Ruský název pro houbový žampión pochází z francouzského slova champignon, což jednoduše znamená „houba“. Každý z nás je již dlouho zvyklý na to, že jedlé žampiony se pěstují ve speciálních sklenících, a proto považujeme tuto houbu za téměř umělou. Existuje však mnoho druhů žampionů, které přirozeně rostou: v lesích, na loukách a pastvinách. Nejsou o nic méně chutné než ty, které se pěstují v umělých myceliích, a rozhodně neobsahují žádné přísady.
Na této stránce vidíte fotografii a popis druhů žampionů rostoucích v přírodních podmínkách: polní, běžní, dvoukřídlí a Bernard.
Jak vypadají žampiony
Dospělí, plně zralí a připravení na sklizeň, jsou zastoupeni mohutnou, poměrně hustou, zaoblenou nebo plošší čepicí s bílým nebo nahnědlým povrchem, hladkou nebo pokrytou tmavými šupinami. Desky jsou volné, bílé, ale věkem ztmavnou. Noha je centrálně umístěná, plochá a nejčastěji hustá. Může být uvnitř dutý. K dispozici je částečný kryt, představovaný dobře viditelným jedno- nebo dvouvrstvým prstencem. Buničina může mít různé odstíny bělavé barvy.
Ostatní jména
Někdy se tato houba nazývá běžná nebo chodník, protože ve městech a malých vesnicích roste vedle vozovky, často vedle obrubníků chodníků. Pokud si pamatujeme schopnost hub hromadit toxické látky z prostředí, pak je lepší takové vzorky nejíst.
Věděl jsi? Polní odrůda žampiónů v angličtině zní jako „koňská houba“ a získala tak neobvyklý název díky svému blízkému růstu ve stájích na půdách bohatých na hnůj.
FOTOGALERIE
Pravidla pro sezónu a sběr
V podmínkách mírného klimatického pásma může být sběr uvažovaných hub zahájen již od konce května, přičemž jejich hledání pokračuje až do října nebo dokonce listopadu. Je možné určit zralost žampionů, optimální pro sklizeň, pomocí filmu spojujícího jeho stonek a čepici: je lepší sklízet, když je již dobře napnutý, ale ještě neměl čas se zlomit (průměr kopule je 4–10 cm). Takové vzorky budou co nejvíce masité a chutné, což hubář potřebuje.
Je samozřejmě lepší neberet poškozené a nepříjemně páchnoucí houby, ale zdravé a rovnoměrně zbarvené houby lze opatrně vykroutit ze země. Na rozdíl od většiny ostatních lesních hub nemusíte polní houby řezat, což je způsobeno strukturálními vlastnostmi rostlinného mycelia. Otvory, které po nich zůstanou, by měly být pokryty substrátem, nejprve odstraňte všechny zbytky z předchozí sklizně nebo zbývající nepoužitelné vzorky.
Věděl jsi? Domácí pěstování žampionů v Evropě se začalo praktikovat již v 17. století. Poté byla považována za pochoutku a byla pěstována v podzemních prostorách, které patřily hlavně panovníkům. V Rusku se tato praxe stala relevantní až v 18. století.
Složení a užitečné vlastnosti žampionů
Houby jsou klasifikovány jako dietní a nízkotučné potraviny. 100 g houbové buničiny obsahuje asi 26-27 kcal. Čerstvé houby jsou méně výživné. Složení představuje 4,3 g bílkovin, 1,0 g tuku, 0,1 g sacharidů, 1,0 g popela a 91 g vody. Výhody takového produktu pro lidské tělo jsou také nepopiratelné kvůli přítomnosti významného množství fosforu ve složení, což umožňuje:
- normalizovat metabolické procesy;
- tónovat tělo;
- zmírnit pocit únavy;
- zmírnit podrážděnost;
- uklidnit nervový systém;
- snížit riziko vzniku infarktu nebo mrtvice;
- obnovit funkci žaludku a střev;
- potlačit chuť k jídlu.
Produkt zlepšuje paměť a koncentraci, má pozitivní vliv na stav orgánů zraku, pomáhá posilovat pojivové tkáně těla, včetně kostí, zubů, kůže, vlasů a nehtů. Houbová šťáva je schopna baktericidního účinku. Suchý houbový prášek je užitečný při léčbě hepatitidy a žaludečních vředů.
Kde rostou houby?
Kromě otázky, jak vypadá žampion, je jeho stanoviště také zajímavým tématem pro diskusi. Tyto houby lze nalézt téměř ve všech koutech světa, s výjimkou oblastí Dálného severu a pouštních oblastí. Žampiony patří k těm druhům živých tvorů, kteří žijí na odumřelých tkáních organismů a na sekrecích zvířat. Proto je třeba takové houby hledat na půdě s bohatou hnojí nebo na humus.
Nejčastěji nerostou jednotlivě, ale v rodinách, jejichž počet může být docela významný. V případě pěstování v koloniích tvoří oválné řady, které se lidově nazývají kruhy čarodějnic.
Na teritoriálním základě se žampiony obvykle dělí na ty, kteří žijí v lesní zóně, rostou v stepní oblasti a také rostou v lesních pasecích. Existují také ty, které rostou na místech, kde vegetace zcela chybí.
Dále budeme uvažovat o typech žampionů (jak vypadají fotografie), které se nejčastěji nacházejí na území naší země.
Poškození a kontraindikace hub
Navzdory značnému množství prospěšných vlastností, které houbová buničina uchovává, měla by se také vzít v úvahu přítomnost některých kontraindikací:
- předškolní věk;
- poruchy funkce orgánů žaludku a střev;
- dysfunkce jater;
- individuální nesnášenlivost.
Pokud trpíte nevysvětlitelnými alergiemi, měli byste být opatrní při konzumaci hub. Je také důležité si uvědomit, že silné tepelné ošetření plodů je činí méně výživnými a zdravými.
aplikace
Lesní houby se používají v různých oblastech: v medicíně, farmacii, kosmetologii, dietetice a vaření.
Vaření aplikace
Divoké exempláře jsou zařazeny do kategorie 1, tj. jsou určitě jedlé. Tyto houby jsou voňavé a výživné. Jsou lepší než ryby v obsahu fosforu. Vhodné pro jídlo ve všech formách: syrové, smažené, vařené atd.
Kulinářští odborníci z nich připravují různé přílohy. Jsou zvláště chutné, když jsou smažené, s cibulí, na olivovém nebo slunečnicovém oleji.
Aplikace v medicíně a farmacii
Žampiony se široce používají k výrobě přípravků s baktericidními vlastnostmi, mastí nebo tinktur. Používají se k léčbě tyfusové horečky.
Kyselina listová zvyšuje produkci červených krvinek v červené kostní dřeni a podporuje metabolismus. Pozitivně působí na fungování srdce a cév. U těhotných žen konzumace malého množství žampionů podporuje vývoj plodu a pomáhá tvořit placentu.
Aminokyseliny, minerály a vitamíny pomáhají obnovit energetickou rovnováhu, stimulují imunitní systém člověka.
Velké množství bílkovin a antioxidantů pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, proto jsou houby indikovány u pacientů s diabetes mellitus.
U starších lidí zlepšují paměť, stimulují mozek a zvyšují koncentraci.
Aplikace v dietetice
Žampiony úspěšně kombinují vysokou energetickou hodnotu a nízkokalorický obsah. Obsahují více vitamínů B než zelenina. Rostlinná vláknina a vláknina poskytují rychlý pocit plnosti, proto odborníci na výživu předepisují tento produkt jako dietní potravinu pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Pro ty, kteří sportují nebo chodí do posilovny, použití hub pomáhá budovat svalovou hmotu.
Jedlé druhy a odrůdy žampionů
Některé druhy rostou výlučně v lesích (A.silvaticus a A.silvikola) a půdní saprotrofy (A.bisrorus, A.bitorquis a A.subreronatus) rostou na otevřených prostranstvích mezi travnatými porosty různých výšek. Mimo jiné existují pouštní druhy, které zahrnují A. bernardii a A. thabularis.
Polní žampiony
A. arvensis má poměrně velké plodnice, s tlustým masem, zaobleným zvonem nebo konvexně nataženým víčkem, uprostřed kterého je malý tuberkul nebo mírné zploštění. Buničina je bílá nebo krémová, s vůní mandlí nebo anýzu. Může být přítomen okrový odstín a pomalé žloutnutí. Povrch je hedvábný nebo hladký, pokrytý nažloutlými nebo nahnědlými šupinami. Desky jsou často rozmístěny a charakteristicky nabobtnalé. Plocha stopky je válcovitá, hladká, s rozšířením nebo zesílením na základně. Výtrusy jsou černohnědé.
Lesní houba
Plodnice A. silvaticus má víčko vejčitého zvonu nebo ploché šíření, často s vyčnívajícím tuberkulem, rezavě hnědavě hnědým zbarvením, s velkým množstvím tmavých šupin. Buničina má bílou barvu a na řezu zčervená. Desky jsou bílé, načervenalé nebo tmavě hnědé barvy, na konci zúžené. Oblast nohy je válcovitá, na základně mírně oteklá a s bělavým filmovým prstencem.
Společný žampion
A.samrestris má polokulovou čepici se zakřivenými dovnitř hranami, plochým zaobleným nebo nataženým tvarem. Střední část je konvexní. Povrch je bílý nebo nahnědlý, může být suchý, hedvábný nebo jemně šupinatý. Buničina má bílou barvu a na řezu zčervená. Desky jsou bílé, narůžovělé nebo tmavě hnědé barvy s fialovým odstínem. Oblast stopky je rovná a rovnoměrná, s rozšířením nebo otokem na základně, se širokým bělavým prstencem.
Houba malého rozsahu
A. squamuliferus se vyznačuje tlustou dužinou, nejprve půlkruhovou, později konvexně nataženou čepicí, se širokým a tupým tuberkulem. Povrchová část je jemně šupinatá, hedvábná. Oblast nohy je válcovitá, někdy s mírně hlízovitou základnou, bílým, hedvábně vláknitým typem. Buničina má bílou barvu, na přelomu zčervená nebo zčervená. Tmavě hnědý prášek spór. Desky jsou volného typu, často umístěné, nahnědlé. Spory jsou elipsoidní, s hladkým povrchem, světle nahnědlé barvy.
Zahradní žampión
A.bisrorus má zaoblenou čepici se zakřivenými okraji a zbytkový soukromý závoj, představovaný tenkými vločkami, čistě bílý nebo s nahnědlým nádechem. Povrch čepice je hladký, s leskem ve střední části nebo s radiálně vláknitým typem, někdy se šupinami. Buničina je hustá a šťavnatá a na řezu získává růžový nebo červený odstín. Talíře mladých vzorků růžového skvrn. S věkem se desky stávají tmavě hnědými s charakteristickým fialovým odstínem. Noha je válcovitá, narůžovělá, s dobře definovaným prstencem.
Žampión tmavě červený
A. haemorrhoidarius se vyznačuje konvexní nebo kuželovitou čepicí s tupou apikální částí. Ve fázi zrání se víčko otevírá téměř do zcela plochého tvaru... Kůže na povrchu je hnědohnědá, praskající do jednotlivých šupin vláknitého typu.
Buničina je bílá a na řezu má silně červenou barvu. Má málo výraznou houbovou nebo kyselou vůni a také jemnou a příjemnou chuť. Stonek je bělavé barvy, s dutým vnitřkem a šupinatým povrchem pod prstencem. Ve spodní části stonku je znatelné zahuštění ponořené do země. Dobře vyslovený filmový prsten. Desky volného typu, často umístěné, světle růžové barvy.
Houba robustní
A. spissicaulis je podobný předchozímu druhu a má polokulovitý tvar, rychle se rozšiřující až téměř plochý. Kůže je bělavé barvy s hladkým povrchem, který je náchylný k praskání a tvorbě hnědožlutých šupin. Okraje jsou sklopené dolů. Maso je bělavé barvy, ve víčkové části je znatelně silné. Na řezu se objeví šedavě červený odstín a je patrné mandlové aroma... Noha je ve tvaru hole. Desky jsou volné a relativně řídké, načervenalé nebo čokoládově černohnědé barvy.
Distribuce a kdy sbírat
Polní žampion je saprotrof a roste na půdách dobře oplodněných organickými zbytky. Raději se usazuje v oblastech bez stromů, kde je spousta trávy - odtud název „pole“. Oblíbenými pěstitelskými místy jsou lesní mýtiny, silnice podél lesních cest, parky, mýtiny a někdy pastviny. Houbaři je najdou jak na pláních, tak v horách - nejčastěji tam, kde rostou kopřivy. Je extrémně vzácné ji najít poblíž stromů - snad snad pod smrkem.
Tyto houby se cítí skvěle jak ve společnosti soudruhů, tak osamoceně. Někdy rostou v obloucích nebo kruzích.
Běžný žampión je rozšířen po celém Rusku a vyskytuje se také v Evropě na Kavkaze. Často se setkává s houbaři žijícími v severním mírném klimatickém pásmu. Houby se sklízejí v květnu a pokračují až do listopadu, v závislosti na regionu.
Jedovaté a nebezpečné protějšky ze žampionů
Existuje několik toxických druhů, stejně jako smrtící a jedovaté protějšky, které svým vzhledem připomínají jedlé druhy.
Žampiony se žlutou kůží
A. hanthodermus je jedovatá odrůda, rozšířená v přírodě. Vnější popis je podobný jedlé A. arvensis. Vyznačuje se zvonovitým tvarem, s okraji mírně zakřivenými dovnitř, masitou, bílou nebo bělavě hnědou barvou horní části. Buničina se během lisování zbarví do žluta. Povrch je hladký a suchý, náchylný k praskání. Významným rozdílem je přítomnost nepříjemného fenolického nebo inkoustového zápachu. Stopka je dutá, výrazně bílá, se znatelným otokem na základně.
Houbová plochá hlava
A. Placomyces je jedním z nejvíce jedovatých druhů. Klobouk je kuželovitý, poté konvexní a široko konvexní, s poměrně plochou střední částí a ohnutými okraji.
Povrch je bílý, pokrytý šupinami šedé nebo šedavě hnědé barvy. Střední část má velmi charakteristické šedohnědé zabarvení. Desky víčka jsou volně rozmístěné, bílé, růžové a čokoládově hnědé. Buničina je bílá, s intenzivním zažloutnutím na řezu a přítomností ostrého inkoustu nebo fenolového zápachu. Noha má válcovitý tvar a na spodní části má zesílení klavátu.
Kalifornský žampion
A. californicus je jedovatá odrůda, která se vyznačuje suchou, bělavou nebo nahnědlou čepicí s tmavší střední částí a znatelným kovovým leskem. Povrch může být holý nebo pokrytý mnoha šupinami.Okraje čepice u mladých vzorků jsou otočeny dovnitř. Maso nemění barvu nebo je na řezu mírně tmavšístejně jako nepříjemný fenolický zápach. Oblast nohy je nejčastěji zakřivená a má charakteristický membránový prstenec.
Zajímavosti
Žampióny při stisknutí nikdy neuvolňují vlhkost. Tento druh hub je jedním z nejodolnějších. Tito oddaní stoupenci dokážou prorazit i silnou vrstvu asfaltové dlažby a betonu. Noha houby, nebo spíše její buničina, je schopná měnit barvu od jednoduchého kontaktu se vzduchem.
Při nákupu uměle pěstovaných hub tohoto typu bychom měli také věnovat pozornost tomu, jak žampion vypadá. Uzávěr zakoupené houby by se neměl otevírat a talíře by měly mít pouze světlý odstín, jinak by zakoupené houby byly staré. Přezrálé houby ztrácejí většinu své chuti, navíc jsou výhody těchto hub prakticky zrušeny. Nejlepší je, když přesah mezi čepicí a nohou zůstane neporušený. Houby v obchodě by měly mít rovnoměrný odstín, bez skvrn a skvrn. Jejich kůže by neměla mít praskliny nebo jamky.
Jak poznat falešného žampióna
Bledá muchomůrka, páchnoucí muchomůrka, stejně jako jarní nebo bílá muchomůrka svým vzhledem silně připomínají mladé jedlé žampiony. Nezkušení houbaři si proto nejčastěji pletou jedlé odrůdy s jedovatou bledou muchomůrkou je velmi důležité znát hlavní rozdíly:
- má vláknitý povrch a hladké hrany;
- povrchové zbarvení se pohybuje od bělavého po bledé, zeleno-olivové nebo šedavé;
- mladé vzorky mají polokulovou čepici, zatímco starší mají prostaty nebo ploché;
- desky jsou vždy dostatečně bílé a měkké;
- na spodní části nohy je vždy výrazné baňaté zesílení nebo takzvaný zaťatý otok;
- řezané maso nemění zbarvení;
- houbová vůně zcela chybí.
Je důležité si uvědomit, že falešný žampión nebo muchomůrka bledá patří do kategorie smrtelných, jedovatých druhů a úmrtnost při konzumaci těchto plodů je 70% nebo více.
Popis
Název těchto hub má francouzské kořeny. V překladu to zní takto - „houba“. Jak vypadá žampión? Na tuto otázku nelze dát víceméně jednoznačnou odpověď, protože tento druh zástupců hubového království má obrovskou škálu odrůd. Přesto existují určité charakteristické rysy, tak či onak, charakteristické pro všechny majitele tohoto francouzského jména.
Pokud se zeptáte na otázku vážně a prostudujete velké množství existujících fotografií na téma „Jak vypadají žampiony“, pak si všimnete, že noha těchto hub je obvykle bílá, 3–10 centimetrů dlouhá, i když existují i vzorky. Noha má obvykle válcovitý tvar, v některých případech se rozpíná směrem dolů. Tato část houby je uvnitř buď celá, nebo dutá. Pokud je noha zlomená, pak v místě zlomení bude viditelná bílá dužina, která někdy po stisknutí získá jinou barvu v závislosti na konkrétním druhu žampionu (nejčastěji je barva žlutá, načervenalá nebo hnědavý).
Je třeba si uvědomit, že všechny houby tohoto druhu mají na stonku „sukni“ nebo stopu ve tvaru prstence. Někdy existují houby se dvěma kroužky. Tato identifikační známka může odlišit jedlého žampiona od jeho nepoživatelných kongenerů nebo od „dvojníků“, kterými mohou být bledé muchomůrky a některé odrůdy muchomůrky.
Pěstování žampionů na zahradě
Pěstovat nebo chovat jedlé houby na zahradě není příliš obtížné, ale před vysazením semen hub nebo rozmnožováním plodnic myceliem se musíte seznámit s technologií pěstování hub. Jsou uvedeny hlavní podmínky pro správné pěstování:
- pohodlný teplotní rozsah od 22 do 25 ° С;
- optimální hodnoty vlhkosti v rozmezí 85-95%;
- přítomnost plynného prostředí a intenzivní ventilace s přílivem čerstvého vzduchu proudí v různých fázích růstu a vývoje;
- správné chemické parametry substrátu s neutrálním nebo mírně zásaditým médiem při pH 7-7,5;
- téměř úplná absence přímého osvětlení a přítomnost stínování. V případě potřeby by měla být výsadba zakryta nebo zastíněna.
Výsadba hub
Byl připraven substrát a umístěn na police ve sklepě. Nyní je čas zasadit houby - to se provádí pomocí mycelia, které se zavádí do substrátu.
Samotné mycelium se pěstuje v laboratořích za sterilních podmínek; nelze ho vyrobit doma, ale můžete si ho koupit v obchodě nebo objednat online.
Na 1 m2 substrátu 500 g mycelia. Bude nutné každých 20 cm kopat rýhy hluboké 5 cm a naplnit tam mycelium.
Shiitake - vzhled, složení, výhody a poškození, pěstování hub + 72 fotografií- Talker - popis druhů, rozdělení druhů, výhody a poškození + 79 fotografií
- Žampionová houba - popis vzhledu, sezónnost, chuť + 69 fotografií
Během růstu mycelia, než se houby objeví, je třeba ve sklepě udržovat vysokou vlhkost 70-90% a vysokou teplotu +20 - +26 ° C. Po dvanácti dnech bude nutné substrát přikrýt vrstvou rašeliny a počkat dalších 4-5 dní.
Po skončení inkubační doby začne růst samotných hub, v tomto okamžiku bude nutné snížit teplotu na +13 - +18 ° С. K růstu hub dochází naopak ve vlnách.
První vlna začne za 3-4 měsíce, kdy houby začnou růst velmi rychle, doslova po hodinách. Hlavní věc je sledovat je, aby nepřekročily.
Při sklizni z první a následujících vln, aby nedošlo k poškození mycelia, by houby neměly být odříznuty, ale zkrouceny.
Jak rozlišit žampiony od bledé muchomůrky (video)
S vytvořením primární hmotné primordie plodnic je velmi důležité postupně snižovat teplotu vzduchu do pěti dnů na ukazatele 14-16 ° C. Rostoucí oblast musí být pravidelně a adekvátně větrána. Když se objeví první houby, zavlažovací činnosti se provádějí denně, ale v mírném režimu. Průměrná spotřeba vody na každý metr čtvereční výsadby by neměla překročit jeden a půl litru vody. Podle technologie pěstování se sklizeň plodnic formuje ve vlnovém režimu po dobu tří nebo čtyř měsíců s intervalem jednoho týdne.
Sběr se provádí ve fázi maximální velikosti nadzemní části, ve které by měla být plně zachována charakteristická membrána pod čepicí. V zimě je nutné nanést na střechu sníh, který vytvoří příznivou teplotu pro růst uvnitř skleníkového prostoru.
Hodnocení chuti polního žampionu
je to jedlá houba s vynikající chutí. Mnoho znalců hub preferuje luční žampiony před všemi ostatními druhy žampionů.
Nebezpečná podobnost
K velkému počtu otrav dochází kvůli tomu, že si lidé pletou polní houby s jedovatými houbami. Nejčastěji je obyčejný žampión podobný žampiónu křivému, ale ten roste ve smrkových lesích, a ne na jasně otevřených plochách, jako jeho bratr.
• Bílá muchomůrka vypadá jako mladá houba, zejména u mladých jedinců, jejichž talíře ještě nestihly zhnědnout;
• Zázvorový žampion je jedovatý člen rodiny a připomíná skutečného žampiona, navíc roste na stejných místech. Povaha toxických látek, které tvoří červený žampion, nebyla stanovena, ale tyto houby, 1,5 hodiny po konzumaci, způsobují silné průjmy, zvracení, závratě a bolesti hlavy. Taková otrava nekončí smrtí, ale může vážně poškodit zdraví;
• Žampiony se žlutou kůží jsou také jedovaté houby. Jedná se o menší druh, tyto houby se často vyskytují ve výsadbách akácie bílé. Plodí od července do října. Jedovatou houbu poznáte podle nepříjemného „lékárenského“ zápachu kyseliny karbolové. Pokud je buničina prasklá, rychle zožltne.
