Jak vařit mléčné houby: na moření, na moření, na mléčné houby, na jídlo

Houby

0

1128

Hodnocení článku

Mléčné houby jsou jedlé houby rozšířené v Rusku; jsou oblíbené při domácí konzervaci v řadě regionů. Existuje několik odrůd: bílá a černá, pískovitá houba a pepř, topolová houba, žlutá a mnoho dalších druhů. Většina z nich však má hořkou chuť, která na jedné straně odstrašuje červy, ale na druhé straně může lidem ublížit. Proto je hlavní fází přípravy namáčení mléčných hub. Dále vám řekneme důležité nuance, recepty a užitečné tipy.

Správné namáčení mléčných hub

Jak čistit, umýt a kolik namočit mléčné houby před nakládáním?

Mladé ženy v domácnosti nemají rádi mléčné houby, protože je s nimi hodně práce a také je třeba je nasáknout hořkostí. Ale řekneme vám, jak zpracovat velké množství mléčných hub za krátkou dobu a udělat to s minimálními náklady. Existují dva způsoby přípravy, doporučujeme vyzkoušet oba a použít ten, který je pro vás to pravé.

Nejprve nezapomeňte roztřídit houby, složit pružné a čerstvé, ale zkažené, shnilé a červivé je lepší okamžitě zlikvidovat. Existuje názor, že je lze odříznout a uvést do praxe. Ano, můžete, ale ne v zimním období. Je lepší okamžitě uříznout odříznutý stůl.

Jak čistit, umýt a kolik namočit mléčné houby před nakládáním?

Nyní opláchnete každou houbu pod tekoucí vodou, vymyjete nečistoty a písek a houby pošlete na pánev nebo kbelík, ve kterém budete máčet.

Do dvou dnů vyměňte vodu třikrát denně za čerstvou vodu, poté houby znovu opláchněte a můžete pokračovat v konzervaci.

Druhá metoda říká, že po roztřídění mléčných hub je okamžitě pošlete namočit na 2 hodiny a poté opláchněte pod tekoucí vodou a pošlete je namočit na dva dny.

Důležité: Mléčné houby jsou často zaměňovány s jedovatými houbami, takže pokud jste v houbaření noví, jděte na sběr u zkušeného houbaře. Pokud byl v koši alespoň jedna jedovatá houba, musí se celý koš vyhodit! Pamatujte - život je cennější než jakákoli pochoutka, neměli byste to riskovat.

Čištění hub je dalším důležitým krokem po namočení. Pamatujte, že houby jsou těžko stravitelné žaludkem a jakékoli nesprávné zacházení může vést k nemocničnímu lůžku. Proto je důležité každou houbu pečlivě vypracovat.

Namáčení mléčných hub je jiné ... někdy je to tak!

Mléčné houby se snadno čistí - tuhý kartáč a tekoucí voda pro opláchnutí kartáče. Očistíme čepice i nohy. Kartáček na zuby nebo tvrdá strana žínky je ideální pro práci, to, co vám nevadí, po použití vyhoďte. Oloupaný prsa je úplně bílý. Kromě toho nezapomeňte nejprve odstranit hlen z hub černého mléka a poté je vyčistit, dokud nejsou bílé.

Pokud však máte připravené sušené mléčné houby, stačí je před vařením 30 minut namočit a nemusíte je dodatečně loupat!

Důležité: po namočení vyjměte jednu houbu, odlomte se a vyzkoušejte kousek, pokud nemá hořkou chuť, můžete přejít k dalšímu kroku.

Další recepty

Mléčné houby správně namočte, s přihlédnutím k vlastnostem odrůdy.

Houby z bílého mléka jsou považovány za nejbezpečnější, protože obsahuje nejmenší množství toxinů. Stačí jej namočit přes noc (10-15 hodin). Voda ztmavne, ale zůstane čistá. Namočená „královská houba“ (jiný název pro houbu z bílého mléka) se používá v okurkách a pro moření.

Velmi navenek vypadá pískavá houba jako on. Pokud nehetem přejedete přes víčko, uslyšíte tiché skřípání a kvůli bílé tekutině - mléčné šťávě, která se při rozbití objeví a vypadá jako mléko, se také říká „spurge“. Skripun je nejtrpčí houba z celé rodiny. Mělo by být namočené po dobu nejméně 4 dnů, zatímco voda zčervená. Je velmi nasycen chutí soli, takže je lepší ji použít v marinádě - houbová vůně pak přetrvává.

Irina Selyutina (biologka):

Ve skutečnosti je mléčná houba bílá, pokud jde o množství toxinů v plodnici, lze ji bezpečně nazvat „čistou“. Pro namáčení to stačí 10-15 hodin. Pokud ho dáte večer namočit, pak bude ráno připraven k vaření. Věnujte pozornost vodě, ve které byla tato houba nasáklá: pokud proces proběhl tak, jak by měl, pak bude voda trochu tmavá, ale průhledná. Můžete také odlomit kousek houby pro zkoušku chuti - nemělo by to být hořké.

Černé mléko zůstane tak černé bez ohledu na to, jak dlouho trvá nasáknutí. A ani velmi časté výměny vody nepomohou. A to vše proto, že je v něm spousta barvicích pigmentů, ale v zásadě nemají nic společného s toxicitou houby.

Černé houby se používají spíše na saláty ve smažené nebo solené formě. Po namočení neztratí pigmentaci, ale kvůli svému neatraktivnímu vzhledu je zřídka mořený. Před čerstvým smažením by se mléčné houby měly vařit ve vejci a mouce, protože uvolní hodně tekutiny.

Jak solit mléčné houby na zimu doma: obvyklý jednoduchý recept

Podle tohoto receptu můžete solené houby vařit jak na zimu, tak po týdnu. Tento recept je také považován za expresní metodu. Potřebujeme misku s otvory na dně, zvláště vhodný je střední hrnec s odšťavňovačem nebo jakýkoli jiný hrnec s dnem cedníku.

Vezmeme houby, umyjeme, očistíme, povaříme 10 minut (předběžně povaříme, abychom z houby odstranili škodlivé látky), vložíme je do hrnce s otvory na dně, nahoře položíme talíř a ohneme, abychom vytlačili přebytečnou tekutinu . Vezměte prosím na vědomí - úložným prostorem je sklep nebo lednička.

Vybereme houby a rozložíme první vrstvu - posypeme solí a tak dále vrstvu po vrstvě, dokud není nádoba úplně naplněna. Podle potřeby do každé vrstvy přidejte koření. Na vrchol položíme útlak a pošleme jej zpět na chladné místo na další tři dny.

Jak solit mléčné houby na zimu doma: obvyklý jednoduchý recept

Poté mléčné houby přeneste do sklenic a zavřete je pod nylonovým víkem, uložte je do chladničky nebo studeného sklepa.

Solení bílých a černých mléčných hub na zimu: recept krok za krokem

Studený recept je ceněn pro svou jednoduchost, ale zároveň je nutné trávit více času, i když pasivně, ale někde ve vaší kuchyni bude nádoba s houbami.

• Očistíme mléčné houby, umyjeme, očistíme, namočíme, vaříme jako obvykle po dobu 15 minut;
• Nakrájíme na kousky nebo plátky, podle toho, jak se vám líbí víc;
• Naplňte vodou a utlačte na týden ve sklepě nebo na chladném místě;
• Vodu měníme jednou denně, celkem 7krát týdně;
• Vypusťte vodu a znovu zkontrolujte houby, kde jsou zkažené vyhozeny nebo odříznuty;
• Nyní do pokrmů vydlabeme jednu vrstvu hub, sůl, další vrstvu a znovu sůl. Až na vrchol. Dali jsme útlak a obraceli jsme ho jednou denně, přičemž jsme nezapomněli vrátit útlak na své místo. V této době houby uvolňují šťávu a aktivně se solí na chladném místě;
• Třetího dne sterilizujeme sklenice a vložíme do nich mléčné houby, uzavřeme je jakýmkoli způsobem, dokonce i pod plast a vložíme je do sklepa.

Co dělat, pokud jsou mléčné houby příliš solené

Existuje několik způsobů, jak se zbavit přebytečné soli. Chcete-li zlepšit chuť, musíte postupovat podle několika jednoduchých kroků:

1. Vypusťte marinádu do kastrolu, nádobu dejte do ohně a nechejte zovřít.
2. Poté vezměte malý kousek sterilní gázy nebo čistý hadřík, přidejte 1 lžíci pšeničné mouky a pečlivě zabalte. Ponořte sáček do vroucí marinády z hub a nechte tam deset minut.
3. Poté nalijte hlavní součásti tekutinou a nechte je stát jeden den. Mouka zpravidla absorbuje veškerý přebytek, chuť se znatelně zlepší, takže po problému není ani stopy.

Existuje další možnost, jak se zbavit přebytečné soli:

1. Každou kopii je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, nalít ji čerstvou a vařit 10 minut.
2. Poté vypusťte vodu, přidejte novou, vložte ji zpět na sporák a postup opakujte. Výsledkem je normalizace chuti.

Vařte 10 minut a pak znovu, ale ve sladké vodě

Mnoho žen v domácnosti používá jinou metodu, na kterou se musíte připravit:

• česnek - 3-5 hřebíček;
• černý pepř - 5-6 hrášku;
• ocet - 1 čajová lžička;
• granulovaný cukr - 1 lžíce;
• čistá voda - 2 litry.

Cesta je docela jednoduchá:

1. Nejprve musíte z nádoby vyjmout hlavní součásti, opláchnout je pod tlakem vody a vložit do hrnce.
2. Poté připravte nový solný roztok z připravených ingrediencí, nalijte do nádoby.
3. Pak musíte vše nechat 2 hodiny. Po uplynutí času si můžete dát občerstvení, po předchozím problému není ani stopy.

Horké solení bílých a černých mléčných hub na zimu?

Tato metoda bude trvat mnohem méně času, ale budete muset pracovat tvrději než při solení za studena. Houby tedy umyjte a roztřiďte, oloupejte a namočte, poté je vložte do smaltované pánve nebo pánve a vařte 30 minut. Vyjmeme houby a položíme na velkou misku v jedné vrstvě.

Vařená solanka: na litr vody 2 lžíce. lžíce soli, směs papriky, bylinky podle chuti. Voda se vaří a vaří 2-3 minuty.

Horké solení bílých a černých mléčných hub na zimu?

Přidáme vychlazené mléčné houby z podnosu do slaného nálevu (aby měli čas se ochladit), pošleme tam také kořen křenu a pažitku česneku pro pikantnost.

Zlikvidujeme cedník a utlačíme ve smaltované pánvi. Extrahovaná šťáva z hub by měla pokrývat horní vrstvu hub o 1 cm, ale pokud není dostatek šťávy, přidejte solanku s houbami. V této formě jej po vychladnutí dáme do chladničky, nebo odneseme do sklepa. Zbývá na ně zapomenout za měsíc, protože je bude třeba vyjmout z pánve a přemístit po bankách.

Užitečné vlastnosti mléčných hub (video)

Umístěte ovoce do vody, aby nasákly přebytečnou sůl, poté:

1. Naplňte a vytlačte houby. Nakrájejte na proužky nebo proužky, ale ne malé.
2. Mrkev nastrúháme, cibuli nakrájíme nožem a orestujeme.
3. Přeneste hlavní produkt na pánev se restovanou zeleninou.
4. Po 6-8 minutách přidejte zakysanou smetanu a nechte vařit další 3 minuty.

Lahodné jídlo je připraveno. Do receptu můžete přidat rajčata.

1. Vařte solené houby, ochlaďte a nakrájejte na plátky. Poté smažte (máslo je vybráno podle chuti: zelenina nebo máslo).
2. Nakrájejte česnek na tenké plátky.
3. Oloupejte rajčata nakrájená na kruhy. Hodí se k houbám velmi dobře.
4. Nalijte česnekovo-houbovou hmotu do předehřáté pánve a rozbijte vejce.
5. Vrchní vrstvu s rajčaty a petrželkou, osolíme a necháme hořet, dokud nezměkne.

Výsledkem jsou míchaná vejce s houbami, která má nezapomenutelnou chuť.

Gurmáni se v létě snaží připravit co nejvíce mléčných hub, protože pokrmy z nich se snadno připravují.Ať už čerstvé nebo slané, rychle se opečou a zůstanou pevné. Díky řadě receptů mohou diverzifikovat stůl a překvapit hosty.

Nakládané mléčné houby jsou považovány za velmi chutné jídlo na slavnostním stole. Jelikož jsou tyto houby podmíněně jedlými zástupci světa hub, potřebují předběžné zpracování. Nakládání mléčných hub není obtížné, je však důležité seznámit se s některými pravidly pro zpracování a sklizeň ovoce.

Jak studeným způsobem solit vlny a mléčné houby: lahodný recept

Poté, co jsme šli sbírat mléčné houby, se často vracíme současně s jinými houbami. V tomto receptu navrhujeme solit brouky a mléčné houby společně a ošetřit rodinu lahodným sortimentem.

Houby musí být znovu tříděny odstraněním dříve poškozených hub, poté oloupány a umyty. Nalijte studenou vodu a nechte tři dny nasáknout hořkostí a nezapomeňte každý den vodu měnit.

Jak studeným způsobem solit vlny a mléčné houby: lahodný recept

Poté opláchněte pod tekoucí vodou a vrstvu vložte do smaltované pánve, rovnoměrně ji posypte solí a nasekaným kořením: kořeny křenu, petržel, petržel, směs mletého pepře, sušená petržel a kopr. Naneste další vrstvu a znovu posypte, a tak dále, vrstvu po vrstvě. Po položení poslední vrstvy posypeme solí a kořením, položíme talíř tak, aby zcela zakrýval houby, ale nepřicházel do styku s pánví (s mezerou 3-5 mm). Nastavili jsme útlak a nechali jsme ho tam měsíc. Dále můžete položit houby s dubovými, třešňovými a rybízovými listy. Účinek se získá jako z barelu.

Po měsíci vyjměte houby a vložte je do sklenic, protože solanka (šťáva) se postupně odpaří a vyschnou.

Tipy od zkušených houbařů

• Po sběru hub vám na rukou zůstane hořká vůně, která vás může pronásledovat i několik dní. Abyste tomu zabránili, umyjte si ruce slunečnicovým olejem a poté mýdlem;
• Mléčné houby můžete vyčistit tenkými gumovými rukavicemi;
• Místo nože použijte tvrdý kartáček na zuby, abyste zlepšili kvalitu čištění a nedeformovali vzhled houby;
• Abyste se hořkosti zbavili přesně, nakrájejte houby na klíny;
• Jodizovaná sůl poskytuje nepříjemnou pachuť, proto byste měli používat pouze obyčejnou sůl;
• Pro skladování hlavně jednou týdně zkontrolujte, zda na zatáčce není plíseň, a ihned ji odstraňte.

Křupavé solené mléčné houby mohou být ozdobou pro každodenní i sváteční stoly. Stejně jako u jiných hub je však věnována zvýšená pozornost zpracování hub. Musíte vědět, jak čistit obrobky, kolik máčet, kdy vařit a jakým způsobem je lepší solit.

Stojí za zvážení, že zanedbání základních doporučení může přinejmenším vést ke zhoršení chuti občerstvení - nesprávně zpracované houby jsou slaně hořké. Neznalost pravidel pro práci s houbami může navíc vyvolat těžkou otravu jídlem.

Jak solit mléčné houby a houby společně: recept

Mléčné houby s houbami se navzájem doplňují a tvoří lahodný celek. Jako obvykle musí být houby umyty, oloupány, namočeny a velké houby rozřezány na dvě části. Nejchutnější různé plátky. Poté se houby hodí do cedníku, aby vypustily šťávu.

Mezitím připravte solanku obvyklým způsobem, ale s listy a kořeny křenu, petrželkou, kořenem petrželky, směsí pepře a dubových listů.

Jak solit mléčné houby a houby společně: recept

Poté, co solanka vaří, vhoďte do ní houby a vařte 20 minut, aby solanka doutnala a nevarila se. Houby na několik minut vyhoďte do cedníku a přeneste do sterilních nádob. Svineme a pošleme do deky, dokud úplně nevychladne.

Dali jsme to na celou zimu do sklepa nebo ledničky.

Jak společně solit mléčné houby a russulu: recept

Mléčné houby očistíme, umyjeme a dáme na dva dny namočit, russulu na tyto dva dny pošleme do sklepa, třetího dne je umyjeme a dáme všechny dohromady na jeden den. Čtvrtý den opláchněte pod tekoucí vodou a nalijte do vroucího solného roztoku připraveného podle standardního receptu. Vařte 25 minut a nalijte horké do sterilních nádob s trochou solného roztoku. Sbalte a zabalte do deky po dobu 3-4 hodin, dokud úplně nevychladne, uspořádejte ji ve studeném sklepě.

Jak společně solit mléčné houby a russulu: recept

Funkce: při třídění hub rozdělte je do tří částí podle velikosti. Sůl také samostatně. Malé houby celé na slavnostním stole, střední nakrájené na polovinu na saláty, velké nakrájené na klíny na koláče a jiné pečivo.

Fusofacts

- Na povrchu mléčných hub je spousta různých odpadků, které nelze tak snadno očistit. Tento proces můžete usnadnit běžným zubním kartáčkem. Vily jsou schopny odstranit nejmenší částice listů a nečistot. Můžete také použít tvrdou houbu. Opláchněte houby během čištění pouze pod tekoucí vodou.

- 2 nejběžnější druhy mléčných hub jsou černé a bílé. Oba jsou skvělé pro domácí přípravky. Kromě toho je povoleno připravovat okurky z obou druhů hub najednou.

Jak solit topolové, smrkové a osikové mléčné houby?

Houby topolu, osiky a smrku se vyznačují neutrální chutí a menší hořkostí. K jejich solení je nejlepší použít horkou metodu a do solení přidejte také česnek nebo pepř kvůli štiplavosti a pikantnosti.

Poté, co jste přinesli mléčné houby domů, okamžitě je naplňte vodou a teprve poté si odpočiňte hodinu od silnice. Po hodině umyjte a očistěte mléčné houby, odstraňte lepivou část víčka a znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud je to nutné, nakrájejte a zlikvidujte všechny zkažené.

Jak solit topolové, smrkové a osikové mléčné houby?

Naplňte studenou vodou a dejte na dva dny na chladné místo, protože jsou méně hořké, mohou být o něco méně namočené.

Třetího dne položíme solanku na sporák a zatímco se vaří, znovu umyjeme houby. Posíláme mléčné houby do vroucího solného roztoku a vaříme v něm 20 minut. Mezitím sterilizujeme sklenice a víčka. Nalijte houby trochou solného roztoku a stočte. Dali jsme to na teplé místo, dokud úplně nevychladlo, a schovali jsme ho do sklepa.

Žlutá mléčná houba: jak solit?

Žlutá mléčná houba se blíží pozdnímu podzimu, kdy se zbytek mléčných hub již vzdaluje. Ovoce je masité, šťavnaté a chutné. Absolutně není vhodný pro solení za studena.

Po příjezdu domů musí být okamžitě naplněny studenou vodou, pokud je led, můžete do vody přidat trochu ledu. Žlutá prsa se tedy otevře zvláštním způsobem. Po 30-40 minutách jej lze roztřídit, umýt, vyčistit a znovu naplnit studenou nebo ledovou vodou a poslat na tři dny do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Žlutá mléčná houba: jak solit?

Vyjměte, opláchněte, zalijte vroucí solankou a vařte 30 minut, aby solanka doutnala a nevarila se. Nalijte do plechovek a objednejte si. Dej to do sklepa.

Ale to není vše! Uzavřete několik sklenic s víčky, ale ne plastovými a pošlete je na 3 dny do chladničky. Po této době si můžete pochutnat na slaně nasolených žlutých mléčných houbách.

Solení nádobí

Vhodné jsou následující typy kontejnerů:

• dřevěný sud,
• skleněná nádoba se širokým hrdlem,
• prostorný keramický hrnec na jídlo,
• smaltované, bez vad povlaku, pánev.

Je důležité, aby se mléčné houby solily studeným způsobem pod tlakem a s dobrým přívodem vzduchu, protože zelí se obvykle solí, protože za těchto podmínek se nerozmnožují anaerobní mikroorganismy (tyčinky botulismu).

Pokud jsou solené horkým způsobem, je nutné vybrat nádobí tak, aby je bylo možné umístit na chladné místo.Pokud je takovým místem lednička, dřevěný sud pravděpodobně nebude fungovat: je lepší zásobit se skleněnou nádobou se širokým hrdlem.

Nádobí, včetně jeho víček, musí být dobře umyté a sterilizované.

Jak lahodně marinovat mléčné houby ve sklenicích na zimu: recept na marinádu na 1 litr vody

Navzdory skutečnosti, že proces moření je škodlivější než moření a zdálo se, že to nebylo tak dávno, je dnes většina lidí zvyklá na nakládané houby a raději moření. Připomeňme, že okurky mohou být dány dětem, jakmile je přenesete do jídla pro dospělé, ale u okurek je lepší počkat až 6-7 let.

Příprava na moření je úplně stejná jako na moření, pojďme tedy rovnou k receptu.

Naplňte již namočené mléčné houby vodou a vařte 15 minut. Vypusťte a vyhoďte cedník.

Jak lahodně marinovat mléčné houby ve sklenicích na zimu: recept na marinádu na 1 litr vody

Vaření solného roztoku: na 1 kg hub potřebujeme 1 litr vody, 6 polévkových lžiček. lžíce octa 9%, 2 lžíce. lžíce soli a stejné množství cukru. Díky cukru jsou mléčné houby křupavé a jemné. Vařte solanku se všemi přísadami kromě octa.

Mléčné houby vložíme do vroucího solného roztoku a vaříme 15 minut, odstraníme pěnu. Nalijte mléčné houby s malým množstvím solného roztoku do sterilní nádoby, nalijte do octa a okamžitě srolovat víko. Dno dáme dolů a plechovky zabalíme. Skladujeme ve spíži, chladná místnost už není tak důležitá, když je ocet ve švech.

Nakládané mléčné houby s česnekem: recept

Proces vaření je identický, ale solanka je trochu jiná, popíšeme to přesně. Pro solanku potřebujeme: na 1 kg mléčných hub potřebujeme 1 litr vody, 7 lžící. lžíce octa 9%, 2 lžíce. lžíce soli a 3 lžíce. lžíce cukru, pepře, bobkového listu, 2 stroužky česneku a rybízu v litrové nádobě.

Nakládané mléčné houby s česnekem: recept

Vaříme solanku bez octa, když nalijeme mléčné houby do nádoby: do každé litrové nádoby pošleme 2 stroužky česneku, každý list koření a několik pepřů. Nalijte ocet a stočte.

Mléčné houby v rajčatech na zimu: recepty

Příprava na houbičky obvyklým způsobem.

Na 4 kg loupaných mléčných hub potřebujeme:

• 5 litrů vody
• Lžíce chudého oleje;
• 6 velkých cibule;
• 4 vavřínové listy
• 10 různých pepřových zrn;
• 100 g Sahara
• 100 g sůl
• 100 g ocet 9%
• 750 ml rajčatové pasty

Nakrájejte houby na plátky nebo kostky a pošlete je do vroucí vody. Odstraňte pěnu a vařte 15 minut. Vložte cedník a nechte vodu odtéct.

Mléčné houby v rajčatech na zimu: recepty

Současně položíme pánev na sporák, nalijeme lžíci oleje a pošleme cibulové kroužky, aby se smažily, dokud nebudou mírně zlaté, přidejte cukr a smažte další 2-3 minuty.

Přidejte do cibule houby a pokud není velká pánev, přeneste ji na kohouta nebo pánev se silným dnem a pokračujte ve smažení a přidejte koření.

Po 10 minutách smažení hub přidejte rajčatový protlak a pokračujte v vaření dalších 10 minut.

Přidejte ocet, promíchejte a vypněte skříň. Leželi jsme na sterilních nádobách a srolovali jsme. Zabalíme do deky, necháme vychladnout a dáme do sklepa.

Co jsou to houby

Mléčné houby jsou jedlé houby rodu Russula. Vědecký název je „pravá mléčná houba“ a existuje mnoho populárních jmen: bílá, mokrá, vlhká, pravá.

Může být nejen solené, ale také smažené. Není to příliš běžné, tvoří mykorhízu s břízou.

Existuje však mnoho velmi podobných, podmíněně jedlých druhů, které v blízkosti bříz vůbec nerostou. Mezi nimi: žlutá, osika, pepř a další. Nedoporučuje se je smažit, ale můžete je na zimu solit.

Mnoho lidí nerozlišuje mezi druhy, proto je často možné najít v prodeji v jednom koši spolu s jedlou houbou z pravého mléka, podmíněně jedlou, velmi podobného vzhledu. Protože nejsme odborným mykologem, je lepší zpracovat a připravit všechny vzorky, jak je to u podmíněně jedlých hub obvyklé.

Nakládané mléčné houby: jak vařit, kolik je třeba udržet pod tlakem?

Mléčné houby předem umyjeme, očistíme a namočíme na tři dny. Poté jej umyjte pod tekoucí vodou a vložte do hrnce s víčky nahoru, každou vrstvu posypte solí v množství 30 gramů na 1 kg namočených hub.

Pravidelně (každé 2-3 vrstvy) pokládáme koření: listy vavřínu, dub, třešně, rybíz, mletý pepř, nastrouhané suché kořeny a bylinky.

Nakládané mléčné houby: jak vařit, kolik je třeba udržet pod tlakem?

Po přidání až třetiny nalijte minerální vodu nasycenou oxidem uhličitým, aby horní vrstva nezakrývala, a pokračujte v roztírání, dokud není pánev plná do 2/3, znovu nalijte minerální vodu a zcela ji naplňte. Znovu nalijte vodu, aby poslední 2 vrstvy nebyly pokryty vodou.

Dáme talíř a ohneme se na něj, počkáme hodinu, pokud voda a džus nezakryjí okraje talíře, a podle toho, horní vrstva hub, přidáme ještě trochu minerální vody na pokrytí.

Po týdnu jej můžete dát na stůl, celková doba skladování ve sklepě nebo ledničce není delší než 60 dní. Po 20 dnech přeneste do sklenic a zakryjte víčky, aby se solanka neodpařila.

Příprava hub na solení

Podle toho, jak budou houby solené, musí být připraveny. Shromážděné mléčné houby je třeba důkladně opláchnout, aby se z nich odstranil písek a zbytky shnilé trávy.

Před solením za horka se na 5 hodin umístí do osolené vody. Poté musíte víčka vyčistit měkkým kartáčem.

Pro solení za studena je nutné třídenní namáčení. Voda musí být měněna každých 12 hodin. To se dělá, aby se odstranila hořkost. Po namočení se houby očistí a umyjí pod tekoucí vodou.

Proč mléčné houby po solení ztmavnou nebo zezelenají?

Pro moření se doporučuje zvolit mladé houby houževnaté. Pokud mléčná houba po namočení v nesolené vodě výrazně ztmavla, znamená to, že je stará a není vhodná k solení. Ztmavnutí během solení je ale u některých druhů mléčných hub přirozeným procesem. Pokud chcete získat lehké mléčné houby, doporučujeme moření.

Proč mléčné houby po solení ztmavnou nebo zezelenají?

Tato houba je čerstvá!

Pokud chcete, aby sušené mléčné houby po solení byly nejen chutné, ale také zdravé pro zdraví, musíte se naučit, jak si vybrat čerstvé a zralé houby.

• Rada 1. Vzhled je vizitkou přírodního dárku. Podle toho můžete bezpečně říci, zda je houba čerstvá nebo ne. Pokud je povrch hladký, neprasklý, homogenní a suchý, je hmota čerstvá a připravená k použití.
• Tip 2. Chabost je první známkou znehodnocení, taková houba umírá. Křehkost vede k úpadku, úpadek vede k úpadku. Nedoporučuje se používat takové houby.
• Tip 3. Vůně čerstvých hub je voňavá a příjemná. Z hnijícího organismu vyzařuje nepříjemné jemné aroma.
• Tip 4. Noha by v žádném případě neměla být snadno oddělitelná od čepice.
• Tip 5. Pokud kupujete tento produkt v supermarketu, kupujte chlazené houby, ne zmrazené. Budete tedy schopni posoudit vzhled závaží a učinit závěr o jeho kvalitě.

Jak dlouho lze konzumovat nakládané a solené mléčné houby?

Samozřejmě ve většině případů nakládáme a solíme v zimě, ale koneckonců chci okamžitě ochutnat houbové pochoutky, zejména ve velkém kruhu rodiny, která se nejčastěji schází v létě a na začátku podzimu. Mírně solené mléčné houby lze ochutnat týden po solení za tepla a měsíc po nachlazení lze nakládané nakládané po 3–5 dnech otevřít.

Jak dlouho lze konzumovat nakládané a solené mléčné houby?

Prázdné metody

Na zimu se můžete připravit dvěma způsoby:

• solení za studena;
• horké solení.

Solení za tepla je spolehlivější metodou pro podmíněně jedlé houby obecně, včetně hub.

Tepelné zpracování zničí nejen mikroorganismy, ale také denaturuje proteiny, naruší strukturu makromolekul v hmotnosti houby, takže vařené houby zaručeně ztratí nepříjemný zápach a chuť hořkosti. Navíc se ukáží jako měkké, ale neztrácejí svůj tvar.