Připravujeme zelená rajčata na zimu - solená, kyselá, nakládaná

Vážení, vítám vás na mém blogu! Podařilo se každému na zimu nakládat lahodná rajčata? Výborně! Takže nyní máte lahodné a zdravé občerstvení pro brambory a jakoukoli jinou přílohu.

Mnozí z vás určitě mají na zahradě ještě zelená rajčata, která jsou častěji vyhazována ze strachu před solaninem. V žádném případě byste to neměli dělat! Dnes navrhuji, abyste si na zimu udělali chutnou a bezpečnou sklizeň - nakládaná zelená rajčata.

Jsou nenáročné a snadno se připravují. Navíc po určité léčbě je solanin, který je pro naše tělo škodlivý, neutralizován. Nebojte se tedy vychutnat si svá zelená rajčata a nevyhazujte je! Užijte si prázdná místa!

Některá tajemství zelených rajčat

Nezralá rajčata by se neměla jíst - obsahují látku zvanou solanin, která je pro člověka toxická. V procesu zrání se solanin mění na užitečné látky a již v hnědých rajčatech je jeho skromné ​​množství.

Při správném konzervování, marinování a solení zelených rajčat se solanin rozkládá a zelenina je bezpečná k jídlu. Zvláště opatrně je nutné dodržovat recept při sklizni nezralých rajčat za studena.

Solení zelených rajčat v sudech

Tento recept široce používali naši předkové. Ve skutečnosti byly sudy jediným dostupným typem skladovacího kontejneru a v každém sklepě byly sudové okurky, rajčata a zelí.

Sklizeň se nejčastěji prováděla studeným způsobem, takže výhody těchto rajčat jsou velmi velké - zachovávají si všechny vitamíny a stopové prvky, které se při horkém konzervování částečně zničí.

Pokud máte i malý sud - předložený starý recept zaručuje skvělou chuť a bezpečnost rajčat. A v její nepřítomnosti můžete použít obyčejné plastové kbelíky - stačí si vzít speciální na jídlo.

Taková rajčata budou téměř jako sudová rajčata. Ale je nemožné vyrobit taková rajčata ve sklenicích - téměř vždy kvasí a kyselí.

Příprava:

Oloupejte nezralá a hnědá rajčata ze stonků a důkladně je umyjte.

Na dně sudu, ve vrstvě 4-5 cm, položte koprové větve s deštníky, ale bez suchých částí a třešňových listů.

Vložte rajčata do 2-3 vrstev a znovu - vrstvu třešňových listů a kopru.

Poté další vrstva rajčat v několika řadách atd. - dokud nedosáhne vrcholu. Nahoře by měla být vrstva listů a kopru.

Dále musíte připravit solanku - rozpusťte 200 g kamenné soli v kbelíku se studenou pramenitou vodou (bez jódu!). Míchejte, dokud nejsou krystaly rozptýleny. Pokud je na dně písčitý sediment, musí být ponechán ve vodě, ne nalit do sudu. Přirozeně je pro solení v kbelíku sody potřeba mnohem méně sody - a množství soli musí být odpovídajícím způsobem sníženo.

Nádobu přikryjte a uložte na chladném tmavém místě. Nádherná zelená rajčata jsou hotová za dva týdny.

Co je lepší solit

Většina žen v domácnosti dává přednost solení rajčat ve sklenicích. Toto je nejběžnější a tradiční způsob solení; stačí si připravit čisté sklenice bez třísek nebo prasklin. Banky jsou kompaktní, snadno se skladují v chladničce nebo si je můžete vzít s sebou při příští návštěvě. Před solením je důležité nádoby důkladně opláchnout, pro každou nádobu zvolit vhodné víko. Dnešní železářské obchody jsou plné barevných plechovek, které zdobí police každé spížky.

K solení jsou vhodné také smaltované nebo plastové vědra a hrnce. Doporučujeme používat nádobí bez hranolků, jinak se výrazně sníží trvanlivost. V květináčích a kbelících se zpravidla připravuje občerstvení pro velkou rodinu nebo slavnostní hostinu.

Někteří kuchaři dávají přednost vaření solených rajčat v dřevěných sudech nebo kádinkách. Oblíbené jsou zejména výrobky z dubu nebo borovice, které dodávají výrobkům své jedinečné dřevité aroma.

Nakládaná zelená rajčata

Tento recept je moderní adaptací tradiční fermentace. Příprava se provádí v 5 nebo 3 litrových nádobách a náplň se připravuje s bylinkami a česnekem, ale také studeným způsobem. Zvláštností je, že solanka nikdy nekvasí, pokud jsou sklenice skladovány na tmavém a chladném místě - v suterénu nebo v chladničce.

Jak to udělat:

Sklenice umyjte a zalijte vroucí vodou.

Vložte na dno: 6 oloupaných stroužků česneku, 3 deštníky kopru, 5-6 větviček petrželky.

Naplňte ramena zelenými rajčaty.

Připravte solný roztok - vložte velký deštník kopru do horké vody a zřeďte sůl a cukr rychlostí 10 litrů - 500 g cukru, 300 g soli.

Když se solanka ochladí, odstraňte kopr a přidejte 500 ml octa.

Nalijte solanku do nádob na rajčata.

U jedné 3litrové nádoby vezměte 3 tablety aspirinu a rozemlejte ji na prášek. Nalijte na vrchol a zavřete nádobu běžným nylonovým víkem.

Položte obrobek na chladné místo. Rajčata budou hotová za 10 dní. Dokonale uloženo.

Tato zelená rajčata jsou nejen skvělým občerstvením, ale lze je také použít k různým pokrmům, například do polévky typu okurka nebo hodgepodge.

Nakládané recepty s nakládanými rajčaty - na této stránce našeho webu.

Rajčata s česnekem na zimu: olízněte si prsty

Pokud takto připravíte nakládaná rajčata, budete každý podzim srolovat několik sklenic. Osloví všechny členy rodiny a hosty, kteří vás požádají o tento recept.

Ingredience na 1 plechovku (750 ml)

• 500 g zelených rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 1 feferonka;
• 1 polévková lžíce soli;
• 40 g petrželky.

Příprava

Nejprve sterilizujeme sklenice. Výrobky myjeme pod studenou vodou.

Téměř do konce uděláme v každé rajčatě hluboký řez a naplníme ji kroužkem pepře a dvěma plátky česneku. Také jsme položili několik petrželkových listů, jak je znázorněno na fotografii.

Naplníme tedy všechna rajčata. Na dno sklenic pošleme petržel, pevně dáme rajčata s náplní a na vrch posypeme solí.

Naplňte obsah nádoby vodou a zavřete víko.

Skladujeme obrobek v chladném sklepě a nejlépe v chladničce, pokud to dovolí volné místo.

Zelená rajčata plněná česnekem a mrkví

Blank je vyroben ve sterilizovaných 3litrových nádobách, na dně je třeba vyložit:

• 3 bobkové listy;
• koprový deštník;
• 6-8 pepřových zrn.

Umyjte rajčata a nahoře vytvořte řez ve tvaru kříže. Uvnitř vložte půl stroužku česneku, malou tyčinku mrkve, list nebo kousek kořene petrželky. Naplňte nádobu takovými plněnými rajčaty a naplňte ji vroucí vodou atd. - dvakrát. Potřetí nalijte vroucí marinádu v tomto složení:

• 6 litrů vody;
• 1 šálek cukru;
• 1 šálek soli
• 2 šálky octa 9%

Arménská zelená rajčata

Jedná se o poměrně pikantní okamžitý recept bez cukru - tato rajčata můžete jíst za den. Dokonale doplňují grilované a pečené maso všech druhů.

Pro okamžité použití lze nádoby zavřít běžnými víčky, pro dlouhodobé skladování je lepší srolovat.

Struktura:

• 5 kg zelených rajčat;
• 300 g česneku;
• 10 feferonek;
• Po 3 svazcích zelených: petržel, kopr, koriandr;
• 0,5 l vody;
• 350 ml 9% octa;
• 5 lžíce s horní částí hrubé soli (bez jódu).

Příprava:

Připravte litrové plechovky - umyjte a zalijte vroucí vodou.

Oloupaný česnek, papriky bez semen a bylinky. Směs dobře promíchejte.

Nakrájejte zelená rajčata na polovinu. Na jednu polovinu rajčete dejte půl lžičky horké směsi, natřete a přikryjte druhou polovinou. Naplňte sklenice těmito rajčaty.

Vařte solanku a nalijte na rajčata. Vložte sterilizaci na 15 minut do vodní lázně.

Gruzínský západ slunce

Gruzínská kuchyně je velmi oblíbená díky jedinečné chuti pokrmů. Mám jeden velmi zajímavý recept na zelená rajčata v gruzínštině, o který jsem se s vámi podělil.

Ingredience pro dvoulitrové plechovky:

• kilogram rajčat;
• jedna mrkev;
• jedna nebo dvě feferonky;
• hlava česneku;
• 3 lžíce 9% octa
• 2 lžíce cukru;
• lžíce soli.

Jak vyrobit gruzínská rajčata:

1. Umyjeme a osušíme veškerou zeleninu.
2. Vložte pepř, česnek a mrkev do mixéru. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso.
3. Nakrájejte rajčata na tři čtvrtiny uprostřed. Dělejte to opatrně, aby se zelenina nerozpadla.
4. Do každé rajče dejte směs pepře, česneku a mrkve. Poté jsme je vložili do sterilních nádob.
5. Pro marinádu smíchejte vodu s cukrem a solí, povařte a přidejte ocet.
6. Nalijte polotovary vroucí kapalinou, přikryjte připravenými víčky a nechte sterilizovat po dobu deseti minut. Pak plechovky otočíme.

Výsledkem je lahodný předkrm s pikantními kořeněnými tóny. Díky vysokému obsahu živin zachování zvýší vaši imunitu a sníží hladinu cholesterolu v krvi. Dobrou chuť!

Zelená, solená rajčata s hořčicí v kbelíku

Vezměte malá čistá zelená rajčata, umyjte a úplně vysušte.

Bylinky také umyjte a osušte: koprové, rybízové ​​a třešňové listy.

Oloupaný česnek nakrájejte na tenké plátky.

Naplňte dno kbelíku (pro potravinářské výrobky) suchou hořčicí o 1,4-2 cm.

Poté rozložte rajčata ve vrstvách a střídejte je s bylinkami, česnekem a pepřem.

Horní vrstva je hustá vrstva listů třešní a rybízu. Nahoře položte hadřík - nový vaflový nebo lněný ručník.

150 g soli se rozpustí v 5 litrech studené usazené vody a zalije se rajčaty touto solankou, načež se utlačí.

Rajčata budou hotová za 30 dní.

Recept na nezralý rajčatový salát se zelím, feferonkou, česnekem

Tento originální salát nepotřebuje žádné tepelné ošetření. Přidejte zelí do nezralých rajčat a získejte neočekávané výsledky!

Potřebuješ:

• zelená rajčata - 2 kg;
• zelí - 1 kg;
• feferonky - 3-4 ks .;
• koprová zelenina - 1 svazek;
• hlava česneku;
• sůl - 3 lžíce. l.

Příprava:

1. Nezralá rajčata nakrájejte na tenké plátky.
2. Přidejte nakrájené zelí, nakrájené feferonky, kopr a česnek.
3. Sůl v pohodě. Důkladně promíchejte.
4. Umístěte jej na jeden den do místnosti s nízkou teplotou. Během této doby zeleninovou směs několikrát promíchejte.
5. Vyzkoušejte úroveň slanosti salátu.
6. Vložte nakrájenou zeleninu se šťávou, která vyšla, do připravených sklenic, pravidelně podbíjejte.
7. Zakryjte nylonovými víčky opařenými vroucí vodou.

Udržujte chlad.

Česneková zelená rajčata

1. Na dno nádoby vložte kousek feferonky, větvičku kopru. Petržel a estragon, kořen křenu a 8-10 stroužků česneku.
2. Umyjte rajčata a pevně je naplňte do 3litrových nádob.
3. Připravte studenou solanku: na 1 litr vody 25 g soli bez jódu.
4. Sklenice zakryjte běžnými víčky a nechejte 5 dní fermentovat při pokojové teplotě.
5. Poté vypusťte solanku, přiveďte k varu a znovu nalijte rajčata.
6. Po 10 minutách vypusťte solanku, znovu vařte, nalijte do sklenic a okamžitě stočte.

Osvědčené recepty

Jednou z nejtradičnějších metod sklizně je solení sudu... Doma má málokdo k dispozici vhodný sud a místo, kam ho uložit, ale můžete si nakládat zelená rajčata v hrnci nebo v kbelíku (smaltované nebo plastové), hliněná vanaa malé množství zeleniny je nejvhodnější solit hned v bankách... Budou také chutnat jako sudy.

Nakládaná zelená rajčata za studena

Pro studenou práci je vhodné vzít hustá rajčata o stejnou velikost a stupeň vyspělostikteré právě začaly hnědé nebo růžové, kamenná sůl hrubě mletá (ne jodizovaná) a čištěná voda. Zbytek koření a bylin - podle chuti.

Porce / objem: 3 l

Složení:

• čerstvá rajčata - 1,7-2 kg;
• slaná voda - 1,5-2 litry;
• jedlá kamenná sůl - 100-140 g;
• cukr (volitelně) - 40-50 g;
• černý pepř (hrášek) / bitter (lusky) - 10-15 ks / 0,5-1 ks .;
• kopr, deštníky - 3-5 ks .;
• celerový list - 5-6 ks .;
• křenový list - 2-3 ks.

Technologie vaření:

1. Umyjte rajčata, odstraňte stopky. Příliš velké plody lze snížit na polovinu.
2. Spodní část připravené nádoby zakryjte polovinou koprových listů a deštníků, poté do ní pevně vložte rajčata, přidejte pepř, zakryjte horní část zbývajícími listy a bylinkami.
3. Připravte si solanku paralelně: ohřejte vodu v hrnci, přidejte do ní sůl a cukr, promíchejte, aby se koření rozpustilo, a ochlaďte. Solanka se používá v koncentraci 5-7%, to znamená, že se do 1 litru vody přidá 2-3 lžíce. l. sůl.
4. Nalijte nádobu s rajčaty studenou solankou, je-li to nutné, vytvořte mírný útlak, víko volně zavřete.
5. Odstraňte obrobek na tmavém a chladném místě.
6. K solení rajčat stačí 2–3 týdny. Doba použitelnosti obrobku v chladničce je 2-3 měsíce.

Rajčata "barel" zůstávají hustá a křupavá, takže je lze použít nejen jako nezávislé občerstvení, ale také se přidávají místo obvyklých nakládaných okurek do různých salátů, například do Olivier nebo Vinaigrette. Vyzkoušejte, chutná to velmi zajímavě!

Pokud jsou rajčata příliš zelená a tvrdá, je lepší je nechat několik dní stát při pokojové teplotě a poté je mořit nebo je blanšírovat po dobu 1-2 minut ve slané vroucí vodě.

Suchá nakládaná zelená rajčata plněná kořením

Odrůdy tohoto receptu se nacházejí v mnoha národních kuchyních. Jejich technologie je standardní a v závislosti na přidaném koření vám umožní vařit zelená rajčata v gruzínských, arménských, korejských atd.

Porce / objem: 3 l

Složení:

• zelená rajčata (čerstvá) - 1,7-2 kg;
• jedlá kamenná sůl - 100 g;
• česnek - 2-3 hlavy;
• suchá hořčice (prášek) - 2-3 lžičky

Volitelně můžete přidat:

• feferonka (chilli) - 1-2 ks .;
• bulharský pepř - 1-2 ks .;
• zelenina - kopr, koriandr, petržel, celer - 1 svazek;
• bazalka / oregano / tymián - 2-3 větvičky.

Technologie vaření:

1. Umytá zelená rajčata nakrájejte shora (ne úplně) na 2 nebo 4 kusy.
2. Umístěte rajčata pevně do sklenic, každý otřete přes povrch řezu a potřete vytlačeným nebo nasekaným česnekem. Pokud je to žádoucí, může být česnek smíchán s jemně nasekanými bylinkami a pepřem.
3. Naplněné nádoby nechejte 2–3 dny při pokojové teplotě. Doporučuje se obsah mírným tlakem stlačit a nádoby umístit do hlubokých misek nebo talířů, do kterých odtéká přebytečná tekutina.
4. Když rajčata nechají odšťavit a usadit se, můžete obsah jedné z nádob rozložit na zbytek, nebo do každé přidat další porci čerstvých rajčat se soleným česnekovým dresinkem.
5. Zakryjte obsah plechovek naplněných po spodní část krku vrstvou gázy, několikrát přeloženou, a zakryjte ji suchou hořčicí („hořčicový korek“ ochrání obrobek před plísní). Zavřete víko z nylonu a vložte do chladničky.

Rajčata plněná česnekem a bylinkami lze konzumovat 5-7. Den, ale během 2-3 týdnů získají zvláštní pikantnost a štiplavost. Ti, kteří mají rádi kyselejší a ostřejší chuť, by měli počkat 1-1,5 měsíce.

Stejný recept je vhodný pro sůl rychle zelená rajčata. Pro urychlení solení je třeba ovoce nakrájet na menší plátky (4–8 kusů), dát do velké mísy, přidat potřebné koření a bylinky (nasekané a potřené solí), vše dobře promíchat rukama a dát pevně ve sklenici. Obrobek, stárnutý po dobu 24 hodin při pokojové teplotě, je již připraven k použití. Poté jej musíte dát do chladničky.

Horká solená zelená rajčata

Pokud nemáte vhodné chladné místo pro skladování domácích přípravků, pak je nakládání zelených rajčat na zimu pohodlnější horkým způsobem. V hermeticky uzavřených plechovkách bude konzervace bezpečně stát za normálních podmínek.

Porce / objem: 5 l

Složení:

• čerstvá rajčata - 3-3,5 kg;
• voda - 2,5-3 litry;
• jedlá kamenná sůl - 150-200 g;
• cukr - 50-60 g;
• černý pepř (hrášek) - 20-25 ks .;
• nové koření (hrášek) - 10-15 ks .;
• česnek - 5-8 hřebíček;
• kopr, deštníky - 5-6 ks .;
• bobkový list - 5-6 ks .;
• křen (listy) - 2-3 ks.

Technologie vaření:

1. Do sterilizovaných nádob dejte křenové listy a koprové deštníky, pepř a bobkové listy opařené vroucí vodou.
2. Umytá rajčata (bez stopek) dejte pevně do nádoby.
3. Současně vařte vodu v hrnci.
4. Sklenice naplněné rajčaty zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky a necháme 15 - 30 minut (v závislosti na objemu sklenic).
5. Nalijte mírně vychlazenou vodu, vařte novou část vody a nalijte ji zpět do nádob.
6. Zatímco plechovky po druhém nalití zchladnou, připravte solanku. Nalijte sůl a cukr do horké vody (2 lžíce soli a 1 lžíce cukru na 1 litr vody), promíchejte, aby se koření dobře rozpustilo, přiveďte k varu a nechejte vařit po dobu 3–5 minut.
7. Vypusťte vychlazenou vodu ze sklenic, vložte každý česnek nakrájený na plátky, naplňte vařící solankou a okamžitě srolovat víčka.
8. Sklenice přikryjte dnem vzhůru teplou látkou a nechte úplně vychladnout.

Vroucí voda způsobí, že rajčata budou méně zelená (s větší pravděpodobností hnědá nebo načervenalá) a měkčí. Pro spolehlivější skladování můžete před nalitím solanky přidat také ocet v poměru: sklad (9%) - 1 polévková lžíce. l., přírodní (jablko, hroznové víno atd.) - 1,5 lžíce. l. pro plechovku o objemu 1 litr.