Kozí maso: složení, výkrm koz, bourání a příprava jatečně upravených těl

Účel chovu koz na farmách souvisí s výrobou hodnotného a výživného produktu - mléka. Bylo vědecky prokázáno, že právě kozí mléko způsobuje nejmenší počet alergií a je lépe absorbováno lidským tělem. Kromě toho je jeho nutriční hodnota vyšší než u kravského produktu. Zároveň jsou kozy v péči méně rozmarné než krávy. Mnoho lidí, kteří milují mléko, ho však odmítají pít, protože tato tekutina má někdy přetrvávající specifický kozí zápach. Přesto ani netuší, že přítomnost takové vůně, která není vždy příjemná, je vlastní zdaleka všem rodokmenům odrůd rohatých. Podívejme se na to, co jsou plemena koz, mléčná a bez zápachu.

Mléčná koza bez zápachu

Plemena koz a jejich popis

Toggenburg

Fotografie:

Za své jméno vděčí švýcarskému údolí. Růst zvířat je ve srovnání se saanenským plemenem o něco menší. Dospělá koza váží v průměru asi 50 kg, koza může přibrat na váze až 70 kg.

Během období laktace se z jedné kozy získá asi 100 litrů mléka. Index tuku - 3–8%. Toto plemeno je rozmanité, v jednom jehně se rodí až tři děti.

Kozy jsou široce distribuovány po celém světě. Vědci v Anglii a Holandsku pokračovali v chovatelských pracích a nyní byly chovány toggenburské anglické a nizozemské kozy.

Zaanenskie

Jsou to mléčná zvířata s nejvyšším výnosem. Zvířata mají silnou konstituci, mohou přibrat na váze asi 90 kg. Chovná koza může vážit téměř stovku.

Kojení je 11 měsíců. Průměrný výtěžek mléka je přibližně 1000 litrů za 365 dní. Existují zástupci, kteří dávají asi 3 tuny ročně.

Výrobky mají obsah tuku 3,7–4,5%. Více než 200 dětí lze získat od stovek koz.

Toto plemeno je populární jak v evropských zemích, tak v Americe. Zvířata se rychle přizpůsobují různým klimatickým podmínkám.

V naší zemi jsou Zaanens chováni jako zlepšováky pro křížení s jinými kozami za účelem zvýšení produktivity a pro reprodukci čistokrevného stáda.

Nubian

Velikosti lze srovnávat s předchozím plemenem. Mladý růst brzy dospívá. Dospělé kozy získávají hmotnost asi 50 kg. Od první laktace núbijské kozy můžete získat více než 3 litry mléka denně.

Postupně se indikátor zvyšuje a dosahuje 5 kg. Za 365 dní je přijato asi 1 200 kg. Obsah tuku - 4,5-8%. Jedna koza může porodit 2-3 děti. Některé fenky kotě dvakrát ročně. Mladý růst brzy dospívá.

U nás je čistokrevných koz velmi málo, takže mláďata jsou velmi drahá. Je vhodnější chovat Nubians na malé farmě než na velké farmě.

Je důležité si uvědomit, že tento výnos mléka musí být udržován odděleně od ostatních koz.

Megrelianské kozy

Vlasti zvířat jsou v západních oblastech Gruzie. Toto plemeno se vyznačuje dvěma poddruhy: nížinami a horami. První z nich se vyznačují nízkým vzrůstem, nízkou hmotností - v průměru koza váží až 35 kg, producenti - asi 50 kg.

Kojení netrvá dlouho, přibližně 200 dní. Z jedné kozy se za 365 dní získá až 350 litrů mléka, obsah tuku je 4,5%.

Horský typ je větší. Ženy váží asi 42 kg, muži 70 kg. Po dobu 6 měsíců období laktace se získá až 250 kg mléka s obsahem tuku 4,5%.

Výrobky se používají k výrobě sýrů a fermentovaných mléčných nápojů. Po prvním jehněčí se kozy nedojí, musí krmit mláďata. Megrelian koza dává jedno dítě za jehněčí.

Ve střední zóně naší země není toto plemeno chováno. Podmínky regionu severního Kavkazu, Krymu, středoasijských oblastí Ruska jsou pro ně ideální.

Gorkovský

Fotografie:

Toto plemeno je považováno za poddruh ruských koz. Byli chováni zaanskými a ruskými plemeny poblíž Nižního Novgorodu. Průměrná hmotnost dojicí kozy je přibližně 50 kg.

Výrobce může získat hmotnost asi 60 kg. Kojení trvá až 300 dní.

Z jedné kozy trvale dostávají asi 500 kg. Kozy jsou považovány za plodné a produkují 2–4 děti. Kromě mléčných výrobků se vlna získává ze zvířat. Kůže se používá k výrobě obuvi.

Toto plemeno se v zásadě chová poblíž Nižního Novgorodu, v centrálním federálním okruhu, v oblasti severní Volhy, v Tatarstánu v Čuvaši.

Rusové

Zvířata byla získána křížením plemene Zaanen, Toggenburg a alpských koz. Široce distribuován v evropské části Ruska. Ruské kozy jsou střední velikosti a hmotnosti.

Ženy váží asi 40 kg, producenti dosahují 60 kg. Během období laktace, které trvá 250 dní, můžete získat 600 kg s obsahem tuku 4,5–5%. Z jedné kozy se narodí až 4 děti.

Toto plemeno je všestranné. Dostávají nejen mléko, ale také peří a schovávají výrobky, které se používají k výrobě chevro.

Kamerun

Jsou trpasličí formou. Mohou být uchovávány nejen na nádvoří, ale také v bytě. Zvířata rostou v kohoutku asi 45 cm, průměrná hmotnost kozy je asi 15 kg, kozy jsou o něco větší - až 25 kg.

Z jedné kozy můžete získat 1,5 kg mléka denně. Mléčné výrobky jsou bez zápachu a mají průměrný obsah tuku 5,3%. Mléko se používá při výrobě sýrů.

Jedna koza unese až 4 děti. Průměrná hmotnost novorozence je 0,4 kg.

Vysokohorský

Patří k velkým zvířatům. Dospělá koza váží asi 60 kg, producent váží až 80 kg. Mléčné výrobky z alpského plemene dostávají 356 dní. V této situaci může koza vydat až cent centů mléka.

Tohoto ukazatele lze dosáhnout při pastvě zvířat na pastvinách po celé možné teplé období. Výrobky mají obsah tuku asi 3,5%.

Při použití alpského plemene při křížení s jinými kozami se získávají mladá zvířata, která svými produktivními vlastnostmi předčí své rodiče.

Plemeno La Mancha

Pocházející ze Švýcarů a Nubianů. Průměrná hmotnost je asi 70 kg. Od jedné kozy přijměte 5 kg mléčných výrobků denně. Z rekordérů získáte až 8 kg.

U nás se plemeno rozšířilo na jih. Doporučuje se chovat kozy, když dosáhnou věku 18 měsíců - samice potěší majitele s vícenásobnou plodností až pro 4 děti.

Česká hnědá

Jsou to velmi velká zvířata. Koza s mlékem dosahuje výšky 75 cm a průměrné hmotnosti asi 60 kg, kozy váží o 20 kg více.

Z plnokrevné samice můžete získat až 6 litrů denně s obdobím laktace asi 11 měsíců. Na jedno jehněčí můžete získat až 3 děti, které se vyznačují předčasnou dospělostí.

U nás si toto plemeno získalo velkou popularitu díky své schopnosti přizpůsobit se chladnému podnebí. Existují chovatelská centra pro chov.

Mléčná plemena mají různé ukazatele výtěžnosti mléka, procenta obsahu tuku a období laktace.

Barbary

Fotografie:

Koza barbarská dostala své jméno od berberského, pobřežního města v Somálsku v Indickém oceánu.

Barbary je jedním z 20 klasifikovaných plemen v Indii a nejčastěji se vyskytuje v severozápadních suchých a polosuchých oblastech. Barbary je malá, kompaktní koza. Hlava je malá a elegantní, s malými ušima a malými rohy.

Domorodé plemeno koz v Indii a Pákistánu. Směrem produktivity je maso a mléčné výrobky.Barva je často bílá s červenými skvrnami, srst je krátká, uši vztyčené, profil hlavy rovný.

Živá hmotnost koz při narození je 1,9 kg, odstavení - 6,1, po 6 měsících - 8,7 a ve věku jednoho roku - 15,8 kg. Hmotnost dospělých koz je 35-47 kg. U koz jsou tyto údaje 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 a 17-28 kg.

Míra úmrtnosti koz dosahuje 25%, koz - 31,4%. Věk první kozy je 14-16 měsíců.

Průměrná produktivita mléka v první laktaci je 632 g / den, ve druhém měsíci - 638 a ve třetím - 541 g / den. Za 210-252 dnů laktace se získá 150-228 kg mléka.

Obsah tuku v mléce je 3,94-4,67%. Plodnost je vysoká, trojčata nejsou neobvyklá. Zvířata chudé pastviny dobře využívají.

Bital

Domorodé plemeno koz v Indii. Chován ve státech Rádžasthán v Paňdžábu. Směrem produktivity je mlékárna. Barva srsti je velmi různorodá. Živá hmotnost:

• kozy při narození 2,9 kg, odstavení - 10,2, po 6 měsících 12,7, po 1 roce - 22,2, dospělí - 40-74;
• kozy 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; a 27-36 kg.

Průměrná produkce mléka za 161-172 dnů laktace je 105-168 kg. Rekordní výtěžnost mléka 834 kg.

Obsah tuku v mléce je 5,03%. Věk první kozy je 77–120 týdnů, intervaly mezi kozami jsou 282–386 dní. Na dělohu se získá 1,91 - 1,7 dětí. Celkově existuje více než 800 tisíc koz tohoto plemene.

Westland

Norský chov koz sestává hlavně z norského plemene mléčných koz s přibližně 38 000 mléčnými kozami.

Toto plemeno pochází ze skupiny severoevropských koz a v poslední době bylo méně ovlivněno zahraničními plemeny, s výjimkou některých křížení se Saanen a francouzským alpským.

Domorodé plemeno koz v Norsku. Chovají se na jihozápadním pobřeží. Směrem produktivity je mlékárna.

Barva je modrobílá. Živá hmotnost koz do 90 kg, koz - 40-60 kg. Roční výtěžnost mléka je 400-500 kg, obsah mléčného tuku je 3,5%.

Garganica

Domorodé plemeno koz v Itálii. Směrem produktivity je mlékárna. Děti se rodí černé, poté si vezmou kaštanovou barvu. Kozy mají dlouhé, rovné, spirálovité rohy.

Garganica váží asi 35 - 40 kg a koza Garganica asi 55 - 65 kg. Kozy Garganica mohou dosáhnout výšky 75 cm a kozy až 85 cm.

Kozy Garganica během laktace dávají ročně 200 až 250 litrů mléka.

Kozy tohoto plemene jsou obvykle chovány pro svou spolehlivost a vysokou vitalitu. Kozy Garganica se snadno přizpůsobují obtížným stanovištím.

Guadarramena (guadarrama)

Domorodé plemeno koz ve Španělsku. Je chován v centrální části země. Směrem produktivity je mlékárna. Barva je tmavá, srst dlouhá, kozy rohaté a bezrohé.

V rámci plemene existují druhy masa a mléčných výrobků. Výška v kohoutku je u koz 75-86 cm, u koz 65-75 cm. Živá hmotnost koz je 63-70 kg, u koz 48-55 kg. Za 210 dnů laktace se získá 250–350 kg mléka.

Damas

Plemeno směru produkce mléka. Tyto kozy jsou chovány v Sýrii a na Kypru. Barva je červená nebo hnědá, také pestrá nebo šedá, srst je dlouhá, u koz je spirálovitá, u koz srpkovité rohy, vemeno je dobře vyvinuté.

Živá hmotnost dospělých koz je 55-65 kg, koz - 70-90 kg. Kozy dosáhly pohlavní dospělosti ve věku 7-10 měsíců. Průměrný výtěžek mléka 520-558 kg, plodnost 176%. Živá hmotnost dětí při odstavení je 27 kg.

Zlatá Guernsey

Toto plemeno je ve Velké Británii známé od začátku minulého století. Na ostrově Guernsey vybrali amatéři zlaté kozy. Přesný původ plemene není znám.

Směrem produktivity je mlékárna. Jsou to malá, krásná zvířata, která dobře používají jídlo. Roční dojivost je asi 700 kg, obsah tuku v mléce je 3,8%, obsah bílkovin je 2,87%.

Předpokládá se, že předky Golden Guernsey byly Oberhasli a syrská plemena. První zaznamenaná zmínka o Golden Guernsey v její současné podobě pochází z roku 1826, kdy byl v průvodci vytištěn odkaz na „zlatou kozu“.

Kamori

Domorodé plemeno pákistánských koz. Směrem produktivity je mlékárna. Chován v suchých oblastech. Zvířata silné ústavy, od nich dostávají kvalitní těla. Vemeno je dobře vyvinuté.

Denní výtěžnost mléka 2-4 kg. Výška v kohoutku u koz je 86 cm, živá hmotnost je 50 kg.

Nejskie

Původní plemeno íránských koz. Směrem produktivity je mlékárna.Zvířata jsou chována uvnitř v pobřežních oblastech země.

Produkce komerčního mléka je asi 350 kg. Celkově existuje asi 5 tisíc koz tohoto plemene.

Orospedana

Je to jedno z nejběžnějších plemen koz ve Španělsku. Chován v roce 1952. Směr produktivity - mléčné výrobky. Doporučuje se chovat toto plemeno ve středomořských a latinskoamerických zemích.

Při intenzivním chovu se potomci získávají za 12 měsíců. Bití dětí od jejich matek se provádí, když dosáhnou tělesné hmotnosti 8-10 kg. Neexistují žádné údaje o aktuálním stavu plemene.

Partbatsar

Domorodé kozí plemeno Indie, chované ve státě Rádžasthán. Směrem produktivity je mlékárna. Barva linie vlasů je od světle hnědé po tmavou čokoládu, někdy jsou na těle bílé skvrny.

Srst je krátká, lesklá, u koz je poněkud hrubší a delší než u koz. Uši jsou dlouhé, visící. Obě pohlaví jsou rohatá. Rohy jsou dlouhé 5–8 cm a směřují dozadu.

Kozí výška je 75-80 cm, délka těla 80-85 cm, hmotnost těla 35-40 kg; u koz 70-80, 70-75 cm a 30-40 kg. Hmotnost koz při narození je 2,4 kg, koz - 2,0, s výpraskem po 6 měsících 12,36 a 9,66 kg.

Produkce mléka v prvních 8 týdnech laktace je více než 1 kg / den, doba laktace je 175-185 dní.

Produkce mléka po dobu 180 dnů laktace je 131,9 kg. Mléko obsahuje: tuk 5%, sušina - 24,57, bílkoviny - 3,31, laktóza - 4,31%. Zvířata nejsou odolná vůči chorobám.

Núbijské kozy

Předpokládá se, že vůbec první muž toto plemeno zkrotil. Núbijské kozy žily vedle lidí sedm a půl století. Mají stejný název jako poušť v Namibijské republice.

Vzhled představitelů tohoto plemene zvířat je považován za bizarní kvůli velkým zvonovitým uším, které jsou vždy spuštěny, a dlouhým bradavkám na vemenu samice. Ačkoli se núbijské kozy zdají půvabné: nohy jsou pružné, krk dlouhý, tělo štíhlé.

Toto plemeno se vyznačuje barvou srsti, která může být hnědá, černá, hnědá nebo bílá a někdy skvrnitá. Kozy mají zvýšenou povahu. Vyznačují se neklidem, náročností, vytrvalostí.

Zvířata reagují na péči o člověka a rádi se s ním spojí, i když projevují agresi vůči ostatním jedincům stáda: začínají se šikanovat a zadek, cítí se sebejistě ve svých schopnostech. Když se staráte o zvířata, musíte na ně být přísní, jinak se stanou zlobivými a bude těžké se s nimi vyrovnat. Je lepší, když ve stádě nejsou žádná jiná plemena koz.

Masové plemeno koz je stále populárnější. Jeho zástupci si dnes chovatelé často kupují. To je způsobeno vysokými ziskovými maržemi. Od jednoho jedince můžete pomoci sto dvaceti a více než tisíc rublům. Něžné maso se rychle kupuje a mléko s vysokým obsahem tuku je vhodné k výrobě lahodného sýra.

Jak si vybrat?

Aby zvířata potěšila vysokou produktivitou, musíte se při jejich výběru řídit následujícími znalostmi:

• věková kategorie;
• dodržování charakteristik plemene;
• ukazatele charakteristik mléka;
• fyziologické rysy;
• podobnost s rodiči.

Pro úspěšnou reprodukci jsou upřednostňovány mladé kozy, které mají proporcionální složení těla.

Končetiny by měly být rovné, tělo by mělo být protáhlé, z boku připomínající hlaveň, hřbetní oblast by měla být široká, srst by měla být hladká, stejnoměrná, vemeno by mělo být pružné.

Při výběru mléčných koz je třeba se blíže podívat na tvar vemene, mělo by mít hruškovitý tvar s bradavkami střední délky, přičemž by měly být dobře vyvinuté.

Dlouhé struky představují řadu potíží, které mohou nastat během dojení. Uvolněné vemeno je známkou špatné mléčnosti.

Při nákupu reprodukčního stáda můžete zkusit podojit kozy. Po tomto procesu vemeno spadne, pokud se tak nestane, měli byste zvíře odmítnout koupit.

Mléčné kozy mají pružné vemeno, nemělo by být zapečetěno. Během zkušebního dojení je možné posoudit, jak vysoce kvalitní produkty poskytují zvířata.

Doporučuje se chovat jednoho chovatele na 50 koz v domácím stádě.

Musíte si vybrat kozu kompetentně. Zvíře musí mít dobrý rodokmen, je to ona, kdo ovlivní produktivní vlastnosti budoucích potomků a zdraví dětí.

Otce je třeba měnit každých několik let, aby nedocházelo k příbuzenskému plemenitbě, v důsledku čehož se potomci znehodnocují. Můžete si nechat pár producentů a provést paralelní křížení.

Co určuje výběr plemene koz bez mléka bez zápachu?

Některá zvířata nejsou schopna odolat teplotním extrémům nebo určitým klimatickým podmínkám.

Jiná plemena vyžadují chov výhradně v interiéru.

Za špatných podmínek je produktivita zvířat výrazně snížena. To komplikuje výběr mléčných koz.

Doporučuje se nejprve seznámit s charakteristikami, standardy chovu a vlastnostmi, které jsou charakteristické pro mladý dobytek. Pro pěstování je nutné zvolit místní poddruh malých přežvýkavců.

Během svého života se dokázali přizpůsobit klimatickým podmínkám v okolí. Také mikroflóra žaludku u malého skotu může při změně stravování vést k určitým problémům se stravitelností krmiva.

Proto je vhodné brát zvířata přizpůsobená pro krmení na místních pastvinách. Proto je vyloučeno riziko dysbiózy.

Je levnější chovat kozy, které se přizpůsobily podmínkám okolí, než plemena přivezená odjinud.

Zvířata se mohou v letní sezóně pást na jakýchkoli pastvinách zdarma.

Není tedy nutné kupovat kombinované a objemové krmivo nutné pro normu. U zimní stravy je možné sklízet trávu pokosenou na místě.

Obecná charakteristika masných plemen

Obyvatelé Evropy ocenili výhody kozího masa dříve než Rusové, nicméně u nás lidé nedávno začali jíst kozí maso. Poptávka po těchto masných výrobcích vzrostla. Bylo nutné vyvinout toto odvětví chovu zvířat. Masové kozy se chovají na mnoha ruských farmách. Kozí maso, které má příznivý účinek na lidské zdraví a lidské tělo, má následující výhody:

• bohatý na tuky a proto výživný;
• známý svou dietetickou povahou a ne příliš vysokým obsahem kalorií;
• obsahuje živiny nezbytné pro normální fungování těla, které jsou vhodné pro děti i dospělé;
• měkké a s nízkým obsahem tuku, protože v mase tohoto zvířete je více vody než tuku;
• chutná lépe než vepřové nebo hovězí maso.

U malých rohatých zástupců masných plemen existují společné rysy, pomocí kterých můžete odlišit takovou kozu od jiných plemen.

• Hlavním rysem těchto zvířat je velké, masité tělo a široká kost.
• Svaly domácích mazlíčků jsou dobře vyvinuté a nohy jsou dostatečně silné, aby vydržely mohutné tělo.
• U novorozených dětí těchto plemen se váha přidává přibližně o 300-500 gramů denně. Ženy se vyznačují tělesnou hmotností až 85 kg a muži - až 100 kilogramů.
• Kvalita a délka vlny se liší a závisí na oblasti, kde jsou masné kozy chovány.
• Dalším rysem je současné narození dvou nebo tří mláďat.

Vlastnosti obsahu

Většina mléčných koz je nenáročná na péči, ale všichni netolerují vlhkost a průvan, nemají rádi silné mrazy. Věnujte pozornost tomuto bodu při zakládání stodoly.

Cenné tipy pro založení stodoly:

• Izolujte podlahu, jinak zvíře onemocní.
• Uzavřete všechny praskliny, vyloučte vstup hlodavců.
• Pravidelně dezinfikujte místnost před škodlivým hmyzem
• Udržujte stodolu čistou a uklizenou.
• Ovládejte teplotu vzduchu, optimální rozsah je 3-5 stupňů.
• Poskytněte každé kozě samostatného napáječka a krmítko.

Vlastnosti výživy a péče:

• Osvěžte vodu v napáječkách dvakrát denně, častěji v létě. Počítejte s tím, že 1 koza vypije 8–10 litrů vody denně.
• Nenechávejte zatuchlé seno v korytě.
• Při výběru místa k pastvě se ujistěte, že v dané oblasti nejsou škodlivé trávy.
• Vyvarujte se chůze ve špatném počasí, silném větru.
• Zajistěte vodu a přístřeší pro bezplatnou pastvu.
• Pro bezplatnou pastvu postavte voliéru s vysokým plotem.

Kozí maso - levné, chutné, zdravé

Chovat děti samostatně je snadné, zvláště pokud máte mléčnou kozu. První měsíc a půl bude dítě sama krmit, poté se postupně převádí na syrovátku, obilí a seno / trávu. Pokud si koupíte kozu speciálně pro výkrm, vyberte nejsilnější, dobře krmenou, nejméně 2 měsíce starou. a váží alespoň 10 kg.

Z hlediska chuti není kozí maso horší než skopové a má charakteristickou chuť. Mléčné kozy do 3–4 měsíců, kozy do 5–6 let se odesílají na porážku. Starší mléčné kozy mají tvrdé maso, proto se nejlépe hodí k vaření, dušení nebo k přípravě nasekaných jídel a pochoutek. Maso z mléčných koz starší než 4 měsíce. mohou mít štiplavý zápach, proto je lepší je zabít před pubertou (až 5 měsíců) nebo kastrovat ve stejném věku a poté vykrmit.

Kozí maso na zadní noze

Vitamíny, minerály a mastné kyseliny, které tvoří kozí maso, mají pozitivní vliv na lidské tělo. Kozy velmi zřídka trpí parazitárními chorobami, takže v jejich mase prakticky nejsou žádní červi a další paraziti.

Kozí maso se doporučuje lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému a slabou imunitou. Díky vysoké stravitelnosti je kozí maso užitečné pro děti, těhotné a kojící ženy a starší lidi. Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu B4, který chrání játra, se kozí maso doporučuje konzumovat pacientům s cirhózou, hepatitidou a jinými onemocněními jater. Z tohoto důvodu je to také výhodné pro ty, kteří zneužívají alkohol.

Kozí maso - nízkokalorické dietní maso

Pravidelná konzumace kozího masa pomáhá obnovit pojivovou tkáň, proto se doporučuje lidem s herniovanými disky nebo jinými onemocněními páteře.

Kozí maso normalizuje krevní tlak u pacientů s hypertenzí a hypotenzí.

Masové složení ostatních domácích zvířat

Kozí maso obsahuje méně tuku než jehněčí a vepřové maso. Toto maso s tenkými vlákny je jasně šarlatové, jasnější než jehněčí. V kozím mase není mezi svaly žádný tuk, je také málo pod kůží, proto je kozí maso dietní s nízkým obsahem cholesterolu (1 g na 100 g syrového masa).

Kozí maso obsahuje až 77% vlhkosti, takže je šťavnaté a nízkokalorické. Vepřové maso obsahuje 50-60% vody, 71% hovězího masa, 72% jehněčího masa.

Průměrný obsah kalorií v mase různých druhů zvířat

Kozí maso v troubě

Pro srovnání: kozí maso obsahuje v průměru 2–3%, telecí maso 7,5%, hovězí maso 10–16%, vepřové maso 22–30%, skopové maso 8%.

Kdo bude mít užitek z kozího masa a kdo ublíží

V přiměřeném množství je kozí maso dobré pro všechny - děti, dospělé, starší osoby, těhotné a kojící ženy, sportovce. Maso je bohaté na bílkoviny, proto při vysoké fyzické aktivitě lze jeho množství v jídelním lístku zvýšit o 20%. Bílkoviny jsou obzvláště důležité pro růst, takže libové maso je dobré pro děti, těhotné a kojící ženy.

Kozí maso obsahuje méně tuku než jehněčí, vepřové a hovězí maso, takže je snáze stravitelné. Jedná se o dietní maso, takže ho mohou jíst i ti, kteří drží nízkokalorickou stravu nebo špatně tolerované maso z jiných druhů zvířat.

Z kozího masa můžete samostatně připravit dětskou výživu pro děti do jednoho roku.K tomu je lepší použít maso mladých kastrovaných koz - je zaručeno, že nebude mít charakteristickou vůni, něžnou a šťavnatou.

Horké uzené kozí maso

Je také užitečné přidávat kozí maso 1-2krát týdně do stravy starších lidí s onemocněním srdce a cév, cukrovkou a problémy s pohybovým aparátem. Díky své vysoké nutriční hodnotě poskytuje kozí maso dostatek energie a je snadno stravitelné. Vitamíny a minerály obsažené v něm pomohou vrátit krevní tlak zpět do normálu, uspokojí chuť k jídlu a nezvýší hladinu cukru v krvi.

Kozí maso může být vynikající alternativou králičího nebo drůbežího masa - má nízké kalorie, málo tuku a dobře se vstřebává. Kozí maso je užitečné pro každého, zejména sportovce a ty, kteří chtějí zhubnout bez hladovek a přísné stravy.

Kozí maso má pouze jednu kontraindikaci - individuální nesnášenlivost.

Nabídka kozího masa

Nutriční a kulinářská hodnota kozího masa

Kozí maso - šťavnaté maso, obsahuje hodně vlhkosti - 76-77%. Na 100 g dužiny mladé kozy (8-10 měsíců) 21-22 g bílkovin, 2-3 g tuku, 1,2% - minerály.

100 g kozího masa obsahuje mnoho vitamínů a minerálů:

• vitamin E - 0,5 mg;
• vitamin B1 - 0,05 mg;
• riboflavin (vit. B2) - 0,2 mg;
• niacin (vit. B3) - 4,9 mg;
• pyridoxin (vit. B6) - 0,4 mg;
• cholin (vit. B4) - 69 mg;
• kyselina pantothenová (vit. B5) - 0,5 mg;
• kyselina listová 7,8 mcg;
• vitamin B12 1,9 mcg.

Minerální složení kozího masa

Co ovlivňuje chuť a vůni kozího mléka?

Je třeba poznamenat, že chuť a vůně kozího mléka je ovlivněna nejen faktorem plemene, ale také:

• podmínky chovu zvířete;
• krmení kozy.

Dodržování hygienických standardů chovu zvířete

Je-li zvíře samo o sobě neuspořádané, málokdy umyté a ani jeho vemeno není před dojením otřeno, bude mléko určitě páchnout jako koza a kromě toho bude obsahovat škodlivé bakterie.

Je přísně zakázáno pít takovou tekutinu v surové formě, protože se můžete nakazit mnoha chorobami, ale nevaří se, že chutná nejpříjemněji.

Praní vemene

Aby bylo možné připravit vemeno kozy na sběr mléka a odstranit z něj různé nečistoty a bakterie, je nutné jej před dojením umýt.

Provádí se pomocí: teplé vody; měkká houba; suchý ručník.

Houbu důkladně namočte a jemně opláchněte kozí vemeno po celém povrchu, abyste odstranili veškeré nečistoty. Zcela čisté vemeno je třeba znovu zalít teplou vodou a poté otřít do sucha ručníkem.

Masáž vemene

Masáž nesouvisí s hygienou vemene, ale má také významný dopad na kvalitu mléka. Spočívá v postupné masáži lalůčků vemene.

Ruské bílé plemeno

Chován v důsledku výběru na území Ruska. Zástupci této odrůdy mají obvykle jednobarevnou srst. Kozy se vyznačují silnou, ale zároveň poměrně proporční postavou.

Růst žen je asi 80 centimetrů, hmotnost je asi 50 kilogramů. Mléčné kozy tohoto plemene mohou být bezrohé, ale rohy jsou také možné.

Produktivita během laktace se pohybuje od 500 do 800 litrů. Obsah tuku v mléce je od 4 do 5%. Populace na území Ruska je více než 1 000 000 jedinců. Chovná zvířata si můžete koupit bez větších obtíží, cena je od 3000 rublů.