Bitter (Lactarius rufus), suchár, houba hořkého mléka, horská koza, gorchak - fotografie a popis masivní houby jehličnatých lesů

0

1115

Hodnocení článku

Hořká houba každoročně přináší bohatou úrodu. Roste hojně po celém Rusku od prvních letních dnů do pozdního podzimu, odolává mírným mrazům na půdě až do -5 ° C.

Vlastnosti hořké houby

Hořký vzhled

• Čepice. Velikost čepice se obvykle pohybuje v průměru od 12 do 19 centimetrů. Tvar mladé čepice je konvexně plochý a ve starší houbě se stává nálevkou. U mladistvých je barva čepice hnědočervená, u dospělých tmavě červená. Kůže je poměrně tenká, má na sobě malé rýhy.
• Drť Horny kozí plevel má velmi hustou dužinu, jejíž aroma připomíná pryskyřici. Šťáva je velmi štiplavá, štiplavá, bílá. Desky houby jsou úzké, ale velmi časté. Mladá houba má červené talíře se žlutým odstínem a starší má červené s hnědým odstínem. Buničina chutná velmi hořce.
• Noha. Průměr nohy je v průměru 2 centimetry, ale výška je 10-12 centimetrů. Mladá hořká noha je zbarvena téměř bílá, rovnoměrná a pevná a u dospělých hub růžová nebo červená s rezavým povlakem, vypadá jako dutá.

Hořké recepty

Bitter je všestranná houba, díky které můžete své jídlo výrazně diverzifikovat. S touto ingrediencí můžete udělat úžasnou večeři. Existuje mnoho receptů, ale pamatujte, že než začnete připravovat ten či onen recept, nezapomeňte hořkost připravit správně. To znamená, že je musíte dobře opláchnout, namočit a poté oloupat a povařit.

Co lze z hořkosti udělat?

Smažené houby

1. Cibuli nakrájíme na půlkroužky.
2. Rostlinný olej se nalije do pánve a pošle do ohně. Jakmile je olej horký, ponořte do něj cibuli.
3. Smažte to do zlatova.
4. Houby jsou nakrájeny na plátky a poslány na cibuli. Všechno je na chvíli smažené.
5. Ochutnejte pokrm solí a pepřem.
6. Přidejte špetku mouky a dobře promíchejte s obsahem na pánvi.
7. Hotovo, nyní lze takovou lahodnou polevu použít jako náplň do koláčů nebo jako doplněk k masu nebo jako přílohu.

Houby dušené se zeleninou

1. Chcete-li to provést, musíte nakrájet všechny přísady na kostky.
2. Budete potřebovat brambory, mrkev, lilek, houby, cibuli. Je-li to nutné, nakrájejte maso na kostky a pošlete ho také na zeleninu.
3. Vše pečlivě dejte na plech, sůl a pepř.
4. Na dno nalijte malé množství vody a samotný plech uzavřete silnou vrstvou fólie.
5. Nastavte teplotu v troubě na 200 stupňů a misku nechejte hodinu a půl péct.

Výsledkem je velmi chutné a aromatické jídlo, které vás nenechá lhostejným.

Houbová polévka

Bitter se hodí k zelenině ve vývaru.

1. Potřebujete kuřecí křídla a nohu.
2. Vložte je do studené vody do kastrolu a zapalte je.
3. Odstraňte pěnu. Bujón se vaří 40 minut.
4. Poté, co oddělíte pěnu, vyjměte kuře z vývaru.
5. Nakrájejte brambory na jemno.
6. Nastrouhejte mrkev. Smažte cibuli a přidejte k ní houby. Smažte všechno dobře a pošlete do hrnce s polévkou.
7. Obsah dochuťte solí a pepřem.
8. Případně přidejte k nudlím.
9. Vařte, dokud nejsou uvařeny všechny ingredience, poté polévku vypněte.
10. Ozdobte jej bylinkami.

Doporučuje se podávat takové jídlo spolu se zakysanou smetanou, protože nastavuje chuť hub, takže polévka je chutná a jemná.

Houbová omáčka

Příprava houbové omáčky je velmi jednoduchá, ale zároveň je to houbová omáčka, která vám umožní ozdobit jakékoli nejběžnější jídlo. Pravidelný kus masa můžete ugrilovat ve fritéze a poté ho uvařit omáčkami.

K dosažení takového účinku je nutné k této otázce přistupovat důsledně.

1. Nejprve musíte houby nakrájet. Pamatujte, že musí být předem řádně připraveni.
2. A pak, v dalším kroku, už musíte nakrájet polovinu cibule na malé kostky.
3. Umístěte do mixéru.
4. Přidejte tam petržel, kopr, malé množství koriandru.
5. Dochutíme solí a pepřem.
6. Přidejte malé množství smetany, přidejte dvě lžíce zakysané smetany.
7. Spusťte mixér a celou směs rozšlehejte.

Nakonec zkuste výsledné jídlo. Pokud si myslíte, že omáčka není dostatečně silná, můžete ji dochutit solí a pepřem.

Nyní můžete misku dochutit touto omáčkou, ale ta je dlouho uložena v chladničce.

Doufáme, že se vám podrobný recept líbil, a pomůžeme vám s různými pokrmy.

Teprve poté, co jste přesvědčeni, že houba je naprosto bezpečná, můžete přistoupit k provedení jednoho z zde uvedených receptů.

Jak nakládat houby

Solení hořkosti je velmi běžný recept. Milují ho skuteční gurmáni.

1. Dříve připravená houba musí být dobře opláchnuta a vařena.
2. Poté je nakrájen na malé kousky.
3. Houba je dobře svinutá do soli, přelitá malým množstvím octa.
4. Poté se dobře otře pepřem, smíchá se s kousky česneku a hráškem.
5. Houba je pečlivě umístěna do sklenic, nezapomeňte vedle ní dát pepřová zrna.
6. Do sklenice můžete také přidat česnek.

Hořká se stočí do sklenic a nechá se v chladu několik měsíců. Po několika dnech můžete pozorovat, že houba již není suchá, ale plave ve velkém množství tekutiny. To znamená, že se hořká šťáva vylučuje a proces solení probíhá správně.

Jak nakládat

Aby bylo možné hořce správně marinovat, je nutné marinádu správně připravit.

1. Za tímto účelem smíchejte několik lžící octové esence do 1 litru vody. V požadovaném množství se tam přidává sůl, bobkový list, trochu pepře a také všechny druhy koření, například hřebíček, špetka muškátového oříšku, badián atd.
2. Po přidání všech oblíbených koření vařte směs po dobu 30 minut.
3. Ochlaďte to dobře.
4. Houby, dříve připravené, jsou úhledně rozloženy v bankách.
5. Spolu s nimi můžete dát kousky česneku, bobkový list a pepř.
6. Poté vše naplňte výslednou marinádou.
7. Poté plechovky stočte a odložte na chladné a hlavně tmavé místo.
8. Počkejte, až uplyne několik dní, a zkontrolujte výsledek.

Měli byste mít velmi chutné jídlo. Můžete to zkusit po několika týdnech, kdy jsou houby ve výsledném složení dobře marinované.

Předpokládá se, že pokud jste správně provedli předběžnou přípravu hořkých, pak to nebude hořké, ale dokonce velmi příjemné. Doufáme proto, že jste udělali všechno správně a že si výsledek budete moci vychutnat vy i vaše rodina.

Jak správně namočit

Existuje několik pravidel, která vám umožňují správně a přesně namočit houby. Toto je nezbytná fáze přípravy před použitím.

1. Houby je nutné máčet pouze bez slupky. V lese je houba náchylná k různým vlivům.Na klobouk prší, prchají auta, létá a sedí hmyz a poblíž jsou divoká zvířata. Během svého aktivního růstu se samozřejmě houba s pokožkou dokázala dostat do kontaktu s mnoha vnějšími faktory, což jsou bakterie a mikroorganismy. Abyste se v budoucnu chránili, je nutné před namočením odstranit kůži z čepice ostrým nožem.
2. Namáčení probíhá pouze ve studené vodě s malým množstvím soli. To je nezbytné, aby se houba zbavila nejen škodlivých látek a toxinů, ale také hořké chuti. Slaná studená voda vytáhne hořkost a ve výsledku už hodíte do vroucí vody houbu naprosto vhodnou k vaření.

Po namáčení musí být houby dobře vysušeny. Jsou chyceni štěrbinovou lžící a umístěni na ručník. Houby jemně osušte gázou, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. Jakmile jsou houby suché, můžete přejít do konečné fáze tepelného zpracování. A poté začněte vařit svá oblíbená jídla.

Kde, kdy a jak roste

Bitter preferuje růst ve smíšených a jehličnatých lesních pásech. Obzvláště oblíbeným místem jsou lišejníky, mechová půda a prostě dobré ložní prádlo. Hořčice velmi často vstupují do symbiotického vztahu s břízou.

Houby raději rostou jak v rodinách, tak jednotlivě. První plodina se objeví v červnu a poslední lze sklízet do konce října. Bitter je velmi odolný vůči mrazu, a proto houbaře potěší po velmi dlouhou dobu. Zkušení houbaři tvrdí, že hořká je velmi zřídka červivá.

Je třeba si uvědomit, že houby velmi rychle akumulují různé škodlivé látky samy o sobě, takže byste neměli sklízet v blízkosti žádných průmyslových podniků, bez ohledu na to, jak je to lákavé.

Šíření

Bitter všech mléčných hub (mlékařů) je nejčastější. Obvykle rostou v lesních pásech tvořených jehličnany a smíšenými druhy. K tvorbě mykorhizy dochází u borovic a bříz. Rostou dobře na vlhkých místech s okyselenými půdami (mechy a lišejníky podobné těmto podmínkám, takže hořkosti často rostou v mechu).

Hořce se sklízejí od začátku léta do poloviny podzimu.

Výhoda

Hořká houba obsahuje jedinečné a velmi prospěšné antibiotické látky, které negativně ovlivňují některé škodlivé bakterie v našich střevech.

Hořké mléko také inhibuje vývoj bakterií, které způsobují paratyfidy a tyfus. V oficiální medicíně se z něj připravuje extrakt právě kvůli této vlastnosti.

Užitečné vlastnosti hořkosti

To neznamená, že jsou výhody konzumace hořkého jídla výrazné. Kvůli chutné chuti jsou houby namočené ve 2 vodách, vařené, složení živin je vyčerpáno asi o čtvrtinu.

Je však třeba poznamenat následující pozitivní vlastnosti:

• Antiseptické působení. Je tak výrazný, že i staré houby jsou zřídka kolonizovány parazitickými červy.
• Antibakteriální aktivita. Složení obsahuje látku, která ničí velmi nebezpečný mikroorganismus pro tělo dítěte - Staphylococcus aureus. Stejná složka zastaví životně důležitou aktivitu Escherichia coli, Proteus.
• Zvyšuje celkovou imunitu těla a doplňuje rezervu kyseliny askorbové.
• Stabilizuje krevní tlak a zlepšuje tvorbu krve díky obsahu prospěšných živin.
• Zabraňuje rozvoji dermatologických onemocnění, zlepšuje kvalitu pokožky při aplikaci zvenčí čerstvým mléčným džusem.
• Zlepšuje vodivost impulzů díky vysokému obsahu hořčíku, normalizuje metabolismus bílkovin a sacharidů.
• Selen poskytuje antioxidační účinek.
• Snižuje hladinu cukru v krvi.
• Jeho vysoká nutriční hodnota podporuje sytost a vyhýbá se přírůstku hmotnosti.Obsah kalorií je nízký, takže když do stravy vložíte houbová jídla z hořkých, nebudete muset pociťovat hlad.

V letech hladomoru dodávala hořká strava tělu zdravé životní funkce a bránila rozvoji dystrofie. Zavedení této houby do stravy vám umožní pracovat normálně, udržovat růst a fyziologický vývoj dětí na požadované úrovni, předcházet křivici a zaostávat ve výšce a hmotnosti.

aplikace

Ve vaření

Hořčičné houby, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, se proto při vaření používají jen zřídka. Pokud se přesto rozhodnete hořkou chuť, měli byste ji před použitím důkladně namočit, abyste se zbavili nepříjemné hořké chuti, a poté ji uvařit ve slané vodě. Poté mohou být houby nakládané nebo sušené. Nezapomeňte slanou vodu, to je předpoklad.

Bitters by měl být namočený po dobu 3 dnů, přičemž výměna vody dvakrát denně. Vařte houby na středním ohni po dobu nejméně 40-50 minut, odstraňte vodní kámen. Teprve potom můžete hořkou marinovat nebo vysušit. Mimochodem, na západě se hořký nejí vůbec, kvůli nebezpečí radioaktivních látek, které houba absorbuje.

V medicíně

Hlavní a nejcennější vlastností hořkosti je antibiotikum, ale existuje několik dalších vlastností této cenné houby.

• Houby mají jedinečnou antiseptickou vlastnost, která dokáže uzdravit naprosto jakékoli řezné rány.
• Hořká houba obsahuje živiny, které mohou obnovit krevní tlak.
• Kyselina askorbová ve složení umožňuje tělu posílit imunitní systém, čímž zvyšuje tón a sílu.
• Šťáva z hořké houby se dokonale vyrovná s kožními chorobami a selen ve složení houby zabraňuje stárnutí.
• Nízkokalorický obsah houby umožňuje, aby byla zahrnuta do stravy těch, kteří bojují s nadbytečnými kilogramy.

Poživatelnost

Bitters, podle většiny zdrojů, jsou podmíněně jedlé. Tyto houby musí být namočené, aby vypláchly hořkou mléčnou šťávu. Místo namáčení můžete hořké vařit. Poté jsou solené nebo nakládané.

Pokud se předpokládá použití horké metody solení, pak jsou hořčiny namočené po dobu 3 dnů. Během období namáčení musíte vodu vyměnit alespoň třikrát, čím častěji, tím lépe. Pokud se solení provádí studeným způsobem, musíte houby namočit po dobu nejméně 6 dnů a také co nejčastěji měnit vodu.

Poškození a kontraindikace

Stejně jako mnoho jiných rostlin má hořký své vlastní kontraindikace.

• Houbu byste neměli dávat dětem do 3–5 let.
• Pokud trpíte vředem zažívacího traktu, pankreatitidou nebo gastritidou, měli byste se zdržet užívání.
• Podle nejpřísnějšího zákazu je používání hořkosti pro těhotné a kojící ženy.
• Různé nemoci kardiovaskulárního systému a ledvin také vylučují použití hub.

Je houba jedlá nebo ne

V zahraniční vědě jsou hořké houby nejčastěji považovány za nejedlé houby. V domácí odborné literatuře je obvyklé popisovat je jako podmíněně jedlé, které mají IV kategorii nutriční hodnoty. To znamená, že mohou být konzumovány i po předvaření.

Je možné se otrávit hořkou

Stejně jako všechny podmíněně jedlé houby rodu Mlechnik mohou i mléčné houby vyvolat záchvat akutní gastroenteritidy - zánětu žaludku a tenkého střeva. Je to způsobeno vysokým obsahem pryskyřičných látek ve složení jejich šťávy.

Otrava způsobená nesprávnou přípravou nebo porušením pravidel pro předběžnou úpravu hořkosti je mírná.

Jak rozlišovat jedlé od nepoživatelných

V obrovském říši hub existuje skutečná dvojka hořkosti, takže při sklizni byste měli být obzvláště opatrní. Mezi nimi jsou kafrové mléko, bahenní mléko a jaterní mléko.

Na rozdíl od těchto druhů hub má hořká velmi hořící šťávu, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu, ale šťáva z jaterní kyseliny mléčné začíná žloutnout. Bažina houba roste v bažinatých lesích a nemá tubercle ve středu čepice. Kafr lactarius voní jako suché kořeny a hořký jako dřevo.

Podobnost s jinými druhy

Nezkušení a začínající znalci „tichého lovu“ si často mýlí červenou hořkou s plodnicemi jedlé kafrové houby nebo Lactarius camphoratus. Dužnina má však relativně výraznou vůni suchých kořenů. Kafrové houby jsou jedlé houby, ale díky své specifické chuti a přítomnosti velkého množství mléčné šťávy nepatří do kategorie populárních hub mezi domácími houbaři.

Bitter je také podobný běžnému mlékařovi na území naší země, jako je houba pomerančového mléka nebo Lactarius badiosanguineus, jejichž plodnice mají silnou červeno-kaštanově zbarvenou čepici s tmavou střední částí a načervenalou nohou. malovaná noha. Lactarius rufus je docela podobný bahennímu mléku nebo Lactarius sphagneti. Má podobné zbarvení a roste na vlhkých a bažinatých půdách v oblastech smrkových nebo borových lesů.

Nákup a skladování

Čerstvé hořčiny lze skladovat doma, ale musíte to udělat správně. Každá houba musí být zabalena do vlhkého papírového ručníku a poté vložena do papírového sáčku. Bitters tak mohou být skladovány po dobu maximálně 48 hodin.

Bitters lze skladovat zmrazené po dobu až 1 roku, ale teplota vzduchu by neměla překročit minus 18 stupňů Celsia.

Solení hořkých doma

Předpokládá se, že hořké houby jsou nejchutnější, když jsou solené. Existují dvě základní možnosti solení těchto hub, tzv. „Studená“ a „horká“ metoda.

Rada! K solení je nejlepší zvolit mladé malé hořké, které není třeba krájet na kousky.

Předpokládá se, že je vhodnější tyto houby solit za tepla vařením ve slaném nálevu s kořením. V tomto případě se ukáží jako elastické a méně se lámou.

K přípravě takového solení byste měli vzít:

1. Oloupané a namočené mléčné houby vložte do kastrolu, přidejte vodu a vařte 10 minut.
2. Vložte houby do cedníku a ihned je opláchněte čistou studenou vodou (budou křupavé).
3. Připravte si solanku z vody a soli. Uvarte to, vložte tam houby a vařte asi 15 minut.
4. Na dno připravené nádoby (smaltovaný hrnec nebo kbelík) položte některé koření. Je vhodné předem nalít zeleninu na moření vroucí vodou. Vrstvte houby střídavě s koprem a česnekem.
5. Zalijeme chlazenou solankou, zakryjeme plochou deskou nahoře a stlačíme tlakem.
6. Umístěte na několik týdnů na chladné místo. Houby lze po této době udržet na stole.

Studené solení hub hořkých znamená delší období, během kterého musí být houby uchovávány.

Pro toto jídlo budete potřebovat:

1. Připravte a namočte houby, poté je důkladně opláchněte čistou vodou a lehce vymačkejte.
2. Hořkosti dejte do připravených nádob (sklenic) s víčky dolů, každou vrstvu posypte solí a posypte kořením.
3. Po naplnění nádoby dejte bylinky a česnek na samý vrchol. Pokud z hub není dostatek tekutiny, připravte ještě solanku a přidejte do nádoby.
4. Nahoře nainstalujte dřevěný kruh a utlačte.Sklenice dejte do sklepa nebo do chladničky.
5. Hotové solení můžete vyzkoušet za dva měsíce.

Recept na solené houby

Rostoucí v poměrně velkých rodinách jsou hořké navenek houby s tmavě hnědou barvou. Sbírat je jen potěšením, protože z jedné mýtiny lze odnést celý kbelík.

Je pravda, že je třeba upřednostňovat malé nebo velmi malé vzorky - ty mají hustší strukturu a vypadají skvěle v obrobku.

Tento recept je vhodný také pro solení vín. V případě potřeby je lze kombinovat do jedné nádoby.

• Houby 1 kg
• Kuchyňská sůl 35 g
• List černého rybízu 4 ks.
• Kopr s deštníky a stonky 4 ks.
• Černý pepř 5 ks.
• Slunečnicový olej 20 ml
• Nové koření 5 hrášku
• Česnek 4 stroužky

Důležité: pokud hořci nepotřebují speciální čištění, pak je situace u těch malých odlišná. Mají froté hranu podél čepice, kterou je třeba odstranit špetkou nože.

Popis

Bitters jsou malé, čisté houby s charakteristickou čepicí a červenohnědou barvou. Tyto houby se nevyznačují variabilitou vzhledu, liší se od sebe pouze velikostí.

Čepice

Hořký klobouk má charakteristický vzhled. Je malý (maximálně do 12 cm), pravidelného kulatého tvaru. Uprostřed je tuberkulóza, kolem které působí soustředný dojem. Okraje mohou být buď zastrčené (u mladých hořkých), nebo zvýšené (u zralých), což čepici dává nálevkovitý vzhled.

Barva starých i mladých hořkých je stejná - červenohnědá, v procesu růstu se nemění. Někdy lze pozorovat světelný soustředný vzor. Povrch je matný, matný. Po dešti může získat vlhký lesk.

Noha

Hořká noha je tenká, středně dlouhá (2 x 10 cm). Má válcovitý tvar, rovný, na základně je vidět lehký prach. Zpočátku je noha pevná, s věkem získává uvnitř dutinu. Je zbarvený přibližně stejně jako čepice, může být růžovo-hnědý.

Vrstva nesoucí spory

Spórová vrstva hořkých, stejně jako u všech mlékařů, je představována deskami. Jsou úzké a často umístěné. U mladých hořkých jsou desky oranžovější a ve zralých - nahnědlý odstín. U přezrálých vzorků se na talířích objeví bělavý květ.

Drť

Maso hořké je tvrdé, tenké, chutná hořce a voní jako pryskyřice. Na řezu se uvolňuje mléčná kapalina ve velkém množství, velmi hořká a štiplavá. Při vystavení vzduchu nemění barvu.

Je to kvůli ní, že hořčiny dostaly své jméno a jsou nevhodné ke konzumaci čerstvé nebo sušené. Barva masa mladých hub je šedobílá, starých - nahnědlá.

Spórový prášek

Samotné spory jsou malé a oválné, bílé a jejich povrch připomíná síťovinu. V mase mají bělavý odstín.