Všechny druhy hub rostou vždy ve skupinách, jejich název pochází z církevnoslovanské „houby“ (haldy). A čepice dospělých vzorků jedlých mléčných hub dosahují často průměru 20 cm. Takže při „tichém lovu“ na skutečné bílé mléčné houby přijdou houbaři zřídka s prázdnou rukou.
Níže vidíte fotografie a názvy odrůd mléčných hub a zjistíte, které jedlé mléčné houby jsou nejvhodnější pro moření a moření. Získáte také představu o tom, jak vypadají skutečné mléčné houby a jiné druhy těchto jedlých hub (žluté, hořké a červenohnědé).
Druhy hub
Jaké jsou hlavní druhy hub sbírání hub?
Pravé mléko
Po celém světě jsou lidé podezřelí z podmíněně jedlých hub a pouze v Ruské federaci je skutečná houba pochoutkou. Mladé houby se nalézají od konce července do poloviny září, solené, konzumované se zakysanou smetanou a vařenými bramborami.
Skutečné houby rostou v koloniích v trávě, pod listy v bříze a borovice-březové plochy. Nemají rádi světlo, vybírají si stinná a vlhká místa, takže houbaři hledají houby s holí a rozptylují smetí lesa.
Buničina je pevná, bílá, křehká s příjemnou a výraznou vůní. Pokud je houba poškozena, uvolní se žíravá mléčná šťáva, na vzduchu zožltne, což kazí estetický dojem z houby.
Houbová čepice má tvar nálevky, třásně podél okraje jsou vždy mokré, i za suchého počasí načechrané vláknité. Mladé houby mají téměř ploché bílé víčko až do průměru 10 cm se zakřiveným okrajem dolů. Průměr čepice zralých hub je asi 20 cm, barva je mírně nažloutlá.
Válcový, hladký, bílý, uvnitř nohy dutý, tlustý až 5 cm. U starých vzorků získává nažloutlý odstín. Krémově bílé časté žábry hymenoforu přecházejí z čepice na nohu.
Aspen mléko
Známá velká houba ve tvaru trychtýře vylučuje mléčné kapičky (laktát) z masa a žábry, když je poškozena.
Houba osika se vyznačuje růžovými žábrami a značkami, které se často nacházejí v soustředných prstencích na horním povrchu víčka. Stejně jako ostatní houby rodu má drobivou, nikoli vláknitou dužinu. Zralé vzorky mají tvar nálevky, s rovnými žábry a konkávním víkem. Má hustou dužinu a širokou nohu, která je kratší než plodnice. Sporový potisk v krémově růžové barvě.
Osika houba obvykle roste vedle plíživé vrby v pustinách a bažinách a v osikových lesích.
Houba je v západní Evropě považována za nepoživatelnou kvůli své štiplavé chuti, ale je komerčně konzumována a sklízena v Srbsku, Rusku a Turecku.
Dubová hrudka
Sbírejte dubové houby na podzim v teplých listnatých lesích. Čepice je velká, do průměru 12 cm, polokulová, s centrálním prohloubením, kráterovitého tvaru s hladkým, složitým okrajem, vlhká a lepkavá za vlhkého počasí.
Žábry jsou rovné, husté, bělavě krémové nebo okrové krémové barvy. Stonek je nahnědlé barvy, 3-6 cm vysoký, krátký, podřepený, rovný, uprostřed zesílený.
Maso čepice je bílé, tvrdé a houževnaté, křehké v dutém stonku. Bílá mléčná šťáva bohatá, štiplavá. To je považováno za nepoživatelné na Západě kvůli jeho intenzivní hořkosti.
Černá prsa
Z Evropy a Sibiře se černá houba dostala do Austrálie a na Nový Zéland.Roste pod břízami, smrky, borovicemi a jinými stromy ve smíšeném lese.
Čepice má průměr 8–20 cm, horní část je olivově hnědá nebo žlutozelená a uprostřed je lepkavá nebo slizká. Mladé exempláře mají po okrajích sametově chlupaté zóny. Později se víčko stane nálevkovitým, barva ztmavne až zčerná.
Žábry jsou špinavě bílé, tónované olivově hnědé s mléčnou šťávou, která je při kontaktu se vzduchem zpočátku bílá.
Výška nohy je až 7 cm, průměr 3 cm, podobně jako čepice, ale mnohem světlejší. Maso je téměř bílé a postupem času hnědé. Chuť (zejména mléka) je štiplavá.
Uvádí se, že tento druh obsahuje mutagen noncatorin, proto se jeho použití nedoporučuje. Vaření snižuje koncentraci této sloučeniny, ale účinně ji nevylučuje.
Po vaření se černé mléčné houby používají jako koření do houbových pokrmů v severní a východní Evropě a na Sibiři. Konzervované a nakládané v Rusku.
Suchá hmotnost
Houba je většinou bílá, se žlutohnědými nebo nahnědlými znaky na čepici a krátkou robustní stopkou. Jedlá, ale ne chutná houba roste v lesích s jehličnatými, listnatými nebo smíšenými stromy.
Zdá se, že basidiokarpy nechtějí opustit půdu a jsou napůl pohřbeny nebo růst hypogenně. Výsledkem je, že hrubé čepice o průměru 16 cm jsou pokryty listovými nečistotami a půdou. Jsou bílé s nádechem okrové nebo hnědé, s lemovaným okrajem, který obvykle zůstává bílý. Zpočátku jsou čepice konvexní, ale později vyhlazené a mají tvar nálevky.
Pevná, bílá, krátká a tlustá stopka vysoká 2–6 cm a široká 2–4 cm. Žábry jsou rovné a zpočátku poměrně blízko u sebe. Výtrus je krémově bílý, bradavičnaté oválné spory o velikosti 8–12 x 7–9 µm.
Buničina je bílá a při řezání nemění barvu. V mládí má suchá mléčná houba příjemnou ovocnou vůni, ale v dospělosti vyvíjí mírně rybí nepříjemný zápach. Chuť je kořeněná, štiplavá.
Distribuováno v severních mírných pásmech Evropy a Asie, zejména ve východním Středomoří. Je to teplomilný druh, který roste v teplejších obdobích.
Tato houba je jedlá, ale chutná méně než dobře. Na Kypru, stejně jako na řeckých ostrovech, se však sklízí a konzumuje po moření v olivovém oleji, octě nebo slaném nálevu po dlouhém vaření.
Rostoucí
Doma lze mléčné houby pěstovat dvěma způsoby:
- první možnost atraktivní pro svou levnost. Spory z vyzrálých hub jsou sbírány samy. Pak se z nich pěstuje mycelium. Problém je v tom, že je téměř nemožné předpovědět proces vývoje semen. Tuto metodu mohou použít pouze zkušení pěstitelé hub;
- druhý způsob dražší, ale spolehlivější. Hotové mycelium se kupuje ve specializovaném obchodě a vloží se do substrátu.
Pěstování mléčných hub se skládá z několika důležitých fází:
Příprava staveniště
Místo vybrané pro výsadbu musí být dobře hnojeno rašelinou. Na místě musí růst mladé listnaté stromy. Neměly by být starší než čtyři roky. Můžete použít břízu, topol, vrbu a další tvrdá dřeva. Půda je dezinfikována vápenným roztokem;
Setí
Nejlepší doba pro mycelium venku je mezi květnem a zářím. Pokud máte vyhřívaný skleník, můžete semena vysadit kdykoli během roku;
Příprava mycelia
Pro setí hub musíte připravit substrát. Pro něj jsou sterilizované piliny listnatých stromů smíchány s dezinfikovanou půdou. K nim je přidán lesní mech z těch míst, kde rostou mléčné houby, spadané listí, sláma a slupky slunečnicových semen;
Setí
Pokud plánujete pěstovat houby venku, musíte připravit jamky pro mycelium.Jsou vykopány blízko kořenového systému stromů patronů a napůl naplněny substrátem. Mycelium je umístěno nahoře. A znovu substrát k okraji díry. Poté musí být půda utlumena a pokryta kousky mechu a listů.
Pro pěstování v interiéru je mycelium hub zasazeno do plastového sáčku naplněného substrátem. Drobné řezy jsou v tašce provedeny šachovnicově;
Péče
Pro dosažení vysokého výnosu je nutné neustále zalévat mycelium a stromy, pod nimiž se nachází. V suchém počasí je třeba pod každý strom nalít nejméně 30 litrů vody týdně. Musí být přijata opatření na ochranu plantáže před přímým slunečním zářením. Pro zimní období by mělo být mycelium pokryto listy a mechem. Pytle na mycelium musí být skladovány za konkrétních podmínek. Před vytvořením plodnic by měla být teplota udržována v rozmezí 18 - 20 stupňů. Když se objeví klíčky hub, musí se snížit na 15 ° C, zajistit optimální úroveň osvětlení a vlhkosti;
Sklizeň
Během týdne po vytvoření plodnic získávají mléčné houby svou obvyklou váhu. Se sklizní můžete začít v červenci a houby sbírat až do konce srpna. Je třeba je opatrně vykroutit z mycelia nebo odříznout nožem v kořeni. Správně zasazené mycelium, s náležitou péčí, přináší ovoce asi pět let.
Navzdory zvláštnostem chuti a jemnosti přípravy je mléčná houba v Rusku uctívána od starověku. Když ho připravíte podle všech pravidel, dostanete vynikající předkrm, přílohu a voňavé pečivo. Tato houba si zaslouží být ve vaší kuchyni.
Kde rostou mléčné houby při sklizni
Mléčné houby nemají rádi samotu. Místa hubových rodin jsou vybírána poblíž lip a bříz. Sklizeno na konci léta a na podzim v listnatých nebo smíšených lesích. Houby tvoří obrovské kolonie v pasekách, kde je blízko povrchu bílá hlína.
Mléčné houby se sklízejí od července do prvního mrazu. Podzimní sklizeň za speciální cenu. Mléčné houby nejsou v tuto chvíli štiplavě hořké.
Mléčné houby vytvářejí symbiotické vztahy s vyššími rostlinami. Kořenové systémy si vyměňují živiny. Většina druhů hub vytváří kolonie poblíž bříz. Méně druhů dává přednost jehličnatým lesům. Čím je strom starší, tím vyšší je pravděpodobnost nalezení mycelia v jeho blízkosti.
V mladých lesích vysokých jako muž nelze najít mléčné houby. Čím je les starší, tím větší je šance tyto houby ulovit.
Pro růst hub jsou důležité následující podmínky:
- typ půdy;
- vlhkost v zemi;
- jako slunce ohřívá zem.
Většina druhů dává přednost místům, která jsou zahřátá sluncem, mírně vlhká trávou, mechem nebo vrhem hnijících listů, nemají rádi suchá a bažinatá místa.
Podgruzdok bílá
Ale to vůbec není mléčná houba, a to ani mlékař, ale nejběžnější rusula, velmi podobná představitelům ušlechtilého houby. Hlavním rozlišovacím znakem je absence mléčné šťávy, pro kterou se tato houba často nazývá „suchá hmotnost". Mimochodem - díky této pozoruhodné okolnosti nemá bílá dřeň charakteristickou štiplavost mléčných hub. Proto může být vařený bez předběžného namáčení nebo vaření.
Z hlediska chuti je považován za nejlepší ze všech zátěží. Nevěřte Wikipedii, která tvrdí, že houba má údajně „nevýraznou“ chuť - to není nic jiného než gaučová řeč amatérů, kteří houby viděli, kromě supermarketu. Suché mléčné houby jsou velmi dobré, solené i smažené - s bramborami.
Tato houba tvoří mykorhízu s mnoha stromy. Podgruzdki byly vidět pod břízy, dubu, buku, osiky, olše, borovice a smrku. Jak však ukazuje praxe, většina z nich roste v březových lesích. Plodící suchá hrudka od července do srpna.
Některé běžné zdvojnásobení
Mléčné houby a jiné podmíněně jedlé houby této rodiny nejsou jedovaté, ale pro chuťové pohárky příliš nepříjemné. Lidé připravují houby přípravně, pak vaří. Mléčné houby jsou namočené, dlouho vařené se solí.
Pepřové mléko
Plodnice houby je krémově bílá; u zralých vzorků má čepice nálevkovitý tvar s mnoha žábry. Po stlačení krvácí bělavým mlékem s pepřovou chutí. Široce rozšířený v Evropě, oblast Černého moře v severovýchodním Turecku, ve východní části Severní Ameriky, zavedená do Austrálie. Vytváří symbiotický vztah s listnatými stromy, včetně buku a lísky, a roste v půdě od léta do začátku zimy.
Mykologové ji považují za nepoživatelnou a jedovatou; kuchaři ji kvůli její chuti nedoporučují. Je těžké ho strávit v syrovém stavu. V lidové praxi se používá jako koření po sušení, vařené, smažené na másle, marinované, pečené v těstě.
Houba je v Rusku ceněna. Lidé sbírají houby v období sucha, kdy jsou jiné jedlé houby méně dostupné. Ve Finsku kuchaři mnohokrát vaří houby, vypusťte vodu. V druhém případě se slaná chlazená voda uchovává celou zimu, marinuje nebo podává v salátech.
Jíst čerstvé a syrové houby dráždí rty a jazyk, reakce po hodině odezní.
Kafr mléčný (kafrové mléko)
Oceňují to pro jeho vůni. Kuchaři to používají jako koření, ne k vaření. Velikost kafru lactarius je malá až střední, čepice má průměr menší než 5 cm. Barva od oranžové po oranžovo-červené a hnědé odstíny. Tvar čepice je u mladých vzorků konvexní, u zralých hub plochý a mírně depresivní.
Plodnice je křehká a křehká a vydává bělavé a vodnaté mléko podobné syrovátce nebo odstředěnému mléku. Šťáva je slabá nebo mírně sladká, ale není hořká ani štiplavá. Vůně houby se přirovnává k javorovému sirupu, kafru, kari, pískavici řecké, spálenému cukru. Vůně je u čerstvých vzorků slabá, po vysušení plodnice zesílí.
Sušené houby se rozmělňují na prášek nebo se naplní horkým mlékem. Někteří lidé používají L. camphoratus k výrobě kuřácké směsi.
Houslista (plstěný náklad)
Je to poměrně velká houba, která se nachází hned vedle buků. Ovocné tělo je husté, nevláknité a pokud je poškozeno, houba vylučuje mlezivo. U zralých vzorků jsou čepice bílé až krémově zbarvené, nálevkovité, do průměru 25 cm. Široká noha je kratší než plodnice. Žábry jsou od sebe vzdálené, úzké, s hnědými skvrnami od sušené mízy. Výtrus je bílý.
Houba se sklízí v listnatých lesích od pozdního léta do začátku zimy. Mléčná šťáva chutná sama o sobě neutrální, kořeněná, pokud je konzumována s dužinou. Plstěné mléčné houby na Západě jsou považovány za nepoživatelné kvůli své štiplavé chuti. V Rusku je před vařením dlouho namočený a poté solený.
Mléko zlatožluté (zlaté mléčné)
Má bledou barvu, jedovatou, roste v symbióze s duby. Čepice je široká 3–8 cm, s tmavými znaky hrubých kroužků nebo pruhů. Zpočátku je konvexní, ale později vyhlazený; u starších vzorků je malá střední prohlubně, okraje bez vláken.
Bělavý nebo světle žlutý stonek je dutý, válcovitý nebo mírně oteklý, na spodní polovině někdy narůžovělý. Žábry hymenoforu jsou časté, rovné, s růžovým nádechem, výtrusy jsou bílo-krémové.
Bělavá dužina má štiplavou chuť a je obarvena hojně vylučovaným mlékem. Zpočátku je kolostrum bílé, po několika sekundách se stává jasně sírově žlutou.
Zlatý mlynář se objevuje v létě a na podzim v severních mírných pásmech Evropy, Severní Ameriky a severní Afriky.
Spotřeba vede k převážně akutním závažným gastrointestinálním příznakům.
Použití k vaření
V Rusku a zemích post-sovětského prostoru jsou mléčné houby klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. V řadě západních zemí jsou považovány za nepoživatelné a někdy jedovaté.
Pro ty, kteří milují solené a nakládané houby, je mléčná houba ideální volbou. Takto připravené mléčné houby ozdobí jakýkoli stůl a ocení je sofistikovaní gurmáni a prostě milovníci lahodného jídla.
houby: použití při vaření
Při konzervaci mléčných hub je třeba dodržovat důležitá pravidla:
- předpokladem pro přípravu hub je jejich namáčení. Aby nepříjemná hořkost opustila houby, musí být uchovávány ve vodě po dobu až tří dnů a čas od času vodu měnit. Chcete-li zjistit, zda jsou houby dostatečně promočené, musíte udělat následující: zkuste malý kousek buničiny (jen žvýkat, nepolykat). Pokud necítíte hořkou chuť, můžete začít vařit;
- nedoporučuje se sklízet staré houby, které vykazují skvrny podobné rzi. Získají nepříjemnou tuhost, která neprojde ani po dlouhém zpracování. Staré houby navíc obsahují mnoho škodlivých látek, které jsou houbami absorbovány z prostředí;
- červivé nebo hmyzem napadené mléčné houby nejsou vhodné k solení;
- špína a prach jsou hluboce pohlcovány do dužiny těchto hub. Proto je musíte důkladně umýt tvrdou houbou nebo kartáčkem na zuby pod tekoucí vodou;
- nádoba na solení může být skleněná, smaltovaná, keramická nebo dřevěná. Neměly by na něm být žádné praskliny nebo rez;
- neuzavírejte dobře pokrmy solenými nebo nakládanými mléčnými houbami. To pomůže snížit riziko vzniku botulismu;
- solené mléčné houby nelze skladovat déle než šest měsíců. Nakládané vydrží déle.
Nakládání mléčných hub
Produkty:
- Kilogram hub,
- litr vody,
- 110 g octa devět procent,
- 50 g soli a stejné množství cukru.
Příprava:
Po důkladném vyčištění a namočení mléčných hub houby zalijeme vodou s kořením a vaříme po vaření po dobu deseti minut. Přeložte do sklenic a zavřete víčky.
Ještě více receptů, jak solit a nakládat mléčné houby na zimu
nakládané mléčné houby
Pikantní houby
Produkty:
- Houby,
- rybíz nebo třešňové listy,
- pár stroužků česneku.
Pro marinádu se odebírá na litr vody:
- 2 lžíce. l. sůl,
- 25 g cukru
- koření (bobkový list, pepř).
Příprava:
Připravené mléčné houby vařte asi 10 minut. Poté vypusťte vodu a houby znovu opláchněte. Smíchejte produkty, které tvoří marinádu, a přiveďte k varu. Houby namočte do horké marinády a vařte 15 minut. Vložte listy třešní a rybízu, nasekaný česnek, houby do sterilních nádob. Do každé nádoby nalijte čajovou lžičku 9% octa. Houby zalijeme vroucí marinádou. Zavřete sklenice sterilními víčky, zabalte je do deky a nechte vychladnout. Houby skladujte na chladném místě.
Možnost solení za studena
Produkty:
- na 5 kg hub potřebujete:
- 2 šálky hrubé soli
- třešňové listy,
- rybíz,
- kořen křenu a listy,
- koprové stonky,
- pár stroužků česneku.
Příprava:
Houby oloupejte, umyjte a vložte do vhodné nádoby. Naplňte úplně studenou vodou. Umístěte útlak na vrchol. Nechejte houby na chladném místě po dobu tří dnů. Voda musí být vyměněna třikrát denně. Po třech dnech vyjměte houby z vody, po jednom je potřete solí a po vrstvách střídavě s kořením vložte do solicí misky. Zakryjte tenkou látkou složenou několikrát, na kterou položte křen, rybíz a třešňové listy. Znovu postavte útlak. Po několika dnech se mléčné houby pustí do džusu, který by je měl zcela zakrýt. Připravenou nádobu na měsíc odstraníme v chladné místnosti. Ujistěte se, že jsou houby vždy ve slaném nálevu. V případě potřeby můžete přidat slanou vodu. Po měsíci přeneste houby do sterilních nádob a korku. Můžete jej uložit do chladničky nebo do sklepa.
Ze solených a nakládaných mléčných hub lze připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů.
Houbová omáčka se soleným mlékem
Produkty:
- solené mléčné houby,
- cibulová hlava,
- zakysaná smetana,
- máslo,
- trochu mouky
- rostlinný olej.
Příprava:
Nakrájejte houby a cibuli a lehce smažte na slunečnicovém oleji. Přidejte vodu a duste deset minut. V dalším kroku přidejte zakysanou smetanu. A poté, co se vaří, mouka. Opět vařte. Když je omáčka hotová, přidejte do ní máslo. Ideální pro zeleninová a masová jídla.
Koláč s mléčnými houbami
Produkty:
Těsto:
- 1 kg mouky
- 200 g vody
- 60 gr. slunečnicový olej,
- 25 g cukru
- 10 g soli
- 25 g droždí.
Plnicí:
- 900 g solených mléčných hub,
- 2 cibule
- 3-4 st. l. slunečnicový olej.
Příprava:
Náplň do koláče: cibuli nakrájejte nadrobno a lehce je poduste na másle. Nakrájejte houby, přidejte k cibuli a smažte nějakou dobu, ochlaďte. Z navrhovaných ingrediencí připravte kynuté těsto, vyvalejte na tenko a dejte na plech, jemně posypaný moukou. Rovněž na něj rovnoměrně rozetřete houbovou náplň, okraje sevřete a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečeme, dokud není těsto hotové.
Jsou mléčné houby užitečné
- Tyto houby jsou výživné, dužina je masitá a obsahuje bílkoviny (33 g na 100 g po vysušení), sacharidy, minerály a vitamíny ve snadno stravitelné formě. Vařené mléčné houby nahrazují maso a ryby, pokud jsou tyto produkty kontraindikovány.
- Vitamíny skupiny B, A a C zlepšují funkci nervového systému, krvetvorby, imunity.
- Minerály v biologicky dostupné formě - sodík, hořčík, vápník a fosfor, aktivní forma vitaminu D, se podílejí na prevenci osteoporózy, udržují zdravou pokožku a vlasy.
- Antibakteriální látky máty peprné zabíjejí tuberkulózní bacily, léčí ledvinové kameny v lidovém léčitelství.
- Fermentace a fermentace hub aktivuje produkci kyseliny mléčné, protizánětlivých látek a látek snižujících hladinu cholesterolu.
Kdo by neměl jíst mléčné houby
Jedná se o těžké jídlo, pokud má člověk problémy s pankreasem, játry a žlučí. Lesní houby se nepodávají dětem do 7 let a těhotným ženám. Častá konzumace mléčných hub obsahujících účinné látky zvyšuje citlivost těla, zhoršuje alergické reakce.
Vaření, zvláště podmíněně jedlých, mléčných hub bez pozorování technologie, je škodlivé pro činnost trávicího traktu a práci vylučovacích orgánů. U pacientů s hypertenzí a lidí s nefrózou jsou akutní, slané a kyselé houby kontraindikovány. Příležitostné použití malých porcí mléčných hub je povoleno.
