Jak správně vařit hřib a hřib a kolik

Kolik vařit hříbky (hřib)?

Doba vaření hříbků závisí na jejich druhu: čerstvé, mražené nebo sušené, takže budeme zvlášť zvažovat, kolik hříbků se vaří v hrnci:

• Kolik vařit čerstvé hříbky v hrnci? Čerstvé hříbky by měly být vařeny v průměru 35-40 minut po vroucí vodě v kastrolu.
• Kolik vařit sušené hříbky? Suché hříbky jsou předem namočené ve studené vodě po dobu 2-3 hodin, poté jsou vařeny v průměru 20 minut.
• Kolik vařit zmrazené hříbky na polévku? Většina zmrazených hub se před zmrazením vaří trochu, takže takové houby se musí vařit průměrně 20 minut po vroucí vodě v kastrolu, pokud byly čerstvé hříbky zmrazené, pak se vaří po dobu 35-40 minut, dokud se vaří po vroucí vodě. .
• Kolik vařit hříbky před smažením? Před smažením hříbků (a mnoha dalších) je doporučuji je nejprve povařit, aby v nich nezůstaly žádné škodlivé látky a mikroorganismy, proto se hříbky před smažením vaří 20–30 po vroucí vodě v kastrolu.
• Jak dlouho trvá vaření hříbků v pomalém sporáku? V multivarkě v režimu "Pečení" by čerstvé houby měly být vařeny v průměru 40 minut.

Po zjištění, jak dlouho trvá vaření hříbků, budeme dále uvažovat o procesu jejich přípravy, abychom věděli, jak je správně připravit na vaření a jak správně vařit do měkka.

Jak oloupat čerstvé hříbky před vařením?

Čerstvé hříbky se předběžně očistí od velkých nečistot na čepici a noze (ručně pomocí nože a měkkého kartáče), poté se umístí do nádoby vhodné velikosti a zalijí se studenou vodou (namočenou po dobu 1 hodiny) jako výsledkem čehož většina drobných úlomků sama odpadne z povrchu houby.

Po namočení jsou všechna tmavá místa a drobná poškození opatrně odříznuta od každé houby nožem a celá kůže je odloupnuta od starých hub ze stonku. Plně oloupané hříbky nakrájíme na menší kousky (uvnitř každé houby kontrolujeme, zda není červivá), poté jsou připraveny k vaření.

Jak vařit hříbky?

Chcete-li vařit hříbky na vaření různých pokrmů, zejména na vaření houbové polévky, měly by být vařeny v určitém pořadí (čerstvé, zmrazené a sušené), přičemž se bude lišit pouze jejich příprava na vaření (čerstvé je třeba vyčistit, zmrazené - rozmrazte při pokojové teplotě, zalijte je studenou vodou a sušené - před vařením namočte na 2-3 hodiny do studené osolené vody), stejně jako čas jejich přípravy. Uvažujme postupně, jak vařit hřib (hříbky) v hrnci:

• Jak již bylo zmíněno dříve, nejprve připravíme hříbky k vaření (zmrazené rozmrazíme, čerstvé očistíme a několik hodin namočíme).
• Připravené houby rozložíme do kastrolu a naplníme vodou (pokud vaříme jen hříbky, tak aby je voda úplně zakryla, když vaříme houbovou polévku, zalijeme vodu s očekáváním plné polévky).
• Přidejte do vody sůl podle chuti (v průměru 1 čajová lžička bez sklíčka na 2-3 litry vody).
• Přiveďte vodu v kastrolu k varu na vysokou teplotu a poté oheň snižte, aby voda příliš nevarila.Po vroucí vodě vařte čerstvé hříbky po dobu 35-40 minut, sušte 20 minut a zmrazte 20-35 minut, dokud se nezměknou. Při vaření neustále odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu vody lžící nebo štěrbinovou lžící.
• Na konci vaření zkontrolujeme, zda jsou houby připravené (pokud vše kleslo na dno pánve, pak jsou připraveny).

Poznámka: Jednoznačným znamením, že hříbky jsou nebo nejsou vařené, je to, že při vaření klesnou ke dnu pánve, místo aby se vznášely na hladině vody.

Na závěr článku je třeba poznamenat, že když umíte správně vařit hříbky (čerstvé, zmrazené a sušené), můžete rychle uvařit lahodnou hříbkovou polévku nebo je vařit a připravit tak další stejně lahodná jídla. Naši zpětnou vazbu a užitečné tipy, kolik vařit hříbky na polévku a další, necháme v komentářích k článku a sdílíme je na sociálních sítích, pokud to bylo pro vás užitečné.

Metoda moření produktu

Během vaření hub je důležité pravidelně odstraňovat pěnu.

Není těžké nakládat strniště. Hřib by měl být vybrán pouze dobrý, střední, bez sebemenších známek červivosti. Při nakládání nejsou druhy hub smíšené. Musí být vybrány podle velikosti, odříznuty kořeny, omyty od nečistot a nečistot. Voda se nalije do kuchyňského náčiní (na každý kilogram hub, půl sklenice vody). Přidejte ocet, sůl a přidejte samotné houby.

Odstraňte pěnu z vroucí vody a poté přidejte koření. Vařte od začátku varu za stálého míchání asi 30 minut. Přidejte ocet 15 minut před vařením. Když se hřiby uvaří, usadí se na dně. Poté se ochladí a přenesou do sklenic.

K tomu jsou zapotřebí následující produkty: 1,5 lžíce soli, 100 ml octa, bobkový list, pepř, hřebíček a skořice, každý 0,1 g, kopr 3 g. Uvedené množství je vhodné pro 1 kg hub.

Důležitá fakta o hříbcích

Před vařením hříbků byste se měli naučit, jak s nimi zacházet správně. Nejprve musíte pochopit, jak odlišit produkt od všech druhů jeho blízkých a vzdálených příbuzných. Lidé si často hříbky a hříbky mýlí s hříbky, což vede k porušení pravidel pro jejich zpracování. Skutečné hříbky mají sametovou čepici, která se pohybuje v barvě od žluté po tmavě hnědou nebo červenohnědou. Noha velmi světle hnědého odstínu se rozšiřuje dolů a je pokryta bílou síťovinou.

Pod čepicí mladých hub se nacházejí bílé póry, ve zralých potravinách jsou nažloutlé nebo nazelenalé. Plátek hříbků vždy zůstává bílý, ať už jsou sušené, vařené nebo čerstvé.

Tip: Jen málo lidí ví, že hříbky lze sušit v mikrovlnné troubě, přičemž stráví minimum času. Obrobky se jednoduše položí na misku a zpracovávají se při nejmenším výkonu po dobu 20 minut. Poté se mikrovlnná trouba odvětrá a provedou se další 2–3 přístupy.

Před tepelným zpracováním musí být produkt vyčištěn.

Skládá se z několika fází:

1. Produkt musí být vložen do studené vody a ponechán v něm po dobu nejméně jedné hodiny.
2. Poté budete muset každý produkt zpracovat samostatně, odstranit jej z kapaliny a odříznout všechny podezřelé a tmavé oblasti. Doporučuje se odstranit celou kůži z nohou věkových složek až po bílou dřeň.
3. Každý prvek jsme rozřezali na alespoň 4 části, abychom posoudili jeho vnitřní čistotu. Bílé, hříbky a houby se často jeví červivé, proto byste je měli pečlivě kontrolovat.
4. Vložte zpracované přísady do misky nebo cedníku. Nelze je nechat dlouho, je lepší okamžitě pokračovat v následném zpracování.

Výše uvedené manipulace musí být prováděny nejen před vařením hub pro jejich následné vaření, ale také zmrazením, konzervováním a sušením složek.

Odpovědi na běžné otázky

Dokonce i ty nejzkušenější ženy v domácnosti mají otázky týkající se správného vaření:

Hřib a hřib hřib jsou samozřejmě častým hostem v kuchyni ruského člověka. Ale při přípravě kulinářských děl z nich musíte vždy pamatovat na bezpečnost. Nejprve musíte pocházet z lesa, musíte důkladně zkontrolovat „úlovek“, odstranit zkažené ovoce a různé odpadky. Před smažením, marinováním nebo přípravou jakéhokoli jiného pokrmu je nutné je vařit.

Hřib nebo zrzky jsou jedlé houby, hned za chřestem. V různých oblastech Ruska se jim také říká osiky, obabki. Hledání zástupců tohoto druhu je velkým úspěchem. Chcete-li získat lahodné jídlo, musíte vědět, jak správně vařit hřib. Protože lesní ovoce je těžké jídlo, musí být před podáváním řádně zpracováno.

Vaření hříbků v pomalém sporáku a dvojitém kotli

Správně připravené produkty doma lze zpracovat různými způsoby. Nejpopulárnější a nejpohodlnější jsou následující:

• V hrnci. Vyčištěný produkt vložte do nádoby vhodné velikosti a naplňte vodou tak, aby kapalina pokryla všechny prvky. Musíte okamžitě přidat trochu soli a vše dobře promíchat. Při vysokém ohni počkáme, až voda vaří, během níž musíte odstranit pěnu, může to být hojné. Snižujeme teplotu na střední teplotu a hmotu dále vaříme po dobu nejméně 35-40 minut, přičemž pravidelně pěnu sbíráme. Před vyjmutím jídla ze sporáku se ujistěte, že se zastavila tvorba pěny. Přeložíme polotovary do cedníku a použijeme je k zamýšlenému účelu.

• V pomalém sporáku. Vložte zpracovaný produkt do misky multivarků, naplňte ji studenou vodou, zcela zakryjte výrobky, přidejte trochu soli. Neměli byste se snažit vařit všechny houby najednou, jejich objem by neměl přesáhnout polovinu mísy. Zpracování probíhá po dobu 40 minut v režimu „Pečení“. Sušené výrobky mohou vyžadovat delší expozici - až hodinu.

• Ve dvojitém kotli. Tímto způsobem se doporučuje vařit pouze čerstvé houby, sušené součásti nebudou mít vlhkost a mohou se ukázat jako příliš husté. Jednoduše vložte polotovary do misky s otvory, přidejte trochu soli. Uzavřeme konstrukci víkem, nastavíme časovač na 40-50 minut, v závislosti na velikosti kusů.

Připravený produkt musí být hoden do cedníku, aby se zbavil přebytečné tekutiny. Poté, bez ztráty času, byste jej měli zmrazit nebo použít do pokrmů.

Jak a kolik potřebujete vařit hříbky před smažením a marinováním?

Ženy v domácnosti se velmi často ptají, jak správně vařit hříbky, pokud je plánováno další tepelné nebo chemické zpracování. Zde platí následující pravidla:

1. Před smažením musí být komponenty vařeny ve slané vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut. Ještě lepší je uvést je do stavu plné připravenosti. Pokud se produkt po takové přípravné fázi také smaží po dobu nejméně čtvrt hodiny, riziko otravy se sníží na nulu.
2. Před nakládáním by se oloupaná a nasekaná hmota měla vařit ve vroucí vodě s bobkovými listy po dobu půl hodiny. Poté se vývar dekantuje, houby se rozloží do cedníku. Do kapaliny se přidá vše potřebné koření, polotovary se vrátí a vaří se dalších 10 minut.
3. Zvláštní pozornost je třeba věnovat způsobu vaření sušených hub. Nejprve jsou namočeny po dobu 2-3 hodin ve velkém objemu studené solené vody. Potom se v něm vaří 30-40 minut, podle toho, zda byly sušené součásti nakrájeny nebo ne.

Vařené hříbky se zřídka používají na saláty nebo jiné občerstvení, ale jsou vynikajícími polévkami, omáčkami a náplněmi na pečení. Musíte se jen naučit, jak je správně kombinovat s kořením a dalšími komponentami.

Kdy a jak by se měly hřiby vařit?

Aspen houby, stejně jako hříbky, by měly být vařeny, pokud existuje možnost jejich použití, s výjimkou sušení. A před zmrazením je třeba je nejen připravit, ale také je nutné je několik minut udržovat ve slabém roztoku kyseliny citronové, aby se komponenta nezměnila na modrou.

Hřib se vařil takto:

• Houby namočené po dobu jedné hodiny očistíme, odstraníme film z víčka, nakrájíme.
• Výrobky vložíme do hrnce, naplníme studenou vodou, osolíme a hmotu přivedeme k varu. Hřib se vaří nejpozději 20 minut po varu, zatímco pěna se pravidelně odstraňuje z povrchu bujónu.
• Hotový produkt vložíme do cedníku a použijeme podle pokynů po odtoku přebytečné kapaliny.

Před vařením musí být sušené komponenty namočeny ve studené solené vodě, přičemž na to musí trvat nejméně 2-3 hodiny. Doporučuje se zpracovat čerstvý hřib co nejdříve, nejpozději do 2–3 dnů po odběru.

Rozdíly v tepelném zpracování obou druhů hub

Navzdory podobnosti se hřib a hřib stále liší, a proto existují rozdíly v jejich přípravě.

Jak správně vařit hříbky a osiky?

Čisté osiky, nejlépe čerstvě sklizené, se zalijí studenou vodou, zahřejí se, osolí a postupně se míchají a přivedou k varu. Během procesu vaření se objeví pěna, kterou je třeba odstranit. Je vhodné to udělat pomocí štěrbinové lžíce.

Poté, co se vývar vaří, vaříme dalších 20 minut na mírném ohni. Zkušení houbaři doporučují vyměnit vodu a vařit ji na mírném ohni dalších 5 minut po vaření.

Boletus boletus se vaří o něco déle. Nejčastěji tento proces trvá přibližně 40 minut. Předpokládá se, že během této doby by měly být uvolňovány všechny toxiny a toxické látky.

Lidé říkají, že je také nutné vařit ne v jedné vodě, ale ve dvou, a některé ženy v domácnosti dávají cibuli do kastrolu - pokud se změní na modrou, pak jsou houby jedovaté. V žádném případě by se neměly jíst. Pokud hřib klesl ke dnu, znamená to, že je vařeno správně.

Vaření před smažením

Je důležité si uvědomit, že houby musí být před smažením vařeny, a to z důvodu nepříznivé environmentální situace. Neměly by se však trávit, protože během procesu vaření se ztratí užitečné vlastnosti.

Chcete-li zachovat jedinečnou, nesrovnatelnou chuť této pochoutky, můžete vařit 10-15 minut, ale poté je musíte dobře smažit. A abyste získali zlatou barvu pokrmu, vyhoďte houby do cedníku a nechte přebytečnou vodu odtéct.

Smažené houby

Kolik vařit hříbky před smažením závisí na mnoha faktorech, ale v průměru - 10-15 minut po vaření bude stačit. Poté musíte počkat, až voda odejde, hodit ji do cedníku a můžete smažit.

Vaření před zmrazením

Moderní technologie umožňují konzervovat potraviny mnoha různými způsoby. Jedním z nich je samozřejmě zmrazení. Dává vám příležitost vychutnat si v zimě čerstvé bobule, ovoce a zeleninu. Na rozdíl od nich se však doporučuje lesní houby před zmrazením vařit. To musí být provedeno, dokud nebudete připraveni.

Vaření před zmrazením

Existuje několik důvodů:

1. Nejprve je lze jíst ihned po rozmrazení.
2. Druhým důvodem je zmenšení jejich velikosti, což ušetří místo v mrazáku.
3. A co je nejdůležitější, eliminace toxinů.

Vaření před solením

Před solením je také nutné tepelné ošetření hřibu i hřibu - nelze je solit surové. K tomu se plody očistí, umyjí a ponoří do vroucího solného roztoku po dobu 15-25 minut. Ale jak bylo uvedeno výše, je vhodné je vařit dvakrát - podruhé po výměně vody po dobu 5 minut.

Zajímavá fakta o hříbcích

Staré patří k privilegovaným houbám a jsou chuťově zařazeny do první kategorie.Jsou zřídka prodávány v obchodech, protože jsou okamžitě odeslány do restaurací, takže nejjistější způsob, jak si tuto lesní pochoutku užít, je sebrat si ji sami. Není obtížné zachovat chuť produktu a aroma - doporučuje se správně vařit dary lesa podle doporučení.

Jak vařit bílé: technologická tajemství

Před tepelným zpracováním, včetně horkého, musíte zpracovat shromážděné dary lesa:

• Opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
• Vyčistěte zbývající znečištění;
• Odřízněte špičky nohou;
• Odřízněte víčka.

V každém druhém případě bílí jedí červi, proto jsou místa, kde jsou „červí díry“ identifikovány, odříznuta beze zbytku, ale je lepší je odříznout a na pár - tři minuty - umístit do osolené vody dlouho držet - záleží na přání hostesky, ale ne 30 minut, jinak houba navlhne a stane se nepoužitelnou.

Důrazně se doporučuje produkt shromážděný v lese vařit, protože absorbuje všechny škodlivé látky a složky ve vzduchu a na zemi. Před tím se velké vzorky - vysoké 10 cm a husté konzistence - pro větší pohodlí nakrájejí na 1–3 části a malé houby vysoké 5–7 cm se vaří bez oddělení čepic a nohou.

Poté se produkt přenese do slané vody a nechá se mírně zahřát. V okamžiku vaření se výsledná pěna okamžitě odstraní, protože obsahuje škodlivé látky a zbytky nečistot. Jakmile se houby vaří, oheň se sníží na kapli. Vaření pokračuje půl hodiny mícháním a odstředěním.

Sušené bílé se nejlépe vaří před smažením, ale předem namočené po dobu 10-15 minut. Ženy v domácnosti filtrují zbytky vody z hub přes tenkou látku, aby odstranily sediment, a poté se stanou základem pro polévky, omáčky a omáčky. Důležité: pěna se netvoří, pokud se vaří sušená bílá. Po vaření se 30 minut tepelně zpracovávají. Rovněž se bere v úvahu, že se do vody nemusí dávat jiné koření než sůl, jinak přirozená vůně zmizí.

Russula

Jak rostou, čepice těchto hub mění tvar z koule na trychtýř s konkávním středem. Barva čepice může být červená, žlutá, zelená, fialová, hnědá. Pod ním je pokryta talíři. Noha je hladká, válcovitá. Russula jsou jedlé a podmíněně jedlé, jedlé až po tepelném ošetření. V přírodě je lze zaměňovat s falešnými Russules a bledými muchomůrkami.

Lesní Russula musí být pečlivě vytříděna, protože k vaření jsou vhodné pouze malé a silné vzorky. Vaří se za 30 minut. Před smažením je nemusíte vařit.

Technika vaření:

1. Opláchněte Russula ve studené vodě.
2. Smíchejte 1 díl hub a 2 díly vody v hrnci.
3. Umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 30 minut.
4. V průběhu vaření odstraňte pěnu, nezapomeňte solit a také přidat bobkový list a černý pepř.
5. Vyhoďte hotovou russulu do cedníku. Vývar nelze použít v budoucnu.

Hříbky: užitečné vlastnosti

Bílá - chutná a voňavá, zdravá, proto se jim říká lesní dary. Složení zahrnuje:

• bílkoviny, které se tělem snadno vstřebávají;
• aminokyseliny;
• vitamíny;
• sacharidy;
• minerály;
• fosfáty;
• draselné soli;
• glykogen.

Buničina houby navíc obsahuje hercedin, který se používá k léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Je to nezbytné pro lidi trpící problémy se štítnou žlázou. Proto se během procesu vaření nemůžete nechat unést tímto procesem - jsou sníženy živiny. Jíst hříbky má pozitivní vliv na stav nehtů a vlasů.

Vlastnosti druhu

Voňavé a hubené hříbky a osiky byly v Rusku vždy nedílnou součástí potravin.Navzdory skutečnosti, že oba druhy jsou si navzájem podobné, stále mají značné rozdíly.

Hřib

Při procházce po březovém háji, zejména na místech, kde slunce dobře zahřívá zemi, často najdete hřibovou hubu - vysokou, štíhlou, s dlouhou nohou a v krásném konvexním klobouku, který se postupem času stává jako polštář. Jeho průměr může dosáhnout 15 cm. Jeho vzhled připomíná hřibovou houbu, ale na rozdíl od ní je hřibová noha pokryta malými šedými nebo černými šupinami.

Barva ovoce se liší v závislosti na místě růstu a může být od světle béžové po černou a hnědou. Existuje několik druhů hříbků: Společný, Marsh (nebo bílý), Černý, Růžový, Tundra, Drsný, Šedý a Vícebarevný.

Nejběžnější hřib je běžný. Rozeznává ho jednotná barva a noha, která zesílí na dně. Milují ho nejen pro vkus. Hřib čistí tělo od toxinů, příznivě působí na nervový stav, reguluje hladinu cukru v krvi, pomáhá při problémech s ledvinami, blahodárně působí na pokožku a není vůbec kalorický (pouze 20 kcal na 100 g) a je bohaté na různé mikroelementy nezbytné pro tělo.

Hřib osikový

Ve smíšených lesích a osikových hájích najdete houby s jasně červenými čepicemi a podsaditou nohou pokrytou šupinami. To jsou osiky. Toto jméno dostali kvůli své barvě, která velmi připomíná podzimní listí osiky.

Ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že tyto houby rostou jen blízko osiky, lze je vidět pod duby, lipami, topoly, vrbami a jinými stromy. Také rádi žijí ve vlhkém prostředí mezi mechem, houštinami borůvek, trávou a kapradinami.

Boletus boletus existuje několika typů. Nejznámější jsou Red, Dyedfoot, White a Oak. Osiky jsou velmi cenné pro své léčivé vlastnosti. Předpokládá se, že čistí krev, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, odstraňují soli těžkých kovů, jedů a radionuklidů, mají protinádorový účinek, podporují normalizaci střevní mikroflóry a zvyšují imunitu.

Okamžiky vaření hříbků

Vaření hříbků je kuchařská věda, protože tento druh lesních dárků je považován za elitní a používá se k domácí kuchyni při servírování v restauraci. Zvláštnosti produktu spočívají nejen ve skutečnosti, že chuť a aroma vyniknou z celkové hmotnosti, ale také ve skutečnosti, že vývar připravený na jeho základě je lehký bez známek zákalu. Někteří kuchaři a zkušení kuchaři tvrdí, že pokud jsou houby určeny ke smažení, nemusíte je nejprve vařit, protože stále dochází k tepelnému ošetření.

U zimního konzervování - moření a marinády je lepší produkt předvařit - kolik času závisí na množství hub, ale ne méně než půl hodiny. Mražení a sušení by mělo být výjimečně čerstvé, bez jakéhokoli tepelného zpracování, protože voda se uvolní a proces sušení bude vůbec nemožný.

Jak dlouho a jak nejlépe vařit bílé před smažením závisí na tom, zda se hostitelka chystá vařit z čerstvých nebo zmrazených hub. Takže čerstvě nasbírané se vaří půl hodiny, zatímco zmrazené nebo sklizené na zimu v rostlinném oleji můžete předvařit po dobu 5-10 minut. Hotový vývar lze konzervovat - skladovat v mrazáku ve speciálních nádobách. V takovém případě nebudete muset houby znovu vařit.

Hříbky jsou produktem, který se používá v prvním i druhém chodu, omáčky a jejich šťávy mohou doplnit a obohatit jakoukoli zeleninovou přípravu. Oblíbené jsou koláče, rohlíky a jiné pečivo s houbovou náplní. U těchto jídel se doporučuje předvařit houby po dobu 10-15 minut, protože poté se provádí smažení a pečení.

Jak správně vařit houby pro zmrazení

Před zmrazením houby je vařte 5-10 minut.

Doporučuje se připravený produkt lehce vysušit, zabalit do plastových sáčků nebo uložit do nádob a poté odeslat do mrazničky. Pro tyto účely jsou také užitečné plastové nádoby.

Předvarené hříbky: proč je tento proces nutný?

70% žen v domácnosti neví, jak a jak vařit hříbky. Chcete-li se rozhodnout, zda potřebujete vařit před dalším smažením, měli byste si uvědomit, že houba porcini roste v lese. V důsledku toho absorbuje látky, které jsou kolem. Je mylné si myslet, že neobsahují škodlivé složky - lesní pás se nachází nejen na klidném místě daleko od dálnice, ale také v bezprostřední blízkosti frekventované silnice, což znamená zvýšenou koncentraci produktů spalování benzínu .

Úkolem předvaření před smažením je vytáhnout z nich co nejvíce škodlivých látek. Houby z ekologicky čistých oblastí jsou lépe zpracovány dodatečně - to pomůže zbavit se mikrobů. Doporučuje se vařit dary lesa houbaři a kuchaři, i když jsou shromažďovány v neproniknutelnějším lese, aby bylo zajištěno, že budete v bezpečí před zdravotními problémy. Faktem je, že houby hromadí nejen ty toxiny, které jsou získávány z vnějšího prostředí - ze vzduchu, spolu se srážkami, ale také produkty jejich vlastní vitální činnosti. Je lepší se jich zbavit - mohou negativně ovlivnit tělo.

Je lepší je vařit oloupané, nezapomeňte je opláchnout ve studené vodě. Nakrájené na malé kousky vypadají houby nejen esteticky příjemné, ale jsou i vařené a zbavují se všech látek škodlivých pro člověka. Důležité: voda v nádobě je 1,5 litru na 1 kg produktu. Pěna je indikátorem přítomnosti nečistot, částic, škodlivých složek. Tepelné zpracování je odstranilo z produktu. Proto se doporučuje okamžitě vyjmout z nádoby, ve které probíhá proces vaření.

Tak, bílá, sbíral jeho vlastní rukou - dárek od přírody a lesa, ale vyžaduje pozornost. Nesmíme zapomínat, že produkt, který byl sklizen na otevřeném prostranství, neprošel žádným testem. Z tohoto důvodu lékaři rozpoznali východisko ze situace dvojitým tepelným ošetřením - vařením a smažením. Pokud je k dispozici konzervace v oleji, pak vaření není doporučením, ale nutností, protože houby, které byly vystaveny teplotě, zůstávají čerstvé po dlouhou dobu - pokud jsou připraveny podle pravidel, pak je konzervace jedlá až 1 let.

Vaření - dopad na produkt teploty, která se rovná 100 - 110 stupňů. Za 30–40 minut, které jsou k tomu přiděleny, mikroby v houbách uhynou, pokud by tam byly, z buničiny také vycházejí škodlivé mikroelementy. Po smažení zůstane ve starých houbách dostatečné množství vitamínů (nejméně 5–10%), aby byl pokrm zdravý a výživný. Houbu porcini, i když je jedlou, nelze jíst syrovou.

Houbová příprava

Po sběru hub je vhodné ve stejný den vyčistit, odstranit tmavá místa, odříznout části zasažené slimáky a červy. U starých hub odřízněte spodní část víčka.
Pokud je příprava hub odložena, musí být uloženy v ledničce. Takový výrobek se neumývá, ale pouze jemně čistí nožem ulpívajícím částice písku, listí, stébla trávy a jiných drobných skvrn.

Bezprostředně před vařením se houby opláchnou ve studené vodě, ale mělo by to být provedeno rychle, aby neměly čas absorbovat hodně vlhkosti.

Vaření nuance

Čerstvé hříbky se připravují bezprostředně po klidném lovu v létě a na podzim. Chcete-li je ochutnat mimo sezónu, jsou sušené, zmrazené, nakládané, solené pro konzervaci, ale nejjednodušší je vařit. Existují názory, že nemohou být vařené, ale smažené syrové.Houby však absorbují škodlivé látky z půdy, vzduchu, vody jako houba, a ekologicky šetrných míst je stále méně. Aby se zabránilo otravě, je lepší nejprve nalít houby solenou vodou, vařit, vařit po dobu 1/3 hodiny a pak odvážně připravit plánované jídlo.

Možnosti, jak je vařit:

• Vložte hrnec na sporák, přidejte vodu: více na polévku, trochu na pravidelné vaření. Poté přidejte sůl, přiveďte k varu, vložte tam čerstvé hříbky. Jakmile vaří, snižte teplotu kamen a aktivně odstraňte pěnu, která se na nich vytvořila. Vařte je takto asi čtyřicet minut.

Rada: pokud je ještě další tepelné zpracování před námi, plánuje se smažení, dusení, pečení, pak lze vaření zkrátit na 25 minut. Pokud po uvaření fungují jako příloha a již nejsou vystaveny teplu, je maximální var 40 minut. Nemusíte trávit, kazí to houbovou chuť. Houby porcini jsou jediné, které při krájení neoxidují a neztmavnou. Díky tomu je možné z nich připravit lehký, transparentní houbový vývar. Hlavní věcí je nenechat je dlouho vařené v bujónu. Aby mohli ztmavnout. Odstraňte je, odstraňte přebytečnou tekutinu a pokračujte v vaření. Pokud je vývar zbývající po uvaření čerstvých hříbků zmrazen ve speciálních plechovkách a skladován v mrazáku, bude vždy po ruce hotový polotovar na omáčku, omáčky atd.

• Vařte takto sušené bílé: vařte vodu, přidejte sůl, vložte do hrnce s vroucí vodou (hrst na sklenici tekutiny), přikryjte a nechejte 4 hodiny vařit. Poté v jiném kastrolu připravte vroucí vodu a nalijte do ní dušenou surovinu spolu s vodou, do které máčet. V tomto případě nebude žádná pěna, nebudete ji muset sbírat. Vařte celé houby při mírné teplotě - čtyřicet minut, nakrájejte - půl hodiny.

Tip: je lepší během vaření nedávat koření, aby nedošlo k přerušení houbové chuti. U sušených se aroma koncentruje, z čehož jsou polévky nasyceny více. Proto byste se měli omezit na lavrushku se solí. Kapalina, ve které se vařily v páře, se později hodí pro výrobu omáček a omáček. Samotné houby by měly být chráněny před potravinami, které mají silnou vůni, protože ji mohou rychle vstřebat.

• Zmrazené hříbky můžete vařit rozmrazením při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě. Je třeba je opláchnout, umístit do studené vody a umístit do hrnce, čímž se po dobu půl hodiny sníží teplo na minimum. Pravidelně odstraňujte pěnu. Sůl až po dokončení.

Tip: Houby se nejlépe vaří na rostlinném oleji místo na másle. Můžete přidat zakysanou smetanu na smažení nebo dušení.

Podrobný návod na vaření hříbků

Chcete-li správně vařit hřib, musíte dělat vše postupně:

1. Očistěte houby od nečistot, listí a jiných nečistot. Odřízněte základnu nohy.
2. Velký hřib nakrájejte na kousky. Odstraňte červivé a tmavé části hub.
3. Připravené houby přeneste do hrnce.
4. Naplňte nádobu studenou vodou - měla by výrobek zcela zakrýt. Pro následnou přípravu polévky musíte naplnit hrnec vody. Pokud budou houby použity k přípravě salátu nebo hlavního jídla, je lepší vzít malé množství tekutiny.
5. Osolíme vodu.
6. Po varu pěnu odstraňte.
7. Vařte hříbky na středním ohni po dobu 35-40 minut. Pěnu neustále odstraňujte.

Užitečné tipy

Pokud plánujete smažit hříbky, musíte je předehřát. V tomto případě se produkt vaří o něco kratší dobu - asi 20 minut. Poté se voda vypustí a hřib se smaží.

Sušené houby musí být před vařením namočeny ve studené solené vodě. Pro hrst hub musíte vzít 1 sklenici vody. Po 2–3 hodinách lze produkt vařit ve stejné tekutině. Pokud je hřib celý, vaří se 40 minut, doporučuje se vařit nasekané houby 30 minut.

Doba vaření hub se počítá v závislosti na jejich velikosti. Menší vzorky se vaří rychleji, větším to trvá déle. Před ponořením do vroucí vody je nejlepší houby roztřídit podle velikosti nebo rozřezat velký hřib na menší kousky.

Během procesu vaření musíte neustále odstraňovat pěnu, která se objevuje na povrchu vývaru.

Houbová polévka

Houbová polévka je jedním z nejchutnějších a nejaromatičtějších prvních chodů, zvláště pokud je připravena se skutečnými lesními houbami. Má celou řadu vyvážených ingrediencí, které perfektně spolupracují. Kolik vařit hřib na polévku? Proces vaření zde začíná procesem vaření. Vezměte 5-6 velkých osikových hub, jednu cibuli, jednu mrkev, 3 brambory, bobkový list, trochu čerstvé petrželky, rostlinný olej, pepř a sůl. Lahodné jídlo lze připravit s minimálním množstvím jídla.

Oloupejte a nakrájejte houby na libovolné kousky. Potom je naplníme dvěma litry vody a zapálíme. Vařte do měkka asi 20 minut. Poté vložte do houbového vývaru bobkový list a snižte teplotu tak, aby kapalina mírně vřela. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na jemno a lehce orestujeme na rostlinném oleji. Brambory nakrájejte na kostky a přidejte do hrnce. Po 10 minutách přidejte smaženou zeleninu a bylinky. Po dalších 5 minutách oheň vypněte. Zde je uvedeno, kolik hříbku je třeba hřib uvařit. Celkově je to asi 40 minut. Houby dodají vývaru veškerou svou chuť a vůni a polévka se ukáže jako velmi chutná.

Jednoduché recepty s hříbky

Boletus je ideální pro vydatnou polévku, a to jak pro standardní verzi, tak pro pyré. Z těchto hub se připravují nejen první kurzy, protože tato součást doplní a vylepší jakýkoli salát, julienne atd.

Krémová hříbková houbová polévka

Tato verze prvního kurzu je připravena z 500 g hříbků, 2 ks. cibule, 2 brambory, 1 šálek 20% smetany, hromada kopru, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, italského koření, soli a pepře.

Proces vaření:

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji.
2. K cibuli přidejte oloupané nasekané houby. Smažte na mírném ohni po dobu 5-7 minut.
3. Nalijte smetanu do pánve.
4. Oloupejte, nakrájejte brambory na kostky. Přidat k předchozím produktům. Vařte 20 minut na mírném ohni.
5. Nalijte výslednou hmotu do hrnce. Rozemlejte do hladka pomocí mixéru.
6. Dochutíme kořením. Ozdobte nasekaným koprem.

Nakládané hříbky

Chcete-li marinovat hřib, musíte si vzít 2 kg hub, 0,5 l vody, 120 ml octa, 10 ks. bobkový list, 1 cibule. Budete také potřebovat 0,5 lžičky pepře, 2 lžíce. lžíce cukru, 4 lžíce. lžíce soli, pepře a hřebíčku.

Proces vaření:

1. Oloupejte a opláchněte houby. Větší vzorky nakrájejte na kousky.
2. Hřib s bobkovým listem vaříme na mírném ohni po dobu až 30 minut.
3. Naplňte vývar. Vložte houby do cedníku.
4. Do vývaru přidejte koření a sůl. Vařit.
5. Nalijte ocet do kapaliny.
6. Do vývaru dáme vařené houby. Vaříme 10 minut a sbíráme je.
7. Sklenice opařte vroucí vodou. Na dno dáme cibuli a houby nakrájené na kroužky. Nalijte vše marinádou, zavřete víko.

Julienne z hříbků

Oblíbené jídlo se připravuje poměrně rychle a snadno. To vyžaduje 3 velké hříbky, 1 cibuli, 3 lžíce. lžíce tukové zakysané smetany, 1 lžíce mouky, 100 g sýra, 2 lžíce. lžíce jakéhokoli druhu rostlinného oleje, sůl, pepř.

Proces vaření:

1. Houby umyjte a osušte.
2. Nakrájejte je na plátky.
3. Smažte na oleji s jemně nakrájenou cibulí.
4. Zahřejte zakysanou smetanu, přidejte sůl a mouku. Omáčku vařte, dokud není dostatečně hustá.
5. Vložte smažené houby do forem.
6. Zalijeme zakysanou smetanovou omáčkou.
7. Nastrouhejte tvrdý sýr. Posypeme houbami.
8. Pečte v předehřáté troubě po dobu 7-10 minut.

Hříbky se zelenými fazolkami

Pro zajímavou verzi libového jídla budete potřebovat 3–5 hříbků, 100 g zelených fazolí, cibuli, 3 lžíce. lžíce jakéhokoli druhu rostlinného oleje, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce másla.

Proces vaření:

1. Oloupejte houby, nakrájejte na plátky.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky.
3. Na pánvi na rostlinném oleji smažte cibuli a fazole. Za stálého míchání vaříme 3-5 minut.
4. Přidejte třetinu sklenice vody. Dusíme, dokud fazole nejsou jemné.
5. Vložte houby do pánve. Solíme, vaříme 5-7 minut.
6. Na konci vaření přidejte máslo. Směs.

Dušené brambory s hříbky

Toto druhé jídlo se připravuje ze 200 g hříbků, 3–4 brambor, 1 mrkve, 1 cibule, rostlinného oleje, čerstvého kopru a soli.

Proces vaření:

1. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Vložte do rozpáleného oleje na pánvi.
2. Přidejte tam nasekané houby. Smažte 5-7 minut.
3. Nalijte malé množství vody. Zakryjte, duste 15-20 minut.
4. Oloupejte mrkev nakrájenou na proužky. Přidejte na houby, promíchejte.
5. Oloupejte a nakrájejte brambory na kostky. Vložte do pánve.
6. Vše promícháme, osolíme. Přidejte trochu vody, přikryjte, duste, dokud brambory nebudou měkké.
7. Při podávání posypeme nasekaným koprem.