Jak sušit jablka doma: užitečné tipy

Jablka byla sušena od starověku. Právě tato metoda sklizně ovoce na zimu je považována za jednu z nejlepších, protože vám umožňuje uchovat největší množství vitamínů a minerálů, které se při tepelném ošetření ztratí. Ale pouze při správném sušení je to možné.

Za starých časů byly plody sušeny na přímém slunečním světle. V noci byli odloženi na chladném místě. Celý proces trval celý týden. Tato metoda bohužel není k dispozici moderním ženám v domácnosti. Městské podmínky neumožňují jeho využití.

Příprava jablek

V tomto článku vám ukážeme, jak sušit jablka doma.

Takže sbíráme jablka. Nejlépe samozřejmě funguje ovoce vytrhnuté ze stromů ve vaší zahradě. Pokud to však není možné, musí se jablka zakoupená v obchodě předem důkladně umýt. Můžete použít vodu smíchanou s octem. Toto řešení funguje dobře s chemikáliemi na kontrolu nečistot a škůdců a často se také používá k prodloužení trvanlivosti.

Odstraníme jádro. Odstraňte kůži z pozdějších odrůd. Rané odrůdy se s ním suší, protože slupka vám umožňuje zachovat živiny. Pokud použijete speciální nástroj, bude proces čištění snadný a rychlý.

Nakrájejte jablko na plátky. Stopový prvek, jako je železo, při interakci se vzduchem oxiduje, takže laloky mohou rychle ztmavnout. Aby se tomu zabránilo, jsou okamžitě ponořeny do osolené vody. Blanšírování také zachovává barvu. Plátky se ponoří do horké vody. Mělo by se však pamatovat na to, že při blanšírování se ztrácí část kyseliny a cukru obsaženého v jablku. Pokud tuto metodu nahradíte parní lázní, budete si moci uchovat všechny vitamíny a kromě toho bude sušení rychlejší. Nalijte plátky do síta nebo cedníku a podržte je nad vroucí vodou (10 minut) a poté za studena ochlaďte.

Jaké jsou výhody sušených jablek?

Výhody sušených jablek pro lidské tělo jsou různé díky jejich bohatému vitamínovému a minerálnímu složení. Sušením získává ovoce další výhody - plody jsou bohatší na katechiny, éterické oleje a flavonoidy. Sušené ovoce, bohaté na flavonoidy, je schopné chránit před škodlivým spektrem ultrafialového záření, funguje jako antioxidant a chrání buňky před předčasným zničením.

Jaké jsou výhody sušených jablek pro některá onemocnění:

1. Anémie. Obsah železa může předcházet nemocem a pomáhá obnovit normální rovnováhu minerálu v krvi.
2. Nedostatek jódu. Sušené ovoce obsahuje 13krát více jódu než citrusové plody. Produkt je vhodný pro difuzní strumu.
3. Vysoká hladina cukru a cholesterolu. Díky obsahu pektinů sušené ovoce zlepšuje metabolismus, snižuje vysoký cholesterol a je schopné snížit hladinu glukózy v krvi.
4. Zácpa. Koncentrovaná vláknina jemně čistí střeva a zbavuje tělo nahromaděných usazenin. Při pravidelné konzumaci se peristaltika zlepšuje.
5. Hypertenze. Sušená jablka mohou snížit krevní tlak a při neustálém používání je udržovat na optimální úrovni pro člověka.
6. Nedostatek hořčíku. Obsah tohoto minerálu v sušeném ovoci pomáhá snižovat nervozitu, odstraňovat nespavost. Při zvýšeném emočním a fyzickém stresu může konzumace sušeného ovoce fungovat jako antistres.
7. Bolesti žaludku a střev. Použití domácích sušených jablek spočívá ve sníženém obsahu kyselin, což je nebezpečné pro erozivní gastritidu, vředy a ezofagitidu. Je důležité umírněně jíst a jíst maximálně několik kousnutí denně.
8. Srdeční problémy. Sušené ovoce nemůže vyléčit, ale může tělo nasytit draslíkem, který je důležitý pro plné fungování srdečního svalu.
9. Obezita. Obsah kalorií v sušených jablkách bez cukru je mnohem nižší než u sladkostí, což jim umožňuje jíst místo potravin obsahujících cukr.
10. Nachlazení Fytoncidy fungují jako antibakteriální látka. Pravidelná konzumace v období nachlazení sníží jejich riziko a zlepší imunitní reakci těla.

Výhody dobře sušeného ovoce jsou také následující:

• Snížení rizika infarktu a mozkové mrtvice zlepšením průchodnosti cév a odstraněním škodlivého cholesterolu.
• Aktivace metabolismu, který zlepšuje funkci střev, pomáhá snižovat váhu.
• Zvyšování absorpce železa. Jíst suchá jablka může zlepšit vstřebávání železa také z jiného ovoce nebo masa.
• Snížení rizika maligních patologií díky vysokému obsahu antioxidantů.
• Posílení imunitního systému a ochrana před infekcemi díky fytoncidům.
• Zvýšený obsah vápníku, který zlepšuje stav zubní skloviny a posiluje kostní tkáň. Snižuje pravděpodobnost osteoporózy.
• Zlepšení struktury nehtové ploténky a stavu vlasů.
• Snížení otoku a normalizace funkce ledvin.
• Zvýšená koncentrace a odolnost proti stresu.
• Produkt bude mít prospěch z kojící matky a ženy během těhotenství díky nejbohatšímu složení živin, které budou přecházet na dítě placentou nebo mlékem. Sušené a sušené ovoce nezpůsobí alergické reakce u matky a dítěte.
• Snižování rizika aterosklerózy a Alzheimerovy choroby. Sušené plody jablek jsou dobré pro starší lidi díky vysokému obsahu vitamínů a aminokyselin.

Přirozené sušení

Přírodní sušení je považováno za jeden z nejlepších a optimálních způsobů. Plátky jsou navlečené na nitě, špejli, můžete použít špíz nebo jen nalít tenkou vrstvu na papír. Na přímém slunečním světle se ovoce suší po dobu 5-6 dnů, pravidelně se převrací. Při vysokých teplotách lze proces zkrátit na 3-4 dny. Používají se letní jablka.

Ale tato metoda není vhodná pro každého. V severních oblastech není dost slunce. V městských podmínkách je to nemožné. Znečištěný městský vzduch navíc nezmění sušené ovoce na zdroj vitamínů, ale na produkt nasycený jedy. Tato metoda je vhodnější pro obyvatele jihu, kteří žijí v ekologicky čistém regionu (chata, venkovský dům, vesnice).

Kolik kalorií je v sušených jablkách?

Sušené ovoce je koncentrovaný produkt a obsahuje 253 kcal místo 25 v čerstvém ovoci. Nutriční hodnota suchých jablek na 100 g buničiny:

• sacharidy - 59 gramů;
• tuky - 0,1 gramu;
• bílkoviny - 2,5 gramu;
• 38,4 gramů vody a různých živin.

Sušené ovoce obsahuje 56 gramů cukrů ve formě poly- a monosacharidů, 3,5 gramu škrobových látek, 15 gramů vlákniny, 2,5 gramu organických kyselin. Cukr je přítomen ve formě komplexních sacharidů. Bohatá sada kyselin (vinná, arabská, citrónová a jablečná) má příznivý účinek na metabolismus. Základní vitamíny na 100 g sušeného ovoce: tokoferol - 1 mg, thiamin - 0,02 mg, beta-karoten - 0,02 mg, kyselina askorbová - 2 mg, riboflavin - 0,04 mg a vitamin A - 3 μg, pyridoxin - 0,125 mg ...

100 gramů jablek je železo, draslík, vápník, sodík a fosfor (1 mg, 580 mg, 112 mg, 12 mg a 77 μg). Obsah je také bohatý na pektin a třísloviny.

Při konzumaci ovoce si musíte pamatovat, kolik kcal je v sušených jablkách, abyste zabránili přejídání.

Trouba nebo ruská kamna

Sušení jablek doma je jednoduchý proces, vyžaduje však speciální přístup. Musíte použít různé kuchyňské spotřebiče, například troubu. Jablka se nalijí na plech a umístí se do předehřáté trouby. Teplota by neměla překročit 60 stupňů. Plátky tedy nějakou dobu sušené. Poté teplota stoupne na 80 stupňů, což umožňuje odpařování vody. A v závěrečné fázi zvýšíme teplotu na 100 stupňů - proces sterilizace. Nezapomeňte jablka několikrát převrátit. Trouba je ideální pro řešení problému výroby sušiček jablek.

Ruský sporák s tímto postupem také udělá skvělou práci. Aby celý proces proběhl správně, potřebujete nějakou ventilaci. To je při použití trouby snadné. Mělo by být pravidelně ponecháno otevřené. Pokud se použije ruská kamna, pak se pod tlumič umístí cihla, vytvoří se mezera. Cihly lze rozložit do samotné trouby, na ně se položí plech na pečení. Tato konstrukce umožňuje odvětrání. Vzduch procházející mezerou mezi tlumičem a cihlami prochází pod plechem na pečení a odvádí vlhkost.

Mohou lidé na dietě jíst sušená jablka?

Sušená nebo sušená jablka nejsou dietní potravinou, ale rozhodně neublíží v procesu hubnutí. Neobsahují rychlé sacharidy, které jsou příčinou tukových zásob. Složité cukry v sušeném ovoci nezpomalují metabolismus.

Pokud dodržujete dietu, takové ovoce:

• Umožňuje nahradit kalorické sladkosti.
• Odstraňte přebytečnou tekutinu, což eliminuje nadváhu na stehnech.
• Použití kousku ovoce k občerstvení nasytí tělo kalorií, ale neovlivní růst tělesného tuku.

Mikrovlnná trouba

Sušení jablek v mikrovlnné troubě je velmi nepohodlné, protože jablka mohou být rozložena pouze v jedné vrstvě, což znamená, že proces se časem protáhne. Nakrájené plátky se rozloží na talíř. Vložte ji do mikrovlnné trouby. Vysušte otáčením po dobu 3-4 minut. Plátky nakonec vypadají jako hranolky. Pokud se doba procesu prodlouží, jablka se jednoduše spálí. Sušení jablek v mikrovlnné troubě je cesta pro pacienta.

Výše byly uvedeny tipy, jak sušit jablka doma. Ženy v domácnosti dostanou další zdroj vitamínů, kterými lze v zimě potěšit domácnost.

Zdravotní rizika sušených jablek

Zneužití přípravku povede ke zvýšení hladiny cukru, proto je diabetici musí používat opatrně.

Kyseliny v tomto ovoci mohou poškodit některá onemocnění ledvin, proto je nutná konzultace s lékařem.

V případě zánětlivých onemocnění žaludku a střev v akutní fázi je lepší upustit od přípravku. V žádném případě byste neměli jíst ovoce nalačno, mohlo by to vést k nevolnosti a pálení žáhy.

Po konzumaci suchého produktu si vypláchněte ústa nebo si zuby umyjte, abyste zabránili poškození zubů.

Poznámka! Pokud dodržujete přísnou dietu, je lepší nahradit čerstvé ovoce v čisté formě kompotem, většina živin se tam zachová, ale obsah kalorií se sníží.

Sušení na zimu doma i venku

Většina žen v domácnosti dává přednost sušení jablek doma a vybírá nejzralější a nejkrásnější ovoce. Existuje mnoho metod sušení, je důležité přísně dodržovat pravidla, aby byly polotovary nejen chutné, ale také zachovaly užitečné látky.

Je třeba si uvědomit, že po zpracování se objem ovoce sníží desetkrát. Z 10 kg čerstvého ovoce se tedy získá 1 kg sušených jablek.

V elektrické sušičce

Doba schnutí: 2-3 hodiny
Níže je uvedeno, jak vyrobit sušená jablka doma nebo na venkově pomocí elektrické sušičky.Toto je nejjednodušší a nejrychlejší metoda sušení. S pomocí kuchyňského asistenta lze za krátkou dobu usušit velké množství ovoce. Sekvenování:

1. Uspořádejte nakrájená jablka rovnoměrně do podnosů;
2. nastavte teplotu alespoň na 60 stupňů;
3. schnout ne déle než 7 hodin;
4. zkontrolujte připravenost ovoce;
5. pokud vlhkost zůstane, vysušte další 2 - 3 hodiny.

Při této metodě sklizně jablka nehoří a nejsou napadena hmyzem. Suší se rychle a správně.

V troubě: teplota a čas

Doba schnutí: 3 - 6 hodin
Trouba je ideální pro domácí sušení ovoce. Provádí se v následujícím pořadí:

1. Předehřejte troubu na 85 stupňů.
2. Plechy na pečení nebo rošt zakryjte pergamenovým papírem.
3. Rozložte jablka v tenké vrstvě a vložte do trouby a nechte pootevřená dvířka.
4. Po 2 hodinách plátky otočte a vyměňte plechy na pečení. To vám pomůže zbavit se přebytečné vlhkosti.
5. Po 3 hodinách snižte teplotu na 70 stupňů.
6. Jakmile se většina vlhkosti odpaří, snižte teplotu znovu na 50 stupňů a plody nechejte 4 hodiny schnout.

Během této doby by plody měly úplně vyschnout. Stávají se plastické, světle hnědé barvy a nevylučují šťávu.

Pokud je v troubě konvektor, který cirkuluje vzduch, je proces podstatně zkrácen v čase. Jablka se zpracovávají v konvekční peci v následujícím pořadí:

1. trouba je zahřátá na 50 stupňů;
2. instalujte plechy na pečení s rovnoměrně rozmístěnými plátky;
3. po 1,5 - 2 hodinách se plody převrátí a teplota se zvýší na 70 stupňů;
4. když se vlhkost odpaří, teplota se sníží a surovina se suší dvě hodiny.

Celková doba sušení, v závislosti na počtu nasekaných jablek. je 3 - 6 hodin.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 3 - 5 minut na porci
Pomocí mikrovlnné trouby lze za hodinu zpracovat 5 - 7 kg surovin. V takovém případě by měl být proces vaření sledován, aby nedošlo k přesušení plodů. Kroky vaření:

1. položte nakrájené ovoce na talíř v rovnoměrné vrstvě;
2. nastavte minimální výkon na 30 sekund;
3. otočte jablka a vložte do trouby;
4. nastaven na maximální výkon a sušen po dobu 3 - 5 minut.

Během této doby by se měla vlhkost odpařit. Pokud plody nejsou dostatečně suché, musí být sušeny. Zbytek polotovaru musí být zpracován se zaměřením na dobu přípravy první dávky.

Na slunci: na paletě, provázku nebo jehle

Doba schnutí: 3-10 dní
Chcete-li pomocí tohoto receptu na sušení získat lahodná sušená jablka, je důležité přijít na to, jak plody správně krájet, jak je rozložit, jak dlouho to bude trvat. Toto je nejstarší a nejpohodlnější způsob přípravy sušeného ovoce. Tímto způsobem se ovoce suší v oblastech v horkém podnebí. Na podzim se tato metoda používá velmi zřídka, protože počet teplých dnů je snížen a plody nemají čas úplně vyschnout. Je vhodný pro sklizeň letních odrůd jablek.

1. Pro sklizeň jsou plody nakrájeny na velmi tenké plátky a rozloženy na palety nebo plechy na pečení pokryté papírem.
2. V průběhu vadnutí se plátky neustále obracejí. Pro větší pohodlí lze obrobky navléknout na nit nebo na špejle.
3. Na ochranu proti hmyzu jsou plody pokryty gázou složenou do několika vrstev.
4. Musíte se také postarat o ochranu ovoce před vlhkostí. Je nepřijatelné být vystaven dešti nebo rosě. Nenechávejte obrobky venku za zamračeného dne nebo za deštivého počasí. V tomto případě jsou umístěny v teplé a suché místnosti.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, sušené ovoce je připravené k jídlu za 3 - 4 dny. Pokud jsou obrobky ve stínu, bude úplné zaschnutí trvat 7 až 10 dní. Dobře sušené plody jsou měkké, elastické, nelepí se na sebe. Kůže je hnědá.Letní jablka jsou světlejší barvy, zimní odrůdy tmavší.

Jaké jsou výhody sušených jablek

• Použití sušiček jablek má pozitivní vliv na lidské tělo:
• stimuluje práci gastrointestinálního traktu;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• díky velkému množství draslíku ve složení zlepšuje funkci srdce a cév;
• posiluje kostní buňky díky vápníku;
• pomáhá nervovému systému;
• vyživuje vlasy vitamíny a zlepšuje vzhled pokožky.

Důležité! Sušené plody jablek se doporučují starším lidem, protože snižují riziko maligních nádorů a poruchy paměti.

Sušené ovoce mohou děti a pacienti s diabetes mellitus konzumovat s mírou, protože tyto produkty mají nízký glykemický index. Proto se také přidávají do stravy dieters. A v zimě, kdy imunitní systém trpí chladným počasím a sezónními chorobami, se doporučuje připravovat infuze jablečné kúry, medu a citronu.

• Sušená jablka však mohou být v některých případech škodlivá:
• je nežádoucí je užívat při žaludečních problémech;
• po konzumaci jablečného sušení si musíte vyčistit zuby, protože značné množství cukru v těchto výrobcích může poškodit sklovinu;
• Sušená jablka by lidé s nadváhou měli konzumovat s mírou.

Jak si vybrat a připravit jablka na sušení

Kvalitní zralé plody jsou vhodné k sušení. Čím kvalitnější suroviny, tím lepší kvalita sušené ovoce... Nehnat velké jablka, je lepší, když jsou střední a malé velikosti. Kůra jablek by měla být tenká, osivo malé. Pamatujte na to domácí práce znamenat úsporu nákladů, takže při zpracování jablek by mělo být co nejméně odpadu.

Které odrůdy jablek jsou nejlepší pro sušení

Nejlepší je vybrat si sladkokyselé podzimní odrůdy, protože taková jablka si po usušení zachovají svou chuť lépe než sladká.

Ze zahraničních odrůd se nejlépe hodí gala, fuji a zlaté potěšení... Vyberte si z našich jablek Antonovka, Pepin a Aport.

Gala jablka

A přesto, pokud jste zkusili někde chutná a aromatická sušená jablka, zkuste zjistit / zjistit, která odrůda byla použita k sušení. A použijte tyto ovoce pro vaše polotovary.

Jak připravit jablka

• Odstraňte přezrálá a zkažená jablka a roztřiďte podle velikosti. Pokud je to možné, sušte jablka v dávkách, přičemž každé z nich je konkrétní odrůdou a velikostí budoucích čipů.
• Umyjte jablka, zvláště pokud jsou zakoupena a ne z vaší vlastní zahrady.
• Jablka nemusíte loupat. Díky slupce je přípravek aromatičtější a nikdo nezrušil jeho vysoký obsah vlákniny.
• Nakrájejte na plátky nebo kruhy stejné velikosti a tloušťky (ne více než 5 mm). Vyberte si sami, zda máte kulatý čip se semínky nebo úhledné klíny. V závislosti na výběru vyjměte krabici a semena nebo ne.

Možnost krájení jablek na sušení - kruhy s jádrem

• Další krok je důležitý, ale ne vždy povinný pro všechny. Namočte připravené kousky do kyselého roztoku proti zhnědnutí a nechte 10 minut působit. Můžete smíchat 50 ml citronové šťávy a 1 litr vody, nebo tam podle příkladu zahraničních kuchařů a veganů přidat ananasový džus. Ten dodává sušeným jablkům trochu sladkosti a neutralizuje kyselost citronu. Můžete také použít roztok připravený z 2 lžíce. l. kyselina askorbová a 200 ml vody. Adepti sušených jablek doporučují použít solný roztok (100 g kuchyňské soli na 12 litrů vody). Rozjasňuje sušená jablka a funguje jako konzervační látka. Tato metoda se nejčastěji používá ve vesnicích a chatách, kdy se jablka suší na slunci. Solanka pomůže udržet jablka při sušení od hmyzu.
• Připravená jablka rozložíme na plátno a necháme úplně zaschnout. A teprve poté začněte sušit.
• A konečně, jablka již připravená k sušení (opět volitelně) lze doslova práškovat (bez fanatismu) mletou skořicí nebo směsí koření na pečení jablečného koláče, včetně muškátového oříšku a nového koření.

Pro sušení mohou být jablka nakrájena a nakrájena na plátky, vyjmutí výsevní skříňky

Co dalšího potřebujete vědět o tom, jak sušit jablka

Jak zkontrolovat připravenost jablek

Jablka jste sušili a co teď? Nejprve musí být úplně ochlazeny. Nezapomeňte, že sušenky po malém ochlazení chrumkají - stejně jako sušené ovoce. Jablka ochlaďte na plechech asi 20-30 minut.

Když jablka po vyschnutí vychladnou, roztrhněte / rozbijte jeden z kousků na polovinu. Na přestávce by neměla být žádná míza ani stopy vlhkosti. Kousky by měly být suché, ne lepivé. Kus můžete zmáčknout prsty, neměl by se rozpadnout od stisknutí. Pokud nejste spokojeni se suchem, vraťte jablka do sušičky / trouby / fritézy.

Jak by měly správně sušená jablka vypadat

Kůže jablek by samozřejmě měla být tmavší. Nenechte se zmást často odlišnou barvou sušených jablek. Barva dužiny bude záviset na odrůdě, kdy byly plody sklizeny a zda bylo ošetření provedeno speciálním roztokem nebo ne. Zimní odrůdy jablek budou tmavší, letní odrůdy světlejší, protože ta druhá zaschne / vyschne rychleji. A nestojí za to, že byste jablka záměrně ztmavli, všechny užitečné látky zmizí spolu s barvou.

Barva správně sušených jablek

Jak skladovat sušená jablka

Umístěte chlazená sušená jablka do nádob se vzduchotěsnými víčky nebo plastovými sáčky na ziploc. Pečlivě utěsněte sušená jablka a uložte na chladném a suchém místě.

Pokud chcete mírně rozvinout téma zdravého životního stylu, dejte do stejného balení nějaké ořechy, sušené nebo na slunci sušené bobule (brusinky a třešně), kandované ovoce. A budete mít hotové občerstvení pro každou příležitost a pro jedáka jakéhokoli věku.

Někteří lidé si myslí, že plast není pro sušená jablka, a trvají pouze na papírových pytlích nebo krabičkách. Přívrženci sušených jablek je opět vložili do látkových sáčků (většina z nich do polštářů) a nechali je několik dní sušit při pokojové teplotě. Pak jsou zabaleny do menších sáčků a odeslány k dlouhodobému skladování.

Nejsprávnější způsob skladování jablek po usušení je v pytlích a pytlích z přírodní látky

Jak dlouho lze skladovat sušená jablka?

Pokud jsou sušená jablka dobře uzavřena a skladována na chladném a suchém místě, mohou být skladována přibližně 6 měsíců. Uložte je do mrazničky pro delší skladování.

Výběr odrůd

Výběr ovoce pro sušené ovoce má několik funkcí. Jablka musí být velká a s malou schránkou na osivo. Doporučuje se používat ovoce s tenkou slupkou.

Letní odrůdy jsou sladší, takže sušení z nich je dosaženo s lehkou sladkou dochutí.

Kyselé odrůdy v tomto procesu ztrácejí kyselinu, takže je můžete bezpečně používat. Nejoblíbenější odrůdy jablek pro výrobu sušeného ovoce jsou Antonovka, Pepin.