Pepper dostává své jméno podle kuriózní historické chyby. Jak víte, Kryštof Kolumbus přišel do Ameriky zcela náhodou - král ho poslal do Indie na koření, včetně černého pepře (sušené plody révy Piper nigrum, které se poté dovážely z Asie, a byly velmi drahé).
Kolumbus naopak přinesl do Španělska plody úplně jiné rostliny (Capsicum annuum) a zaměňoval ji s již známým kořením a nazýval ji také pepř. Některé druhy Capsicum annuum opravdu hoří lépe než kterákoli kopřiva, ale americká zelenina nebyla nic jako réva pravého pepře (Piper nigrum). Zdaleka nebylo všechno přinesené ovoce horké. Ukázalo se, že některé odrůdy nově objevené papriky s čistým svědomím lze nazvat „sladkou“. Jméno se však zaseklo a lidé si na tento podivný zmatek zvykli.
Paprika poddruh
V současné době má zeleninová paprika mnoho odrůd, mezi které patří:
- poblano;
- jalapeno;
- kajen;
- žlutá;
- serrano;
- anaheim;
- Čínská paprika;
- bobule;
- pubertální a další.
Každá odrůda má svůj vlastní ovocný tvar a chuť. Některé odrůdy jsou sladké nebo pikantní, zatímco jiné jsou štiplavé. Úroveň hořkosti závisí na množství kapsaicinu. V kořeněných odrůdách je kapsaicin mnohem vyšší než u sladkých. Fanoušci vaření a zahradničení vědí, že tvrzení, že paprika je paprika, lze považovat za pravdivé jen částečně. Oba jsou druhy papriky.
Obecně lze papriky rozdělit do tří typů:
- paprika (nebo pikantní);
- ostré hoření;
- bonbón.
Téměř všechny oblíbené odrůdy patří k jednomu z těchto druhů. Rozdíl mezi paprikou a sladkou paprikou spočívá v některých chuťových nuancích, mají slabou štiplavou chuť a jsou oblíbené v salátech.
Paprika nebo paprika, pěstovaná v zemích SNS, patří k druhu husté zeleniny Capsicum. Typ zeleniny Capsicum dlouhý z větší části zahrnuje odrůdy kořeněných, které se pěstují v zeleninových zahradách.
Paprika
Jeden z nejpopulárnějších členů rodiny hnízd. U nás je známější jako paprika. Domovinou této zeleniny je Střední Amerika a její historie sahá více než 20 století zpět.
Tato kultura je velmi náročná na světlo a teplo. Proto se v našich severních oblastech pěstuje nejčastěji ve skleníku. Jižní regiony mohou úspěšně pěstovat sladké papriky venku.
Jeho sladké plody mají nesčetné množství různých forem. Nejběžnější formy jsou následující:
- válcovitý;
- kuželovitý;
- ovál;
- zaoblené a další.
Kromě různých forem se vyznačuje bohatým barevným gamutem, který zahrnuje téměř celé spektrum barev. V závislosti na odrůdě může být ovoce světle zelené až černé barvy. Jejich velikost a hmotnost se také budou lišit: od 10 do 30 cm a od 30 do 500 gramů.
Jeho nutriční hodnota je dána jeho vysokým obsahem vitamínu C. Obsahuje také vitamíny A, B, minerální soli a éterické oleje. Jeho použití při vaření nemá hranice a je univerzální.
Chemické složení
Sladká paprika obsahuje obrovské množství živin - sacharidy, tuky, bílkoviny.Tato zelenina obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, A, karoten, hořčík, vápník, zinek, sodík, draslík, měď, fluor, jód, kyselinu listovou, železo, kyselinu nikotinovou.
Sacharidy, které tvoří papriku, jsou prezentovány ve formě rozpustných cukrů - fruktózy, glukózy, sacharózy. Sladká zelenina také obsahuje vlákninu, škrob, organické kyseliny, pektinové látky, dusíkaté látky (50% z nich tvoří bílkoviny).
Přínosné vlastnosti
Paprika je mimořádně zdravá zelenina s jedinečnou sadou vitamínů a minerálů. V roce 1937 objevil Alfred Szent-Györgyi (laureát Nobelovy ceny za medicínu) při zkoumání negativních účinků papriky na lidské tělo obrovské množství vitaminu C.
Jak se ukázalo, zelenina obsahuje pětkrát více kyseliny askorbové než citrony. Na 100 g papriky - 150 mg vitaminu C s denní potřebou člověka 60 mg. Předávkování je navíc nemožné. Přebytek opouští tělo spolu s močí.
Kromě kyseliny askorbové obsahuje paprika:
- vitamíny A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinek;
- jód;
- fosfor;
- žehlička;
- vápník;
- sodík;
- draslík.
Při pravidelném používání sladké červené papriky dochází k následujícím:
- zvýšená imunita;
- zlepšení těla jako celku;
- zlepšený výkon krevních testů;
- posílení kardiovaskulárního systému;
- normalizace procesů trávení potravy a asimilace živin;
- snížení rizika rakoviny;
- normalizace metabolismu;
- zlepšení zraku (zejména u krátkozrakosti);
- zvýšená produkce endorfinů (užitečné při stresu, depresích, ztrátě energie);
- vylepšená paměť;
- posílení vlasů a nehtů;
- snížení nadváhy a otoků;
- normalizace stavu ODA u osteoporózy;
- regulace krevního tlaku.
Paprika obsahuje látku zvanou kapsaicin, která ředí krev a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Vláknina podporuje eliminaci toxinů a toxinů, zlepšuje střevní motilitu.
Kontraindikace
Jídla s přídavkem papriky se nedoporučují osobám s onemocněním jater, ledvin, gastritidy, kolitidy, cholecystitidy, žaludečních a duodenálních vředů.
Kontraindikací k jeho použití je také individuální nesnášenlivost a během těhotenství a kojení je nežádoucí konzumovat kořeněné odrůdy ve velkém množství.
Původ příběh
Vlasti červené papriky je Jižní Amerika. Pěstuje se také ve Španělsku, Turecku, USA a Maďarsku. Kolumbus přinesl do Evropy papriku, nazýval ji „indická červená sůl“.
Ve středověku byla červená mletá paprika oceňována zlatem, byla zacházena s králi a ušlechtilými šlechtici.
Obyčejní lidé si nemohli dovolit koupit toto koření kvůli vysokým nákladům, a proto použili v té době dostupnou papriku.
V Maďarsku se o tom dozvěděli v 17. století. A dnes se tam vyrábí sedm druhů papriky.
Ve vaření
- Hořící a mírně hořící jsou široce používány při vaření jako koření pro mnoho pokrmů, stejně jako pro solení. Kromě toho se štiplavý štiplavý používá v medicíně a při výrobě alkoholických nápojů.
- Paprika Nejvýhodnější je čerstvý, například když se přidává do salátů. Konzervované papriky si uchovávají asi 50-80% živin, což je důležité zejména v zimě. K solení se používá hlavně trochu nezralá sladká.
- Hořký pepř se používá k přidání koření, stejně jako nezávislé koření. Přidává se do masových pokrmů, polévek, zeleninových pokrmů. V syrové a vařené formě se sladké a lehce pálivé konzumují s masem, sýry a také se používají k výrobě salátů.
Co nahradit v receptech?
kajenský pepř
Koření má jedinečnou kouřovou vůni a štiplavou chuť a je nezbytnou součástí mnoha pokrmů a odhaluje jejich vlastnosti.
Pokud nemáte po ruce tolik potřebnou mletou přísadu, můžete zkusit najít analogy:
- Kajenský pepř.
Používejte opatrně kvůli kořenitosti a nezapomeňte přidat cukr, med nebo trochu smetany, abyste neutralizovali chuť; - Chilli papričky.
Dávkování v malém množství; - Černá a bílá paprika
lze kombinovat s rajčaty - tímto způsobem získáte červenou barvu a pikantní notu; - červená paprička
jako chilli, musíte dát trochu.
V medicíně
- Akutní V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že látka kapsaicin, která je součástí papriky, může zvýšit kyselost a zvýšit produkci žaludeční šťávy. Pro lékařské účely se používají hlavně ostré odrůdy s velkými červenými plody. Tinktury a masti obsahující feferonku jsou účinné při revmatismu, neuralgii, myositidě, radikulitidě, omrzlinách. Pepřová náplast je vynikající alternativou k hořčičným omítkám.
- Bonbón Kyselina askorbová a rutin, které jsou součástí papriky, pomáhají zvyšovat pružnost stěn cév, pomáhají odstraňovat cholesterol, zabraňují rozvoji hypertenze a aterosklerózy. Sladká paprika se doporučuje pro nedostatek vitamínů, anémii, spálu, a také jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu a stimulaci trávení.
Jsou červená paprika a paprika totéž?
Červené papriky a paprika jsou odrůdy papriky s červenou barvou kůže. Vizuálně má paprika obvykle jasnější červenou barvu, ale hlavní rozdíl mezi paprikou a paprikou je její štiplavost, která je určena obsahem kapsaicinu. Červená paprika je žhavější, říká se jí také pálivá nebo chilli.
Podívejte se na výhody a využití nového koření.
V lidovém léčitelství
- Bonbón Ke zvýšení chuti k jídlu a zlepšení trávení se používá papriková tinktura. Kromě toho je zelená sladká schopna zlepšit práci mazových žláz, posiluje vlasy a nehty. Šťáva ze sladké papriky se doporučuje u pacientů s diabetes mellitus. Ve směsi s mrkvovou šťávou její šťáva zesvětluje stařecké skvrny a pokud přidáte špenátový džus, získáte účinný lék na střevní koliku.
Jak si vybrat a uložit
V supermarketu je obtížné určit kvalitu papriky balené ve světlých a atraktivních sáčcích. Proto se budete muset zaměřit na značku, upřednostňovat dražší produkty známých značek. Faktem je, že bezohlední výrobci často do surovin přimíchávají pepřová semínka a ocasy, aby se snížily náklady, ale co je ještě horší - přidávají vyhořelý, tj. Odpad po vymačkání éterických olejů, díky čemuž je chuť hořčí. Někteří lidé míchají feferonky s paprikou, což v zásadě není tak špatné, ale snižuje štiplavost. A konečně není neobvyklé najít pro atraktivitu směsi barvené umělými pigmenty.
Doma můžete zkontrolovat pepř vařením stejným způsobem jako čaj - 1 lžička. čtvrt sklenice vody. Musíte zjistit, zda se na povrchu objeví mastná skvrna - to naznačuje přítomnost barviva rozpustného v tucích. Musíte také vyhodnotit barvu „čajových lístků“ - pro vysoce kvalitní bude jednotná, tlumená červenooranžová, bez cizích vměstků. Příliš jasně červená barva označuje přítomnost pigmentu. Směs by měla vydávat pepřovou vůni.A samozřejmě to musí být testováno na chuť - pouze štiplavost a žádná hořkost!
Mletou červenou papriku se doporučuje skladovat ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Stejně jako všechny ostatní kořenící prášky by měl být skladován na suchém místě, kam nemůže pronikat vlhkost ani pára. A můžete to sbírat pouze suchou lžící, jinak se ve směsi objeví hrudky. Je také důležité chránit jej před ultrafialovými paprsky, které mají škodlivý účinek na koření.
Doporučujeme vám přečíst si:
jak vybrat a skladovat kari koření
Číst
Co vařit s paprikou
Příznivé vlastnosti papriky jsou dány jedinečným chemickým složením sladké papriky, protože koření si i po usušení dokonale zachovává všechny vlastnosti ovoce.
Pravděpodobně neexistuje jediná národní kuchyně na světě, kde by se nepoužívalo koření získané z pepře. Asijská kuchyně používá jak pálivé pepřové mleté koření, tak sladké sušené cereálie. Mexická, a samozřejmě celá jihoamerická kuchyně, se bez tohoto kulinářského doplnění oprávněně neobejde - koneckonců, toto je rodiště kultury papriky.
V evropské kuchyni je paprika, jak v prášku, tak ve formě hrubě mletých kousků ovoce, obzvláště široce používána v jižních zemích - ve Španělsku, Portugalsku, Itálii, Bulharsku a Maďarsku. Klasické jídlo rakouské a maďarské kuchyně - paprikáš je nemyslitelný bez přítomnosti velkého množství pepřového koření - sladká červená paprika! Paprika je velmi široce používána německými kuchaři - je ochucena polévkami a omáčkami (z červené papriky získávají stejnou barvu), sýry, klobásami.
Vločky a zelená a červená paprika se velkoryse přidávají do masových pokrmů z hovězího masa (slavný guláš!), Jehněčího, kuřecího, telecího, vepřového masa. Toto koření dodává horkému pokrmu jedinečnou nasládlou, ne příliš kořeněnou chuť a vůni. Sladká paprika v jakékoli formě nezkazí zeleninové saláty, zejména rajčata a zelí. Kombinuje jak mletou papriku, tak vločky s tvarohem, rýží, vejci, mořskými plody, mletým masem.
Sladká mletá paprika Je snadno použitelný kuchaři v případě, že je třeba, aby hlavní složka připraveného pokrmu - například maso nebo zelenina - byla vydána s nasládlou kořeněnou chutí. Vločková paprikapřidaný do misky nabobtná a zvýší objem jídla. Pokud se jedná o zelené paprikové vločky, pak takové přidání mírně ovlivní celkový obsah kalorií. Takový recept na pečení chleba se zavedením sladké papriky ve formě vloček je uveden ve staré knize ajurvédy.
Od starověku do současnosti je pro milovníky lahodného a zdravého jídla na stole sladké koření na papriku.
>
75
Jak se vyrábí koření z papriky?
Chutné koření, které zasáhne váš stůl, má před sebou dlouhou cestu od zasadené k produkci. Zpočátku se sladká paprika pěstuje do plné zralosti, takže zčervená. Plody se shromažďují a odesílají k sušení.
Stupeň štiplavosti je regulován přidáním semen a rostlinných přepážek, protože právě ony obsahují kapsaicin - krystalickou látku, která dodává pálivou chuť. Plody jsou zcela sušené, ztrácejí významnou část své původní hmoty a teprve poté jsou rozemlety na prášek.
Můžete si vyrobit vlastní koření nasekáním a sušením paprik v troubě nebo na slunci. Mletí je vhodné v mlýnku na kávu k dosažení maximálního mletí produktu. Přečtěte si náš článek na toto téma: „4 nástroje na sekání koření“.
Z těchto paprik se získává slavné koření.
Běžné otázky
Paprika je prášek vyrobený z různých odrůd papriky, který má příznivé vlastnosti zeleniny a její chuť, která ovlivňuje aroma a štiplavost koření. Prášek je žádaný v kuchyních různých zemí a používá se také v kosmetologii a medicíně.
Fóra kulinářských stránek jsou plná otázek: „Nerozumím - paprika a pepř, jsou stejné nebo odlišné?“
Tady je odpověď: slavné koření paprika Je vyroben z některých rostlin, které se nazývají papriky, čeledi Solanaceae. Zde se pod názvem paprika nachází rostlina, ze které se poté získává koření - pikantní paprika ve formě prášku nebo vloček. Prášková kulinářská pomůcka vyrobená ze zralých plodů mírné papriky rod Capsicum (Capsicum).
