Proč brambory při vaření zčernají a jak se jim můžete vyhnout

Pěstování zeleniny »Brambory

0

1813

Hodnocení článku

Zčernalý brambor uvnitř není normální vnější vidle kultury, normálně by to nemělo být. Nejčastěji se takové skvrny objevují kvůli tomu, že došlo k chybám během kultivace, stejně jako při skladování brambor, ale také se stává, že šedá skvrna je důsledkem vývoje konkrétní nemoci. Podrobněji pochopíme, proč brambory zčernají a jak se s tímto stavem vypořádat.

Příčiny temnoty uvnitř brambor

Důvody pro hnědnutí brambor po vaření

Chcete-li trochu uklidnit ženy v domácnosti, zvažte, proč brambory po vaření ztmavnou a jak se vyhnout tomuto nepříjemnému vzhledu v již vařené kořenové plodině.

Ztmavené brambory jsou docela vhodné ke konzumaci a nepoškozují zdraví. Jedinou nevýhodou je, že zelenina ztrácí svůj vkus a estetický vzhled. Existuje mnoho důvodů, proč kořenová plodina po odvaru ztmavne: toto je také její nesprávné skladování nebo pěstování.

1. Během růstu hlízám chyběl draslík. Je třeba si uvědomit, že při hnojení půdy pod brambory draslíkem je třeba se vyvarovat chloru.
2. Při sklizni nebo přepravě musíte pečlivě sledovat, aby kořenová plodina nezasáhla, což také může po varu hlízu ztmavit.
3. Brambory zčernají, pokud jsou mírně zmrzlé (pokud byla během skladování teplota v místnosti nižší než +1 stupeň).
4. Po sklizni nesmí být veškerá kořenová zelenina okamžitě položena do skladiště. Dříve byly před nástupem prvního mrazu ponechány na chladném a suchém místě, aby plodina dobře vyschla a ochladila.
5. Důvodem ztmavnutí brambor je nejen půda, která ve svém složení není vhodná pro pěstování, ale také skladování samotné plodiny. Zelenina se může dusit nedostatkem kyslíku v suterénu nebo jiné místnosti, což také povede k ztmavnutí hlíz.
6. Dodržování teplotního režimu během skladování. Zvýšená vlhkost vede k tvorbě plísní, které ničí kyslík. Viděné vlhké hlízy musí být vysušeny.

Aby brambory při příštím použití neztmavly a měly chutný vzhled, stojí za to pečlivě si prostudovat a dodržovat všechna pravidla skladování.

Zabránění hnědnutí brambor po vaření

Ale co když je člověk obyvatelem města, nemá vlastní zahradu, neskladuje brambory, ale vyrábí veškeré zásoby z trhu a neví, jak byla kořenová plodina dříve pěstována, sklízena a skladována? Hosteska, která kupuje tuto zeleninu na trhu, není pojištěna proti nákupu nekvalitních brambor, které po vaření ztmavnou. Stále však může použít několik pravidel, aby se tomuto nepříjemnému incidentu vyhla.

1. Prvním pravidlem je nikdy nekupovat kořenovou plodinu v chladném období, pokud jsou brambory mokré. Taková kořenová zelenina byla s největší pravděpodobností skladována v místnosti s nízkou teplotou, kvůli které ztuhla. Po úplném rozmrazení v teplém bytě začnou jednotlivé brambory zčernat ještě před vařením.
2. Zelenina se oloupe a umístí do studené vody po dobu nejméně 10 minut před vařením. Bez vody začnou chemické sloučeniny, které jsou v kořenové zelenině, oxidovat při interakci s kyslíkem.
3. Kořenová zelenina se hodí do pánve pouze tehdy, pokud voda vře nebo se vaří, zatímco by již měla být solená.
4. Bobkový list pomáhá vyhnout se tmavnutí brambor po vaření. K tomu stačí přidat pár listů do vařících se brambor.
5. Pokud vám recept na jídlo umožňuje přidat ocet, pak jeho polévková lžíce v 1 litru vody také pomůže kořenové zelenině udržet si barvu.
6. Pokud jsou brambory připraveny na saláty, můžete přidat okurku nebo zelí, abyste se vyhnuli ztmavnutí.
7. Z nadměrné interakce s kyslíkem je kořenová plodina připravena tak, aby voda zcela zakrývala všechny hlízy pod uzavřeným víkem.

Se správnou volbou brambor a dodržováním jednoduchých pravidel při její přípravě je tato kořenová zelenina vždy připravena lahodně nakrmit kohokoli. Tato zelenina se nazývá druhý chléb, a to z dobrého důvodu: zaslouženě obsadila druhé místo, protože rozmanitost připravených jídel je prostě úžasná.

Jak vařit brambory?

Jak vařit brambory?

Výrobek musí být před vařením opláchnut a vyčištěn. Brambory dávejte spíše do horké a slané vody než do studené. Produkt tedy ušetří více vitamínů a živin. Z tekutiny, ve které se vařily brambory, lze připravit vegetariánské polévky a bujóny. Pokud se vaří „v uniformě“, bude jídlo mnohem zdravější. Je však třeba mít na paměti, že solanin glykosid je přítomen na povrchu hlíz a ve slupce - jedná se o jedovatou a hořkou látku. Pokud jsou brambory naklíčené, musí být pečlivě oloupány. V případě, že produkt roste v oplodněných půdách, měl by být po vyčištění ponechán asi půl hodiny ve studené vodě.

Proč brambory ztmavnou?

Pravděpodobně každá žena v domácnosti přemýšlela o tom, proč vařené brambory zčernají. Důvodem je chemická povaha. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, která začíná oxidovat a tvoří pigment melanin. Je to on, kdo obarví brambory na tmavo. V průmyslovém měřítku je tento problém řešen pomocí oxidu siřičitého (oxidu siřičitého), kterým je produkt ošetřen. Tato látka má redukční vlastnosti. Doma mohou být brambory namočeny ve vařené vodě a zakryty víkem, aby se zabránilo vniknutí kyslíku.

Jak se vyhnout nadměrné měkkosti brambor?

Při vaření brambory změknou díky skutečnosti, že se polymerní molekuly protopektinu ničí a přecházejí do molekul pektinu, který je rozpustný. Současně jsou z hlíz odstraněny kationty hořčíku a vápníku. Pokud je voda tvrdá, je tento proces mnohem pomalejší. Brambory proto musí být přidávány do pokrmů dříve než kyselé koření a potraviny, jinak zůstanou nevařené a tvrdé. Jak zjistit, který brambor zčerná? Ve snaze najít odpověď na otázku, proč brambory zčernají po vaření, je třeba mít představu o příčině tohoto jevu. Ztmavnutí po uvaření se liší od tmavého po surovém jídle. Existuje metoda, která vám umožní určit, které hlízy zčernají. K tomu musíte brambory ošetřit roztokem dusičnanu sodného, ​​ke kterému se přidá zředěná kyselina chlorovodíková, a poté namazat hydroxidem sodným. Během několika minut začne ošetřovaná oblast zčervenat.

Jsou tmavé brambory nebezpečné?

Ženy v domácnosti se zajímají nejen o to, proč brambory během vaření zčernají, ale také o to, zda jsou zdraví škodlivé. Odborníci tvrdí, že takový produkt lze bezpečně jíst. Zahradníci doporučují udržovat správný poměr hnojiv. Syntéza může být narušena, pokud je zde velké množství dusíku, ale málo draslíku. To povede k akumulaci bílkovin a aminokyselin. Proto stojí za to postarat se o dostatečné množství draslíku.Abyste zabránili zhnědnutí, musíte brambory uchovávat na suchém a chladném místě až do mrazu. Pak budou mít hlízy čas uschnout a vychladnout. Pokud je produkt okamžitě umístěn do sklepa, dojde k fyziologickým změnám a hlízy během vaření ztmavnou. V případě, že to z nějakého důvodu není možné, je nutné brambory před vařením nějakou dobu držet ve studené vodě.

Skladování a větrání

Abychom pochopili, proč brambory po vaření zčernají, bude užitečné znát pravidla jejich skladování. Ztmavnutí může být způsobeno nejen nadměrně zpevněnou půdou, ale také nedostatečným větráním během skladování. To vede k tomu, že brambory nemají dostatek vzduchu a začnou se „dusit“. Abyste tomu zabránili, je nutné místnost pravidelně větrat a pečlivě kontrolovat zeleninu, která se tam nachází. Neskladujte potraviny, které začaly hnít nebo jsou poškozené. Důležité jsou také údaje o teplotě a vlhkosti. Potění může způsobit rychlý růst plísní, které absorbují kyslík. Všechny vlhké hlízy by měly být důkladně vysušeny. Sklizeň a přeprava Odpovědí na otázku, proč brambory po vaření zčernají, může být nedodržování pravidel sklizně a přepravy. Při sběru brambor je nesmíte vyhodit a nechat je poškodit. Během skladování je velmi důležité zajistit, aby podmínky byly vždy optimální.

Jak vařit zmrazené brambory?

Pokud je produkt zmrzlý, musí být rozmrazen ve studené vodě. Když se kolem brambor vytvoří ledová kůra, musíte ji změnit a trochu posolit. Aby bylo snazší loupat brambory "v uniformách", je nutné je po uvaření nalít studenou vodou. Tajemství vaření vařených brambor Zkušení kuchaři doporučují při vaření brambor přidat do vody trochu octa. To nejen zabrání hnědnutí, ale také pomůže zabránit převařování jídla. Brambory z brambor se nebudou vařit, pokud do vody přidáte trochu více soli, než je nutné při běžném vaření. Ty odrůdy brambor, které jsou považovány za moučné, jsou často velmi vařené, takže stojí za to přidat do vody okurku nebo zelí a pak ještě trochu octa. Je lepší takový výrobek vařit na mírném ohni, aby škrob rovnoměrně bobtnal. Jedním z vysvětlení, proč vařené brambory zčernají, může být to, že jsou „staré“. V takovém případě lze během vaření přidat malé množství mléka. Pokud se brambory nebudou vařit ihned po loupání, je lepší je uchovávat ve studené vodě, do které byla přidána kapka octa. Na začátku vaření by mělo být solené, aby zůstalo zachováno více vitamínů a užitečných složek.

Kde uchovávat loupané brambory?

Už jsme zjistili, proč brambory po loupání zčernají. To je způsobeno skutečností, že sloučeniny obsažené v produktu interagují se vzduchem, což zase způsobuje proces oxidace. Tomu se lze vyhnout nalitím kořenů vodou octem.

Ženy v domácnosti, které nakupují zeleninu v obchodě, se často zajímají proč brambory po nebo během vaření

kryté
tmavé skvrny
... Čím
ztmavne
ne celá hlíza jako celek, ale objevují se oddělené oblasti modročerné barvy, podobné modřinám. Co může způsobit tento jev? Nejčastěji navrhují verzi o nadměrném množství dusičnanů a jiných chemikálií nebo jsou způsobeny nesprávným skladováním zeleniny. Někdy ale na vlastním zahradním pozemku, navzdory správné zemědělské technologii, roste přesně stejný brambor.

Jak tomu zabránit

Předpokládejme, že brambory s černými skvrnami nejsou zdraví škodlivé, ale nějak to ve skutečnosti nezpůsobuje chuť k jídlu. A její vkus není moc dobrý. Ne vždy je možné se vyhnout nepříjemné situaci, ale nebude na škodu přijmout některá opatření.

Majitelé soukromých domů se vždy snaží koupit brambory v rezervě. Obyvatelé bytu, přinejmenším pro nejchladnější měsíce, však nebudou nadbyteční, aby se o to postarali. Ano, koupit dobré hlízy v zimě není problém, ale když je přivedete domů, mohou zmrznout, což znamená, že existuje šance, že během vaření nebo smažení zčernají.

Brambory je bezpodmínečně nutné oloupat. I když je kořenová zelenina příjemná, aby byla vizuálně čistá, existuje riziko, že ji prodejci za účelem delšího skladování ošetřili chemikáliemi. Po odstranění kůže by brambory neměly být pouze opláchnuty pod tekoucí vodou, ale namočeny po dobu 10-15 minut. Jinak při kontaktu se vzduchem dojde k chemické reakci a brambory ztmavnou.

Pokud má odrůda vysoký obsah škrobu, je nutné ji po vyčištění namočit nejen do vody, ale do vody s přidáním několika špetek kyseliny citronové nebo několika tablet askorbů (první možnost je stále lepší).

Kořenové plodiny je nutné dávat do vody, pouze pokud již dobře vaří. Doporučuje se předsolit.

Tip: Když vaříte brambory, přidejte do vody pár listů lavrushky. To pomůže zabránit zhnědnutí. Pokud se rozhodnete zeleninu smažit, musíte koření po vyčištění dát do vody, ve které je namočená.

Zčernalé brambory jsou zármutkem pro každou ženu v domácnosti. Ale teď víte, jak se této nepříjemné situaci vyhnout. Využijte naše tipy a užijte si vaření!

Zobrazit uložené recepty

hlavní důvod

Brambory, které při vaření mění barvu, jsou zcela běžné. A pohled na takové hlízy vůbec nezpůsobuje chuť k jídlu. Důvodem tmavých skvrn na vařených bramborách je nedostatek draslíku v ovoci. Tmavé skvrny jsou vysvětleny takto:

Ještě v zemi se v hlízách brambor hromadí kyselina chlorogenová, která během vaření vytváří tmavé skvrny v kombinaci s ionty železa. Proč se barva úplně nezmění? To se vysvětluje skutečností, že kyselina chlorogenová je v hlízách nerovnoměrně distribuována. V místech jeho největší koncentrace se objevují samé „modřiny“. Normálně se skvrny netvoří. Tomu brání kyselina citronová, která se v hlízách vytváří pod vlivem draslíku.

K vyřešení tohoto problému je možné navrhnout zavedení bezchlorového potašového hnojiva do půdy. Pokud v půdě převládá písek, hnojiva se v krátké době vymyjí, je lepší hnojit draslíkem, jak brambory rostou.

Další důvody pro opékání brambor:

• Ke zhoršení kvality hlíz dochází také tehdy, když je půda špatně nasycena kyslíkem (to je důležité zejména při aktivní tvorbě hlíz). Tento jev je typický pro jílovité půdy nasycené vlhkostí.
• Příčinou může být i nesprávné skladování v teplém a vlhkém prostředí při teplotách nad 7 ° C.
• Stává se, že brambory jsou před vařením, během čištění, také na určitých místech znečištěné. Důvodem jsou sloučeniny v hlízách, jejichž oxidace probíhá na vzduchu. Jejich nerovnoměrné rozložení v bramborách je způsobeno suchem a nedostatečným zaléváním.
• Byla také odhalena závislost ztmavnutí na zavedení velkého množství dusíkatých hnojiv do půdy. To potvrzuje, že hlavním důvodem ztmavnutí je stále přebytek dusičnanů (nevyjímaje další důvody). A při aplikaci hnoje je takový jev téměř vyloučen.

Kuchařský trik!

Abyste zabránili ztmavnutí brambor během vaření, musíte přidat kyselinu citronovou (čtvrt čajové lžičky), můžete dát pár vavřínových listů.

Co je třeba udělat, aby nedošlo k tvorbě modřin?

1. Aplikujte dusíkatá hnojiva s mírou nebo krmte pouze hnojem.
2. Upřednostňujte bezchlorová potašová hnojiva.
3. Snažte se pravidelně zalévat, zejména v nepřítomnosti deště.
4. Skladujte brambory při nízkých teplotách (od 0 ° C do 7 ° C)
5. Rozhodněte se pro odrůdy bez skvrn. Jsou to například: Ariel, Impala, Condor, Arrow a další.

Podle odborníků zčernalé brambory nepředstavují žádné nebezpečí, takže je můžete bezpečně pohltit na obou tvářích. Předpokládá se, že to pochází z přebytku minerálních hnojiv a dusičnanů, ale ve skutečnosti může existovat několik důvodů pro tento jev: například neobvyklé složení půdy, různé odrůdy brambor, povětrnostní podmínky, přebytek dusíku na pozadí nedostatku draslíku atd.

A i když není tak příjemné jíst takovou zeleninu, lze ji bezpečně zasadit, pouze v tomto případě je nutné dodržovat správné poměry hnojiv. Pokud je tedy draslíku málo, ale je v něm hodně dusíku, je pravděpodobné, že dojde k narušení syntézy, což povede k hromadění bílkovin a aminokyselin na úkor škrobu. Draslík je tedy potřebný v dostatečném množství, protože stimuluje tvorbu sacharidů, včetně škrobu. Přebytek draselných solí zároveň působí na rostlinu - obsahují hodně chloru, který má na brambory škodlivý účinek, zhoršuje jeho chuť a snižuje škrobovost.

Ale amatérští zahradníci vyjádřili svou verzi ztmavnutí zeleniny. Před zahájením zmrazování musí být brambory uchovávány na chladném a suchém místě, aby jejich hlízy byly chladné a suché. Pokud tak neučiníte a okamžitě je umístíte do sklepa, okamžitě podchladí, což povede k jejich fyziologickým změnám. Výsledkem je, že tyto hlízy během vaření ztmavnou. Pokud je však dáte na několik hodin do studené vody, tomuto efektu se lze vyhnout.

"Při vaření brambor vždy zčernají, pokud vyrostly na příliš zhutněné půdě a pokud není dostatečné větrání v jámě, kde jsou skladovány, to znamená, že se brambory dusí nedostatkem kyslíku." Další možnou příčinou zčernání je nedostatek draslíku během růstu. "

Ve skutečnosti existuje mnoho důvodů: přebytek dusíku na pozadí nedostatku draslíku, odrůdové rozdíly v bramborách, povětrnostní podmínky, mechanické složení půdy atd. Pokud přidáte hodně dusíku a málo draslíku, pak syntéza je narušena, aminokyseliny a proteiny se hromadí na úkor škrobu. Draslík stimuluje tvorbu sacharidů, zejména škrobu. Proto musí být pod brambory aplikována draselná hnojiva. Ale draselné soli obsahují hodně chloru, který snadno proniká do rostliny a má na ni škodlivý účinek. U brambor se snižuje škrobnost, chuť, udržování kvality, proto je lepší použít pod brambory síran draselný. Neobsahuje chlor a síra je nezbytná pro tvorbu rostlinných bílkovin. Potašová hnojiva obsahující chlór (KCl) lze aplikovat pouze na podzimní kopání. "

Faktem je, že během procesu růstu se v hlízách brambor hromadí kyselina chlorogenová, která při tepelném zpracování vytváří silnou tmavou sloučeninu s ionty železa. Ve většině případů takové reakci brání kyselina citronová, za jejíž tvorbu je v hlízách odpovědný draslík. K odstranění tohoto problému se na půdu aplikují bezchlorová potašová hnojiva.

Výběr brambor: na vaření, smažení a skladování

Obsah škrobu nad 15% - odrůda je vhodná pro bramborovou kaši. Pyré bude jemné a nadýchané, ale velmi kalorické. Odrůdy: Modrost, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Pod 15% platí pro polévku a salát. Takové hlízy se během vaření nerozpadají, nízkokalorické: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. A odrůda Gourmet - s tmavě modrou dužinou a vysokým obsahem antioxidantů je vhodná do salátů. Může se dokonce jíst čerstvé.

Sušina - ne méně než 20–24% a redukující cukry - ne více než 0,5% - takové brambory lze smažit, nerozpadají se na pánvi nebo fritéze, nezískají hořkou chuť a neztmavnou. Tyto odrůdy mají schopnost „zabránit“ rozpadu škrobu na cukry. Díky této vlastnosti si bramborové plátky zachovají svůj tvar během smažení. Odrůdy: Leader, Nadežda, Kolobok, Brjansk brzy, Žukovskij brzy, Impala, Felox

Na poznámku

Při vaření bramborové kaše je lepší dát hlízy do vroucí vody a na salát - do studené vody.

Dokud voda nevaří, část škrobu se vymyje ze „salátových“ brambor a nebude se rozpadat.

Neumyté brambory usnadňují výběr

Nejlepší domácí brambory rostou v regionech Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, v Moskevské oblasti. Brambory nemají rádi teplo, proto se kvalita hlíz snižuje. Brambory přivezené z oblastí Brjansk a Leningrad a ze severu Rjazani je třeba vybírat pečlivěji. V těchto regionech existují jak dobré půdy, tak i půdy, které nejsou zcela vhodné pro brambory, které dodávají zboží v ne nejlepší kvalitě.

Pokud kupujete neumyté brambory (tento je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování), zvažte, že máte v rukou tromf: díky půdě přiléhající k hlízám můžete pochopit, jak budou brambory skladovány a jak chutné .

Nejhorší možností je písek (jsou tvrdá zrnka písku). Na písku je hlíza „tekutá“, špatně se skladuje, během vaření ztmavne.

Rašelinové brambory mohou trpět stejnými nevýhodami, pokud jsou špatně ošetřovány, ale v menší míře. Rašelinu poznáte podle tmavě černé barvy, když zaschne, téměř se nerozjasní, rozpadne se, je přítomna hlavně na slupce brambor ve formě prachu.

Nejjednodušší způsob, jak pěstovat dobré brambory na černé půdě a hlíně. Vidět brambory s černým, šedým nebo nahnědlým plastickým „bahnem“ ulpívajícím na hlízách, vezměte to odvážně.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky si udržují svoji „bezchybnou pověst“ lépe než ostatní.

Známky dobrého bramboru

1. Vyberte větší hlízy. Zpravidla mají čas na lepší zrání, to znamená, že jsou chutnější a mají více vitamínů.

2. Hlízy jsou husté, pevné.

3. Kůra je hladká a bez drsnosti, tmavých skvrn.

4. Oči - čisté, mělké, bez temné svatozáře (známka rozkladu)

5. Brambory se při krájení nepraskají ani neštěpí.

Proč brambory během skladování zčernají - existuje mnoho důvodů, od výběru odrůdy až po podmínky jejího uchování ve sklepě. Zkušení zahradníci, kteří se poučili ze svých chyb, dodržují všechna nezbytná pravidla. Když jsou vytvořeny správné podmínky skladování, brambory mohou ležet téměř do příští sklizně.

Dutina hlíz

Toto poškození je typické ve skladovacích zařízeních s neregulovanými teplotními podmínkami. Nebo jsou brambory mezi sklizní a skladováním zmrazené.

Omrzliny jsou také bolestivé pro brambory, jsou také živým organismem.

Hlíza vydrží nulové teploty. Ale minus - více než jeden a půl stupně - nelze tolerovat bez poškození.

Zatímco je hlíza zmrzlá, je těžké jí porozumět. Jakmile se rozmrazilo, není pochyb: došlo k mrazu.

Je definován takto:

• Když je hlíza vymačkaná, zvrásněná slupka z ní sklouzne;
• Stlačená hlíza „pláče“ - vylučuje vodnatý obsah;
• Při kontaktu se vzduchem se řez bramborové hlízy změní na růžový. K tomu dojde okamžitě, poté se barva změní na hnědou a černou.

Zmrazení je také onemocnění brambor, i když zpočátku nedochází k žádné infekci. Poté se připojí mikroorganismy, které si přejí parazitovat na oslabeném materiálu.

Při mírném zamrznutí nejsou změny viditelné. Brambory jsou ale během několika hodin udržovány při mírném mínusu (méně než jeden a půl stupně) teploty a jsou během vaření „sladké“.

Získává netypickou sladkou pachuť. Někdy to lze napravit tak, že takové hlízy necháte několik dní v místnosti.

Existuje proces první transformace škrobu na cukr - za studena. V místnosti se stane pravý opak. Možná je to pouze na hlízách, které nejsou poškozeny mrazem.

Výsledné skvrny mají rezavou barvu. Existuje mnoho z nich, velikost od malého - milimetr, až do 2 cm.

S rozvojem léze se barva mění nejen paralelně s kůrou. Sloučené a zvětšené skvrny se objevují v tloušťce hlízy.

Tato nemoc brambor je zajímavá tím, že hlízy nehnijí. Zůstávají pevné i během vaření.

Další charakteristický vzácný rys. Hlízy jsou skladovány bez znehodnocení, ponechány pro semena, při pěstování dávají normální rostliny.

Nové hlízy nebudou vykazovat známky rzi za dobrých (agrotechnických) podmínek.

O příčinách špinění žláz stále probíhají vědecké diskuse. Někteří věří, že za to může nedostatek půdního draslíku, jiní - fosfor.

Ještě jiní obviňují přebytek hliníku v půdním substrátu. Existuje mnoho verzí. Zvýšený projev tohoto onemocnění byl zaznamenán v suchých, neobvykle horkých letech.

Existuje dokonce verze virové etiologie této choroby brambor.

Doporučujeme seznámit se s: Jak vydělat peníze na vašem skleníku

Preventivní kontrolní opatření:

• Výsev po luštěninovém zeleném hnoji brání rozvoji choroby;
• Aplikace dusíkatých hnojiv;
• Zabránění přehřátí půdy. Jedná se o pomocníka - zalévání, je dobré připojit kropení.

Neexistují žádné vnější projevy, při krájení brambor se zjistí obtěžování. Dutiny jsou kožovité (s kůží).

Vznikají z nadměrné intenzity růstu tkáně. Ve velkých bramborách proto často najdeme dutinu.

Dutina není ovlivněna patogenní flórou, pokud je zcela uzavřena uvnitř hlízy.

Dutina může být způsobena:

• Nadměrné pohřbívání osiva na hustých půdách.
• Nerovnováha ve výživě hlavních prvků (NPK), zejména nadbytek prvního - dusíku. Dusík stimuluje rychlé hromadění hmoty, tkáně soutěží - které z nich bude mít čas rychleji a prasknou uvnitř do dutin.
• Bezdůvodně časté zalévání nebo dlouhodobé deštivé počasí.
• Velké vzdálenosti mezi vysazenými bramborovými keři.

Cokoliv, co podnítí rychlý růst, může vyvolat prázdnotu.

Pro prevenci dodržujte umírněnost, brambory nekrmte, nešetřte je jako jedináček.

Jen zkuste zůstat v optimálních podmínkách pro tuto kulturu.

Proč brambory uvnitř zčernají

Brambory jsou v Rusku velmi oblíbenou zeleninou; pěstuje ji téměř každý zahradník. Je však důležité nejen získat velkou sklizeň, ale také ji uchovat. Nejběžnějším problémem v tomto případě je to, že hlízy uvnitř zčernejí. Někdy má i normálně vypadající zelenina v řezu tmavé skvrny.

Důležité! Středně velké zralé hlízy se skladují nejdéle.

Je nutné včas identifikovat důvod, proč hlízy začnou během skladování uvnitř zčernat, a odstranit je, jinak by mohla být zničena celá plodina. Tyto příznaky mohou být způsobeny jak fyziologickou chorobnou melanózou, nebo jiným způsobem šedou skvrnou, tak různými infekčními chorobami způsobenými houbami.

Nepříznivé povětrnostní podmínky

Brambory dobře rostou při mírné vlhkosti a teplotě. Pokud se tyto ukazatele změní, pak to negativně ovlivní výnos a udržení kvality hlíz:

• při vysokých teplotách se zelenina přehřívá;
• při nízkých teplotách brambory rostou malé kvůli nedostatku živin;
• při nedostatečném zavlažování se kultura suší;
• s nadbytkem vlhkosti kyslík špatně vstupuje do hlíz, což vyvolává vývoj bakteriálních a plísňových infekcí.

Všechny tyto podmínky, jednotlivě nebo v kombinaci, mohou vést k tomu, že zelenina začne uvnitř zčernat. Produkt tak ztrácí své spotřebitelské kvality.

Nesprávné hnojení

Někteří zahradníci ve snaze o velké výnosy oplodňují zeleninové plodiny příliš velkým množstvím organické hmoty. Používají se bylinné infuze, hnůj nebo zelený hnoj. Tato hnojiva podporují růst rostlin díky vysokému obsahu dusíku. Ale během skladování takové přeplněné hlízy začnou uvnitř zčernat.

Abyste zabránili znehodnocení brambor po sklizni, musíte je oplodnit podle pravidel:

• nepoužívají se čerstvá organická hnojiva, pouze shnilá;
• hnůj se aplikuje jen zřídka - jednou za 2 roky.

V půdě je často nadbytek dusíku a nedostatek draselných hnojiv. Draslík konkrétně přispívá k dlouhodobému skladování brambor. Bez toho může začít černit.

Mechanické poškození hlíz

Brambory mohou také uvnitř zčernat kvůli mechanickému poškození, ke kterému dochází při sběru nebo přepravě. Deformované části bramboru následně mění barvu. A pokud je pokožka poškozena, existuje velké riziko vniknutí hub a bakterií do zeleniny.

Brambory zevnitř zčernají během skladování, i když jsou umístěny v několika vrstvách. Hlízy ležící níže jsou pod silným tlakem.

Infekční choroby

Vzhled charakteristických tmavých skvrn uvnitř hlíz je obvykle doprovázen chorobami, jako jsou:

• Stávkokaz. Onemocnění zvané černá noha postihuje vrcholy a hlízy brambor. Jeho první příznaky se objevují během skladování plodiny. Je to hniloba, která uvnitř zasahuje do středu hlíz a začínají černit. Navenek se dá odlišit od šedé skvrny. Celé ovoce je ovlivněno a začíná vyzařovat nepříjemný zápach. Brambory ležící poblíž jsou také náchylné k infekci. Je důležité identifikovat chorobu ve fázi kultivace, aby se zabránilo vstupu této zeleniny do skladu.

• Pozdní plíseň. Toto onemocnění je běžné téměř ve všech klimatických podmínkách, kde se pěstují brambory. Jsou ovlivněny vrcholy i hlízy. Houba se rychle šíří a poškozuje všechny rostliny. Na listech se objevují hnědé skvrny, hnijí a vysychají. Onemocnění se přenáší plevelem, postupuje při porušení zemědělské technologie pěstování brambor. Hlízy zasažené pozdní plísní jsou z vnitřní strany pokryty hnědými skvrnami. Vysoká teplota přispívá k rozvoji houby. Brambory jsou infikovány během sklizně nebo z vlastních nemocných vrcholů. Pravděpodobnost přenosu ze sousední hlízy během skladování je minimální. Pozdní plíseň může také vyvolat onemocnění jinými houbami.

Nesprávné skladování

Skladování brambor se provádí v suterénu s teplotou od +1 do +4 ° C. Pokud indikátor klesne pod, hlízy se stanou sladkými a uvnitř začnou zčernat. Při vyšších teplotách vyraší brambory a zvyšuje se riziko šedé hniloby.

Pozdní úklid

Včasná sklizeň brambor je klíčem k zachování sklizně. Abyste zabránili tomu, aby hlízy začaly uvnitř zčernat, dodržujte následující pravidla:

1. Při sklizni brambor se musíte řídit odrůdovými vlastnostmi - příliš sklizená plodina pravděpodobně během skladování zčerná. Hlízy musí přirozeně dozrávat.
2. Sklizeň musí být provedena před prvním mrazem. Pokud necháte brambory v zemi při teplotě -1 ° C, během skladování zmrznou a poté hnijí.
3. Po sekání vrcholků musí být hlízy co nejdříve sklizeny. Pokud začne teplé počasí, zelenina se může přehřát.
4. Sklizené brambory se skladují v suché, dobře větrané místnosti při teplotě +4 ° C.

Včasná sklizeň brambor snižuje pravděpodobnost, že hlízy začnou uvnitř během skladování zčernat.

Prevence zčernání

Léze je mokrá a suchá, bez zápachu nebo bez zápachu. V některých případech brambory obsahují bílé nebo šedavé spóry hub. Někdy jsou zčernalé nejen hlízy, ale i vrcholy. Listy a stonky jsou pokryty tmavými skvrnami, které se rychle šíří po celé rostlině.

• Vyberte si odrůdy odolnější vůči chorobám. Upřednostněte podmínky přizpůsobené klimatickým a půdním podmínkám konkrétního regionu.
• Proveďte před setím ošetření hlíz speciálními přípravky (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim nebo jiné). Zvyšují výsadbový materiál a snižují riziko infekce.
• Držte se střídání plodin - pokud není tento požadavek dodržen, mají okopaniny každou šanci, že budou zasaženy chorobami jiných plodin, které představují hrozbu pro brambory.
• Po sklizni odstraňte z oblasti vrcholy a další vegetaci. Během sezóny pravidelně plevely. Když se objeví první příznaky onemocnění, proveďte preventivní ošetření všech rostlin.

Hnědé brambory jsou běžné. Pokud však budete bez výjimky dodržovat všechny podmínky pro pěstování a skladování plodin, výběr odrůd s dostatečným obsahem škrobu a odolností vůči hlavním chorobám, můžete minimalizovat hrozbu problému.

1. Jak správně pěstovat brambory, abyste získali dobrou sklizeň
2. Hnědé skvrny na fialových listech: příčiny, léčba. Fialové listové skvrny: příčiny a eliminace
3. Proč thuja žloutne: příčiny, léčba a prevence
4. Zelená rajčata s česnekem uvnitř na zimu

Co dělat, aby se brambory nezčernaly

Velmi často existují situace, kdy brambory ležely celou zimu v suterénu a na jaře začaly zčernat. Může to být způsobeno špatným větráním.

Při zahřátí se brambory rozpustí, uskladní a vyklíčí. Buničina ztmavne a stane se letargickou. Nastává prudký skok teplot, uvolňování vlhkosti a debata pokračuje. Můžete tak přijít o celou úrodu.

Aby se brambory během skladování uvnitř nezčernaly, je třeba dodržovat několik pravidel:

• po sklizni by brambory měly být drženy venku po dobu 20 dnů;
• umístěte jej do dřevěných krabic s ventilačními otvory;
• udržovat požadovanou teplotu v úložišti;
• krabice a palety by měly být přesunuty 20 cm od stěn;
• brambory jsou tříděny alespoň jednou - klíčící a nemocné hlízy, stejně jako zdravé ty, které se nacházejí vedle nich, jsou odstraněny;
• pokud se skladování provádí doma na balkoně, doporučuje se zakrýt krabice teplou přikrývkou;
• brambory lze skladovat pouze společně s řepou, která jim odvádí přebytečnou vlhkost; blízkost jiné zeleniny je přísně zakázána.

Pravidla ukládání

Jak dlouho brambory vydrží, závisí na správné přípravě na skladování a podmínkách ve vlastním sklepě. Ovlivňuje také výběr odrůdy při výsadbě. Hlavní faktory, které je třeba vzít v úvahu pro bezpečnost plodiny:

1. Při výsadbě musíte přemýšlet o tom, které odrůdy jsou potřebné, protože jsou skladovány různými způsoby. Pozdní brambory jsou určeny k dlouhodobému skladování ve sklepě. Rané odrůdy nevydrží dlouho ani za ideálních podmínek. Jsou určeny ke konzumaci přímo v sezóně.
2. Před odesláním ke skladování jsou hlízy tříděny a tříděny - nemocné, poškozené a podezřelé jsou odstraněny. Brambory, které přicházejí do styku s nemocnou zeleninou, by měly být také odstraněny, mohou být kontaminovány, ale příznaky se dosud neobjevily. Dokonce i několik nemocných hlíz může zničit celou skladovanou plodinu. Brambory bezpodmínečně osušte, jinak mohou hlízy uvnitř zčernat a hnitět.
3. Je nutné neustále sledovat teplotu v místě skladování plodiny. Zvláštní změna je nutná při změně ročního období na podzim a v zimě, kdy existuje riziko teplotních výkyvů.

Důležité! Některé odrůdy brambor obsahují hodně škrobu a mírné zhnědnutí je pro ně normální.

K udržení požadované teploty vzduchu ve skladu se používá ventilace, láhve se studenou nebo horkou vodou, umístěné po obvodu sklepa. Snižuje se tak riziko, že zelenina začne uvnitř zčernat. Díky včasné kontrole indikátorů vlhkosti a teploty lze konzervovat brambory.

tipy a triky

Pokud je to možné, sledujte střídání plodin na místě. Je nežádoucí vysazovat každý rok stejnou zeleninovou plodinu v určité oblasti.... Neustálý výsev jedné rostliny vyčerpává půdu, snižuje úrodnost. Infekce bakteriemi situaci jen zhoršuje. Nechte web odpočívat 1 až 2 roky. Během této doby půdu vydezinfikujte a přihnojte.

Rané odrůdy jsou náchylnější k napadení prstencovou hnilobou... Vyberte střední nebo pozdní.

Pravidelné odplevelení, ničení škůdců a zasažené keře budou pro brambory prospěšné.

Chcete-li chránit zeleninu před chorobami, zahajte léčbu léky při prvních známkách onemocnění.... V suchém počasí proveďte proceduru každých 14 dní, v deštivém počasí každý týden nebo dokonce častěji. Bez léčby jsou infekce schopné zničit 40-50% plodiny.

Je užitečné vědět, jak sousedé jednají s chorobami rostlin. Pokud se místa nacházejí poblíž, je také možná kontaminace vašich zeleninových plodin.