Zmrazení brokolice na zimu: krok za krokem recept s fotografií

Pěstování zeleniny »Zelí

0

870

Hodnocení článku

Zmrazení brokolice vám umožní používat produkt s jeho blahodárnými vlastnostmi a získat celou řadu vitamínů kdykoli během roku. V této formě je vhodné skladovat a jíst zelí.

Zmrazení brokolice

Zmrazení brokolice: klady a zápory

Brokolice se prodává v obchodech převážně zmrazených. Tato zelenina velmi dobře snáší polevu. Mnozí dokonce ani neviděli čerstvou brokolici.

U brokolice, stejně jako u mnoha druhů zeleniny, je vhodnější šokové nebo rychlé zmrazení. Moderní fotoaparáty takovou funkci nabízejí; stačí nastavit teplotu pod standardních -18 ° С.

Mražení brokolice má mnoho výhod:

1. Zdravá a nízkokalorická zelenina se tedy skladuje až 1 rok.
2. Vitamíny, chuť zůstávají v zelí, je snadné se připravit.

Při dlouhodobém skladování v mrazáku produkt nějakým způsobem ztrácí své užitečné vlastnosti, zejména pokud byl omylem odmrazen a znovu zmrazen, například byla odpojena chladnička od sítě. Pokud plánujete uchovat sklizeň zelí po dlouhou dobu, postarejte se o spolehlivé domácí spotřebiče.

Kolik brokolice je uloženo

Doba skladování brokolice závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu. Čím nižší je teplota, tím déle se zelí skladuje:

• v chladničce při teplotě 4 ° C až 7 ° C - ne déle než 3 týdny;
• ve sklepě, kde je teplota stabilní od 0 ° C do 3 ° C - až dva měsíce;
• zmrazené (minus 18 °) - od 6 do 8 měsíců.

Pokud se rozhodnete skladovat v chladničce nebo ve sklepě, mějte na paměti, že vlhkost vzduchu musí být alespoň 90%.

Výběr zelí

Všechno začíná výběrem správných vzorků. Shnilé, nezralé a zdeformované kousky nelžou dobře. Vezměte pouze tuto brokolici:

1. Hledejte pružné vidlice, které nejsou příliš malé a příliš velké. Optimální průměr je 15-17 cm.
2. Barva brokolice by měla být jednotná tmavě zelená. Žádné zežloutlé oblasti nebo tmavé skvrny nejsou známkou přezrálého zelí.
3. Zkontrolujte, zda zelí neobsahuje škůdce - při sklizni je nadbytečné.

Tip Časopis Miss Clean vás upozorní: nejzdravější brokolice je čerstvě odebrána ze zahrady. Pokud pěstujete toto zelí, zkuste jej zmrazit do 2-3 dnů po sklizni.

Příprava

Brokolice je před zmrazením rozdělena na květenství. Zaprvé není vhodné skladovat celou hlavu zelí, zabere vám spoustu místa a zadruhé, kousky rychleji zamrznou, což vám umožní uchovat maximum vitamínů a mikroelementů.

Nejprve vidlice rozeberte a důkladně je opláchněte. Dalším krokem, který se nedoporučuje přeskakovat, je namáčení ve slané vodě. Přidává se sůl k hubení larev hmyzu, které nejsou vždy viditelné pouhým okem. Připravte si roztok z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl, zalijeme brokolicí a necháme půl hodiny. Všechna škodlivá stvoření vyplují na povrch.

Tip Namáčení zeleniny se také doporučuje k odčerpání přebytečných solí kyseliny dusičné, které jsou lépe známé jako dusičnany. Pokud jste si koupili zeleninu na trhu, namočte ji na 15 minut do vody, aby se neutralizovaly nebezpečné látky.

Nezapomeňte namočenou brokolici opláchnout v čisté vodě, abyste odstranili veškeré zbytky soli.

Blanšírování

Volitelným, ale doporučeným postupem je blanšírování. Jeho podstatou je krátkodobé opaření vroucí vodou nebo parou. Proč musíte blanšírovat brokolici:

1. Takže zelí neztmavne.
2. Bude zachováno více vitamínů.
3. Po rozmrazení bude blanšírovaná zelenina vařit mnohem rychleji.
4. Škodlivé mikroorganismy jsou zničeny (mohou se množit v mrazáku).

Jak snadné a snadné je blanšírování ve vroucí vodě:

1. V hrnci ohřejte vodu.
2. Vložte brokolici do síta.
3. Když voda vře, ponořte do ní zelí a několik minut ho držte, ne déle.
4. Nyní vyjměte síto a zeleninu okamžitě pošlete pod tekoucí ledovou vodu.

Další možností je úprava párou. K tomu potřebujete dvojitý kotel. Napařte zelí po dobu maximálně 7 minut.

Po jakémkoli druhu blanšírování osušte květenství na ubrousku nebo ručníku. Nepoužívejte barevný novinový papír. Studený režim vysoušeče vlasů pomůže urychlit sušení. Zelí je nyní připraveno k zmrazení.

Jak vařit brokolici, aby se zachovala barva

Brokolice nebo italský chřest je královnou dietního stolu. Malé zelené pupeny obsahují denní potřebu vitamínů A, K a C. Použijte tipy, jak vařit brokolici tak, aby si při vaření zelí zachovalo své blahodárné vlastnosti a vypadalo reprezentativně.

Existují tajemství, jak vařit brokolici tak, aby nebyla měkká, ale ani příliš tvrdá a nezměnila barvu:

1. Vyberte silné a jasně zelené pupeny. Nažloutlé a zvadlé nebo zmrazené vzorky již nejsou tak výživné jako čerstvé a během vaření se vaří.
2. Brokolici nelze vařit celou vidličkou. Je rozebrán na květenství.
3. Ponořte zeleninu do strmé, dobře osolené vroucí vody.
4. Po dokončení vaření brokolici okamžitě převeďte do ledové vody (do studené vody přidejte kostky ledu).
5. Pokud máte rádi jasně zelené květenství zelí, můžete tuto barvu zachovat, pokud víte, kolik vařit brokolici a použít teplotní šok po tepelném ošetření.

Recept na brokolici doporučuje udržovat květenství ve vroucí vodě po dobu nejvýše 5-7 minut. Doba vaření určuje hustotu květenství a účel.

Pokud je zelí doplňkovým jídlem pro dítě do jednoho roku, vařte ho 7 minut. Pokud vaříte pro dospělé a starší děti, pak stačí 5-6 minut.

To platí pro všechna kuchyňská zařízení: klasické vaření na plynovém nebo elektrickém sporáku, v multivarkě nebo dvojitém kotli. Pro ty, kteří jedí brokolici, aby zhubli, je lepší zeleninu vařit v páře. Zachovají si svou křehkost a chuť.

1. Chcete-li získat kvalitní vařenou brokolici:

• opláchněte květenství pod tekoucí vodou;
• odřízněte stopku a rozeberte ji na části vhodné pro vaření;
• vařte 1-1,5 litru vody a přidejte půl lžičky soli;
• vložte zeleninu do hrnce s vroucí vodou;
• připravte nádobu, do které vložte hotový výrobek štěrbinovou lžící;
• nádobu vložte do misky s ledovou vodou nebo na kostky ledu.

1. Pokud potřebujete poradit, jak vařit brokolici pro krmení dítěte, pak:

• vařte bez soli;
• po uvaření rozdrťte v mixéru.

Spotřeba brokolice závisí v neposlední řadě na kvalitě její přípravy a vzhledu. Chcete-li správně jíst a užívat si brokolici, postupujte podle těchto pokynů a pokynů.

Jak zmrazit: pravidla

Jak správně zmrazit brokolici:

1. Pro skladování používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víčky. Materiál musí být odolný vůči nízkým teplotám a dostatečně pevný.
2. Zelí do pytlů dávejte pouze v suché formě.
3. Distribuujte vše po částech, abyste mohli používat vždy jedno prázdné místo. Zmrazení je škodlivé pro jakékoli jídlo, snažte se tomu vyhnout.
4. Nejprve můžete zmrazit květenství a poté složit pytle. Tímto způsobem se rozhodně nebudou držet jeden druhého.
5. Standardní teplota skladování je 18 stupňů pod nulou. Pokud je to možné, nastavte níže uvedené indikátory.
6. Doba použitelnosti je 8-12 měsíců, ale je lepší jíst produkt rychleji.
7. Brokolici lze také sklízet jako součást zeleninové směsi nebo s bylinkami. Chcete-li to provést, jednoduše ho nakrájejte na jemno.

Tip V případě velkého množství nalepte na tašky a nádoby nálepky s datem vložení potravin do mrazničky. Tímto způsobem nezapomenete použít vše před datem vypršení platnosti.

Kdy sklízet

Brokolici nakrájejte co nejdříve pro skladování, ale je důležité nenechat ji přezrát. Je lepší zvolit chladný a zamračený den, nebo vyrazit do zahrady na sběr brzy ráno nebo pozdě večer. Nečekejte mráz, jinak dojde ke ztrátě celé úrody.

Při řezání nechte asi 15 cm dlouhou nohu. Pokud je teplý den, nenechávejte zelné hlavy ležet na čerstvém vzduchu. Okamžitě je vyjměte na chlad, protože brokolice velmi rychle ztrácí chuť a ztrácí pevnost. Doslova po půlhodině „odpočinku“ ve stínu se ztrácí 30% živin.

Rozmrazování, co vařit, se zmrazenou brokolicí

Brokolice se konzumuje až po tepelném ošetření, takže produkt v každém případě půjde na pánev nebo na pánev s vývarem. Zelenina proto nevyžaduje speciální rozmrazování - stačí ji hodit do budoucího pokrmu. Pokud zelí necháte po dlouhou dobu při pokojové teplotě, změkne a zhorší se.

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit mraženou brokolici, je vařit ji. Přidejte květenství do zeleninové a masové polévky, ukáže se velmi chutná zelenina v sýrové polévce, hodí se k rybám a mořským plodům.

Další možností je smažit ho samostatně nebo jako součást zeleninového gulášu.

Nezapomeňte, jak chutná je pečená brokolice. Tato metoda je spolu s napařováním nejzdravější. Pečeme brokolici se sýrem, omeletu, těstoviny a jinou zeleninu. Nastrouhaným zelím se výborně hodí na pizzu.

Způsob vaření parníkem

Mraženou brokolici můžete vařit stejnou technologií ve dvojitém kotli. Tato metoda je optimální pro lidi, kteří dodržují dietu nebo dodržují zásady PP a zdravého životního stylu. Trvá to také minimum času.

Sekvenování:

1. Vařte 1,5 litru vody ve dvojitém kotli.
2. Dali jsme zelí květenství na horní úrovni.
3. Vaříme 10 minut.
4. Pokud je to žádoucí, zalijte zeleninu ledovou vodou a dochuťte svými oblíbenými kořeními a omáčkami (sójová omáčka, česnek, rostlinný olej, feferonka atd.).

Poznámka! Pokud je brokolice zmrazená s celou hlavou, aniž by se dělila na samostatná květenství, prodlouží se doba vaření v páře o 3 až 5 minut.

Výběr a příprava brokolice pro zmrazení

Pro sklizeň brokolice na zimu jsou vhodné pouze zelené zralé hlávky zelí s hustými květenstvími bez žloutnutí, důlky a stopy hniloby.

Věnujte zvláštní pozornost květenství: neměly by obsahovat žádný hmyz nebo známky rostlinných chorob, jinak se rostlina rychle zhorší a bude muset být vyhozena. Čím lepší je zelí, tím déle bude po zmrazení skladováno a tím lépe bude chutnat.

Brokolici musíte začít zmrazovat okamžitě v den nákupu. Příprava zeleniny trvá trochu času a je hotová v několika málo krocích.

1. Odstraňte zelené listy.
2. Oddělte květenství.
3. Ořízněte tvrdé části.
4. Brokolicové zelí opláchněte.
5. Namočte zelí do speciálního roztoku (4 lžíce soli na litr vody) na 25 minut.
6. Znovu opláchněte.

Promyšlená příprava pomůže správně zmrazit brokolici a zachovat si všechny její blahodárné vlastnosti po celou zimu. Nezapomeňte na lednici: mraznička musí být zbavena ostatních produktů, důkladně omyta a vysušena.Pokud není k dispozici funkce „rychlého zmrazení“, musíte nastavit teplotu od -10 ° C do -15 ° C.

Metody domácího zmrazování

Zmrazení brokolice doma je dlouhý proces, ale nevyžaduje speciální dovednosti ani velmi složité manipulace. Stačí postupovat podle pokynů krok za krokem a vše bude fungovat a zapamatovat si několik tajemství:

• limetová nebo citronová šťáva pomůže zachovat barvu zelí;
• v mikrovlnné troubě blanšírujte;
• neřezejte zeleninu na desce použité k přípravě syrového masa.

Drsný

Brokolice by za žádných okolností neměla být zmrazena surová. V mrazáku se kvůli nízké teplotě květenství jednoduše rozpadne na prach a poté už nebude možné je vařit.

Blanšírovaný

Zmrazení brokolice s blanšírováním je považováno za nejlepší způsob skladování. Díky blanšírování jsou zabíjeny enzymy, které podporují oxidaci, což znamená, že zelenina nezíská nepříjemný zápach, zachová si svou chuť a strukturu - květenství zelí se rozhodně nerozpadne.

Blanšírování lze provést dvěma způsoby.

K tomu je vhodný multivark, dvojitý kotel a dokonce i obyčejný kastrol, pokud existuje speciální nádoba na vaření v páře. Parník je nejjednodušší. Přiveďte vodu smíchanou s citronovou šťávou k varu, vložte do speciální nádoby, pevně zavřete víko, vařte pět minut.

Nejlepší možností je úprava párou. Všechny prospěšné látky zelí zůstanou nejen ve složení během procesu vaření, ale také se uvolní, protože teplo má tendenci ničit molekulární vazby.

Ponořte zeleninu do vroucí vody, vařte několik minut. Nejlepší je ihned jej spustit do síta, aby bylo možné jej poté snadno a rychle vyjmout z vody. Mělo by být zblednuto v malých porcích, aby se kapalina vařila rychleji a brokolice nebyla trávena.

Chcete-li zelí zmrazit a udržet ho zelené, jednoduše do vody nalijte šťávu z půlky citronu.

Když brokolice vychladne, rozložte ji na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté je můžete dát do pytlů a dát do chladničky. Nezapomeňte je podepsat, abyste si pamatovali datum sklizně a nezmeškali konec doby použitelnosti.

Vařená brokolice

Mnoho žen v domácnosti si klade otázku, zda by měla být brokolice před zmrazením vařena. Odpověď zní ne, protože během procesu vaření zelenina ztrácí většinu svých vitamínů. Pokud se rozhodnete vařit, neponořujte brokolici do studené vody, pouze do vařené a vždy solené, což pomůže zachovat chlorofyl.

Užitečné tipy

Použitím některých triků můžete produktivněji využít prostor mrazničky a dosáhnout lepší kvality zmrazeného produktu:

• Chcete-li minimalizovat prostor, který produkt zabírá, můžete vytvořit vakuum v sáčku z hustého polyethylenu se zapínáním. To platí pro chladničky s malými mrazničkami. V rohu západky musíte vložit trubici a vytáhnout vzduch z obalu a poté jej opatrně zavřít;
• citronová šťáva přidaná během blanšírování způsobí, že barva brokolice bude sytější a jasnější;
• abyste květenství rychle usušili, můžete je vyfouknout fénem v režimu „studeného vzduchu“;
• U zeleninových polévek můžete zmrazit směs nakrájené zeleniny a bylin na jedno vaření.

Věděl jsi? Vynálezcem moderního zmrazování potravin je Američan Clarence Birdseye, který ve 20. letech 20. století objevil výhody rychlého chlazení ryb při –40 ° C.

Díky možnostem moderních domácích spotřebičů můžete zeleninu zmrazit doma a zároveň zachovat chuťové a nutriční vlastnosti produktu. Při dodržení technologie a správném výběru surovin může být brokolice skladována po dlouhou dobu a může být součástí mnoha pokrmů každodenní a slavnostní kuchyně.

Funkce úložiště

Hluboké zmrazení vyžaduje teplotu ne vyšší než -18 ° C a umožňuje uchování všech prospěšných vlastností a chuti zelí po celý rok. Pokud je teplota od 0 ° C do 8 ° C, doba skladování se automaticky zkrátí na tři měsíce.

Zmrazení brokolice na zimu je snadné, ale hlavní věcí není opakovat to. To si zvláště pamatujte, pokud se chystáte odmrazovat chladničku. V takové situaci je nutné zajistit, aby byla teplota udržována na nízké hodnotě, aby byl produkt zachován. Během čištění chladničky například zabalte sáček se zeleninou do deky.

Mražené recepty na brokolici

Ať už se rozhodnete zmrazit brokolici jakýmkoli způsobem, pamatujte, že před vařením jakéhokoli pokrmu ji nemusíte rozmrazovat, hned začněte vařit. V opačném případě ztratí svůj tvar, bude vypadat jako měkká kaše nepříjemného vzhledu. Doba vaření zelí je ovlivněna stupněm zmrazení.

Pokud se rozhodnete zmrazit brokolici, ale nevíte, jak ji vařit. Pak se nebojte, existuje mnoho receptů: brokolice může být vařena a podávána jako samostatné jídlo, například se sýrovou omáčkou, můžete také smažit v těstíčku z vajec a strouhanky, připravit salát nebo polévku.

Brokolicová a slaninová pyré

150 gramů slaniny;

500 ml 11% krému;

2 čajové lžičky zeleninového koření;

700 gramů mražené brokolice.

Způsob vaření:

1. Vložte zelí do hrnce, podlejte vodou.
2. Když se vaří, přidejte sůl a sódu, vařte několik minut.
3. Přeneste zelí na síto, opláchněte.
4. Nalijte smetanu do samostatného malého kastrolu, přidejte koření, přidejte cibuli, oloupanou a nakrájenou na čtvrtiny, odstavte ji z ohně, jakmile se vaří, přeceďte přes síto.
5. Brokolici rozemlejte na másle v mixéru.
6. Nalijte výslednou směs do hrnce, zahřejte několik minut za stálého míchání.
7. Nakrájejte slaninu na malé kousky, smažte na oleji 2-3 minuty, přidejte do připravené polévky.

Výhody metody

Existuje mnoho výhod zmrazení a hlavní jsou následující:

1. Pohodlí skladování. Zmrazené zelí tohoto typu nezabírá v mrazáku mnoho místa, neabsorbuje pachy a může si po dlouhou dobu uchovat všechny své nutriční vlastnosti.
2. Zachování užitečných vlastností. Zmrazení, na rozdíl od jiných způsobů skladování potravin, vám umožňuje téměř úplně zachovat komplex užitečných vlastností a rozsah chuti. Pokud budou všechny manipulace provedeny správně a podle pokynů se produkt bude od té čerstvé těžko lišit od chuti, barvy nebo obsahu vitamínů. To je zvláště důležité pro ty, kteří plánují vařit brokolici pro dítě, protože je nesmírně užitečné zmrazit zeleninu na zimu a připravit z ní chutné jídlo pro děti.
3. Produkt je vždy po ruce, což výrazně šetří čas. Není třeba pokaždé navštěvovat obchod a připravit pro rodinu zdravou snídani nebo oběd. Brokolice bude vždy doma ve formě, která je zcela připravena k tepelnému ošetření a podávání.
4. Šetřit peníze. Není žádným tajemstvím, že zelenina v zimě je mnohem dražší než v sezóně. Proto, když jste si koupili jídlo v době, kdy je jejich cena nízká, a zmrazte je, můžete v zimě použít brokolici k přípravě plného jídla, aniž byste utratili rodinný rozpočet za drahé potraviny v obchodě.

Můžete zmrazit téměř jakýkoli potravinářský výrobek, ale je důležité udělat vše pro zachování maximálního množství živin v zelenině.

Zmrazení

Pro pro racionální použití zmrazené zeleniny se doporučuje okamžitě ji zabalit do porcí... V opačném případě budete muset odříznout požadované množství zelí z velkého kusu nebo rozmrazit všechna zbytečně velká množství produktu najednou.

Pokud bylo z nějakého důvodu rozmraženo více zelí, než je nutné pro přípravu jednoho jídla, vyvstává otázka, je možné obrobek znovu zmrazit. Neměli byste to dělat - musíte použít všechno za den.

Po rozmrazení již zelí znovu nezmrazuje z následujících důvodů:

• ztráta barvy, textury, vůně a chuti;
• ztráta významné části živin;
• nebezpečné zdraví.

Při přípravě zmrazení zeleniny na zimu byste se měli předem postarat o malou nádobu (plastové nádoby nebo speciální sáčky), která vám umožní produkt optimálně zabalit.

Výběr a příprava brokolice

Než začnete zmrazovat, musíte si vybrat správné suroviny. Mnoho lidí se mýlí a věří, že do mrazničky lze poslat absolutně jakýkoli produkt, dokonce i produkt nízké kvality. Takové skladování sníží všechny náklady na pořízení na nulu. Mělo by být zřejmé, že pouze mladé zelí sytě zelené barvy lze skladovat po dlouhou dobu a neztratit své kvalitativní vlastnosti. Je také důležité sledovat, aby květenství nebylo ovlivněno různými chorobami a hmyzem.

Nejlepší možností by samozřejmě bylo shromáždit a zmrazit produkt shromážděný ve vaší vlastní zahradě. Ale protože tento „luxus“ není k dispozici všem, můžete si kvalitní brokolici vyzvednout v supermarketu a na běžném trhu se zeleninou.

Výrobky nejsou absolutně vhodné ke zmrazování:

• se zvadlými květenstvími;
• s přítomností i nejslabší hniloby na květenstvích nebo stoncích;
• se známkami poškození škůdci;
• scvrklý a zažloutlý.

Zmrazení brokolice: pokyny krok za krokem

Zmrazení brokolice je proces, který zabere určitou dobu, ale obecně je poměrně jednoduchý a není obtížné jej implementovat. Pro větší pohodlí nabízíme podrobné pokyny pro přípravu brokolice na zimu:

1. Nejprve musíte podle výše uvedených doporučení zakoupit nebo sbírat brokolici. Optimální časové období: červen-červenec. Květenství by mělo být poměrně husté, jasně zelené. Poškozená a obarvená zelenina není vhodná k dlouhodobému skladování.

   

2. Poté jídlo důkladně opláchněte. Je velmi důležité odstranit všechny nečistoty, protože produkt bude později vařen bez oplachování. Pokud máte pochybnosti o přítomnosti škůdců nebo červů v brokolici, můžete produkt namočit do solného roztoku a nechat ho v něm asi půl hodiny. Bude tedy možné parazity nejen zničit, ale také vyprovokovat jejich vzestup na povrch. Poté, co necháte zeleninu v roztoku, bude ji třeba znovu opláchnout v čisté vodě. Nakonec byste z nich měli také odstranit všechny listy.

   

3. Dále musíte zeleninu nakrájet na jednotlivé květenství o průměru asi 2,5 cm. Stonek by měl být ostrým nožem nakrájen na kousky 0,6 cm. Tvrdý hrot brokolice by měl být zlikvidován.

   

4. Poté musí být všechny části umístěny do velké mísy a naplněny studenou čistou vodou. Doporučuje se také přidat do produktu šťávu z půlky citronu a nechat 5 minut vyluhovat. Citron pomůže udržovat zářivou barvu brokolice.

   

5. Nyní musíte nalít celý obsah mísy (bez zeleniny) do hrnce. Tam také budete muset přidat více vody, aby byla zelenina ve výsledku zcela pokryta tekutinou. Pánev je zakryta víkem a obsah se přivede k varu na středním ohni. Víko pomáhá tento proces urychlit.

   

6. Mezitím bude třeba do hrnce napařovače vložit brokolici, a když voda v hrnci vře, vložte koš do hrnce. Voda musí být znovu přivedena k varu (opět pod víko) a obsah musí být vařen po dobu 5 minut. Pokud není k dispozici parní koš, může se zelenina ponořit přímo do vroucí vody. V tomto případě by však blanšírování mělo trvat asi 2 minuty.

   

7. Poté musí být zelenina vyjmuta z pánve a okamžitě namočena do ledové vody nebo pod proudem studené tekoucí vody. Tím se produkt rychle ochladí. Pro tento účel můžete také použít cedník, pokud není k dispozici parní koš.

   

8. Po úplném ochlazení brokolice musíte vypustit veškerou přebytečnou vodu, trochu zeleninu osušit a dát ji do speciálních polyetylenových sáčků, které jsou určeny pro skladování potravin v mrazáku. Doporučuje se rozložit zeleninu po částech v množství, které bude v budoucnu vhodné pro přípravu jednoho jídla. V takovém případě nebude nutné rozmrazovat více jídla, než je nutné, protože nemůžete rozmrazit brokolici a zbytečnou část znovu zmrazit, což zničí nejen vzhled produktu, ale i jeho chuť.

   

9. Doporučuje se na každém balíčku uvést datum, kdy bylo zmrazení provedeno. Doporučuje se používat zeleninu během příštích devíti měsíců a takové datování pomůže nezapomenout na načasování.

Mohu být uloženy v mrazáku?

Květák je poměrně náročná zelenina. A zmrazení by mělo být prováděno také podle pravidel, s přihlédnutím k dalšímu použití zeleniny.

Prvním krokem k získání kvalitního produktu po rozmrazení je výběr správných matric.... Zelené listy kolem zelí by měly být čerstvé a pevné.

Samotné květenství je zdravé, husté, bez vadnutí a ztmavnutí. Černé skvrny jsou spojeny s výskytem houby. Oblasti, na které se vztahuje, nejsou vhodné pro jídlo a nejsou vhodné pro zimní sklizeň, včetně mrazu.

Květák lze zmrazit různými způsoby: čerstvý, vařený, rozložený na květenství, celý atd. Ve všech případech si uchová většinu živin.

Přitom je důležité, aby byly splněny následující podmínky:

• zmrazení by mělo být dostatečně rychlé;
• opakované rozmrazování a opakované zmrazování - zakázáno;
• je vhodné předem vědět, jak bude zelí v budoucnu použito (vaření polévek, dušení ze zeleniny apod.);
• produkt musí být zpočátku čerstvý a vysoce kvalitní.

Pokud je obzvláště důležité zachovat aroma a chuť zeleniny, měla by být po předvaření zmrazena.

Když je syrové zelí zmrazené, prospěšné látky v něm zůstanou zachovány, ale chuť se může změnit a konzistence nebude tak hustá. Nejlepší možností pro přípravu na zmrazení je rozebrat na květenství o průměru asi 30 mm.

Zde najdete všechny nejzajímavější a nejužitečnější informace o tom, jak květák skladovat.

Proč pre-blanch

Blanšírování je povinný krok ke zmrazení brokolice. Toto je nezbytné opatření, které vám umožní zničit všechny enzymy, které vyvolávají oxidaci, a to vám pomůže zbavit se tvorby další nepříjemné chuti a nepřirozeného zápachu.

Existuje názor, že když je takové zelí zmrazené, lze upustit od tepelného zpracování, ale v tomto případě se květenství nejčastěji promění v prach a produkt lze po rozmrazení jednoduše vyhodit.

Chlazení v ledové vodě

Připravte si kostky ledu předem, protože voda, do které je umístěna horká zelenina, se rychle zahřívá. Tato fáze je nezbytná k zastavení procesu vaření bezprostředně po blanšírování. Chlazení trvá 4-5 minut. Po celou dobu kontrolujte teplotu vody a podle potřeby přidávejte led.

Skladovací období

Hluboké zmrazení takové zeleniny lze provést při teplotě řádově -18 ° C... Tento teplotní stav v mrazáku bude optimální a umožní skladování produktu po dobu téměř 12 měsíců.

Pokud se teplota v mrazničce udržuje mezi 0 ° C a -8 ° C, pak může být zelenina konzumována pouze v následujících 3 měsících.

Je důležité si uvědomit, že zmrazenou zeleninu nelze po rozmrazení znovu zmrazit. Proto při odmrazování chladničky