Houby
0
1467
Hodnocení článku
V lese musíte v praxi uplatnit všechny získané teoretické znalosti, které určují poživatelnost plodiny. Pokud houba na řezu zmodrá, je nutné pochopit, zda ji lze sklízet, je to bezpečné?
Houby s modrým řezem
Modrý kus
Tato houba je rozšířená po celé naší zemi, ale raději roste v lesích Sibiře a Uralu. Mnoho obyvatel cizích zemí to považuje za nepoživatelné, ale není tomu tak. Je to jen to, že technologie vaření je velkým problémem. Tato houba má mnoho jmen: fialová, modrá, lila, psí.
Mnoho jedlých hub při řezání zmodrá. Typickým zástupcem je modrá hrudka. Jeho víčko dosahuje průměru patnáct centimetrů a je žluté. Pokud je houba rozřezána nebo na ni nalisována, zmodrá. Odtud název. Čepice mladých mléčných hub je mírně konvexní, ale v procesu jejich růstu a stárnutí je vyčerpaná nebo depresivní. Modré houby jsou houby, které při řezání zmodrají. Fotografie to jasně ukazuje. Houba se vyznačuje hustou a hustou dužinou, která je žluté, světle hnědé nebo krémové barvy. Interakcí se vzduchem získává bílý džus šeříkovou barvu.
Tato houba nemá žádné protějšky. Polovina srpna - začátek září je nejlepší čas na sběr modrých hub, které jsou bohaté na smíšené a jehličnaté lesy. Skrývají se pod břízami a smrky. Tyto houby jsou smažené nebo vařené. Nejsou nakládané, protože houby i tekutina zmodrají.
Distribuce a kdy sbírat
Modrý gyroporus je velmi vzácný. Nachází se v severním mírném pásmu Ruska ve smíšeném nebo listnatém lese. Upřednostňuje vlhké klima. Tvoří mykorhízu nejčastěji s břízou, dubem nebo kaštanem, obývá písečné půdy. První houby najdete již uprostřed léta, období plodů pro modřiny trvá až do října.
Houba - modřina
Dostalo svůj název pro speciální vlastnost: jeho buničina na řezu mění barvu z bílé na jasně modrou. Pokud houba vypadá jako bílá, změní se na řezu modře - to je modřina. Vzhled těchto dvou odrůd je velmi obtížné odlišit. Houba modřiny je extrémně vzácná, takže informace o ní lze najít v Červené knize.
Průměr čepice dosahuje 15 cm, u mladé houby je konvexní au dospělého je vyčerpaný. Na hnědé nebo nažloutlé čepici jsou patrné jemné praskliny. Houby na řezu zmodrají, když se jich dotknete a stisknete. Nelze je proto zaměňovat s jedovatými houbami, které jsou zbaveny této schopnosti. Pod víčkem jsou žluté výtrusy a tubuly, které při nejmenším nárazu okamžitě zmodrají. Noha je hustá, hlízovitého tvaru. Jeho struktura se postupně zhoršuje. Ve stárnoucí houbě je dutá.
Buničina nemá zvláštní chuť a vůni. Tento druh je dobře dušený. Houba modřina je milovníkem vlhkého teplého podnebí; lze ji najít v dubových a jehličnatých lesích od poloviny léta až do konce. Jaký druh houby při řezání zmodrá? Může to být příbuzný modřiny - kaštanová houba, která je také vzácná a také si našla místo v Červené knize.
Jedlé druhy
Chcete-li zjistit, která houba na řezu zmodrá, měli byste také zvážit jedlé druhy, které jsou zcela běžné. Jedná se o odrůdy trubkovitých: hřib, hřib, polská houba.
Plodnice hřibu na řezu okamžitě zmodrá a noha i čepice ztmavnou. Z tohoto důvodu hřib vypadá v pokrmech ošklivě, ale má vynikající chuť a nádhernou vůni. Poznáte ho podle jasně červeného klobouku a šedé síťované nohy.
U boletů hřibů se noha zbarví modře, ale ne tak jasně, a čepice na řezu zůstane vůbec bílá. Plodnice se skládá z dlouhého stonku (průměr 1–1,5 cm) a hnědé konvexní čepičky. Barva se může pohybovat od světlé (téměř bílé) po tmavý kaštan. Noha je vždy šedá a sotva znatelné váhy.
Hřib osikový
Tyto houby mají několik odrůd, z nichž jedna je červený hřib. Také se mu říká krasyuk, osika, zrzka. Přesně o tom se říká: hubová noha na řezu zmodrá. Hřib má luxusní klobouk, jehož průměr může dosáhnout třicet centimetrů. U mladých hub má polokulovitý tvar s okraji pevně spojenými se stonkem. Zralé houby se vyznačují kloboukem ve tvaru polštáře, který lze snadno oddělit od stonku. Kůže je červená nebo terakota, odtud název. Povrch je sametový, hladký. Tubuly pod víčkem jsou bílé se žlutavým nebo olivovým odstínem.
Dospělá houba je obdařena vysokou, silnou stonkou. Je pokryta malými šupinami, jejichž šedavě bílá barva se u dospělých hub mění na tmavou. Klobouk je elastický, masitý. Noha postupem času získává vláknitou strukturu. Při poruše nejprve zmodrá a poté zčerná. Vůně houby je mírná, ale má příjemnou vůni.
Popis
Modřina (Gyroporus cyanescens), modrý gyroporus nebo bříza gyroporus, je tubulární houba a patří do rodu Gyroporus, rodiny Boletov. To dostalo jeho jméno kvůli vlastnosti buničiny rychle změnit barvu v místě řezu nebo tlaku z bílé na jasně modrou.
- čepice houby mění svůj tvar v závislosti na věku: v mladé modřině je konvexní a poté roste plochá. Barva kůže je matná bělavě krémová nebo žlutohnědá; při nejmenším tlaku se v místech poškození objeví jasně modré skvrny. Klobouk je sametově plstěný, suchý na dotek. Průměr 5 až 8 cm, může dosáhnout 15 cm;
- dužina je krémová nebo bílá, snadno se rozpadá a rychle získává bohatou modrou barvu s chrpa modrým odstínem v místě poškození. Charakteristická vůně hub je špatně cítit, má příjemnou ořechovou chuť;
- trubicová vrstva je téměř volná, má také světle krémový nebo bílý odstín, při zlomenině zmodrá a je silná až 10 mm. Póry jsou velmi jemné. Bledě žlutý prášek spór;
- noha je hladká, od 5 do 10 cm na výšku a do 3 cm na tloušťku, silná u základny, na konci mírně špičatá. Není tam žádný prsten. Vnitřní část mladých hub je hustá, u dospělých je zcela nebo částečně dutá. Barva nohy je bílá nebo má odstín blízký barvě čepice, při dotyku nebo v místě řezu ostře zmodrá.
Modrý gyroporus je jedlá houba patřící do druhé kategorie. Není hořký a je považován za cennější než kaštanový gyroporus.
Podduboviki
Tyto houby mají jiné jméno - polské. Patří mezi nejvzácnější modré exempláře. Vyskytují se pouze v dubových nebo listnatých lesích. Podubovikové se liší tím, že jejich buničina na řezu okamžitě zmodrá nebo dokonce zčervená. Jakmile však uschnou, pigment zmizí. Podduboviky lze snadno zaměnit za hříbky nebo hříbky. Abyste tomu zabránili, stačí se jen pozorně podívat a uvidíte, že polská houba vždy roste s otevřeným kloboukem.
Dužnina ovoce chutná velmi dobře, což je často příčinou poškození červů. Kůže klobouku od kávy nebo kaštanu se leskne, ale nelepí se na vaše ruce.Vrstva tubulu je žluté nebo nazelenalé barvy. Tyto houby se při krájení modří. Ale nemusíte je zahodit. Pokud si nejste jisti, zda je houba jedlá, nebo ne, vložte ji do jiného košíku a doma najdete informace, které vám řeknou, co máte dělat.
Varování: nebezpečné zdvojnásobuje
Pokud nevíte, která houba na řezu zmodrá, ale na vaší cestě se setkal takový pohledný muž, buďte velmi opatrní. Jedná se o takzvanou „satanskou houbu“ nebo falešnou bílou. Navenek opravdu připomíná hřib. Stejná hustá masitá noha, konvexní čepice, ale existuje řada rozdílů! Bílá houba na řezu nemění barvu. Buničina jedovatého dvojníka se okamžitě změní na modrou nebo růžovou. Noha satanské houby je navíc pokryta výraznou síťovinou a barva je mnohem jasnější než barva hřibu.
Mění se houba na řezu modře nebo ne?
Tato houba je často zaměňována se satanským dvojníkem houby porcini. Rozdíl však spočívá v tom, že u jedovatého zástupce tohoto druhu rozpad nejprve zbarví do růžova a teprve potom do modra. Barva jedlé bílé houby se na řezu nemění, pamatujte na to! Jaký druh houby při řezání zmodrá? Satanic, který má čepici, která připomíná hříbku, ale spory pod ní jsou červené nebo oranžové. Jeho noha je jasně žlutá s červeným síťovaným vzorem.
Tvar čepice všech jedovatých hub je mírně klenutý a v bílé barvě je kulovitý s bělavým okrajem u mladých hub. Když vyrostou, mají konvexní tvar hnědočervené nebo hnědé čepice. Tubuly pod víčkem jsou zpočátku bílé, ale později získají žlutý nebo zelený odstín. Noha je lehká, ve tvaru sudu se síťovaným hnědým vzorem. Mění se houba na řezu modře? Odpověď je jednoznačná: barva na řezu této houby se nikdy nemění!
Modrá v obličeji - alarmující signál nebo maličkost, nestojí za pozornost?
Dužina se může během několika minut zmodrat v běžných houbách a v satanských houbách, takže tato vlastnost nemůže být rozhodující při odpovědi na otázku, zda ji lze jíst. Někteří lidé se mylně domnívají, že modrá je charakteristickým znakem přítomnosti toxinů, opakujeme, že se jedná o klam. Proč houby mění barvu na modrou? Ukazuje se, že důvodem je to, že buničina pod vlivem vzduchu oxiduje a její tkáně se modří. To se děje i u velmi chutných a zdravých hub.
Přínosné vlastnosti
- Houby obsahují velké množství vitaminu D, stejně jako máslo.
- Pokud jde o obsah vitaminu B, nejsou nižší než cereálie.
- Houbový lecitin snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je činí užitečnými pro lidi s poruchou metabolismu, s cévními a srdečními chorobami.
- Doporučuje se zahrnout do stravy houby, protože obsahují málo mastných kyselin, které zabraňují arterioskleróze.
- Používají se jako protirakovinové a stimulační látky pro lidské tělo.
- Houbové enzymy štěpí tuky, a proto je musí konzumovat lidé, kteří chtějí zhubnout.
- Velké množství obsahuje vlákninu, díky níž se žaludek očistí a zlepší se trávení.
Jíst
Houby jsou zdravý a výživný přírodní produkt. Obsahují velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních aminokyselin. Jako nízkokalorický produkt se houby používají v dietní a vegetariánské stravě. A díky vysokému obsahu bílkovin si je oblíbili u speciálních sportovních diet. Kromě toho se živiny a sloučeniny obsažené v houbách úspěšně používají v lidové a tradiční medicíně.
Ovocná tělíska, která mění barvu masa na modrou, nejsou vždy nepoužitelná a nebezpečná k jídlu.
Škodlivé vlastnosti
- Houby obsahují hodně rostlinných vláken a chitinu, které jsou obtížně strávitelné, a proto jsou živiny špatně absorbovány.Za tímto účelem jsou houby sušeny, pečlivě rozemlety a odeslány k uskladnění v hermeticky uzavřených nádobách na tmavém místě. Důležité: do houbového prášku se přidává jedlá sůl. Tato droga se používá jako koření.
- V atmosféře je mnoho toxických a radioaktivních látek, které jsou absorbovány jedlými houbami. Proto je jejich sběr podél silnic a v oblastech s průmyslovými podniky spojen s nebezpečím pro život. Neměli byste kupovat houby z trhu, protože není známo, kde byly shromážděny. Možná v ekologicky znečištěné oblasti.
- Nechoďte houbařit sami. Nezapomeňte, že pokud se do koše dostane jedovatá houba, může to vést k otravě všech jejích příbuzných. Lepší je zbavit se obsahu košíku.
- Houby jsou považovány za těžké jídlo, proto by je neměly konzumovat kojenci, kojící a těhotné ženy a lidé s různými chorobami trávicího traktu.
Čas hub se nazývá klidný lov. Buďte opatrní, aby vám toto ticho nedělal starosti. Sbírejte pouze jedlé houby!
Gyroporus kaštan
Další zástupce rodiny gyroporus. Patří do oddělení bazidiomycet, kovaných agaricomycet. Rod: gyroporus.
Čepice
Čepice této houby má charakteristický rezavý odstín s hnědými skvrnami. Méně často je červenohnědá. Ještě méně často kaštanový odstín. Čím mladší je houba, tím světlejší je její čepice, ale s věkem je tmavší. Průměr houby dosahuje 11 cm. Povrch této houby, pokud po ní přejdete rukou, je docela sametový. Také trochu načechraný. Méně často je nahý a bez jediného klku. Pokud sluneční paprsky dopadnou přímo na čepičku houby, začne praskat. Pokud se podíváte pod čepici, pak jsou trubice uvnitř nejprve bílé, poté získají žlutý odstín. Pokud jde o starší věk, čepice se stává méně pružnou a suchou.
Drť
Zvláštní pozornost je věnována buničině. Je docela bílý a zároveň se snaží nezměnit barvu na řezu. Zpočátku je to docela těžké, i když masité. S věkem se však stává křehčí. Zároveň je její vůně a chuť docela nepříjemná, takže mnoho lidí raději obchází kaštanovou stranu gyroporu.
Mimochodem, prášek spór této houby má světle žlutý odstín.
Noha
Noha je docela stabilní. Je nerovnoměrně válcový, ale zároveň se může ohýbat v jakémkoli úhlu. Clavate a docela zploštělé. Suché, do výšky 30 mm. Tloušťka je stejná. Uvnitř je noha docela elastická, ale s věkem se tato pružnost přiměřeně ztrácí. Čepice často převáží nohu a odlomí ji.
Kde růst a kdy jít
Pokud hledáte kaštanový gyroporus, máte velké štěstí. Tato houba je obzvláště rozšířená na středním území Ruska. Roste okamžitě jako velký plod, takže pokud ho zahlédnete na mýtině, měli byste vědět, že kolem je pravděpodobně mnoho jeho bratrů.
Tato houba roste od července doprava až do listopadu, ale za podmínky, že podzim je teplý. Pokud je zima, pak musíte jít na houby koncem září a začátkem října.
Upřednostňuje pro růst jehličnaté a listnaté lesy. Rovněž preferuje písčité půdy, vlhké půdy. Miluje suché půdy, usazuje se od bažin.
Plodnice jsou od sebe poněkud rozšířené, nicméně jsou dobře seskupeny. V jednom mýtině najdete najednou až třicet hub.
Jedlý kaštan Gyroporus
Mnoho lidí říká, že kaštanový gyroporus je mnohem horší ve svých chuťových vlastnostech, na rozdíl od modrého gyroporu. Je tomu skutečně tak. Navzdory skutečnosti, že tato houba je jedlá, má stále velmi specifickou chuť.
Nejprve ucítíte houby a pak to nabere hořký nádech. Ani po tepelném ošetření nelze tuto houbu jíst.V určitém okamžiku to začne být tak hořké, že se nedá dělat nic jiného, než to zahodit. Rovněž může impregnovat absolutně všechny přísady, které s ním byly připraveny, hořkostí. Například pokud je gyroporus omylem upečen s bramborami, brambory také velmi zahořknou.
Proto je převážně lepší používat tuto houbu jako koření. Některým lidem mírná hořkost ve skutečnosti neublíží a obecně tato houba dokonale nahrazuje pepř, stává se aromatičtější.
Chcete-li připravit koření, musíte provést řadu následujících kroků.
Důležité! Kaštanová houba Gyroporus je docela toxická. Pokud rostla nedaleko od silnic, podniků, průmyslových odvětví, pak by se to nemělo brát takovým způsobem.
Nejprve se houba dobře umyje pod tekoucí vodou.
Všechny koše jsou odstraněny. Houba je dobře vysušena a nakrájena na několik kusů. Poté vaříme ve vroucí vodě asi 10 minut. Houba se znovu osolí a poté se opatrně položí na papír na pečení na plech. Teplota v troubě je nastavena na 60 až 70 stupňů. Houby tam chodí na jednu a půl až dvě hodiny.
Připravenost však pravidelně kontrolujte. Chcete-li to udělat, musíte vzít do rukou kousek houby a pokusit se ji zlomit. Jakmile k tomu dojde, znamená to, že cyklus sušení skončil. Nyní musíte nechat houby vychladnout při pokojové teplotě. Snažte se však nezmoknout. Jakmile houba vychladne, doporučujeme ji rozdrtit v mlýnku na kávu. Hotové, lahodné a hořké koření ozdobí každé vaše jídlo.
Doporučuje se však skladovat jej v suché nádobě na tmavém místě.
