Bílé zelí, pěstování, odrůdy, recepty na zimu

Odrůdy zelí pro moření

Proces solení a nakládání zelí je velmi jednoduchý a přístupný všem. Dědečekův klasický recept na zelí vyžaduje pouze samotné zelí, mrkev a sůl. Zelí a mrkev jsou nasekané, smíchané se solí a pod tlakem.
Po třech dnech může být zelí umístěno do sklenic, uzavřeno jednoduchými plastovými víčky a uloženo na chladném místě po celou zimu.

V současné době se k nakládání zelí používá různé koření: pepř, bobkový list, cibule, kmín, hřebíček. Zelí se často solí řepou nebo jablky.

Existuje několik desítek receptů na moření zelí, ale v každém z nich zůstávají hlavní ingredience stejné.

Křupavé solené zelí ve sklenici

Tento recept lze připravit po celý rok. Dokonce i v zimě, když jste přinesli vidličku zelí a pár mrkve, můžete ji vařit okamžitě. Pokud nemáte příležitost uložit celou úrodu, zásobte si ji v podobě tohoto úžasného občerstvení na zimu.

Složení:

• 2 kilogramy zelí (je lepší zvolit pozdní odrůdy, pokrm z nich se ukáže být křupavější);
• 1-2 mrkev;
• 2 lavrushky;
• trochu směsi pepře;
• 40-50 gramů soli;
• 2 čajové lžičky krystalového cukru.

Podrobný popis receptu:

Nakrájejte zelí na tenké proužky nožem nebo drtičem. Mrkev nastrouháme stejným způsobem, pouze na struhadle.

Zeleninu promíchejte s přídavkem soli a krystalového cukru. Poté přidejte zbytek ingrediencí a znovu důkladně promíchejte. To by mělo být prováděno po dlouhou dobu, dokud zelenina nezačne vylučovat šťávu. Všechny komponenty musí být rovnoměrně rozloženy mezi sebou.

Nyní musí být svačina zabalena do sterilních nádob, které se současně mírně rozdrtí. V této fázi si všimnete, jak aktivně začala vynikat přírodní marináda.

Nové články o zahradě a zeleninové zahradě

Sklenice zakryjte víčky a nechejte na stole jeden den. Několikrát během celého období kvašení musíte provést hluboké propíchnutí dlouhým a ostrým předmětem, aby nedošlo k hořkosti.

Nyní je třeba je zavřít víčky a dát do chladničky na další 3 dny. Poté může být podáván salát. V této podobě mohou sklenice stát celou zimu, pokud je samozřejmě nejíte dříve.

Je to možnost pro hybridní odrůdy?

Jak jste si možná všimli, některé odrůdy jsou označeny „F1“. To znamená, že jsou hybridní.

Moje babička se stále bojí koupit taková semena a věří, že se jedná o GMO. Ve skutečnosti se hybridy získávají výběrem.

Většina hybridů nepřekvapuje svou chutí bezprostředně po sklizni. Musí zůstat ve sklepě po dobu nejméně 3 měsíců. Pak je lze konzumovat. Hybridy popsané výše (Ženeva, Menza, Jubilee) jsou však dobrou výjimkou z obecného pravidla. Mohou být hned vařeny a skladovány.

Nejpopulárnějším hybridem je F1 Kolobok. Poté, co jste ho vypěstovali, vezměte zelí do suterénu a zapomeňte na něj na dlouhou dobu, nejlépe do května.

Ale pak, když se téměř všechno ostatní zelí už dávno stalo historií, budou tyto zelné hlavy čerstvé, hladké a šťavnaté. I když vaříte pro svou rodinu, můžete ji prodat. Mohou být také solené.

Jak solit zelí, aby bylo křupavé

Lahodné zelí musí být křupavé, ale ne každá žena v domácnosti ví, jak dosáhnout požadovaného výsledku.A pouze odborníci mohou sdílet některá důležitá tajemství výroby zimních okurek. Pokusíme se o nich podrobněji hovořit dále v článku. Navrhované tipy a triky budou určitě užitečné pro začátečníky i zkušené kuchaře.

Vaření křupavého zelí na zimu

Sejměte horní listy ze zelných hlav a zakryjte nádobí těmito listy, ve kterých zelí nakládáme. Ponechte část listů a poté nahoře zavřete nakrájené zelí. Nakrájejte zelné hlavy na 4 kusy. Odkrojte pařez a zelí nakrájejte nadrobno. K tomu použijte nůž nebo speciální drtič na zelí.

Pro drcení zelí je lepší nepoužívat kuchyňský robot. Ačkoli se seká velmi rychle, je to příliš jemné. Výsledkem je, že zelí vyprodukuje příliš mnoho šťávy.

Mrkev umyjte, oloupejte, znovu umyjte a nakrájejte na malé kousky nožem. Samozřejmě můžete mrkev nastrouhat na hrubém struhadle, ale pak zelí, když je solené, zbarví oranžově, protože strouhaná mrkev uvolňuje více šťávy než nakrájená mrkev. Proto, pokud chcete získat lahodné zelí krásné bílé barvy, je lepší mrkev nakrájet.

Smíchejte zelí, mrkev a sůl ve velké smaltované misce. Stiskněte zelí tak, aby dávalo šťávu. Složte zelí do připravené nádoby na moření a utlačte dřevěnou drtí. Zelná šťáva by měla zelí úplně zakrýt.

Když je celé zelí podbízené, uzavřete je uvolněnými zelnými listy a na rovnou desku je přitlačte. Zatížte tuto desku. V tomto případě je vhodná 3litrová nádoba, která musí být naplněna vodou.

Na bok přilepte čistou dřevěnou hůl, aby během fermentace ze zelí vycházely plyny. Proces fermentace zelí by měl trvat asi tři dny (ale někdy i více) při pokojové teplotě.

Několikrát denně musí být zelí na několika místech propíchnuto čistou tyčinkou. Zelí bude vydávat spoustu bublin a pěny. Pokud to není provedeno, pak zelí bude kvasit hořkostí.

Pěna, která se tvoří v důsledku kvašení, musí být odstraněna. Když se solanka rozjasní a pěna přestane vyniknout, pak je zelí připraveno k použití.

Rychlé solení zelí doma za 2 hodiny

U 3litrové nádoby:

• Zelí - polovina velké vidličky - asi 2 kg
• Mrkev - 200 g
• Papriky různých barev - 3 ks.
• Rajčata (je lepší vzít hustý oválný tvar) - 2 ks.
• Česnek - půl hlavy
• Bobkový list, pepř - podle chuti
• Sůl - 30 g
• Cukr - 40 gr.
• Acetická esence - 1 polévková lžíce. l
• Vroucí voda - 2 l

Nakrájejte zelí ředidlo. Papriky a mrkev - tyčinky. Stroužky česneku nakrájejte na 4 kusy. Rajčata - 8 kusů. Vše promíchejte a naplňte nádobu.

Vložte koření, cukr a sůl do vroucí vody. Nalijte do zelí. Nechte salát 30 minut odležet ve slaném nálevu.

Vypusťte plechovku do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte ocet a znovu do zelí.

Zakryjte víkem a nechte vychladnout. Po 2 hodinách bude solení hotové.

Ve starých kuchařkách existuje mnoho jednoduchých receptů na solení zelí ve sklenicích na zimu - za jeden den a za 2 hodiny. Líbil se mi nejjednodušší způsob a zároveň nejrychlejší vaření zelí na zimu v litrových nádobách. Je vhodné, aby kompozice obsahovala slunečnicový olej - otevřeli jsme ji a okamžitě ji snědli, nemusíte ani nic přidávat.

Nejlepší odrůdy zelí pro skladování

Na území Uralu, Sibiře, severních oblastí se zimní odrůdy zelí pro skladování pěstují prostřednictvím sazenic, které se vysazují na postelích koncem května nebo začátkem června, kdy pominula hrozba zpětných mrazů. Přečtěte si o setí zelí venku.

Nejběžnější odrůdy pro dlouhodobé skladování jsou:

• Dárek dozrává za 4 měsíce, chutné kulaté husté hlavy vážící 4-5 kg ​​nepraskají, používají se k solení, moření. Skladují se dobře a po dlouhou dobu (více než 5 měsíců);
• Perník má kulaté husté hlávky zelí o hmotnosti asi 5 kg, maso je v řezu nažloutlé. Odrůda se používá pro moření, moření. Skladováno několik měsíců;
• Moskva pozdě dosáhne dospělosti asi za 125 dní. Odrůda je vysoce výnosná, husté hlavy jsou velmi velké, mají skvělou chuť a jsou dlouho skladovány až do jara. Maximální hmotnost hlav může být až 20 kg;
• Rusinovka je středně výnosná odrůda, středně odolná vůči bakterióze a černé noze, husté hlávky zelí chutnají skvěle čerstvé a kyselé, nepraskají;
• Blizzard dozrává za 135 dní, hlavy zelí se nalijí do 3 kg, husté, velmi chutné. Zelí je odolné vůči teplotním extrémům a prakticky neochorie, odolné proti phomóze a černé noze. Je dobrý v nakládané a nakládané formě, chuť je vynikající. Doporučuje se pěstovat v severních oblastech, na Uralu a na Sibiři.
• Také pro tyto regiony jsou vhodné dlouhodobě skladované odrůdy zelí: Aros, Ženeva, Yubileiny, Türkis, Crumont (je dobře skladováno déle než 6 měsíců a není ovlivněno nekrózou), Amager (bylo zaznamenáno že po určité době skladování začne chutnat hořce).

odrůdy zimního zelí pro skladování

Hybridy jsou skvělé možnosti skladování

Hybridy speciálně vyšlechtěné pro dlouhodobé skladování bez ztráty chuti a prezentace. Existují hybridy, které získají vynikající chuť po 2-3 měsících skladování.

Nejoblíbenější hybridy jsou uvedeny níže.

Wintering 1474 je určen k pěstování v severních oblastech, na Sibiři, na Uralu s krátkými a chladnými léty. Nebojí se nízkých teplot a je odolná vůči houbovým patogenům. Nejchutnější hybrid se stane po čtyřech měsících skladování. Je šampiónem v trvanlivosti.

Mehndi F1 dosáhne splatnosti za 150 dní a je dlouhodobě uložena. Hlavy jsou husté, velké, až 6 kg s vynikající chutí, bílé na řezu, vhodné k moření a moření.

Paradox F1 dozrává do 140 dnů a je dlouho uchováván až do května. Husté kulaté hlavy se nalijí do 5 kg, chuť je jemně nasládlá.

Storema F1 dozrává 4,5 měsíce po klíčení semenáčků. Husté zelné hlavy se nalijí do 5 kg. Po několika měsících skladování se objeví jasná, skvělá chuť. Dobré při kvašení.

Riection F1 dosáhne splatnosti za 3,5 měsíce, je dokonale skladován po dobu 7-8 měsíců. Zelenina dorůstá do hmotnosti 2 kg.

Muksuma F1 se nalije asi 140 dní. Hlavy jsou husté, kulaté, váží ne více než tři kg. Hybrid je vynikající při solení a kvašení, odolný vůči náhlým změnám teploty a vůči většině chorob plodin.

Saratoga F1 pozdní zrání (150 dní). Hybrid je vysoce výnosný, zachovává si vynikající chuť po dlouhou dobu, průměrná hmotnost je 4 kg.

Pozdní hybrid Furios F1 se nalije do 4,5 měsíce. Jedná se o plodné zelí s hlavami o hmotnosti asi 5 kg, odolné vůči mnoha chorobám a dlouhodobě si zachovává všechny své užitečné vlastnosti. Vhodné pro čerstvou i zpracovanou spotřebu.

Počítadlo F1 roste asi 5 měsíců, má vynikající chuť, dobrý výnos a udržuje kvalitu i za nepříznivých podmínek.

Kromě uvedených hybridů doporučuje katalog Akademie Timiryazev také hybridy skladované po dlouhou dobu v suterénu středního Ruska:

• Albatross F1 pozdní splatnost, odolný proti bakterióze, černá noha, spící, používaný ke zpracování;
• Aros F1 je vysoce výnosný hybrid, po zahuštění dobře roste, má vynikající chuť, sladkost;
• Amtrak F1 je trvale plodný, přátelsky dozrává, odolný proti praskání, vadnutí fusarium a třásněnkám.

Jak vidíte, z obrovského sortimentu plodin pozdní zralosti je snadné vybrat si ty nejlepší odrůdy zelí pro skladování vhodné pro vaši oblast. Přeji ti úspěch!

Sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích!

Stránka není nekomerční, je vyvinuta z osobních prostředků autora a vašich darů. Můžeš pomoct!

(I malé množství můžete zadat libovolné)

(kartou, z mobilního telefonu, penězi - vyberte ten, který potřebujete)

Děkuju!

Zvu vás do skupiny na „Country Hobbies“

Nalijte zelí aspirinem

Hlavní výhodou aspirinu je, že se proto zelí skladuje velmi dlouho. To nemá vliv na křupavost a chuť. Recept používali babičky a nyní také zjistíte.

Z ingrediencí, které potřebujete:

• zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 400 g;
• sůl - 1,5 lžíce;
• granulovaný cukr - 2 lžíce;
• octová esence - 1 dezertní lžíce;
• aspirin - 3 tab. na plechovce.

Doba vaření - 30 minut.

Začněme?

1. Zeleninu dobře umyjte a oloupejte.

2. Nakrájejte zelí a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Míchat

3. Sterilizujte nádoby s víčky.

4. Naplňte zelím. Nezapomeňte utěsnit.

5. Poté přidejte cukr a sůl. Přidejte ocet. Zelí propíchněte nožem až na dno.

6. Pošlete vodu do ohně. Zde je zapotřebí vroucí voda. Poté naplňte nádobu nahoru. Po dokončení proveďte několik defektů.

7. Do nádoby vložte pár tablet aspirinu. Znovu nalijte vroucí vodu.

8. Zbývá plechovku srolovat.

To je vše. Když vychladne, dejte jej před zimou na chladné místo. Dobrou chuť.

Tipy před solením zelí.

1. Vyberte si správné zelí. Pro solení byste měli koupit středně pozdní nebo pozdní odrůdy. Lepší je použít zelí po prvním mrazu. Bude to velmi šťavnaté a křupavé.
2. Zkuste koupit nejvýše 3 kg hmotnosti. Kachan by měl být těsný.
3. Při kvašení se nedoporučuje používat jodidovanou sůl. Lepší koupit velký kámen. Vyberte množství podle svého vkusu. Pro dokonalou kombinaci se však doporučuje užívat 1 polévkovou lžíci. sůl na kilogram hotového pokrmu.
4. Při výběru kontejnerů byste měli také zodpovědně přistupovat. Používejte pouze skleněné, plastové a smaltované nádoby. Zvláštní pozornost věnujte druhému, aby na vnitřním povrchu nebyly žádné třísky, praskliny a jiné vady.
5. Za ideální nádobu se považuje dubový sud. Nepoužívejte plechy na železo nebo hliník.
6. Při kvašení používejte pouze čisté nástroje a nádoby. Můžete je zpracovat solným roztokem, alkoholem nebo octem. Zpracujte také prkénko a nůž.
7. Aby se zachovalo maximum vitamínů a minerálů, zelí se nakrájí na velké, stejné kousky.
8. Perfektní kvašení vyžaduje udržování teploty na 15 ° C.

Pokud budete znát tato jednoduchá pravidla, budete na zimu skvěle zatočení.

Závěr.

Existuje mnohem více různých receptů na solení. Zde jsou ty nejoblíbenější a nejchutnější. Když si dnes připravíte takové nakládané okurky, můžete je chrumkat celou zimu nebo použít jako další přísadu do pokrmů.

Vařte s radostí, vyberte si ty pravé zelí a další ingredience. Dodržujte technologii solení a vždy budete mít lahodné, křupavé a zdravé zvraty.

Pokud stále máte otázky nebo chcete vědět, jak uvařit konkrétní pokrm, zanechte své komentáře níže.

Dobrou chuť, všichni!

Autor publikace

offline 18 minut

Pěstování bílého zelí

Při postupu pěstování bílého zelí je třeba věnovat zvláštní pozornost osivu a odrůdě, protože to jsou kritéria, která jsou základem vysokého výnosu. Při výběru odrůdy musíte nejprve rozhodnout o svých potřebách, ať už solení nebo moření, nebo možná vaření zelné polévky? Na základě vašich potřeb není těžké najít odrůdu, která splní všechny vaše jídelní potřeby.

Odrůdy zelí s pozdním dozráváním by měly být vysazeny sazenicemi, proto musíte klíčit semena doma.Účelu poslouží malá nádoba s dobrým odtokem a speciálně připravený podklad. Chcete-li připravit směs pro výsadbu zelí, budete potřebovat: travnatou půdu, shnilý hnůj (3: 1), sklenici dřevěného popela na každých 8-9 kg. zalévání půdy. Popel je vynikajícím prostředkem proti hnilobě a plísním.

Semena se v únoru vysazují do připravených nádob, nezhustnou a zabrání vysychání půdy. Zásobníky na sazenice by měly být přiměřeně zahřáté slunečním světlem nebo umělým světlem.

Sazenice budou připraveny k výsadbě na otevřeném terénu, až zesílí a dorostou a budou mít nejméně 4 listy. Zelí se vysazuje za teplého počasí, kdy se půda dostatečně zahřeje, nejlépe večer, aby se mladé listy nepopálily.

Výsadba se provádí v řadách nebo v otvorech.

Půda je připravena předem, je vykopána, oplodněna hnilou organickou hmotou (vědro na metr čtvereční půdy), zavalena a „tlačena“. Do chudé půdy se navíc přidává draslík a fosfor.

Sazenice je v díře prohloubena na délku kořene, jemně pokropena a lehce vrazena do půdy kolem rostliny. Po výsadbě jsou sazenice napojeny teplou vodou a na jeden den zastíněny, aby se usnadnilo přežití.

Místo zelí v střídání plodin je po fazolích, bramborách a mrkvi.

Bílá hlava netoleruje kyselé půdy a bažiny. Před výsevem zelného semene se půda vápní týden před zamýšleným výsevem, poté se přidá organická hmota (vědro na čtvercový pozemek), superfosfát (70 g na čtvereční metr) a bezprostředně před výsevem semen se záhony posypou dřevem popel.

Před zasetím jsou semena bílého zelí vytvrzena, postup není komplikovaný, což vám umožní zvýšit klíčivost a odolnost vůči různým druhům hub.

Sazenice se nejprve ponoří do vody o teplotě až 56 stupňů, poté se za studena ochladí po dobu 5-7 minut, suší se papírovým ručníkem, zabalí se do ubrousku a umístí se na tři dny do chladničky.

Po provedených postupech lze semena opláchnout roztokem manganistanu draselného a pokračovat v setí. První výhonky se objeví po jednom a půl týdnu.

Optimální teplota pro intenzivní růst je + 22 stupňů.

Recept na zelí ve sklenicích s rajčaty

K vaření potřebujete malá a zralá rajčata s hustou strukturou.

Hlavní přísady:

• zelí - 10 kg;
• rajčata - 5 kg;
• sůl - 350 gramů;
• podle chuti - koprová semínka, rybízové ​​a třešňové listy, pepř, celer.

Nové články o zahradě a zeleninové zahradě

Recept na vaření: Umytá zelenina je nasekaná. Pokud jsou rajčata malé až střední velikosti, nechte je celá. Vložte nakrájené zelí a rajčata do velké nádoby, osolte. Horní část listů bobulí, kopru a celeru. Tímto způsobem jsou vloženy tři vrstvy zelí a rajčat. Salát přikryjte nahoře gázou nebo čistým hadříkem a utlačte. Je třeba sledovat fermentaci a uvolňování zeleninové šťávy. 4. den se salát přenese s rajčaty do sklenic a ochladí se na 12-15 hodin.

• Chráníme chatu před myší a jinými hlodavci
• Jak skladovat sušená jablka doma?

Kategorie: Chata

Nejnáročnější čínské zelí pro líné

Pekingské zelí se v Rusku pěstuje poměrně nedávno. Kvůli tenkým, velmi jemným listům na okrajích to mnozí připisují salátům. Ve skutečnosti se jedná o plnohodnotného zástupce křižácké skupiny.

Pekingské zelí je zapojeno do mnoha kulinářských receptů - saláty, polévky, zavařeniny, marinády. I začátečník získá dobrou sklizeň výsadbou speciálních hybridů:

• Ruská velikost. Hybrid byl vyvinut domácími chovateli a poskytuje vynikající výnos i v obtížných klimatických podmínkách. Podlouhlé hlavy váží až 4 kg a zrají za 75-80 dní na jakékoli půdě.
• Cha-cha. Odrůda zelí se doporučuje pro použití v severních zeměpisných šířkách a na Uralu. Od okamžiku setí do začátku sklizně uplyne pouze 55 dní.Toto období lze zkrátit, pokud jsou sazenice připraveny předem. Střední vidlice váží až tři kilogramy.
• Oranžová mandarinka. Odrůda dostala své jméno pro své neobvyklé „červené“ srdce. Hlavy dozrávají za 40 dní a ukáží se jako středně velké - vidličky obvykle neváží více než jeden kilogram. Bez problémů snášejí mráz, dosahují vynikajících výsledků, jsou-li v zahradě blízko sebe. Semena mohou být během sezóny vysazována v dávkách s více sklizněmi.
• Nika. Semena jsou připravena k výsadbě venku nebo pod filmem. Je to odolná odrůda, která netrpí běžnými chorobami. Sazenice dávají kudrnaté světle zelené listy, které tvoří velké tříkilogramové hlávky zelí. Husté listy se používají k výrobě salátů nebo dušené.
• Vesnyanka. Mnoho lidí používá tuto odrůdu k rychlejšímu sklizení čerstvého čínského zelí. Nemocná a nenáročná Vesnyanka poskytuje bohatou sklizeň za 35 dní. Husté hlávky zelí nepraskají, skládají se ze šťavnatých, chutných listů.

Jak solit zelí, aby bylo křupavé

Každá žena v domácnosti chce vědět, jak kvasit zelí, aby bylo křupavé a chutné.
Koneckonců, tento blank je skutečným zachráncem vašeho stolu v zimě.

Můžete připravit různé zeleninové saláty a vinaigretty, koláče a samozřejmě slavnou ruskou zelnou polévku se zelím.

Dnes vám řekneme, jak solit zelí, abyste ho rozdrtili, a každý, kdo to zkusil, pochválil vaše kulinářské umění.

Recepty na sklizeň zelí na zimu

Nejběžnějšími recepty na sklizeň bílého zelí na zimu byly, jsou a budou jeho moření, moření a moření. Jako mono produkt a jako součást jiné zeleniny a bobulí.

Jednoduchý recept na kysané zelí

Chcete-li vařit zelí, musíte ho nakrájet na proužky, opakovat to samé s mrkví, míchat zeleninu.

Poté se připraví silná solanka, sůl se rozpustí v horké vodě.

Poté se již nasekané zelí smíchané s mrkví vloží do slaného nálevu, na 10 minut se vymačká a přenese do skleněných nádob se širokým hrdlem, pro pikantnost můžete přidat bobkový list a koprová semínka. Po dva dny se sklenice pokryté gázou udržují v teple a po uplynutí doby se vyjmou do chladu. Zelí bude hotové za 3-5 dní.

Nakládané zelí

Hlava zelí je nakrájena na proužky, mrkev je nakrájena na struhadle, papriky jsou nakrájeny na kroužky. Smíchejte zeleninovou hmotu.

Poté přidejte nový hrášek, lavrushku, muškátový oříšek. Pro marinádu potřebujete vařenou, horkou a slanou vodu (3 lžíce na litr), do slaného nálevu se přidá lžíce octa. Do připravené kapaliny se vloží zeleninová směs a zatlačí se zátěží po dobu 12 hodin. Poté je zelenina rozložena do sklenic a skladována na chladném místě.

Recept na solené zelí na zimu nebo „možnost“ gruzínského zelí

Solené zelí je skvělé občerstvení na každém stole. Zelí je nasekané na velké kusy, ale solené, aby se vešlo do nádoby.

Poté přidejte oloupanou, nasekanou řepu, mrkev, bobkový list, česnek a koření podle chuti. Zelenina se ukládá do sterilizovaných nádob po vrstvách a nalije se silně převařenou a vychlazenou marinádou (sůl, voda, ocet, cukr, slunečnicový olej). Na konci dne můžete na stůl podávat zelí a na zimu se plechovky srolovat a skladovat na chladném místě.

Jak solit zelí ve sklenici, aby bylo křupavé

Jedním z mých oblíbených receptů na křupavé zelí je předkrm na pelety. Představuje úspěšné spojení zelí a řepy. Proto se ukazuje nejen skvělá chuť, ale také krásná barva.

Složení:

• 2,5 kilogramu čerstvého zelí;
• trochu více než litr vody;
• 1 střední řepa;
• 2 lžíce krystalového cukru;
• 1 lžíce hrubé soli, bez jódu nebo jiných přísad;
• 100 ml octa 9%.

Podrobný popis receptu:

1. Za maximálního míchání rozpusťte ve vodě sůl a krystalový cukr. Poté nalijte ocet a promíchejte.
2. Nakrájejte zelí na kostičky, asi 4 * 4 centimetry, po vyříznutí pařezu.
3. Oloupejte a nakrájejte řepu na 2 kusy. Každý nakrájejte na tenké plátky široké asi 3 centimetry.
4. V čisté nádobě položte zelí ve vrstvách a posuňte plátky řepy. Nemusíte to vrásčit rukama. Lehce utlačte, aby salát nebyl příliš sypký, ale ne příliš těsný.
5. Abyste se vyhnuli pokazení stolu, položte nádobu na salát na talíř. Nalijte marinádu na vrchol a zakryjte víčky. Nechte marinovat v kuchyni 2 nebo 3 dny.
6. Růžové plechovky s občerstvením, které zalévají ústa, lze poté přenést do chladné místnosti pro dlouhodobé skladování.

Podle tohoto receptu se zelí ukáže být sladké a kyselé a velmi chutné. Takovou krásu lze bezpečně postavit do čela slavnostního stolu, a to nejen.

Jak si vybrat bílé zelí pro sklizeň

Existuje mnoho receptů na vaření zelí. Ale bez ohledu na recept si musíte vybrat správnou zeleninu. K tomu byste měli zvážit několik jednoduchých doporučení:

1. Vyberte si zelné hlavy s čerstvými, neřezanými nebo oloupanými listy. Vzhledem k tomu, že v tomto případě byla zelenina již zmrazená a takto byly odstraněny zkažené listy

Čerstvá hlava zelí

Pozornost! Listy bílého zelí obsahují více cukru než mladé a zelené. Jmenovitě je cukr nezbytný pro fermentaci a fermentaci zeleniny.

1. Prohlédněte si hlávku a stonek zelí, zda neobsahují hnědé nebo černé shnilé oblasti, což naznačuje rostlinnou infekci houbami nebo hnilobnými bakteriemi. Takové zelí je na zimu nevhodné a samotné plísně jsou zdraví škodlivé.
2. Věnujte pozornost celistvosti listů. Koneckonců, zelí, dokonce i během vegetačního období, může být vystaveno škůdcům, kteří kladou larvy dovnitř zeleniny a jedí zelí zevnitř.
3. Vyberte hlavy střední velikosti, malé, ale těžké. V tomto případě je nutné stisknout hlavu v rukou. Pokud je hlava zelí pevná, znamená to, že zelenina je zralá a dokázala z půdy absorbovat potřebné vitamíny a minerály. Nafouklé, objemné a lehké zelí bylo předem nakrájeno, a proto je méně užitečné.
4. Mladé zelené zelí, které se často přidává do salátů nebo na první jídla v jarních měsících, není příliš užitečné a nehodí se k přípravě zelí na zimu. Taková zelenina nemůže být dlouho skladována, je vhodná pouze pro rychlé použití.
5. Nejlepší odrůdy zelí, vhodné pro moření na zimu, se v zahradách nebo v obchodech objevují až počátkem září. Ke sklizni jsou vhodné středně sezonní a středně pozdní druhy hlávkové zeleniny. Koneckonců, právě toto zelí je považováno za ideální pro kysané zelí, ale není vhodné pro čerstvé skladování.
6. Vhodné pro přípravky, stejně jako pro dlouhodobé skladování, konzervování, moření, hlávky zelí pozdních odrůd. Zelenina má příjemnou chuť, zachovává maximální množství minerálů a vitamínů i po tepelném ošetření.
7. Pokud nemůžete určit vhodnou hlávku zelí podle jejího vzhledu, můžete použít jinou metodu. Rozkrojte hlavu na polovinu, podívejte se na barvu a ochutnejte zeleninu. Nejlepší zelenina na nakládání bude po nakrájení krémově bílá a chutná svěže a sladce.

Při výběru, které zelí je vhodné na moření na zimu, byste měli věnovat pozornost květáku, červenému zelí, růžičkové kapustě a pekingskému zelí.

Je žádoucí, aby zelenina byla čerstvě nakrájená, čerstvá a pevná, bez poškození nebo známek hniloby. Je to tento druh zelí, který je ideální pro moření nebo moření.

červené zelí

Bílé zelí: jaké odrůdy pěstovat pro kvašení a dlouhodobé skladování

Zelí tvoří více než čtvrtinu celkového objemu zeleniny konzumované člověkem: slouží jako jeden z hlavních zdrojů uspokojování potřeb vitamínů a minerálních solí. Obzvláště cenné jsou odrůdy pozdního zrání, protože většina z nich je skladována velmi dlouho. Často se také dokonale projevují v moření nebo solení.

Metody solení zelí na zimu

Než začnete zvládat různé způsoby solení zelí na zimu, bude užitečné se naučit základní triky úspěšného solení. Aby byla chuť nakládaného zelí vynikající, je lepší zvolit k nakládání zelí pozdějších odrůd. V tomto případě upřednostněte zelí bez viditelného poškození. Horní sušené nebo pomalé listy musí být bezchybně odstraněny.

Zelí lze krájet různými způsoby. V poslední době stále více žen v domácnosti upřednostňuje použití různých zařízení na krájení zeleniny, což výrazně zkracuje čas na krájení zelí. Takto nakrájené zelí bude mít stejnou velikost. Pokud nemáte kráječ zeleniny, použijte běžný nůž. A aby se zelí dalo rychle a snadno krájet, je nutné použít ostrý a pohodlný nůž.

? Je velmi důležité zvolit „vhodnou“ sůl k nakládání na zelí. Mnoho žen v domácnosti doporučuje používat ne jodovanou nebo jemně mletou sůl, ale obyčejný kámen

Když polévané zelí zalijete solankou, mějte na paměti, že by měla zelí úplně zakrýt. Pokud nemáte dostatek solanky, jednoduše zvyšte váhu, kterou naložíte.

Klíčem k úspěšnému solení jsou malé triky

Každý rok, s příchodem podzimu, se stává relevantní otázka, jak solit křupavé zelí na zimu. Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože proces kvašení je docela choulostivý a dokonce na první pohled může zanedbatelný faktor nepříznivě ovlivnit bezpečnost a zakysání zelí. Při rozhodování o přípravě zelí na zimu je tedy třeba vzít v úvahu následující důležité body:

Výběr odrůd

K solení jsou vhodné pouze středně rané a pozdní odrůdy. Takové hlavy zelí jsou vždy husté, šťavnaté, velké, obsahují velké množství cukru, který se aktivně účastní procesu fermentace. Takové zelí lze za určitých teplotních podmínek uchovat čerstvé po dlouhou dobu. Některé odrůdy mají trvanlivost 6 a někdy dokonce 8 měsíců. Kynuté těsto navíc prodlužuje dobu skladování: správně uvařené zelí lze skladovat až do příští sezóny.

Ze všech odrůd jsou takové odrůdy zelí jako Slava, Valentina, Gift a některé další považovány za nejlepší pro solení a dlouhodobé zimní skladování.

Kvasim na rostoucím měsíci

V dnešní době málokdo myslí na to, že pro nakládání zelí existují příznivé dny. Ale v Rusku se do těchto procesů zapojili v přísně stanoveném čase - po 14. říjnu, který připadl na svátek přímluvy Nejsvětějších Bohorodiček. Lidové znaky navíc doporučují brát v úvahu lunární cyklus. Například zelí se nekvasí za úplňku. Nejlepší ze všeho je, že fermentační procesy, jak věřili naši předkové, probíhají během dorůstajícího měsíce. Zda se budete řídit tímto pravidlem, je jen na vás. Pokud se ale rozhodnete nakládat zelí ve sklenici na rostoucím měsíci, pak v roce 2015 tato období spadají do následujících časových intervalů: od 18. do 26. února, od 20. března do 4. dubna, od 19. dubna do 3. května atd. Na podzim bude měsíc růst od 13. října do 27. října a od 11. listopadu do 26. listopadu.

Zjistili jsme tedy, že abyste mohli co nejpřesněji určit dny nakládání zelí, měli byste věnovat pozornost přesnému času nástupu jedné nebo jiné fáze zemského satelitu. ...

Solené zelí rychle a chutně a za jeden den

Budete potřebovat:

• Zelí - 2,5 kg
• Řepa - 0,5 kg
• Česnek - 1 hlava
• Hořká paprika - 2 cm
• Kyselina octová 70% - 1 polévková lžíce
• Sůl - 2 lžičky
• Cukr - 3 lžičky

Zelí nakrájejte na boršč, česnek a pepř na tenké proužky. Nastrouhejte řepu na hrubém struhadle. Trochu vymačkejte a vložte do sklenice.

Vařte 2 litry vody. Přidejte kyselinu, sůl a cukr. Nalijte roztok pomalu do nádoby tak, aby vyplnil veškerý prostor mezi zelím.

Sterilizujte nádoby o objemu 0,7 l v hrnci. - 20 minut po vroucí vodě, každý po 1 litru. - 25 minut. Sbalte sterilizovaná víčka.

Když nemáme pocit, že si hrajeme s nálevem, solíme zelí a naléváme studenou vodu přímo z kohoutku. Ale když jste ušetřili na jednom, budete muset strávit trochu více času čekáním, až se zelí solí. Obvykle (při teplotě v kuchyni asi 20 stupňů) to trvá několik dní. Ale jaký je výsledek! Zelí je pevné a křupavé! Udržuje se perfektně v chladničce.

Jaký druh zelí lze použít pro moření a moření

Bílé zelí pozdního a středního pozdního zrání je vhodné k moření a solení (Slava, Moskva pozdě, Běloruska, Zimovka, Amager atd.). Hlavy zelí musí být nejméně 700 g, musí být zdravé a pevné. Savojská a růžičková kapusta jsou pro tyto procesy naprosto nevhodné. Červené zelí, které se u nás pěstuje poměrně zřídka, dobře kvasí a často se mísí s bílým zelím, aby se konečný produkt vybarvil. Procesy nakládání a solení zelí se od sebe navzájem málo liší; a v tom a v jiném kulinářském procesu obecně používají stejné odrůdy.

Které zelí je vhodné k moření

Hlavní věcí v každém receptu je vybrat a připravit správnou zeleninu. Dokonce i takové detaily, jako je rozmanitost a doba zrání, mohou ovlivnit chuť hotového pokrmu. A vzhledem k tomu, že zelí je soleno ve sklenicích hostesky pro budoucí použití, mělo by se k této záležitosti přistupovat s větší odpovědností.

• Nejlepší je pro nakládání zvolit středně zralé nebo pozdně zralé zelí. Rané odrůdy jsou pro moření zcela nevhodné.
• Je důležité, aby hlávky zelí byly pevné a pevné.
• Důležitým faktorem je šťavnatost zelí. Suché a mírně šťavnaté by měly být odloženy.
• Listy by měly být tvrdé.
• V žádném případě byste neměli solit mraženou zeleninu.
• Hlavy zelí musí být neporušené, bez poškození, škůdců nebo stop po nemoci.
• Chcete-li zjistit, zda je vidlice zelí vhodná pro moření, vymačkejte ji rukama. Pokud uslyšíte charakteristickou krizi, znamená to, že jste vybrali správnou hlavní přísadu.

Přečtěte si také: Jak správně zmrazit švestky na zimu v mrazáku: všechny metody zmrazení - Suseki

Výrobky pro zahrádkáře a zahradníky

Moření a moření, kdy začít

Oba polotovary lze vyrobit od poloviny podzimu.

Podle vědců vzroste v říjnu množství mléčných cukrů v zelí správných odrůd na požadovanou úroveň a zelenina bude schopna správně „organizovat“ proces fermentace.

Pokud v zimě uvidíte, že zelí je v suterénu špatné, můžete ho fermentovat do února včetně.

Někteří lidé se také domnívají, že zelí se vyplatí sekat, až když měsíc vyroste. Pokud jsou na obloze vždy mraky, můžete se podívat na internet - tam najdete lunární kalendář během několika minut.

Jaký je rozdíl mezi těmito metodami zadávání veřejných zakázek

• Moření. Konzervační látkou je kyselina mléčná, která se uvolňuje během fermentace zelí.
• Solení. Zde můžete uhodnout podle názvu - nejaktivnější složkou ochrany je sůl. Když je solené, zelí také kvasí a zakysá. Pokud ale dáte příliš mnoho soli, zpomalí to proces fermentace a příprava selže.

Správný lidový recept na zelí, ve kterém se ukázalo, že je fermentovaný a pro nás nejužitečnější, trvá dlouho. Ale my vaříme nejen kvůli dobré chuti, ale také kvůli dobrému, že?

Zvláště když si uvědomíte, že ji budeme jíst na konci podzimu, uprostřed nachlazení, kdy se počítá každý vitamin. Recept na takové zelí je v tomto videu:

A lahodná metoda solení (samozřejmě také stará) je zde:

Solení zelí studenou vodou z vodovodu

Pro třílitrovou plechovku:

• Zelí - 2 a půl kg
• Mrkev - 1 velká
• Sůl - 2 lžíce

Nakrájejte zelí na dlouhé tenké proužky. Mrkev rozemlejte. Míchejte, ale ne vrásky - neměla by nechat šťávu. Položte zeleninový přípravek do sklenice a trochu zatlačte. K dispozici je také sůl.

Nalijte zelí studenou vodou (můžete okamžitě z kohoutku, pokud jste si jisti jeho kvalitou, ale je lepší jej filtrovat). Mírně to třepejte dlouhou tyčinkou, aby voda dosáhla dna a vrchol byl pod vodou.

Vložte nádobu do mísy, abyste získali zeleninový džus. Nechejte 2 dny v teple. Výslednou šťávu vraťte zpět do nádoby. Pravidelně propíchněte zelí hůlkou na dně - aby se uvolnil přebytečný vzduch.

Po stanoveném čase ochutnejte. Pokud tak učiníte, vložte jej do chladničky. A pokud není obvyklá kyselina - nechte ji stát další den (to je maximum).

Rada pro hostitelku: Pro dlouhodobé a vysoce kvalitní skladování se ujistěte, že je celé zelí pokryto solankou. To pomůže vyhnout se výskytu plísní na povrchu.

Podívejte se na video.

Odrůdy květáku

Tento druh zelí se často konzumuje čerstvý, přidává se do salátů, polévek, dušených pokrmů a dušeného masa. Docela často se vyrábějí polotovary. U marinád, solení, různých pokrmů se neberou listy, ale květenství. Pěstovat takovou plodinu na otevřeném terénu je velmi obtížné. Sklizeň do značné míry závisí na výběru vhodné odrůdy zelí. Zvažte ty nejlepší odrůdy kultury.

Brzy

Tyto odrůdy květáku rychle tvoří hlavy

Pokud nechcete dlouho čekat na sklizeň, věnujte pozornost nejlepším semenům :. Název Vlastnosti Cena v rublech "Movir-74", 0,2 g Zraje 60 dní po transplantaci

Odolný vůči chladnému počasí, suchu. Květenství bílého, žlutavě bílého odstínu, vážícího až 1400 g, bez hořkosti. Vzhledem ke krátké době zrání lze plodinu získat dvakrát za sezónu. Neexistují žádné nevýhody. 6 „Snowball 123“ nebo „Snowball“, 0,5 g Chováno pracovníky francouzského výběru. Hlavy jsou husté, váží až 2 000 g, bez hořkosti, dozrávají za 100 dní. Vhodné pro pěstování ve sklenících, na otevřeném poli. Zřídka postižený nemocí. Mínus - je těžké tolerovat sucho, nedostatek hnojení. 12 Fremont F1, 0,1 g Hybrid byl vyveden pracovníky. Hlavy o hmotnosti 1,5 kg jsou rychle svázány, vyznačují se vysokou hustotou, hladkostí, vynikající chutí, dozrávají 78 dní po přesazení na trvalé místo. Žádné vyklíčení horních listů. Neexistují žádné nevýhody. 37

V polovině sezóny

Průměrná doba zrání takového zelí je 120 dní. Doporučuje se vybrat nejlepší odrůdy zelí:

Pozdě

Sklizeň se provádí na konci podzimu - v polovině nebo na konci září. Některé hlavy lze odříznout první září. Nejlepší odrůdy zelí jsou Lennox, Megaton F1 a následující:

Zelí je agresorem pro moření. Popis a vlastnosti odrůdy

Agresorem je relativně mladá odrůda zelí, kterou chovali zaměstnanci šlechtitelské společnosti Holland v roce 2003. Ve stejném roce byla rostlina zařazena do státního registru Ruské federace jako rostlinná plodina doporučená pro pěstování v centrálních oblastech.

Hybrid F1 je pozdně zralá odrůda, kterou lze sklízet 115–130 dní po transplantaci. Plody kultury jsou velké, zaoblené, nahoře mírně zploštělé, husté vidličky. Délka stopky je od 15 do 20 cm, listová růžice je velká, s malými kulatými listy vyvýšenými nad půdou a šedozelené barvy. Vnitřní struktura je tenká, ale hustá, bílá se žlutavým nádechem. Listy se vyznačují příjemnou chutí, šťavnatou.

Pokud budete dodržovat základní pravidla zemědělské technologie, můžete pěstovat hlávky zelí o hmotnosti 3 až 5 kg. Z jednoho hektaru získáte asi 450–600 centů ovoce. Rekordní sklizeň byla zaznamenána v Moskevské oblasti a činila 800 centů.

Produkce obchodovatelných produktů je vysoká a dosahuje 92–96%. Podle nezbytných pravidel skladování si zelí dokáže uchovat své chuťové a estetické vlastnosti po dobu 5-6 měsíců.

Věděl jsi? Dodnes nebyl zjištěn divoce rostoucí předek zahradního zelí. Za právo být nazýván domovem kultury bojují Gruzie, Řecko a Itálie po mnoho staletí.

Vlastnosti odrůdy Aggressor je její vynikající odolnost vůči nepříznivým podmínkám prostředí. Zelí dokonale snáší špatné klima, nedostatek výživy dusíkem a nevyžaduje zvláštní péči.

Je možné vzít střední známky

Ano, ale ne každý. Kromě toho stojí za to řezat většinu z nich bez zpoždění - ne na konci zimy, ale již nyní, na podzim.

Současnost, dárek

Velmi úspěšná odrůda: sklizená plodina může ležet ve sklepě po dobu šesti měsíců. Pokud kvasíte zelí, můžete to udělat ve velkém množství najednou: přípravek bude chutný a po dobu 5 měsíců nebude oxyderovat. Můžete jej stříhat jak na podzim, tak v prvním měsíci zimy.

Tuto odrůdu poznáte podle nazelenalých, ale častěji - bílých, jako by byly voskované hlavy. Jejich hmotnost je až 4,5 kg. Výhodou odrůdy je také to, že hlavy jsou šťavnaté, prakticky nepraskají. A vědci tvrdí, že taková odrůda je lídrem ve vitaminu C.

Je pravda, že k pěstování tohoto zelí musíte vynaložit velké úsilí - dárek miluje hojné zalévání, hnojiva a časté rýhování půdy.

Sláva 1305

Pravděpodobně nejznámější odrůda v polovině sezóny: je plodná, hlávky zelí rostou od 3 do 5 kg.

V září můžete sbírat a sekat zelí. Ale pokud nebudete spěchat a udržovat hlávky zelí na postelích až do mrazu, budou šťavnatější a sladší.

Slava se uchovává přibližně 3 měsíce.

Dobrovodskaja

Odrůda s velkými, silnými, šťavnatými hlavami.

Hodí se k jakémukoli pokrmu - jak k přípravě, tak k běžné lidové kuchyni (zelí, boršč, zelná polévka, saláty).

Tato odrůda je velmi oblíbená. Obzvláště dobře reaguje na ledek.

Menza F1

Gulliver mezi zelím: Menzovy hlavy dorůstají až 9 kg. Jsou voskované, šedozelené, s listy mírně zvlněnými na okrajích.

Na postelích odrůda dobře roste, nebojí se špatného počasí.

V suterénu vydrží až do prvních jarních měsíců. Pokud chcete, aby zelí vydrželo až do léta, fermentujte ho uprostřed zimy.

Výročí F1

Hlavy zelí nerostou malé - až 4 kg.

Plodinu můžete skladovat relativně dlouho - asi 5 měsíců.

Recenze odrůd

Myslím si, že v Moskevské oblasti jsou podmínky růstu horší než na Sibiři. Rozhodl jsem se pro Kolobokovo zelí. Nenáročné, malé, velmi husté hlávky zelí, perfektně uložené a zelí jsou dobré, a tak ...

Nikola 1

Moc se mi líbí odrůda Valentine. Je pravda, že jsme se to nepokusili fermentovat, ale je to v pořádku - alespoň do března - dubna, zatímco chuť a aroma se vůbec nezhoršují, na jaře, když si nakrájíte zelí, máte pocit, že jste vy jen to vyřízněte ze zahrady. Nedávno jsem to zasadil jen na své sazenice, semena Langedekeru a Zimovky jsou rok nedotčená.

Penzyak

Agresivní zelí není malé, 3-5 kg, jedna z lahodných šťavnatých odrůd. Setník neusadil, takže nemohu srovnávat, v mých podmínkách (malý sklep) je velmi těžké konzervovat zelí později než v květnu, ale někdy je to možné ... Valentýn je uložen bez problémů, stejný Agresor loni byl zachován do konce dubna, samozřejmě bez čištění horních listů, ale stejně…

Elena

Kolobok zasadil několik let. Při kvašení to vypadalo trochu drsně. Pak jsem přešel na dárek. Není to špatné zelí, ale příliš velké zelí - až 9 kg. Vezmete si zelí - nepoužíváte ho hned, zbytek vyschne a stane se nepoužitelným.

Nick, to jsem já

Také se mi líbily odrůdy zelí Kolobok a Podarok, opravdu rostou velmi dobře. V loňském roce jsem se pokusil zasadit odrůdu Nadežda, vůbec se mi nelíbila, už ji nebudu vysazovat, roste lopuch, zabírá spoustu místa a jsou zavázány velmi malé hlavy zelí.

Chichichi

Nejlepší odrůdou zelí je Slava. Toto zelí je šťavnaté a sladké. Není třeba čekat na mráz. Odrůdy zelí, které nejsou vhodné k moření, obvykle s tvrdými tenkými listy, nejsou šťavnaté. Bohužel nyní existuje spousta takového zelí. Dovážené odrůdy jsou obvykle všechny podobné, protože takové zelí je dobře skladováno.

Přečtěte si také: Je možné dát králíkům kukuřici (obilí, listy)

Julie

Odrůdy a hybridy bílého zelí, které jsou dlouhodobě skladovány ve sklepě, se k fermentaci obvykle dobře hodí - zde existuje několik výjimek. Tyto odrůdy dozrávají pozdě, nebo alespoň ne dříve než v září. Většina odrůd je vhodná pro různé klimatické podmínky, ale je lepší zvolit pásmové, aby pěstování zelí proběhlo bez zbytečných překvapení.