Jak skladovat brambory v chladničce: oloupané ve vodě, jak dlouho vydrží

Správná technologie úložiště

Doba použitelnosti se bude lišit v závislosti na druhu zeleniny a nádobě, ve které jsou skladovány. Někteří potřebují uzavřené kontejnery a regulaci vlhkosti, jiní potřebují kontejnery s částečně zadrženou propustností vzduchu, za třetí, otevřené kontejnery nebo naopak těsně přiléhající víčka.

Pokojová teplota

Trvanlivost loupaných brambor a jiných okopanin je krátká. Velmi rychle ztrácejí vlhkost a při pokojové teplotě podléhají oxidaci kyslíku; musí být skladovány ve vodě.

Brambory a lilky lze namočit do roztoku kyseliny citronové. Za tímto účelem rozpusťte 1/2 lžičky. v litru studené vody a nalijte na zeleninu.
Listová zelenina a bylinky by měly být vloženy do sklenice vody jako kytice.
Cibule, česnek, zázvor, pórek, okurky, spolu s nádobou, pevně zabalte do potravinářské fólie nebo hliníkové fólie.

Rajčata nemají rádi klima chladničky, proto je skladujte na světlém místě, stopky. Je lepší posypat nakrájené plátky solí a přikrýt fólií.

V lednici

Je důležité uchovávat všechny potraviny uzavřené v chladničce. A nemyjte před uskladněním

Položte listovou zeleninu a byliny v jedné vrstvě na papírový ručník a nechte vlhkost uschnout. Poté obsah jemně stočte do nového ručníku a uložte jej do ziplockového sáčku, aniž byste jej zavírali.
Pro skladování kořenové zeleniny je potřeba vlhkost, proto položte na dno nádoby vlhký papírový ručník, vrcholy je třeba oříznout.
Skladujte voňavou nakrájenou zeleninu (cibuli, česnek atd.) Ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Zelená část póru je nejlépe odříznuta.
Zelí miluje absorbovat pachy zvenčí, nejlépe je zabalit do papírové utěrky a umístit do vzduchotěsné nádoby.
Abyste zabránili navíjení, položte poloviny rajčat. Skladujte maximálně 24 hodin.
Je lepší skladovat lilky a brambory v nádobě s vodou, ne déle než jeden den. Umístěte části dýně, dýně do nádoby nebo fólie v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.
Papriky jsou citlivé na chlad a mohou zmrznout. Skladujte jej v papírové utěrce v nádobě nebo sáčku, mimo jinou zeleninu.

Neskladujte příliš nízkou teplotu, zelenina může zmrznout, což zničí její strukturu a změny chuti. Doporučená úroveň vlhkosti by měla být 85-90%.

Přečtěte si také: Název a popis nejlepších odrůd okurek pro moření na zimu, jednoduché recepty

V mrazáku

Mnoho druhů zeleniny před zmrazením zbledne. Za tímto účelem je ponořte do vroucí vody na 30 sekund až 5 minut a poté je okamžitě opláchněte studenou vodou.

Poté přeneste zeleninu na papírové ručníky a nechte ji uschnout od přebytečné vlhkosti. Přeneste do mrazicích nádob nebo pytlů a uložte do mrazicí zásuvky.

Chcete-li prodloužit trvanlivost zázvoru a česneku, jemně nastrúhejte a zmrazte v tácku na kostky ledu. Podle potřeby kostku jednoduše vyjměte a vhoďte ji přímo do pánve. Podobným způsobem můžete zmrazit směs koření a aromatických bylin.
Zmrazte řepu, mrkev, papriku, brokolici a květák pomocí funkce rychlého zmrazení.
Zmrazte fazole a kukuřici na desce nebo talíři, než je vložíte do mrazicích sáčků.
Skladujte listy šťovíku a špenátu v co nejpropustnější nádobě.

Zmrazení zelí není dobrý nápad; pro delší skladování je lepší nakládat nebo solit. Pokud bylo zelí z nějakého důvodu stále zmrzlé, zjistěte, zda je možné ho znovu oživit a co z něj vařit.

Při častém rozmrazování ztratí zelenina svoji strukturu a ochabne, takže vždy po částech zamrazujte.

Video - jak zmrazit zeleninu na zimu

Pokyny krok za krokem

Skladování oloupaných brambor ve studené vodě pomůže prodloužit jejich trvanlivost. Jak dlouho lze oloupané brambory uchovávat v chladničce? Při nízkých teplotách neztratí své kvality po dobu 24 hodin. Tím, že brambory udržíte déle, budou vodnatější a prakticky bez chuti.

Jak to udělat:

Nalijte studenou vodu do jakékoli hluboké nádoby.
Oloupané ovoce opláchněte.
Vložte hlízy do vody.
Nádobí vložte do chladničky.
Před vařením musí být zelenina znovu omyta studeným proudem.

Více informací o skladování loupaných brambor se dozvíte zde a více o skladování surových, vařených a smažených brambor v chladničce najdete zde.

Navrhujeme, abyste se seznámili s: Výběrem elektrického křovinořezu podle všech pravidel

Dlouhodobé skladování

Vakuové balení udrží zeleninu čerstvou po dlouhou dobu

Jak udržet oloupané brambory na jeden den? Další možností je, když jsou loupané brambory polévány vroucí vodou. V tomto případě je záměrně dosaženo rozkladu živin v horních vrstvách hlíz bramboru.

V této formě mohou být hlízy skladovány po dlouhou dobu. Ženy v domácnosti často připravují vařené brambory v uniformách před velkými svátky na saláty, aby jim usnadnila práci. Zeleninu vařenou v plášti lze skladovat od 2 do 10 dnů, vše závisí na množství dusičnanů přidaných do půdy během kultivace (jejich obsah v hlízách můžete určit při nákupu výše uvedeným způsobem).

Přečtěte si také: Hlavní příčiny hnijící cibule, způsoby boje proti hnilobě

Pokud vás zajímá, jak ušetřit loupané brambory na den s minimální ztrátou kvalitativních ukazatelů, pak tato metoda není vhodná. Je mnohem lepší dát všechny hlízy do plastového sáčku, odčerpat z nich vzduch a schovat je do mrazničky.

Zeleninu není nutné před vařením rozmrazovat, měla by být okamžitě vložena do vroucí vody. Je lepší skladovat brambory jako celek, čímž je možné ušetřit více živin. Je však často velmi problematické vařit to celé, protože kořeny poklesu teploty začínají praskat a rozpadat se.

Pokud se má zelenina podusit nebo použít do polévky, můžete ji předem nakrájet a pak dát do sáčku. Skladování loupaných brambor ve vakuu uzavřených hluboce zmrazených je považováno za nejúčinnější.

oloupat;
z mladých brambor musí být odstraněna tenká vrstva, ze starých brambor se odstraní slupka spolu s částí samotné hlízy;
umyjte každou kořenovou zeleninu;
osušte papírovým ručníkem;
plátek;
zabalte pevně do potravinářské fólie;
vložte do mrazničky.

V mrazáku

Pokud produkt zůstane dlouho ve vodě, jeho hustota se změní. Pokud tedy plánujete vařit, je lepší ho dát do mrazničky, po složení do sáčku a uvázání.

Brambory není nutné před vařením rozmrazovat. Stačí jej ponořit do již vroucí vody, do které jste přidali trochu soli.

Produkt můžete v potravinářské fólii uchovat ještě déle.

Hlízy nejprve oloupejte a dobře umyjte. To je nezbytné pro smytí škrobu.
Osušte na ručníku, nakrájejte na plátky.
Produkt lze poté zabalit do fólie a uložit do mrazničky.

Po vyjmutí brambor je nemusíte rozmrazovat. Měl by být okamžitě vložen do pánve, která již bude dobře zahřátá. K vaření namočte do vroucí vody.

Jak to lze vysvětlit? Existuje několik důvodů

Zhoršení chuti zeleniny, protože je známo, že škrob (nalezený v takovém množství v bramborách) se štěpí na cukry již při teplotě + 5 ° C.
Hlízy ztmavnou a mají nepříjemně nasládlou pachuť.
Vlhký brambor rychle vyklíčí a je náchylnější ke zkažení a rozpadu.

Kromě těchto důvodů lze jmenovat ještě jednu - nepříjemnost skladování velkého množství zeleniny kvůli skutečnosti, že v chladničce jednoduše zabírá hodně místa. Pokud se vám přesto stalo, že jste si koupili brambory a chystáte se je skladovat v chladu, je nejlepší je použít do týdne, aby nezůstaly zatuchlé.

Důležité! Brambory skladujte v chladničce co nejdále od mrazáku a pečlivě sledujte požadovanou teplotu.

Jak správně skladovat brambory v chladničce

Zvláštní pozornost si zaslouží předvařené brambory, které nemusí být vždy ihned konzumovány. Jak dlouho mohou být vařené brambory skladovány v chladničce? Kuchaři to obecně nedoporučují, protože brambory každou hodinu ztrácejí chuť a nutriční vlastnosti. V krajním případě můžete do nádoby na potraviny vložit neloupané (vařené „v uniformách“) hlízy, uzavřít a použít do 3 dnů, už ne.

Pokud jste zakoupili velké množství brambor na zimu, nezapomeňte vzít v úvahu základní pravidla pro skladování zeleniny.

Optimální podmínky pro skladování brambor:

ve sklepě;
na izolovaném balkonu;
ve spíži.

Nejdůležitější je dodržovat požadovanou teplotu (měla by být 5-7 stupňů Celsia) a vlhkost (ne více než 85%). Pokud stále potřebujete skladovat brambory v chladničce, musíte je umístit do papírového sáčku, v žádném případě do plastového. Předpokládá se, že za takových podmínek může být zelenina skladována po dobu 5-6 měsíců a konzumována co nejdříve.

Pro mladé brambory na jaře a začátkem léta platí stejná pravidla pro skladování jako pro zralé brambory, ale je třeba si uvědomit, že čím je brambor mladší, tím je užitečnější. V létě je v městském bytě horko a často tam nejsou žádná jiná místa pro skladování brambor kromě lednice, v tomto případě je kupujte v malých porcích.

Přečtěte si také: Proč brambory při vaření zčernají a jak se jim můžete vyhnout

Nikdy byste neměli jíst uschlé, scvrklé brambory nazelenalé. Je nutné tato místa odříznout a zcela vyřadit zelené brambory.

Abyste si co nejvíce zachovali množství vitamínů a živin, měli byste si podle potřeby kupovat brambory. Pokud potřebujete tuto zeleninu skladovat po delší dobu, musíte pečlivě sledovat skladovací teplotu a čas od času pečlivě roztřídit, vyvětrat brambory. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete po dlouhou dobu uchovat vitamíny a skvělou chuť brambor.

Chyby

Pokud došlo k porušení těsnosti, brambory mohou ztmavnout. Možná jste jídlo nenaplnili dostatečným množstvím vody nebo jste ho nezakryli víkem. Brambory mohou být vařené, ale oblasti, které ztmavly, budou muset být odříznuty.

Pokud je produkt skladován déle, než je doporučená doba, bude z něj odstraněn škrob. Výsledkem je, že brambory jsou velmi tvrdé. Ale můžete to jíst.

Třetí den budou brambory kluzké, takže je budete muset před jídlem opláchnout. Bude bez chuti, ale nebude zdraví škodlivé. Produkt nelze v tomto formuláři skladovat déle než 3 dny.

Při skladování v mrazáku je menší pravděpodobnost zkažení brambor. Může získat pouze sladkou chuť. Pokud připravíte hlízy a vložíte je do mrazničky, můžete produkt skladovat o něco déle.

V každém případě by se k těmto metodám mělo uchýlit, pouze pokud je to nutné. Pokud je to možné, brambory před vařením oloupejte.

Druhy zeleniny

V závislosti na klasifikaci zeleniny podle druhu zpracování a skladování se rozlišuje zpracovaná a čerstvá zelenina. Ty jsou zase rozděleny do vegetativních a plodových skupin. V první se na vaření používají hlízy, kořeny, stonky, cibule, ve druhé plody a semena. Vegetativní zelenina zahrnuje:

hlízy - brambory, babat;
kořenová zelenina - mrkev, řepa, petržel, ředkev, celer;
zelí;
cibule;
pikantní - kopr, petržel, petržel;
salátový špenát;
dezert - artyčok, chřest, rebarbora.

Ovocná zelenina zahrnuje:

dýně - dýně, cuketa, okurky, dýně;
rajče;
luštěniny - fazole, hrách, fazole;
obiloviny - kukuřice.

Je také důležité zvážit schopnost produktů přejít do klidového stavu.

Na tom přímo závisí podmínky a doba skladování. Brambory, cibule, zelí, řepa, česnek, mrkev jsou schopny zachránit po dlouhou dobu.

Samostatnou skupinu tvoří zpracovaná zelenina. V závislosti na způsobu konzervace jsou to:

zamrzlý;
sušené;
fermentovaný;
konzervy.

S čím skladovat

Při skladování zeleniny je důležité vzít v úvahu sousedství potravin. Tento faktor ovlivní také trvanlivost loupaných brambor, a to i v mrazáku. Oloupané brambory budou po skladování ve vodě v těsné blízkosti uzených ryb nasyceny vůní a vaše jídlo bude beznadějně zkažené.

Vůně přetrvává i po tepelném ošetření. Nejlepší sousedé pro brambory jsou lilky a papriky. I v mrazáku se nedoporučuje skladovat maso a rybí výrobky vedle zeleninových řezů.

Způsoby skladování oloupaných brambor

Při skladování brambor musíte pamatovat na to, že loupaná zelenina velmi rychle ztmavne, pokryje se suchou krustou a při interakci s kyslíkem ztratí chuť. Existuje několik způsobů, jak prodloužit „životnost“ této kořenové plodiny:

ponoření do studené vody;
opaření;
studené úložiště;
zmrazení.

Hlavní nevýhodou skladování brambor po loupání je jejich černění. Měli byste vědět, že zelenina pěstovaná na dusíkatých hnojivech je nejvíce vystavena tomuto nepříjemnému účinku. Brambory sklizené na vlastní letní chatě neztmavnou asi 2 hodiny.

Kolik brambor je uloženo ve studené vodě

Hlízy je třeba ihned po vyčištění umístit do nádoby se studenou vodou, aby se zabránilo zčernání. Takže si nejen dokonale zachovají svůj vkus, ale i vzhled.

Doba skladování brambor v této formě nesmí být delší než 4 hodiny. Jinak zelenina ztratí všechny ve vodě rozpustné stopové prvky a vitamíny.

Oloupané hlízy musí být zcela ponořeny do studené vody.

Aby zelenina neztratila většinu svých užitečných vlastností, neměli byste hlízy předem rozřezat na polovinu, a ještě více na malé plátky. Nejlepší je to udělat přímo během vaření.

Pokud potřebujete udržovat brambory ve vodě déle než 4 hodiny - video

Mohou brambory přestat ve vzduchu zčernat

Některé ženy v domácnosti používají takový způsob skladování loupaných brambor, jako je opaření vroucí vodou. V tomto případě hlízy na vzduchu neztmavnou. V důsledku tepelného zpracování se doba skladování blanšírovaného produktu zvýší na 5–6 hodin, přičemž se změní kvalita jeho chuti. Získá specifickou chuť.

Přečtěte si také: Charakteristika pepře "Kakadu" s fotografiemi a recenzemi, kultivace

Zpracování oloupaných brambor s vroucí vodou podporuje rozklad enzymů v horních vrstvách zeleniny a její dlouhodobé skladování

Mohu nechat přes noc v lednici

Pokud plánujete brambory použít následující den, můžete použít lednici. Oloupané hlízy naplňte vodou a uložte do chladničky. Jeho teplota by měla být mezi 0 a 6 stupni. Při této metodě skladování zůstane obrobek čerstvý a do zítra ztratí svou původní chuť.

Před vařením brambor je dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

Jak zmrazit syrové brambory

Nejdelší metodou skladování loupaných brambor je zmrazení při teplotách až do -18 stupňů. To lze provést různými způsoby.

Oloupané brambory lze v mrazáku skladovat celý den a pokud jsou hluboce zmrazené, lze je skladovat neomezeně dlouho.

Jak skladovat celé

Pokud máte v plánu zachovat hlízy neporušené, použijte následující metodu.

Oloupejte a opláchněte brambory.
Umístěte do plastového sáčku nebo plastového obalu.
Pevně svažte tašku.
Umístěte do mrazicí části chladničky.

Je třeba mít na paměti, že před vařením brambory nemůžete rozmrazit. Po vyjmutí z mrazničky by měl být okamžitě vložen do osolené vroucí vody.

Jak uchovat nakrájené brambory po dobu 24 hodin

Pokud plánujete vařit smažené brambory, polévku nebo jiné jídlo z obrobku, kde potřebujete nakrájenou kořenovou zeleninu, musíte to udělat:

loupat brambory;
důkladně opláchněte;
osušte bavlněným ručníkem;
nakrájíme na plátky;
pevně je zabalte do potravinářské fólie;
vložte do mrazničky.

Nezapomeňte, že bez ohledu na zvolený způsob skladování jsou pokrmy z brambor oloupaných bezprostředně před vařením mnohem chutnější a zdravější.

Dlouhodobé hluboké šokové zmrazení

Oloupané a nasekané hlízy brambor lze skladovat v hlubokém šokovém zmrazení. To se provádí pomocí -30 stupňů mrazničky. Tato metoda zaručuje bezpečnost zeleniny po téměř neomezenou dobu.

Při použití této metody brambory nejen neztratí svou chuť, ale také si udrží všechny užitečné látky. Pro zmrazení je nejlepší položit brambory na rovný povrch bez použití pytlů, potravinářských fólií nebo nádob.

Mělo by se pamatovat na to, že při použití vysokotlakého mrazáku v domácí mrazničce by současně zmrazený produkt neměl vážit více než 1 kilogram.

Skladování při pokojové teplotě

Nejběžnějším způsobem, jak zabránit loupání brambor, je jejich umístění do hrnce se studenou vodou. Tím se zachová chuť a vzhled zeleniny.

Stojí za to vědět, že vitamíny a minerály, na které jsou brambory bohaté, se postupně rozpouštějí ve vodě. Aby se tomu zabránilo, měly by být hlízy ponechány celé ve vodě a bezprostředně před vařením je nakrájejte.

Venkovské brambory za takových podmínek lze skladovat 3-4 hodiny a brambory skladovat asi 2-3 hodiny. Pokud zůstanete loupané brambory ve vodě při pokojové teplotě po delší dobu než tato období, povede to ke ztrátě všech příznivých vlastností produktu.

Jak to udělat:

Naplňte hrnec studenou vodou.
Hlízy dobře oloupejte a opláchněte.
Vložte zeleninu do vody tak, aby byla zcela zakrytá.
Umístěte víko na misku.

Čištění syrové

Příprava brambor na vaření je nejčastěji praní a loupání zeleniny. Existuje několik způsobů, jak oloupat brambory.

Nejdůležitější je, že než začnete krájet pokožku ze zeleniny, musíte ji důkladně opláchnout. K odstranění hlubokých nečistot je vhodné použít kartáč.

První způsob zahrnuje použití nože. Každý má představu, jak loupat brambory nožem, nicméně je to velmi traumatizující proces a je třeba k němu přistupovat opatrně. Zkušené ženy v domácnosti obvykle vezmou umytou zeleninu do ruky a začnou opatrně odřezávat tenkou vrstvu slupky, dokud ji neodloupnou. Po odstranění slupky je třeba v bramborách rozříznout tmavé oči. Poté zeleninu znovu opláchněte.

Druhý způsob loupání brambor je méně nebezpečný, ale vyžaduje dovednosti. K jeho implementaci budete potřebovat prkénko a nůž.Musíte odříznout konce brambor, aby mohly být umístěny svisle a upevněny na prkénku. Poté rukou zatlačte shora dolů, musíte odříznout slupku shora dolů. Zpočátku se může ukázat, že bude nakrájeno více zeleniny, než bychom chtěli, ale zkušenost tuto situaci napraví.

Další možností je použití speciálního zařízení na čištění zeleniny. Značně to zjednodušuje postup a šetří čas, takže abyste se zbavili otázky, jak rychle a navždy oloupat brambory, stojí za to si toto zařízení zakoupit. Nedovolí vám odříznout silnou vrstvu slupky a ve výsledku získáte úhlednou oloupanou zeleninu.

Rada! Chcete-li vyčistit kořenovou plodinu, měli byste si vybrat nůž s krátkou čepelí, pro tyto účely je to pohodlnější.

Je důležité si uvědomit, že oloupané brambory na vzduchu velmi rychle ztmavnou, proto je třeba je oloupat bezprostředně před vařením.

Proč bezolejové brambory rychle tmavnou, když jsou vystaveny vzduchu

Mnoho žen v domácnosti ví, že během krátké doby po odstranění slupky z brambor začne postupně tmavnout. Důvodem je přítomnost látek, jako je tyrosin a tyrosináza v hlízách. Druhá látka katalyzuje oxidaci aminokyseliny tyrosinu vzdušným kyslíkem, v důsledku čehož vyčištěná hlíza rychle ztmavne. Zajímavé je, že brambory pěstované pomocí dusíkatých hnojiv zčernají rychleji než ty ekologicky pěstované.

Měli byste vědět, že tmavé brambory používané k jídlu jsou zcela jedlé a nepoškozují zdraví, což se odráží pouze na jejich vzhledu. Po vaření nebo smažení se enzym zničí, což vysvětluje skutečnost, že čerstvě vařené brambory nemění svou barvu.

Jak udržet loupané brambory

Jak dlouho se loupané brambory skladují? Oloupané brambory skladujte ve vodě maximálně 2–3 hodiny, jinak se zničí všechny rozpustné vitamíny a do vody se dostanou sacharidy, minerály a organické kyseliny. Jak tedy ušetřit oloupané brambory do dalšího dne.

Do rána

Jak udržet oloupané brambory až do rána? Pokud máte v plánu loupané brambory skladovat přes noc ve vodě, vyčistěte hrnec v chladničce. V teplé místnosti ráno budou hlízy pokryty hlenem a na povrchu vody se vytvoří bubliny. Potraviny podléhající rychlé zkáze, jako jsou brambory, se skladují při teplotě 2-6 po dobu nejvýše 72 hodin.

Pokud se příští ráno objeví na hladině vody bubliny, musíte vodu očichat a zkontrolovat všechny hlízy. Nejpravděpodobněji jsou nevhodné k jídlu. Když mají brambory po skladování nepříjemný zápach, struktura celulózy se změnila, je lepší ji nejíst.

Na jeden den

Jak udržet oloupané brambory na jeden den? Musíte dát všechny hlízy do plastového sáčku, odstranit z něj vzduch a sáček dát do mrazničky. Zeleninu není nutné před vařením rozmrazovat, měla by být okamžitě vložena do vroucí vody. Je lepší nechat brambory celé, abyste si mohli uložit více živin. Při vaření je to však často velmi problematické, protože zelenina začne při poklesu teploty praskat a rozpadat se.

Co dělat, aby se zabránilo kyselé brambory

Mohou být hlízy dlouhodobě skladovány ve vodě? Ano, pokud to neustále měníte. Na vodě by se neměly vytvářet bubliny, které naznačují proces fermentace. Na hlízách se objeví kluzký povlak. Voda bude muset být měněna každých pět hodin, zatímco bude plak odstraněn.

Všechny způsoby konzervace hlíz umožňují prodloužit trvanlivost loupaných brambor z jednoho dne na několik dní. Dodržování jednoduchých pravidel umožňuje připravit produkt pro budoucí použití a rychle připravit jakékoli domácí jídlo.

Obecné pokyny pro skladování

Nejprve se odstraní slupka, oči a různá poškození. Horní vrstva ovoce je nakrájena ze staré zeleniny.Zelené plochy by se neměly jíst - obsahují složky škodlivé pro tělo, takové produkty jsou vyhozeny.

Jak skladovat správně oloupané brambory před vařením? Čistá voda se používá k omezení kontaktu s kyslíkem. Jaká je trvanlivost loupané zeleniny a domácích brambor? Nízká teplota zpomaluje rozklad složek, které brání rozpadu.

Mletí se provádí před vařením; předtím se doporučuje skladování jako celek, což vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti rostliny.

K ztmavnutí dochází z následujících důvodů:

Cukr reaguje s aminokyselinami, které se postupně ničí a mění chuť, barvu a vůni. Snížení množství cukru v hlízách pomáhá zachovat kořeny.
K oxidaci hořčíku, železa a draslíku dochází při interakci se vzduchem, organoleptické vlastnosti se mění, destrukce se zpomaluje po zabránění přístupu kyslíku.

Pokyny pro skladování chladničky:

Studená voda se umístí do hluboké nádoby.
Rostlina je umyta.
Hlízy se umístí do vody.
Pánev je odeslána do chladničky.
Před vařením se zelenina promyje studenou vodou.

Jak dlouho lze loupané brambory skladovat ve vodě? Kapalina omezuje účinek kyslíku, ale vymývá škrob a další složky, takže produkt zůstává použitelný po dobu 2-4 hodin.

Nejdelší dobu lze živiny uchovávat v mrazáku. Pokud bude produkt proveden správně, bude použitelný několik měsíců. Rozmrazená kořenová zelenina se do mrazničky nevkládá podruhé.

Pokyny k zmrazení:

Hlízy jsou vyčištěny a omyty.
Vysušte ručníkem.
Velké plody jsou nakrájeny na kousky.
Skládané v tašce nebo stretch fólii.
Jdou do mrazáku.

Těsně před vařením vyjměte z mrazničky.

Přečtěte si také: Rosemary: rozmnožování řízky doma, foto video

Jak dlouho lze loupané brambory uchovávat v mrazáku v normálním stavu? Velmi nízká teplota zpomaluje procesy rozkladu na dlouhou dobu.

Další způsoby skladování:

Do vody se přidá citronová šťáva.
Hluboké zmrazení při -30 gr. udržuje svěžest po dlouhou dobu.
Zeleninu před vložením do mrazničky udržíte zeleninu o 2-3 měsíce déle.
Úprava vroucí vodou zabrání zhnědnutí, doba skladování se zvýší na 5-6 hodin, ale chuť produktu se změní.

Hluboké zmrazení šokem v komoře při teplotě -30 stupňů zachovává chuť a užitečné vlastnosti. Doporučuje se pokládat kořenovou zeleninu na rovný povrch bez plastových nebo plastových nádob. Doporučuje se zmrazit maximálně 1 kg najednou.

Nejlepším řešením je skladovat brambory zbavené slupky, aby dužina neoxidovala. Pokud již byla zelenina oloupaná, existují jisté způsoby, jak ji udržet čerstvou, dokud není uvařená.

Nejprve je nutné hlízu po vyčištění umýt a okamžitě ji zasunout do nádoby se studenou vodou. Ve výsledku nedojde ke kontaktu se vzduchem, což znamená, že nedojde k žádné oxidaci. Nádobu zakryjte víkem nahoře.

Pokud není příprava kořenové zeleniny plánována bezprostředně po jejím očištění, vyvstává otázka, kolik této zeleniny lze skladovat ve vodě, aby se nezhoršila. Uvnitř se brambory zhorší rychleji a v chladničce vydrží mnohem déle.

Jak je uložen ve výrobě

Brambory se často používají v produkčním prostředí. Používá se ve velkém množství pro výrobu různých pokrmů. K tomu se používají různé metody ukládání.

Ošetření speciálními látkami

Hlavní látkou, která se používá ke zpracování zeleniny, je hydrogensiřičitan sodný. Tento prvek pomáhá chránit enzymové složky před zničením. Po ukončení procedury kořeny nemění svou barvu a neliší se od nedávno oloupaných.

Viz také

Jak skladovat sušená rajčata doma

Tato metoda skladování pomáhá udržet zeleninu až 2 dny. V tomto případě by teplota měla být +7 stupňů. Před vařením se doporučuje brambory důkladně opláchnout. K tomu stojí za to několikrát vyměnit vodu.

Skladování v upravené atmosféře

U této metody se doporučuje naplnit sáčky zeleninou a poté z nich odčerpat vzduch. Místo toho se do vaků čerpá směs na bázi dusíku a oxidu uhličitého. Látka zabraňuje vývoji bakteriálních mikroorganismů, které zhoršují chuť a barvu produktu. Mělo by být skladováno při teplotě +3 stupně. Díky tomu si udrží svěžest po dobu 20 dnů.

Použití vakuového balení

Pro začátek by měly být sáčky naplněny oloupanými bramborami. Poté pomocí speciálního čerpadla z nich odčerpejte vzduch. Tato technika zpomaluje oxidační procesy látek přítomných v ovoci. Doba použitelnosti je 18 dní. Doporučuje se udržovat jej při teplotě +3 stupně.

Druhy nádob na skladování brambor

V závislosti na zařízení pro skladování brambor jsou připraveny nádoby na konzervování brambor.

Nejběžnější jsou dřevěné bedny. Volná prkna a otevřený vršek podporují dobrou výměnu vzduchu. Krabice s 10-12 kg brambor se snadno přemisťují a v případě potřeby je můžete roztřídit.

Krabice jsou umístěny na regálech nebo regálech tak, aby prázdný prostor od stěny skladu byl alespoň 25-30 cm, od podlahy ke spodní části krabice / kontejneru asi 15-20 cm a od horní části nádoba s bramborami na strop je nejméně 50-60 cm, mezi krabicemi je prázdné místo 10-15 cm.

Je snadné sledovat skladování brambor v síťových pytlích, které jsou stejně jako bedny k dispozici pro rychlé určení konzervace a v případě potřeby pro třídění zmrazených, hnijících, poškozených a nemocných hlíz.

Pokud se hlodavci v zimě usadí ve skladech, je lepší skladovat produkty v nádobách s dvojitým drátěným pletivem s malými buňkami, jejichž dno je vyvýšeno nad podlahou. Prostřednictvím jednovrstvého pletiva hlodavci vybírají a kousají boky brambor, které těsně sousedí s pletivem. Někteří majitelé skladují brambory v kovových sudech s jemnými otvory pro výměnu vzduchu, které jsou nahoře uzavřeny kovovým pletivem.

Brambory uložené ve sklepě. Herrick kimball

Užitečné vlastnosti brambor

1) Brambory drží rekord v obsahu aminokyselin, včetně esenciálních. Pokud jíte 300 gramů vařených brambor denně (denní dávka), pak bude tělo plně zásobeno sacharidy, fosforem a draslíkem. Hlízy mladých brambor obsahují hodně vitaminu C, ale během skladování se tento vitamin postupně snižuje a do jara obvykle zbývá jen třetina původního množství.

2) Brambory obsahují hodně draslíku, který zase pomáhá odvádět tekutinu z těla, což je velmi důležité zejména u lidí s onemocněním ledvin a srdce. U jednoduchých forem chronického selhání ledvin je dieta z bramborových vajec užitečná, ale její použití by mělo být předem konzultováno s lékařem.

3) Vařené brambory lze konzumovat i při exacerbaci gastritidy a vředů, protože vláknina obsažená v bramborách nedráždí střevní a žaludeční sliznici.

4) Bramborový škrob má protisklerotické vlastnosti: snižuje hladinu cholesterolu v krevním séru a v játrech.

5) Aminokyseliny brambor jsou dobře vyvážené, takže jsou snadno absorbovány lidským tělem.

6) Brambory mají alkalizační účinek na tělo a pomáhají neutralizovat přebytečné kyseliny, které se tvoří v důsledku metabolismu (přebytek těchto kyselin vede k předčasnému stárnutí).

7) Již dlouho je známo, že brambory jsou užitečné pro pacienty s tuberkulózou, protože obsahují tuberosin, který zabíjí původce choroby.

Při osteochondróze lze bolest zmírnit kompresí surových strouhaných brambor s medem.

9) Bramborové květy se používají k léčbě nádorů. Nálev z těchto květů snižuje krevní tlak a zvyšuje respirační aktivitu.

10) Brambory se také používají při opuštění hladovění kvůli stejným alkalizačním vlastnostem produktu (v tomto případě však musíte použít bramborový vývar nebo silně vařené a bramborové kaše).

11) Brambory jsou široce používány v lidovém léčitelství: ošetřují pokožku ekzémy, popáleninami. Tento produkt se používá k léčbě trofických vředů a křečových žil, vředů, plísňových infekcí - aplikace brambor ochladí, zmírní svědění, zmírní bolest, podpoří hojení ran.

12) Při léčbě bolestí v krku dýchejte nad parou čerstvě uvařených brambor.

13) Kůra brambor obsahuje velké množství živin, jako jsou: draslík, zinek, minerály a vitamíny, enzymy nezbytné pro asimilaci škrobu. Bramborová slupka je užitečná při cévních a srdečních onemocněních.

Brambory jsou tedy cenným produktem, který uchovává velké množství živin. Existují však kontraindikace pro konzumaci brambor:

Je třeba si uvědomit, že zelené brambory jsou zdraví škodlivé. V důsledku působení světla se v hlízách brambor začíná hromadit jedovatá látka, solanin. Při konzumaci velkého množství brambor obsahujících solanin začne pokožka člověka šednout a poté dojde k smrti. Existuje názor, že stačí jen odříznout zelenou část hlízy a zbytek lze jíst. Mnoho odborníků však varuje, že výskyt i malé zelené skvrny na hlízě již naznačuje, že se solanin začal šířit. Je lepší takové brambory nejíst, ale nechat je na výsadbu nebo je vyhodit.
Brambory také mohou vést k onemocněním gastrointestinálního traktu, k exacerbaci urolitiázy a plynatosti.
Nedoporučuje se používat brambory u lidí trpících pohlavně přenosnými chorobami a zvýšenou sexuální touhou.
Častá konzumace bramborového džusu může vést k problémům s pankreasem.
Při nízké kyselosti žaludku je bramborová šťáva kontraindikována, protože má zásadité vlastnosti.
U obezity a diabetes mellitus se také nedoporučuje konzumovat bramborový džus, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění. To je způsobeno vysokým obsahem škrobu v bramborách.
Kolitida v akutním stadiu je také kontraindikací pro konzumaci brambor.

Je třeba si uvědomit, že při vaření musí být loupané brambory namočeny ve vroucí vodě, nikoli ve studené vodě, aby se zachovaly jejich příznivé vlastnosti, protože většina užitečných látek brambor je rozpustná ve vodě.

Pečené brambory a brambory v bramborovém plášti jsou velmi užitečné kvůli vysokému obsahu živin ve slupce produktu, avšak při takových metodách vaření musí být slupka velmi dobře omyta.

Brambory se nehodí k potravinám, jako je mléko, vejce, tvaroh, maso, ryby a různé druhy ovoce. Přijatelnou kombinací by bylo použití brambor se zeleninou a máslem, zakysanou smetanou, zelenou a škrobovou zeleninou (mrkev, dýně, řepa, cuketa).

Domácí úložiště

Existuje několik způsobů, jak loupané brambory skladovat, aby neztratily chuť nebo nezčernaly:

Aby zelenina neztmavla, musí být umístěna do nádoby s vodou. Nádoba musí být zakryta. Tato metoda umožňuje uchovávat plodinu maximálně 4 hodiny. Jinak začne ztrácet ve vodě rozpustné vitamíny B1, B2, C, PP, sacharidy a další organické látky. Zkušené ženy v domácnosti doporučují při vaření brambor používat vodu, ve které ležely.
Za účelem prodloužení trvanlivosti o den nebo dva lze hlízy umístit do chladničky.Nízká teplota brambory zkazí až následující den. Chcete-li to provést, musí být vloženo do nádoby s vodou a chlazeno přes noc.
Místo nízkých teplot lze použít vysoké teploty. Chcete-li to provést, musíte produkt opařit vroucí vodou. To pomůže zabránit oxidačnímu stresu, který zeleninu ztmaví. Tímto způsobem se doporučuje zpracovat mladé brambory.
Pokud existuje přání a finanční prostředky, pak si můžete koupit vakuové čerpadlo a zabalit zeleninu sami do vzduchotěsné nádoby. To vám umožní připravit si nějaké zásoby a ušetřit čas při přípravě jídla.
Produkt můžete uložit do mrazničky. Za tímto účelem jsou hlízy umístěny v plastovém sáčku. Tuto zeleninu lze ponechat 24 hodin. Při přípravě jídla není nutné rozmrazovat; brambory je nutné okamžitě vložit do vroucí vody. Pokud je zelenina určena k následnému smažení nebo k přípravě polévky, lze hlízy před zmrazením vhodným způsobem nakrájet.
Jiný způsob skladování je poměrně pracný, ale zdůvodňuje vynaložené úsilí. Každá oloupaná zelenina je zabalena v plastovém obalu a umístěna do mrazničky. Tuto metodu je nejlepší použít pro malé množství brambor. Nevýhodou mražení loupaných brambor může být získání sladké chuti zeleniny a postupem času úplná ztráta chuti.
Pokud nechcete loupat zeleninu, můžete ji pečou v troubě se slupkou. Tato metoda pomůže zachovat všechny živiny.

V lednici

Ponechání produktu při pokojové teplotě po dobu 5 hodin nebo déle bude mít za následek ztrátu prospěšných vlastností.

Pokud se potřebujete připravovat přes noc nebo 2 dny předem, brambory skladujte pouze v chladničce.

Nalijte studenou vodu do hluboké mísy.
Oloupejte hlízy a opláchněte je.
Brambory ponořte do vody a poté nádobí přikryjte víkem.
Vložte ji do chladničky.
Před použitím brambor k vaření je budete muset znovu opláchnout.

Základní pravidla pro skladování brambor

Skladované brambory musí být vybaveny větráním.
Je praktičtější skladovat brambory, aby se rodina mohla starat o malé nádoby (10–12–15 kg), instalované na paletách nebo policích, které jsou shora chráněny ochranným krytem před zamrznutím.
Před uskladněním brambor je bezpodmínečně nutné provést důkladnou přepážku a oddělit nemocné, poškozené a zelené hlízy od zdravých.
Na skladované brambory je praktické natřít vrstvu řepy. Absorpce vlhkosti vycházející z „dýchajících“ brambor chrání řepu před nadměrnou vlhkostí, což vede k plísňové infekci.
Několik jablek umístěných v krabici se skladovanými bramborami zpomalí jejich klíčení.
Při hromadném skladování brambor by násyp neměl přesahovat výšku 1,5 m. Shora musíte zakrýt brambory pytlovinou nebo starou přikrývkou, přikrývkou. Tato technika sníží zamrzání za každého počasí a zachová možnost volné výměny vzduchu. Pokud je podlaha velmi studená, můžete ji použít k izolaci plsti a na straně bramboru ji zakrýt materiálem absorbujícím vlhkost.
U jakéhokoli typu zimního skladování je nutné hlízy 2–3krát vytřídit a odstranit nemocné a zelené.
Rané odrůdy brambor se obvykle konzumují ihned. Nepodléhají skladování.

Brzy brambory, které zbyly po listopadu, se skladují jako sadba. Nepoužívá se k jídlu. Hlízy se scvrkávají, ztrácejí vlhkost, stávají se bez chuti.

Brambory k pěstování se skladují za stejných podmínek jako jídlo.

Při skladování zakoupených brambor lze doporučit tyto odrůdy: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Při správném skladování si zachovají svou chuť téměř do příští sklizně raných brambor.

Od raných a časných zralých odrůd brambor jsou Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol skladovány po dobu až 3 měsíců. Rané odrůdy se však zpravidla skladují pouze jako sadební materiál.

Mohu zmrazit?

Nejdelší a nejúčinnější metodou konzervace hlíz brambor bez kůže je jejich zmrazení při teplotách až -18 ° C.

To lze provést několika způsoby. Za správných podmínek může být doba použitelnosti několik měsíců. Pamatujte však, že rozmrazené brambory nelze znovu zmrazit.