Lišky
Mezi mnoha houbami jsou lišky nejoblíbenější. Jsou to jedlé houby, které mají různou barvu od světle žluté po oranžovou. Mají poněkud neobvyklý tvar - střed čepice je konkávní dovnitř, okraje jsou zakřivené, nerovnoměrné.
Noha lišky je malá, silná a barva je stejná jako čepice. Je třeba také poznamenat, že spodní část houby pevně roste s horní. Samotná houba je malá - průměr čepice je od 2 do 10 cm.
Liška obecná
Je - liška skutečná, liška žlutá, kohoutek... Vysoce rozpoznatelné a masivně shromážděné.
Popis
Jeho plodnice jsou jasně žluté nebo oranžově žluté barvy. Když jsou mladí, mají konvexní čepice, které se v dospělosti ohýbají dovnitř a stále více připomínají trychtýř. Průměr - od 2 do 12 cm. U mladých hub je okraj čepice rovnoměrný, hladký, u dospělých je zvlněný, fantasticky zakřivený nebo dokonce nějaký ošuntělý. Noha hladce prochází do čepice, průměr je od 1 do 3 cm, výška je až 7 cm.
Foto 2. liška obecná.
Buničina je hustá, na stonku vláknitá, uprostřed plodnice - lehká, spíše krémová než žlutá, ale směrem k okrajům postupně získává barvu kůže.
Přezrálá plodnice se začínají od okrajů víčka rozkládat a ztmavovat, přičemž je jasně vidět, co lze odříznout a vyhodit a co lze dát do košíku.
Místa plodů, čas sběru
Liška se vyskytuje všude v jehličnatých a smíšených lesích, tvoří mykorhízu1 s různými druhy stromů, ale zejména upřednostňuje vstup do symbiózy s borovice, smrk, dub, buk... Plodící sezóna - od začátku června do října, ale nejpřátelštější houby se obvykle objevují blíže k červenci.
Foto 3. Typické místo lišek.
Najdete je na lesním vrhu, v trávě, v mechu. Ovocná těla zpravidla vycházejí v několika kusech - charakteristické „čarodějnické kruhy“. A poměrně často se v blízkosti nalezeného hromadění hub vyskytuje více než jeden stejného druhu.
Chuťové kvality
Liška má vůni v referenčních knihách označovanou jako ovocnou. Podle mého skromného názoru je však velmi podobný sušenému chilli s některými tóny sušených meruněk. Surová chuť je docela příjemná, s mírnou kyselostí (která je vyrovnána tepelným zpracováním).
Nejlepší ze všeho je, že liška se projevuje smažením - s cibulí a koprem, může být také dušené ve zakysané smetaně - se stejnou cibulí a malým množstvím drceného česneku a jiných koření. Kaviár z něj je také vynikající. Ale pro polévku (podle mého názoru) to není příliš vhodné, protože se tak dobře nevarí, proto nedává tuk, jako jsou houbovité houby - hřib, zrzky a hrudky. I když to také dopadá docela dobře.
Někteří labužníci chválí nakládané lišky, ale nezkoušel jsem je (obecně se mi nelíbí takové přípravky - kde původní houbová chuť je přerušena octem a kořením).
Něco o hinomannóze
Chinomanóza - pesticidní látka obsažená v liškách je strašným jedem pro členovce a hlístice ve své činnosti, ale naprosto neškodná pro savce a lidi. Proto tyto houby téměř nikdy neobsahují červy.Červivé lišky se mohou setkat pouze v suchých a neobvyklých letech s nízkými houbami - když boogery prostě nemají co jíst.
Vzpomínám si na jedno typické „uralské léto s malým sněhem“. Po celý červen bylo chladné počasí - podle toho nikdy za měsíc nebyly žádné houby. Když se víceméně oteplilo, v našich lesích se jako první plazili lišky. Tehdy se na ně vrhly všechny pěkně hladové létající plazící se malé plůdky - počínaje typickým houbovým komárem a končící červy. Zajímavé je, že asi pětina nasbíraných hub byla naostřena červy v oblasti nohy (blíže ke dnu - patrně tam, kde je nejnižší koncentrace chinomanózy), nebo na stejném místě seděl tlustý drátovec.
Jíst houby
Někteří přírodovědci věří, že příroda zcela podléhá člověku. V důsledku toho budou i jedovaté houby po zvláštním zpracování jedlé. Pojďme zjistit, zda je to tak, zda jsou takové pokrmy užitečné a obecně co lze připravit z lišek.
Jak jsou lišky
Spolu s dobrou přepravitelností a nedostatkem červivosti mají lišky jednu nevýhodu - nemohou být dlouho udržovány v teple. Proto musí být sklizená plodina okamžitě zpracována. Proces usnadňuje skutečnost, že houby není nutné loupat. Jsou osvobozeni od částic listí a trávy, omyty a poté spuštěny do kulinářského procesu.
Tato odrůda je vhodná k dušení, smažení, vaření v polévkách a pečení jako náplň do koláčů a pizzy. Při jejich přípravě je v kuchyni velmi příjemná vůně, která podporuje improvizaci. Výsledkem je, že existuje mnoho pokrmů, které používají lišky. Jsou zřídka podávány v čisté formě. Často v kombinaci se smaženou cibulkou, bramborami, „pečeně“. Aby lesní pochoutka dosáhla své připravenosti, bude to trvat asi půl hodiny.
Je možné jíst falešné lišky
Pokud jsou vyjádřeny vědeckou terminologií, pak jsou tyto houby klasifikovány jako podmíněně jedlé. Neměli byste je jíst, zejména proto, že ve stejném období můžete sbírat skutečné chutné a zdravé lišky.
Někteří milovníci „tichého lovu“ se podělili o své zkušenosti s přípravou falešných vzorků. Současně jsou předem namočené po dobu 3 dnů s každodenní dvojnásobnou výměnou vody. Pak vaří s cibulí po dobu 20 minut a teprve poté, co všechny tyto manipulace začnou vařit.
Ale veškerá taková práce a riziko pro jejich vlastní zdraví, jak se ukáže později, za výsledek vůbec nestojí. Po dlouhém pobytu ve vodě se struktura houby zhoršuje. Navíc jeho nepříjemný zápach a chuť vůbec nevzbudí chuť k jídlu. Opak je pravdou.
Liška je bledá
Foto 5. Bledá odrůda lišky obecné.
Hovorový název - liška bílá... Geneticky docela blízký předchozí houbě, což vyvolává určité neshody v kruhu mykologů2. Řada vědců ji považuje za poddruh lišky obecné, zatímco někteří s tím nesouhlasí a odlišují ji jako samostatný druh.
Je to velmi podobné skutečné lišce ve všem kromě barvy - je v tom znatelně světlejší. Současně může být bílá liška buď s mírným nažloutlým odstínem, nebo zcela bezbarvá - ve skutečnosti sněhově bílá. Desky na spodní straně víčka jsou obvykle krémové barvy, ale někdy jsou také bílé.
Světlá liška roste téměř na stejných místech jako obecná a přináší plody současně, ale houbaři si již dlouho všimli, že se vyskytuje častěji přesně tam, kde převládají listnaté stromy. Obecně je v koších spíše vzácným hostem.
Proč hořkost, jak odstranit hořkost
Lišky jsou obvykle hořké, pokud nejsou dodržována doporučení pro přípravu před zmrazením. Čerstvě sklizené houby mají někdy nepříjemnou chuť - k tomu dochází v suchém počasí.
Chcete-li se zbavit hořkosti, použijte následující metody:
- namáčení ve slané vodě po dobu 12 hodin;
- vroucí s přídavkem kyseliny citronové.
Sušené lišky se namočí do solené vody po dobu 5-7 hodin, voda se pravidelně mění. Můžete jej také ponořit do horkého mléka a nechat 3 hodiny.
Ametyst lišek
Vypadá to jako liška obecná (někteří mykologové to také považují za poddruh), ale vypadá poněkud „starší“ - trochu bledší nebo tmavší, jaksi tvrdší a na horním povrchu čepice je hnědo-fialový květ, který obvykle zesiluje směrem ke středu a má znatelnou šupinatou strukturu. To je jeden z hlavních charakteristických rysů této houby - nicméně - může se projevovat různými způsoby - buď zřetelně, nebo sotva rozeznatelně. Určitou složitost definice zavádí také odrůda, která se vyznačuje velmi světlou barvou.
Ametyst lišek obvykle tvoří mycorrhiza s buk, proto se vyskytuje v listnatých lesích. Někdy si ji všimli i na jiných místech, kde - zjevně - vstoupila do symbiózy s dalšími stromy - borovicí, smrkem, dubem a břízou. Nese ovoce od června do listopadu - v malých shlucích, ale vůbec ne tak masivně jako liška obecná. Nalezeno hlavně na jihu země, relativně vzácné.
Liška sametová
Je - Freezova liška, oranžová liška... Od obyčejného se liší menší velikostí plodů a barvou, která není spíše žlutá, ale jasně oranžová nebo oranžově načervenalá. Zároveň mohou být některá plodnice rovnoměrně zabarvená, zatímco jiná mají znatelně světlejší vnitřní stranu čepice a stonku.
Zdá se, že tvoří mykorhízu s několika druhy stromů, ale nachází se v poměrně omezené oblasti - na jihovýchodě Evropy, v listnaté lesy, na kyselých půdách. Vzácné všude. Nese ovoce od července do října.
Chuť je přibližně stejná jako chuť žlutého lišky, ale říká se, že chutná mírně hořce.
Použití k vaření
Lišky jsou dobře smažené, jsou také vhodné ke konzervaci a dušení a černá houba po usušení odhalí svou vůni a používá se jako koření.
Jak smažit
- Houby namočte na 30 minut do studené vody.
- Vařte ve velké pánvi po dobu 15 minut. Když jsou připraveny, houby klesnou ke dnu. Vypusťte vodu.
- Na pánvi smažte cibuli a česnek, poté přidejte houby a smažte asi 20 minut.
- Přidejte kopr, petržel a zakysanou smetanu, pokud je to žádoucí.
Mimochodem. Lišky jsou velmi chutné, když jsou smažené na másle.
Moření
- Opláchněte houby a nakrájejte stehna na čepice.
- Vložte do velkého hrnce a dochuťte solí (50 g na kg).
- Hořte. Když voda zovře, přidejte stolní ocet (půl sklenice na 1 kg) a koření (bobkový list, hřebíček, pepř a skořici).
- Obrobek je pak třeba vařit asi 5 minut, aby nedošlo k silnému varu. Pravidelně odstraňujte pěnu štěrbinovou lžičkou.
- Když lišky klesnou na dno pánve a marináda se rozsvítí, vloží se do cedníku a rozleje se studenou vodou. Samotná marináda se bude i nadále hodit.
- Banky jsou sterilizovány po dobu půl hodiny při teplotě 100 ° C. V nich jsou rozloženy houby, nality vývarem a srolovány. Můžete jíst za 2 týdny.
Sušení
- Lišky opláchněte a podélně rozkrojte na polovinu.
- Umístěte na plech, je dobré použít papír na pečení.
- Vložte do trouby předehřáté na 50 ° C. Dveře by měly být ponechány pootevřené, aby mohla unikat vlhkost.
- Po hodině zvyšte teplotu o 10 ° C. Houby pravidelně kontrolujte a obracejte, aby se nespálily. Sušení bude trvat asi 3 hodiny.
Lišky lze také dusit a používat je do salátů a teplých jídel, těstovin a rizota. Nejprve by se však houby měly vařit.
Trubkový lišek
Tato houba dostala své jméno z nějakého důvodu - její noha je uvnitř dutá a ve zralých plodnicích se uprostřed víčka otevírá malý otvor.
Barva se velmi liší od ostatních lišek. Cylindr - nahnědlý nebo šedo-žlutý, někdy má červený odstín. Nejčastěji se znatelnými stupnicemi. Dole - zvrásněný z desek, mnohem světlejší (až téměř bílý). Noha je chromově žlutá, s věkem zbledne. Rozměry - menší než u běžného lišky: do průměru 6 cm a výšky až 8 cm.
Trubkový lišek jednoznačně dává přednost jehličnanům před listnatými stromy, proto se nachází v odpovídajících lesích - borové lesy, smrkové lesy nebo smíšený... Podle některých zpráv je také schopen nejen vytvářet mykorhizu, ale také se živit zbytky dřeva - jako typický saprofyt3. Nese ovoce celé podzimní období - před prvním kouskem mrazu, na vrcholu plodnosti, se houby objevují ve velkém počtu v přátelských shlucích.
Chuťově není horší než obyčejný lišek, má však znatelně tvrdší dužinu, což matoucí některé gurmány. Aby se tato nevýhoda neutralizovala, musí být houba tepelně ošetřena déle.
Liška žloutne
Geneticky blízký předchozím liškám, ve tvaru je velmi podobný. Jedním z charakteristických rysů je barva. Celá spodní strana víčka a stonku jsou jednotně barevné, od bílé po jasně oranžovou. Okraje víčka zažloutlého lišky jsou také často lemované.
Foto 10. Mladá plodnice žloutnoucí lišky.
Roste ve vlhkých jehličnatých lesích - v mechu, na starém dřevě. Nese ovoce od léta do začátku podzimu.
Foto 11. Variace světlé barvy.
Z hlediska chuti je považován za dobrou houbu. Je pravda, že nemá žádnou zvláštní chuť a vůni.
Liška šedá
Tvar plodnice je podobný běžnému lišce, ale obvykle menší, s decentní prohlubní ve středu víčka, která se mění ve stopku (houba je spíše jako trychtýř). Barva není vůbec stejná: klobouk nahoře je tmavě šedý nebo tmavě hnědý, ale znatelně světlejší - jasan nebo světle modrý - ze spodní plochy, která je také pokryta vráskami (doporučuji vám věnovat pozornost tomu znamení, bude to pro nás stále užitečné). Noha je tmavší než spodní část čepice.
Foto 14. Spodní strana čepice šedé lišky.
Distribuováno v evropské části kontinentu - v mírném pásmu a na jihu. Tvoří mykorhizu s dub a smrk, respektive ji najdete v těch lesích, kde tyto stromy rostou. Nese ovoce od srpna do října... Na některých místech se liška šedá vyskytuje poměrně masivně, ale na některých místech je vzácná.
Jeho chuť - podle těch, kteří tuto houbu vyzkoušeli - je velmi dobrá - s výraznou ovocnou vůní a kořeněnou dřevitou chutí. Je pravda, že řada autorů to považuje za nevkusné.
Šedá liška je uvedena v Červené knize Běloruské republiky.
Černá liška (trychtýř ve tvaru rohu)
Je - trychtýřový hrnec šedý (uveden v rodině lišek, ale patří do trochu jiného rodu - trychtýře). Této houbě je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože svou chutí předčí skutečné lišky a v některých vyspělých zemích je považována za delikatesu - tam je postavena na stejné úrovni jako lanýže a smrži.
Tvar trychtýře ve tvaru rohu připomíná spíše trubku než trychtýř - poměrně hluboký, až po mycelium, s okraji vytočenými ven, tmavě hnědou, uvnitř téměř černou a vně šedou šedou. Velikost - průměr 3-8 cm, výška 5-12 cm. U mladých plodnic je nejvýraznější černota.
Je velmi podobný lišce šedé, ale má velmi znatelnou charakteristickou vlastnost: na spodní straně víčka nejsou výrazné záhyby, které by připomínaly „standardní“ hřibové desky.
Trychtýř ve tvaru rohu je dobře maskovaný jako spadané listí - není tak snadné ho najít.
Je široce rozšířen v mírném pásmu a dále na jih, z Evropy na Dálný východ. Roste v těch lesích, kde je dub, buk, líska a smrk... Plodit od července do října, nejvíce - od poloviny srpna do poloviny září, obvykle v přátelských klastrech. V jižních šířkách - s teplou zimou bez sněhu, ji lze v lesích najít až do listopadu.
Zajímavé je, že existují dva úhly pohledu na povahu výživy této houby. V post-sovětském prostoru je trychtýř ve tvaru rohu považován za mykorhizního agenta, zatímco západní mykologové jej považují za saprofyt. Je pravděpodobné, že v závislosti na oblasti - tato houba může jíst oběma způsoby.
Pěstování doma
Na vašem webu je možné pěstovat lišky za předpokladu, že jsou na něm stromy, se kterými tvoří symbiotický vztah. Mezi tyto stromy patří dub, smrk, jedle a buk.
Volba sadby
Jako semeno se používá mycelium nebo plodnice zralých hub. Kromě toho, pokud na místě roste smrk, měly by být sazenice shromážděny pod smrkem, jinak se liška nezakorení.
Technologie
Na místě lze pěstovat lišky
Při chovu lišek z mycelia postupujte následovně:
- strom se nachází v lese s rostoucími houbami, přítomnost ovocných těl je volitelná (musíte to určitě vědět, proto si určete sběrné místo pro své vlastní účely);
- vedle kořenů je vykopána malá hrudka; v půdě by měla být patrná tenká vlákna mycelia;
- shromážděné mycelium s půdou se umístí do vaku a ponechá se v chladné místnosti po dobu 3 měsíců, je nutné zničit škodlivé organismy (nejlépe je shromažďovat na podzim, aby bylo možné zahájit výsadbu na začátku jara;
Vak by neměl být pevně svázán - je potřeba čerstvý vzduch. Není to hrozné, pokud Země vyschne, ale mrazy by neměly být povoleny.
2 dny před výsadbou musíte dobře zalévat zamýšlené místo výsadby a v den výsevu dezinfikovat půdu silným nálevem dubové kůry.
Na konci je připravené mycelium umístěno do malých jám a posypáno zemí.
Při množení z plodů se připravuje infúze spór:
- vyberte několik přezrálých lišek a odřízněte čepice;
- jsou umístěny do nádoby s vodou, nejlépe s dešťovou vodou;
- přidejte 50 g cukru a nechte jeden den;
- potom je třeba víčka hnětet a roztok se přefiltruje přes tenkou látku.
Pro výsadbu vyberte tmavou oblast pod stromem, hojně napojenou. Dále vykopávají mělké jámy (až 15 cm). Zalévají se odvarem z dubové kůry a nechají se několik hodin dezinfikovat. Poté se půda zavlažuje připraveným nálevem a houbové čepice zbývající v gázi se rozloží poblíž kořenů stromu. Výsev je pokrytý hlínou a napojen.
S příznivým výsledkem v obou případech začnou lišky přinášet ovoce za rok.
Liška zvlněná (vinutí pseudo-trychtýře)
Houba se zcela nevzhlednou chutí a v některých zdrojích je považována za zcela nepoživatelnou.
Jeho malé plodnice - v průměru od 1 cm do 5 cm a do výšky 5 cm - světle hnědé nebo šedé - se objevují ve vlhkých nebo dokonce bažinatých smíšených a listnatých lesích - od července do října.
První pomoc při otravě
První příznaky otravy přicházejí dvě hodiny po jídle. Projevují se silnými bolestmi břicha, nevolností, zvracením, průjmem. Končetiny člověka začínají ochlazovat, puls stoupá. V závažných případech se objevují halucinace a bludy.
Vzhled jakéhokoli příznaku by vás měl upozornit. Pacienta je třeba uložit do postele, před příjezdem sanitky podat hojné nápoje. Z léků je povoleno použití aktivního uhlí.
Při sběru hub musíte být opatrní, protože existuje riziko sběru jedovatých druhů. Při sebemenší pochybnosti o poživatelnosti je lepší houbu neřezat.Je vhodné jít do lesa se zkušeným člověkem, který zná všechny odrůdy hub.
Severoamerické lišky
Možná bude tento článek neúplný, pokud alespoň stručně nemluvě o těch druzích jedlých lišek, které se u nás nenacházejí, ale rostou „v zámoří“ - v Severní Americe. Obvykle tvoří mykorhízu například se stromy z tvrdého dřeva - s duby a nacházejí se v místech, kde rostou.
Liška červená rumělka
Majitel neobvyklé červenooranžové barvy, která je nejvýraznější u mladých hub. Je pravda, že s věkem mírně mizí, ačkoli houba z toho není méně krásná.
Velikost plodnic je malá - čepice má průměr až 4 cm, noha je přibližně stejně dlouhá, až centimetrová.
Distribuováno na východě kontinentu. Plodit v létě a na podzim, to je považováno za docela jedlé.
Broušený lišek
Téměř úplný analog naší žluté lišky - je to velmi podobné, ale místo talířů má vrásky. Z hlediska chuti tomu také odpovídá. Distribuován po celé Severní Americe a je docela běžný v mnoha lesích a parcích. Plodit v létě a na podzim.
Voňavá liška
Barva je podobná běžné lišce, ale tvarem jasně připomíná trychtýřové houby. Vědecky se tomu říká tak - páchnoucí nálevka.
Nalezeno ve východních Spojených státech a Mexiku.
Malý lišek
Je to něco jako miniaturní kopie obyčejného lišky. Velikost je samozřejmě malá - klobouk nemá na tenké noze průměr větší než 3 cm, ale přesto je docela vhodný pro jídlo. Distribuováno na východě kontinentu.
Liška bělavá
Vypadá také jako obyčejná liška, ale má výraznou světle bílou nebo krémovou barvu, také její dřeň bez „ovocné“ vůně. Nachází se v jehličnatých lesích - na rozdíl od předchozích hub tvoří mykorhízu s borovicí, douglaskou a jahodou Menzis.
Přínosné vlastnosti
Chitinmanóza, ergosterol, kyselina trametonolinová a další polysacharidy obsažené v liškách jsou dobrou prevencí výskytu červů. Ergosterol pomáhá očistit a obnovit funkci jater. To vede k použití různých extraktů z tohoto druhu hub při léčbě hepatitidy C a jiných onemocnění jater.
Tubular chanterelle se ve východních zemích aktivně používá k výrobě přírodních biologicky aktivních doplňků stravy určených k boji proti parazitům v těle. Tyto léky se nejčastěji vyrábějí ve formě tobolek.
Falešné lišky
Nyní je čas zmínit ty houby, které nemají smysl sbírat - buď kvůli jejich upřímně nízké chuti, nebo kvůli jejich toxicitě.
Falešná liška (oranžový mluvčí)
Svou barvou a tvarem připomíná spíše mladou lišku, ale má typický „mluvící“ vzhled - kulatý klobouk s rovným okrajem otočeným dovnitř. Mezi čepicí a nohou je jasný přechod a ten je znatelně tmavší, jasnější a tenčí než u skutečných lišek. A klobouk sám o sobě je sametový, na rozdíl od hladkého v liškách. Není těžké jej odlišit od jedlých hub.
Distribuován po celé Evropě a Asii, roste v jehličnany nebo smíšené lesy, nese ovoce od poloviny srpna do poloviny září.
Názory na jeditelnost falešného lišky byly rozděleny. Dříve byla považována za jedovatou houbu, dnes je jedlá nízko kvalitní nebo mírně jedovatá.
Liška hrbatá (cantarellula tubercle)
Přes jméno to není liška, ale ryadovka. Má charakteristickou nálevkovitou plodnici šedo-šedé barvy (existuje malá šance, že si ji zaměníte s liškami šedými). Je považována za podmíněně jedlou houbu, ale s největší pravděpodobností nemá žádnou nutriční hodnotu - kvůli své malé velikosti a zcela nevzhledné chuti.
Vyskytuje se v jehličnany a smíšené lesy, na vlhkých místech, v mechu.Nese ovoce od pozdního léta do začátku podzimu.
Omphalot olivový
Jedovatá houba, která vypadá jako liška obecná. Roste ve Středomoří a byl nalezen také na Krymu. Obsahuje nebezpečný alkaloid muskarin - stejný jako v agarice červené mušky. Omphalot je obvykle snadno odlišitelný od lišek - je poněkud tenčí, tmavší, více hnědo-oranžový než žlutý, také okraje jeho víčka jsou rovnoměrné, ohnuté dolů a samotná čepice je hladká. A tato houba roste jako medovice - na zbytcích dřeva. Jeho plodnice však občas lehce a nerovnoměrně rostou - pak velmi dobře napodobují lišku a jediným znakem, podle kterého je lze identifikovat, je nepříjemný zápach dužiny.
Docela vzácná houba. Plodí na pařezech a rozpadajícím se dubovém, habrovém, olivovém stromu. Sezóna - od září do října.
