Proč je černý pepř užitečný a jak lze tuto kulturu pěstovat doma i na venkově?

Pepř - je plodem lezeckého keře.

Černý pepř je někdy také nazýván „malabarským bobulím“ kvůli svému přirozenému prostředí - malabarským ostrovům (na jihu Indie). V přírodě se keře motou kolem stromů a šplhají nahoru. Od doby, kdy se pepř stal zemědělskou plodinou, byly pro něj na plantážích instalovány póly, jako u chmele, což omezuje jeho růst na výšku 4 až 5 m. Rostlina je popínavý keř, dosahující výšky 15 m. Listy jsou 80-100 mm. Po odkvětu rostou kulaté plody, nejprve zelené, poté zbarví žlutě nebo červeně.

Černý pepř (Piper nigrum).

Kartáč je dlouhý 80–140 mm a obsahuje 20–30 peckovic. Aby se získal černý pepř, plody se sklízejí nezralé - zelené nebo slabě žluté. Při sušení na slunci se zmenšují a zčernávají. Plody pepře dozrávají v různých dobách, takže doba jeho sběru je značně prodloužena.

Existuje více než jeden a půl tisíce druhů rostlin patřících do rodu paprik, rodiny pepřů. Jako koření se však používá pouze 5-6 druhů, které rostou v jižní Asii. Mezi skutečné papriky patří černý pepř, bílý pepř, kubeb pepř, dlouhý pepř a africký pepř.

Popis

Botanický popis

Vytrvalá rostlina patřící do rodiny pepřů... Listy jsou jednoduché, 8-10 centimetrů dlouhé. Ovoce dosahuje průměru 3 až 5 milimetrů. Nese ovoce dvakrát ročně po dobu 25-30 let.

Jak taková kultura vypadá a jakou barvu mají její zralé plody?

Rostlina černého pepře vypadá jako lezecká liana, jejíž délka dosahuje 15 metrů.

Černý pepř je sušené ovoce tropické rostliny. Zralé plody černého pepře mají červenou barvu.

Dějiny

Černý pepř původně pocházel z východních břehů Indie.kde byl vysoce ceněn pro svůj vkus. Poté byl přiveden do Indonésie a do zemí jihovýchodní Asie.

Ve středověku byl pepř široce používán v evropské kuchyni. S jeho pomocí dodávali syrovému jídlu pikantní chuť. A až ve 20. století se stalo známým v Africe a Americe.

Zajímavosti o černém pepři - ve videu:

Chuťové vlastnosti

Koření se používá jak v hrášku, tak i v mleté, a má štiplavou a štiplavou chuť.

Chemické složení

100 gramů obsahuje:

• 250 kcal.
• 10,4 gramů bílkovin.
• 3,3 gramů tuku.
• 38,7 gramů sacharidů.

Černý pepř obsahuje celou řadu jedinečných ingrediencí přispívá k normálnímu fungování těla:

• Vitamin E.
• Vitamín C.
• Vitamin B2.
• Vitamin B4.
• Vitamin B5.
• Vitamin B6.
• Vitamin B9.
• Vitamin PP.
• Glykosidy.
• Škrob.
• Éterické oleje.
• Pyrrolin.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alkaloidy.

Makronutrienty:

• Draslík.
• Hořčík.
• Vápník.
• Fosfor.
• Sodík.

Stopové prvky:

• Žehlička.
• Fluor.
• Selen.
• Měď.
• Mangan.

Tyto látky zlepšují stav nervového systému a posilují jej, pomáhají zlepšovat fungování ledvin a jater, zlepšují poznání a posilují imunitní systém.

Přínos a škoda

Přínosné vlastnosti:

1. Černý pepř obsahuje třikrát více vitaminu C než pomeranč.
2. Bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitamíny B.
3. Účinně stimuluje trávení.
4. Odstraňuje toxiny.
5. Je to spalovač tuků.
6. Zlepšuje krevní oběh.
7. Používá se jako tonikum, expektorans, karminační a antihelmintický lidový lék.

Poškodit:

1. Nadměrná konzumace černého pepře dráždí sliznici žaludku.
2. Když černý pepř vstupuje do nosní sliznice, je podrážděný.
3. Kvůli diuretickému účinku je třeba se vyhnout koření u lidí s pyelonefritidou a cystitidou během exacerbace.

Vlastnosti podle původu:

1. MALABAR. Velké množství černého pepře pochází z Keraly, která se nachází v jihozápadní části Indie (pobřeží Malabar). Dnes se všechny indické papriky obvykle nazývají malabarské. Bobule pepře jsou velké, se silnou vůní. Jeho éterické oleje obsahují bohatý aromatický buket. Má vysoký obsah piperinu, což mu dodává koření.
2. LAMPONG. Indonésie a hlavně ostrov Sumatra je dalším významným producentem vysoce kvalitního černého pepře. Paprika se pěstuje v provincii Lampong v jihovýchodní části Sumatry a dodává se z přístavu Pandang. Lampongový pepř není horší kvality než indický. Je stejně štiplavý a aromatický, s vysokým obsahem éterických olejů a piperinu. Charakteristickým rozdílem od indického je, že pepř má menší velikost. Mletý pepř Lampong je o něco lehčí než indický pepř.
3. BRAZILSKÝ. Brazílie je velkým producentem pepře, který nedávno vstoupil na trh. Papriky se pěstují v severním státě Pará podél řeky Amazonky. Plantáže byly založeny teprve v roce 1930 a plodina dostatečná pro vývoz byla získána až v roce 1957. Od té doby je Brazílie jedním z hlavních dodavatelů černé a bílé papriky. Brazilský černý pepř má relativně hladký povrch a výrazný vzhled. Kůra pepře je černá a vnitřek bobule je krémově bílý.
4. ČÍNŠTINA. Teprve nedávno se začal exportovat na zahraniční trh, přestože se v Číně neustále pěstuje. Je velmi světlé barvy a jemné chuti. Pěstuje se hlavně na ostrově Hainan, jihovýchodně od pevniny.
5. SARAVAK. Bývalá britská kolonie Sarawak (nyní část Malajské republiky) podél severozápadního pobřeží Bornea je dalším světovým producentem pepře. Nákladní přístav v Kuchingu. Převážná část pepře Sarawak jde do Singapuru na překládky a nové zásilky do celého světa, zejména do Velké Británie, Japonska a Německa.
6. CEJLON. Nyní se tato země oficiálně nazývá Srí Lanka, ale pepř (jako čaj) se nazývá Ceylon. Odjíždí z Colomba, hlavního a hlavního přístavu země. Tato paprika se používá hlavně k výrobě extraktů, protože má vysoký obsah štiplavých éterických olejů, piperinu a kapsicinu.

JINÝ. Jedná se o Madagaskar, Thajsko, Nigérii a Vietnam. Pepř se vyrábí v malém množství. Nyní Vietnam posiluje svou pozici, ale tamní kvalita pepře ne vždy splňuje požadavky na kvalitní pepř.

Plody černého pepře.

Existují dvě hlavní vlastnosti pepře - jeho ostrost (díky piperinu) a aroma (závisí na obsahu éterických olejů). Nejlepší je považován za nejhustší a nejtěžší papriky nejvyšší kvality z malabarského pobřeží Indie. Jedná se o Malabar Grade 1 nebo MG1. Jeho hustota je 570-580 gramů na litr. Tento pepř je velmi ekonomický a je doporučován pro výrobu vařených klobás.

Populární odrůdy a odrůdy

Existuje několik odrůd tohoto typu pepře:

• Černý hrášek používá se jako koření téměř ke všem pokrmům, i ke sladkým.
• Bílý pepř méně ostrý než černý. Má jemnou chuť a specifické aroma. Nejlepší je přidat ho k vařenému masu a pokrmům z těsta, jako jsou knedlíky nebo vařené hovězí maso.Díky své barvě je považován za ideální pro bílé a lehké omáčky.
• Zelený hrášek - nejméně pikantní ze všech druhů pepře.
• Červený hrášek je vyroben ze zralých červených plodů a má nasládlou chuť.
• Cubeba má kořeněnou horkou a chladivou chuť. Používá se na rýži, mořské plody, ryby, zeleninu a luštěniny. Tato paprika je 4krát akutnější než černý hrášek.
• Nové koření mnohem větší než černý pepř. Dodává pokrmům nejen aroma, ale také mění chuť.

Pěstování v přirozeném prostředí

Při pěstování na plantážích bez stromů jsou instalovány speciální podpěry pro pepřovou révu o výšce ne více než pět metrů, aby se usnadnila sklizeň. Existují takové plantáže nejen ve výše uvedených zemích, ale také v jiných regionech s vhodným podnebím. Ale hlavně piperin, který je zodpovědný za štiplavou chuť, a éterické oleje, díky nimž má pepř specifickou vůni, se nacházejí v plodech indické (malabarská čtvrť) a indonéské (ostrov Sumatra) papriky.

Video - Výroba černého pepře

Jak pěstovat?

V otevřeném poli

V klimatických podmínkách Ruska nebude pěstování pepře na otevřeném poli fungovat, protože nepřežije zimu.

Pouze v teplých jižních oblastech se subtropickým podnebím se můžete pokusit ji pěstovat pomocí vyhřívaných skleníků.

Kupte si potřebné vybavení - přistávací kužel.

Příprava půdy:

1. Příprava půdy probíhá na podzim.
2. Země musí být chráněna před větrem, ale musí dostávat dostatečné sluneční světlo.
3. Pepř lze vysadit pouze 3 roky po očištění půdy od jejích předchůdců - plodů lilku.
4. Půda by měla být úrodná a schopná zadržovat vlhkost.
5. Jako hnojivo se aplikuje hnůj, popel nebo humus.

Příprava sadby pro pěstování:

1. Kupte si kvalitní semena.
2. Namočte je na den při + 50 ° C. Pravidelně měňte vodu.

Přečtěte si více o tom, jak připravit semena a kdy zasadit papriky pro sazenice zde.

Schéma a technologie přistání:

1. Výsadba v horkém počasí se provádí odpoledne.
2. Za oblačného počasí můžete ráno zasadit papriky.
3. Připravené otvory se hojně zalévají vodou.
4. Vyjměte sazenice z květináče a umístěte je svisle do otvorů.
5. Interval mezi otvory by měl být 2 metry, aby se vytvořila podpora pro pepřovou révu.

Péče o výsadbu:

• Optimální teplota pro růst se pohybuje od +20 do +25 ° C.
• Pokud je teplota nižší než + 13 ° C, papriky zakryjte fólií.
• Je lepší zalévat vodou, která se usadila.
• Před kvetením musíte zalévat jednou týdně a v teple - 2krát.
• Během kvetení a plodu je třeba ji zalévat 2-3krát týdně.
• Jakmile se na sazenicích objeví první dva listy, můžete začít krmit dusičnanem amonným, hnojivem draselným nebo superfosfátem.
• K ochraně před chladem jsou instalovány pytlovité stany.
• Abyste zabránili tomu, aby škůdci kazili úrodu, musíte sledovat teplotu a vlhkost.

Sklizeň a skladování:

• Ve druhém nebo třetím roce se sklízejí a suší nezralé červené plody.
• Paprika se skladuje na suchém místě ve skleněné nádobě se zapečetěným víkem.

O vlastnostech pěstování pepře jsme hovořili více v samostatném článku.

Doma

Chcete-li pěstovat rostlinu doma, musíte si koupit pepř a zásoby v obchodě:

• Černý pepř v pytlích.
• Těžká listnatá a travnatá půda, písek a humus.
• Květináč nebo lepenkový pohár.
• Teploměr.

Příprava půdy - můžete použít hotovou směs pro setí papriky. Podle potřeby přidejte po prosetí promytý písek.

Příprava sadby:

1. Po zakoupení černého pepře musíte vybrat a zasadit největší z nich do květináče.
2. Před výsadbou je třeba je namočit na jeden den do vody.

Schéma a technologie přistání:

1. Papriky je třeba vysazovat počátkem léta.
2. Teplota v místnosti by měla být + 25-30 ° C.
3. Hrnce na pepř jsou naplněny čerstvě připraveným a dezinfikovaným substrátem.
4. Poté se půda zalévá a vyrovná.
5. Hrnce jsou pokryty sklem nebo průhledným plastovým obalem.
6. Semena musí být opatřena vhodnými podmínkami - teplota na úrovni 27-30 ° C, jasné, ale rozptýlené světlo, ohřev dna.
7. Jakmile se objeví druhý list, musí být aplikováno hnojivo. Nejlepší je použít ptačí trus.
8. Po oplodnění se papriky přesadí do většího a prostornějšího květináče.
9. Podpěra vinné révy je zaseknutá v zemi.

Péče o výsadbu:

1. Časté a hojné zalévání. Nepřesušujte hliněné kóma v hrnci, ale nepřehánějte to. V horkém počasí se papriky napojují každý den nebo každý druhý den. V ostatních případech bude stačit zalévání každé 2-3 dny. Půl hodiny po zalévání se z pánve vypustí přebytečná voda.
2. V horkém počasí se stříkání z jemně rozptýlené stříkací pistole provádí 2-3krát denně.
3. Paprika se krmí každých 12-15 dní roztokem komplexního minerálního hnojiva připraveného podle pokynů.
4. V zimě udržujte hrnec pepře mimo provoz na baterie.
5. Za oblačného počasí by měl být hrnec na parapetu a za slunečného počasí jej vezměte ven.
6. Papriky se přesazují každé dva roky.

Chcete-li získat dobrou sklizeň pepře, musíte správně přistupovat k výběru semen a znát pravidla pro pěstování odrůdy. Přečtěte si naše materiály o takových odrůdách zeleniny, jako jsou: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristoteles F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Chyby péče

Za nepohodlných podmínek zadržení, nedodržení teplotního a světelného režimu začíná rostlina signalizovat své problémy. Je důležité si tyto signály včas všimnout a přijmout vhodná opatření k nápravě situace.

Tabulka: Reakce černého pepře na chyby v péči

Poznámka! Vzhled bílých konvexních teček na zadní straně listů pepřových zrn je jen kulturním prvkem, to znamená, že je zcela normální a neměl by vás znepokojovat.

Sklizeň a skladování

Shromážděné papriky se skladují na suchém místě ve skleněné nádobě se zapečetěným víkem.... Pamatujte, že po uplynutí doby použitelnosti hrach ztrácí svou chuť a užitečné vlastnosti.

Pokud je pepř skladován nesprávně, může v něm začít houba.

Tato rostlina se snadno pěstuje ve vaší domácnosti pro použití při vaření a jako lék. S výhradou pohodlného nebo blízkého mikroklimatu a řádné péče vás černý pepř potěší bohatou sklizní dvakrát ročně po mnoho let.

Reprodukce pepře

Když vyrostl alespoň jeden pepř, může být rozmnožován řízky. Každá stonka by měla mít dva pupeny. Substrát je připraven z jedné části písku a dvou částí listové půdy. Řezy zaseknuté v zemi jsou pokryty sklenicemi nebo řezanými plastovými lahvemi. Proces zakořenění trvá tři týdny, poté jsou rostliny vysazeny do květináčů. Snadněji se množí vrstvením. Postačí připnout ležící výhonky k zemi a po chvíli se zakoření.Pokud keř dostatečně vyrostl, můžete jej při transplantaci rozdělit.

Liana získaná vegetativní metodou kvete po šesti měsících a po 8 měsících dává semena. Hrách se sbírá, jakmile začne zčervenat, během sušení zčerná. Z jednoho keře staršího sedmi let lze sklízet až tři kilogramy sklizně.

Zajímavost: 1000 správně sušeného hrášku váží přesně 460 g.

Z jednoho keře

Hrach různých barev je obsažen ve směsi paprik. Černá, červená, bílá, zelená - všechny jsou shromážděny ze stejného keře, jen jsou trhány v různých časech a zpracovávány různými způsoby.

Hrášek se získává z ne zcela zralých plodů. Jsou polévány horkou vodou, která podporuje práci enzymů. Poté jsou posláni na slunné místo, kde schnou, dokud skořápka neztmavne.

Pokud jde o zelené papriky, aby hrášek nezměnil barvu, je ošetřen oxidem siřičitým nebo je použita metoda suchého sušení. Růžový pepř se získává podobným způsobem.

Bílý pepř je zralé semeno bez oplodí. Aby se skořápka změkčila, hrášek se na týden namočí do vody. Poté se semena zbaví skořápky a vysuší se. Samozřejmě existují alternativní metody čištění, včetně mechanických a chemických. Bílý pepř má silnou vůni, ale jemnější chuť. Čerstvý hrášek se používá v thajské kuchyni. Jejich vůně je popsána jako kořeněná a svěží.