Jak zkontrolovat poživatelnost hub pomocí lidových metod a je to nebezpečné

»Houby» Známky nebezpečných druhů se zdvojnásobují

0

347

Hodnocení článku

Mezi milovníky „tichého lovu“ je obzvláště ceněna hříbkovitá houba s jedinečnou vůní a ořechovou chutí. Místo jedlých často do koše padají falešné, jedovaté vzorky, jejichž použití je život ohrožující. Abyste zabránili tomu, aby se nebezpečná dvojka houby porcini dostala do koše, musíte znát její charakteristické rysy.

Známky nebezpečných dvojčat Cepes

Jak zkontrolovat jedlost a toxicitu hub: mýty a realita

Mnoho milovníků hub se musí uspokojit pouze s těmi zakoupenými, protože ne každý ví, jak identifikovat jedovaté vzorky a odlišit je od jedlých. Banální logika samozřejmě nedovolí rozřezat kyselinově zelený vzorek na šeřík, ale mnoho jedovatých druhů vypadá jako docela jedlé.
Kromě toho existuje spousta mylných představ o tom, jak otestovat toxicitu hub. Chcete-li vyvrátit většinu z nich, odborníci tvrdí, že neexistují jednoduché způsoby, jak určit toxicitu houby. Mnoho druhů reaguje na stejné techniky odlišně a je velmi snadné se otrávit zdánlivě jedlým produktem.

Tento článek se bude zabývat některými z nejčastějších falešných metod pro identifikaci jedovatých druhů doma.

Mýtus 1: Mladý je jedlý. Všechny houby lze jíst, zatímco jsou mladé. Rozumí se, že jed se v nich objeví až v průběhu času.

Realita: absurdní klam. Například bledá potápka je jedovatá v každém věku. Nejlepší je studovat encyklopedii hub a znát jedlé druhy „pohledem“. Při sebemenší pochybnosti o vhodnosti nalezence jako potravy stojí za to ho vyhodit. Toto není případ, kdy lze riziko odůvodnit.

Falloidin je jedním z nejnebezpečnějších hubových jedů. Nejvíce ze všeho je obsažen v bledé muchomůrce. Díky síle nepříznivých účinků na lidské tělo je phalloidin ekvivalentní hadímu jedu. Dospělá muchomůrka bledá obsahuje 10 mg této látky, a když člověk použije 20 mg, 98% případů končí smrtí.

Mýtus 2: Stříbro. Pokud je stříbrný předmět během vaření ponořen do vody, zčerná, což znamená, že mezi produkty jsou jedovaté látky.

Realita: Aminokyseliny, které obsahují síru, způsobují, že stříbro zčerná. Ale tato látka je přítomna nejen u jedovatých, ale také u jedlých druhů. Existuje dokonce samostatný poddruh jedovatých hub, který taková metoda neodhalí. Z toho vyplývá, že tato metoda není vůbec cenná.

Mýtus 3: cibule a česnek. Když vaříte houby, hodte do vody cibuli nebo česnek. V případě přítomnosti jedovatých hub v nádobě hlavy kořenových plodin zčernají.

Realita: je zbytečné během vaření kontrolovat toxicitu hub s cibulí nebo česnekem. Změna barvy cibule nebo česneku během vaření na hnědou nastává díky tyrosinázovému pigmentu. Nachází se v jedovatých i jedlých houbách. Při požití může způsobit otravu jídlem.

Mýtus 4: Vařte. Pokud se čerstvé houby vaří několik hodin, ztratí veškerou toxicitu.

Realita: většina jedů v houbách je tepelně odolná a nebojí se tepelného zpracování.

Mýtus 5: kyselé mléko. Pokud dáte na chvíli houby do čerstvého domácího mléka, zkysne.

Realita: Enzymy, jako je pepsin a organické kyseliny, mléko zakysají. Tyto enzymy se nacházejí v jedlých, nejedlých a jedovatých houbách.

Mýtus 6: zápach. Jedovaté houby mají silný nepříjemný zápach.

Realita: vůně je nedílnou součástí každé houby. Pouze začínající houbaři uvěří, že jedovaté houby mají specifický nechutný zápach a jedlé voní přijatelně. Tento argument nestojí za desetník. Například žampión voní přesně jako strašidelně jedovatá bledá muchomůrka. Navíc ne všichni lidé mají horlivý čich a jsou obecně schopni rozlišit jemnosti houbových vůní.

Mýtus 7: Škůdci. Červi, hmyz a hlemýždi nejí jedovaté houby. Pokud jsou na houbě stopy, které naznačují, že ji již nějaký obyvatel lesa jedl, pak je jedlá.

Realita: nic víc než jen další kolo, které existuje mezi začátečníky. Larvy, hmyz, hlemýždi a další malí živí tvorové mohou svou chutí zkazit jedovatou houbu. Lišky a polská houba zůstávají nedotknutelné.

Mýtus 8: Alkohol je všelék. V případě otravy houbami pomůže alkohol.

Realita: jedna z nejnebezpečnějších mylných představ. Kvalitní nápoj nepomůže, ale výrazně zhorší stav člověka, který jedl jedovaté houby. Látky obsahující alkohol vyvolávají zrychlené šíření toxických látek v lidském těle, proto pouze urychlí účinek jedu.

Mýtus 9: Dobrou chuť. Pokud je houba chutná, není jedovatá. Mnoho houbařů zkouší při sběru syrové houby. Pokud chutná hořce, je jedovatý. Současně se věří, že minimální množství jedu, které se dostane do těla během ochutnávání slinami, nezpůsobí významné škody.

Realita: existují jasně jedovaté houby bez hořkosti s velmi příjemnou chutí:

• smrtící čepice;
• jedovatý entoloma;
• červená a panterská muchomůrka;
• mnoho dalších typů.

Mýtus 10: Růžové záznamy. Růžové talíře pod čepicí houby naznačují její jedlost.

Realita: ve skutečnosti mají mladí žampiony také růžové talíře, jako jsou jedovaté houby, takže to zdaleka není indikátorem.

Mýtus 11: Terén. Jedovaté houby nerostou na otevřených plochách, ale pouze v lesích.

Realita: zcela nepodložený klam. Jsou známy četné případy otravy houbami shromážděnými na loukách.

Mýtus 12: Barva trhliny. Když se víčko rozbije, modrá, narůžovělá nebo zarudlá dužina symbolizuje nevhodnost nálezu. Bílé, šedé, béžové a jiné odstíny, které nereagovaly na kyslík buničiny, naznačují poživatelnost.

Realita: V rozporu mnoho jedlých druhů zmodrá nebo změní barvu:

Existují určité druhy hub - částečně nepoužitelné. Musí být dlouho vařeny ve speciální směsi octa a soli, a pak, když budou smažené, budou už docela jedlé. Tato metoda však neplatí pro všechny nepříznivé vzorky.

Při absenci dovednosti rozlišovat jedlé houby od nevhodných pro jídlo je lepší je neshromažďovat, ale kupovat.

Letní medová houba, popis a fotografie

Letní houby jsou zástupci Království hub, spojených v rodině Strofarievů. Stejně jako každá houba má dotyčný druh své vlastní zvláštní vnější vlastnosti.

Botanický popis letní medové agariky:

1. Čepice. Velikost se může pohybovat od 20 do 80 mm. Je zvýrazněn žlutě s hnědým odstínem. Klobouk může změnit svou barvu v závislosti na úrovni vlhkosti. Ve střední části je patrný konvexní tuberkul a blíže k okraji je povrch plošší. Buničina je poměrně tenká a vodnatá, světle hnědé barvy, která je na řezu tmavší. Horní část plodnice má dřevitou vůni a příjemnou dochuť.
2. Talíře. Tyto fragmenty čepice se vyznačují bledě žlutou barvou a blíže ke stonku se mění na červenohnědý odstín. Desky jsou špatně připevněny k dříku.
3. Spory. Jsou to tmavě hnědý prášek. Někdy můžete vidět, že houby nižšího řádu jsou pokryty hnědými spórami produkovanými „horními“ houbami. Mnoho nezkušených houbařů se proto mýlí, protože si myslí, že hromadění hub zhnilo.
4. Noha. Délka této části houby je 30–80 mm a průměr je 5 mm. Mírně zakřivená světle hnědá noha, jejíž spodní část je namalovaná tmavě hnědou barvou, má válcový tvar s hnědým filmovým kruhem pod deskami. Maso je mnohem tmavší a hustší než v čepici.

Vzhled dotyčného ovocného těla lze podrobně prozkoumat na fotografii.

Dotyčný druh lze identifikovat také podle jiných charakteristik.

1. Šíření. Tato houba obvykle roste od začátku léta do poloviny podzimu (červen - říjen). Největší počet se sklízí v červenci až srpnu. Tyto houby rostou na pařezech i ve vlhkém nebo shnilém dřevě. Je docela obtížné setkat se s letními houbami na jehličnanech.
2. Poživatelnost. Léto, stejně jako jiné druhy medových agarik, je podmíněně jedlé. To znamená, že je lze používat pouze vařené a nakládané. V surovém stavu nelze takové houby použít jako potravinovou surovinu.

Mnoho houbařů si všimne, že při sběru letních hub je nad těmito houbami vždy přítomný agresivní roj proti komárům.

Video: Letní medová houba

Jak zkontrolovat, zda je houba doma jedovatá nebo ne?

Nyní vám řekneme, jak zkontrolovat, zda jsou houby jedovaté. Existují různé způsoby. Podíváme se na ně. Budou užitečné pro ženy v domácnosti a houbaře.

I v ponurém zataženém dni vypadá les neobvykle krásně. Pomalá procházka po ní vám pomůže na chvíli zapomenout na každodenní shon a ponořit se do magické atmosféry divoké přírody. Ve svých darech je velkorysý - sběr bobulí a hub přináší nejen potěšení, ale také výhody, protože mnoho vesničanů prochází krutými zimami díky rezervám, které si vytvářejí od časného jara do pozdního podzimu. Měšťané chodí do lesa častěji odpočívat, takže ne každý dobře ví, jak odlišit jedovatou houbu od jedlé.

Přečtěte si také: Mluvící houby: popis toho, jak odlišit od falešných, kuchařských, šedých, jedlých, jedovatých, nepoživatelných, fotografií, videí

Jak rozlišit čtyřhru?

Jedlé houby, které loví houbaři, mají protějšky - nejedlé, podmíněně jedlé nebo jedovaté. Zde jsou nejznámější uchazeči:

1. Žluč a satanské houby. Jedná se o zdvojnásobení hřibu - nejcennějšího zástupce hubového království. Ale rozlišování dvoulůžkových je stejně snadné jako ostřelování hrušek. První má na noze tmavou síť žil, druhá má načervenalou. Můžete také odříznout část nohy a zjistit, zda se její barva mění. Pokud se po minutě barva řezu nezmění, je možné hřib dát do koše. Ve čtyřhře se barva z bílé změní na růžovou - ve žluči a fialovou - v satanské houbě.
2. Falešný hřib. Jeho klobouk je tmavší než ten skutečný. Barva střihu nohy se nemění, ale ve skutečné zrzce naopak ztmavne.
3. Falešný hřib. Od jedlé houby se dá odlišit tmavší čepicí a namodralým řezem. Dalším jistým znamením je místo růstu. Falešné hřiby nerostou pod břízami.
4. Falešné lišky. Chcete-li je odlišit od poživatin, musíte být opatrní. Podívejte se na barvu klobouků. Ve skutečných liškách jsou světle oranžové, téměř žluté. Falešné vzorky mají jasně oranžovou barvu a po rozbití se objeví kapky bílého džusu.
5. Falešné houby. Existuje mnoho jedovatých a nepoživatelných hub, které vypadají jako medové houby. Skutečné houby od falešných lze odlišit nahnědlou nebo hnědavě žlutou šupinatou čepicí. Klobouky jsou navíc bledé, falešné světlé, například červenohnědé nebo rezavě červené.Jedlou medovou houbu poznáte také podle vůně - má příjemného a bohatého hubového ducha. Falešné shromáždění vydává vůni plísní a vlhké země.

Jak se nedat otrávit?

Různé pokrmy z hub se nacházejí téměř ve všech kuchyních světa. Neměli byste se však účastnit nezávislých shromáždění, pokud si nejste jisti přesností svých znalostí a schopností rozlišovat jedlé od jedovatých. Dodržujte dobu (1 den) a skladovací podmínky (na chladném místě bez přímého slunečního záření). můžete bezpečně uvařit lahodný produkt.

Rada: houby se nevaří ani neskladují v hliníkových, zinkových a keramických nádobách s glazurou, aby se zabránilo oxidaci nebo reakci určitých látek v nich obsažených s materiálem nádobí.

Pečlivý přístup k tichému lovu, jak houbaři nazývají sbírání darů přírody, pomůže zabránit otravě. Vezměte si jen ty, které dobře znáte. Nesbírejte houby poblíž dálnice, železniční trati nebo průmyslového závodu.

Přišli jste z lesa, cítíte se příjemně unavení a na stole čekají na zpracování pouze sebrané houby lákavé vůní. A pak si uvědomíte, že si nejste jisti, že se dají jíst. A jak zkontrolovat, zda je houba jedovatá nebo ne, doma? Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout. Bohužel je spolehlivě nemožné určit, zda je mezi sebranými houbami jedovatý.

Zde je několik možností, které vám pomohou zkontrolovat. Budeme také paralelně uvažovat o mýtech.

Proč je samokontrola nebezpečná?

Jedním z nejnebezpečnějších je houbový jed phalloidin, který se nachází ve velkém množství v dužině bledé muchomůrky. Síla účinku tohoto toxinu na lidské tělo je srovnatelná se silou hadího jedu a pro smrtící účinek stačí konzumovat jen několik gramů plodnice.

Mělo by se také pamatovat na to, že houbové pokrmy jsou pro tělo velmi tvrdým jídlem a lidé s játry, ledvinami, chorobami gastrointestinálního traktu, hypertenzí a metabolickými poruchami se mohou po jejich konzumaci setkat s určitými problémy. Je přísně zakázáno vařit a skladovat vařené houby v hliníkových, zinkových nebo keramických glazovaných pánvích, protože v těchto nádobách plodnice zcela ztrácejí jedlost. Je důležité si uvědomit, že „tichý lov“ není vůbec bezpečná činnost, proto je při jejich sběru musíte být mimořádně opatrní a pozorní.

Stříbro a česnek

Jak zkontrolovat, zda je houba jedovatá nebo ne? Říká se, že s tímto výrobkem lze do hrnce namočit stříbrný předmět. A v případě, že stříbro ztmavne, znamená to, že tam je jedovatá houba. Ale tato teorie není stoprocentně správná. Protože může dojít k reakci s látkou, která se uvolňuje z jedlých hub.

Změněná barva česneku přidaného během vaření také na sto procent nepotvrzuje přítomnost nebezpečných stonků. Koneckonců, může znovu dojít k reakci s tyrosinázovým enzymem.

Předpokládá se, že hmyz ani nesedí na jedovatých houbách. To není úplně pravda. Někteří si sednou a dokonce je sní. Je to jen to, že v přírodě existuje hmyz, který je odolný vůči jedu.

Jak zkontrolovat, zda jsou houby při vaření jedovaté?

Můžete použít následující lidovou metodu. Potřebujete pouze cibuli. Jak tedy zkontrolovat jedovaté houby? Při přípravě těchto potravin vložte do hrnce rozpůlenou cibuli. Pokud zelenina zmodrá, je třeba houby vyhodit, protože jsou jedovaté. Takové výrobky mohou být vážně otráveny.

Jak zkontrolovat, zda je houba jedovatá nebo ne? Jak vidíte z mnoha metod ověřování, je těžké o tom spolehlivě vědět. Pamatujte, že použití takových anti-vědeckých metod může být fatální!

Ostatní jména

Díky svým vlastnostem získal medový medový agar další názvy latinského i ruského původu.

Uvažovaný druh hub má následující vědecké názvy:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

V ruském jazyce „zakořenily“ následující varianty názvů tohoto typu medových agarik.

1. Mluvka. Etymologii tohoto slova lze nalézt ve slovníku V. I. Dahla, kde je naznačeno, že část slova - „dialekt“ může znamenat puchýř nebo bublinu. Je to způsobeno tvarem čepice v její střední části, která vypadá jako tuberkulóza nebo blistr.
2. Limetka. Tento název je spojen s umístěním letní medové agariky. Uvažovaný druh houby často najdete na mokrém lipovém dřevě.
3. Nestálý. Tento název je spojen s hygrofilní vlastností medové houby. V suchém počasí víčko bledne a ztrácí své specifické vlastnosti, takže je často zaměňováno s jinými houbami. Při dostatečné vlhkosti se barva víčka stává dvoubarevnou: u mladých je žlutohnědá, u starých hnědohnědá.

Věděl jsi? Mezi lidmi můžete slyšet další neobvyklé jméno pro letní houbu

—
"Varushka". Předpokládá se, že toto jméno pochází od slova „kuchař“. To potvrzuje skutečnost, že dotyčná houba by měla být konzumována vařená.

Jak poskytnout první pomoc při otravě houbami?

Pokud se přesto vyskytly potíže, musíte okamžitě kontaktovat lékařskou instituci zavoláním sanitky. Před příjezdem sanitky mohou vaše činy nejen zmírnit utrpení oběti, ale také zachránit život. Jednejte jasně a rychle:

1. Nepropadejte panice.
2. Proveďte výplach žaludku a několikrát vyvolajte zvracení.
3. Oběť by měla být pohodlně umístěna ve vodorovné poloze a přikryta přikrývkou.
4. Pravidelné pití nápojů pomáhá předcházet dehydrataci a bojuje proti toxinům. K tomu musíte pít mléko, solené nebo jen čistou vodu.
5. V blízkosti pacienta musí být neustále někdo, kdo zajistí, že je oběť při vědomí, a v případě ztráty vědomí čichat čpavek, jinak může dojít ke kómatu.

Jak zkontrolovat poživatelnost hub pomocí lidových metod a není to nebezpečné

Lahodné nakládané houby, bílé houby, smažené na zakysané smetaně, bohatá houbová polévka - pokrmů s houbami je nespočet. Mnoho lidí upřednostňuje sbírat houby samostatně pro domácí vaření, protože je to nejen ziskové, ale také příjemné posezení. Taková činnost však může mít nepříjemné následky, pokud neznáte všechny složitosti procesu. Podrobněji probereme, jak odlišit jedlé druhy od jedovatých a proč jsou v takových případech chyby nebezpečné.

Přečtěte si také: Mukorská houba: struktura a použití, nebezpečí

Jedlé houby: metody stanovení (video)

Houbaři by rozhodně měli dodržovat pět základních pravidel „tichého“ lovu:

• všechny nebezpečné, smrtelně jedovaté druhy hub musí být „známé z vidění“;
• je důležité pečlivě prozkoumat sebrané houby a být schopni rozlišit jedlé druhy od dvojčat;
• houbaření v průmyslových oblastech a v blízkosti dálnic je zakázáno;
• nedoporučuje se sbírat houby v suchém a horkém počasí;
• je nemožné sbírat přerostlé houby, dokonce i jedlé druhy.

Je velmi důležité podrobit sebrané houby důkladnému tepelnému ošetření. Nejspolehlivějším způsobem je stále vaření hub, které vám umožní snížit koncentraci toxických látek v plodnicích. Dobrým způsobem je namočit houby na několik hodin opakovanou výměnou vody.

Nebezpečí otravy iu jedlých druhů

Začněme tím, že jedlé houby mohou být zdraví škodlivé. Tento produkt aktivně absorbuje látky z prostředí, půdy, na které roste, rukou, které sklízí. Takto se do složení dostávají přírodní vitamíny, na které jsou houby bohaté, ale také se tam snadno objeví:

• bakterie. Vyskytují se všude, včetně potravin.Přímou cestou k otravě jsou výrobky, které nebyly tepelně ošetřeny. Riziková skupina zahrnuje nakládané houby, jejichž receptura neposkytuje vaření. A v případě nedostatku soli je taková marináda zdraví škodlivá;

• toxiny. Jejich houby se mohou sbírat jak během růstového období, v blízkosti dálnic, továren a továren, tak v procesu skladování již sklizené plodiny. Například při dlouhodobém pobytu v pozinkovaném nádobí.

Kromě škodlivého složení způsobují otravu:

• nadměrné používání. Pro žaludek je obtížné takové jídlo zpracovat, takže velké porce způsobují narušení zažívacích procesů. Ohroženi jsou zejména lidé trpící chronickými nemocemi v aktivní fázi, starší lidé, děti, alergici;
• červivé, rozmazlené, poškozené vzorky. Produkty rozpadu, které jsou pro člověka jedovaté, se již objevily v jejich plodnicích;
• houby neslučitelné s alkoholem. Druhy jako govorushka clavate, šedé a hříbky mají toxin, který je absolutně neškodný ve vařené nebo nakládané formě, pokud není konzumován alkoholem. Pod jeho vlivem se toxin rozpouští a během hodiny se objeví první příznaky otravy;
• nesprávně nakládané okurky. Nedovarené nebo slané nakládané houby uložené ve skleněných nádobách se rychle zhoršují a rostou v nich škodlivé bakterie. To se může stát kvůli špatně zašroubovanému víku.

Základní pravidla pro houbaře

Než se vydáte na houby do lesa, musíte se seznámit s řadou pravidel, která vám pomohou porozumět toxicitě a poživatelnosti.

Lesní dary, které představují smrtelné nebezpečí pro život, je třeba rozpoznat podle vzhledu.

Známky škodlivých hub:

• všechny jsou klasifikovány jako lamelové. Existují nejedlé tubulární vzorky, mezi nimiž nejsou žádné smrtelné druhy. S takovými houbami musíte být velmi opatrní;
• rodina muchovníků se označuje jako jedovaté houby. Rozezná je tofus u kořene nohy, prstencový límec pod čepicí;
• letní medový agaric má tenký třásně podél vnitřního okraje víčka a uvnitř prsten. Abyste nejedli otrávený produkt, nemusíte v letních měsících sbírat houby pod jehličnatými stromy;
• Vlákno patuyara je houba s velmi štiplavým, nepříjemným zápachem, podobná technickému alkoholu. Jeho maso rychle zčervená, stačí nález rozbít.

Les je plný mnoha dalších hub, které otravují tělo, ale nevedou k smrti.

Umět rozlišit navzájem podobné houby

Nejedlé exempláře jsou často tak maskované, že ani lesník se zkušenostmi nedokáže rozlišit mezi hodnotnými.

Jak rozpoznat toxicitu hub?

Jedovatá, žluťnatá satanská houba se liší od jedlých bílých druhů hřibů v buničině: na přelomu získává růžový nebo červený odstín.

Nejedlá pepřová houba má ve srovnání s máslovou miskou a setrvačníkem velmi hořkou dochuť.

Sírově žlutá, cihlově červená jedovatá medová houba nemá na noze žádné kroužky. Barva desek není krémová, jako barva jedlého bratra.

Rozdíl mezi žampiony a bledými muchomůrkami spočívá v talířích. Muchomůrka je bílá, zatímco houby růžové a hnědé.

Jedlá Russula se liší od bledé muchomůrky tím, že jí chybí prsten a volva s tofy na noze.

Nesbírejte dříve známé, skutečně život ohrožující houby

Za toxické produkty se považují:

• Štíhlé prase je bomba se zpožděným účinkem. Obsahuje antigenní protein, který se může hromadit po mnoho let a poté spouštět autoimunitní účinek srážení krve. Člověk nečekaně umírá na srdeční choroby, trombózu. Současně bude jen málo lidí schopno přijít na to, že dlouhá intoxikace prasatem byla příčinou jeho smrti;
• greenfinch zahrnuje látky, které se nevylučují z těla. Když se nahromadí, vedou ke zhoršení funkce ledvin, svalů, zahušťují krev;
• linky mají hydromirin. Pokud vaříte houby, i když dodržujete všechna pravidla, a jíte je 2-3krát, můžete si vydělat onemocnění jater a ledvin.

Nesbírejte lesnické dárky v průmyslových oblastech

Lesní produkty je nutné sbírat ve vzdálenosti 200 - 300 metrů od silnice. V případě kratší vzdálenosti se olovo z výfukových plynů, které se hromadí v houbách, usazuje na ledvinách, kostech a poté vede k invaliditě. Pokud houby přerostly nebo mají červy, jsou již naplněny produkty rozpadu, zbytky činnosti larev.

Není třeba věřit fikcím

Mnoho lidí věří v některé ze stávajících znamení. Například, pokud houbu požírají larvy hmyzu, je to dobré. To je lež, protože látky, které nejsou nebezpečné pro hmyz, mohou být pro člověka destruktivní.

Pokud nalezený vzorek také chutná dobře, lze jej konzumovat. Všechny odrůdy amanita jsou chutné a toxické zároveň.

Všechny mladé exempláře lze jíst beze strachu o život. K akumulaci toxinů v těle často dochází v průběhu času. Muchomůrka je zároveň nebezpečná od okamžiku, kdy se objeví.

Pokud víte, jak zkontrolovat sklizenou plodinu, toxické a nebezpečné trofeje nebudou v koši.

Je možné zkontrolovat stupeň poživatelnosti „okem“ a jaké je riziko?

Existuje mnoho způsobů detekce jedovatých hub mezi lidmi, ale tyto metody jsou velmi pochybné. Začínající houbaři věří, že vůně v této věci pomůže: údajně škodlivé odrůdy mají nepříjemný specifický zápach.

Každý člověk však vnímá vůně svým vlastním způsobem, kromě toho některé jedlé druhy také nepříjemně voní (například obyčejný žampión).

Někdo věří, že hmyz a červi nejí jedovatou dřeň, proto shromažďují pouze podkopané vzorky. Jedná se o zásadně nesprávnou praxi bez vědeckých důkazů. Kromě toho si pamatujeme, čím je používání červivých potravin plné.

Nejnebezpečnějším zdravotním prohlášením však byla teze, že užívání alkoholu s houbami může neutralizovat i ten nejnebezpečnější druh jedu. Alkohol takové vlastnosti nemá, navíc v některých případech situaci jen zhoršuje.

Další mýty o samo-určovací poživatelnosti

Mnoho houbařů je stále přesvědčeno, že použití předvaření po dlouhou dobu přispívá k úplnému odstranění jedovatých, toxických látek z hub. Ale bohužel jsou všechny nejnebezpečnější jedy odolné vůči teplu a ani velmi dlouhý var na ně nemá žádný vliv.

To je zajímavé: Jak vyrobit pasti na ryby vlastníma rukama

Při sběru hub se začínající houbaři často řídí vůní hub. Je třeba poznamenat, že chybný názor, že jedovatá houba má nutně nepříjemný a specifický zápach, častěji než ostatní, se stává příčinou vážné otravy. Například aroma žampiónu je téměř k nerozeznání od vůně dužiny nejnebezpečnější, smrtící jedovaté houby - bledé muchomůrky. Různí lidé mimo jiné vnímají pachy velmi odlišně a nemohou sloužit jako hodnocení kvality a poživatelnosti houby.

Existuje také názor, že hmyz a slimáci se nedotýkají kaše jedovatých hub, což také nemá žádný vědecký základ. Nejsmrtelnější mylnou představou je však mýtus, že silný alkohol dokáže neutralizovat jed z hub, zatímco alkoholické nápoje naopak mohou téměř okamžitě šířit toxiny jedovatých hub do celého těla.

Lidové metody a jejich účinnost

Mezi lidovými metodami existuje několik nejpopulárnějších, jejichž účinnost bude nyní hodnocena z vědeckého hlediska.

Kontrola lukem

Cibule nebo česnek se často používá k testování poživatelnosti. Houby se umyjí, čistí a posílají v hrnci s vodou na plyn.Když voda začne vřít, přidejte tam několik plátků oloupané cibule nebo česneku a pak pozorně sledujte.

Předpokládá se, že zelenina zhnědne, pokud se v hrnci uvaří jedovaté vzorky.

Video: kontrola hub s cibulí Ale ve skutečnosti je vše jednodušší: cibule a česnek mění barvu pod vlivem tyrosinázy, což je enzym, který je přítomen v jedlých i jedovatých houbách. Tuto metodu proto nelze považovat za účinnou.

Používáme mléko

Stejně jednoduchým a cenově dostupným způsobem je kontrola běžným mlékem. Předpokládá se, že pokud se do kapaliny dostanou jedovaté houby, mléko rychle zakysá. Z vědeckého hlediska je tvrzení neoprávněné.

Kyselí je vyvoláno organickými kyselinami, stejně jako pepsinem, což je enzym nacházející se v různých druzích hub, a nemá vliv na jejich vhodnost ke konzumaci.

Jak testovat houby se stříbrem

Další mýtus se týká stříbra. Lidová metoda říká, že stříbrný předmět hozený do nádoby s vroucími houbami jistě ztmavne při kontaktu s jedovatými druhy.

Video: Testování hub s mlékem a stříbrem A stříbro ztmavne. Pouze ne z jedu, ale ze síry v houbových aminokyselinách.

Ocet a sůl k detoxikaci hub

Některé lidové léky nejsou zaměřeny na identifikaci, ale na neutralizaci jedu. Nejoblíbenější metoda v tomto případě zahrnuje použití octa a soli.

Během procesu vaření je nutné do hub přidat roztok octové soli, který údajně ničí jed. Ano, podobný výsledek je možný u nízko toxických druhů (například šití), ale skutečně jedovaté vzorky, jako je muchomůrka a muchomůrka bledá, se o tuto metodu nestarají.

Základní pravidla pro výběr hub v lese

Když se chystáte po dalším dešti sklízet do lesa, pamatujte, že houbař, stejně jako detektiv, musí brát v úvahu mnoho faktorů, analyzovat různé příznaky, než si vybere hodné doplnění svého košíku.

První věc, kterou si musíte pamatovat, je:

• smrtelně jedovatých druhů je ve skutečnosti málo, takže je musíte důkladně znát. Zjistěte od zkušenějších kolegů nebo na internetu, jaké nebezpečné odrůdy ve vaší oblasti rostou, a prostudujte si je. Neublíží nahrát ani fotografii do telefonu, takže ve správný čas existuje příklad pro srovnání;
• suché a horké počasí není nejlepší čas na „tichý lov“;
• neberte zarostlé houby (důvody budeme dále diskutovat);

• před použitím plodinu namočte na několik hodin do běžné vody a pravidelně ji měňte, abyste odstranili více toxinů. Pokud je to možné, zkuste vařit houby, takže pravděpodobnost otravy je výrazně snížena.

Podívejme se podrobněji na základní pravidla skutečného houbaře.

Falešné a skutečné

Každý, kdo se zabýval lovem hub, ví, že všechny jedlé druhy mají jedovaté protějšky, od nichž se liší jen malými detaily. Právě tyto vlastnosti musí houbař znát, aby mohl sklízet úrodu, která nepoškozuje zdraví.

Přečtěte si také: Podzimní houby: jedlé, jména, která jsou sklizena, fotografie

Podívejme se na příklady nejběžnějších typů:

• Bílá houba. Jeho hlavním rysem je bílý nebo béžový klobouk. Pokud uvidíte houbu s červenou, hnědou, nažloutlou čepicí, nedotýkejte se jí. Můžete také odlomit část čepice. Ve skutečné bílé odrůdě se místo poruchy nezmění, ale v satanské houbě se tam začne objevovat modrá;

• medová houba. Je velmi snadné udělat chybu, pokud nevenujete pozornost noze včas. Ve skutečné medové agarice se od nohy k čepici táhne „sukně“, jako by tyto části spojovala. Pseudo-agarika takové „příslušenství“ nemají. Druhým znakem je lamelová čepice se šupinami, která se vyskytuje pouze u jedlých druhů. Jedovaté vzorky nepříjemně voní a mají nepřirozeně jasnou barvu;

• olejnička. Skuteční zástupci druhu se vyznačují kluzkou čepicí a nohou. Jejich dotek zanechává stopy na prstech, jako by to bylo od oleje, což je patrné zejména ve vlhkém chladném počasí.Za slunečných časů jejich pokožka vrhá lesk a snadno se roztahuje, když je odstraněna nožem. Spodní část víčka připomíná houbu, ale barva jedlých druhů se může lišit.

• žampión. Jeho hlavním protějškem je jedovatá bledá muchomůrka. Houby se vyznačují kůží (u žampionů je hladká, suchá, místně šupinatá), kloboukem (kulatý v jedlé houbě a mírně zploštělý v jedovatém) a talíři pod ním. U žampionů ztmavnou na dotek a v muchomůrce nijak nereagují. Na noze jedlého vzorku můžete vidět na základně světelný film, kterým se bledá muchomůrka nemůže pochlubit. Tito soudruzi navíc upřednostňují jiné prostředí: žampiony rostou na otevřených místech, na okrajích lesů, bažinatých loukách, v zeleninových zahradách, zatímco jedovaté dvojče žije ve stínu listnatých lesů;

• Bříza. Zde bude obtížnější rozhodnout se pro zákeřného dvojníka. První znamení: čistý okraj. Falešné břízy mají obvykle hořkou chuť, takže se jim hmyz a červi vyhýbají. Druhý příznak: čistá noha. Mělo by to mít vzor, ​​který se podobá březové kůře. Pokud chybí nebo existují pruhy, které vypadají jako krevní cévy, zlikvidujte takovou kopii. Třetí znamení: nazelenalý nebo hnědý odstín čepice, která zespodu vrhá růžovou barvu. Skutečná bříza takové květiny nevlastní. Čtvrté znamení: okraj víčka. Pokud je pod prsty cítit sametový povrch, je to špatné, protože jedlý má hladký povrch. A nakonec rozbijte maso - hnědá bříza bude mít bílý, ne růžový šrot;

Jedlý hřib

• hřib. To je zřídka zaměňováno s jinými druhy, ale mezi svými protějšky má hořká houba (žlučníková houba) nejblíže. Hřib naproti tomu neroste v jehličnatých lesích, má na noze síťovaný vzor, ​​jeho trubicovitá vrstva je růžová a dužina po řezání postupně mění barvu z bílé na růžovou. A žlučník vždy vypadá krásně, elegantně, takže se tomu zkušení houbaři vyhýbají.

Gorchak (žlučníková houba)

Správné místo: nesbírat houby

Ačkoli houby mohou růst téměř kdekoli, neznamená to, že je lze sbírat všude. Je třeba si uvědomit, že tato kultura chamtivě absorbuje látky z prostředí a snaží se vyhnout:

• silnice. Výfukové plyny nejsou tím nejlepším doplňkem lidského zdraví, proto se alespoň na kilometr vzdálíme od velkých dálnic do lesa a z běžné dálnice to vystačí na 500 m;
• železniční tratě;
• továrny a závody;
• sklady oleje a sklady paliva;
• skládky odpadu;
• zemědělské podniky (při pěstování svých produktů mohou používat chemikálie a pesticidy, které se přenášejí půdou na houby rostoucí poblíž).

Zarostlé houby

Samostatnou rizikovou skupinu představují staré vzorky jedlých odrůd. I když rostou v bezpečných oblastech, jsou schopny hromadit dostatek těžkých kovů a škodlivých složek po dlouhou dobu, aby zkazily zdraví člověka. Z tohoto důvodu se pokuste shromáždit pouze mladý růst.

Pokud však nebylo možné zabránit nadměrnému růstu, před použitím je vařte alespoň 20 minut. Poté musí být voda vypuštěna a až poté budou houby připraveny k dalšímu zpracování.

Příklady pseudobojovníků

Bohužel, tak ušlechtilá houba, jako je hřib, má značné množství nebezpečných dvojčat. Aby nedošlo k chybě při sběru a neohrožovalo zdraví, je nutné je zvážit podrobněji.

Žlučníkový

Kvůli hořké chuti se tomuto druhu lidově říká gorchak. Podle popisu má žlučníková houba následující vlastnosti:

• nepoživatelné;
• žluto-hnědá čepice žlučové houby má tvar půlkruhu, její průměr je 5-15 cm;
• noha je válcového tvaru, vysoká 3–15 cm, tloušťka dosahuje 3 cm;
• dužina je hustá, s výraznou vlákninou, aroma je slabá;
• tubulární hymenophore (houbovitý);
• prášek spór má růžovou barvu, v místě zlomu nebo řezu se buničina zčervená;
• na povrchu nohy je charakteristická hnědá síťovina, která tvoří krásný vzor.

Hřib je krásný

Jedovaté houby mohou způsobit těžkou otravu

To je často nazýváno krásnýma nohama pro charakteristickou barvu této části plodnice. Navzdory atraktivnímu názvu je tento protějšek z hříbků nejedlý kvůli své velmi hořké chuti. Jeho hořkost není odstraněna ani po delším vaření.

Mezi hlavní charakteristiky patří:

• čepice je velká (až 25 cm), půlkruhová, její povrch je sametový a suchý, barva je od světlé do tmavě hnědé;
• noha je vysoká (až 10 cm), hustá a silná, plodnice dorůstá až 15 cm;
• spodní houbovitá strana víčka (hymenophore) má tmavě žlutou barvu;
• buničina je pevná, nažloutlá a nepříjemně voní;
• na noze je jemná síťovina;
• místo řezu získá modrý odstín.

():

• Hřib je rozšířen pouze v jižní části Ruska, kde se vyskytuje v horských oblastech. Tvoří mykorhízu se zástupci jehličnatých stromů.
• U mladých hub má dužina nasládlou chuť, u dospělých je extrémně hořká. Není tam žádný zápach.
• Barva stonku se mění od čepice po povrch půdy: od zelenožluté po červenou nebo tmavě červenou. Samotná základna nohy je však bílá.
• Původní zbarvení nohy u starších vzorků může vyblednout.
• Na povrchu nohy je jemná síťovina: v horní části je bílá, uprostřed nohy je červená.

Názory na toxicitu krásné bolesti nohou se liší. Sporné strany se shodují na jedné věci: nedochází k žádným úmrtím v důsledku otravy tímto druhem. V každém případě však musíte dodržovat bezpečnostní pravidla.

Satanské

Navenek podobný bílé, ale ve skutečnosti jedovatá satanská houba roste v dubových a březových lesích. Jedná se o zvýšený zdroj nebezpečí pro lidské zdraví: konzumací dokonce 20–30 g produktu můžete získat těžkou otravu. Jeho popis zahrnuje následující znaky:

• velká čepice (až 40 cm), polštářová, hustá a hladká, hnědá s olivovým odstínem;
• spodní strana víčka je houbovitá, růžová;
• noha je válcovitá, zužuje se dolů;
• barva nohy je velmi zvláštní: v horní části - červeno-žlutá, ve středu - červeno-oranžová, dole - žluto-hnědá;
• houba dorůstá do výšky 13-15 cm;
• řez zpočátku zmodrá a poté zčervená, což souvisí s oxidací jedovatých sloučenin kyslíkem.

Skvrnitý dub

Tato houba je klasifikována jako podmíněně jedlá: při správném tepelném zpracování je vhodná k lidské spotřebě. Vypadá jako hřib a má následující vlastnosti:

• čepice je velká (do 20 cm), polštářového tvaru, povrch je sametový a suchý, barva hnědá s načervenalým odstínem;
• noha dosahuje výšky 10 cm, má hlízovitý tvar;
• při stlačení na světlý okraj čepice a nohy houba ztmavne;
• řez na buničině po chvíli získá modrý nádech.

Upřednostňuje kyselé půdy. Na území Ruska se vyskytuje jen zřídka. První plodnice se objevují v polovině května. Sklízet můžete do konce října. Výnosy vrcholí v červenci.

Borovik le Gal

Jeho druhé jméno je legální hřib. Jedná se o další typ jedovatých falešných hříbků, které se vyznačují následujícími vlastnostmi:

• čepice je velká (až 16 cm), zakřivená, s hladkým růžovo-oranžovým povrchem;
• houba má příjemnou vůni;
• buničina je mléčná se žlutavým nádechem;
• noha je silná, silná, dosahuje průměru 5 cm, dorůstá do výšky 15-17 cm;
• barva nohy reprodukuje barvu čepice;
• na noze v její horní části se vytvoří červená síťka;
• barva buničiny je bílá nebo žlutá, na řezu zmodrá.

Druhy preferují zásadité půdy. Plodnice lze v lese najít v létě a na začátku podzimu.