Serushka (houba lila mléka): popis houby, kde roste a jak sbírat

Jeden z nejrozšířenějších druhů hub v Rusku je šedovlasý. Zkušení houbaři tyto nenápadné malé houby nikdy neprojdou, protože jsou při správné přípravě považovány za velkou pochoutku.

Tento druh je podmíněně jedlý, protože obsahuje žíravou mléčnou šťávu, která může mít toxický účinek na lidské tělo. Serushki mají neatraktivní vzhled a vybledlou šedivou čepici, proto jsou často bez povšimnutí.

Charakteristické rysy odrůdy

Houby patří do rodu Mlechnik a rodiny Syroezhkovy. Aby nenápadná houba nebyla ponechána bez povšimnutí a aby se odlišila od ostatních, je třeba věnovat pozornost jejím morfologickým rysům. Fotografie a popisy hub jsou uvedeny níže.

Jiná jména pro serushki

Serushki mají velké množství dalších jmen. Mezi nimi:

• lila prsa;
• seruha nebo seryanka;
• šedá hnízdiště;
• šedá nebo šedo-lila mléčná;
• jitrocel nebo jitrocel;
• greenfinch;
• cesta;
• šedá řada;
• hořký.

Šedá řada se liší od ostatních typů kyseliny mléčné vzácně umístěnými žlutými destičkami a mléčnou šťávou, která nemění barvu ve vzduchu.

Vzhled a fotografie

Je velmi důležité si pamatovat, jak houba vypadá, pak nebude těžké ji odlišit od jiných druhů, a to ani pro nezkušené a začínající houbaře. Vzhled odpovídá názvu serushki, protože houbová čepice má nejčastěji šedivou barvu.

Někdy však existují vzorky se slabě růžovou, světle fialovou nebo jasně hnědou barvou. Ovocné tělo serushki dosahuje malých rozměrů a také velmi často splývá se zemí a listy.

Morfologie

Zelenushki mají následující specifické vlastnosti:

1. Houbová čepice může mít průměr až 10 cm. Ve středu víčka je malý tuberkul, který plynule přechází do nálevkovitého tvaru, okraje jsou konvexní, uprostřed ohnuté, zvlněné. Povrchový reliéf zahrnuje soustředné a ploché části. Barva se může lišit. Lamelovou část představují řídce uspořádané klikaté desky, zpočátku rovné a přilnuté k pediklu. Převažuje světle žlutá barva.

Serushka Lactarius flexuosus

• Spory jsou malé, kulaté a žluté barvy, s ornamentem. Spórový prášek je také žlutý.
• Noha je masivní, až 2 cm široká a 8-10 cm vysoká. Je husté konzistence, uvnitř je dutina. Má válcovitý tvar s podélnými drážkami na povrchu. Barva je stejná jako barva klobouku nebo je mírně světlejší.
• Buničina je husté konzistence, měkká, má příjemnou vůni, z dálky vypadá jako ovoce.
• Džus. Po rozřezání se z plodnice uvolňuje mléčná šťáva bílé barvy a štiplavé chuti. Na vzduchu neoxiduje a nemění barvu.

Místo distribuce

Nejčastěji se vyskytují ve smíšených nebo listnatých lesích. Nejpohodlnější podmínky pro růst jsou pozorovány v houštinách bříz nebo osik, protože oblast je tam dobře osvětlena a horní vrstvy půdy jsou vždy zahřáté. Lila mléčné houby také milují bažinatá místa, proto je po silných podzimních deštích pozorován jejich zvýšený růst.

Vrcholový výnos nastává počátkem července a trvá až do konce podzimu. Tato odrůda roste prakticky ve všech regionech. Houbu lze nalézt ve všech zemích Evropy a Asie.Obzvláště běžné jsou na Sibiři a v severní části Ruska. Nejpohodlnější klima je považováno za mírné. Rostou hlavně ve skupinách.

Jíst

Při sběru hub je bezpodmínečně nutné rozlišovat jedlé a jedovaté druhy. Zelené fíky samy o sobě nepředstavují hrozbu pro lidský život a patří do podmíněně jedlého typu kvůli přítomnosti žíravého bílého džusu uvnitř.

Popis hub

Soudě podle některých jmen můžeme usoudit, že houby šedohlavé mají šedé čepice a v přírodě se vyskytují jako houby.

Proč stále odkazují na mléčné houby? Protože také obsahují mléčnou šťávu.

Houba je svou strukturou nejvíce podobná smoothie, nikoli hrudce. Mnoho začínajících houbařů zaměňuje seruhu s smoothie, ale to není důležité, protože obě jsou jedlé. Popis houby cestovatele odkazuje na skutečnost, že na čepici jsou viditelné centrické kruhy, a proto je lze stále zaměňovat s vlnami. Když se podíváte pozorně, můžete to vidět ušní žena má šedé nebo fialové vlnyzatímco jiné jsou tmavě růžové.

Cestovatelské houby mají lamelární výtrusy, samotný uzávěr je hladký a jeho okraje jsou mírně zaoblené. U mladých hub je čepice mírně konvexní, ale u dospělých vypadá spíše jako trychtýř s tuberkulem uprostřed. Průměr čepice obvykle nepřesahuje 10-12 cm, ale pokud je deštivé léto, můžete najít houbu s čepicí o průměru 20 cm.

Cestovatelova noha je středně dlouhá, válcového tvaru a po celé délce má jemné drážky. Zralé náušnice mají dutý dřík, stejné barvy jako čepice nebo mírně světlejší barvy. Vzhledem k tomu, že houba má dutou nohu, říká se jí také hnízdo. Seruha má hustou bílou dužinu s ovocnou nebo mírně pryskyřičnou vůní.

Cestovatel má mléčnou šťávu, která má bílou barvu a štiplavý zápach. Složení mléčné šťávy obsahuje antibiotikum, které pomáhá zastavit růst bakterií Staphylococcus aureus a navíc bojuje proti některým mikroorganismům.

Přínosné vlastnosti

Houby mají jedinečné chemické složení. Při pravidelné konzumaci to přispívá k:

• výživa mozku;
• zvýšení imunitních vlastností těla;
• posílení krevních cév;
• odstraňování těžkých kovů a solí.

Tradiční léčitelé používají tyto houby k léčbě žaludečních onemocnění a různých kožních problémů.

Stojí za zmínkuže navzdory zdravému a děsivému jménu jsou serushki pro tělo velmi užitečné. Kromě nich existuje ještě jedna zelená houba, která se vyznačuje zelenou čepicí, která ani po vaření nezmění barvu. Houby Seruha a greenback zní klidně, ale mají bohaté vitamínové složení, které prospívá tělu.

Pěstování míst

Cestovatele nejčastěji najdete v hájích, kde rostou osiky nebo břízy, ale mohou také růst ve smíšených lesích, na okrajích, podél cest nebo na loukách. Šedé houby a zelené řasy, stejně jako mléčné houby, rostou v hromadách na osvětlených místech. Proč mu říkali cestovatel? Protože nejčastěji se s ním setkávají ti houbaři, kteří tiše loví.

U nás se vyskytuje v oblastech s mírným podnebím. Plodení začíná v polovině léta., s přihlédnutím ke skutečnosti, že pro něj bude dostatek vlhkosti. Toto období trvá až do prvního mrazu.

Pokud je na podzim kolem hromady serukhy bílý prášek, neměli byste jej shromažďovat. Jedná se o spory a jejich přítomnost naznačuje, že jsou již přezrálé. Většina houbařů dává přednost právě mladým exemplářům.

Pravidla a místa sběru

Zkušení houbaři doporučují zaměřit se na nízko položená místa s velkým množstvím vlhkosti a také na místa, kde roste velké množství bříz. Lila mléčné houby se sklízejí od poloviny léta do pozdního podzimu.Je nutné sbírat pouze mladé vzorky, protože u starých se časem hromadí všechny škodlivé látky z prostředí.

Chcete-li s sebou sbírat, musíte si vzít ostrý nůž a koš. Serushki se často schovávají v listí a splývají se zemí, zejména ve stínu, takže je musíte pečlivě hledat. Nalezené banány jsou rozřezány u kořene a důkladně očištěny od listí, prachu a zeminy. Shromážděné houby se vkládají do koše s čepičkami dolů, aby se banány lépe skladovaly.

Odborníci doporučují jít sbírat fialové mléčné houby brzy ráno, zatímco se ještě neohřály na slunci a lze je dlouhodobě skladovat. Po odběru a před použitím musí být každá fialová hrudka pečlivě zkontrolována, aby se zajistilo, že jde skutečně o hrušku. Poté jsou vybrané napuštěny na několik hodin vodou a teprve poté začnou vařit.

Jednoduchý recept na kaviár na zimu

Existuje mnoho receptů na vaření jídel od cestovatelů, z nichž jeden je na zimu kořeněný kaviár.

Složení:

• serushki - 1 kg .;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• česnek - 6 hřebíčků;
• ocet - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl - 30 g;
• rostlinný olej - 50 ml .;
• bobkový list - 2 ks .;
• černý pepř podle chuti.

Kaviár Serushki na zimu se připravuje takto:

1. Houby namočte a vařte třicet minut ve vodě s přídavkem soli. Vaření opakujte znovu.
2. Dále je třeba balvany přenést do cedníku a nechat odtéct z vody.
3. Pak je projděte mlýnkem na maso.
4. Oloupejte zeleninu. Mrkev by měla být strouhaná na hrubém struhadle, cibule by měla být nakrájena na kostky.
5. Mrkev a cibuli trochu ztmavíme na pánvi a poté také projdeme mlýnkem na maso.
6. Všechny přísady promíchejte, osolte, okoreníte a duste na mírném ohni zakryté víkem dalších 15 - 20 minut.
7. Nalijte ocet. Zamíchejte a přeneste do sterilizovaných, čistých nádob. Kroutit.

Rozdíly mezi jedlými serushki a jedovatými protějšky

Skutečné serushki lze velmi často zaměňovat za falešné nebo jedovaté, což může poškodit lidské zdraví. Nejvíce ze všeho vypadají zástupci veslovacích druhů jako serushki. Jedovaté ryadovki zahrnují bílou, mýdlovou, sírovou, myší a tygrovou. Abyste nebyli otráveni jedovatými řádky, musíte znát některé rysy jejich vzhledu:

1. Mladá bílá ryadovka má bílou nebo mléčnou barvu, která s věkem získává tmavou skvrnu. Leopard je podobný bílé, protože povrch jeho víčka je pokryt velkými hnědými skvrnami. Řádky, jejichž klobouky mají velmi podobný tvar jako serushki, mají špinavě žlutou barvu a je také zakázáno je jíst.

S jakými jedovatými houbami lze zaměňovat

Nejnebezpečnější a jedovatou houbou, kterou lze zaměnit za houbu šedovlasou, je muchomůrka bledá.

Hlavní rozdíly jsou následující charakteristiky:

1. Tvar vrcholu je nejprve polokulovitý, poté plochý. Má hladké hrany a jeho povrch je pokryt vlákny.
2. Klobouk může být olivový, zelený nebo šedý.
3. Noha roste, jako by z „váčku“, má prstencový prstenec blíže k čepici.

Houbaři by si měli tento druh smrtelně jedovaté houby pečlivě prohlédnout, protože třásněný prsten na noze bledé muchomůrky s věkem mizí. A je to jeden z hlavních rozdílů od jedlých hub.

Užitečné vlastnosti náušnic a omezení použití

Tato odrůda má díky svému složení velké množství užitečných vlastností. Serushki tedy obsahují velké množství aminokyselin, vitamínů, minerálů. Draslík, který je také součástí, normalizuje činnost srdečního svalu a krevních cév, obnovuje rovnováhu kyselin, zásad, vodných solí a elektrolytů, metabolismus bílkovin a sacharidů.

Vitamíny skupiny B zabraňují rozvoji onemocnění žlučových kamenů, obezitě a poruchám nervového systému.Fosfor přispívá k růstu muskuloskeletálního systému a je také zodpovědný za transportní funkci v těle.

V lidovém léčitelství se infuze a odvar používají k léčbě diabetes mellitus, rakoviny, deprese a nervových poruch, hypertenze, revmatismu, arytmie a osteoporózy. Zelení je vlastní antibakteriálním, antimikrobiálním a imunostimulačním účinkům.

Naši předkové často používali serushki k léčbě žaludečních onemocnění a dokonce je přidávali do cholerové medicíny. Tento typ se také často používá pro dietní výživu, což souvisí s jejich nízkým obsahem kalorií a vysokým obsahem živin v požadovaném poměru. Vzhledem k vysokému obsahu polysacharidů se často používají jako imunostimulant.

Solení doma

Nejčastěji se doma k solení používá šedý losos. Před vařením musí být sebrané houby důkladně omyty a ponechány několik hodin v teplé vodě se solí, aby se odstranila hořkost a toxiny. Je důležité si uvědomit, že pokud je 20-30% plodnice zkaženo, pak by se taková houba neměla jíst.

Pro solení musíte vařit 2-3 kg hub, soli, pepře a česneku. Pro aroma se používají bobkové listy, kopr, rybíz a větvičky křenu. Houby jsou namočené, poté vysušené a oloupané ostrým nožem. Poté se umístí do dubových sudů. Rozložte všechny přísady ve vrstvách, nezapomeňte solit, poté vše zakryjte víkem a nahoře zatlačte. Hlaveň je umístěna na chladném a tmavém místě. Houby jsou hotové po jednom a půl až dvou měsících.

Recepty

Je lepší solené žampiony solit za tepla smažením (nedoporučujeme solení prasat studeným způsobem).

Na obrobky používejte pouze hrubě mletou kuchyňskou sůl bez jódu.

Tradiční recept na solení

Jedná se o jednoduchý recept, ale pouze z hlediska množství ingrediencí - potřebujete minimálně. Ale s houbami budete muset tvrdě pracovat, protože vyžadují vážnou předběžnou přípravu: namáčení a trojité vaření. Pomocí této metody můžete solit prasata na zimu ve velkém množství.

Porce / objem: 2,5-3 l

Složení:

• čerstvá prasata - 3 kg;
• kamenná sůl - 150 g;
• koprové deštníky - 8-10 ks .;
• listy černého rybízu - 10 ks .;
• česnek - 8-10 hřebíček;
• černý pepř - 10-15 ks.

Příprava:

1. Opláchněte prasata, odřízněte podezřelé úlomky, nakrájejte středně velké houby na 2 části.
2. Vložte houby do nádoby / umyvadla, podlejte studenou vodou a nechte působit 16-18 hodin. Vyměňte vodu 4-5krát.
3. Vypusťte tekutinu, namočená prasata zalijte osolenou vodou, zapalte, počkejte na vaření a vařte 10 minut.
4. Vypusťte první vodu a nalijte houby novou dávkou osolené vody, ale vaření bude tentokrát trvat 30 minut od okamžiku vaření.
5. Opakujte postup znovu. Potřetí se houby vaří 45 minut.
6. Opláchněte kopr a listy černého rybízu, oloupaný česnek nakrájejte na plátky.
7. Na dno sterilizovaných nádob vložte koprové deštníky a listy rybízu.
8. Houby vhoďte do síta nebo cedníku a nechte odtéct vodu.
9. Uspořádejte prasata do sklenic, posypeme solí, pepřem a česnekovými vrstvami.
10. Vařte čistou vodu, nalijte sklenice až na samý vrchol.
11. Do každého z nich vložte útlak: vystačí si s obyčejnou sklenicí naplněnou vodou.
12. Sklenice jsou uchovávány uvnitř při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladnou, a poté jsou odeslány na chladné místo - do sklepa nebo chladničky.
13. Po 45 dnech solení jsou prasata připravena.

Dobrou chuť!

Recept na solení: horká metoda s smažením

Je to poněkud namáhavé, ale po takovém zpracování lze prasata jíst bez obav o své zdraví. Kromě toho se smažení chuti hub stává intenzivnější, takže solení tímto způsobem je velmi oblíbené.

Důležité! Požadované množství rostlinného oleje v tomto receptu závisí na počtu a velikosti hub a v každém případě se liší.

Porce / objem: 3 l

Složení:

• čerstvá prasata - 4 kg;
• stolní sůl - 8 lžíce. l .;
• česnek - 3-4 středně velké hlavy;
• rostlinný olej - dostatečné množství pro smažení;
• bobkový list - 10-15 ks .;
• černý pepř - 10 ks .;
• nový hrášek - 10 ks.

Příprava:

1. Mladá prasata důkladně opláchněte a zakryjte studenou vodou po dobu 48 hodin. Změňte vodu nejméně 4krát denně.
2. Po 2 dnech vypusťte vodu, opláchněte houby.
3. Nasypejte prasata do kastrolu se slanou vodou a vařte je asi hodinu a půl po vaření. Nezapomeňte sundat pěnu.
4. Vypusťte vodu a postup opakujte. Doba vaření podruhé je 45 minut.
5. Houby vhoďte do cedníku a přebytečnou tekutinu nechte odtéct.
6. Opláchněte koření, oloupejte a rozemlejte česnek na kaši.
7. Umístěte prasata do dostatečně hluboké pánve a zalijte olejem tak, aby je zcela zakryl.
8. Přidejte koření a sůl, vše promíchejte.
9. Smažte směs asi 45 minut za občasného míchání.
10. Hotové houby vložte do čistých, suchých, sterilizovaných nádob a uzavřete je nylonovými víčky.
11. Nechte v místnosti, dokud úplně nevychladne, poté přeneste do sklepa nebo do chladničky.
12. První vzorek lze odebrat za den.

Užijte si chuť, dobrou chuť!

Jak jinak se tomu říká?

Serushki je jen jedno z mnoha jmen. Tato houba jich má více než tucet. V Rusku se v závislosti na regionu tyto houby nazývají:

cesta;

šedé hnízdo;

hořký;

váha šeříku;

šedý mlékař;

jitrocel;

cestovatel;

seryanka;

šedá.

Názvy odrážejí všechny pozoruhodné vlastnosti houby - její chuť, barvu, oblíbená místa růstu, uvolňování mléčné šťávy.

Vlastnosti serushki

Šedá mléčná je dokonale maskovaná v trávě a jehlách. Milovníka mokřadů lze snadno najít. A ne tolik na vzhled - i když má jasné znaky, jako kapky hořké šťávy vyčnívající z řezu.

Cesta je svým způsobem krásná. Má nejen originální vkus, ale také vynikající vzhled. Popis druhových charakteristik:

• Čepice. Barva - šedo-fialová. Může mít růžový, fialový a hnědý olověný odstín. Klobouk je na dotek hladký, po dešti kluzký. Horní - soustředné kruhy. Tvar má tvar nálevky. U malých hub je konvexní. Okraje klobouku jsou nerovné, skloněné nebo ohnuté dovnitř. Průměr čepice dospělé houby je 5-10 cm.
• Talíře. Vyznačují se vzácným umístěním. Barva - světle žlutá, béžová.
• Spory. Žlutá barva.
• Noha. Má válcovitý tvar. Na základně nafouklý nebo zúžený. U dospělých hub je dutá. Barva bude opakovat barvu desek nebo víčka. Dosahuje šířky 2 cm a délky 8 cm.
• Drť... Hustý, elastický. Má ovocnou vůni. Bílá barva. Během přestávky se uvolňuje mléčná šťáva - má extrémně hořkou chuť. Houba nemění barvu řezu.

Kde a kdy roste?

Serushki jsou štamgasty v listnatých a smíšených lesích. Distribuováno téměř na celém území Ruska. Přednost se dává severním regionům a Sibiři. Vyskytuje se také na Urale a Dálném východě. Pěstujte dobře na vlhkých půdách - hlinitých a písčitých hliněných. Milují březové a osikové lesy, zejména nížinné.

Je lepší jít do dobře osvětlených listnatých lesů - pro šedovlasé břízy a osiky. Milují vlhkost, takže je nejlepší je hledat po dešti. Sběrná sezóna začíná v červenci a trvá do září. V suchu se nemusíte spoléhat na sklizeň cest. Co montéři potřebují vědět:

• Plodná houba - roste ve skupinách. Může však růst sám. Oblíbenými místy růstu jsou okraje lesů a lesní cesty.
• Období sběru je od začátku léta do října.
• Barva čepice se pohybuje od šedé po žlutavě šedou a okrovou.

Ve videu hledají ostřílení houbaři trávy. V lesních podmínkách budou hovořit o vlastnostech růstu a sklizně těchto hub:

Cestovatelé jsou také bohatí na selen, vápník, hořčík, draslík, zinek, fosfor, železo, měď a mangan. Serushki jsou ceněny pro svou bohatou sadu vitamínů, stopových prvků a aminokyselin. Tyto houby obsahují užitečné prvky v nejpříznivějších poměrech. Vědci tvrdí, že se jedná o nejvíc vítěznou kombinaci. Možná proto se cesty v tradiční medicíně tak aktivně využívaly. S jeho pomocí bylo léčeno mnoho nemocí - od lézí kůže až po konzumaci a choleru.

Lila mléčné houby posilují imunitní systém a krevní cévy, vyživují mozek, čistí tělo od solí těžkých kovů.

Škoda serushki

Léčivé bujóny ze serushki by měli pečlivě užívat lidé s gastrointestinálními chorobami, těhotné ženy, kojící ženy, alergici. Rovněž se nedoporučuje nadužívat žádná houbová jídla. Zneužití Serushki může vyvolat:

• Alergická reakce. Může se projevit zácpou, poruchami trávení a dokonce abscesy na žaludeční sliznici.
• Otrava. V houbách je hodně chitinu. Přejídání může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, zimnici, nadýmání, závratě a další příznaky poruchy příjmu potravy.
• Zánět dvanáctníku.
• Časté nutkání močit.
• Eroze stěn žaludku bioaktivními složkami.

Komponenty v serushi jsou schopné ničit svalové buňky a způsobit selhání ledvin.

Navzdory množství užitečných vlastností musíte být opatrní se serushki. Mají prvky, které ředí krev a zabraňují srážení. Cesty jsou kategoricky kontraindikovány u bakteriální vaginózy a vodnatelnosti.

Serushki, patří do rodiny Russula, rodu mléčného. Pro hořkost jsou houby zařazeny do podmíněně jedlé skupiny třetí kategorie potravin. Cesta je po nasolení docela chutná, ale nejdříve ji musíte důkladně namočit, aby hořkost zmizela. Namáčení trvá několik dní. Hořká šťáva šetří serushki před červy a hmyzem, takže houbu lze solit bez obav z červivosti. Poptávka po stezce se zpravidla objevuje v letech chudých na jiné houby.

Funkce vaření

Cesty jsou hořké - to je hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, když je posíláte k recyklaci. Houba nemá žádnou zvláštní chuť, ale je ideální pro houbový talíř.

Před solením nebo mořením jsou serushki namočené po dobu tří dnů - takže hořkost zmizí. Po namočení neztratí houby svou bohatou barvu. Nedoporučuje se však dlouhodobě je tepelně upravovat - trávy ztrácejí chuť. Při nakládání se houby vaří nejdéle 20 minut.

Dobré na cestě je její čistá buničina - červi ji nezvýhodňují. Obvykle, počínaje nohou, se rychle vzdají a čepice zůstanou neporušené - to je pro zpracování velmi výhodné a výhodné.

Nakládané houby za studena bez octa

Rozdíl mezi těmito houbami a solenými serushki je v tom, že musíte přidat kynuté těsto. Může to být mléčná syrovátka nebo jemný kefír.

Jak udělat zelí:

1. Po namočení vařte valui ve slané vodě (na 1 litr vody, 20 gramů soli) po dobu 30 minut.
2. Příprava kvásku. Za tímto účelem rozpusťte sůl, cukr, syrovátku nebo kefír ve vařené vodě a dobře promíchejte.
3. Další fází je rozložení hub do připravené nádoby.
4. Naplňte naskládané hořčiny kyselou moučkou, nastavte útlak. Nádobu odstraníme na skladovacím místě s teplotou 5 - 10 stupňů. Tato teplota je příznivá pro proces fermentace.
5. Asi po dni odstraníme nádobu na chladnější místo (0-4 stupně) pro další zrání. Bude to trvat 30-40 dní.
6. Po fermentaci musí být serushki rozloženy ve sterilizovaných nádobách, naplněny vařenou solankou a srolovány víčky.

Je možné pěstovat náušnice?

K pěstování hroznového semínka potřebujete mycelium, substrát a vhodné podmínky. To vše vyžaduje investice, takže pěstování hub se obvykle praktikuje jako podnikání.

Serushki, ve srovnání se žampiony, hříbky, jedlými troudovými houbami nebo čepičkou (kohouti), nejsou žádané. Mnoho houbařů navíc tuto houbu ani nezná. A hořká chuť potiku, který komplikuje přípravu, předurčila jeho osud - pro průmyslové pěstování je nerentabilní. Umělá výroba skladeb není vyvíjena.

Při správném vaření mohou být salushki cenným výživným jídlem. Toto není nejoblíbenější houba v hodnocení houbařů, ale s originální chutí si vždy najde své fanoušky. Houba nepotřebuje speciální kultivaci, protože se zřídka používá ve výživě a jiných oblastech.

Houby Serushka se vždy nazývají jinak - seryanka, cestovatel, hnízdo, podoreshnitsa, mlékař, hořký. Přes všechna jména je houba stále jedlá a patří do rodiny russula. Nezapomeňte je však před vařením namočit.

Smažené náušnice ve sklenicích

Smažené houby jsou dalším způsobem, jak uchovat sklizeň a zároveň ušetřit čas v domácnosti na vaření.

Jak vařit šedé houby na zimu - podrobný popis:

1. Očistíme, namočíme, zrna dvakrát povaříme.
2. Pokud je hodnota velká, nakrájíme ji na kousky, malé necháme nedotčené.
3. Hodíme to zpět do cedníku, takže sklenice je voda.
4. Nalijte olej do pánve (100 ml na každý kilogram plodnic) a zahřejte.
5. Po zahřátí oleje vložte houby do pánve. Smažte zakryté víkem po dobu 45 minut za stálého míchání.
6. Poté odstraníme víko a necháme vlhkost odpařit.
7. Dále musíte serushki solit, promíchat a uspořádat do čistých plechovek, nalijte vroucí olej.
8. Nyní musíte sklenice zakrýt víčky a sterilizovat 15 minut v nádobě s vroucí vodou.
9. Poté nádobu ochlaďte houbami a uložte na chladném místě.

Po shromáždění

Po sběru musí být houby pečlivě prozkoumány, opláchnuty a vyčištěny.

Můžete ji jíst až po delším namáčení po dobu nejméně tří dnů. Poté je nutné je vařit výměnou vody, teprve potom hořkost úplně zmizí. Hořkost někdy může zmizet po 1–2 výměnách vody, takže je zkušení houbaři obvykle ochutnají.

Předpokládá se, že ušnice rostoucí v jehličnatých lesích má více hořkosti než houby rostoucí v listnatých lesích.

Po všech těchto postupech lze náušnice použít k moření a smažení. Ale během smažení je nejlepší je smíchat s jinými houbami, bude to mnohem chutnější. K míchání se například používají jiné jedlé lamelové houby, jako je rusula nebo lišky.

Cestujícího přitahuje skutečnost, že je dlouhodobě skladován v surovém stavu a je vhodný pro přepravu. Díky hořkému džusu se ho červi a hlodavci na rozdíl od jiných druhů hub nedotknou.

Solení a moření

Solené náušnice lze nakládat dvěma způsoby:

Chladná cesta - to je, když jsou houby naskládány ve sklenicích ve vrstvách: jedna vrstva hub, druhá sůl. Na 1 kilogram séra se počítá přibližně 1 polévková lžíce. Můžete také přidat křenové listy, černý pepř, kopr a česnek, abyste mírně vylepšili chuť.

Poté je musíte v bance rozdrtit. Chcete-li to provést, musíte vyříznout kruh z březového lesa a dát ho do nádoby a naložit náklad. Po chvíli začnou náušnice vylučovat šťávu - v tuto chvíli musíte dát listy na vrchol a zavřít víko.

Žhavá metoda je úplně jiná... Houby zde není třeba namáčet, je třeba je vařit 2-3krát po dobu 15-20 minut. Každé nové vaření by mělo začínat čistou vodou a po uvaření se také naplní do sklenic.

Banky jsou umístěny na chladném místě, například v lednici, suterénu nebo na balkoně.Stojí za zmínku, že když jsou solené, cestující mění barvu a stávají se tmavě hnědými, ale zároveň jsou velmi chutné a křupavé. V zimě se hodí k přípravě salátů a koláčů.

Serushki jsou u houbařů neoblíbení, pravděpodobně kvůli jejich nevzhlednému vzhledu. Ale ti, kteří je vyzkoušeli, ujišťují, že houby mají vynikající chuť, pokud jsou samozřejmě správně uvařené a namočené.

Kromě toho mají vysoké výnosy a jsou velmi rozšířené. Proto byste se neměli bát sbírat a konzumovat serushki.

Jak solit šedé houby

Houby jsou podmíněně jedlé, byly zařazeny do poslední kategorie z hlediska nutriční hodnoty kvůli nevyjádřené chuti a nedostatku vůně. Tento typ lze pouze solit, můžete vařit první chod, ale nebude tam žádná houbová chuť. Smažení ovocných těl je nevhodné. Pokud si na zimu nakládáte šedovlasé houby, po 2 měsících dostanete lahodné jídlo, které doplní každé menu.

Sklizenou plodinu můžete solit v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Jídla jsou předem připravená. Dřevěný sud nebo sud se na jeden den nalije horkou vodou, aby bylo dřevo nasyceno vlhkostí a nádoba nepropustila.

Poté se zpracuje vroucí vodou s přídavkem jedlé sody. Banky jsou sterilizovány, smaltované nádobí je očištěno sodou, naplněno vodou až po okraj, vařeno.

Rychlý recept na solení hub serushki

Ovocné tělíska můžete rychle osolit. Doba zpracování bude chvíli trvat a obrobek bude použitelný za 25–30 dní.

V průběhu času může být solanka zakalená a produkt zkyselí. Aby plodnice neztratily svoji pružnost a neobjevila se nepříjemná chuť jódu, měl by být obrobek osolen běžnou kamennou solí.

Recept bude vyžadovat:

• namočené houby - 2,5 kg;
• sůl - 150 g;
• hřebíček - 5 ks .;
• česnek - 4 hřebíčky;
• kopr - 4 deštníky, lze nahradit semeny;
• křenové listy - 2-3 ks.

Doporučuje se solit ovocné orgány pomocí následující technologie:

1. Dno skleněné nádoby je pokryto plátkem křenu.
2. Položte produktovou vrstvu pevně.
3. Posypte nahoře solí, nasekaným česnekem, vložte hřebíček a kopr.
4. Další vrstva sleduje stejný vzor.
5. Naplňte nádobu nahoru.
6. Doplňte studenou nevařenou vodou.
7. Přikryjte shora křenovou fólií, utlačte, přikryjte ubrouskem.

Obrobek je přemístěn do chladné temné místnosti k fermentaci. Houby můžete použít k dlouhodobému skladování, ale bude to vyžadovat další zpracování.

Klasické horké solení hub serushki

Solení hub podle tohoto receptu trvá déle, ale přípravek se skladuje až do příštího období hub. Horké solení serushki poskytuje následující přísady (pro 2 kg surovin):

• listy rybízu nebo třešní - 7 ks .;
• sůl - 130 g;
• kyselina citronová - ¼ lžička;
• česnek - 3 hřebíčky;
• koprová semínka - 1 lžička;
• nové koření nebo černý pepř - 14 hrášek.

Houby musíte solit pomocí následující technologie:

1. Vařte namočené houby a vložte je do cedníku, aby se tekutina úplně vypustila.
2. Na dno sterilizované skleněné nádoby se nalije trochu soli, umístí se několik pepřů a koprových semen.
3. Serushki se nalije vrstvou nejvýše 5 cm.
4. Osolte a po vrstvách přidávejte koření, včetně listů česneku a rybízu.
5. Obrobek je naplněn vroucí vodou.
6. Nechejte několik minut nekryté, aby vzduch mohl úplně uniknout.

Banky jsou pokryty nylonovými nebo kovovými víčky, odstraněny do suterénu. Po 40-45 dnech je produkt připraven. Po sejmutí víka se nádoba uloží do chladničky.

Moření studených solených hub

Tento druh můžete solit studeným způsobem podle receptu na jakékoli houby. Zpracování nevyžaduje předvaření. Před solením serushki jsou namočené po dobu nejméně 2-3 dnů pomocí dřevěné nebo smaltované nádoby.

Pro recept potřebujete koření:

• Bobkový list;
• deštníky nebo koprová semínka;
• křenové listy nebo kořen;
• pepře.

Musíte solit, dodržujte pořadí:

1. Sůl se nalije na dno nádoby.
2. Dali vrstvu ovocných těl, hojně posypali solí, asi 100 g soli na vrstvu bude zapotřebí na smaltované pánvi o objemu 50 litrů nebo dřevěném sudu.
3. Přidá se koření.
4. Usněte ve vrstvách nahoru.
5. Zakryjte gázou, nastavte útlak.