Skladování zeleniny ve sklepě v zimě: problémy, tipy a triky

Zelenina ve sklepě
Po sklizni zahradních plodin vyvstává problém, jak je konzervovat během zimních měsíců.

Značná částka byla vynaložena na semenný materiál a hnojiva, nepočítaje fyzickou práci investovanou do pěstování.

Dodržování jednoduchých pravidel pomůže uchovat výsledky sklizně a vychutnat si chuť zeleniny. Nejprve se doporučuje připravit sklep a poté přenést ovoce, připravené správně.

Konzervace zeleniny a okopanin závisí na schopnosti zahradníků zajistit optimální skladovací podmínky a včas eliminovat shnilé plody.

Příprava sklepa pro skladování plodin

Před uskladněním plodiny pro skladování musí být sklep připraven k práci. I čistá a suchá místnost musí být řádně zpracována, aby se zničily houby a bakterie, které zbyly z minulé sezóny. Tyto mikroorganismy způsobují znehodnocení zeleniny: plísně nebo rozklad.

Aby se zničila mikroflóra, sklep se vysuší a poté vybělí nebo ošetří oxidem siřičitým. To lze provést podle následujícího schématu:

1. Pro úplné vysušení na konci léta odstraňte z areálu všechny zbytky loňských rostlinných produktů. Ve sklepě můžete nainstalovat silný elektrický ohřívač nebo dělat to, co dělají ve vesnicích: oheň. Druhá možnost je zdraví škodlivá, protože při spalování palivového dřeva se v jámě rychle hromadí jedovatý plyn a kouř, takže můžete shořet již v době zapálení ohně. Vesničané někdy zapálili oheň v kbelíku venku a pak ho spustili do sklepa. Generované teplo a kouř ohřívají stěny. Není nutné zavírat víko nebo dveře trezoru.
2. Po vysušení sklep po dobu 1–2 dnů vyvětrejte a poté začněte bělit. Nabílené jsou pouze sklady vyložené z cihel nebo dřeva. Pro bělení se připraví roztok čerstvě hašeného vápna přidáním roztoku síranu měďnatého (dokud se nezíská modrý odstín). Stěny a další povrchy (police, stěny zásuvek atd.) Jsou pokryty vápnem ve 2 vrstvách. Po zpracování nesmí být sklep uzavřen, aby se v něm nehromadila vlhkost.
3. Hliněný sklep je ošetřen oxidem siřičitým. Chcete-li to provést, musíte zapálit speciální sírovou tyčinku (koupit v zahradnickém obchodě). Počet dám je uveden v pokynech a závisí na ploše místnosti. Doba zpracování musí být minimálně 48 hodin: dveře nebo víko sklepa zůstanou zavřené. Po zpracování by měl být sklad po dobu 1–2 dnů odvětráván, aby nezůstaly žádné stopy plynu, z nichž může také trpět člověk. Teprve poté je povolen vstup do areálu pro další práci.

Pokud má sklad dřevěné regály, truhly a další vybavení, nelze jej sušit pomocí ohně nebo elektřiny. Je třeba upřednostňovat chladnější a efektivnější způsob fumigace kouřovou bombou. Po zpracování lze sklep považovat za připravený pro skladování rostlinných produktů.

Užitečné tipy

Nakonec, je to docela drahé kupovat hlízy v obchodě po celý rok, je výhodnější udělat si zásoby předem. A pokud si pěstujete zeleninu na svém vlastním pozemku, stává se skladování brambor obzvláště důležité. Kde definovat pytle vykopaných hlíz, abyste mohli připravit různé pokrmy před příští sklizní?

Nejlepší možností je samozřejmě skladovat brambory ve sklepě, ale pokud žijete v městském bytě a ve vašem domě není podzemní nebo sklepní prostor, můžete si dát pytle s bramborami do komory, na chodbu, upravit krabice na plodiny v obývacích pokojích nebo je vyvézt na balkon. V teplých místnostech lze hlízy skladovat po dobu tří měsíců a na balkoně brambory v izolovaných boxech vydrží mrazy až do -15 stupňů.

Video o tom, jak ušetřit brambory až do jara

Pamatujte, že úspěšné skladování do značné míry závisí na přípravě hlíz. Je třeba je dobře sušit (pokud je to možné na čerstvém vzduchu) několik hodin nebo dnů, aby se zabránilo hnilobě a výskytu chorob brambor. Kromě toho je velmi důležité třídění brambor: dobře usušené středně velké hlízy bez vad jsou umístěny pro dlouhodobé skladování a po průměrnou dobu vyberte největší brambory, protože se v nich v průběhu času tvoří dutiny, díky nimž chuť se zhorší.

Vlastnosti skladování zeleniny

Pěstitel by měl vědět, jak zabránit tomu, aby zelenina v zimě zamrzla, vyklíčila a zahnívala. V zimě by teplota ve skladu měla být 0 ° C bez silných výkyvů. Pokud je negativní (pod -5 ° C), zelenina zmrzne a stane se nepoužitelnou. Při pozitivní teplotě začnou brambory a okopaniny klíčit.

V podzemních sklepech je snazší chránit výrobky před chladem: proto je vstup do jámy položen deskami a rohožemi ze slámy. Při nepřítomnosti kukly se během tání rohože odstraní a sklep je odvětráván.

V chladných zimách mohou nadzemní stavby zmrznout. Pokud k tomu již došlo, musí být stěny sklepa izolovány EPS nebo jinými typy tepelné izolace.

Pro zajištění co nejpříznivějších skladovacích podmínek je nainstalována přívodní a odtahová ventilace. Když teplota stoupne, stačí otevřít přívod a vyvětrat místnost. V chladném počasí jsou větrací otvory uzavřeny.

Přítomnost digestoře také řeší problém přebytečné vlhkosti, ke které dochází při dlouhodobém skladování zeleniny ve sklepech a suterénech. Normální vlhkost vzduchu je 85%. Ale šťavnaté kořeny uvolňují vlhkost, v uzavřené místnosti se hromadí a vede k hnilobě a rozvoji plísní. Do skladu bez větrání je velmi užitečné instalovat nádoby s kusem páleného vápna (3 - 5 kg na každé 2 m2).

Vápno absorbuje vodní páru ze vzduchu a mění se na chmýřivý stav - rozpadá se na prášek. Podle potřeby musí být vyměněn. Chmýří lze použít k vápnění kyselé půdy v zahradě během jarního kopání.

Co lze skladovat ve sklepě?

Ke skladování v zimě se nejčastěji ponechávají tyto druhy zeleniny:

• brambory;
• zelí;
• cibule a česnek;
• kořeny.

Kromě toho jsou ve sklepích dobře skladovány dýně a cukety, oddenky křenu, topinambur a další rostlinné produkty. V dobře vybaveném suterénu lze skladovat jablka, rajčata, papriky a lilky, stejně jako pórek.

K dlouhodobému zimnímu skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zeleniny. Musí být plně vyzrálé, bez mechanického poškození a známek hniloby. Při sklizni za vlhkého počasí se doporučuje zeleninu před uskladněním vysušit, aby na ní nezůstala vlhká půda a stopy vlhkosti.

Ve sklepě může být nejen jedlé ovoce. Při nízkých teplotách až do jara můžete udržovat teplomilné květinové plodiny, které venku nezimují venku (například georgíny). V podzemních skladech jsou také dobře zachovány odřezky hroznů, rybízu, sadebního materiálu pro zahradní jahody a vzorky semen zahradních a kvetoucích rostlin s cibulkami nebo hlízami.

Jaká teplota a vlhkost by měla být?

Při teplotách blízkých nule se metabolismus rychle zpomaluje, což přispívá k větší bezpečnosti okopanin. Nemají žádnou dobu odpočinku. Skladovací teplota mrkve a řepy by neměla být vyšší než 10 stupňů, protože již při +5 stupních mohou začít růst pupeny, které nebylo možné úplně odstranit.

Pokud je vlhkost nízká, ohrožuje vadnutí kořenových plodin, pokud je vysoká, je plná hniloby. Proto by měla být vlhkost udržována kolem 85 - 90%.

Přečtěte si více o požadované teplotě skladování v tomto článku.

Jak skladovat zeleninu ve sklepě?

Pokládání rostlinných produktů na zimu se provádí v závislosti na síle kůže a hustotě buničiny zeleniny. Brambory a řepa patří mezi nenáročné podmínky skladování zeleniny. Mrkev, různé druhy ředkviček, rutabagy a jiná kořenová zelenina s tenkou slupkou musí být skladovány odlišně. Neměly by být umístěny ve silné vrstvě a neměly by být skladovány hromadně, jako jsou brambory. Majitel musí zvolit vhodný způsob skladování kořenové zeleniny pro každou ze svých odrůd.

Brambory a mrkev

Nejlepší je umístit brambory do velké truhly nebo ohradit část sklepa položením desek a na podlahu. Aby se horní vrstva nalité zeleniny nepotila, položte na ni slámu, piliny nebo jiný materiál absorbující vlhkost. Bramborovou truhlu je vhodné umístit dále od vchodu, aby nezmrzla.

Mrkev ve sklepě je uložena v sítích nebo speciálních krabicích o objemu 2-3 kbelíky. Při pokládání do krabic je vhodné posypat vrstvy okopanin pilinami nebo jemným pískem.

Skladování cibule a česneku

Tato zelenina vyžaduje suchý, větraný a chladný sklep. Žárovky rychle schnou nebo začínají rašit za pokojových podmínek nebo ve spíži, proto je nejlepší je skladovat při nižší teplotě. Doporučuje se, aby neklesla pod + 2 ° C, jinak by zelenina začala hnít.

Cibuli a česnek se nedoporučuje skladovat ve vlhkém sklepě bez větrání. Nahromaděný kondenzát se může dostat do zásuvky na zeleninu a namočit ji. To také povede k rozpadu produktu.

Řepa a zelí

Skladování řepy ve sklepě je stejně snadné jako skladování brambor. Může být nalita do samostatné uzavřené truhly nebo umístěna na brambory. Řepa dobře snáší vysokou vlhkost a absorbuje vodní páru ze vzduchu, takže chrání brambory před pocením, a majitelé nebudou mít otázku, proč kořeny chřadnou.

Připravte zelí na skladování: během řezání nechejte pod hlavou 7-10 cm pařezů. Zelené listy z hlavy zelí nejsou zcela odstraněny, takže 2-3 kusy. Hlavy zelí lze zavěsit nebo uložit na stojan.

Funkce sdíleného úložiště

Doma se zelenina skladuje uvnitř za stejných podmínek. Ale každý typ produktu má své vlastní rozmezí teplot a vlhkosti. Aby se v jednom sklepě dobře udržovaly různé druhy zeleniny, musí být roztříděny a sklep musí být podmíněně rozdělen na chladné a teplejší zóny.

Nejchladnější místo je u vchodu a pod ventilačním vstupem (oknem). Za těchto podmínek (přibližně 0 ° C) lze skladovat mrkev, řepu, ředkvičky nebo zelí. Brambory se stanou nasládlými již při teplotě + 2 ° C, takže je třeba je umístit ve sklepě mimo proudy studeného vzduchu. Tepelně milující plodiny - cuketa a dýně, rajčata nebo lilky, tuřín atd. - se skladují pouze při teplotách pod bodem mrazu.

Pór určený k lidské spotřebě lze dlouhodobě skladovat za podmínek průměrné vlhkosti ve sklepě (85%) a při teplotě asi + 2 ° C.

Stonky musí být umístěny svisle do krabic s mokrým pískem a vyplňovat celou bílou část. Můžete je dát do stejné oblasti, kde jsou brambory.

Aby jemné kořenové plodiny nevyschly kvůli ztrátě vlhkosti v příliš suchém skladu, mohou být před pokládkou pokryty hliněnou krustou.Za tímto účelem připravte krémový roztok, do kterého se namáčí daikon nebo zelená ředkev, kořenový celer, koza, petržel, křen atd. Zelenina se rozloží na 1 vrstvu a suší se, dokud nevznikne silná kůra. Poté jsou pečlivě umístěny do krabic a uloženy na horních nebo středních policích regálů.

Pro skladování zeleniny, která vyžaduje vysokou vlhkost, se také používá polyetylénový obal. Krabice s uloženou zeleninou můžete zakrýt fólií nebo kořenovou zeleninu umístit do děrovaných pytlů. Při použití polyethylenu pro skladování ve sklepě byste neměli těsně uzavírat nádobu se zeleninovými produkty: všechny typy vyžadují cirkulaci vzduchu.

Zimní jablka by měla být umístěna na stojanu, kde teplota neklesne pod + 3 ° C. Je vhodné, aby plody ležely v krabici posypané hoblinami, které je navzájem izolují. Pokud bude zkažená, hniloba nebude schopna zasáhnout velké množství jablek.

Pro skladování cibule osiva jsou vyžadovány boxy nebo boxy s objemem nejvýše 10 litrů. Sevok by měl být položen ve vrstvách, posypán dřevěným popelem nebo pískem. Změny teploty by neměly být povoleny, protože žárovky začnou klíčit. Krabice se sadami jsou umístěny mimo vzdušné proudy, na místě s teplotou asi + 2 ° C.

Vhodné odrůdy

Pro skladování byste si měli vybrat pozdně zralé odrůdy okopanin... Následující odrůdy mrkve a hybridy se nejlépe skladují:

• 
  Gribovchanin F1.

• Nantes 4.
• Nesrovnatelný.
• Nevis F1.
• Samson.
• Šance.
• Moskevská zima.
• Nesrovnatelný.

Odrůdy řepy vhodné k dlouhodobému skladování:

• Bravo.
• Nesrovnatelný.
• Bordeaux 237.
• Červený míč.
• Přezimování.
• Mulat.
• Detroit.
• Nosovskaya byt.

Neexistují žádná jednoznačná doporučení, jak nejlépe uchovat doma a kde se každý v suterénu nebo v podzemí (v podzemí) rozhodne empiricky. Rozhodujícími faktory pro další konzervaci jsou:

1. výběr různých kořenových plodin;
2. technologie přípravy;
3. teplotní režim v místnosti;
4. režim vlhkosti;
5. nedostatek nadměrného přívodu kyslíku;
6. ochrana před škůdci.

Mezi způsoby určenými pro skladování najde každý zahradník svou vlastní, nejvhodnější a nejziskovější. Nejprve se musíte rozhodnout, kdy a jak odebrat kořenovou plodinu pro skladování.

Zde si můžete přečíst více o vhodných odrůdách mrkve a trvanlivosti a zde jsme hovořili o tom, které odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.