Jak králíka krájet správně a rychle, profesionální rady

Jak porážet králíka - nejlepší metody porážky a manipulace s jatečně upraveným tělem

Pro mnoho začínajících chovatelů je porážka a porážka králíka výzvou. Je důležité provádět tyto operace správně, protože nesprávná opatření mohou ovlivnit kvalitu získaného masa a kůží. Odborníci vyvinuli několik způsobů, jak rychle a snadno zabít zvíře a zpracovat jatečně upravené tělo. Podle pokynů může i nezkušený zemědělec provádět tyto postupy na stejné úrovni jako profesionál.
Králíci jsou chováni k získání zdravého dietního masa a měkké, teplé srsti, která se používá k šití svrchního oblečení a obuvi. Aby bylo možné získat vysoce kvalitní králičí produkty, je důležité připravit zvíře na porážku včas a správně.

K získání masných výrobků jsou chováni králíci masných plemen (Flandry, novozélandští bílí). Mají tendenci rychle získávat svalovou hmotu. Dříve byli chováni až do 4 měsíců věku, ale díky výběru bylo vyšlechtěno mnoho raných plemen. Tito králíci, kteří jsou vyváženi krmením kombinovaným krmivem, jsou poraženi po dosažení 60–75 dnů.

Za účelem získání kůží jsou chováni zástupci plísňových plemen (bílý plíseň, angora), kteří jsou známí svou luxusní srstí. Aby jejich kůže po porážce splňovala všechny kvalitativní normy, jsou zvířata chována po dobu 8 měsíců. Tito králíci jsou poráženi v zimě, po skončení výměny vlny. Pokud má zvíře tmavé skvrny na kůži a chmýří se šplhá, pak ještě není konec. Po jeho dokončení se pokožka stane světlou, jednobarevnou a králičí srst zhustne.

Chovatelé pro začátečníky by měli vědět, že králíci mohou být poraženi nejdříve 30 dní po očkování zvířat.

Ty „ušaté“ vybrané pro řezání se den před operací umístí do samostatné klece. 12 hodin před porážkou již zvířata nejsou krmena a podává se pouze pitná voda. Tím se vyčistí střeva zvířete, což usnadní vykolení a zpracování jatečně upraveného těla.

Králíkům se doporučuje před porážkou předvést veterináře, aby se ujistili, že jsou zdraví. Je přísně zakázáno jíst maso nemocného zvířete.

Než pošlete králíka pod nůž, musíte si připravit následující položky:

• kbelík s vodou;
• čisté hadry nebo ručníky;
• holí nebo kladivem, které zasáhlo zvíře do hlavy;
• 3 pánve nebo pánve na vnitřnosti, krev a jatečně upravená těla;
• ostrý nůž na krájení králíka na porce;
• speciální nůž pro stahování z kůže.

Pro porážku musíte vybavit místo. Vezměte speciální distanční tyč, jejíž oba konce musí být ostré. Je svázán lany na vodorovné základně (například silná větev stromu). Zabité zvíře bude na něm následně zavěšeno. Je nutné králičí mršinu rozřezat a zpracovat na místě, kde dítě neuvidí šokující obraz.

Existuje mnoho způsobů, jak zabíjet králíky. Každý z nich je zaměřen na rychlé zabití zvířete.

Jedince si vezmou zadní nohy a zavěsí ho vzhůru nohama. Když králík přestane vzdorovat, je udeřen holí nebo kladivem na temenní část lebky za ušima. Úder by měl být ostrý, dostatečně silný, aby udeřil „ušima“, ale zároveň nerozdrtil lebku. Pokud je operace provedena správně, smrt zvířete nastane okamžitě, z uší a nosu bude proudit krev.

K usmrcení králíka se používají jiné metody:

• Zlomenina obratlů zhroucením krku.
• Porážka elektřinou. Proud je dodáván do chrámů zvířete. Tato metoda se zřídka používá v soukromém domě, používá se ve velkých farmách.
• Injekce vzduchu do žíly. Velké množství vzduchu se vstřikuje do velkých žil umístěných na uších injekční stříkačkou. Smrt nenastává okamžitě.
• Propíchnutí lebky jehlou. V oblasti očí se provede punkce speciálním zařízením vybaveným jehlou. Zvíře umírá rychle a bez utrpení, pokud najdete správné místo, kam píchnout.
• Na evropských farmách se používá francouzská metoda. „Ušatý“ ve vodorovné poloze uchopují uši a zadní nohy. Pak jsou jejich ruce prudce zvednuty. Zvíře okamžitě zemře.

Králíka lze také zabít. Tato metoda však není relevantní, používá se jen zřídka.

Zabitý králík je zavěšen na distanční vložce za zadní nohy. V nohách jsou provedeny řezy a naostřené hrany tyčinky jsou tam zašroubovány. Aby mohla krev úplně odtékat, jsou řezány nosní dírky „uší“, odstraněny oční bulvy a vyříznuta tepna umístěná v hrtanu. Tento postup netrvá déle než 7 minut. Po jeho dokončení můžete zvíře stáhnout z kůže.

Králičí kůži můžete odstranit tak, že ji necháte na rozpěrce. S nožem jsou řezy provedeny na zadních nohách kolem hlezenních kloubů. Poté je čepel vedena z jedné tlapky na druhou přes rozkroky. Ocas, přední nohy a uši jsou odstraněny a kůže je úhledně stažena k sobě. Hlava je odříznuta nebo odstraněna z kůže řezy podél očí, nosu a úst.

K vykuchání jatečně upraveného těla je umístěno na zádech na prkénku. Břicho je proříznuto podél bílé čáry, která vede podél celého břicha. Je důležité používat nůž opatrně, bez spěchu, aby nedošlo k poškození žlučníku nebo měchýře. Nejprve jsou odstraněny urogenitální orgány, poté zažívací orgány, játra, srdce a plíce. Ledviny jsou ponechány v břišní dutině. Na samém konci je hlava odříznuta.

Ledviny králíka nemají nepříjemný zápach, mohou být okamžitě vařeny bez namáčení.

Potom je králík rozřezán na porce. Má, i když ne velké, ale velmi silné kosti, neměly by být sekány.

Králíka můžete doma krájet na kousky takto:

1. 1. Nejprve jsou odstraněny přední nohy. Jatečně upravené tělo je umístěno na boku a končetiny jsou odstraněny, čímž se provede řez od ramene k krku.
2. 2. Volitelně můžete maso z svíčkové odříznout od těla.
3. 3. Oddělte zadní nohy. Jsou odříznuty v pánevní oblasti, kde se klouby uzavírají.
4. 4. Mezi obratli se rozříznou šlachy a jatečně upravené tělo se rozbije na 2 části.
5. 5. Oddělte žebra.
6. 6. Zadní část je rozdělena na 3 nebo více kusů (v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla).

Aby se zlepšila chuť masa, odborníci doporučují nevařit králičí maso ihned po krájení, ale dát ho do chladničky na 10-12 hodin.

Podrobný návod, jak králíka porazit

K provedení tohoto postupu se doporučuje pořídit si velmi ostrý nůž, poté bude proces řezání probíhat rychle a efektivně. Musíte udělat následující:

1. Prvním krokem je zahájení řezání od předních nohou. Je velmi snadné je oddělit od těla, protože k nim nejsou připojeny kostmi.
2. Další fází je břicho, tento kus něžného masa se také snadno odřízne, protože neobsahuje kosti.

   

3. Dále musíte oddělit zaoblení po celé délce zad. Začněte oddělovat svíčkovou od pánevní oblasti, pak pomocí nože musíte jít ve směru hlavy podél hřebene a až ke krku. Filé se rozdělí na několik částí, kolik z nich by mělo přímo záviset na velikosti zvířete. Stojí za zmínku, že oddělení filé od kostí není nutnou podmínkou, může být ponecháno na zadní straně, čímž budou zadní části masitější.
4. Je řada na zadních nohách. Nůž by měl být zasunut těsně pod páteř a poté by měl být řezán směrem dolů a noha by měla být oddělena kloubem.Doporučuje se oddělit nohy od těla přesně kloubem, protože je to nejjednodušší a správný způsob.
5. Když jsou všechny 4 nohy odděleny od jatečně upraveného těla, měl by být v bederní oblasti proveden řez přesně na polovinu. Slabé kosti se nacházejí ve středu zvířete - stačí je trochu zatlačit, aby se zlomily, a zbývá už jen proříznout svaly.

   

6. Žebra musí být oddělena od páteře pomocí kuchyňských nůžek. Králíci však mohou být velmi velcí a nůžky si s takovými kostmi nedokáží poradit, takže musíte stále používat sekeru, ale při jejich ovládání musí být velmi opatrní, aby nerozdělily kosti na mnoho malých úlomků.
7. Zadní strana je nakrájena na několik částí, jejich počet přímo závisí na velikosti králíka.

Po dokončení krájení králíka by měly být: 4 nohy, 2-4 bedra, 2 kusy břicha, 2-4 kusy zad. Pamatujte, že pokud je králík dostatečně velký, lze zadní končetiny rozdělit na polovinu, aby bylo možné je uvařit rychleji.

Zabíjení králíků doma: metody, nástroje, stahování z kůže, porážka jatečně upraveného těla

Zabíjení králíků je nedílnou součástí činnosti farmáře, protože chov a údržba těchto zvířat se provádí za zvláštním účelem - za účelem získání masa a kůží. Majitel plazivé farmy by měl vědět, kdy je nejlepší zabíjet domácí zvířata a jaké metody se k tomu používají. Je důležité zvolit metodu porážky, která se nejen ukáže jako humánní ve vztahu ke zvířatům, ale také pomůže zachovat celistvost kůže.

Výstup

Králíci jsou chováni pro maso a kvalitní kožešiny. Mnoho začínajících farmářů se potýká s otázkou, jak správně krájet kladivem a krájet. Nejjednodušší možností je samozřejmě najít osobu, která se tímto obchodem zabývá. Pokud se chystáte chovat králíky a budovat na tom podnikání, musíte se naučit, jak si vše dělat sami.

Před porážkou jsou králíci umístěni do samostatných klecí a po dobu 12 hodin hladověni. Tento přístup vyprázdní žaludek a zjednoduší následný proces zpracování masa. Králíci jsou zabíjeni několika způsoby. Nejlidštější je elektrošok. Po porážce je jatečně upravené tělo zavěšeno hlavou dolů, provedením řezů v nasolabiální oblasti nebo vyříznutím oční bulvy tak, aby krvácela.

Poté následuje proces stahování z kožešiny. Pokud plánujete prodat kůže, měli byste být velmi opatrní při jejich odstraňování z jatečně upraveného těla. Kůže králíků se velmi snadno roztrhá, proto je pro začínající chovatele zdaleka nemožné ji správně odstranit. Poté se zevnitř kůže odstraní zbytky tukové a svalové tkáně.

Před řezáním je třeba kůže řádně ošetřit. Poté začnou mrtvolu vykuchat a jemně vytáhnou vnitřek. Zvláštní pozornost je třeba věnovat barvě vnitřních orgánů. Pokud játra nejsou tmavě červená, pak jatečně upravené tělo nelze jíst. Poté se jatečně upravená těla na kusy rozdělí na kusy, pokud je to žádoucí, přičemž se filety předem oddělí.

V jakém věku jsou králíci poráženi?

Pokud jsou králíci chováni pouze pro produkci masa, nezáleží na načasování porážky. Když domácí mazlíčci přibírají na váze, jsou obětováni. Většina farmářů však chce skiny prodat se ziskem a jejich kvalita závisí na několika faktorech:

• od sezóny;
• na věk zvířete.

Králíci narození v zimě poskytují svému majiteli nejlepší kůži. Mohou být poraženi 4 měsíce po líhnutí, když zvířata dokončila svou druhou líňku. Nemá smysl zabíjet zvířata, která se narodila v létě na podzim, protože kvalita jejich vlny nesplňuje požadavky. Letní potomci musí být krmeni až do konce listopadu nebo dokonce do začátku zimy, aby získali dobrou kůži.

Důležité! Načasování porážky závisí na stavu srsti zvířat. Před usmrcením králíků počkejte, až je molt kompletní.

Je snadné určit konec plísně - v konečné fázi se srst mění v oblasti zadku a ocasu. Když se na těchto místech zastaví vypadávání vlasů a místo nich rostou nové, plíseň končí. U barevných králíků kůže mění barvu, při změně vlasové linie tmavne. Světlý tón pleti naznačuje, že molt již skončil.

Důležité! Pokud se srst snadno odlomí a prachové prachové peří, je příliš brzy na to, abyste králíka zabili.

Primární zpracování

Léčba

Když je na farmě spousta králíků, je škoda kůže vyhodit. Spouští se myšlenka: „Co s tím dělat? ". Existují způsoby, jak ji použít, nejprve ji ošetřit, to znamená odstranit tuk, podkožní film, zbytky svalů. K tomu použijte speciální mezeru. Na desce zaoblené na jednom konci je čerstvě odstraněná kůže stažena dovnitř kožešinou. Škrábejte malým nožem v pravém úhlu k pokožce.

Po vyčištění se přetáhne přes rám (pravidlo). Vyrobte si rám sami z dřevěných prken nebo silného drátu. Ve tvaru je podobný písmenu A o délce jednoho metru. Správně napnutá kůže má šířku uprostřed rámu třikrát menší než jeho délka a záď je o 1-2 cm širší než uprostřed.

Typy pravidel: 1- nastavitelné; 2 - rozvětvené z kolejnic; 3- z pevné desky; 4 - z rogulinu stromů a keřů; 5- kůže na drátu

Rám má pohyblivou příčku a jeho dvě ramena jsou volně upevněna nahoře. To vám umožní roztáhnout kůže jakékoli velikosti. Nasazuje rám s kožešinou narovnanou dolů. Upevněte spodní okraj tak, aby se při sušení nesrážel.

Je důležité zvolit správné místo pro sušení. Mělo by to být teplé a větrané místo. Režim sušení - ne vyšší než 300, jinak je pokožka velmi suchá a křehká.

Nepoužívejte vlhkou a chladnou místnost - kůže bude plesnivět. Můžete jej ale skladovat v chladu. Sušené jsou vloženy do sáčku, který je chrání před můrami, myšmi a jinými domácími zvířaty.

Příprava porážky

Před porážkou nejsou zvířata krmena po dobu 12 hodin, je možné jim dávat pouze vodu. Toto opatření zabrání kontaminaci vlny během porážky. Krátce před usmrcením se zkontroluje zamotání a znečištění kožešiny zvířat. V případě potřeby omyjte znečištěná místa teplou vodou. Pomocí štětce je vlna uvedena do pořádku, zbavuje se padlých chloupků.

Pozornost! Před porážkou jsou zvířata vyšetřena veterinářem, zda je jejich maso určeno k prodeji a nikoli k osobnímu použití.

Zemědělec musí připravit nástroje na zabíjení. Mohou se lišit v závislosti na zvolené metodě zabíjení zvířat:

• hůl, jejíž jeden konec je zabalen do gumy;
• elektrody;
• stříkačka;
• špendlíková jehla.

Kromě uvedených nástrojů budete potřebovat několik nožů - jeden na krvácení, druhý na stahování z kůže, distanční tyč na zavěšení zvířete. Musíte také připravit nádoby na odběr krve a vnitřních orgánů, umyvadlo s teplou vodou, mýdlo a ručník.

Co dělat po porážce

Jakmile je omráčené zvíře zticha, musí si udělat řez do krku, aby vypustilo krev. Poté byste měli kostru zavěsit na připravenou desku za zadní nohy a zajistit je například drátem. Ve spodní části byste měli instalovat umyvadlo nebo jiné nádobí pro odběr krve a vnitřností. V případě potřeby lze hlavu králíka okamžitě odstranit.

Psi, pokud jsou přítomni na dvoře, by měli být vyhnáni z místa porážky a porážení. Těmto zvířatům nemůžete dát droby zabitého zvířete. Předpokládá se, že králíci mohou být nositeli všech druhů psích chorob.

Jatečně upravené tělo byste samozřejmě měli začít řezat ihned po porážce. V žádném případě byste s tímto postupem neměli přijít pozdě. Během několika minut po porážce se v neřezaném těle začnou rychle množit různé škodlivé mikroorganismy. Proto bude nebezpečné ji jíst.

Metody porážky

Existuje několik způsobů, jak králíka zabít doma.Tyto zahrnují:

• ohromující;
• Francouzská metoda (protahování);
• elektrický výboj;
• úderník;
• metoda vzduchové embolie;
• zlomenina krku.

Každá z metod vám umožňuje humánně zabít králíka, ale je zapotřebí zkušeností. Pokud se chystáte zabít zvíře poprvé, stojí za to pozvat osobu se zkušenostmi, abyste nemuseli pozorovat hrozný obraz - agónii smrti zvířete. Zvažme každou metodu podrobně. Poté, co dostal představu o všech možných metodách zabíjení, si každý zemědělec sám vybere tu, která mu připadá nejjednodušší a nejhumánnější.

Ohromující

Chcete-li zvíře zabít omráčením, potřebujete hůl střední tloušťky. Jeden konec je zabalen do látky nebo gumy, aby se při nárazu nezkazila kůže. Zvíře je opatrně odstraněno z klece a je vzato zadními nohami. Doporučuje se dělat vše klidně a rychle, aby se zvíře nezděšilo.

Zabíjení zvířete omráčením

Úder je aplikován do zadní části hlavy, musí být přesný a dostatečně silný. Pokud bude provedeno správně, smrt nastane téměř okamžitě - do 10 sekund.

Pozornost! Pokud je rána příliš silná, existuje možnost poranění míchy. Tomu je třeba se vyhnout, protože to způsobí okamžité zastavení srdce, což znesnadní krvácení z těla.

Po dokončení postupu je tělo králíka zavěšeno vzhůru nohama na distanční tyč. Jeho špičaté konce jsou zasunuty do zadních nohou v oblasti hlezenních kloubů. Je důležité přesně určit místo vpichu, nachází se mezi kostí a šlachami.

Krev je vypuštěna ihned po omráčení a zavěšení jatečně upraveného těla. K tomu se používají různé techniky:

• odstraňte oční bulvu;
• rozřízněte krevní cévy hrdla nožem přes ústa, aby nedošlo k poškození kůže;
• někteří farmáři seřízli nos, aby vypustili krev.

Pozornost! Procedura krvácení trvá 3-5 minut.

Francouzská metoda

Podle francouzské metody se porážka provádí bez jakýchkoli nástrojů. K tomu potřebujete pouze rovný tvrdý povrch, na kterém je zvíře umístěno. Domácí zvíře je uchopeno jednou rukou za obě uši a druhou za nohy. Poté, co počkali, až se zvíře trochu uklidní, prudkým pohybem roztáhli jeho tělo opačným směrem. Smrt nastává v důsledku prasknutí tkání míchy a cév krku.

Pozornost! Pohyb nože musí být ostrý a silný.

Elektrický šok

Ne všechny farmy mají schopnost zabít králíka elektrickým výbojem, protože to vyžaduje elektrody. Jde o to projít proudem tělem zvířete, pak smrt přijde rychle. Jedna elektroda je upevněna na zadní končetině zvířete, v oblasti stehen a druhá - na spánku nebo na zadní straně hlavy. Poté se na krátkou dobu přivede napětí 220 V. Doporučená síla proudu je 5–6 A. Zvíře obvykle uhyne během 3–5 sekund.

Požadovaný inventář

Aby nedošlo ke zpoždění procesu řezání, musíte okamžitě připravit všechny potřebné položky. Doporučuje se provést následující inventář:

• Ostrý nůž. Neexistují žádná konkrétní pravidla týkající se velikosti nože. Měli byste si vzít ten, který má separátor nejraději, hlavní je, že by měl být ostrý.
• Prkénko na krájení. Doporučuje se použít plastovou desku, na kterou se krájí pouze syrové masné výrobky. Pokud žádný není, můžete použít běžný dřevěný.
• Kuchyňské nůžky. Jsou potřebné k řezání žeber.
• Latexové rukavice. Jsou nezbytné, aby si při řezání jatečně upraveného těla nepoškodili ruce na kostech.
• Sekyrka. Je to nutné pouze v případě, že kulinářské nůžky nemohou prořezat kost, jeho použití je vysoce nežádoucí.

Jak správně stahovat kůži (kůže)?

Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní po úplném vykrvení. Za tímto účelem je králík zavěšen zadními končetinami na rozmetadlo nebo háčky.Jak se stahuje, pokyny:

1. Nejprve se provedou kruhové řezy v oblasti hlezen na zadních končetinách.
2. Z nich se podél vnitřního obrysu stehen provádí čepel nože, která se pohybuje ve směru konečníku. Ocas je odstraněn (chrupavka je z něj odstraněna). V budoucnu může být tato část kůže použita k výrobě pom-pomů nebo hraček.
3. Uchopí kůži oběma rukama a přitáhne se k hlavě jatečně upraveného těla.
4. Poté jsou přední nohy odříznuty.
5. Ušní boltce se odříznou a v blízkosti očí se provedou kruhové řezy.
6. Zbytek kůže se snadno stáhne k sobě.

Po odstranění kůže je třeba ji začít zpracovávat. Ostrým nožem se zevnitř odstraní tenká vrstva tuku. V tomto případě je nutná zkušenost - jeden špatný tah a suroviny se zkazí. K oblékání pokožky se používá speciální nástroj:

Po zpracování je kůže odeslána ke konzervaci. Suší se v dobře větrané místnosti několik dní. Vlhkost, chlad a teplo mohou suroviny poškodit.

Odstranění kůže

Porážení králíka je jen jedním z kroků k výrobě lahodného dietního masa. Živý králík bude muset být zabit a vykuchán.

Stahování kůže se nejlépe provádí okamžitě po dokončení krvácení, než je králík otupělý.

Před řezáním králičí kůže. Stahování kůže má své vlastní vlastnosti. Zabité zvíře je položeno břichem na desku, kůže je tažena prsty na páteři, kde je proveden malý řez nožem. Prsty jsou vloženy do řezu a snaží se svléknout jatečně upravené tělo pohyby směrem k hlavě a ocasu zvířete.

Když je kůže oddělena od těla králíka, je odstraněna z jeho končetin. Po rozbití kostí a provedení řezů na šlachách a svalové tkáni bude možné úplně oddělit kůži. Ocas je odstraněn nožem, lezení je dekapitováno vedle prvního obratle. Jatečně upravené tělo zvířete je připraveno k řezání.

Jak rozřezat mrtvolu?

Jatečně upravené tělo se začne řezat ihned po stažení z kůže, dokud je ještě teplé. Rozřezávání králíka probíhá takto:

1. Nejprve se provede vertikální řez v peritoneální oblasti. Jsou do něj vloženy prsty a močové a žlučníky jsou pečlivě odstraněny. Je důležité je nepoškodit, abyste nezkazili maso.
2. Nyní můžete odstranit další orgány - střeva, játra, plíce. Ledviny zůstávají uvnitř jatečně upraveného těla.
3. Hlava je odříznuta v oblasti posledního krčního obratle.
4. Aby měl jatečně upravený vzhled působivý vzhled, je vylisován. Za tímto účelem jsou přední končetiny zasunuty do řezů v oblasti 3 a 4 žeber na obou stranách.
5. Zadní nohy by měly být vyrovnány a připevněny k sobě.

Každý zemědělec by měl vědět, jak králíka zabít, odstranit z něj kůži a zpracovat ji. Bez těchto zkušeností je lepší požádat znalého člověka, aby ukázal, jak se to děje. Zvládnutí této vědy bude nějakou dobu trvat. Jakmile se rozhodnete chovat kožešinová zvířata, budete se muset naučit, jak je chladnokrevně zabíjet.

Veterinární a hygienická vyšetření

Po ochlazení jsou jatečně upravená těla tříděna a označena. Jatečně upravená těla roztřiďte podle požadavků. Jatečně upravená těla musí být čerstvá, dobře odváděná od krve, bez vnitřních orgánů, s výjimkou ledvin, hlava musí být odstraněna na úrovni prvního krčního obratle, přední nohy na zápěstí a zadní nohy na hlezna. Zchlazená hmotnost jatečně upraveného těla musí být nejméně 1,1 kg. Jatečně upravená těla králíků se dělí na chlazená, chlazená, mírně zmrazená a podle tučnosti a kvality zpracování - do první a druhé kategorie.

Tabulka změn výtěžnosti masa u králíků různých plemen v závislosti na věku porážky

První kategorie zahrnuje jatečně upravená těla s dobře vyvinutým svalstvem a tukové usazeniny v kohoutku a rozkroku ve formě silných pruhů, téměř poloviny tuku.

Druhá kategorie zahrnuje jatečně upravená těla s uspokojivým vývojem svalů, mírně vyčnívajícími trnitými výběžky hřbetních obratlů a menšími tukovými usazeninami v kohoutku, slabinách a kolem ledvin. Tato kategorie zahrnuje jatečně upravená těla s uspokojivým svalovým vývojem, ale bez tělesného tuku. Nestandardní jatečně upravená těla se používají pro stravování a průmyslové zpracování.

Jatečně upravená těla králíků jsou označena v souladu s pokyny pro označování masa. Na vnější straně paličky je na jatečně upravená těla kategorie 1 umístěno kulaté razítko a na jatečně upravená těla kategorie 2 čtvercové razítko. Jatečně upravená těla králíků jsou balena v dřevěných bednách samostatně podle kategorií, maximálně 20 v každé krabici. Jatečně upravená těla jsou umístěna v jedné řadě a mezi jatečně upravenými těly je pergamenový papír. Krabice musí být čisté a suché. Dno a boky krabic jsou vyloženy balicím papírem. Každá krabice je označena nebo označena štítkem.

Příprava na porážku: věk pro porážku

Na jedné straně není maso starých králíků příliš chutné, ale na druhé straně, pokud zabijete příliš mladé zvíře, bude tam málo masa. Proto je velmi důležité vědět, kdy je vhodný čas na porážku. Je třeba mít na paměti, že toto období se může posunout například v důsledku onemocnění zvířat. Velmi mladí králíci nejsou zpravidla poraženi, protože je to nerentabilní. Kojení a očekávání králíků samozřejmě nepodléhají porážce (pokud ovšem nejsou nemocní nebezpečnou neléčitelnou infekcí, která ohrožuje celý dobytek). Pokud se mezi zvířaty rychle šíří nemoc, neměl by mít čas na porážku.

Příprava porážky

Poznámka! Věk porážky králíků závisí na rychlosti přibývání na váze. Pokud zvířata rychle přibývají na váze, lze obvyklou dobu udělat o něco dříve. A naopak, pokud zvířata pomalu přibývají na váze, není třeba spěchat.

Jak dlouho králík vyroste před porážkou, záleží na plemeni. Malá a trpasličí plemena přibývají na váze rychleji než velká.

S ohledem na věk vhodný k porážce je třeba mít na paměti:

• Pokud se králíci narodili v zimě, lze porážku provést, když jsou již 4–5 měsíců staré.
• Zvířata narozená v létě jsou připravena na porážku kolem listopadu, kdy je proces línání dokončen.
• Pokud byla zvířata očkována (například proti vzteklině), bude muset porážka počkat asi měsíc, jinak by mohlo dojít k infikování masa bakteriemi choroby, z níž bylo očkování provedeno.
• Nemá smysl zabíjet zvířata, která ještě neváží 1,5 kg.

Poznámka! Rovněž je třeba vzít v úvahu celkový zdravotní stav zvířat.

Vlastnosti králičího masa

Jak víte, králík není jen cenná kožešina, ale také 3-4 kg dietního, snadno stravitelného masa. A bez ohledu na to, jak moc milujeme tato načechraná velkooká zvířata, čas od času je musíme sníst. Například u poruch a onemocnění zažívacího traktu, nadváhy, problémů kardiovaskulárního systému a potravinových alergií lékaři důrazně doporučují jíst králíka místo vepřového, hovězího a dokonce i kuřecího masa.

Králičí maso je lehčí a zdravější než vepřové, hovězí a dokonce i kuřecí maso

Králičí maso je chudé a nízkokalorické - pouze 156 kcal na 100 g. Kromě toho obsahuje kompletní bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Výživový stůl pro 100 g králičího masa

Králičí maso je absorbováno naším tělem o 90%, na rozdíl od stejného hovězího masa, kde tento údaj dosahuje pouze 62%.

Živí králíci mohou v dospělosti přibrat od 4 do 12 kg - vše závisí na plemeni. Ale musíte si pamatovat: značná část této hmoty je ta, která je nevhodná pro jídlo. Pokud mluvíme o krájení králíka na vaření jakéhokoli jídla, můžete bezpečně odnést:

• hlava;
• konce tlapek;
• kůže;
• vnitřnosti.

Výsledkem je, že v osvěženém a vykuchaném těle zůstane jen polovina hmotnosti. To znamená, že pokud živý králík vážil 6 kg, pak můžete počítat pouze s 3-3,5 kg masa s kostmi.

Ale z toho, co zbylo, můžete vařit první a druhé masové pokrmy. Je obvyklé králičí maso vařit, smažit, dusit, péct, sušit, sušit. Je třeba si uvědomit, že různé části jatečně upraveného těla nejsou ve svých kulinářských vlastnostech rovnocenné.... To znamená, že pro některá jídla je lepší použít určité kousky. Například maso ze zadních nohou, filé a zad je lepší dusit, péct, grilovat, smažit, připravit ražniči nebo aspiku. A ze žeber, předních tlapek, kokcygeálních a krčních částí můžete připravit polévku, pilaf, pečeně nebo dušené maso se zeleninou.

Můžete si uvařit jakékoli jídlo z králičího masa - od dušených po kebab

Pokud budete porážet čerstvě poraženého králíka, pamatujte, že se důrazně nedoporučuje okamžitě zmrazit kousky syrového králičího masa. Nechte je po dobu 12 hodin na chladném a suchém místě, jako je suterén nebo lednička. Během této doby maso „zraje“, tento proces výrazně zlepší jeho chuť.

Zmrazování se však u masa obecně nedoporučuje: kapalina uvnitř svalů se změní na led, který poškozuje tkáňová vlákna. Po rozmrazení veškerá šťáva opustí jatečně upravené tělo spolu s vodou, což maso po upečení vysuší a výrazně ztratí chuť.

Porážení a porážení nástrojů

Pro vraždu a řádné zabíjení jsou zapotřebí speciální nástroje. Tyto gadgety lze zakoupit v farmářských obchodech nebo si je doma vyrobit vlastními rukama. Hlavní věcí je pohodlné řezání nebo bodnutí. Za tímto účelem musí být všechny nože a hroty dobře naostřeny. Všechny akce chovatele musí být rychlé. Můžete si koupit nářadí nejen domácí, ale i zahraniční výroby, v tomto případě bude na obalu s vybavením napsáno slovo „králík“. Průmyslové nástroje jsou obvykle doprovázeny podrobnými pokyny, které vám řeknou, jak králíka krájet pomocí konkrétního zařízení.

Jaké nástroje budou potřeba

Kolik způsobů, jak rychle zabít králíka, tolik možností inventáře. Existuje však také univerzální vybavení, například distanční závěs, s jehož pomocí je vhodné odstranit kůži zavěšením jatečně upraveného těla za zadní končetiny.

Takovou distanční vložku můžete snadno postavit sami. Skládá se z háčků (upevnění na podpěře, kde je věšák zavěšen) a vodorovné trubky věšáku s ostrými háčky (králičí nohy k nim přilnou). Abyste lépe porozuměli tomu, jak by zařízení mělo vypadat, je lepší najít jeho fotografii na internetu a podrobně ji prozkoumat.

Bezkrvné zabíjení je pohodlnější a nejsnadnější provádět s tlustou dřevěnou holí, které se lidově říká zabiják. Jatečně upravená těla můžete krájet jakýmkoli velkým nožem. Je bezpodmínečně nutné jej před zákrokem dobře naostřit, protože není možné pokožku opatrně řezat tupým ostřím.

A samozřejmě ani jedno zabití a zabití jatečně upraveného těla se neobejde bez speciálních pokrmů, kde budou přidány různé vnitřní orgány. Aby po proceduře zůstala místnost relativně čistá, je před řezáním nutné umístit pod jatečně upravenou těla králíka umyvadlo, do kterého bude odváděna veškerá krev.

Příprava šlechtitele na postup usmrcení

Před zabitím králíka by farmář neměl být nervózní a znepokojený, protože potřebuje jasnost a odladění pohybů. Jeden špatný tah - a jatečně upravené tělo bude spolu s kožešinou zkažené a králík bude trpět dlouho. Pokud zabíjení králíků vyvolává strach, je lepší pozvat zkušeného chovatele králíků, který se s úkolem snadno vyrovná během několika minut.

Abyste se na akci řádně připravili, musíte mít na paměti také následující:

• Den před porážkou se zvířata nekrmí, aby v době smrti neměla ve střevech žádné výkaly.
• Pokud se zdá, že zvířata jsou nemocná, měl by být k diagnostice přivolán veterinář. Maso zvířat trpících určitými infekcemi je přísně zakázáno jíst, protože je nebezpečné pro lidské zdraví.
• Před bodnutím králíka se musíte ujistit, že poblíž nejsou žádné děti;
• V době porážky je také zakázáno mít psy poblíž. Pohled na krev v nich může probudit instinkt lovce a chování zvířete se stane nekontrolovatelným.

Poznámka! Je lepší nosit tmavé oblečení, krev na něm není tak nápadná.

Co dělat s kůží: předběžné oblékání

Králičí kožešina dnes bohužel není v módě. A proto většina majitelů domácích farem chová tato zvířata hlavně jen pro maso. V tomto případě jsou kůže po řezání obvykle jednoduše vyhozeny nebo spáleny spolu s vnitřními orgány. Na velkých farmách však mají majitelé mimo jiné možnost předat je ve velkém množství do sběrných míst.

V tomto případě je samozřejmě nutné zpracovat kůže po porážce králíků. Tento postup se provádí následovně:

kůže je zavěšena na speciálním polotovaru ze suchého dřeva;

maso je důkladně očištěno od zbytků tuku a masa (tupou stranou nože);

kůže je převážena na speciálním rámu, sražena ve formě písmene A;

jeho dno je pevné, aby se zabránilo kontrakci.

Po tomto počátečním oblékání se kůže obvykle prodávají. Později, již v obchodě, podstoupí další, poměrně složité technologické zpracování, jehož účelem je změkčení masa. Dále jsou kůže dodávány do podniků lehkého průmyslu se specializací na šití, například kožichů nebo klobouků.

Způsoby zabití zvířete

Musíte zabíjet takovým způsobem, aby později v procesu stahování kůže nebyly žádné potíže. Zabití menšího zvířete není vždy jednodušší než zabití velkého králíka. Stává se, že malé zvíře je zahnáno do rohu králíka, odkud je poměrně obtížné ho vytáhnout. V tomto ohledu je snazší chytit velké zvíře.

Před usmrcením králíků také okamžitě připravte vše potřebné pro stříhání a stahování z kůže.

Nejoblíbenější metody vraždy jsou:

• Bezkrvná vražda zásahem holí do hlavy.
• Krk králíka je složen jako kuře nebo kachna.
• Můžete použít speciální průmyslově vyrobenou propichovací jehlu.
• Můžete také řezat tepnu ostrým nožem a počkat, až z jatečně upraveného těla vytéká veškerá krev.

Důležité! Nejjednodušší a nejhumánnější metoda je první možností.

Způsoby zabití zvířete

Rada

Jak zjistit, zda se zvíře již vrhlo:

• Přítomnost znatelných tmavých skvrn na těle králíka. Toto pravidlo se nevztahuje na bílá plemena králíků.
• K línání dochází od tlamy po ocas. Je třeba kontrolovat připravenost ze zadní části těla.
• Králík se vrhá dvakrát ročně.
• První molt končí o čtyři měsíce, druhý asi v osm.
• Nejjednodušší kontrolou je vytáhnout kousek kožešiny bez větší námahy. Pokud se chloupky uvolní bez námahy, potom se líná kůže stále udržuje.

Jak zvolit řezací nůž:

• Hlavní podmínkou je ostrá čepel. Tupý nůž může snadno poškodit tenkou kůži zvířete a okamžitě ztratí svou tržní hodnotu.
• Nůž by neměl být příliš velký. Praktický kuchyňský nůž, který snadno padne do ruky a pohodlněji se s ním manipuluje.

Možnosti prodeje pro skiny:

• Klobouky a další předměty pro svou rodinu si můžete ušít sami.
• Odevzdejte továrnu na kožešiny.

Stahování z těla zvířete

Skutečný zemědělec by měl vědět nejen to, jak zabít králíka doma, ale také to, jak správně oddělit jatečně upravené tělo od kůže. Při správném stažení bude králičí srst i jatečně upravené tělo vypadat atraktivně.To je zvláště důležité pro ty, kteří prodávají králičí výrobky, jako jsou kůže a krájené králičí maso. Stahování z kůže je nejdůležitější fází primárního zpracování mrtvých těl.

Před stažením králíka z kůže se musíte ujistit, že zvíře je již zcela mrtvé; když nezkušený farmář přijme vraždu, zvíře často umírá v bolestivých křečích a kontrakce srdce a svalů pokračují po dlouhou dobu.

Stahování kůže probíhá následovně:

1. Jatečně upravené tělo je umístěno svisle vzhůru nohama na distanční vložce.
2. Provede se kožní řez.
3. Kůže se odstraní „punčochou“.
4. Ocas a uši jsou odříznuty.

Důležité! Stahování z kůže můžete zahájit až poté, co zvíře opustí veškerá krev.

Některá doporučení

Poté, co byl králík poražen a poražen, není třeba s ním po dobu 12 hodin nic dělat. Maso by mělo „zrát“ na chladném místě, nemělo by být ani zmrazené. Teprve po 12 hodinách se plně projeví chuť masa a jeho chuť se výrazně zlepší.

Pokud jde o zmrazování, odborníci obecně nedoporučují zmrazení, protože se ztratí chuť a příznivé vlastnosti. To je způsobeno skutečností, že kapalina, která je obsažena v mase, se při zmrazení roztahuje a trhá vlákna a při rozmrazování dochází ke ztrátě většiny kapaliny, což ovlivňuje její šťavnatost.

Řezání jatečně upraveného těla

Po rozřezání jatečně upraveného těla je nutné jej rozdělit na části: pro vaření (smažení, dušení, vaření) v blízké budoucnosti a pro přípravu pro budoucí použití. Doporučuje se králíka porážet co nejdříve, aby od okamžiku zabití neuplynulo mnoho času. Před porážkou králíků by bylo dobré zhruba spočítat celkovou hmotnost masa, které skončíte, abyste věděli, jak ho rozdělit.

Před porážkou králíka si musíte vyhrnout rukávy, aby vám nezasahovaly do pracovního procesu a aby vám nezašpinily oblečení.

Porážení jatečně upraveného těla lze provést stejným způsobem jako u jatečně upraveného těla kuřete nebo jiného drůbeže. Králičí maso se v mrazničce udržuje nějakou dobu dobře. Králičí maso v konzervě můžete připravit také v domácím autoklávu.