Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala

Nastal podzim a s ním pozdní plíseň a mráz. V takové situaci je nebezpečné ponechat zelená rajčata na vinici, protože nemoc a nízké teploty mohou poškodit nejen stonky rostliny, ale také nezralé plody. Sklizeň sklizně pomůže zachránit rajčata. Zelenou zeleninu lze použít k výrobě okurek nebo ji skladovat v umělých podmínkách až do zrání. Existuje několik způsobů, jak ovlivnit proces zrání rajčat. Pokusíme se podrobněji probrat nejjednodušší a nejdostupnější z nich.

Jaké rajčata podléhají dlouhodobému skladování

Úspěšné skladování rajčat v zimě závisí na odrůdě a podmínkách plodiny.
Aby rajčata zůstala čerstvá po dlouhou dobu, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů:

• Pozdní odrůdy jsou pro budoucí polotovary výhodnější. Sklizeň této odrůdy rajčat se provádí před začátkem období nízkých teplot a mrazu. Jsou špatně vystaveni chorobám, dobře snášejí přepravu.
• Je důležité vybrat rajčata se silnou slupkou, hustou dužinou a nízkým procentem šťávy.
• Zelenina s vysokou hladinou cukru neztrácí svou chuť po dlouhou dobu.
• Pro záložku na zimu byste měli používat rajčata středních a malých velikostí, jejichž průměr nepřesahuje 5 cm a hmotnost nepřesahuje 70 g. Velká rajčata jsou vhodná pro krátkodobé zrání. Malé vzorky se úspěšně ukládají po dlouhou dobu, ale ztrácejí svůj vkus a užitečné vlastnosti.
• Bez ohledu na odrůdu si skleníková rajčata zachovávají chuť horší než zelenina ze zahrady.
• Přednost by se měla dát poddruhům určeným k pěstování v konkrétním klimatickém pásmu.
• Doporučuje se chovat různé odrůdy odděleně kvůli různým dobám zrání.
• Neskladujte ovoce s mechanickým poškozením, prasklinami, skvrnami, známkami hniloby.

Tipy pro skladování rajčat

Hlavní věcí při dlouhodobém skladování rajčat je výběr plodů, které mohou dlouho ležet. Proto se nedoporučuje kupovat rajčata, která plánují poslat na zimní zrání v supermarketech. Na regálech těchto obchodů jsou z velké části rajčata, která byla pěstována ve skleníku nebo přivezena ze zahraničí, což negativně ovlivňuje jejich trvanlivost. Je lepší koupit rajčata z trhu nebo si je vypěstovat sami. Další tipy, které vám pomohou zlepšit kvalitu, jsou následující:

1. Rajčata jsou vždy umístěna se stopkou nahoru, protože jejich pokožka je na tomto místě nejjemnější a může prasknout pod tíhou ovoce.
2. Je nežádoucí vyrábět více než 2 vrstvy rajčat v krabici, protože pod tíhou horních bude spodní řada plodů rozdrcena a začne hnít.
3. Pokud poškozená rajče nebude včas odstraněna ze zbytku, ostatní plody se začnou zhoršovat.
4. Je nemožné dovolit kontakt s přímými paprsky slunce - rajčata začínají rychle dozrávat, a proto se brzy zhorší.

Doba skladování rajčat do značné míry závisí na jejich odrůdové příslušnosti. Dobrá udržovací kvalita ve středně zralých a pozdně zralých odrůdách rajčat. Trvanlivost plodů je také ovlivněna podmínkami jejich skladování - hodnoty teploty v místnosti nebo místě skladování musí být nízké a ukazatele vlhkosti nesmí být vyšší než 80%.Rajčata jsou zasílána na zimní zrání bez viditelného poškození kůže, jinak nemohou být dlouho čerstvá a rychle ztratí svou chuť, vůni a vzhled.

Které odrůdy jsou uloženy nejdelší

Většina poddruhů rajčat pro dlouhodobé úspory není ovlivněna negativními faktory prostředí. Odolávají teplotním extrémům a změnám úrovně vlhkosti.

Je důležité udržovat teplotní režim v rozmezí + 10 ... + 15 stupňů Celsia

Jejich maso je husté, pružné. Rajčata nepraskají, zachovávají si chutný vzhled a chuť po dobu 2-8 měsíců.

Nejjemnější odrůdy:

Nejmírnější odrůdy

• Žirafa. Na jihu roste na otevřeném terénu a v severních oblastech je lepší pěstovat ve skleníku. Odrůda je klasifikována jako neurčitá. Výška pouzdra může být až dva metry. Vyžaduje šití a podvazek. Nejlepší je formovat rostliny do jednoho stonku. Tvar zeleniny je kulatý a hmotnost se pohybuje od 50 do 100 g. Zralá rajčata mají výrazný oranžový odstín (blíží se barvě kaki) a dužina je naopak červená. Leží perfektně až do ledna.
• Kateřina. Neurčitý hybrid pro pěstování ve skleníku. Keře jsou poměrně vysoké, maximální hmotnost jednoho ovoce je 140 g. Kůže nepraská, lze ji přepravovat. Odrůda má dobrý výnos (přes 8,5 kg / m2). Bez problémů si udrží svěžest a chuť po dobu 1,5 měsíce.
• Kamenný květ. Roste se standardními keři (až do výšky 50 cm), nemusíte se štípnout. Rajčata jsou poměrně velká, zploštělá. Hmotnost jednoho ovoce je 130 - 250 g. Tato odrůda poskytuje vynikající sklizeň, kterou lze dlouhodobě udržet bez ztrát.
• Long Keeper. Keře jsou středně velké (do 1,5 m), maximální hmotnost jednoho rajčete je 150 g. Odrůda má vysoký a stabilní výnos (od 2 do 4 kg na keř). Virus tabákové mozaiky na ně prakticky nemá vliv. Speciální vlastnost: Ovoce nikdy nezraje na keři. Vždy jsou natočeny v béžové a zelené barvě. Pak zožltnou a postupem času zčervenají (dužina je jasnější a nasycenější). Je možné uchovat čerstvost zeleniny do poloviny března.
• Sněžení. Hybridní s pozdním zráním. Neurčitý. Keře jsou náchylné k silnému rozvětvení, jejich výška není větší než 1,2 m. Musí být přivázány k podpěře a nevlastnímu synovi. Plody jsou zaoblené, blízko stopky mírně žebrované. Ve velkých velikostech se neliší (váží pouze 60 - 75 g). Při správném napájení a krmení dává odrůda více než 4 kg na keř.
• Říše. Neurčitá odrůda chovaná pro skleníky. Zelená hmota dosahuje výšky až 2 m. Rajčata mají tvar smetany (jejich hmotnost je od 90 do 140 g). Velmi produktivní hybrid. Z jednoho m2 se odebere až 9 kg zeleniny. Prokazuje dobrou odolnost vůči chorobám a udržuje se čerstvý po dobu jednoho a půl měsíce.
• Nový rok. Odkazuje na neurčité odrůdy. Plody jsou mírně ploché, váží až 200 g. Větvovost keřů je průměrná, je zapotřebí podvazek a štípání. Rajčata zůstávají čerstvá až 5 měsíců. Jedna rostlina poskytuje až 3,5 kg výnosu.
• Líný muž. Typický determinant. Tmavě červené plody (až 160 g). Velmi masité a chutné. Může růst venku nebo pod filmem. S náležitou péčí a prevencí nemocí z náměstí. metrová výsadba může být odstraněna z 8 až 9 kg rajčat.
• Ozaltin. Neurčitá odrůda.Plody jsou svázané na rukou. Vyznačují se velmi hustou slupkou, masitou a silnostěnnou. Plody sklizené v srpnu se snadno dostanou na novoroční stůl. Produktivita - 5 kg na pouzdro.
• Líný. Odkazuje na určující odrůdy. Squat keře s roztaženými větvemi (ne více než 1 m na výšku). Velikost ovoce je střední (100 - 120 g). Chutí a prezentaci si zachovávají až do ledna - února.

Metody zpracování

Vhodné pro zrání rajčat různého stupně zralosti bez poškození
Bez ohledu na způsob a místo skladování musí být plody podrobeny předběžnému zpracování a přípravě:

1. Třídění. Rajčata musí být tříděna podle velikosti a zralosti. To je způsobeno skutečností, že k dozrávání velkých plodů dochází dříve než u malých a středních. Zralá a zelená zelenina vyžaduje různé úspory teploty.
2. Utracení. Každé rajče musí být zkontrolováno a poškozené vzorky se známkami hniloby musí být odstraněny.
3. Čas na sběr rajčat. Je nutné sledovat předpověď počasí a mít čas na sklizeň plodiny před nástupem prvního mrazu. Pokud rostlina přežila teploty pod nulou, pak rajčata nepodléhají dlouhodobým úsporám.
4. Pravidla sklizně:

• Zelenina je odříznuta spolu se stopkou. Tím se prodlouží trvanlivost.
• Slunečný den je vhodný k odstranění rajčat. Zalévání rostlin se zastaví 14 dní před začátkem sklizně. Pokud prší, můžete zeleninu sbírat nejdříve po 7 dnech.

1. Zpracování před uskladněním:

• Nemůžete umýt rajčata. To usnadní odstranění ochranné vrstvy z jejich povrchu a začátek procesu rozpadu.
• Před pokládkou se doporučuje provést zpracování zásob pomocí kyseliny borité (0,3%) nebo roztoku manganistanu draselného o nízké koncentraci.

Jak skladovat zelená rajčata tak, aby zčervenala a zralá doma

Pro dozrávání rajčat doma platí určitá pravidla. Podívejme se blíže na způsoby, jak urychlit zrání na větvích, v hromadách atd.

Jak urychlit zrání

Tyto triky urychlí dozrávání trhaných rajčat:

• vložte rajčata do papírových sáčků a vložte mezi ně banán, uvolní speciální enzym, který urychlí proces růstu;
• naplňte krabici ovocem s pilinami;
• takže během skladování houba nenarazí na plody, jsou ošetřeny alkoholem;
• vložte krabičky s rajčaty na několik hodin do tmavého sklepa, poté je vyjměte a vložte do teplé místnosti, aby rychleji zčervenaly;
• někteří letní obyvatelé dávají rajčata do plstěných bot;
• dejte pár již zralých do krabice s nezralými rajčaty.

Způsoby, jak urychlit zrání rajčat na větvích

Pro tuto metodu skladování je nutné vykopat všechny keře, na kterých jsou nezralá rajčata. To by mělo být provedeno co nejopatrněji, aniž by došlo k poškození kořenového systému. Poté zavěste keře v tmavé a suché místnosti s kořeny nahoru. Teplota vzduchu v místnosti by měla být minimálně + 20 ... + 23 ° C, jinak zelenina uschne.

Zrání v hromadách

Tato metoda je vhodná, pokud na keřích zbývá hodně nezralých rajčat. Keře jsou řezány na samém základu, naskládány do hromádek v teplé a tmavé místnosti, takže vrcholy jsou uprostřed. Pak jsou hromádky izolovány látkou nebo svazky slámy.

Zrání

Vhodné pro zrání rajčat různého stupně zralosti bez poškození. Tento proces vám umožní prodloužit dobu konzumace čerstvých rajčat o dalších pár měsíců.

Úpravou teploty v úložišti se zrání zeleniny zrychlí nebo zpomalí

Rychlost zrání a trvanlivost přímo závisí na teplotním režimu v místě skladování. Úpravou teploty v úložišti se zrání zeleniny zrychlí nebo zpomalí.

Dlouhé zrání

Dlouhodobé zrání rajčat nastává při + 10 ... + 12 stupňů. Plody by měly být naskládány v jedné vrstvě.

Je důležité uspořádat optimální úroveň vlhkosti v prostředí. Indikátor by měl být v rozmezí 85%. Vyšší úroveň urychlí hnilobné procesy zeleniny. Nedostatek vlhkosti vede k ochablosti a suchu rajčete.

Pokud je důležité uchovat plody co nejdéle, pak se sklizeň denně kontroluje.

Proces zrání lze výrazně urychlit

Všechna rajčata, která se začnou červenat, se vloží do jiné nádoby, protože tato zelenina uvolňuje značné množství ethylenu, což urychlí zrání dalších vzorků.

Nevýhodou této metody skladování je, že se v průběhu času objevuje velké množství zkažených, shnilých rajčat.

Rychlé zrání

Rychlé zrání zeleniny se provádí v dobře větraném skladu bez známek vlhkosti při teplotním rozsahu + 20 ... + 24 stupňů.

Rajčata tříděná podle velikosti jsou rozložena do dřevěných nebo plastových krabic v několika vrstvách. Stopka na každém plodu by měla být umístěna nahoře.

Nejlepší zelenina by měla být pokryta novinami nebo ručníky, aby nedošlo k vystavení slunečnímu záření.

Proces zrání lze výrazně urychlit... Za tímto účelem se mezi rajčata položí seno. Do krabic můžete dát několik červených plodů, zralá jablka, hrušky, banány. Za takových podmínek nebude proces úplného zrání trvat déle než 8 dní.

Hledání zásob při teplotě asi +30 stupňů přispívá k ještě rychlejšímu zrání. Nevýhodou této metody je ztráta pružnosti rajčat. Stávají se velmi měkkými a v oblasti stopky se objevují žluté skvrny.

Zrání na keřích

Existuje několik způsobů, jak dozrát zelené plody na vykopaných rostlinách.

Nejprve jsou rajčata vykopána, poté je každý keř zavěšen v suché místnosti s dostatečným větráním s kořenem nahoru.

Existuje několik způsobů, jak dozrát zelené plody na vykopaných rostlinách.

Druhá metoda zahrnuje vykopání rostlin kořeny a jejich umístění do dřevěné krabice na verandě nebo ve skleníku.

tipy a triky

Nedoporučuje se jíst nezralá rajčata, protože obsahují specifické enzymy. Tyto látky, které se dostávají do lidského těla, mohou způsobit otravu. Existuje však mnoho konzervárenských receptů, které používají zelená rajčata. V okurkách jsou toxické sloučeniny neutralizovány.

Pokud chcete mít zralá rajčata po celý rok, můžete začít pěstovat rajčata doma. K tomu jsou vhodné hybridy, které nevyžadují intenzivní péči. Mohou být pěstovány v malých květináčích.

Podmínky a místo skladování

Pro zachování chuti a aroma rajčat je důležité chránit plodinu před změnami teploty a vlhkosti. Optimálními indikátory jsou teplota asi +10 stupňů, vlhkost v rozmezí 80-95%.

Je důležité vzít v úvahu, že plody různé zralosti vyžadují různé podmínky skladování:

Skladování růžových a zelených rajčat při teplotách pod +5 stupňů je velmi nežádoucí. To způsobí, že ovoce ztratí svou bohatou barvu a schopnost dozrávat.

Sklad musí být pravidelně větrán. Velmi důležité je také místo zvolené pro zachování populací. Místnost musí být temná.

Může to být sklep, chladná spíž, veranda, garáž, izolovaný balkon, předsíň, část pro skladování zeleniny v chladničce, místo pod postelí nebo koupelnou.

Ve sklepě nebo suterénu

Chcete-li ušetřit rajčata, musí být připraven úložný prostor... Je třeba jej dobře vysušit, izolovat, vyčistit a odstranit zbytky rostlin z loňské sklizně.

Při udržování teplotního režimu v rozmezí +10 ... +11 stupňů a koncentrace vlhkosti v rozmezí 80-90% se zásoby uchovávají po dobu 3 měsíců

Jako kontejner se používají krabice ze dřeva nebo plastu, umístěné na regálech nebo policích. Uličky jsou pokryty suchými pilinami nebo cibulovými slupkami.

Mezi vrstvy můžete vložit listy papíru. To pomůže absorbovat přebytečnou vlhkost. Ideální možností by bylo zabalit každé ovoce do tenkého papírového obalu. Plodina se pokládá nejvýše ve třech vrstvách.

Sklep nebo suterén by měly být pravidelně větrány. V uzavřené místnosti a zatuchlém vzduchu se jídlo začne zhoršovat do týdne.

Pokud je teplotní režim udržován v rozmezí + 10 ... + 11 stupňů a koncentrace vlhkosti je v rozmezí 80-90%, rezervy se uchovávají po dobu 3 měsíců.

Je třeba dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu. Pokud se rajčata zmačkají, je to známka suchého vzduchu. Růst plísní naznačuje, že úroveň vlhkosti je příliš vysoká.

Sklizeň se kontroluje jednou týdně. Veškerá zkažená zelenina by měla být bez lítosti odstraněna. To pomůže zabránit kontaminaci zbytku populace.

V bytě

Čerstvá rajčata je možné uložit v bytě... Pro tyto účely je vhodná lednička, balkon, spíž. Můžete využít prostor pod postelí nebo vanou.

Skladovací teplota je + 10 ... + 21 stupňů. Jako nádoby se používají umyvadla, koše, boxy. Na dno jsou umístěny sláma a pytlovina. Ovoce je uspořádáno se stopkou nahoru. Zeleninu zakryjte tmavým hadříkem.

V lednici

Skladování ovoce v chladničce se provádí ve speciální přihrádce na zeleninu. Doporučuje se, aby teplota vzduchu neklesla pod +8 stupňů.

Každá vrstva je vyložena listy papíru. Ještě lepší možností je zabalit každou zeleninu do hedvábného papíru. Plody se navzájem nedotýkají a vydrží déle.

Nízká teplota a stálé zvětrávání nepřispívají k dlouhodobému skladování ovoce v chladničce

Celofánové sáčky jsou pro tyto účely nevhodné. Přispívají k tvorbě velkého množství kondenzátu a nebrání pronikání vzduchu, což rychle povede k nástupu procesů rozpadu.

Nízká teplota a stálé zvětrávání nepřispívají k dlouhodobému skladování ovoce v chladničce... Doba skladování není delší než 7 dní. Některé vzorky neztrácejí chuť až 2 týdny.

Na balkoně

Většina majitelů bytů izoluje své lodžie a balkony, což umožňuje využít místnost jako sklad potravin za předpokladu, že je zima teplá a teplota na balkoně je v rozmezí + 5 ... + 12 stupňů.

Většina majitelů bytů izoluje své lodžie a balkony, což umožňuje využití místnosti jako skladu

Zelenina musí být umístěna do čistých krabic. Spodní část je podšitá látkou nebo papírem. Těsnění jsou vyrobena ze stejných materiálů mezi vrstvami. Kvůli úspoře místa jsou kontejnery naskládány na sebe.

Horní zásuvka by měla být zakryta látkou, aby nedocházelo ke slunečnímu záření. Úkryt by však neměl bránit vnikání vzduchu. Balkón musí být pravidelně větrán a sledován z hlediska kolísání teploty.

Sklizeň čerstvých rajčat v zimě

Než si položíte otázku dlouhodobého uchovávání čerstvých rajčat, stojí za to zjistit, zda je odrůda rajčat vhodná pro skladování. Bohužel ne každé rajče může příští rok po sklizni potěšit hostesku svým stavem. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit pozdní odrůdy rajčat, jsou nejzralejší.Pokud je produkt pro skladování zakoupen v sezóně nízkých cen, pak i v tomto případě kupte zástupce zralých Solanaceae.

Jak ušetřit rajčata

Jako kontejner pro uložení rajčat se používají boxy, plechovky, sláma, lednice.

V krabicích

Pro skladování zeleniny se používají malé plastové nebo dřevěné roštové boxy s mřížkovým dnem. Nádoba musí být důkladně omyta a vysušena. Papír je umístěn na spodní straně.

Jako kontejner pro uložení rajčat se používají boxy, plechovky, sláma, lednice

Krabice musí být ze všech stran otřeny alkoholem. Tím se zabrání výskytu hniloby a škodlivých mikroorganismů.

Zdravá a silná zelenina pro skladování by měla být suchá, bez známek poškození nebo hniloby. Rajčata musí být tříděna podle velikosti a zralosti.

Jsou položeny ve 2-3 vrstvách a pokryty suchou rašelinou, pilinami, slámou, seno, cibulovými slupkami.

V slámě

Použití slámy udrží rajčata čerstvá po dobu 3 měsíců. Zabraňuje vzniku plísní a rozvoji bakteriálních onemocnění.

Plody se ukládají do krabic, dříve zabalených do tmavého papíru. Rajčata jsou posypána slámou. Nádoba musí být umístěna na místě bez přístupu slunečního záření při teplotě + 8 ... + 10 stupňů. Aby se urychlil proces zrání, zásoby se na několik dní převádějí na dobře osvětlené místo.

V bankách

Skladování nádob je pohodlná, rychlá a praktická metoda, jak udržet rajčata svěží a chutná. Existuje několik způsobů, jak konzervovat plodiny pomocí plechovek.

Metoda 1

Banky jsou důkladně opláchnuty sodou. Nádobu je třeba nechat dobře zaschnout. K tomu můžete držet skleněné nádoby v bezpečné vzdálenosti nad plynovým sporákem.

Plody se umyjí přidáním octa

Plody se umyjí přidáním octa. Zelenina se umístí do sklenice. Nádoba musí být nahoře svázána gázou, která musí být nejprve vařena v silném solném roztoku. Tato metoda vám umožňuje uchovat čerstvost rajčat po dobu 3 měsíců.

Metoda 2

Skleněné nádoby musí být sterilizovány a plody musí být položeny. Nalijte rajčata solným roztokem, který obsahuje 8 dílů vody, 1 díl octa a stejné množství soli. Kontejnery musí být uzavřeny víčky a odeslány do úschovy v temném chladném skladu.

Metoda 3

Zelenina se vloží do pečlivě umyté a osušené skleněné nádoby a naplní se slunečnicovým olejem tak, aby pokrývala zeleninu o 1 cm.

Skladování rajčat ve sklenici

Uzavřená víky a umístěna na chladném místě. Za takových podmínek rajčata neztrácejí chuť po dobu 4 měsíců.

V lednici

Nejlepší místo pro skladování ovoce v chladničce je ve speciální přihrádce na zeleninu zvané „zóna čerstvosti“. V této oblasti byly vytvořeny ideální podmínky pro dlouhodobé uchovávání zeleniny, včetně rajčat.

Rajčata se skládají v oddělení ve více než 2 vrstvách, aby nedošlo k poškození spodních plodů.

Hořčičná metoda

Pečlivě vybraná pevná rajčata je třeba umýt a osušit na čerstvém vzduchu. Sterilizujte třílitrové skleněné nádoby a na dno přidejte 40 g hořčičného prášku.

Při pokládání ovoce do nádoby musíte každou vrstvu trochu posypat hořčicí. Rajčata by měla být umístěna volně, v malé vzdálenosti od sebe.

Hořčičná metoda

Po naplnění nádoby nahoře přidejte ještě 1 lžíci hořčičného prášku. Nádobu srolovat pomocí kovového víka. Třílitrová nádoba by měla trvat asi 6 lžící prášku.

Alkoholová metoda

Tato metoda je nejlepší pro ovoce vyzrálé z mléka. Jsou důkladně omyty a vysušeny. Rajčata by měla být volně balena do předsterilizované skleněné nádoby.

Po naplnění nádoby nalijte ovoce 3 lžícemi 96% alkoholu a přikryjte nylonovým hadříkem.

Nádobu musíte trochu otočit ve svých rukou, aby alkohol navlhčil všechny plody. Uvnitř kontejneru je spuštěn knot, který je zapálen zvenčí. V okamžiku, kdy alkohol začne hořet, je nádoba uzavřena pomocí kovového víka.

Cesta v novinách

Konzervace novin je vhodná pro pozdní odrůdy rajčat, zelené vzorky nebo pro ty, které dosáhly mléčné zralosti.

Každé ovoce je pečlivě zabaleno do novinového papíru a opatrně umístěno se stopkami nahoru do dřevěné krabice s mřížkovým dnem nebo lepenkové krabice s otvory, aby mohl vzduch klidně cirkulovat.

Každé ovoce je pečlivě zabaleno do novinového papíru

Dno nádoby je vyloženo suchou slámou. Každá vrstva je také posypána tímto materiálem. Skladují plodinu ve sklepě nebo suterénu.

Před konzumací rajčat je musíte uvolnit z papíru a nechat je na světle 1-2 dny. Rajčata, pokud jsou vystavena světlu, rychle zčervenají.

Metoda pilin

Skladování v pilinách je nejlepší volbou pro rajčata, která ještě nejsou zcela zralá. Jako kontejnery se používají dřevěné bedny. Při skládání ovoce je důležité zajistit, aby se navzájem nedotýkaly.

Stonka rajčete by měla směřovat nahoru. Každá vrstva je posypána pilinami. Tento materiál dokonale absorbuje vlhkost a pomůže zabránit vzniku hniloby a znehodnocení produktu.

Místo skladování by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením. Optimální teplota je v rozmezí +10 stupňů. Krabice jsou umístěny ve sklepě, suterénu, balkonu (pokud není umístěn na jižní straně domu).

Cesta v papíru

Ukládání rajčat do papíru je vhodné pro zelené a růžové plody. Jsou důkladně omyty a položeny na ručník, aby dobře vyschly. Zeleninu nemusíte otírat.

Vlhkost by měla sama vyschnout. Během procesu sušení nevystavujte slunečnímu záření.

Ukládání rajčat do papíru je vhodné pro zelené a růžové plody

Před položením musí být každé ovoce zabaleno do papíru a volně složeno, aby nedošlo k poškození sousedních vzorků. Teplota by měla být udržována v rozmezí +10 stupňů.

Silné ovoce si dokáže uchovat svoji chuť nejen po celou zimu, ale také až do březnových prázdnin.

Neukládejte zralé kopie na papír.

Metoda slupky

Skladování rajčat v cibulové slupce vám umožňuje šetřit zásoby až do novoročních svátků, někdy až do 8. března. Tato metoda je optimální pro růžové nebo mléčné ovoce. Měly by být ploché, bez známek poškození nebo hniloby.

Jako kontejnery se používají krabice z lepenky nebo ze dřeva. Spodní část je podšitá balicím papírem. Nahoře se nalije velká vrstva cibulových slupek.

Každá nová řada rajčat je posypána slupkami. Horní vrstva by měla také sestávat z cibulových slupek. Ideální úsporná teplota je + 2 ... + 4 stupně. Víko nádoby by nemělo být pevně uzavřeno.

Zásuvky lze umístit do chladničky, chodby, chladicí komory.

Poznámka

Pokud jste se naučili, jak udržet rajčata čerstvá pomocí krabic a papíru, a rozhodli jste se použít tuto metodu, pamatujte, že pravidelně, přibližně jednou týdně, musíte roztřídit plody, vyzvednout zralé, přezrálé a poškozené. Faktem je, že již červená rajčata je třeba oddělit od zelených, protože nezralá zelenina není tak nasycená kyselinou listovou, což přispívá k rychlému zčervenání a zrání plodů. A musíme tento proces zpomalit. Víte o triku „Pokud chcete, aby zelená rajčata dozrála rychleji, určitě jim dejte červená rajčata.“ Proto musí být červená rajčata ze zelených rychle odstraněna.

Je také nutné zkontrolovat rajčata, zda neobsahují hnilobu, aby jedno rajče neinfikovalo ostatní.Papír vyměňte, zvlhne, což je pro dlouhodobé skladování kontraindikováno. Dávejte pozor na krabice a vaše rajčata budou uložena až do jara.

Pokud máte slámu, je lepší ji pokládat na dno krabice, je vhodné ji pravidelně měnit také za novou suchou. Sláma obecně pomáhá ženám v domácnosti uchovávat zralou a chutnou zeleninu až do novoročních svátků, zejména v otázce, jak udržet rajčata čerstvá. Takže si na něj udělejte zásoby, zbavte se jednorázových plastových tašek. Shromažďují vlhkost, kazí rajčata.

Existuje mnoho způsobů, jak udržet rajčata čerstvá. To znamená, že zelené nebo mírně zralé plody dejte na 2 minuty do vroucí vody, osušte, otřete alkoholem, zabalte do papíru, přeložte kořeny v řadě, ve dvou vrstvách, posypte pilinami a přikryjte slámou. Takže budete jíst lahodná aromatická rajčata i na jaře, než začne sezóna.

Skladování obrobků

Existuje mnoho možností pro sklizeň čerstvých rajčat.

Doba použitelnosti závisí na tom, jak jsou rajčata připravena.... Je vhodné použít několik metod ukládání najednou. To umožní používat produkt po delší dobu.

Doba použitelnosti závisí na tom, jak jsou rajčata připravena.

Každá nádoba musí obsahovat informace o datu výroby obrobku.

Skladovatelnost různých druhů obrobků:

Tajemství rajských polotovarů

Chcete-li připravit čerstvé rajčatové přípravky a prodloužit jejich trvanlivost, musíte dodržovat jednoduchá doporučení:

• Řešení pro moření červených plodů by mělo být koncentrovanější (7%) než pro zelenou a hnědou zeleninu.
• Masitá rajčata jsou skvělá pro vaření adjiky, těstovin. Nedoporučuje se z nich vyrábět šťávu.
• Zelenina s tenkou slupkou není vhodná k moření kvůli volné slupce, která v zimě ztratí svoji pružnost a změkne.
• Nakládaná rajčata dobře udržují při pokojové teplotě. Je důležité vyhnout se přímému slunečnímu záření na zásoby.
• Mraznička není tím nejlepším místem pro skladování rajčat sušených na slunci, protože by došlo ke změně barvy.
• Rajčatová šťáva bude chutnat obzvláště dobře, pokud bylo k přípravě nápoje použito přezrálé ovoce.
• Šťáva, nalita do forem, se skladuje v mrazáku několik měsíců. Nápoj sterilizovaný v plechovkách si může uchovat svou chuť až 3 roky.
• Sušené ovoce se skladuje v plátěných pytlích ve skleněných nádobách za použití rafinovaného oleje.
• Pro skladování rajčat sušených na slunci se používají bavlněné sáčky, nádoby, ve kterých se předtím nalije olivový olej.

Předpoklady pro udržení čerstvé zeleniny

Existují určitá pravidla pro skladování čerstvých rajčat. Požadavky musí být bezpodmínečně splněny, bude to záviset na tom, jak dlouho zůstanou čerstvé a jedlé.

Skladovací teplota

Skladovací teplota závisí na stupni zralosti ovoce. Tradičně jsou stanoveny následující požadavky:

• zralé - 0-2 stupně;
• bílá - 8-10 stupňů;
• zelená - 12-14 stupňů;
• hnědá - 4-6 stupňů.

Nedodržení podmínek může vést k rychlému poškození plodů. Rovněž nedovolte kolísání teploty.

jiný

Neméně důležitým faktorem je vlhkost, která by měla být 80%. Právě tyto podmínky jsou považovány za optimální pro rajčata. Dolní indikátor může vyvolat vysušení rajčatové slupky, vzhled hniloby.

Kromě toho by zeleninová kultura měla být mimo sluneční světlo, světlo má extrémně negativní vliv na plody.

Skladování při nízkých teplotách

Rajčata jsou vhodná pro skladování v mrazničce. Pro zajištění jejich dlouhodobého uchování je důležité pečlivě rajčata vybírat. Neměly by vykazovat známky hniloby nebo mechanického poškození.

Rajčata jsou bezpečná v mrazničce

Je lepší zvolit zeleninu střední velikosti, s volnou slupkou a pevnou dužinou. Před vložením do mrazničky je nutné každé ovoce důkladně umýt a otřít do sucha papírovou utěrkou.

Můžete zmrazit jak celá rajčata, tak nakrájená.

Celé ovoce

Výhodou této metody nákupu je delší období spoření. Zmrazení nijak neovlivní chuť ovoce. Jsou vhodné ke konzumaci po dobu 12 měsíců.

Rajčata bez známek hniloby a poškození se důkladně umyjí, otřou do sucha ubrousky a rozloží na jednu vrstvu na stojanu. Zelenina by se neměla skládat na sebe.

V takovém případě nebudou zvrásněné. Miska je umístěna do mrazničky při maximálním nastavení zmrazování. Po úplném zmrazení jsou plody umístěny do speciálního mrazicího vaku.

Nasekané rajčata

Tato metoda je časově náročná ve srovnání se záchranou celého ovoce. Výhodou však je, že rajčata mohou být přidána jako obvaz bez krájení nebo rozmrazování.

Před spuštěním produktu není nutné vybírat dokonale celá rajčata a zbavit se slupky. Plody se umyjí pod vodou, nakrájejí na malé plátky.

Nasekané rajčata

Stejným způsobem musíte připravit papriky a bylinky. Výrobky jsou rozemlety na mlýnku na maso a důkladně promíchány. Není nutné solit výslednou hmotu.

Směs se vloží do silikonových forem na pečení jakéhokoli tvaru. Nasekané rajčata se odesílají do mrazničky.

Po úplném zmrazení je produkt vyjmut z forem a umístěn do speciálních sáčků pro skladování zeleniny v mrazáku. Výsledné tablety lze přidat do boršču nebo jako zálivka na salát bez rozmrazování.

Rajčata zavřeme na zimu jako čerstvá do sklenic. Jak to udělat

Abychom udrželi zeleninu na zimu čerstvou, obvykle se o ni snažíme. Toto je jedna z možností, jak ji takto uchovat. Existují však i jiné recepty, které nemají nic společného se zmrazením. Přesně tak, dnes jsem našel takový recept. Jak se říká, při jeho použití budou vaše rajčata téměř čerstvá. Pokud je to váš případ, bylo by velmi hezké vzpomenout si na chuť vašich rajčat u novoročního stolu, který nás už tak unavuje podzim. Ale v zimě se to o nich nedá říct.

Zajímavé je, že k udržení rajčat tak dlouho bez zmrazení nepotřebujete ani sůl! V tomto receptu zcela chybí. Neexistuje také žádný ocet s vodou. To znamená, že je nebudeme fermentovat, ale budeme je udržovat čerstvé. Zároveň zůstanou nejen svěží, ale také elastické. Jedná se o rajčata, která obvykle trháme ze zahrady. V zimě bude samozřejmě jistým druhem překvapení, pokud s nimi zacházíte například na hosty ve stejný Nový rok.

Co potřebujete a jak vařit?

Takže jsme již přišli na to, co NEMUSÍME, pojďme si promluvit o tom, co potřebujeme. A samozřejmě potřebujeme sami sebe. Pro takové dlouhodobé skladování si musíte vybrat husté plody, jak se říká, masité, a je nejlepší je sbírat malé. Také se ujistěte, že tato rajčata nejsou promáčknutá nebo dokonce mírně poškozená.

Jak zachránit hnijící rajčata

Dodržování všech pravidel pro skladování rajčat nezaručuje, že se produkt nezačne zhoršovat.

Prudké změny teploty a vlhkosti přispívají ke vzniku hnědých skvrn na zelenině. Aby se plody zachránily, umístí se do vody ohřáté na +60 stupňů.

Optimální doba pobytu pro rajčata v horké vodě je 5 minut. Rajčata je třeba dobře otřít a dobře vysušit. Pokud jsou plody přezrálé, mohou měknout a na jejich pokožce se objevují praskliny.

Tyto oblasti poškození lze posypat hrubou kamennou solí, aby se zabránilo dalšímu růstu plísní. Pokud se produkt nadále zhoršuje, rajčata se používají pro kulinářské účely.

Měkká rajčata jsou vhodná k následujícím pokrmům:

• Boloňská omáčka na těstoviny.
• Masová omáčka.
• Oblékání do boršču.
• Kečup.
• Lecho.
• Rajčatový olej.
• Zálivka na saláty.

Zpracování rajčat

Pokud máte bohatou úrodu rajčat a nechcete je udržovat čerstvá, můžete je zpracovat.

Rajčata se obvykle zpracovávají následujícími způsoby:

Takto zpracovaná zelenina se dlouho nekazí a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Nejběžnějším typem zpracování zeleniny je konzervování. Skladování takových rajčat může být až jeden rok, pokud je balení zapečetěno. Jinak je termín zkrácen na šest měsíců.

Sušená rajčata by měla být uchovávána v látkových pytlích na suchém místě. Hlavním nepřítelem takto připravených rajčat je vlhkost, hmyz a koření, jejichž vůně může zničit chuť zeleniny.

Sušená rajčata lze nalít olejem, umístit do hermeticky uzavřené nádoby a ochladit.

Skladování sušených rajčat se příliš neliší od sušených rajčat. K tomu jsou vhodné plátěné pytle nebo plechovky s olejem. Pokud sušená rajčata uchováváte v krabicích, je nejlepší je umístit na tmavé místo s teplotou nepřesahující 10 ° C nebo do chladničky.

Odrůdové vlastnosti

Důležitým bodem pro zachování je výběr odrůdy. Je mylná představa, že jakoukoli odrůdu lze dlouhodobě skladovat. Než si nastavíte cíl hodovat na novoročních svátcích na vlastních rajčatech, roztřiďte si odrůdový sortiment, jinak budete poraženi.

Událost je odsouzena k neúspěchu, pokud:

• při výběru odrůdy jste nevěnovali pozornost takovému ukazateli jako „zachování kvality“;
• přehodnocení proběhlo na postelích;
• během sklizně byla smíchána rajčata různých odrůd.

Pokud nevíte, jaký druh ovoce chcete chovat, je lepší to nedělat, protože rajče, které dlouho dozrává, není chutné. I když je hustý a zdánlivě krásný, má nepříjemný zápach, chuť a nechutnou pachuť.

Je to úplně jiná věc, když rajčata připravená k dozrávání rychle dozrávají a poté jsou zpracována do ohromujících přípravků, které ozdobí jakýkoli sváteční stůl a všem prokáží, že jste vynikající hosteska. [flat_ab>

Celá armáda chovatelů pracuje na vytváření takových rajčat, která leží déle a postupem času budou jen chutnější, sladší a aromatičtější.

Mýty a realita

Pokud se touláte po internetu, můžete toho přečíst hodně, ale nad každým řádkem stojí za to přemýšlet:

1. „Pro dozrávání rajčat musí být přikrytý červenou látkou.“ Toto je pravděpodobně už přímo šarlatánství, i když si na to chcete udělat vlastní názor, zkuste to. Je samozřejmě vhodné dodržovat čistotu experimentu a zakrýt jednu krabici červeným hadrem a druhou například zelenou. A prosím, podělte se o své výsledky výzkumu v komentářích.
2. Zrání nepomáhá ani hořčičný prášek. Pokud rajčata zčernala, také nezachrání.

Ale skutečnost, že na zelených rajčatech je umístěno zralé nebo začínající hnilobné jablko a nezralá rajčata dozrávají rychleji - skutečná pravda.

Víte, jak voní zralé ovoce? To je pravda - vynikající. Voní jako ethylen s aromatickými látkami. Čím zralější ovoce, tím více plynu vydává a přispívá k zarudnutí svých sousedů.

Na začátku minulého století (1936) byla v Biologickém institutu Peterhof zveřejněna práce o vlivu ethanolu (lékařského alkoholu) na skladovaná rajčata.Takže se zavedením 0,2 ml vodky do rajčatové dužiny se nejprve začervenalo místo vpichu a potom i samotné ovoce, navíc rovnoměrně. To se neodráželo v chuti.

Zrání „opilých“ rajčat probíhá o 10–12 dní dříve než u „střízlivých“. Zajímavým faktem je, že „opilá“ rajčata dávají semena s vynikajícími výhonky.

Sklizeň a třídění

Ať už sledujete jakýkoli cíl, událost bude úspěšná, pokud:

• rajčata se sklízejí včas, aniž by se čekalo na dobu, kdy ovoce pokryje mráz, nebo se podrobí mrazu;
• sebraná zelenina je benigní, není zčernalá od houby Phytophthora, není poškozená (přibitá, rozdrcená);
• pro sklizeň se volí suchý den, ne mokré ráno.

Protože při sklizni není čas dívat se na stupeň zralosti a krásy kruhů, pak při položení domu pro skladování musíte věnovat pozornost těmto parametrům.

• zelená rajčata;
• začátečníci do hnědé;
• hnědý;
• Červené.

Musí být tříděny a čím rychleji, tím lépe. Nechte zčervenalé zralé jít do okamžitého zpracování, existuje mnoho metod:

• konzervace;
• kvašení;
• sušení;
• zmrazení;
• zpracování na výrobky z rajčat.

Hnědá rajčata budou jako první zpracována, až zčervenají.