Sušené hrozny jsou výživnou a velmi zdravou pochoutkou, kterou lze konzumovat čerstvou nebo přidat do různých pokrmů. Sušení hroznů pro rozinky doma vám umožňuje zachovat všechny vlastnosti bobulí a získat přírodní produkt. Tento postup se provádí několika způsoby, v závislosti na konkrétních podmínkách, například bobule se suší na slunci, v elektrické sušičce nebo v peci. Každá metoda má své vlastní charakteristiky, které je třeba předem zjistit.
Kdy a jak sklízet?
Bez ohledu na způsob, jakým bude sušení prováděno, musí být vinné hrozny vybírány a připravovány při dodržení pravidel. Bobule musí být zcela zralé. Pokud je to možné, je nejlepší nechat je na křoví, dokud nebudou letargické. V tomto stavu se svazky ručně třídí, aby se zbavily shnilých a poškozených plodů.
Tento postup musí být proveden přímo v den odstranění, jinak budou rozinky nekvalitní. K sušení zůstávají pouze celé a zralé vzorky dobrých odrůd. Pro tento účel je vhodnější používat sladké odrůdy bez semen. Nejvhodnější jsou:
- Kishmish (růžová, černá nebo bílá).
- Rusball.
- Astrachaň brzy zralý.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Muscat.
Ideální odrůdy jsou odrůdy se zvýšeným obsahem cukru a malou velikostí bobulí, které umožňují rychlejší sušení. Je třeba mít na paměti, že z tmavých odrůd hroznů jsou černé rozinky a ze zelených - hnědé.
Které hrozny jsou vhodné k sušení
Nejčastěji se k sušení používají hrozny, které nemají uvnitř bobulí semena.
Samotné bobule mohou být malé nebo velké, tmavé nebo světlé. Vzhledem k tomu, že si suchý výrobek zachovává chuťové vlastnosti konkrétního druhu hroznů, mohou být rozinky bylinně-koláče, muškátový oříšek nebo sladkokyselé. Pro sklizeň rozinek se nejčastěji používají následující odrůdy:
- Nimrang;
- Muscat;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- černá, růžová, bílá.
Věděl jsi?
První sklizeň rozinek za účelem jejího prodeje se začala provádět kolem roku 200-300 před naším letopočtem. E. Historici nemohou s jistotou říci, zda to udělali Arméni nebo Féničané. Je však známo, že v Řecku později začali pro tento účel pěstovat speciální hrozny s malými bobulemi, které neměly semena, ale zároveň měly silnou a příjemnou vůni. Odrůda byla pojmenována „Korinka“ podle oblasti, kde byla pěstována - Korint.
Chcete-li získat vysoce kvalitní a chutné domácí rozinky, které si po dlouhou dobu mohou zachovat své blahodárné vlastnosti, musíte řádně připravit čerstvé hrozny na sklizeň. Nejprve byste měli zkontrolovat a odstranit veškerý nepoužitelný materiál, odstranit bobule, které jsou poškozené, promáčknuté, prasklé atd. Je také vhodné oddělit malé a větší bobule. Ten lze pro snadné sušení snížit na polovinu.
Jak připravit bobule?
Po dokončení třídění jsou hrozny tepelně ošetřeny. Proces se skládá z několika kroků:
- soda se rozpustí ve vodě v poměru 1 lžíce na 1 litr tekutiny;
- voda se přivede k varu;
- bobule se ponoří do vroucí vody a nechají se 10-15 minut.
Pokud jsou hrozny ve vodě méně než předepsanou dobu, doba sušení se prodlouží. Přeexponování plodů se nedoporučuje, protože se budou vařit. Účelem tohoto tepelného ošetření je zničení skořápky a výskyt trhlin na pokožce, v důsledku čehož dojde k odpařování vlhkosti mnohem rychleji.
Před zahájením sušení jsou hrozny důkladně promyty sodou... To se provádí pod studenou tekoucí vodou. Poté se bobule položí na čistý hadřík a chvíli se ponechají, aby mohly vyschnout.
Na přímém slunečním světle
Tuto nejprimitivnější metodu úspěšně používali naši vzdálení předkové. Lze jej však použít, pouze pokud je slunečné a suché počasí. Takto připravené rozinky budou mít matný povrch s voskovým povlakem.
Před sušením jsou hrozny rozloženy v tenké vrstvě na papír a vystaveny slunečnímu záření. O měsíc později se z toho objeví rozinky. Protože venku může kdykoli pršet, je velmi důležité zajistit možnost skrýt bobule pod baldachýnem, aby se na ně nedostala vlhkost.
Jak správně sušit?
Existuje několik metod pro výrobu vysoce kvalitních rozinek doma. Každý z nich má své vlastní vlastnosti.
V elektrické sušičce
V dnešní době je takové zařízení snadné získat. Existují dva typy sušiček:
- konvektivní;
- infračervený.
Konvektivní modely suší vlhkost pouze z povrchu zeleniny a ovoce, což negativně ovlivňuje celý proces. Druhá možnost má vyšší náklady, avšak rychlost a kvalita sušení v takové elektrické sušičce je mnohem lepší díky pronikání infračervených paprsků do produktů.
Rozinky se získávají pomocí elektrické sušičky následovně:
- po blanšírování v roztoku sody se bobule ochladí ve studené vodě;
- hrozny jsou položeny na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
- suroviny jsou položeny v rovnoměrné vrstvě na mřížce zařízení;
- suší se 3 hodiny při teplotě 50 ° C;
- vypněte a nechte bobule vychladnout;
- opakujte postup několikrát, v intervalech, a střídejte mřížky na místech, dokud nejsou rozinky připraveny.
Celkově bude proces trvat 34 hodin. K přípravě 500 g rozinek tímto způsobem budete potřebovat 2 kg hroznů.
Nabízíme vám sledování videa o tom, jak sušit hrozny pomocí elektrické sušičky:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
V troubě
Sušení hroznů doma lze také provést v troubě, ale je třeba mít na paměti, že tato metoda je nejnáročnější. V horkých dnech nebude možné dlouho zůstat uvnitř. Vaření rozinek tímto způsobem sestává z několika fází:
- Připravené suroviny se rovnoměrně rozloží na plech a vloží do trouby. Sušení se provádí při teplotě 85 ° C s mírně otevřenými dveřmi, aby se mohla odpařovat vlhkost.
- Po 10 hodinách se teplota sníží na 50-60 ° C. Celá procedura trvá asi 40 hodin. Přitom je nutné dělat přestávky, aby plody mohly vychladnout.
- V závěrečné fázi, kdy jsou rozinky téměř hotové, by teplota v sušárně neměla překročit 35 ° C.
V mikrovlnce doma
Mikrovlnné sušení hroznů není povoleno, protože zahřátí bobulí způsobí jejich vznícení, což zase způsobí vzhled plazmy. Tento ionizovaný plyn má schopnost absorbovat mikrovlny a vést elektřinu. V důsledku tohoto procesu bude osoba spálena a kuchyňský spotřebič selže.
Venku
Tato rozpočtová metoda existuje již od starověku, ale je vhodná pouze pro suché počasí.
Na slunci
Takto připravené rozinky budou mít matný povrch, který vypadá jako voskový povlak. K vaření budete potřebovat:
- dobře vyzrálé hrozny;
- prášek do pečiva;
- voda;
- rovnoměrný rovný povrch (pletivo, paleta atd.);
- moskytiéra nebo gázový hadřík.
Proces sušení se provádí v následujícím pořadí:
- hrozny jsou tříděny, uvolňují se shnilé a poškozené bobule;
- vysoce kvalitní suroviny se promyjí, položí do cedníku a zblednou v roztoku sody po dobu nejvýše 3-4 sekund;
- po ošetření vroucí vodou a sodou se bobule umyjí pod tekoucí studenou vodou;
- připravené hrozny se nejprve položí na suchý a čistý hadřík, aby se zbavily přebytečné vlhkosti, a poté se umístí na rovinu a vyjmou na slunce;
- aby ptáci a hmyz nezkazili bobule, jsou pokryty gázou.
Sušení bude trvat 20 až 30 dní, v závislosti na sluneční aktivitě.
Doporučuje se nosit produkt večer uvnitř, jinak může v dešti vlhnout. Sušení by mělo být prováděno rovnoměrně, takže plody je třeba pravidelně mísit.
Ve stínu
Kromě slunečního záření lze hrozny sušit ve stínu. Tato metoda se obvykle používá ve Střední Asii, umožňuje bobulím zachovat všechny vitamíny a jejich původní barvu. Za tímto účelem jsou z hlíny postaveny speciální boxy s mnoha ventilačními otvory.
Můžete také použít dobře větranou budovu s ekonomickým účelem (stodola, dočasná chata).
Proces vaření rozinek ve stínu je následující:
- Suroviny se třídí a zpracovávají pomocí sody.
- Připravené shluky jsou položeny na povrch, umístěny v řadě a pokryty hustým materiálem.
- Pod nimi se rozsvítí sirný knot nebo sirná tyč pro fumigaci. Trvání procedury je od 40 do 50 minut, díky tomu získávají rozinky atraktivní barvu.
- Palety s hrozny jsou přeneseny na místo, kde bude probíhat sušení, a pokryty látkou. Alespoň jednou za 3 dny je nutné svazky převrátit.
Na paletách je volitelné sušení hroznů... Mohou být zavěšeny v dobře větrané místnosti. V tomto případě je surovina také předběžně zpracována a podrobena fumigaci sírou. Získání plných rozinek bude trvat 20 až 30 dní. Technologie sušení odstínů je považována za nejsprávnější.
Rozinky v troubě
Bobule lze sušit v troubě, ale je to časově nejnáročnější metoda a nákladná. A vzhledem k povětrnostním podmínkám, teplu, je nemožné zůstat dlouho v interiéru.
Ale stále existuje takový způsob.
Příprava:
1. Připravené bobule položte na plech, rovnoměrně a vložte do trouby předehřáté na 85 stupňů. Nechte dvířka mírně pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.
2. Když jsou bobule napůl suché, snižte teplotu v troubě na 70 stupňů. Celkově sušení trvá asi 30 hodin.
Jak skladovat a jaká je trvanlivost?
Sušené hrozny by měly být uchovávány na tmavém a chladném místě. Je důležité vědět, že produkt netoleruje vysokou vlhkost a za takových podmínek se zhorší. Základní pravidla úložiště:
- optimální teplota není větší než + 10 ° С, jinak hmyz začne v bobulích;
- požadovaná úroveň vlhkosti je 70%.
Pro skladovací kontejnery jsou vhodné následující možnosti:
- Plátěná taška... Položka musí být nejdříve uchována ve fyziologickém roztoku a poté dobře vysušena. Bobule složené v něm by měly být na tmavém místě, co nejdále od zdrojů tepla - kamna a radiátory.
- Skleněné nádoby... V takovém případě se doporučuje neuzavírat kryty těsně nebo v nich vytvořit malé otvory pro cirkulaci vzduchu. Místo víček můžete také použít kousky gázy, které jsou na plechovkách připevněny gumičkami.
- Plastové nádoby... Tato možnost je povolena, pokud jsou kontejnery pokryty papírem.
- Plastové tašky na jídlo... U této metody skladování je nutné zajistit přístup vzduchu.
Skladovatelnost sušených hroznů je ovlivněna podmínkami jeho uchování. Při průměrné pokojové teplotě +22 až 25 ° C může být produkt použitelný maximálně po dobu 2 měsíců. Doba použitelnosti rozinek na chladném místě bude 3 až 4 měsíce, pokud jsou ve vzduchotěsné nádobě.
Sušené hrozny lze zmrazit. Za tímto účelem je položen v nádobách na potraviny nebo v pytlích se zapínáním. V mrazničce jsou rozinky skladovány až jeden a půl roku, zároveň však ztrácejí významnou část živin a vitamínů.
Zrychlená technologie
Ke zkrácení doby vaření rozinek stačí znát jen jedno malé tajemství. Před sušením jsou hrozny ponořeny do vroucího roztoku sody. Díky tomuto malému triku nejen výrazně snížíte čas strávený bobulemi na slunci, ale také dosáhnete zmizení voskového plaku.
Kromě toho se v procesu takového zpracování na povrchu hroznů tvoří mikroskopické trhliny, kterými prochází vzduch a odpařuje se nadbytečná vlhkost. Bobule, které byly v roztoku sody, se umyjí pod tekoucí studenou vodou, položí se na papír a pošlou se na slunce.
Jak používat a v jakých receptech vařit?
Rozinky jsou jednou z nejzdravějších potravin:
- Obsahuje téměř celou skupinu vitamínů B, vitamín PP, železo, hořčík, fosfor, vápník a mnoho dalších složek nezbytných pro plnohodnotný lidský život.
- Rozinky nemají téměř žádné kontraindikace, lze je použít i při cukrovce nebo onemocněních trávicího systému. Sušené hrozny stimulují mozek, mají pozitivní vliv na stav nervové soustavy, ledvin, dýchacích orgánů, žaludku a srdce. Jíst jednu hrst denně zlepší vaši pohodu a rozveselí. Rozinky se používají při přípravě různých léčivých přípravků na nachlazení, pro boj s určitými kožními chorobami, hypertenzí a pneumonií.
- Výrobek je nepostradatelný při vaření, při výrobě různých nápojů, zmrzliny a dezertů na bázi tvarohu. Hodí se k masovým pokrmům, cereáliím, zeleninovým a ovocným salátům a müsli.
Aby rozinky neztratily své užitečné vlastnosti, doporučuje se vařit v termosce. Bobule se nalijí do nádoby o objemu 1 litr v poměru 1 lžíce na 200 g vroucí vody.
Se všemi pozitivními vlastnostmi sušených hroznů může v některých případech poškodit zdraví. Produkt se nesmí konzumovat ve velkém množství. Za optimální dávku se považuje 50-60 g denně.
Vaření rozinek doma není složitý proces a nevyžaduje drahé profesionální vybavení. Správně sušené hrozny si udrží až 80% prospěšných složek, které obsahuje.
Alternativní možnost
V tomto případě jsou vybrané zralé a celé bobule podrobeny předběžné alkalizaci. K přípravě roztoku budete potřebovat deset litrů vody a čtyřicet gramů krystalické hydroxidu sodného. Tyto komponenty jsou smíchány v jedné pánvi a odeslány do kamen.
Vybrané hrozny se na několik sekund ponoří do vroucí kapaliny, poté se rychle odstraní a důkladně se umyjí pod tekoucí studenou vodou. Poté se bobule rozloží na papír a nechají se uschnout. Každé tři nebo čtyři dny se hrozny obracejí.
Poznámka pro hostitelku
1. Na základě samosušených hroznů si můžete vyrobit pochoutku jako marcipán. Je nutné všechny ořechy rozdrtit na olejovou pastu, smíchat s rozinkami rozemletými v mixéru a směs upevnit hustým sirupem nebo tekutým medem.Pokud v arzenálu hostesky není žádný silný domácí spotřebič, pomůže vám ruční mlýnek na maso - promění obě komponenty v elastickou hmotu. V procesu musí být několikrát navlhčen pouze jeho zvon a šroub. Směs ořechů a rozinek se používá jako mezivrstva sušenek a listových rolí, jsou z ní vylisovány domácí sladkosti a figurky na zdobení dortů.
2. Rozinky podporují kvašení tekutin. Takže například do třílitrové nádoby z březové mízy stačí dát pouze 80–120 g těchto sušených plodů, nechat na tmavém místě (ne v chladu) a o měsíc později bude nádoba obsahovat zdravé kvas, nasycený vitamíny a podobně jako sladkokyselá soda. Protože fermentační reakce probíhala bez kvasinek, má minimální obsah kalorií.
3. Čerstvé hrozny, šťáva z nich a dokonce i přírodní hroznová vína způsobují u některých lidí alergie. Na rozinkách se však vyskytuje mnohem méně často. A přesto, než ji budete jíst v hrsti, musíte sledovat, jak kůže a tělo jako celek reagují na produkt.
Výhody rozinkového vývaru pro kojence
Nápoj je vhodný pro kojené děti. Děti jsou často vystaveny nedostatku vitamínů. Odvar z rozinek pro kojence nezpůsobuje alergické reakce. Nápoj posiluje imunitní systém a předchází ARVI, zvyšuje odolnost těla vůči nachlazení. Vitamíny skupiny B pomáhají při růstu kostí, posílení nervového systému a podílejí se na intelektuálním vývoji.
Rozmarýnový vývar normalizuje trávení a má dobrý účinek na metabolické procesy. U kojenců se zlepšuje kvalita krve, posilují se zuby a kosti. Díky sodíku, hořčíku a vápníku se svaly aktivně rozvíjejí, zejména srdce. Selen obsažený v bujónu přispívá k normálnímu fungování jater.
Nápoj pouze z jednoho sušeného ovoce lze podávat kojencům do 6 měsíců, s větším počtem složek (například odvar z mrkve a rozinek) až od šesti měsíců věku. Ke kontrole alergické reakce se zpočátku podává 1 lžička. napít se.
Elektrická metoda sušení
Trsy se vymyjí v ledové vodě. Zralé celé bobule jsou vybírány bez hniloby a jiného poškození. Hrozny jsou umístěny v husté vrstvě na podnosy, které jsou umístěny v elektrické sušičce. Zapněte režim „Sušení bobulí a ovoce“. Časovač je nastaven na 4 hodiny.
Po vypnutí zařízení v něm bobule zůstanou, po 2 hodinách se postup opakuje. V elektrické sušičce hroznů se používají 4 přístupy. Po dokončení poslední manipulace nechte sušené ovoce stát v zařízení 120 minut. Doba vaření je ovlivněna rozmanitostí, velikostí a konzistencí hroznů. Průměrná doba trvání procesu se měří za jeden den. Hotový výrobek neobsahuje vlhkost, je lepkavý na dotek a pokožka je zvrásněná.
