Millers (Lactarius) jsou jednou z nejoblíbenějších hub v našich lesích. Patří do této rodiny Syroezhkovů a vyznačují se lamelární strukturou. Název doslovně znamená „ti, kdo dávají mléko“. To je způsobeno skutečností, že dřeň obsahuje šťávu, která se vylučuje, když je plod poškozen a připomíná mléko.
Přezrálí jedinci (stejně jako houby během dlouhodobého sucha) nemusí mít tuto šťávu vůbec. V Evropě je drtivý počet mlékařů klasifikován jako nepoživatelní a dokonce jedovatí zástupci světa hub. V Rusku jsou mléčné houby považovány za podmíněně jedlé, ale kvůli své bezpečnosti jsou aktivně konzumovány - podrobný popis a fotografie umožňují jejich snadnou identifikaci v lese.
Vlastnosti mléčné houby
Čepice
Průměrný průměr mléčného víčka dosahuje 8 cm, ale existují vzorky s víčky až do průměru 30–40 cm. U mladých hub sousedí okraj čepice se stonkem, postupně se narovnává do plochého, konkávního nebo nálevkovitého tvaru. Někdy je tuberkulóza vyjádřena ve středu. Okraj je rovnoměrný, méně často zvlněný. Barva čepiček u různých druhů mléčné révy se liší od bílé, šedé, žluté, oranžové, hnědé až modré, fialové, růžové a dokonce olivově černé. Barva se také může měnit s věkem houby. Povrch čepice je také variabilní: od hladké nebo sametové až po šupinaté nebo pubertální.
Drť
Čerstvá dřeň laktária má štiplavou, štiplavou chuť, nebo naopak svěží nebo mírně kořeněná, někdy sladká. Barva dužiny je obvykle bílá s hnědým, šedým, plavý nebo krémovým odstínem. Buničina mění barvu při řezu a s věkem. Její vůně je slabá a neurčitá, někdy nepřítomná, specifická pouze pro určité druhy.
Noha
Noha je válcovitá, směrem k základně se zužuje nebo rozšiřuje, tvar je podlouhlý nebo oteklý; barva odpovídá klobouku. Průměr nohy 1,5-2 cm, výška 5-8 cm. Povrch je suchý a hladký, někdy lepkavý nebo slizký. Noha se postupně stává houbovitou a dutou.
Chemické složení
Smoothie je 90% vody, která se během vaření odpařuje. Složení kyseliny mléčné také obsahuje proteiny, které jsou koncentrovány v čepičkách. Zjištěna přítomnost nejdůležitějších aminokyselin: leucin, tyrosin, histidin, arginin.
Věděl jsi? Během období růstu může houbový klobouk prorazit mramor a žulu. Pokud se jí nepodaří projít minerály, pak micela překoná překážky.
Složení houby zahrnuje vitamíny skupiny B, PP, D, v malém množství - A a C. V hladkém je vysoká koncentrace fosforu a draslíku. Nalezeno je měď, zinek a mangan.
Miller, jako každá houba, obsahuje chitin. Tato látka je pro lidské tělo obtížně vstřebatelná, proto se nedoporučuje zneužívat velké části smoothie.
Aromatické látky zvyšují chuť houby a její barvu určují pigmenty.
Jedlý mlékař
V Evropě jsou mléčné houby považovány za nejedlé nebo jedovaté houby. Ve slovanských zemích jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, konzumované v solené nebo nakládané formě.
V procesu solení a moření probíhá fermentace v konvici na mléko a získává charakteristickou kyselou chuť, kterou oceňují ruské okurky.Vzhledem k tomu, že laktarius je masitá houba, po předběžném vaření se používá k přípravě různých pokrmů. Hořkost mlékaře po tepelném ošetření zmizí, dobře smažené houby mají pikantní kořeněnou, mírně hořkou dochuť. Ve Finsku vaří mlékaři pečením na ohni nebo na grilu.
Užitečné vlastnosti, lékařské aplikace a omezení použití
Mléčné houby se již dlouho používají v lidovém léčitelství k léčbě hnisavých ran, onemocnění ledvin a dalších nemocí. Většina druhů má protinádorové a antibakteriální účinky. Ovoce obsahuje vitamíny, které mají příznivý účinek na nervový systém a zabraňují rozvoji sklerózy.
Laktóza
Léky vyrobené na bázi mléčných hub pomáhají vyrovnat se s ledvinovými kameny. Houba z modrého mléka obsahuje přírodní antibiotikum, které má škodlivý účinek na stafylokoky. V některých druzích ovoce vědci objevili laktarioviolin, antibiotikum, které pomáhá ničit patogeny tuberkulózy.
Většina hub tohoto rodu je podmíněně jedlé ovoce, takže je třeba je před jídlem tepelně ošetřit. Nemůžete sklízet v blízkosti dálnic, továren a rostlin, je lepší to dělat v ekologicky čistých oblastech. Nedoporučuje se jíst tyto plody pro gastrointestinální onemocnění, těhotenství a kojení.
Recepty a funkce vaření
Houby tohoto druhu mohou být smažené, vařené a nakládané, ale v této formě je jejich chuť tlumená. Slané a fermentované dojiče se vyznačují dobrou chutí. Ryzhiks nevyžaduje delší namáčení, ale hořké, mléčné houby a vlny by měly být na chvíli namočeny ve studené vodě.
Zde je několik lahodných receptů:
- Pokud je košík plný hub, je to skvělý důvod, proč potěšit své blízké smaženými houbami. Plodina se umyje a očistí od lesních zbytků. Každá kopie je nakrájena na 5-7 kusů a rozložena na předehřátou pánev se slunečnicovým olejem.
Smažené houby
Oheň by měl být střední, aby se voda z houbové hmoty odpařovala rychleji. Když voda odvaří, snižte teplotu a smažte asi 15 minut. V tuto chvíli můžete přidat nadrobno nakrájenou cibuli, osolit a smažit asi dalších pět minut. - K přípravě lahodných korejských hub budete potřebovat následující ingredience:
- mlékaři (jakékoli hořké houby);
- sójová omáčka;
- stolní ocet;
- čerstvý česnek;
- pálivá paprička;
- mletý koriandr.
Millers v korejštině
cukr;
Plody jsou předvařeny 2-3krát po dobu 30 minut, pokaždé, když se mění voda. Je žádoucí, aby v nich zůstala mírně hořká chuť, která dá pokrmu zvláštní pikantnost. Vařené ovoce se dochucuje sójovou omáčkou, přidá se cukr a trochu octa. Výsledná hmota se důkladně promíchá s přidáním potřebného koření. Hotový pokrm by měl být ponechán vařit několik hodin v chladničce.
Druhy mléčných hub
Nejostřejší mléčný (Lactárius acérrimus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 2–10 cm, hladký, zvlněný okraj. Kůže je vlhká, nahá, hladká, buffy, tmavá ve středu, se soustřednými zónami. Noha je vysoká až 10 cm, průměr 1,5 cm, válcová, dutá, tvrdá, nahá, hladká, lehčí než čepice. Buničina je hustá, bílá, kořeněná, vůně není výrazná. Mléčná šťáva je bílá, nemění se na vzduchu.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Podmíněně jedlá houba, použitá solená. Před vařením dlouho namočte nebo povařte.
Klobouk má průměr 3–7 cm, tvar je vypouklý, později prostý, povrch hrbolatý, suchý, sametový, okraj zvlněný. Barva je hnědavě šedá.Noha je 3-5 cm vysoká, až 1,5 cm silná, válcovitá, zužující se k základně, hustá, sametová, šedavě krémová. Buničina je bílá, hustá, červená na řezu, chuť je štiplavá, není cítit. Mléčná šťáva je bohatá, hustá, bílá, ve vzduchu se stává jasným korálem.
Houba roste v malých skupinách v listnatých, širokolistých, někdy ve smíšených lesích Eurasie. Sezóna trvá od července do září.
Mlynář alpský (Lactarius alpínus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 3–6 cm, u mladé houby je konvexní, okraj je zastrčený, později stlačený s tuberkulem uprostřed a zvlněným okrajem. Kůže je suchá, šupinatá, okrová. Noha je 2-4 cm vysoká, až 0,5 cm silná, válcového tvaru, barva odpovídá čepici. Buničina je hustá, bílá, chuť je štiplavá, není cítit. Mléčná šťáva je bílá, nemění se na vzduchu.
Roste v lesích, ve skupinách, v Eurasii, Severní Americe. Nese ovoce v srpnu.
Štítná žláza (Lactarius aspídeus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 3–8 cm, u mladých hub je konvexní, okraj je pýřitý, později stlačený s hladkým okrajem. Kůže je slizká, nažloutlá, s fialovými skvrnami. Noha je vysoká 3–5 cm, do průměru 1,5 cm, válcovitá, pevná, dutá, slizká, barvou odpovídá čepici. Buničina je bílá, hustá, svěží, vůně není výrazná. Mléčná šťáva je bílá, ve vzduchu se zbarví do fialova.
Roste ve skupinách v listnatých a smíšených s březovými lesy Eurasie, Severní Ameriky. Sezóna trvá od srpna do září.
Mléko oranžovo-buffy (Lactarius aurantiacoochráceus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 8–10 cm, je tlustá, stlačená, okraj je otočený nahoru, třásněmi. Kůže je lepkavá, hladká, lysá, oranžovo-okrová, se soustřednými zónami. Noha je 6-10 cm vysoká, až 3 cm silná, válcovitá, hladká, suchá, dutá, světle okrové barvy. Buničina je světle okrové barvy, hustá, chuť je štiplavá, vůně není výrazná. Mléčná šťáva je bílá a nemění se na vzduchu.
V září roste v malých skupinách ve smíšených lesích Eurasie.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Podmíněně jedlá houba.
Průměr čepice je 3-9 cm, tvar je plochý nebo stlačený tuberkulou, okraj je hladký. Kůže je suchá, sametově hnědá nebo písčitá. Noha je vysoká 3–7 cm, silná až 1 cm, válcovitá, tvrdá, nahá, barva čepice. Buničina je bílá, hustá, svěží, bez zápachu. Mléčná šťáva je bílá a ve vzduchu zčervená.
Distribuováno v listnatých a smíšených lesích Eurasie. Roste ve velkých skupinách od srpna do září.
Bertillonův mlynář (Lactárius bertillónii)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 13-18 cm, plochý, se zastrčeným okrajem. Povrch je suchý, pubertální, bílé nebo krémové barvy, později s hnědými skvrnami. Buničina je masitá, houževnatá, bílá, chuť je štiplavá, vůně kyselkavě ovocná, nepříjemná. Mléčná šťáva je bílá nebo krémová. Noha je válcovitá, směrem dolů se zužuje, má výšku 3–7 cm, průměr 2–4 cm, pevnou. Povrch je holý, bílý.
Roste v listnatých lesích Eurasie.
Kafr mléčný (Lactárius camphorátus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 3–6 cm, u mladé houby je konvexní, okraj je ohnutý, později prostatý nebo stlačený, okraj je žebrovaný. Barva čepice je červenohnědá, povrch je hladký, matný. Noha je asi 0,6 cm silná, 3-5 cm vysoká, válcovitá, tenká, barevná jako čepice. Buničina je drobivá, křehká, červenohnědá, vůně nepříjemná, kafrová, chuť je nevýrazná nebo nasládlá. Mléčná šťáva je bohatá, bělavá, nemění se na vzduchu.
Roste v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích v mírném pásmu Eurasie a Severní Ameriky. Sezóna trvá od srpna do září.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 3–8 cm, je plochá, poté stlačená, jemně masitá, zvlněná. Kůra je lepkavá, šedá a má soustředné kruhy. Noha je vysoká 4–8 cm a silná 0,7–1,5 cm, válcovitá, dutá, tvrdá, hnědé barvy. Buničina je bílá, hustá, vůně není výrazná, chuť je kořeněná. Mléčná šťáva je bílá.
Distribuován ve smíšených a listnatých lesích, roste v malých skupinách v Eurasii a Severní Americe.
Hnědá mléčná (Lactárius fuliginósus)
Podmíněně jedlá houba.
Průměr čepice je 4–10 cm, tvar je konvexní, později nálevkovitý, hrana ohnutá. Barva čepice je tmavě hnědá nebo čokoládová, povrch je suchý, sametový. Noha je vysoká 4–10 cm, silná 1–1,5 cm, válcovitá, sametová, lehká. Maso je bělavé, na řezu narůžovělé, husté, křehké. Vůně je slabá, ovocná, chuť ostrá. Mléčná šťáva je hustá, bílá, ve vzduchu zčervená.
Tvoří mykorhízu s dubem, bukem. Distribuováno v listnatých lesích Evropy. Plodení začíná v červenci a trvá do poloviny září.
Voňavý Miller (Lactárius glyciósmus)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 3–6 cm, tvar je konvexní, později zploštělý, okraj je zastrčený, barva je šedavě šedá. Povrch je suchý, pubertální. Noha je v průměru 0,5–1 cm, vysoká, hladká, volná, lehká. Buničina je bílá, svěží, kokosová vůně. Mléčná šťáva je bílá a nemění se na vzduchu.
Roste v listnatých a smíšených lesích, od srpna do října.
Hygrophoroid mléčný (Lactarius hygrophoroídes)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 4–8 cm, je suchý, konvexní, plochý nebo depresivní ve staré houbě, oranžově hnědý. Noha o tloušťce 0,5 - 1,5 cm, výšce 3 - 7 cm, oranžovo-hnědé barvy. Buničina je křehká, bílá.
Roste v lesích, vedle dubů.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Podmíněně jedlá houba, běžná v Severní a Střední Americe, Asii.
Průměr čepice je 5-15 cm, barva je modrá, tvar je konvexní, postupně klesá. Okraj je otočen nahoru. Povrch je lepkavý. Noha je vysoká 2-6 cm, průměr 1-2,5 cm, válcová, barva odpovídá čepici. Buničina je světlá nebo namodralá. Mléčná šťáva je modrá, štiplavá a ve vzduchu zezelená. Není tam žádný zápach.
Roste v listnatých a jehličnatých lesích.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 3–7 cm, konvexního tvaru s tuberkulem a pubertálním okrajem, později prostata. Povrch je sametově vrásčitý, kaštanově hnědý nebo černohnědý. Noha je vysoká 6-8 cm, tlustá 0,5-2 cm, válcovitá, pevná, sametově zbarvená jako čepice. Buničina je tvrdá, bílá nebo světle žlutá, na řezu zčervená, vůně není výrazná. Mléčná šťáva není žíravá, bílá, na vzduchu zožltne.
Vzácný druh, který roste v jehličnatých lesích v malých skupinách nebo jednotlivě. Sezóna začíná v polovině srpna a trvá do konce září.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 4–8 cm, tvar je plochý, ve staré houbě nálevkovitý. Barva je lila-růžová, povrch je pubertální. Noha vysoká 3–8 cm, průměr 0,8–1,2 cm, válcová, dutá, okrová. Buničina je bělavě růžová, vůně hub. Mléčná šťáva je bílá, bohatá, štiplavá.
Distribuován v listnatých a jehličnatých lesích, roste v září až říjnu.
Nažloutlý mlynář (Lactárius lutéolus)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 2,5-8 cm, tvar je konvexní, později plochý, barva je bílá nebo nažloutlá. Buničina je bílá, na vzduchu zhnědne, chuť je nevýrazná, vůně nepříjemná. Mléčná šťáva je bílá, nemění se na vzduchu, lepkavá, bohatá. Noha je 2,5-6 cm dlouhá, 0,5-1,2 cm silná, bílá nebo krémová, suchá, sametová.
Houba roste v listnatých a smíšených lesích Severní Ameriky a Japonska.
Non-leptavý Miller (Lactárius mitíssimus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 2–6 cm, u mladé houby je konvexní, poté nálevkovitá. Barva je oranžová, povrch je sametový, suchý. Noha je vysoká 3–8 cm, silná 0,8–1,2 cm, válcového tvaru, hustá, barva odpovídá čepici. Buničina je hustá, oranžová, bez zápachu. Mléčná šťáva je bílá, vodnatá, nemění barvu na vzduchu.
Mykorhiza se tvoří s břízou, dubem a smrkem, roste od poloviny července do října.
White Miller (Lactárius músteus)
Podmíněně jedlá houba.
Průměr čepice je až 10 cm, tvar je konvexní, poté nálevkovitý. Povrch je hladký, slizký, žlutavě bílé barvy. Noha dlouhá 3–7 cm, průměr 1–2,5 cm, válcovitá, směrem dolů se zužující, dutá, bílá.Buničina je bílá, není kořeněná. Mléčná šťáva je bílá.
Roste v borových a smíšených lesích. Sezóna trvá od srpna do října.
Bledý mlynář (Lactárius pállidus)
Podmíněně jedlá houba.
Víčko má průměr 4–12 cm, konvexní, u starých hub je nálevkovité a depresivní. Povrch je hladký, slizký, bledý. Noha je vysoká 7–9 cm, silná 1,5 cm, válcovitá, dutá, barevná jako čepice. Buničina je hustá, bílá nebo krémová, vůně je příjemná, chuť ostrá. Mléčná šťáva je bohatá, bílá.
Roste vedle dubu a buku od července do srpna.
Hořící mléčně mléčný (Lactárius pyrógalus)
Podmíněně jedlá houba.
Průměr čepice je 3-6 cm, tvar je zaoblený, okraj je otočený nahoru, zvlněný. Barva je šedavě zabarvená, se soustřednými zónami, povrch je vlhký, slizký. Noha je vysoká 3-5 cm, tlustá 0,5-1 cm, zužuje se směrem k základně, barva se shoduje s čepicí. Buničina je hustá, bílá, vůně je slabá, houbová. Mléčná šťáva je bohatá, bílé nebo nažloutlé barvy. Chuť je velmi kořeněná.
Distribuováno v Evropě a Asii v listnatých, listnatých a smíšených lesích. Plodit začátkem srpna až koncem září.
Neutrální mléčná (Lactárius quiétus)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 4–8 cm, tvar je konvexní, u starých hub je rozdrcen. Povrch je suchý, hnědý, s tmavými soustřednými zónami. Noha vysoká 3–6 cm, tlustá 0,5–1 cm, válcovitá, pevná, barevná jako čepice. Buničina je hustá, křehká, bílá, později zhnědne, chuť je slabá, vůně sena, specifická. Mléčná šťáva je bílá, není leptavá.
Mykorhiza se tvoří pouze s dubem. Roste hojně v listnatých a smíšených lesích. Sezóna trvá od začátku července do konce září.
Ostnatá mléčná (Lactárius spinósulus)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 2–6 cm, u mladé houby je plochá konvexní, hrana je ohnutá, později vyčerpaná, depresivní. Barva čepice je růžově červená s červenými soustřednými zónami. Buničina je světlá, s věkem zezelená. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu zezelená. Noha vysoká 3-5 cm, tlustá 0,2-0,8 cm, zakřivená, dutá, barevná jako čepice.
Roste v listnatých a smíšených lesích, vedle břízy, od poloviny srpna do konce září.
Stuntted Miller (Lactárius tábidus)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 3–5 cm, tvar je konvexní, u starých hub rozšířený, povrch suchý, načervenalý. Noha je silná 0,4–0,8 cm, vysoká 2–5 cm, volná, později dutá, rozšiřuje se k základně, barva odpovídá čepici. Buničina je mírně štiplavé chuti. Mléčná šťáva je bílá a na vzduchu zožltne.
Distribuováno od července do září ve smíšených a listnatých lesích.
Mlynář obecný, hladký (Lactárius triviális)
Podmíněně jedlá houba.
Čepice má průměr 8–15 cm, je masitá, polokulovitá nebo konvexní, později zploštělá, slizká. Barva od fialovo-fialové až po světle hnědou. Noha je vysoká 5-10 cm, válcovitá, barva odpovídá čepici. Buničina je bílá, kořeněná, mléčná šťáva je bílá, hořící.
Roste v Eurasii, ve velkých skupinách, v jehličnatých a listnatých lesích.
Slabá nebo pomalá mléčná (Lactárius viétus)
Podmíněně jedlá houba.
Víčko má průměr 3–8 cm, zpočátku konvexní, šedohnědé nebo vínově hnědé barvy. Noha je vysoká 3-8 cm, válcovitá, pevná, lehká. Buničina je bílá, křehká, s štiplavou chutí. Mléčná šťáva je bílá, hoří.
Nalezeno v Eurasii a Severní Americe, ve velkých skupinách, v listnatých a smíšených lesích.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Podmíněně jedlá houba.
Průměr čepice je 8-15 cm, střed je stlačený, tvar je nálevkovitý, barva čepice je lila-hnědá, se soustřednými zónami. Noha je vysoká 5–10 cm, válcovitá, dutá, krémově zbarvená. Maso je bílé, husté, ve vzduchu se mění na fialové. Chuť je hořce ostrá.
Roste v listnatých a smíšených lesích Eurasie.
Mléčná vodnatá mléčná (Lactárius serífluus)
Podmíněně jedlá houba.
Klobouk má průměr 3–7 cm, suchý, okrový, plochě konvexní, se zakřiveným okrajem. Noha silná 0,6–1,3 cm, vysoká 7 cm, válcovitá, dutá, vláknitá, barva podobná čepici. Maso je hnědavě načervenalé barvy, křehké. Mléčná šťáva je vodnatá, bílá.
Roste v srpnu až září ve smíšených a listnatých lesích.
Zajímavosti
Společný mlynář se vyznačuje řadou zajímavých funkcí:
- V řadě evropských zemí je tato houba považována za nepoživatelnou.
- Na ruském území se mlékáři tradičně používají k solení.
- Živiny jsou lepší než maso, pokud jde o nutriční vlastnosti (alespoň pokud jde o obsah bílkovin).
- Mlékař zároveň obsahuje málo kalorií, jedná se tedy o dietní produkt.
Obyčejný mlynář - zcela jedlá houba, ale tradičně je považována za podmíněně jedlou, protože její ovocné tělo obsahuje hořkou šťávu. Chcete-li se zbavit hořkosti, doporučuje se namočit nebo vařit.
Nemůžete dát houby předškolním dětem kvůli nezralosti jejich zažívacího traktu, stejně jako lidem s onemocněním žaludku a střev, protože houby jsou obecně špatně tráveny.
Mělo by se také pamatovat na to, že houby často způsobují alergické reakce, proto by alergici měli při jejich používání dodržovat zvláštní opatření.
Jedovaté a nepoživatelné druhy mléčných hub
Lepkavý Miller (Lactárius blénnius)
Nejedlá houba.
Průměr čepice je 4-10 cm, tvar je konvexní, později prodloužený, okraj je zakřivený. Povrch čepice je lesklý, lepkavý, šedozelené barvy s tmavými soustřednými zónami. Noha dlouhá 4–6 cm, průměr 2,5 cm, lehká. Buničina je bílá, bez zápachu, chuť je ostrá, pepřová. Mléčná šťáva je hustá, bílá.
Mykorhiza se tvoří s listnatými stromy, roste v létě a na podzim v malých skupinách v listnatých lesích Evropy a Asie.
Šedo-růžová mléčná (Lactárius hélvus)
Nejedlá houba.
Čepice má průměr 6–12 cm, tvar je plochý, později nálevkovitý, okraj stočený nahoru. Barva je růžově hnědá. Noha je 9 cm vysoká, 1,5-2 cm silná, válcového tvaru, barva odpovídá čepici. Buničina má světle žlutou barvu. Vůně je silná, kořeněná, nepříjemná. Chuť je hořká. Mléčná šťáva je vodnatě bílá.
Roste v jehličnatých lesích v severním mírném pásmu. Plodnice je od července do září.
Liver Miller (Lactárius hepáticus)
Nejedlá houba.
Klobouk v průměru 3-6 cm, játrově hnědá barva, hladký povrch. Noha má výšku 3–6 cm, tloušťku 0,6–1 cm, válcového tvaru, barvu jako čepici. Maso je tenké, krémové nebo světle hnědé barvy, štiplavé.
Tvoří mykorhízu s borovicí.
Temný Miller (Lactárius obscurátus)
Nejedlá houba.
Čepice má průměr 1,5–3 cm, u mladé houby je plochá, později kalichová, okraj vrásčitý, povrch matný, barva okrovohnědá. Noha má průměr 0,5 cm, výšku 2–3 cm, válcového tvaru, barvu čepice. Buničina je křehká, hnědé barvy. Mléčná šťáva je bílá.
Roste ve smíšených a listnatých lesích, od poloviny července do září.
Pryskyřičný černý mlynář (Lactárius pícinus)
Nejedlá houba.
Klobouk má průměr 4–10 cm, tvar je konvexní, později roztažený. Povrch je sametově hnědý. Noha je vysoká 3-6 cm, silná 1-1,5 cm, válcového tvaru, zužující se směrem k základně. Buničina je bílá, hustá, vůně je slabá, ovocná, chuť je ostrá, pepřová, na vzduchu zčervená. Mléčná šťáva je hustá, bílá, na vzduchu zčervená.
Roste v malých skupinách nebo jednotlivě v jehličnatých a smíšených lesích. Sezóna začíná v polovině srpna a trvá do konce září.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Nejedlá houba.
Klobouk má průměr 3–8 cm, tvar je vypouklý. Oranžová barva, hladký povrch.
Noha je dlouhá 3–6 cm, průměr 0,8–1,5 cm, válcového tvaru, zužující se směrem k základně, u mladé houby pevná, později dutá, barva se shoduje s čepicí. Buničina je hustá, vláknitá, vůně je oranžová. Mléčná šťáva je hustá, lepkavá, bílá.
Roste v listnatých lesích, v malých skupinách, v létě a na podzim.
Wet Miller (Lactárius úvidus)
Nejedlá houba.
Průměr čepice je 4-8 cm; u mladých hub je tvar konvexní, později prostaty. Okraj je ohnutý. Barva je šedavě ocelová s fialovým nádechem, povrch je hladký, vlhký. Buničina je bez zápachu, chuť je štiplavá, bílá nebo nažloutlá, na řezu zčervená. Mléčná šťáva je bohatá, bílá, na vzduchu fialová. Noha je vysoká 4–7 cm, silná 1–2 cm, silná, válcovitá.
Vzácná houba, která roste ve vlhkých listnatých a smíšených lesích od začátku srpna do konce září.
Pěstování mlékaře doma
Mlynáři se množí buď nákupem hotového mycelia, nebo pěstováním ze spór divoké a zralé houby. Mycelium se vysazuje od května do září. V zimě se vysazuje do vyhřívaných skleníků. Ve skleníku je mycelium laktaria zasazeno do polyetylenového sáčku naplněného substrátem se štěrbinami, skrz které budou klíčit houby. Mycelium se vyvíjí do 5 let.
Místo pro výsadbu mycelia je dobře hnojeno rašelinou. Na jeho území by měly růst listnaté stromy staré až 4 roky.
Nakoupené mycelium se vyseje do připraveného substrátu ze směsi dezinfikované půdy s pilinami z listnatého dřeva. Přidává se také mech, spadané listí, plevy nebo sláma.
Půda v místě výsadby je předdezinfikována roztokem vápna (50 g na 10 l vody), přičemž se pod strom vysype roztokem.
Jamky jsou do poloviny naplněny substrátem. Nahoře jsou položeny kousky mycelia laktária a zcela naplněny substrátem. Půda je utlumená, nahoře jsou porostlé kousky mechu a spadaného listí.
V suchých dobách je místo zaléváno nejméně 30 litry vody týdně. V horkých dnech je chráněn před přehřátím. Na zimu jsou izolovány spadaným listím.
Plodina se objevuje od července do srpna.
Jak solit smoothies s kořením
Tento recept používá vaření a koření. Díky tomu je předkrm ještě zajímavější. Budete potřebovat:
- 2 kg hub;
- 100 g soli;
- 4 stroužky česneku;
- zelené nebo koprové deštníky;
- listy černého rybízu;
- odlévání křenu;
- dubové listy.
- Opláchněte džbány na mléko, zkrátte nohy, vložte do hrnce, zakryjte a nechte jeden den. Opláchněte houby a během této doby dvakrát vyměňte vodu.
- Nalijte obrobek čistou vodou a vařte ho 15 minut. Nechte vychladnout, aniž byste vypustili vodu.
- Smaltovaný hrnec dobře opláchněte a opařte vroucí vodou, abyste zabili choroboplodné zárodky.
- Na dno hrnce dejte všechny umyté listy a kopr. Navrstvíme houby, posypeme solí a kousky česneku. Na konci přidejte další vrstvu listů.
- Zakryjte obrobek talířem, položte na něj závaží a vložte pánev do chladničky. Teplota by neměla být vyšší než 10 ° C. Houby solíme 30 dní.
Hotový předkrm lze podávat na slavnostní stůl nebo na každodenní domácí večeři. Džbány se soleným mlékem lze také použít jako přísadu do salátů.
Takové houby jsou vzácné, ale pokud se vám podařilo najít houbu, pečlivě se podívejte, obvykle rostou ve velkých skupinách. Najděte takovou skupinu a můžete nakládat několik plechovek lahodného občerstvení.
Mléčná rodina je velmi rozšířená a různorodá. Jeho zástupci mají několik rysů: jsou zřídka ovlivněni larvami, přinášejí ovoce na konci podzimu, kdy se jiné houby vzdálily. Tato rodina zahrnuje také hladkou houbu. Velký a masitý, vždy přitahuje milovníky klidného lovu.
