Mungo fazole: použití v potravinách, pěstování, prospěšné vlastnosti

Fazole jsou malé, oválné, zelené barvy. Používá se při vaření jako příloha. Mungo se konzumuje celé nebo se z něj extrahuje škrob, na jehož základě se vyrábějí nudle. Kromě toho se fazole používají k výrobě polévek, salátů, krémů a občerstvení.

Mungo fazole je vysoce kalorický produkt (323 kalorií na 100 gramů), velmi užitečný pro zdraví žen. Udržuje hormonální hladiny (což je zvláště důležité během menopauzy), inhibuje rozvoj rakoviny prsu. Mungo fazole navíc zlepšují paměť a zrak, posilují klouby a kosti, bojují s alergiemi a astmatem a příznivě působí na stav nervového systému.

Mash je v kosmetickém průmyslu extrémně populární. Fazole obsahují koenzym, který zastavuje změny vzhledu související s věkem: výskyt stařeckých skvrn, vrásek, ochablost.

Přínos a škoda

Mungo má močopudné, antiseptické, detoxikační vlastnosti. Je zajímavé, že ve starověké Číně léčitelé používali k čištění těla „zázračné fazole“.

Výhody:

• snižuje póry, vyživuje, zjemňuje, rozjasňuje pokožku (jako masku);
• posiluje imunitní systém;
• stimuluje duševní činnost;
• zlepšuje zrakovou ostrost;
• stabilizuje cholesterol;
• bojuje s nádory (inhibitory proteázy);
• zlepšuje hormonální pozadí a psychologický stav ženy během menopauzy, bojuje s návaly horka (fytoestrogeny);
• normalizuje krevní tlak, hladinu cukru v krvi;
• absorbuje toxiny, přebytečný tuk;
• zvyšuje flexibilitu tepen, žil;
• stimuluje produkci kolagenu, elastinu, kyseliny hyaluronové, které dodávají pokožce mladý, zdravý a tónovaný vzhled (fytoestrogeny);
• zvyšuje účinnost;
• reguluje tělesnou teplotu, čímž brání úpalu;
• normalizuje metabolismus;
• pomáhá potlačit hlad, snižuje chuť na sladké.

Dr. Wang Haichao zjistil, že extrakt z fazolí mungo předchází sepse. Podle experimentu (na myších) se potvrdilo, že míra přežití skupiny, která dostávala extrakt z fazolí mungo, byla 70%, ve srovnání s kontrolou, ve které nepřekročila 30%.

Mungo fazole jsou rostlinným alternativním zdrojem bílkovin. Zajímavé je, že 100 gramů fazole mungo obsahuje 23,5 gramu bílkovin a hovězí svíčková - 18,6 gramů, vepřové maso - 17,83 gramů, vařené kuře - 22,6 gramů, surová vejce - 12,6 gramů. Mung může být proto nahrazen masem 2-3krát týdně, což sníží zátěž trávicího traktu.

Luštěniny jsou dietní produkt, který je obzvláště užitečný pro diabetiky, vegetariány, sportovce, lidi s nadváhou, problémy se srdcem a látkovou výměnou.

Kontraindikace:

• nesnášenlivost produktu;
• špatná střevní motilita;
• nemoci trávicího systému.

Při nadměrném používání může dojít k nadýmání a disperzi.

Přínosné vlastnosti

Mash má užitečné vlastnosti:

• Při pravidelné konzumaci se snižuje hladina cholesterolu v krvi. Stav srdce a cév se zlepšuje.
• Množství cukru klesá.
• Plavidla jsou elastická.
• Posiluje se imunita.
• Fazole jsou mírné diuretikum.
• Naklíčené fazole bojují proti zánětlivým onemocněním.
• Zlaté fazole jsou zahrnuty v dietním menu pro ty, kteří chtějí zhubnout.
• Masha klíčky stimulují mozkovou činnost, posilují paměť.

Bylo navrženo, že pravidelná konzumace zlatých fazolí snižuje riziko rakoviny.

Chemické složení

Mung obsahuje cenné rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny, minerály, inhibitory proteázy, fytoestrogeny, které mohou plně nahradit maso.

Naklíčené fazole poskytují největší hodnotu pro člověka, protože koncentrace živin v nich se zvyšuje 1,5 - 5krát.

Tabulka číslo 1 „Nutriční hodnota fazole mungo“

Tabulka č. 2 „Chemické složení fazole mungo“

Fazole mungo se konzumuje vařená a naklíčená. Při pravidelném používání fazole urychlují zotavení pacientů trpících infekčními a zánětlivými onemocněními (laryngitida, sinusitida, tracheitida, bronchitida, rýma).

Fazole mungo chutná jako fazole s nádechem ořechu. Hodí se k rýži, jehněčímu, špenátu, hrášku, cizrně. V Indii se fazole používají k přípravě národního jídla - hustého mashhurdu. Kromě toho se z fazolí mungo získávají výživné kastrolky, lehké koláče, zeleninové kotlety, dušená masa a polévka z kaše.

Jak používat naklíčené fazole mungo?

Chcete-li obohatit svou každodenní stravu o vitamíny a minerály, můžete jíst několik polévkových lžící syrového naklíčeného fazole mungo. Chutná jako zelený hrášek a má příjemnou křupavou strukturu.

Naklíčené zlaté fazole lze také použít k přípravě široké škály pokrmů. Klíčky lze použít k výrobě salátů, koktejlů, příloh a dokonce i pečiva. Podívejme se na několik receptů s klíčky fazole mungo.

Recept číslo 1

Zeleninový salát s krevetami a klíčky fazole mungo

Pro omáčku:

6 kroků přísady

• sójový ocet 40 ml
• rýžový ocet 2 lžíce l.
• sezamový olej 2 lžíce l.
• rýžové víno 1 polévková lžíce. l.
• cukr 1 lžička
• sůl 0,5 lžičky

1. Opláchněte krevety a odloupněte je.
2. Smažte arašídy na suché pánvi a oloupejte je.
3. Oloupejte zeleninu, nakrájejte na tenké proužky a promíchejte.
4. K přípravě omáčky smíchejte všechny uvedené tekuté přísady, přidejte cukr a sůl.
5. Směs zeleniny dáme na talíř, posypeme naklíčenou fazolí mungo.
6. Rozložte krevety na povrch salátu a přelijte miskou připravený dresink.

Recept číslo 2

Vitaminový koktejl s klíčky fazole mungo

Všechny tyto složky musí být přerušeny v mixéru, dokud nevznikne hustý aromatický nápoj.

Recept číslo 3

Metody vaření

Mungo fazole jsou v asijské kuchyni široce používány ve vařené formě. Mungo fazole se používají neloupané, vyloupané, celé i nasekané. Škrob se extrahuje z fazolí, které se používají k výrobě těstovin, želé, zmrzliny, nápojů, krémů. V uzbecké kuchyni se vegetariánský pilaf (mash-khurda nebo mash-kichiri) připravuje z neloupané kaše a rýže. Fazole v kombinaci s kuřecím masem, hovězím masem, mořskými plody, arašídy, omáčkami, zeleninou vytvářejí vydatné a chutné saláty.

Smažená kaše je tradiční orientální svačina.

Jak mohu vařit fazole?

1. Opláchněte cereálie pod studenou vodou.
2. Namočte na 2 hodiny (nebo přes noc). Čím déle jsou fazole nasyceny vlhkostí, tím měkčí budou v hotovém pokrmu a tím méně času zabere jejich vaření.
3. Vložte obiloviny (v poměru 1 díl fazole mungo na 2,5 dílu vody), vařte půl hodiny na mírném ohni. Kaše se solí 10 minut před koncem vaření. Pro zlepšení chuti můžete do fazole mungo přidat máslo nebo slunečnicový olej, restovanou cibuli, mrkev, houby, pálivé koření (asafoetida, kari, chilli prášek, koriandr, garam masala).

Jak naklíčit fazole?

Nejprve je třeba poznamenat, že naklíčené plodiny jsou silným zdrojem energie.

Nutriční hodnota těchto produktů se zvyšuje 2 až 10krát. Klíčení zvyšuje koncentraci biologicky aktivních látek v produktu a snižuje množství fytátů, které brání jejich absorpci.

Fazole s klíčky lze konzumovat syrové nebo vařené: smažte na oleji. Pro růst jsou vyžadovány speciální podmínky, které znamenají střídání režimů světla a tmy. Klíčky se objeví za 3 - 5 dní a jsou připravené k jídlu za týden. Za předpokladu, že 4 hodiny denně jsou na světle, po zbytek času - ve tmě.

Před klíčením tedy fazole opláchněte, roztřiďte, zbavte se zlomených zrn a smetí. Namočte je přes noc do vody. Ráno mungo opláchněte, přeneste do skleněné nádoby, přikryjte gázou a utáhněte gumičkou. Poté nádobu s fazolemi otočte a vložte do misky s vodou pod úhlem 45 stupňů. Zrna musí být nasycena vlhkostí. Dalším krokem je umístění fazolí do temné místnosti. Opláchněte stejným způsobem, jako když schne.

Doporučuje se jíst fazole mungo, pokud je velikost fazole s výhonkem alespoň 1 centimetr. Právě v této formě se plně projeví prospěšné vlastnosti produktu. Nezdržujte však klíčení, jinak místo čerstvých mladých bílo-žlutých výhonků získáte hnědé výhonky bez chuti. Je lepší jíst naklíčené fazole mungo okamžitě, maximální trvanlivost je 2 dny v chladničce, v gázi.

Kůže zelených fazolí obsahují přírodní rostlinnou vlákninu, která podporuje trávení, proto ji před konzumací nečistěte.

Zajímavé je, že obsah vitaminu C v sazenicích se zvyšuje 7krát ve srovnání se semeny (a činí 42,4 miligramů), antioxidanty - 5krát (pátý den kultivace je to 517 miligramů), vláknina - o 1/3 části (dosahuje 8,9 %).

Aktivní složky sazenic mungu aktivují produkci hemoglobinu, podílejí se na konstrukci fosfatáz, nesou silný náboj energie, uvolňují stres, mají antimikrobiální aktivitu a normalizují metabolismus. Fazolové klíčky pomáhají v boji proti artritidě, astmatu, alergiím, ateroskleróze, cukrovce, menopauze a hypertenzi. V čínské medicíně se používají jako chladicí jídlo, chlazení těla, čištění pokožky a prevence nemocí ARVI.

Jakákoli semena fazole mungo jsou vhodná ke klíčení, protože nejsou podrobena tepelnému a chemickému zpracování. Hlavní podmínkou je, aby zrna nebyla tmavá nebo zvrásněná.

Použití v kosmetologii

Mungo fazole mají antiseptický účinek, zpomalují změny související s věkem. Díky těmto vlastnostem se používají v kosmetologii. Každodenní používání klíčků v potravinách omlazuje pokožku, vyhlazuje malé vrásky, odstraňuje zbytečnou pigmentaci.

Mletí zrn na prášek, výroba čisticích a omlazovacích masek. Je smíchán s malým množstvím jakéhokoli tonika a aplikován na obličej po dobu 15 minut, jako maska. Potom zbytky masky vyčistí pokožku jako křoví. Tento postup hluboce čistí póry a vyrovnává tón.

Mungo fazole obsahují měď, která je dobrá pro vlasy.Proto jsou užitečné masky vyrobeny z drcených surovin, které zlepšují strukturu pramenů. K tomu jsou fazole v prášku smíchány se zeleným čajem, pokud jsou vlasy mastné. U suchých pramenů je prášek zředěn olivovým olejem. Kromě toho můžete přidat další užitečné přísady - tvaroh nebo vaječný žloutek. Tato hmota je rozdělena na suchá, nemytá vlákna po dobu 15 minut. Poté umyjte šamponem.

Recepty

"Dal"

Složení:

• fazole mungo - 200 gramů;
• máslo - 50 gramů;
• strouhaný čerstvý zázvor - 5 gramů;
• skořice - 1 hůl;
• kmín - 7,5 gramů;
• voda - 1,9 litru;
• česnek - 2 stroužky;
• červená paprika - 2 lusky;
• bobkový list - 2 kusy;
• kurkuma - 5 gramů;
• zelenina - 275 gramů;
• sůl.

Princip vaření:

1. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu. Přidejte bobkový list a skořici.
2. Vložte mungo do vroucí vody a vařte 20 minut na mírném ohni.
3. Oloupejte zeleninu, nakrájejte na jemno, promíchejte s máslem, kurkumou. Výslednou hmotu vložte do fazole mungo. Vařte, dokud fazole nebudou jemné. Pokud je konzistence polévky příliš hustá, přidejte trochu vody.
4. Předehřejte pánvi, osmahněte sušenou papriku a kmín a po setmě přidejte česnek a strouhaný zázvor.
5. Nalijte koření do dal, vařte 5 minut.
6. Před podáváním přidejte do misky zakysanou smetanu.

"Mashhurda"

Složení:

• kulatá rýže - 200 gramů;
• skopový tuk - 100 gramů;
• mrkev - 2 kusy;
• rajčata - 3 kusy;
• fazole mungo - 200 gramů;
• celé dřišťál - 15 gramů;
• koriandr - 4 větve;
• vařená voda - 3 litry;
• hovězí kosti - 400 gramů;
• jehněčí buničina - 400 gramů;
• rostlinný olej - 60 mililitrů;
• cibule - 2 hlavy;
• směs červené feferonky, kmínu a koriandru - 15 gramů;
• sůl.

Princip vaření:

1. Tuk a maso nakrájejte na malé kousky.
2. Oloupejte cibuli a mrkev. Nakrájejte na proužky.
3. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupku, nakrájejte.
4. Kašu a rýži opláchněte pod vodou a přeložte na síto. Nemíchejte obiloviny dohromady.
5. V kotlíku rozpálíme olej, maso a kosti osmažíme na vysokém ohni, dokud se neobjeví hnědá kůra.
6. Přidejte tuk (měl by být mírně průhledný), poté cibuli (dokud se neobjeví nažloutlý odstín), rajčata. Mícháme směs borůvek a koření. Vaříme 5 minut.
7. Mrkev vložte do kotlíku, přidejte fazole mungo, zalijte vodou. Přiveďte obsah k varu, zašroubujte oheň, vařte pod uzavřeným víkem po dobu nejméně půl hodiny. Vařte jídlo, dokud fazole prasknou.
8. Do obsahu přidejte bobkový list a rýži. Vaříme dalších 25 minut, dochutíme solí. Po uvaření nechte misku 20 minut na sporáku.
9. Podávejte mashhurd s katyk nebo hustým jogurtem. Ozdobte koriandrem, bazalkou.

Je zajímavé, že do uzbeckých smažených polévek se ve fázi dušení přidává koření. Často se zavádějí po přidání zeleniny (zejména rajčat), když aktivně vydávají šťávu.

Klíčení zelených fazolí

Hotové klíčky se prodávají ve vegetariánských obchodech a v obchodech se zdravou výživou. Ale ne každý má možnost takový obchod navštívit. Proto jsou ve většině případů zelené fazole naklíčené samy.

Před klíčením jsou fazole tříděna a všechna poškozená zrna jsou odstraněna. Poté se vybraná semena promyjí pod tekoucí studenou vodou a umístí se na síto nebo cedník, aby se vypustila přebytečná tekutina. Na dno ploché misky položte gázu složenou do několika vrstev a navlhčenou vodou. Umyté fazole se na ni nalijí v jedné vrstvě. Zakryjte horní část druhým kusem mokré gázy.

Deska se umístí na teplé místo, aby semena vyklíčila. Jejich stav je pravidelně kontrolován. Pokud je gáza suchá, znovu se navlhčí. První výhonky se líhnou za den. Dostanou ještě několik dní, aby vyklíčily a potom sežraly.

Na poznámku!

Klíčky fazolí mungo jsou někdy hořké. Aby se zbavili nepříjemné pachuti, opařují se vařící vodou.

Pěstování, péče, skladování

Protože fazole mungo je teplomilná plodina s dlouhým vegetačním obdobím, pěstuje se v sazenicích ve všech oblastech s výjimkou jižních. Rostliny dobře rostou při vysokých teplotách - kolem + 30 ... + 35 ° C. Pro chladnější oblasti je lepší zvolit odrůdy odolné vůči chladu. Sazenice se vysazují na otevřeném terénu, když se zahřeje na 15 ° C. Teplota se měří v hloubce 10 cm.

Místo pro kulturu je vyčleněno na slunném místě, které je dobře foukané větrem. Půda by měla mít volnou strukturu, dobrou úrodnou vrstvu a neutrální reakci. Tyto ukazatele lze zajistit předběžnou přípravou lokality. Vápno se přidává do kyselých půd, rašeliny - do alkalických půd. Ten druhý také dokonale uvolňuje půdu. Pro kopání se zavádí organická hmota a minerální komplexy s přihlédnutím k kyselosti. Na tomto ukazateli bude záviset výběr nejvhodnějšího způsobu krmení.

V suchých oblastech vyžadují fazole zalévání. Poté se provede uvolnění a odplevelení. V průměru roste rostlina až do výšky 1,5 m, nebude nadbytečné instalovat podporu. Pokud byly sazenice zasazeny do úrodné půdy, kultura nepotřebuje další výživu.

Jak klíčit fazole mungo

Nákup hotových fazolových klíčků je jednodušší. Ale ne každý obchod je má v prodeji.

Schéma vlastního klíčení:

1. Fazole stejného tvaru a velikosti jsou vybrány a poté promyty studenou vodou.
2. Plody se vyhodí do cedníku, aby se odstranila veškerá kapalina.
3. Mokrá gáza složená do několika vrstev je rozložena na stole.
4. Fazole jsou rozloženy a pokryty stejným materiálem.
5. Gáza je neustále udržována vlhká.

Po 2–3 dnech klíčí fazole mungo.

Důležité!

Pokud jsou klíčky hořké, jsou zality vroucí vodou, aby se odstranila nepříjemná pachuť.

Metody skladování

Zrání zlatých fazolí je neobvyklé. Sklizeň probíhá v několika fázích. Roztrhané suché lusky jsou vyloženy ve stínu pro ventilaci a poté jsou odstraněny uzávěry. Fazole se posílají do látkových pytlů. Pro ochranu před brouky lze do každé kabelky namočit stroužek česneku nebo bobkový list.

Když vegetační období skončí, všechny zelené lusky se shromáždí z rostlin. Pokud fazole nejsou nality, pak jsou rozděleny na polovinu a zmrazeny. Mírně nezralá zrna jsou vymlácena a odeslána do mrazničky.

Co je to za rostlinu

Zlaté fazole patří do samostatného rodu Vigna. Obvykle se malé zralé zelené fazolky odrůdy Mash nazývají zlaté, protože po vaření mění barvu. Ovoce roste v Asii. Na území Střední uličky není tato odrůda fazolí tak běžná. V Asii se ovoce často nazývá zelené fazole. Připravují se z nich různá jídla a do léků se přidává také ovoce.

Zralé fazole mají bohatou a specifickou chuť, a proto je tato odrůda rostlin nezbytnou přísadou pro širokou škálu pokrmů.

Výsadba materiálu

Prvním krokem je najít dobrý sadbový materiál. Nejlepší možností je zásobit se jimi ihned po sklizni na místních polích. Nebo požádejte své příbuzné nebo přátele, aby vám poslali semena z těch oblastí, kde je úspěšně pěstována. Ale protože na našich polích fazole mungo jsem se kvůli svému jižnímu původu nikdy nesetkal, jedinou možností, která mi zbývala, bylo vzít si semena mungu prodávaná v obchodě.

Pro výsadbu musíte vždy vybrat neporušená silná zrna, což v případě kaše není těžké, protože v půlkilogramovém sáčku jsou tisíce těchto semen.

Mung patří k teplomilným, a proto vrtošivým kulturám. Chcete-li pěstovat fazole mungo, musíte si vybrat slunné místo. Záhon pro rostlinu fazole se připravuje od podzimu. Půda je zbavena plevelů, rostlinných zbytků zvadlých plodin.Je dobré, když na tomto místě rostly rajčata, brambory, okopaniny - to jsou optimální předchůdci fazole mungo. Na podzim by měla být půda oplodněna dřevěným popelem, napojena a ponechána až do jara.

Bezprostředně před výsadbou fazole mungo musíte půdu dobře vykopat. Nejlepší je zpracovat místo pomocí traktoru s vlastním pohonem. Půda bude uvolněná, propustná pro vodu a vzduch. Zbytek mungu není nijak zvlášť vybíravý ohledně složení Země. Bude růst na lehkých i těžkých půdách s neutrální reakcí.

Rostlinný materiál lze zakoupit v obchodě, sestavit sami nebo přivézt z cesty do Indie, Číny, Thajska. Pokud je to možné, požádejte přátele nebo příbuzné z východních zemí, kde se zlaté fazole úspěšně pěstují, aby vám zaslali semena rostliny. Fazole by měly být skladovány ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Chcete-li zabránit tomu, aby se do fazolí dostaly chyby, přidejte do nádoby česnek nebo sušené lístky máty.

Pozornost! Pokud plánujete pěstovat fazole mungo, zásobte se silnými nepoškozenými semeny.

Správný výběr

Chcete-li zvolit správné fazole pro výsadbu a poté získat bohatou sklizeň, musíte se řídit následujícími doporučeními:

1. Zkontrolujte obal (veškerý obsah musí být viditelný).
2. Jádra by měla být pevná, s lesklým povrchem a zelenou barvou.
3. Používají se malé fazole stejné velikosti.
4. Poškození kůže není povoleno.

Používají se malé fazole, protože rostou mnohem rychleji.

Výsev semen

Chcete-li zasadit rostlinu milující teplo, počkejte, až se půda zahřeje na 12 ... 15 ° C a pomine hrozba návratu mrazu. Příznivé období obvykle nastává na konci května. Poté začněte setí fazole mungo:

1. V ošetřené a připravené půdě vytvořte rýhy 3 cm hluboké, pokud je půda těžká, a 5 cm hluboké, pokud je půda lehká. Vzdálenost mezi řádky je 50-70 cm.
2. Nalijte semena fazolí mungo do drážek. Udržujte vzdálenost mezi semeny. Mělo by mít tloušťku 12–20 cm. Zesílení výsadby vyvolává vývoj různých houbových onemocnění.
3. Vyrovnejte zem a hojně ji zalévejte. Když se vlhkost začne pomalu vstřebávat do půdy, znamená to, že je jí už dost.

   

4. Chcete-li vytvořit příznivé mikroklima, obklopte záhony fazolí mungo kukuřicí nebo jinou vysokou plodinou. Vaším úkolem je uzavřít přistání ze severní, východní a západní strany.
5. Mung je samoopelivá plodina, takže pokud chcete, vysaďte poblíž několik různých odrůd.

V zemi vytváříme rýhy asi 3 cm hluboké a do nich ukládáme semena ve vzdálenosti 20-25 cm od sebe. Mung je poměrně rozlehlá rostlina, proto pro její plný vývoj necháváme vzdálenost mezi drážkami asi 40-50 cm.

Nemůžete zasadit fazole mungo příliš hluboko

Po zasetí semen vyplňte drážky a vyrovnejte zem. Zalévání pozemku se provádí pomalu, ve směru od jednoho okraje k druhému, dokud pevnina na opačném okraji nestihne absorbovat vlhkost. V tomto případě není nutné semena před výsadbou namočit.

Asi po týdnu a půl se objeví sazenice. Vylézají ze země pomalu, ale také společně, jako cizrna.

Sazenice Masha