Zajímavá fakta o pastináku, jejich výhodách a kulinářském využití

Co je petržel (zelenina)?

Pastinák je krémová kořenová zelenina ve tvaru kužele ze stejné rodiny jako mrkev, podobného vzhledu, stejně sladká, ale se složitější zemitou, ořechovou chutí. Při vaření se používá jak jako zelenina, tak jako koření.

Vypadá to jako hustá bílá mrkev, ale navzdory podobnosti se často nejedí syrový jako křupavé občerstvení. Pastinák se přidává k dušeným masům, polévkám, dušeným masům a dalším pokrmům, kterým dodává lahodnou ořechovou chuť.

Pokud si koupíte hotovou zeleninu na přípravu vývaru, pak určitě bude i tato kořenová zelenina.

Pastinák se také nachází jako hlavní zeleninové jídlo v evropských zemích, zejména ve Velké Británii.

Jak vypadá pastinák - fotografie

obecný popis

Vědecky řečeno, pastinák je sladká, masitá podzemní kořenová zelenina vytrvalé rostliny rodu Pastinaca a čeledi Apiaceae - stejně jako mrkev. Jsou dokonce podobné jak vzhledem, tak růstovými vlastnostmi, ale jako ostatní členové čeledi Apiaceae: petržel, celer, kmín, kopr atd.

Oficiální název této zeleniny: Pastinaca sativa - pastinák obyčejný nebo setí, synonyma - polní boršč, tragus, popovnik, pastarnak.

Je to velká rostlina s růžicí trojlistých listů. Kořenová plodina je velká, bílá, kuželovitá.

Výsadba pastináka venku

Kdy pěstovat pastinák venku

Pastinák se vysazuje na otevřeném terénu v polovině května, kdy jsou sazenice staré 28-30 dní. V této době jsou zpravidla zpětné mrazy již pozadu a půda se již dostatečně zahřála. Výsadba pastináka v Moskevské oblasti se provádí přibližně ve stejnou dobu, upravenou pro jarní počasí.

Půda pro pastinák

Dopřejte svým pastinákům dobře osvětlenou oblast, i když mohou růst v částečném stínu. Pro pastinák jsou nejvhodnější vlhká rašelina, písčitá hlína a jílovité půdy s neutrální reakcí. Kyselé půdy jsou pro pastinák kontraindikovány, proto musí být vápenné.

Snažte se nepěstovat pastinák po rostlinách, jako je mrkev, petržel, celer, petržel a další kořenová zelenina, protože všechny sdílejí běžné nemoci a škůdce. Cibule, zelí, řepa a brambory jsou považovány za nejlepší předchůdce pastináka, zejména pokud byla k jejich výsadbě aplikována hnojiva - pastinák roste lépe na předem oplodněných půdách, proto musí být jeho místo připraveno na podzim: půda se uvolní z plevelů a v případě, že jejich předchůdci nejsou organickými látkami, vykopali pozemek se shnilým hnojem ve výši půl kbelíku na m² pozemku.

Na jaře, před zasazením sazenic do země, je půda znovu vykopána, vyrovnána a jsou vytvořeny vysoké záhony.

Jak pěstovat pastinák venku

V zahradě jsou otvory vytvořeny ve vzdálenosti 10-12 cm od sebe v řadě a rozteče řádků nejsou větší než 40 cm. Hloubka otvorů by měla být taková, aby se do ní sadba mohla vešly spolu s rašelinou hrnec. Pokud jste vysadili pastinák do plastových nádob, před opětovnou výsadbou semenáčky zalijte a opatrně je přeneste z květináče do jamek spolu s hliněnou koulí. Po výsadbě zahradní postel zalévejte.

• Slunečnice: pěstování ze semen, výsadba na otevřeném terénu a péče

Výsadba pastináka před zimou

Podzimní setí pastináka se provádí do poloviny října v předem připravené půdě (nejlépe od jara). Jelikož jsou semena pastináka velká, vysévají se do tří kusů do hloubky 3–4 cm do otvorů ve vzdálenosti 10–12 cm od sebe s roztečí řádků 40–45 cm. ... Vznikající sazenice se řídnou stejným způsobem jako sazenice - nejsilnější klíček je ponechán v díře a zbytek je vytržen. O tom, jak se o pastinák stará, si povíme v další části.

Kde koupit a jak si vybrat

Pastinák se po celý rok prodává v zeleninových odděleních supermarketů ve velkých městech a na podzim na farmářských trzích.

Hledejte malé až středně velké kořeny, které jsou slonovinové barvy a pevné textury. Pastinák by měl být čerstvý, masitý, malé velikosti (12-25 cm dlouhý), bez skvrn.

Může dorůst do obrovské velikosti, ale velké kořeny mají tendenci být v srdci vláknitější a houževnatější, zatímco malé jsou mladší, sladší a delikátnější.

Neměli byste kupovat zralý pastinák, protože už nejsou tak aromatické. Nepoužívejte měkké, zvrásněné nebo poškozené kořeny s mnoha drobnými, chlupatými vlákny na konci.

Pokud jsou pastinák s nezkrácenými zeleními, měl by vypadat svěží a nevadlý. Před uložením jej odřízněte.

Výsadba a péče o pastinák

• Přistání: setí semen v zemi - od poloviny do konce dubna nebo před zimou, na konci října. Výsev semen pro sazenice - uprostřed nebo na konci března, výsadba sazenic na zahradní posteli - v polovině května.
• Osvětlení: jasné sluneční světlo nebo částečný stín.
• Půda: vlhká, hlinitá, písčitá hlína nebo rašelina, neutrální reakce.
• Zalévání: pokud se pěstuje ve vlhké půdě, stačí v suchu 4-5 hojného zalévání, ale v sezóně s normálními srážkami není zalévání potřeba.
• Vrchní obvaz: 3-4krát za sezónu s roztokem divizny, infuzí popela a tekutými minerálními komplexy: týden po výsadbě a znovu, o tři týdny později - dusíkatým hnojivem a od druhé poloviny července - draselnými a fosforovými hnojivy.
• Reprodukce: semínko.
• Škůdci: kmín, pruhovaný brouk, polní brouk a mšice.
• Nemoci: septoria, cercosporiasis, mokrá bakteriální hniloba, černá hniloba (nebo alternaria), bílá a šedá hniloba okopanin.

Přečtěte si více o pěstování pastináka níže.

Chemické složení

Pastinák je bohatý na zdravé fytonutrienty, vitamíny, minerály a vlákninu.

Nutriční hodnota čerstvého pastináku (Pastinaca sativa) na 100 g

Škůdci a nemoci pastináka

Pastinák nemoc

Pastinák trpí stejnými chorobami jako zbytek rodiny deštníků: septoria, cercospora, mokrá bakteriální hniloba, černá hniloba (nebo Alternaria), stejně jako bílá a šedá hniloba kořenových plodin.

Septorióza se projevuje tvorbou četných středně velkých skvrn na listech rostliny bez jasných hranic, které postupně tmavnou a stávají se hnědohnědými. Postižené rostliny zožltnou a uschnou. Septoria postupuje v chladném počasí na pozadí vysoké vlhkosti. K průniku infekce dochází přes průduchy.

Cercosporózu lze poznat podle nepravidelně tvarovaných nažloutlých nebo špinavě hnědých skvrn o průměru až 6 mm, které se objevují na listech a stoncích rostliny.S rozvojem onemocnění skvrny uprostřed zmizí a hranice kolem nich ztmavne. Okraje postižených listů jsou zvednuté a mírně zvlněné. Na stoncích vypadají podlouhlé červenohnědé skvrny. Nemocné rostliny zaostávají ve vývoji, jejich listy zožltnou a uschnou.

Mokrá bakteriální hniloba je rozšířeným onemocněním, zejména v podmínkách nestabilních teplot a vysoké vlhkosti. Ovlivňuje okopaniny jak během skladování, tak na poli. Onemocnění začíná rozpadem v ocasu - nejprve se na rostlině objeví tmavé vodnaté mastné skvrny, poté se na jejich místě vytvoří prohlubně s hnijící plodnou hmotou, která z plodů vytéká ve formě hlenu, díky čemuž k šíření infekce na jiné rostliny dochází velmi rychle.

Alternaria neboli černá hniloba se vyvíjí hlavně již při skladování: na kořenech se objevují mírně depresivní tmavé skvrny, na nichž se ve vlhkém počasí vytváří tmavý olivový květ. V části jsou postižené tkáně černouhelné.

Bílá hniloba (botrytis) a šedá hniloba (sklerotinie) se liší barvou plaku, který se tvoří na kořenových plodinách. V případě bílé hniloby je deska bílá, ve formě vloček s černou sklerotií houby a šedá hniloba zakrývá kořeny šedým načechraným květem. Tato onemocnění jsou nejškodlivější v teplém počasí s vysokou vlhkostí vzduchu.

Pastinák zpracování

Aby se zabránilo napadení pastináka houbovými chorobami, doporučujeme vám soubor opatření, včetně:

• dodržování střídání plodin - pastinák lze na místo znovu vrátit nejdříve po 3–4 letech;
• přísný soulad opatření péče s pravidly zemědělské kultury;
• důkladná příprava místa před výsadbou, včetně odstranění zbytků předchozí kultury;
• půlhodinová předsevní úprava semen ve vodě o teplotě 50 ° C, následovaná rychlým ochlazením a sušením;
• správné skladování okopanin.

Pokud se navzdory přísnému splnění všech těchto podmínek na místě nebo ve skladišti objevila houba, okamžitě odeberte nemocné vzorky a zdravé ošetřete jedním procentem kapaliny Bordeaux, Fundazolu nebo Topsinu-M.

• Slunečnice: pěstování ze semen, výsadba na otevřeném terénu a péče

Pastinák škůdci

Z hmyzu jsou pro pastinák nejnebezpečnější můra kmínu, brouk pruhovaný, brouk polní a mšice.

Kmín můra ničí varlata pastináka. Jeho housenky pronikají kořeny, stonky a listy a živí se jejich tkáněmi. Když začíná kvetení, zaplétají květenství pastináka pavučinami, krmí se stopkami, květinami a semeny, poté se plazí zpět do stonku. Aby se zničily housenky, rostliny se postříkají odvarem z rajčatových vrcholů: 3,5 kg vrcholů se rozdrtí, nalije se 10 litrů vroucí vody, trvá se dva dny, filtruje se a do směsi se přidá 40 g strouhaného mýdla na prádlo infuze.

Brouk pruhovaný žije ze šťávy mladých vaječníků a pupenů, ze kterých odumírají.

Polní brouk je zelenošedý brouk dosahující délky 4 mm. Samice kladou vajíčka do rostlinné tkáně a larvy, které z nich vycházejí, se živí šťávou z listů a vrcholků výhonků pastináka. V místech vpichu tkáň zemře, zožltne a vysuší a toxické sliny těchto škůdců vedou k neplodnosti semen. V teplé oblasti se během vegetačního období mohou tvořit 3-4 generace brouků. Polní a pruhované štěnice můžete zničit Karbofosem nebo Aktellikem.

Mšice jsou jedním z nejnebezpečnějších a zároveň nejplodnějších škůdců. Stejně jako brouci se živí rostlinnou mízou, ze které chřadnou, deformují se a přestávají se vyvíjet. Kromě toho nese nevyléčitelné virové nemoci.Můžete s ním bojovat lidovými metodami, nebo můžete použít Antitlin, Biotlin nebo stejné prostředky jako v boji proti bramborovému bramboru Colorado - Confidor, k jeho zničení, ke zničení.

Jako preventivní opatření je nutné se vypořádat s plevelem a po sklizni odstranit zbytky rostlin z místa a ponořit se hluboko do půdy.

Výhody zdraví

Obsah kalorií ve 100 g pastináku je 75 kalorií, což je přibližně stejné jako u banánů a hroznů. Sladký, šťavnatý kořen však neobsahuje žádný cholesterol.

Jedná se o jeden z vynikajících zdrojů rozpustné a nerozpustné vlákniny: ve 100 g - 4,9 mg nebo 13% denní hodnoty. Vláknina obsažená ve stravě pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a je prospěšná pro obezitu a zácpu.

Stejně jako mrkev a další členové rodiny Umbrella obsahuje pastinák také mnoho antioxidantů, jako je falcarinol, falcarindiol a panaxadiol.

Několik studií ukázalo, že tyto sloučeniny mají protizánětlivé, protiplísňové a protirakovinové vlastnosti a poskytují ochranu před rakovinou tlustého střeva a akutní lymfoblastickou leukémií.

Čerstvý kořen také obsahuje hodně vitaminu C: asi 17 mg nebo 28% doporučené denní dávky. Je to silný ve vodě rozpustný antioxidant, který podporuje zdravé pojivové tkáně a pomáhá chránit tělo před chorobami odstraněním škodlivých volných radikálů.

Pastinák je bohatý na vitamíny B, jako je kyselina listová, vitamin B-6 (pyridoxin), thiamin a kyselina pantothenová, stejně jako vitamíny K a E.

Obsahuje dobré množství minerálů: železo, vápník, měď, draslík, mangan a fosfor. Například draslík je důležitou složkou buněk a tělesných tekutin, která pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak.

Pastinák má mnoho zajímavých zdravotních výhod:

• Zlepšuje zdraví srdce. Pastinák má vysoký obsah draslíku, který působí jako vazodilatátor a snižuje krevní tlak. Velké množství folátu (forma folátu) je ideálním doplňkem této vlastnosti, protože má obrovský dopad na udržení zdravého kardiovaskulárního systému.
• Bohaté na vlákninu. Vysoký obsah vlákniny úzce souvisí s nižší hladinou cholesterolu (což dále zlepšuje zdraví srdce) a nižší pravděpodobností vzniku cukrovky. Kromě toho vláknina, klíčová součást trávicího procesu, podporuje průchod potravy trávicím traktem, snižuje zácpu a předchází dalším gastrointestinálním problémům.
• Snižuje vrozené vady. Kyselina listová snižuje vrozené vady v nervové trubici u kojenců a normalizuje metabolické procesy spojené s výrobou energie a nervovým systémem.
• Podporuje hubnutí. Kromě toho, že je to nízkokalorická zelenina s dobrým množstvím rozpustné zeleniny, pastinák zabraňuje uvolňování ghrelinu, hormonu „hladu“. To významně snižuje nutkání k občerstvení mezi jídly, a tím pomáhá snižovat váhu.
• Zvyšuje imunitu. Pastinák je nabitý antioxidanty, vitamíny a organickými sloučeninami, které chrání tělo před toxickými vedlejšími produkty našeho buněčného metabolismu. Vitamíny C a E neutralizují volné radikály, které způsobují chronická onemocnění nebo dokonce rakovinu. Vitamin C stimuluje produkci bílých krvinek a slouží také jako klíčový prvek při produkci kolagenu.

Péče o pastinák

Jak pěstovat pastinák

Pěstování pastináka na otevřeném poli zahrnuje provádění postupů, které jsou dobře známé každému zahradníkovi - zalévání, kypření půdy v uličkách, odplevelení a vrchní oblékání. Celkově jsou pastinák překvapivě nenáročný. První uvolnění se provede, když se objeví sazenice nebo když jste přesvědčeni, že sazenice začaly. Poté se půda po každém zalévání nebo dešti uvolní.

Zalévání pastinák

Pastinák je vlhkomilný a potřebuje zejména vodu ve fázi tvorby kořenových plodin. Kvůli nedostatku vody listy rostliny blednou, jejich růst se zpomaluje a pastinák může dokonce uvolnit šíp, zatímco kořeny prasknou, jsou drsné, suché a vláknité. A z nadměrné vlhkosti může pastinák onemocnět houbovými chorobami.

Jak tedy zalévat pastinák? Pokud roste ve vlhké půdě, postačí jí 4-5 hojného zalévání v suchém počasí, ale pokud v létě pravidelně prší, je pravděpodobné, že nebudete muset pastinák zalévat. Po zalévání je vhodné uvolnit půdu v ​​oblasti a odstranit plevele. Mějte však na paměti, že v horkém a suchém počasí listy petrželky vydávají žíravý éterický olej, který způsobuje popáleniny, takže zkuste pracovat v této oblasti po západu slunce nebo brzy ráno.

Krmení pastináka

Během vegetačního období se pastinák krmí 3-4krát. Jak hnojit pastinák? Hnojiva by měla být aplikována pouze v tekuté formě - divizna zředěná vodou v poměru 1:10, infuze popela nebo roztok minerálních hnojiv. Týden nebo dva po výsadbě sazenic se krmí dusíkatými hnojivy, po dalších třech týdnech se dusíkaté hnojení opakuje a od druhé poloviny července přecházejí na hnojení pastináka draselnými a fosforovými hnojivy.

Pokud však rostete rostlinu v úrodné půdě, můžete to udělat bez hnojení, zvláště pokud byla hnojiva aplikována během přípravy místa.

Kontraindikace (poškození)

Rostlina pastinák a její části mohou u některých citlivých jedinců způsobit alergické reakce. Mezi příznaky reakce patří vyrážky a kožní léze, svědění nebo pocit pálení v rtech, ústech a krku. V závažných případech může dojít k otokům rtů, jazyka a zarudnutí v očích, stejně jako potíže s dýcháním.

Lidé, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, jako jsou vlašské ořechy, rýže, mrkev a petržel, mohou také reagovat na pastinák, takže je pro ně nejlepší se mu vyhnout.

Druhy a odrůdy pastináka

V kultuře není tolik druhů a odrůd pastináka. Podle tvaru kořenových plodin jsou druhy pastináka rozděleny na kulaté a dlouhé. Kulaté odrůdy se snadno starají a pastinák s dlouhými kořeny vyžaduje dobře vyvinutou půdu. Podle období zrání se odrůdy petrželky dělí na časné, zrání za 110–120 dnů od vyklíčení, střední zrání, které bude trvat od 120 do 140 dnů, a pozdní, zrání za 140 nebo více dní.

Nabízíme vám ty nejlepší odrůdy pastináka:

• Kolo - časně zralá odrůda se zaoblenou zploštělou kuželovitou kořenovou plodinou šedobílé barvy o hmotnosti až 170 g se silně vonící bílou dužinou se šedobílým jádrem;
• Šéfkuchař - také časně zralá odrůda, která dosáhne zralosti za 95-105 dnů s malou, ale šířící se listovou růžicí a kuželovitou krémovou kořenovou zeleninou o hmotnosti až 140 g, na základně zaoblenou, zploštělou. Buničina je bílá se šedivým jádrem;
• Čáp bílý - raná odrůda s hladkou bílou kořenovou zeleninou o hmotnosti 90–110 g s bílou a šťavnatou dužinou dobrého vkusu. Odrůda má dobrou udržovací kvalitu;
• Borisi - časně zralá vysoce výnosná odrůda s krémově zbarvenými kuželovitými kořeny a aromatickou bílou dužinou vynikající chuti;
• Hormon - časně zralá odrůda s bílými kuželovitými kořeny, dlouhými až 22 cm a průměrnými do 5 cm, zcela ponořenými do půdy. Hmotnost ovoce je 100–130 g, používají se jako příloha ve smažené a vařené formě nebo jako koření;

• Pochoutka - středně raná, dobře skladovaná odrůda se zaoblenými okopaninami o hmotnosti od 200 do 350 g a dlouhé až 8 cm s aromatickou bílou dužinou se nažloutlými skvrnami;
• Nejlepší ze všech - středně raná odrůda s kuželovitou špičatou bílou kořenovou zeleninou o hmotnosti až 200 g s bílou, chutnou aromatickou dužinou;
• Petriku - střednědobá a vysoce výnosná dietní odrůda pro univerzální použití, odolná vůči chorobám, s bílou kuželovitou kořenovou zeleninou dlouhou až 35 cm a průměrnou do 8 cm se šťavnatou, hustou a aromatickou šedobílou dužinou;
• Gladiátor - střednědobý plodný hybrid s hladkými kuželovitými bílými kořeny a bílou, aromatickou, sladkou dužinou;
• Guernsey - vysoce výnosná pozdní odrůda s dobře skladovanými kořenovými plodinami o hmotnosti až 200 ga dlouhé až 25 cm s bílou, aromatickou, sladkou dužinou vynikající chuti;
• Student - pozdně zralá odrůda odolná vůči suchu s vysokým výnosem, s bílými kuželovitými kořeny dlouhými až 30 cm a vážícími až 160 g s bílou, velmi aromatickou dužinou vynikající chuti.

Kromě popsaných se v kultuře dobře osvědčila odrůda Serdechko a zahraniční odrůdy Hollow Crown, Contess, Javelin a Tender a Tru.

Přípravky na bázi pastináku

Kultura, jako je pastinák, je také populární ve farmaceutické oblasti jako lék. Na základě extraktu z této rostliny se vyrábějí některé přípravky:

1. "Beroxan" - používá se k léčbě vitiliga a různých jiných kožních onemocnění, také pomáhá při plešatosti.
2. "Pastinacin" - tablety s analgetickým účinkem se navíc používají pro koronární nedostatečnost.
3. "Epigalin" je léčivo k léčbě hyperplazie, prostaty, onemocnění vaječníků, mléčných žláz a děložního endometria.

Všechny tyto léky mohou být předepsány pouze ošetřujícím lékařem. Jejich nekontrolované používání poškodí tělo a povede k závažným vedlejším účinkům.

Pěstování pastináka ze semen

Setí

Pokud se rozhodnete pěstovat na svých stránkách pastinák, první věcí, kterou musíte udělat, je zasít. Ze všech kořenových plodin jsou pastinák nejodolnější a zdálo by se, že jeho semena lze vysévat přímo do otevřené půdy brzy na jaře, jakmile se trochu zahřeje. Zahradníci však raději pěstují tuto plodinu prostřednictvím sazenic, protože semena obsahují velmi velké množství éterických olejů, a proto klíčí poměrně dlouho.

Velká semena této rostliny vyžadují předseťovou přípravu. Nejprve jsou ponořeny do vlažné vody po dobu 24 hodin; je nutné ji ihned po vychladnutí vyměnit. Poté jsou ošetřeny látkou stimulující růst, například: Epin, Heteroauxin nebo Zircon. Připravená semena se vysejí do rašelinových nádob, které jsou naplněny rašelinovým substrátem. Můžete si koupit půdní směs připravenou ve speciálním obchodě nebo si ji sami vyrobit, proto musíte kombinovat rašelinu, perlit, zahradní půdu a písek. Pamatujte, že podklad musí být volný a lehký. Před pokračováním setí se půdní směs dezinfikuje, proto se proseje a rozlije se čerstvě převařenou vodou nebo se vaří v troubě.

Naplňte květináče navlhčenou půdní směsí, která je utlačena tak, aby byla minimálně 10 mm pod okrajem nádoby, na její povrch pak byla umístěna 2 nebo 3 semena. Z výše uvedeného je nutné je zakrýt tenkou vrstvou stejné směsi půdy. Potom musí být kontejnery umístěny na paletu a nahoře jsou pokryty fólií.

Péče o sazenice

Dokud se neobjeví sazenice, měly by být plodiny pravidelně větrány, proto by měl být přístřešek jednou denně zvýšen na 7–10 minut. Již bylo zmíněno výše, že semena této kultury klíčí poměrně špatně, protože obsahují hodně éterického oleje, v tomto ohledu by se první sazenice měly objevit nejdříve půl měsíce po zasetí. Když se objeví první výhonky, přístřešek je odstraněn a květináče jsou přesunuty na dobře osvětlené místo.

Sazenice této kultury potřebují dostatečně dlouhou dobu denního světla (asi 14 hodin), pokud je to nutné, měla by organizovat další osvětlení.Zalévejte sazenice, protože vrchní vrstva substrátu vysychá v nádobách. Pamatujte, že voda by v květináčích neměla stagnovat, protože to může způsobit, že rostliny ublíží nebo dokonce zemřou.

Jak se potápět

Mělo by se pamatovat na to, že okopaniny reagují na sběr extrémně negativně, v tomto ohledu se doporučuje zasít je do jednotlivých nádob, a ne do obecných boxů. Poté, co rostliny mají 2 pravé listové desky, je nutné zvolit nejsilnější ze všech v květináči a jemně sevřít zbytek sazenic nad povrchem substrátu. Nedoporučuje se vytahovat další sazenice, protože by to mohlo způsobit poškození kořenového systému silné rostliny. Asi 1,5 týdne před přesazením pastináka do otevřené půdy byste je měli začít otužovat. Za tímto účelem musí být sazenice denně vyvedeny na čerstvý vzduch, přičemž doba takového postupu se postupně zvyšuje.

Pastinák, jak vařit, recepty

Syrové petrželky jsou ochutnávány - jsou sladší než mrkev, pikantní jako petržel. Buničina je bílá, velmi pevná, s vysokým obsahem sušiny. Když ho smažete, krásně hnědne, nedokážete ho odlišit od brambor podle chuti a vzhledu. Polévku nemůžete zkazit pastinákem. V náplni je vhodný na koláče a plněné papriky. Pastinák je vynikajícím plnivem do zeleninových marinád a bílé omáčky. Na zimu ho lze sušit smícháním s jinými bílými kořeny - petrželkou a celerem.

Zde je několik receptů, které jsem vyzkoušel.

Obvaz na polévku

• 1 díl pastinák
• 1 díl mrkve
• 1 díl cibule,
• 1 díl červených rajčat
• 1 díl soli.

Všechno nakrájejte, dobře promíchejte, odstraňte 1-2 dny, dokud se sůl úplně nerozpustí a nezabalí. Můžete jej uložit do chladničky, aniž byste jej museli zmrazovat.

Smažený pastinák

Oloupejte kořen, nakrájejte na kostky, osolte podle chuti, přidejte cibulové kroužky a smažte na rostlinném oleji nejdéle 8-10 minut. Podáváme se zakysanou smetanou.

Omáčka na těstoviny

Vařte do měkka jednu mrkev, 1 cibuli, 200 g pastinák. Ukázalo se, že je chutnější, když se zelenina vaří v masovém vývaru, ale můžete to udělat bez něj. Odeberte z vývaru, rozmačkejte bramborovou kaši. Zřeďte stejným vývarem, nalijte na vařené těstoviny.

Plněná paprika

Nastrouhejte pastinák, mrkev rovnoměrně, přidejte sůl, nadrobno nakrájenou cibuli, pór. Smažte vše na slunečnicovém oleji. Zkombinujte s vařenou rýží, promíchejte, naplňte červenou paprikovou náplní. Dusíme 10 minut v kyselém jablečném džusu nebo rajčatech.

Zelí s petrželkou

Nakrájejte bílé zelí, rozemlejte je solí a přidejte, jako obvykle, mrkev a kromě nich stejné množství nasekaného pastináka. Upečte a kvaste deset dní, probodněte naostřenou tyčinkou.

Na 5 kg zelí - 300 g mrkve, 300 g petrželky, 100 g soli.

Zeleninový guláš na pánvi

Hrubě nasekáme pastinák, mrkev, cibuli. Smažte vše na rostlinném oleji, osolte, přidejte nakrájená rajčata, připravte se, dochuťte strouhaným česnekem.

Aplikace v kosmetologii

Pastinák má výživné, bělící vlastnosti a zabraňuje tvorbě vrásek.

Používá se kořenový éterický olej:

• se zánětlivými procesy;
• v boji proti celulitidě, podlitinám pod očima, akné;
• pro rychlé hojení akné;
• vyhladit vrásky;
• k posílení vlasů, nehtových destiček.

Listy rostliny se používají k léčbě vitiligo (inhibice šíření zabarvených skvrn), vnořené plešatosti.

Pastinák se nejčastěji používá k zastavení difúzní plešatosti, která je u žen velmi rozšířená. K léčbě vypadávání vlasů se používají všechny části rostliny: semena, stonky, kořeny, listy. Takže šťáva z bílé mrkve se vtírá do kořenů, aby se posílily folikuly. Nejlepší je provést tento postup ve vaně, když jsou póry otevřené.

Pastinák urychluje růst vlasů, vlasy jsou silnější.

Botanický popis pastináka

Běžný petržel je dvouletá kořeněná a kořenová plodina s výškou od 0,3 do 1,5–2,0 m. Vzhled plodů je podobný mrkvi, ale pouze bílý, odtud druhý název - „bílý kořen“ .

V prvním roce vegetační období paštrnáku trvá 120–180 dní, během nichž rostlina vytváří růžici velkých tmavě zelených dlouho petiolizovaných listů se svislým růstem a fusiformní kořenovou plodinou. Listová čepel samostatně zpeřených listů růžice tvoří 3–6 párů postranních laloků, nahoře leskle hladkých a dole vlněných.

Kořenová plodina pastináka je kuželovitá nebo zaoblená, jejíž hladký povrch je pokryt konvexními pupeny, může dosáhnout až 800 g. Buničina kořenové plodiny je středně hustá, bílé nebo nažloutlé barvy; chutná jako velmi jemná mrkev. Kořenový systém je stěžejní, postupem času se prohlubuje v půdě až 1,5 m, což umožňuje rostlině zajistit si potřebnou vlhkost.

Ve druhém roce vegetační období pastináka trvá 120–130 dní, z horní části kořenové plodiny zachované po zimování se vytvoří květní stonky, a to až do 1 metru nebo více. Jsou duté, mírně pubertální, žebrované, v horní části rozvětvené, na koncích květenství ve formě složitých deštníků.

Pastinák je křížem opylovaná rostlina, která se kříží se stejným druhem, včetně divokého pastináka. S nástupem kvetení se kořenová plodina stává nepoživatelnou.

Květy petrželky v květenstvích jsou malé, žluté nebo žlutooranžové s dobře vyvinutými nektary (dobrá medovka). Kvetení trvá od července do konce srpna. Otevírání květů v deštnících je postupné (od okraje ke středu), trvá určitou dobu, což ovlivňuje přátelskost zrání semen. Dvě sazenice jsou malé, dozrávají v září. Jsou zploštělé, zaoblené, světle hnědé odstíny, zůstávají životaschopné po dobu 1–2 let.

U pastináka má horní část kořenové plodiny specifickou, mírně kořeněnou, ale příjemnou chuť a vůni (pro amatéra).

Díky vysokému obsahu éterických olejů mají semena petržele nízkou klíčivost - v rozmezí 45-50%, což je třeba vzít v úvahu při reprodukci semen.

Ve druhém roce vegetačního období pastináka se z horní části kořenové plodiny konzervované po zimování tvoří stopky.

Čištění a skladování

Pastinák je věrný nízkým teplotám, lze jej odstranit „pod oponou“ - před mrazem.

Malé krátké mrazy kořenovou zeleninu nepoškodí.

Aby se minimalizovalo poškození při kopání, je lepší použít vidle, ne lopatu.

Vrcholy hoří, potřebujete rukavice. Zvláště pokud je sklizeň brzy, na začátku sušení listů - toto se také praktikuje.

Skladování pastináka není snadné. Ve vlhké místnosti je pohodlný, ale pohodlný a patogenní flóra, může způsobit onemocnění.

Když je suchý vzduch, pastinák uschne, ztratí svou šťavnatost a chuť. Teplota musí být přísně udržována, rozsah je malý: 0 + 2 °.

Skladování je proto pro jižní obyvatele snazší - tam můžete nechat kořeny nedotčené, bez problémů přezimují.

V případě potřeby se do tabulky vložíte takovou technologií úložiště.

Ne každý pěstuje užitečnou kořenovou plodinu.

Nezaslouženě odstrčená stranou, odstrčená jinými kulturami, stále čeká na návrat své bývalé potravinové slávy.

Pokud to ve vašem střídání plodin ještě není stanoveno, nelitujte trochu místa, zasaďte alespoň pár řádků.

Poté je nepravděpodobné, že se vzdáte výživného, ​​chutného a léčivého pastináka: bude k vaší registraci zaregistrován k vaší spokojenosti.

Uvidíme se brzy, milí čtenáři!