíte do chladničky před dokončením fermentace, bude mít nepříjemný zápach po kyselině mléčné.
Používejte pokrmy, které nejsou vhodné k fermentaci
Kyselina mléčná chemicky reaguje s kovovým nádobím. Výsledný oxid ztmavne zelí.
Během procesu fermentace neuvolňuje plyny z produktu
Plyny jsou výsledkem aktivního množení bakterií. Kvůli nim zelí získává hořkou chuť.
Používá se jodizovaná sůl
Jód je aktivní chemický prvek - zelí pod jeho vlivem ztmavne a změkne.
Jak se zbavit hořkosti
Je těžké a ne vždy možné odstranit hořkou dochuť z hotového zelí. Měli byste se pokusit přijmout veškerá možná opatření, abyste zabránili vzniku hořkosti během kvasu.
- Je nutné odstranit „víko“ z nádoby, kde se nachází zelí. Poté směs asi 10krát propíchněte dřevěnou tyčinkou. Přebytečný plyn unikne, což eliminuje hořkou chuť. Po ukončení procedury se nádoba umístí na chladné a tmavé místo. Během kvašení je vhodné se plynu několikrát zbavit.
- Je také možné okamžitě umístit do středu nádoby dřevěnou tyčinku, která pohltí nepříjemnou pachuť.
Pokud se ukáže, že zelí je hořké, můžete před jídlem zlepšit jeho chuť. Přidáním občerstvení do polévek odstraníte nepříjemnou pachuť. Oplach studenou vodou také pomůže snížit hořkost, ale může zničit svačinu.
Důležité!Před podáváním zelí na stole se doporučuje větrat jej, občas do něj zasahovat.
Zelí můžete ušetřit nakládáním. Nejprve je z obrobku vytlačena šťáva, přidá se malé množství cukru, rostlinného oleje a octa. Pro chuť je do zelí vložena čerstvá cibule nakrájená na půl kroužky. Po smíchání výsledné směsi je třeba ji umístit do sklenic a umístit ji na místo s teplotou asi 15-18 stupňů Celsia. Příliš nízká teplota negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku.
Příprava na skladování až do jara
Zelí se nejčastěji fermentuje v dostatečně velkých objemech.
V zájmu ochrany před poškozením a zachování maxima užitečných látek je nutné věnovat pozornost řadě bodů.
Mezi nimi:
- výběr odrůd a hlávek zelí;
- správná technologie solení;
- prevence plísní a sušení vrchní vrstvy;
- výběr místa skladování a kontejnerů;
- zachování nezbytných podmínek skladování.
Zabránění tvorbě plísní
Bílý květ na povrchu některých obrobků je spojen s výskytem houby. I při jeho odstraňování si nelze být zcela jisti bezpečností produktu.
Následující techniky pomohou vyhnout se výskytu plísní:
- Na balené zelí posypeme nastrouhaným křenem.
- Přidejte cukr nebo hořčičný prášek.
- Při kvašení přidejte brusinky nebo brusinky.
- Pokud používáte hořčičná semínka, je nejlepší si je předem naaranžovat do malých plátěných pytlů.
Množství solného roztoku: více či méně?
Při odesílání zelí k uskladnění byste měli kontrolovat, zda je celá sklizeň pokryta vrstvou tekutiny.
Bez solanky vrchní vrstva ztmavne a zhorší se. Organizace útlaku může být řešením problému.
Solení konzervačních látek: co si vybrat?
Dlouhodobé skladování obrobku je schopno poskytnout přírodní konzervační látky. Používají se následovně:
- nalijte trochu rostlinného oleje na horní část nádoby se zeleninou - jen tolik, abyste zakryli zelí;
- přidejte dost kyseliny octové;
- při kvašení můžete použít více soli;
- posypeme horní část ucpaného obrobku cukrem.
Přírodní produkty, které jsou bezpečné pro zdraví, mohou poskytnout dobrý konzervárenský účinek.
Rada
Dodržování těchto pokynů pomůže dosáhnout kvalitního obrobku.
- Jako nádobu se doporučuje používat 3litrové sklenice. Hotový obrobek se tedy rychle sníží a nemá čas se zhoršovat.
- Pro přípravu zelí se doporučuje užívat pozdní odrůdy: "Sláva", "Charkovská zima".
- Během období kynutí je nutné uvolnit přebytečný plyn pomocí dřevěné tyčinky.
- Doporučuje se přesně dodržovat recept.
Základní pravidla pro solení zelí
Aby byl předkrm chutný a zachoval si maximální množství užitečných vlastností, musíte zvolit správnou hlavní ingredienci a správně provést postup solení.
Vaření zelí se provádí podle následujících pravidel:
- Opláchněte zeleninu ve studené vodě a nechte hlavu vyschnout od vlhkosti.
- Před solením oloupejte zeleninu z horních listů a nakrájejte pařez.
- Nakrájejte hlávku zelí na 4 kusy a každý z nich jemně nakrájejte nožem na proužky široké 0,5 cm, aby byly kousky zeleniny lépe nasycené solí, ale zůstaly křupavé.
- Smíchejte zelí a sůl v široké misce, abyste zajistili rovnoměrné rozložení soli v celé hmotě.
- Během míchání se doporučuje hmotu mírně stlačit rukama, aby se stimulovalo vytváření dostatečného množství šťávy.
- K solení musíte použít čistou nádobu vhodné velikosti, která neobsahuje žádné cizí pachy. Pro tento účel jsou nejvhodnější skleněné nádoby.
- Musíte dát nakrájenou zeleninu do sklenic ve vrstvách a každou z nich pevně utěsnit rukama.
- Když je plechovka téměř plná (2–3 cm vlevo nahoře), musíte zakrýt hrdlo plechovky plastovým víkem a ponechat otvor pro vstup vzduchu.
- Na horní vrstvu zelí dejte útlak ve sklenici - sklenici vody nebo velké jablko.
- Během fermentace by měla být nádoba s okurkami uchovávána v teplé místnosti s teplotou vzduchu asi + 18 ... + 20 ° С. Tento proces trvá přibližně 3–5 dní.
- Postupem kvašení se v nádobě vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
Důležité! Kysané zelí je nutné vyjmout na chladné místo až po skončení fermentačního procesu a v nádobě s okurkami se přestane tvořit pěna.
Recept
Chcete-li dosáhnout chuti bez hořkosti, nemusíte se odchýlit od zvoleného receptu na vaření, postupujte podle rad a předem si prostudujte možné chyby, abyste jim zabránili. Pro „originální“ recept budete potřebovat: čerstvé zelí, řepu, mrkev, sladké dříve, česnek, kopr, sůl. Recept s přídavkem lavrushky předpokládá přísady: zelí, mrkev, bobkový list a sůl.
Aby se zabránilo možnému výskytu hořkosti, je příprava následující:
- Jemně nakrájejte zelí a jinou zeleninu nožem nebo specializovaným struhadlem.
- Umístěte do mísy nebo velké mísy. V tomto případě musí být každá vrstva posypána stolní solí.
- Poté obsah nádoby promíchejte rukama, hnětením a lisováním zelí.
- V případě potřeby přidejte další koření a směs dále promíchejte.
- Dalším krokem je přenesení do předem připravených nádob a jejich utěsnění.
Důležité!Recepty často používají přísady, jako jsou jablka, brusinky, med. Zelí se používá jako salát s různými přílohami. Používá se jako náplň do koláčů, knedlíků. Přidává se do jiných salátů kromě toho, že se konzumuje jako samostatná mísa.
Co se stane, když si podkysnete zelí kváskem
K fermentaci dochází v důsledku fermentace kyselinou mléčnou. Laktobacily přeměňují cukr obsažený v zelenině na kyselinu mléčnou, která aktivuje vitamíny a zabraňuje růstu hnilobných bakterií. K vyvolání této chemické reakce není nutná sůl. Existují recepty na kysané zelí bez solí, ale na toto jídlo si musíte zvyknout.
Pozornost. Když se sůl přidává do nakrájené zeleniny, působí jako katalyzátor při fermentační reakci. Způsobuje plazmolýzu buněk a podporuje zvýšenou sekreci šťávy - vytváří se solanka, ve které se množí laktobacily a další mikroorganismy. V receptech bez obsahu soli hraje voda přidaná k obrobku roli živného roztoku.
Pokud je tato technologie dodržena, druhý den by měla solanka zeleninu úplně pokrýt. Jak se odpařuje, zvyšuje se počet bakterií.Zbytky solí a kyselina mléčná tvořená laktobacily inhibují růst dalších patogenních mikroorganismů - produkt tak nehnije, ale je konzervován.
Důležité. Při nedostatku soli se vytvoří málo solného roztoku - zelí, které zůstalo bez něj, vyschne nebo hnije.
Mohu později přidat více soli
Obrobek se solí před zahájením fermentačního procesu, to znamená, dokud se neobjeví pěna a bubliny. Přidaná sůl blokuje růst laktobacilů. Výsledkem je, že zelí nefermentuje.
Dobíjení se provádí jedním ze dvou způsobů:
- přidejte sůl a důkladně promíchejte;
- přidejte hotovou solanku při pokojové teplotě: 1 litr vody, 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr.
Pokud přidáte sůl příliš pozdě, zvýší se útlak, takže se uvolní více šťávy. Nebo použijí toto zelí pro první a druhý chod a na saláty fermentují novou dávku.
Výhody zelí
Množství vitaminu C v produktu se zvyšuje po jeho kynutí. Zelí má příznivé vlastnosti:
- posílení srdečního svalu;
- zlepšení metabolických procesů;
- prevence nachlazení;
- pomáhá posilovat nervový systém;
- zvyšuje odolnost vůči stresovým situacím;
- snižuje hladinu cholesterolu.
Doporučuje se přidat do stravy v zimě.
Zmrazení
Okamžitě je třeba poznamenat, že proces zmrazení a následného rozmrazení zelí ničí významnou část vitaminu C. Proto je-li zmrazení naléhavým opatřením, měl by být produkt konzumován ihned po rozmrazení.
Pokud to nefunguje, například z důvodu velkého objemu, důrazně se nedoporučuje produkt znovu zmrazit. Pokud se rozhodnete zmrazit zelí, je vhodné ho zmrazit spolu se šťávou nebo solankou, která vyšla. Nebo alespoň nechte solanku v láhvi. Proč? Více o tom později.
Ohlasy
Evgeniya, 64 let.
Každý rok nakládám zelí do třílitrových skleněných nádob, nikdy hotové chutná hořce. Nezapomínám na odstraňování přebytečných plynů a vždy se držím mých starých receptů. Hosté a příbuzní - každý říká, že zelí je vynikající.
Anastasia, 67 let.
Každý rok před mrazem pokácím všechny zelí, říkají, že to ovlivňuje jeho chuť. Pokud nemám čas, zkusím vše odstranit první den mrazu. Pečlivě sleduji proces fermentace, než jej podám ke stolu, vždy zkontroluji, zda je připraven. Obvykle to vyjde chutně, a pokud chutná trochu hořce, použiji ho na boršč a zelnou polévku.
Potřebujete nálev?
Někdy ženy v domácnosti vypouštějí solanku ze zelí a nakládané okurky bez solanky skladují v chladničce. V žádném případě by se to nemělo dělat. Skladování zelí přesně tak ve slaném nálevu je to nutné proaby se vitamin C rychle nerozkládal. Proto stojí za to zajistit, aby se zelí dostalo pouze do solného roztoku.
Pokud je skladován bez solanky, je nepravděpodobné, že by konečný spotřebitel zaznamenal výrazné změny v chuti produktu. Solení však bude mnohem méně užitečné, než bylo původně. Uskladněný bez solanky, dotyčný produkt nevyhnutelně ztrácí svou užitečnost pro lidské tělo. To znamená, že zelí by mělo být odstraněno ze solného roztoku bezprostředně před jídlem.
Stejná zelenina, která zůstane v nádobě, musí být dobře vylisována, aby byla celá ponořena do solného roztoku. K tomu je vhodné použít útlak. Může na to působit plechovka s vodou umístěná na talíři.
Skladovací nádobí
Kolik kysaného zelí lze uložit do chladničky nebo kdekoli jinde, závisí na nádobě, ve které je uchováváno. Dříve se k tomu používaly pouze dubové sudy nebo jiné, menší nádoby, nyní však existuje více druhů vhodných nádob pro skladování. Navíc, pokud zvolíte dřevěné nádoby pro skladování produktu, je třeba vzít v úvahu, že materiál může dát vůni obrobku.Pokud jsou tedy pokrmy staré, bude mít zelí nepříjemnou pachuť.
Nejlepší nádobou na skladování produktu je skleněná nebo keramická nádoba. Takové nádobí ve skutečnosti neabsorbuje cizí pachy ve srovnání se dřevem. Nevhodnou volbou je zároveň kontejner na skladování zelí z oceli nebo hliníku. Produkt dostane nějakou kovovou dochuť, která výrazně zkazí jeho původní chuťové vlastnosti. Pokud kromě kovových nádobí neexistuje žádný jiný, musíte zvolit smaltovaný, na jehož povrchu není poškození - třísky, praskliny.
Přínos a škoda
- Fermentovaný produkt má velké výhody pro celé lidské tělo:
- pomáhá imunitnímu systému dobře fungovat;
- zabraňuje předčasnému stárnutí;
- reguluje trávení;
- obsažený draslík se podílí na regulaci vodní a kyselé rovnováhy.
- Navzdory všem výhodám produktu má řadu kontraindikací a může v některých případech poškodit lidské tělo:
- ti, kteří trpí hypertenzí nebo dnou, by se měli omezit v používání tohoto produktu, protože obsahuje velké množství soli;
- kysané zelí zpomaluje vstřebávání jódu, a proto by se lidé s problémy se štítnou žlázou měli poradit se svým lékařem, než začnou konzumovat toto občerstvení;
- provokuje nadýmání a průjem.
Které zelí je hořké
Hořká může být jakákoli zelenina - čerstvá i vařená.
Čerstvý
Hořkost v čerstvé čerstvé zelenině je často způsobena vlastnostmi odrůdy nebo porušením načasování sklizně.
Pozdní druhy se sklízejí až po příchodu mrazu, protože předčasné řezání neumožňuje úplné zrání. Nepříznivé podmínky růstu - sucho a teplo - mají negativní dopad na chuť.
Nakládané a solené
Hlavním důvodem vzniku hořkosti v zelí a soleném zelí je porušení technologie vaření, při které není dostatečně aktivní fermentace a solení, což vyvolává intenzivní výskyt patogenních mikroorganismů, které způsobují nepříjemnou pachuť.
Časté chyby:
- ignorování propíchnutí zelné směsi k uvolnění nahromaděných plynů, které se objeví při interakci zeleninové šťávy se solí;
- překročení požadovaného množství soli, které zabraňuje normální fermentaci, ke které dochází v důsledku vitální aktivity prospěšných kyselých bakterií, které zpomalují jejich vývoj ve slaném prostředí;
- nedostatek soli, což vytváří příznivé podmínky pro reprodukci bakteriálních mikroorganismů;
- nevhodná odrůda pro okurky.
Některé kruhovité druhy mají tendenci hromadit hořký enzym.
Bělovlasý
Suchá léta mohou způsobit hořkost
Nejčastěji je bílé zelí hořké. Důvod spočívá v odrůdové tendenci akumulovat největší množství glykosidů. Dalšími provokujícími faktory jsou pěstování v suchém létě, doprovázené občasným zaléváním.
Brusel a barevné
Spolu s bílým zelím jsou kvůli zvláštnostem odrůdy a zvýšené náchylnosti ohroženy barva a růžičková kapusta pro vzhled hořkosti.
Peking a čínština
Tyto odrůdy nejsou náchylné k hromadění hořkosti. Mají nepříjemnou chuť, pouze když je porušena technologie pěstování a skladování.
Zároveň má Číňan hořčičnou příchuť, která není podobná hořké.
Ledovec
Odrůda Iceberg začíná chutnat hořce, když se pěstuje v horkých podmínkách, protože rostlinná kultura preferuje chlad. Při vysokých okolních teplotách rostlina vstupuje do stádia dozrávání, uvolňuje stonek a květenství a jedlé listy získávají hořkou chuť.
Savoy a Red
Příchuť pelyňku je častěji spojována s nezralostí zeleniny a velkým množstvím nahromaděných růstových stimulantů chemického původu.Tyto odrůdy mají podobné chemické složení jako bílé zelí a začínají chutnat hořce, i když není dodrženo načasování řezání. Některé poddruhy savojského zelí jsou hořké a je to přirozený proces.
Brokolice
Včasná sklizená brokolice má jemnou chuť. Přezrálá zmrazená zelenina při vaření hořce zahoří.
Nutriční hodnota produktu
Kysané zelí má vysokou nutriční hodnotu, protože právě tato metoda vaření zachovává maximální množství živin.
Kromě velkého množství vitamínů (A, B1, B2, B5, PP) obsahuje 100 g produktu:
- bílkoviny - 1,6 g;
- tuky - 0,1 g;
- sacharidy - 5,2 g;
- vláknina - 4 g;
- škrob - 0,2 g;
- popel - 0,9 g;
- organické kyseliny - 79,2 g;
- mono- a disacharidy - 5 g;
- nasycené mastné kyseliny - 0,009 g
Věděl jsi? Tradiční medicína připisuje zelí skutečně léčivé vlastnosti. Tradiční léčitelé doporučují používat fermentovaný produkt a šťávu z něj doslova na jakékoli onemocnění, od nachlazení až po tak závažná onemocnění, jako je epilepsie a bronchiální astma.
Místo skladování fermentovaného produktu
Předpokládá se, že sklep nebo suterén je vhodným místem pro skladování zelí a jiných okurek. To je způsobeno skutečností, že v suterénu je teplotní režim optimální pro zachování čerstvosti těchto produktů. Také sluneční světlo nevstupuje do podzemí, jehož kontakt je pro okurky kontraindikován, protože pod vlivem ultrafialového záření se začínají rychle zhoršovat. Kromě výše uvedeného jsou v dobrém sklepě nebo suterénu a ukazatele vlhkosti vzduchu optimální pro udržení čerstvé okurky.
Skladování zelí v suterénu však má i stinné stránky. Pokud jsou okurky uchovávány v podzemí, je pravděpodobnost vývoje plísní vyšší. A v případě bytu nemůžete kysané zelí poslat do sklepa nebo do sklepa. V této situaci je prosklení balkonu, lodžie nebo lednice dobrým místem pro skladování okurek. Je také povoleno chovat zelí v chladné spíži. Současně se v teplé místnosti, kde je teplota vyšší než + 18 ° C, produkt zavádí po částech - jednorázově. Zbývající zelí, pokud nebyl okamžitě přinesen celý objem, není vloženo zpět do solného roztoku - je uloženo odděleně od hlavního objemu obrobku v chladničce.
Sklep
Nakládané okurky můžete dlouhodobě skladovat v podzemí, zvláště když je zelí rozloženo ve skleněných nádobách, které jsou uzavřeny kovovými víčky. Nelze však zcela naplnit nádobu produktem - nemělo by dojít ke kontaktu okurek nebo solanky s kovem. V období podzim-zima, stejně jako brzy na jaře, uzavřené sklenice udrží produkt dobře čerstvý. S nástupem léta je však maximální trvanlivost zelí přibližně 1 měsíc, protože teplota ani v dobře zakopaném podpoli neklesne pod + 7 ° C.
Kromě zapečetěných nádob lze solení skladovat ve smaltovaných kbelících nebo pánvích, jejichž víčka dobře přiléhají. Pokud není víko, pak působí útlak - na horní část výrobku je umístěn talíř nebo víko, které bude tlačit okurky kvůli nádobě s vodou umístěné nahoře. Je také povoleno uchovávat zelí v keramických sudech, ale je důležité zkontrolovat, zda je nádoba čistá. V případě dřevěného nádobí by z něj neměly pocházet žádné pachy jiných výrobců, protože ho nakládané okurky absorbují, což zkazí chuť tohoto produktu.
Na poznámku! Pokud je kysané zelí uchováváno ve smaltované misce, je důležité, aby nedocházelo k poškození skloviny, protože kyselé okurky při přímém kontaktu s kovem oxidují a doba jejich trvanlivosti vyprší rychleji.
V bytě na balkoně
V prostředí bytu si můžete také vybrat místo pro skladování zelí, ve kterém bude jeho trvanlivost co nejdéle.Vzhledem k tomu, že neexistuje žádný podklad, jsou okurky často zasílány do chladničky. Nicméně, když se vaří hodně zelí, je nemožné umístit celý jeho objem do chladničky. V této situaci jsou okurky ponechány na balkoně - pokud je dostatečně prosklený a izolovaný, aby na něm nebylo minus.
Je také povoleno poslat zelí na neglazovaný balkon, ale v tomto případě se doporučuje zabalit ho po částech. To je způsobeno skutečností, že v případě teplot pod bodem mrazu budou okurky zmrzlé a nelze je znovu vystavit takovým účinkům. Mělo by se také vzít v úvahu, že již zmrazené fermentované mléko je horší a jeho maximální doba skladování při teplotě + 1 ... + 4 ° C nepřesahuje 1-4 dny.
Přesto se v podnebí jižních oblastí nedoporučuje nechat okurky ani na neglazovaném balkónu. To je způsobeno relativně mírnou zimou, protože teplota venku a tedy balkon může stoupnout na + 7 ... + 10 ° C. Taková značka teploměru nezvyšuje dobu skladování okurek. Současně také neexistuje žádná teplotní stabilita v zimě - značka teploměru se změní z plus na minus. Několik mrazů negativně ovlivňuje stav, strukturu, chuť a trvanlivost zelí.
Skladování v plastových nádobách
Při skladování polotovarů připravených podle fermentační metody můžete použít polymerové nádobí. Je však také nutné vzít v úvahu vlastnosti skladeb a zkrácenou dobu. Pokud na nádobě není žádný štítek, existuje vysoká pravděpodobnost použití melaminu - takové nádobí je toxické. Nízkým nebezpečím je plast označený PP (PP - polypropylen) - tento materiál je často vyroben z nádobí pro krmení dětí a nádob na jídlo. Následující značky jsou také vhodné pro skladování nakládaných nakrájených zelných listů:
- HDPE (HDPE - nízkotlaký polyethylen);
- PET, PETE (PET - polyethylentereftalát);
- OSTATNÍ (Jiné - lžíce a vidlička jsou důležité).
Je nemožné použít PVC nádoby (V, PVC - polyvinylchlorid) na kyselé sochory - toxický materiál, který je použitelný pouze pro technické účely. Při zmrazování se kategoricky nedoporučuje používat nádoby s označením PDV (LDPE - vysokotlaký polyethylen s nízkou hustotou). Zelí můžete dát do krabic označených jako PS (PS - polystyren), ale nesmíme zapomínat na negativní výpary při ohřívání takové nádoby.
Na poznámku! Při výběru kvalitního plastu pro použití v potravinářství lze nakládanou zeleninu skladovat déle než ve smaltovaných nádobách. Tyto kontejnery však musí být pevně uzavřeny a uchovávány na chladném místě.
Bankovní úložiště
Sklo je jedním z nejvíce inertních materiálů, takže je možné dlouhodobé skladování kyselého produktu v takové nádobě. Před použitím musí být kontejnery vyrobené z tohoto materiálu zkontrolovány na neporušenost, zejména v oblasti krku. Skleněné nádoby před vložením nasekaného plechu nezapomeňte opláchnout roztokem sody a sterilizovat párou nebo zahřát v konvekční peci.
Taková nádoba musí být uzavřena hustým polymerovým víčkem určeným ke konzervaci - těsněji zapadají a musí být před uzavřením zahřátá. Se skleněnými výrobky musíte být opatrní - je snadné rozbít sklenice náhodou. Při dlouhodobém skladování na balkóně je také třeba vzít v úvahu teplotní režim - pokud je venku mráz, je lepší vyjmout nádobu se zelím na teplém místě.
Zelí v teple
Skladování kyselého produktu v teplé místnosti je sporné, ale možné. Pevně zakrytou sklenici se zelím můžete nechat v kuchyni nebo v teplé místnosti, aniž byste ji hned zkazili. Aby se však prodloužila trvanlivost a zachovala chuť a užitečné složky, je nezbytné aktualizovat solanku jedním z hlavních konzervantů - cukrem.Je třeba nalít na vrchol v intervalech 2-3 dnů.
Taková přísada se v prostředí kyselé fermentace pod vlivem bakterií přeměňuje na kyselinu. Při skladování v teple je ale bezpodmínečně nutné sledovat obecný stav produktu a zohledňovat rizika vzniku plísní. Když je jídlo okyseleno, může chuť napravit také cukr. Na velký talíř přidejte 1-2 lžičky. krystalový cukr a dobře promíchejte. Hustotu nebude možné obnovit, ale chuť produktu bude normální.
Pozornost! Zachránit okurky, které již mají plísně, nebude fungovat - houby rychle šíří své spory skrz a takové zelí bude jednoduše nutné vyhodit.
Zmrazení zelí
Příprava takových okurek zahrnuje fermentační procesy, proto při použití zmrazení jako způsobu konzervace tohoto užitečného produktu by se nemělo zapomínat na vlastnosti mikroorganismů. Když okolní teplota klesne pod 0 ° C, bakterie způsobující proces fermentace nejen zpomalí svou aktivitu - zemřou a po rozmrazení se nezotaví.
Pro zachování všech blahodárných vlastností listové zeleniny se doporučuje nejprve vypustit solanku do samostatné láhve a uložit ji jednoduše do chladničky. Po rozmrazení části okurky se opláchne v tekutině a naservíruje se na stůl. Musíte zmrazit v rozdělených malých porcích - aby bylo možné produkt najíst najednou. Nelze ji znovu zmrazit.
