Červené zelí je považováno za zdravou zeleninu, která roste v mnoha domácích zahradách a používá se při vaření. V Rusku není tento druh zelí ve srovnání s bílým zelím tak populární, ale někdy v něm má větší užitek než jeho nejbližší příbuzný. V tomto článku budeme hovořit podrobněji o tom, jaké jsou blahodárné vlastnosti bílého zelí, jaké škody může výsadba způsobit lidskému tělu. Zde je několik zdravých a chutných receptů na výrobu zelí, abyste z toho mohli vytěžit maximum.
Jak to vypadá a kde roste
Fialové zelí, také často nazývané červené zelí, je druh zelí s fialovými listy. Patří do čeledi brukvovitých rostlin. Fialovou barvu mu dodávají pigmenty - antokyany.
Poprvé byl pěstován ve starověku ve Středomoří. Podle vědců byly fialové listy oblíbenou pochoutkou Pythagoras. Botanikům stále není jasné, odkud pochází, je to nezávislý druh, nebo je to výsledek náhodného křížení známého druhu bílého zelí.
Je široce pěstován po celém světě, zejména v Evropě, Americe a Číně. Tato odrůda zelí přišla do Ruska v 17. století z Evropy.
Hlavní rysy zeleniny jsou:
- Malá velikost hlávek zelí;
- Vždy hustá struktura;
- Šťavnaté listy;
- Kulatý nebo oválný tvar ovoce;
- Celková hmotnost do 3 kg;
- Spíše časné zrání;
- Dlouhodobé skladování.
Je zajímavé, že se často používá jako indikátor pH půdy. Sytost jeho barvy přímo závisí na kyselosti půdy, kde roste.
Vlastnosti zemědělské technologie
Pěstování červeného zelí je podobné bílému zelí a prvním krokem je příprava sazenic ve sklenících (je-li to žádoucí, v chráněném otevřeném terénu). Semena jsou zasazena do země 1-1,5 cm hluboká, ve vzdálenosti 8-10 cm. Ideální teplota pro růst je 15-18 stupňů Celsia. Přenáší se do otevřené půdy po výskytu 5-6 listů (asi po 40-50 dnech).
Červené zelí se vysazuje semennou metodou, vyžaduje to však přípravu (kalení) semen. Umístí se na 50 minut do 50stupňové vody a poté se na pár minut ochladí ve studené vodě. Nebude nadbytečné umístit je do živného roztoku (1 čajová lžička nitrofosfátu na litr převařené vody, opláchnout a nechat v chladničce po dobu 24 hodin).
Zelí určené k dlouhodobému skladování (optimální skladovací teplota je asi 0 stupňů) se nejlépe sklízí v říjnu, nejlépe za suchého počasí. Mrazuvzdornější druh snáší mírné mrazy, je však třeba si dát pozor na omrzliny hlávek zelí, kvůli nimž jsou možné další problémy se skladováním.
Chemické složení
Téměř všichni odborníci na výživu doporučují toto krásné zelí dietním produktům. Červená barva je způsobena přítomností polyfenolů, které jí dodávají protizánětlivé vlastnosti.
Kromě nich obsahuje:
- Rostlinné bílkoviny;
- Tuky (představované nasycenými, mononenasycenými a polynenasycenými mastnými kyselinami);
- Sacharidy (je jich méně než v bílém zelí);
- Sahara;
- Organické kyseliny;
- Vláknina (vláknina);
- Důležité aminokyseliny;
- Rostlinné oleje;
- Glukosinoláty (dodávají hořkost);
- Enzymy (pro lepší trávení a vstřebávání potravy);
- Retinol (vitamin A);
- Provitamin A (beta-karoten);
- Biotin (vitamin H);
- Tokoferol (vitamin E rozpustný v tucích);
- Kyselina askorbová (vitamin C; doplňuje denní potřebu těla o 85%);
- Vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, kyselina listová a pantothenová);
- Minerály, jako je draslík, vápník, hořčík, sodík, železo a fosfor.
Celkový obsah kalorií ve 100 gramech červeného zelí (bez stopky) je pouze 26–27 kilokalorií.
Přínos pro zdraví
Listy červeného zelí jsou široce používány v lidové a tradiční medicíně jako přírodní přísada, která pomáhá:
- Snižte riziko vzniku onemocnění, jako je tuberkulóza (účinně bojuje proti tuberkulózním bacilům. Doporučuje se, aby tato zelenina byla na jídelním stole alespoň dvakrát týdně);
- Zvýšit odolnost vůči negativním účinkům radionuklidů;
- Odstraňte soli těžkých kovů;
- Zlepšit obecné složení krve leukémií;
- Zabraňte vzniku rakoviny prsu u žen;
- Posilte zubní sklovinu (doporučuje se pravidelně vypláchnout ústa zeleninovým džusem);
- Vypořádat se s kardiovaskulárními chorobami;
- Výrazně posílit nejkřehčí cévy těla - kapiláry;
- Stabilizovat krevní tlak při hypertenzi;
- Normalizujte hladinu cholesterolu odstraněním přebytečného cholesterolu;
- Zvyšte odolnost těla vůči různým infekcím (tj. Posilte imunitní systém);
- Řešení problémů s dýcháním (jako je bronchitida);
- Zbavte se účinků žloutenky (žluč se dokonale vylučuje z žlučníku);
- Uzdravte vnější rány a řezy (často se používá zelná šťáva);
- Zvýšení srážení krve;
- Při léčbě chronické gastritidy;
- Obecně zlepšit práci všech orgánů gastrointestinálního traktu;
- Léčit žaludeční vředy;
- Zhubněte nadbytečné kilogramy a zbavte se tak nadváhy;
- Při léčbě diabetes mellitus.
V kosmetologii se používá šťáva z červeného zelí. Přispívá k:
- Zlepšení pleti;
- Dodání pokožce sametové a něžné;
- Posílení nehtů a vlasů (zejména tmavé barvy) při jejich opláchnutí.
Shrnout
- Červené zelí je zelenina bohatá na živiny spojená s řadou zdravotních výhod.
- Mezi ně patří snížení zánětu, zlepšení zdraví srdce, posílení kostí, zlepšení funkce střev a případně dokonce snížení rizika některých typů rakoviny.
- Tato zelenina je také neuvěřitelně všestranná a je jedním z nákladově nejefektivnějších způsobů, jak přidat do vaší stravy prospěšné antioxidanty.
Značky: Zelí
- Podobné příspěvky
- 6 zdravotních výhod hořkého melounu (momordica) a jeho extraktu
- Cibule: výhody a poškození těla
- Co je to žaludový squash a je to dobré pro vaše zdraví?
"Předchozí příspěvek
Fialové zelí ve vaření
Stojí za to pamatovat, že červené zelí nikdy není sladké. Spíše má hořkou chuť.
Stejně jako druh s bílou hlavou se listy této odrůdy zelí používají pro:
- Saláty (syrové), které by měly být ochuceny rostlinným olejem;
- Hašení;
- Boršč;
- Zdobení různých pokrmů.
Je také třeba poznamenat, že zelenina je nejšetrnější k životnímu prostředí a může být skladována po dlouhou dobu.
Je pravda, že největším přínosem pro lidské tělo je konzumace syrového zelí. V tomto případě jsou zachovány všechny vitamíny a minerály.
Vlastnosti odrůd
Tento druh zelí (u obyčejných lidí - červené zelí) zahrnuje odrůdy se středním a pozdním zráním, které dosahují použitelnosti hlávek zelí 125. - 155. a 180 - 200. den po vyklíčení.
Odrůdy červeného zelí se navzájem liší velikostí růžice, jejíž rozměry (průměr se v průměru) liší v polovině zrání a středně pozdních od 60 do 80 cm, v pozdních zrání - nad 80 centimetrů.V závislosti na velikosti vývodu vyžaduje zelí také jinou krmnou plochu.
Výška usazení rostlin závisí na výšce vnějšího pařezu, který je krátký (až patnáct centimetrů), střední (15-20 centimetrů) a vysoký - přes 20 centimetrů. Odrůdy s vyšším pahýlem vyžadují vysoký úhor.
Odrůdy červeného zelí se také liší velikostí hlav, ale v menší míře než odrůdy bílého zelí. Převládají malé (průměr 10-15 centimetrů) a střední (od 16 do 25 centimetrů) hlávky zelí, velké (do 40 centimetrů) jsou méně časté.
Hustota hlávek zelí je důležitou ekonomickou charakteristikou. Odrůdy s hustou hlávkou zelí jsou přenosnější a lépe udržované čerstvé.
Červené zelí s krátkým vnitřním pahýlem, který dosahuje 1/3 výšky hlavy, je ceněn vyšší. Obvykle se vyznačují zvýšenou hustotou hlávek zelí.
Fotografie červeného zelí v řezu
Kamenná hlava 447
Kamenná hlava 447 je odrůda červeného zelí v polovině sezóny, používaná čerstvá na podzim a na začátku. Před začátkem ekonomické platnosti hlávek zelí by mělo uplynout 105-135 dní, před masou - od 120 do 145 dnů. Růžice je střední velikosti, vnější pahýl je obvykle malé výšky. Hlavy zelí jsou kulaté, váha hlávek zelí je asi 1,2-2,5 kilogramu, barva červenofialová, hustota dobrá. Odrůda je středně výnosná (18-35 kg na 10 m²), nedostatečně odolná proti praskání, zrání, středně dobrá kvalita, dobrá přepravitelnost. To je široce pásmový v severovýchodní, severozápadní oblasti, stejně jako v centrální, jižní části non-černozem zóny.
Na fotografii jsou odrůdy zelí Kamennaya Golovka 447
Gako 741
Gako 741 je středně pozdní odrůda červeného zelí, která se používá na podzim a v zimě. Dozrává o týden později než odrůda Kamennaya head 447. Růžice je středně velké, vnější pahýl je často vysoký. Hlavy zelí jsou kulaté, váží 1,1-3,6 kilogramu, méně často - krátce oválné, dobré hustoty (3,2-4,0 bodů), fialové barvy. Odrůda je plodná (průměrný výnos 25-66 kg na 10 m²). Odolný proti praskání, odolný proti chladu. Přenositelnost, zachování kvality hlávek zelí během skladování až do května jsou dobré.
Fotografie odrůdy zelí Gako 741
Odrůda Mikhnevskaya
Mikhnevskaya je nejlepší odrůda červeného zelí střední sezóny pro dlouhé zimní skladování. Používá se hlavně k přípravě salátů. Trvá 97–130 dní, než hlávkám zelí vyprší platnost, a 115–140 dní, než se dostanou k mši. Růžice je středně velké, vnější pahýl je střední, méně často krátký. Hlavy zelí jsou kulaté, méně často oválné, častěji středně velké, husté nebo velmi husté (4–5 bodů), jejich hmotnost je 1,4–2,9 kg.
Odrůda je plodná, kvalitní. Nedostatečně odolný vůči slizniční bakterióze, kýlu. V zimě se skladuje do března. Vysoká přepravitelnost.
Na fotografii je pole s červeným (červeným) zelím
Na fotografii odrůdy zelí Fuego f1
Fotografie červeného zelí Juno
Na fotografii Firebird je odrůda červeného zelí
Foto odrůda Pobeda
Na fotografii červené zelí odrůdy Kalibos
Červené zelí je nejbližší příbuzný bílého zelí. Chuťovými a stravovacími vlastnostmi však tuto populární kulturu předčí. Bohužel v zemích SNS má zelenina velmi omezenou distribuci. Existuje několik vysvětlení: pozdní zralost mnoha odrůd a neznalost nuancí kultivace. Z těchto drobných důvodů byste se však neměli vzdát výsadby užitečné plodiny.
Poškození zdraví
Stejně jako jakýkoli potravinářský výrobek má červené zelí nejen pozitivní aspekty, ale také některé kontraindikace:
- Nemělo by se používat při užívání léků na ředění krve;
- Je zakázáno lidem s individuální nesnášenlivostí zelí;
- Zelenina se nedoporučuje lidem, kteří trpí nadýmáním (zvýšenou produkcí plynu);
- Bylo prokázáno, že je to červené zelí, které negativně ovlivňuje asimilaci jódu (proto pro ty, kteří mají poruchu funkce štítné žlázy, je lepší produkt odmítnout);
- V případě exacerbace onemocnění dvanáctníku je konzumace povolena pouze po tepelném ošetření.
Míra denní spotřeby nepřesahuje 200 gramů.
Děti mohou vstoupit do doplňkových potravin nejdříve 6 měsíců.
