Jak správně oloupat houby před vařením

Mnoho lidí má ráda takové zdravé a chutné houby, jako jsou žampiony. Je obzvláště dobré, že je lze sbírat vlastními rukama v lesních pasekách. Nebo nakupujte v obchodech, kde jsou na očích. Tak krásné, svěží a čisté, dodávané přímo ze skleníku. Proto otázka, zda je nutné houby vyčistit z obchodu, zajímá mnoho kuchařů. O houbách, které byly nasbírány v lese, nejsou žádné zvláštní otázky, protože je třeba je očistit od půdy, drobného hmyzu, stébla trávy a jehel a poté je umýt. Ale chci začít okamžitě vařit skleníkovou sklizeň. Někteří lidé navíc jedí čerstvé houby, které jsou čisté a chutné. Ale abyste nepoškodili své zdraví, musíte udělat vše správně před další přípravou.

Tyto houby stojí za to loupat

Jsou loupané žampiony

Rozhodně není otázkou neodpovídat, téměř v každém receptu dává autor své myšlenky a doporučení. Často sestupují k výběru hub podle velikosti, po kterém se rozhodnou: zda je nutné houby oloupat, nebo to stačí na opláchnutí.

Nejtypičtější postup je následující: velké a lehce poškozené houby se čistí bezchybně a pro malé platí výběrová kritéria. Takže žampiony, jejichž čepice mají průměr menší než tři centimetry, jsou obvykle ponechány neloupané a u velkých velikostí se čištění provádí podle uvážení kuchaře.

Před mytím hub, které mají tmavé skvrny a praskliny na povrchu, jsou odříznuty od poškození. Poté opláchnou a začnou odstraňovat kůži z víčka hub. Jejich nohy jsou zpravidla oškrábané a řez je obnoven, přičemž se odstraní 2-4 milimetry buničiny.

Neexistuje žádný zásadní rozdíl mezi tím, jak čistit čerstvé houby z obchodu a houby shromážděné v přírodě, kromě toho, že „divoké“ houby je třeba důkladně umýt a zkontrolovat, zda nejsou poškozené. K žampionům sklizeným v přírodních podmínkách je třeba přistupovat s přísnějšími kritérii výběru. Je nepřijatelné zanechávat i malé skvrny neznámého původu.

Potřebujete houby před vařením oloupat, nebo je lepší to udělat ihned po sklizni? Tato otázka je obecně nesprávná. Čím rychleji houby uvaříte, tím lépe ve všech ohledech, a poté, co nasbíráte ceněný košík dárků přírody, okamžitě pokračujte v jejich přípravě.

Před správným čištěním hub je určitě očistíme od nečistot. Je vhodné to provádět vlhkým hadříkem, ale v některých případech budete muset použít měkkou houbu. Pokud se jednoznačně rozhodnete odstranit kůži z hub, víčka a nohy příliš netřete. Stačí se zbavit půdních částic.

Dále namočíme houby z vlhkosti, pokud by při tom musely být silně navlhčeny. Někdy nečistoty nezůstávají bez namáčení, ale mělo by to být prováděno velmi opatrně a nedovolte, aby houby absorbovaly přebytečnou vlhkost.

Doba namáčení - až čtvrt hodiny, nelitujte vody, stojí za to houby v ní několikrát promíchat a dobře viditelnou špínu otřete prsty nebo houbou. Teplota vody by měla být mírná a po namočení hub nezapomeňte opláchnout, otřít hadrem a znovu opláchnout.

Není neobvyklé doporučit, aby lesní (stepní) houby byly před vařením lehce povařeny ve slané vodě, je nutné je před nebo po tom oloupat? Tepelné zpracování přímo nesouvisí s čištěním. Svařování se provádí zpravidla po odstranění kůže. Jinak částečně ztrácí smysl.

A umývat nebo vařit houby?

Musím vařit žampiony? Většinu hub nelze prát nebo vařit opakovaným vypouštěním vody. Ale žampiony jsou opakem. Samozřejmě můžete argumentovat, protože houby jsou tak nepředvídatelný produkt, jak je můžete použít, když je nevaříte?

Faktem je, že žampiony dobře absorbují vodu a dělají to velmi rychle, což může negativně ovlivnit vaše jídlo. A při vaření mohou houby úplně ztratit svou chuť a dát své vlastnosti houbovému vývaru.

Samozřejmě je nutné houby opláchnout, nikdy nevíte, jaké chemikálie se na nich mohou usadit, ale neměli byste je máčet a vařit.

Je lepší opláchnout houby a rychle je dát na suchý ručník, abyste nezkazili chuť hub a pokud je to možné, očistěte je od nečistot.

Musím houby oloupat a jak to udělat správně

Existuje několik způsobů čištění, i když samotný proces je poměrně nenáročný - používáme nůž, který odstraní vnější kůži. Musím oloupat celé houby, nebo se vyplatí je nejprve rozebrat? Pokud podle receptu nepotřebujete řezat čepice spolu s nohama, je lepší je oddělit ještě před čištěním, později ušetříte spoustu času.

Poté opatrně odřízněte kůži na čepici a uchopte ji mezi čepel nože a palec, sejměte ji a pokuste se uchopit větší kus. Nebruste, často zachycujte kůži, je to mnohem pohodlnější.

Již jsme zmínili, že před loupáním hub jsou často před vařením namočené. Při přímém odlupování pokožky okamžitě pochopíte, proč by to mělo být provedeno velmi rychle. Změkčená kůže se roztrhne a samotné houby budou naplněny vlhkostí. Kromě nepříjemností to také ovlivní chuť pochoutky.

Jak čistit houby před vařením - celé nebo jen čepice? Zde se kritéria nemění, pokud jsou houby velké nebo sbírané po dlouhou dobu a začnou tmavnout, vyčistíme je co nejopatrněji. Kůra z vnitřní strany víčka se jednoduše odstraní, pokud jste již začali čistit houby, neměli byste ji nechat.

Samostatným případem je příprava hub pro dlouhodobé skladování. Pokud volba padla na žampiony, jak se loupat a kolik vařit před zmrazením? V tomto případě je odstranění kůže povinné. Po zmrazeném skladování, s následným rozmrazením a tepelným ošetřením, se kůže často odlupuje. Nejen, že to není esteticky příjemné, v misce narazíte na kousky různé hustoty, což zkazí chuť.

Fotogalerie: vnější rozdíly mezi různými druhy žampionů

Běžné žampiony jsou velké, s velkými čepicemi, matně bílé nebo narůžovělé

Zahradní houby jsou obvykle o něco menší než jiné houby

Tato odrůda vyniká svou růžovou čepicí a dlouhým stonkem.

Žampiony se dvěma kroužky mají hustou, pružnou a velkou čepici

Uzlové žampiony lze odlišit podle béžového tónu pleti

Musím houby před vařením oloupat nebo to udělat předem

Častěji to nezávisí na receptu, ale na stavu hub. Standardní doporučení pro výběr produktů vyžadují ve většině případů použití pouze nejčerstvějších hub. Co dělat s houbami, které byly několik dní v chladničce?

Nejprve se ujistěte, že jsou stále jedlé. Houby pokryté tmavými skvrnami by měly být určitě odříznuty, aniž by pochopili důvod vzniku takového poškození. Jakmile začnete odřezávat tmavé části, všimněte si, jak snadno se vrchní vrstva kůže odlupuje.Možná by stálo za to jej úplně odstranit, protože loupání hub není mnohem obtížnější než pouhé odříznutí poškozených částí.

Z praxe je známo, že loupané houby nelze dlouho skladovat, a to ani v chladničce. Houby zabalené ve vzduchotěsném sáčku nebo potažené potravinářskou fólií mohou ležet v obvyklém oddělení chladničky, aniž by vám kazily nebo ztrácely chuť, ne déle než jeden den. Berte to v úvahu před loupáním hub, čerstvé houby se skladují mnohem déle před umytím a odlupováním kůže, až tři dny v balení.

Funkce úložiště

Pokud není možné houby ihned uvařit, není možné nakrájený obrobek umístit do plastové nádoby nebo skleněného nádobí s nízkými stranami. Takto můžete houby skladovat maximálně jeden den.... V takovém případě by měl být výrobek pevně uzavřen víkem nebo zabalen do potravinářské fólie. To pomůže zabránit hnědnutí hub.

Důležité! Pokud k loupaným houbám přidáte pár kapek citronové šťávy, během skladování neztmavnou a zůstanou čerstvé!

Houby do jídla nepřidávejte, pokud během skladování plesnivějí. To, že se houby pokazily, můžete pochopit díky měkké, kluzké noze nebo klobouku... Nepokoušejte se je znovu oživit, ale takové houby okamžitě zlikvidujte. Neuchovávejte loupané houby v chladničce příliš dlouho. Před vařením se stojatými houbami je nutné zkrátit stehno o 2 mm.

Bez ohledu na to, kolik receptů na houbové pokrmy existuje, žádný z nich se neobejde bez čištění a zpracování žampiónů. Jak správně připravit před vařením, nyní víte.

Musím houby před smažením oloupat

Ujistěte se, že to uděláte, pokud byly houby dlouho kupovány nebo sklizeny a po delším skladování skončí v pánvi. Ztmavlá kůže na čepicích je známkou přirozeného snížení množství vlhkosti v houbách; při zahřátí se často scvrkává a odděluje se od zbytku dužiny. Je nepravděpodobné, že pokrm v této formě bude vypadat chutně a otázka, zda je nutné čerstvé houby vyčistit z obchodu před smažením, by měla být vyřešena pozitivně.

Pokud musí být houby před restováním nebo smažením jemně nasekány a kůže na nich je relativně lehká, může být proces krájení zanedbán. Exkluzivně smažené houby se podávají jen zřídka, hlavně se z nich nejprve odpaří vlhkost, pak se plátky nebo celé houby opečou a nakonec se podusí cibulí nebo zalijí vodou (vývarem).

Smažení hub na hlubokém tuku častěji než u jiných druhů tepelného ošetření vede k oddělení pokožky. Neexistuje jiný způsob, jak tomu zabránit, kromě loupání hub na smažení ve vroucím tuku. Navíc to stojí za to, i když jsou vaše houby spíše malé.

Jedním z oblíbených pokrmů jsou smažené brambory s houbami. Žampiony v něm jsou zpravidla nejprve mírně zbledlé, nakrájené na tenké plátky a restovány odděleně od brambor. Chcete-li v tomto případě odstranit slupku z hub, proveďte to před nakrájením.

Doporučený sled akcí je následující:

1. Namočte žampiony, opláchněte a osušte.
2. Vařte asi 3 minuty ve slané vroucí vodě a ochlaďte.
3. Sejměte z nohy kůži čepicí a poté houby nakrájejte na plátky.
4. Odparte vlhkost z nasekaných žampionů na suché pánvi a houby dočasně přeneste do misky.
5. Silné zahřátí malého množství oleje při maximální teplotě přinese plátky hub na jantarovou barvu.

Zvažovali jsme obecné body otázky. Závěrem stojí za zmínku, že absence konkrétních pokynů k čištění hub v receptech je na vašem uvážení. Zaměřte se na kvalitu produktu a z důvodu bezpečnosti odstraňte veškerá poškození a odstraňte celou pokožku, abyste získali jemnější pokrm.

Lahodné a zdravé houby jsou oblíbené u profesionálních kuchařů a žen v domácnosti. Čisté a uklizené houby se konzumují i ​​syrové. Před dalším vařením byste ale měli houby oloupat a zpracovat. A je důležité to dělat správně.

Královské houby v zakysané smetanové omáčce

Metoda vaření

1

Cibuli oloupeme, opláchneme, osušíme. Nakrájejte na malé kostky.

2

Houby namočte do studené vody a osušte. Nakrájejte houby na plátky střední tloušťky.

3

Na velké pánvi zahřejte rafinovaný olej, vhoďte nakrájenou cibuli, karamelizujte 5 minut na silném ohni.

4

Nalijte vařené houby, vraťte pánev na střední teplotu a smažte 3 minuty.

5

Zavedeme odměřené množství zakysané smetany, je-li to žádoucí, nahraďte ji smetanou a zvyšte objem (mililitry).

Přidejte tmavý pepř, sůl, nasekaný mladý česnek. Míchejte všechny součásti pánve a vařte další minuty pod víkem.

6

Mísu ozdobíme nejčerstvějšími bylinkami, podáváme s přílohou - dušená rýže, pohanka, bramborová kaše. Dobrou chuť!

Je nutné houby před vařením oloupat

Není bezpečné okamžitě vařit čerstvé houby. Jejich plodnice musí být alespoň otřeny vlhkým hadříkem.

Je nutné to očistit, předpokládám, že je také nutné je umýt ... Houby v obchodě se pěstují nejen na zemi, ale na dobře oplodněném substrátu, a věřte mi, že je dostatek dusičnanů.

Shramko Tatiana

Houby byly pěstovány v umělých podmínkách, ale substrát není sterilní. Proto je také bezpečnější opláchnout houby pod tekoucí vodou. Mladé malé vzorky nepotřebují žádné další zpracování.

Lesní houby nelze nazvat čistými. Z plodnic odstraňte zbytky země štětcem, opláchněte a odřízněte spodní část nohou. Protože pokožka mladých hub je jemná a tenká, je zbytečné ji odstraňovat.

Malé triky při vaření žampionů

• Je možné skladovat loupané houby v chladničce, ale pouze po dobu 24 hodin s povinným následným oříznutím stonku.
• Oloupané houby lze pokropit čerstvou citronovou šťávou a poté přikrýt igelitovou fólií - tak si uchovají déle svěžest a odložit do chladničky.
• Neměli byste odstraňovat kůži z mladých, čerstvých a malých hub - je to ona, kdo dává pokrmu zvláštní vůni a chuť.
• Když připravujete lesní houby na jídlo, nevyhýbejte se namočení do vody, abyste odstranili ulpívající zeminu a listy.
• Nejlepší je jídlo před vařením očistit, protože bude lépe chutnat.
• Nenechávejte čerstvé houby zakoupené v obchodě po dlouhou dobu ve vodě, jinak budou bez chuti.
• Aby se chuť žampiónů plně odhalila, musíte je rozřezat na kousky nebo použít k vaření nejmenší vzorky.

Jak správně loupat houby

Ke zpracování „úlovku“ připravte ostrý nůž, cedník, čistou houbu a prkénko, nádobu a mouku.

Co potřebujete k čištění hub

Je nutný ostrý nůž. Odborníci doporučují zvolit nástroj s tenkou dlouhou čepelí. Je pro ně pohodlné čistit uzávěry zevnitř.

Kuchyňskou houbu můžete vyměnit za měkký hadřík.

Kontejner je doporučen hluboký a široký. Je pohodlnější zacházet s houbami.

Jak správně loupat houby

Začínají s tříděním. Zkažené houby jsou zahozeny.

Pokud je hniloba - žádná obřízka, prostě ji zahoďte!

K přípravě jakéhokoli jídla s houbami jsou očištěny od trosek. Odborníci doporučují nejprve očistit plodnice pískem a částečkami půdy rukama.

K čištění hub je připravena prkénko, nůž, cedník a kuchyňská houba.

Ke zničení škodlivých organismů vyvíjejících se v plodnicích se houby umístí do sušárny zahřáté na 80 ° C na jednu a půl minuty.

Žampiony se vyšetřují odstraněním větrných zvadlých míst a vyčištěním nečistot pomocí houby.

Houby jsou tříděny, čištěny houbou

Odřízněte spodní část nohy nožem a osvěžte řez. Čím déle jsou houby v chladničce, tím více se doporučuje ořezávat ovocné tělo.

Žampiony osvěžují místo řezu na stonku

Pokud si přejete, můžete sundat sukni a kůži z čepice, ale není to nutné.

Pokud chcete, můžete fólii pod víčkem odstranit

Na okraji víčka se zvedne tenká kůžička, která se vytáhne nahoru. Ale to je volitelné.

Sejměte čepici houby nožem

Houby se rychle omyjí, ne déle než 5 sekund, studenou vodou, vlhkost se otřese.

Houby se umyjí pod tekoucí vodou

Připravené houby jsou položeny na papírové ručníky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Čím méně hub je ve vodě, tím lepší je jejich chuť.

Houby jsou po sušení připraveny k dalšímu zpracování.

Začněme čištění nožem

• Nejprve musíte odříznout hnilobu, poškozená a uschlá místa, pokud existují. Silně zkažené houby by měly být zlikvidovány.
• Pak musíte odříznout spodní části nohou, které mohou být v zemi suché nebo znečištěné.
• Stačí řezat 2 mm. Pokud je houba velká nebo stará, odstraňte kůži z hlavy houby nožem, počínaje od okraje ke středu. U takových hub je kůže zpravidla hustá a lze ji snadno odstranit. Pokud je ponecháte zapnuté, může během vaření špatně změkčit a zničit pokrm.
• Zda sundáte sukni na spodní části houby a tmavé talíře pod čepicí je na vás. Jsou jedlé a nemají vliv na chuť hub. Některé ženy v domácnosti se jich však z estetických důvodů zbavují. Zvláště pokud jsou houby podávány syrové.

Mladé houby není třeba důkladně čistit!

Nyní pro dobrou zprávu! Většina hub nemusí být loupána nožem. Pokud jsou houby mladé, čerstvé, bílé, malé velikosti, není vůbec nutné čistit jejich čepice od kůže, protože jsou již velmi jemné. Stačí opláchnout vodou, seškrábat nečistoty a obnovit řez. Proto se pokuste vybrat právě takové houby.

Pamatujte, že zpracované houby se neukládají v chladničce déle než jeden den.

Oloupané a důkladně sušené houby lze zmrazit v mrazáku, kde se skladují až jeden rok. Pokud se chystáte houby podávat syrové, měli byste je důkladně očistit a zalít vroucí vodou. Pak určitě eliminujete riziko otravy.

Pro lepší skladování jsou houby nakrájeny na tenké tyčinky a blanšírovány v horké vodě.

Na rozdíl od malých mladých hub se musí velké vzorky čistit. Během zrání se pokožka na žampionovém víčku stává hustší. Právě proto by mělo být odstraněno, po kterém můžete začít vařit.

Důležité! Všechny velikosti stonků hub zůstávají tenké a není třeba je loupat. Můžete oddělit nohy od čepic - toto třídění pomůže zkrátit čas na přípravu hub.

Očištění tajemství od zkušených kulinářských odborníků

Pokud je při mytí pokožka bez námahy zatlačena podložkou prstu, pak je kůže odstraněna až do konce.

Jak rychle oloupat houby - video

Chcete-li odstranit kutikulu z velkých hub, je okraj víčka rozbitý, kousnutím kusu nožem a kůže je vytáhnuta nahoru. Akce se opakují po celé čepici.

• Kutikulu lze snáze odstranit, pokud se víčko opaří.
• Houby uložené v chladničce jsou odříznuty, aby se odstranily všechny problémové oblasti.
• Po umytí hub jsou houby okamžitě sušeny. Je nemožné nechat houby v tekutině po dlouhou dobu.

Častěji ne moje. Očistím vrchní fólii čepice nožem a pokud jsou nohy velké, očistím je také. Nohy používám na vývary, nevařím je. A lžíce vyndám talíře na houby, nevařím s nimi. Pokud to chcete dát syrové do svačinky, nechám to na pár minut blanšírovat a v ledu, to je ono, očistit vnější dráždivé látky.

HELEN C.G.

Žampiony jsou považovány za nejbezpečnější houby.Pro úplnou důvěru v bezpečnost potravin je však důležité je správně připravit na další zpracování.

Pokud o houbách shromážděných vlastními rukama v lese nejsou žádné otázky - je třeba je umýt a očistit od jehel, stébla trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u obchodů. Vypadají tak čistě a svěže, že přirozeně vyvstává otázka - je třeba je umýt a vyčistit?

Jak uchovávat, zmrazovat

Pravidla pro skladování žampionů vyžadují povinné dodržování: houby podléhají rychlé zkáze.

Důležité Pokud jsou houby čerstvé, ale jejich příprava je plánována na zítra nebo pozítří, pak je neumývejte ani neloupejte! Jednoduše vložte tašku s potravinami na spodní polici chladničky.

Základní pravidla úložiště:

1. První věc, kterou se dozvíte o žampionech: jakékoli manipulace se provádějí bezprostředně před vařením.
2. Nevázejte igelitový sáček, abyste zabránili hromadění vlhkosti v houbách.
3. Maximální trvanlivost v chladničce je týden. Udržujte teplotu v komoře v rozmezí 2-4 stupňů.

Možné je i dlouhodobé skladování v mrazáku. Jak začít zmrazovat produkt:

1. Stačí je otřít vlhkým hadříkem a očistit podle všech pravidel.
2. Houby můžete nakrájet na plátky a pro lepší konzervaci posypat citronovou šťávou.
3. Je lepší umístit výrobek do plastového obalu.

A poslední věc: jak udělat chutné mražené houbové jídlo? Odmrazování by nemělo být prováděno úplně, jinak houby ztmavnou a ochabnou.

Vařte houby správně a pak vás nezklamou. Je to velmi aromatický, měkký a zdravý produkt.

Proč loupat a umývat houby?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena - v lese nebo na pultech obchodů, musí být umyta pod tekoucí vodou. Proč? Kromě přírodního odpadu mohou obyvatelé lesů obsahovat také hmyz a škůdce. Houby pěstované v umělých podmínkách se od svých přirozených protějšků liší čistotou čepic a nohou, ale rostou také v substrátu, který není ani zdaleka sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je všude. Kromě toho, zatímco se houby dostanou ze zahrady do stánků, projdou mnoha rukama pracovníků.

Skladujte mladé vzorky a důkladně je opláchněte pod vodou. Houby shromážděné v lese nestačí umýt, musí být dodatečně očištěny od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstraněna vrchní vrstva, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Je možné určit jejich původ, kvalitu a čerstvost?

Při nákupu produktu v obchodě nebo na trhu by potenciální kupující měl věnovat pozornost řadě důležitých nuancí:

• Přítomnost filmu mezi nohou a čepicí. Čerstvý žampion má bílý, pevný, hustý.
• Suchost víčka. Houba by měla být suchá a na dotek hladká. Pokud se drží jen málo, nedoporučuje se provádět nákup.
• Malé skvrny. Žampion by měl být bílý nebo s mírným odstínem béžové a šedé. Čerstvé ovoce nemá žádné červí díry, díry, skvrny.

Pokud houba nesplňuje žádnou z uvedených vlastností, neznamená to, že je zkažená, ale doba použitelnosti se blíží ke konci. To znamená, že by měl být spotřebován v den nákupu, nemá smysl ho dále skladovat.

Svěží a vysoce kvalitní žampióny budou dokonale bílé, matné, hladké a na dotek lehce sametové

Původ hub je velmi snadné určit. I když se neprodávají v obchodě, ale na trhu, s největší pravděpodobností se pěstují ve skleníkových podmínkách. Lesy nebo louky jsou extrémně vzácné, vizuálně zcela odlišné.

Lesní houby vypadají velmi podobně jako muchomůrky.

Existují i ​​další poddruhy žampionů, které se také liší od obvyklých. Například srpen, zahrada, tmavě červená a další.

Musím máčet houby?

Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také díky své struktuře ji velmi rychle vstřebávají, což snižuje trvanlivost produktu a negativně ovlivňuje chuť. proto udržujte je ve vodě po dlouhou dobu a ještě více je není nutné namáčet před tepelným zpracováním... Čím je houba mladší a silnější, tím déle může podstoupit „vodní procedury“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt v obchodě.

Po umytí odborníci doporučují, aby byly blotovány papírovými ručníky a sušeny dodatečně po dobu 15 minut na běžném suchém ručníku, což pomůže rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabránit jejich změkčení.

Lesní houby jsou velmi krátce namočené v koncentrovaném studeném solném roztoku - 15 minut stačí k tomu, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci, kteří se skryli uvnitř těla houby. Postup rovněž usnadní snadnější odstranění nečistot.

Prvním krokem je opláchnutí vodou

Zpravidla nakupujeme žampiony v supermarketech nebo na trzích, kde nám nabízíme pěstované houby pěstované na farmách, ve sklenících nebo ve sklenících. A to znamená, že nemají silné znečištění ze země, mechu, písku.

Bez ohledu na to, jak čisté se mohou zdát, nepěstují se za sterilních podmínek. Proto je nejprve třeba houby důkladně opláchnout ve studené tekoucí vodě. Nechceme, aby na zubech skřípala špína a aby se nám do žaludku dostávala hnojiva, že? Mimochodem, pro tento účel můžete použít drsnou stranu houby na mytí nádobí. Doufejme, že nestojí za to vysvětlovat, proč by houba měla být nová?

Nedoporučuje se však namočit houby do misky s vodou, protože velmi rychle absorbují vlhkost, což může negativně ovlivnit jejich chuť.

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že takové žampiony sotva budou chutnat jako houby. Po opláchnutí položte houby na papírový nebo kuchyňský ručník, aby rychle absorbovaly přebytečnou vlhkost.

Příprava hub před sklizní

Příprava hub se provádí různými způsoby. Záleží na tom, která metoda tepelného zpracování je zvolena.

Jak správně loupat houby je uvedeno v následujícím videu:

Smažení

Houby před smažením neumývejte, jinak absorbují přebytečnou vodu. Očistí se kartáčem, otřou se vlhkým hadříkem, poškozené a tmavé oblasti se odstraní. Takto zpracované houby jsou získány s krásnou zlatou kůrkou a křupavé.

Vaření

Houby jsou dobře umyty pod tekoucí vodou a noha je podříznuta. Vady nejsou odstraněny, protože v misce budou neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké čepice, ze kterých jsou odstraněny všechny talíře. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami a přidávají do vody 1–2 lžíce. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky očistit víčka od „pokožky“.

Zmrazení

Pro takové zpracování se používají čerstvé houby, všechny tmavé části se od nich odříznou. Poté se umyjí a suší. Je lepší okamžitě nakrájet houby na plátky, pokropit je citronovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se mražený produkt používá k výrobě polévky nebo dušení, nemusíte ho rozmrazovat. Úplné rozmrazení negativně ovlivňuje vzhled hub. Ztrácejí svou strukturu a ztmavnou.

Sušení

Houby se nesmí před sušením umýt, jinak ztmavnou a znatelně se prodlouží doba sušení, což je plné vývoje různých plísní na povrchu. Před vařením jsou sušené houby namočené ve vodě. To stačí k odstranění prachu z nich. Proto se k sušení vybírají pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.

Čerstvé houby

Skuteční gurmáni raději jedí syrové houby. Kvalitní houby jsou neškodné pro lidské zdraví. Před použitím je důkladně omyjte, dobře osušte a všechna poškozená a zatemněná místa odřízněte.Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, odesílá se na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.

Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je vzít si nůž s ostrou tenkou čepelí, který je vhodný k čištění čepiček zevnitř. Budete také potřebovat kartáč a vlhčené ubrousky.

Jak připravit houby pro další vaření (pražení, vaření, sušení, zmrazení)

Stojí za zmínku, že různé způsoby přípravy hub zahrnují různé druhy řezání tohoto produktu:

• kostky: oddělte nohy, nakrájejte na stejné čtverce. Nejlepší volba pro vaření s bramborami, kaviárem nebo běžné smažení;
• sláma: tímto způsobem můžete nakrájet houby před vařením salátů;
• plátky: Skvělý způsob, jak rychle nakrájet houby před smažením.

Důležitá pravidla

Při správné přípravě hub dodržujte následující pravidla:

• Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. V tomto procesu jsou všechny zkažené vzorky vyhozeny, stejně jako houby s oblastmi hniloby.
• Nezapomeňte zastřihnout nohy - bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Když jsou shromažďovány ve sklenících, jsou odříznuty a vloženy přímo do kbelíku. Výsledkem je, že se špína dostane dovnitř nohy. Shromažďování žampionů v lese, zkušení houbaři je odvracejí z mycelia, takže zbytky mycelia a půdy zůstávají na nohou. Při prořezávání se nohy řídí pravidly - čím déle byla houba skladována, tím více je odříznuto.
• Poškozená místa jsou odříznuta. Zatemněné oblasti na noze jsou opatrně seškrábnuty nožem. Konzumují se pouze zdravé části hub.

Lesní houby jsou velmi křehké a předběžné ošetření může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila jejich hustota, musí být před čištěním umístěny na 20 minut do teplé vody, poté odstraněny a podrobeny nezbytnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění hub závisí na věku houby a místě jejího růstu.

Knoflík

Čepice těchto hub nepřesahuje průměr 2 cm, je pokryta velmi tenkou slupkou a není třeba ji čistit. Příprava mladých hub nebude trvat dlouho. Postačí z nich setřít zbytky půdy nebo substrátu a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou sotva viditelné zpod čepice, jsou podříznuté.

Starý nebo velký žampion

Tyto houby se liší od svých mladých protějšků velikostí čepice, obvykle přesahuje 5 cm v průměru a je pokryta hustou slupkou. Během tepelného zpracování neměkne, a proto jej v misce necítíte, je nejprve odstraněn. Dělají to takto:

1. Nejprve odstraňte ulpívající nečistoty kartáčem.
2. Poté ostrým nožem odstraní „kůži“, jemně zvednou okraj víčka a vytáhnou jej do středu.
3. Osvěžte řez nohy. Pokud byla houba několik dní v chladničce, pak se celá sušená část odřízne, protože ji bude v misce cítit. Kuchařské nohy se ztvrdlou „kůží“ jsou zcela odstraněny.
4. Zralé houby se otevírají a na jejich nohou se tvoří „sukně“. Nijak neovlivňují chuť, ale někteří lidé si myslí, že vypadají ošklivě a jsou odstraněni.
5. Desky pod čepicí - a čím starší je houba, tím sytější je hnědá, můžete ji také vyčistit.Ale nezapomeňte, že jsou to ty, které dávají pokrmu houbovou vůni a chuť.

Čištění hub v lese

Fanoušci „tichého lovu“ čistí houby přímo v lese. Vytržená houba je očištěna od přírodních nečistot a půdy pomocí kartáče na tvrdé potraviny. Jemně, bez drhnutí, se z nich odstraní nečistoty a roztřídí se. Lesní houby se skladují v chladničce nejvýše 5 dní.

Nakupujte houby

S těmito houbami obvykle nejsou žádné problémy. Už prošli počátečním čištěním a tříděním. Jsou umyty, nohy jsou znovu řezány, zkažené oblasti jsou odříznuty. V závislosti na věku je kůže odstraněna z čepic a nohou. Nakoupené houby se neukládají, ale hned první den po zakoupení se okamžitě „obchodují“.

Rychlý způsob vyčištění od odborníků

Profesionální kuchaři mají tajemství, jak rychle loupat houby:

• aby veškerá špína z houby okamžitě vyšla, odborníci doporučují namočit je na 20 minut do horké vody;
• velké víčka lze snadno odloupnout pomocí hrubozrnného smirkového papíru, ale často se musí opláchnout vodou, protože se rychle „ucpává“;
• pokud zaparíte houbu vroucí vodou, kůže se snadno odstraní ručně.

Pravidla pro čištění čerstvých hub

Na základě velikosti hub, jejich věku a receptu, podle kterého bude jídlo připraveno, se používají různé metody čištění. K tomu se zpravidla používá žínka, nůž, struhadlo, kartáč.
Základní pravidla pro čištění žampionů:

1. Nedoporučuje se tyto houby dlouho namočit, protože jsou schopné rychle absorbovat kapalinu. To významně zhoršuje chuť produktu i jeho vůni. Kromě toho bude odpařování kapaliny z vodních hub trvat dlouho.
2. Musím čerstvé houby očistit od země? Ano, to je nutnost a noha je upravená jako každá houba, skleník a les. Shromažďování žampionů v lese, jsou odříznuti nebo odříznuti nožem z mycelia. Výsledkem bude určitě noha na nohou, kterou bude nutné vyčistit. Pokud byly houby nakrájeny, jsou umístěny do kbelíku a pokračují ve sklizni. To vede k přilnutí prachu a nečistot k řezu, které jsou poté absorbovány do nohy.
3. Zatemněná nebo poškozená místa musí být odříznuta, protože nepřinášejí nic jiného než poškození zdraví. Pokud je na stonku žampiónu malá skvrna, je možné ji opatrně odstranit nožem.
4. "Sukně" umístěná v horní části nohy (má ji několik druhů žampiónů) může být ponechána, protože se dá jíst. Pokud je to žádoucí, je odstraněn z houby. V tomto případě není nutné vyřezávat část nohy spolu se „sukní“.

Pozornost! Loupání žampionů, které se liší velikostí, má určité rozdíly, protože velké houby mají tvrdší a hrubší kůži.

K čištění hub, bez ohledu na velikost, budete potřebovat:

• malý nůž, protože je to pohodlnější;
• kartáč na zeleninu (pokud je to požadováno, lze jej nahradit železným drátem na čištění nádobí);
• nádoba, do které budou umístěny čisté houby;
• ubrousky nebo ručník, který dobře absorbuje vlhkost (žádoucí). To je nezbytné k odstranění přebytečné vody, která může být absorbována do hub;
• cedník - je třeba opláchnout houby a počkat, až se voda úplně vypustí.

Žampiony před čištěním

Ohlasy

Každá žena v domácnosti se drží svého vlastního názoru na čištění a praní žampionů. Někteří lidé absolutně nepřijímají mytí hub, zatímco jiní je naopak důkladně vymývají.

Ačkoli jsou žampiony považovány za nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Čistý vzhled, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění hub a až po pečlivých přípravných pracích začněte vařit.

O prospěšných vlastnostech žampionů

Žampiony se skládají ze sacharidů, tuků, organických kyselin, minerálů a komplexu vitamínů.Díky nízkému obsahu kalorií je lze používat v mnoha dietách, aniž by tělo bylo zbaveno základních živin.

Žampiony také obsahují speciální látky, které ničí plaky cholesterolu, snižují riziko srdečního infarktu a předcházejí ateroskleróze.

Tyto houby jsou vhodné i pro diabetiky.

Ale stojí za zvážení, že žampiony obsahují chitin, který je obtížně stravitelný. Proto se nedoporučuje podávat je dětem mladším 7 let.

Neexistují žádné zvláštní požadavky a pravidla pro přípravu a čištění hub. Každá hosteska by však měla vědět, že chuť hotového jídla bude záviset na tom, jak byly houby připraveny.

I když téměř nikdo nesouhlasí s otázkou čištění hub shromážděných v přírodě, neustále se hádá o žampionech. Někteří tvrdí, že skleníkové houby takový postup nepotřebují, jiní si nemohou být jisti, že tento přístup je bezpečný. Pojďme zhodnotit všechny klady a zápory a najít optimální řešení pro nejtypičtější situace.