Kdy sklízet a jak správně skladovat kořenový celer

Celer je zdravá, lahodná zelenina, kterou mnoho lidí miluje. Obsahuje mnoho vitamínů, mikro a makro prvků, které pomáhají obnovit ochranné funkce těla a uklidnit centrální nervový systém. Je široce používán v kulinářském průmyslu k vaření masa, drůbeže, zeleninových pokrmů, polévek a různých omáček.

Je nemožné najít takový cenný produkt v zimě, takže se ženy v domácnosti přizpůsobily tomu, aby ho na zimu sklízely ve sklenicích. Používají se nejen listy a řapíky, ale také samotný kořen. Dáváme vám do pozornosti výběr nejlepších receptů na sklizeň celeru na zimu.

Sklizeň celeru na zimu

Toto je nejjednodušší recept, který nevyžaduje téměř žádné úsilí a ušetří vám čas. Produkty pro zadávání veřejných zakázek používají nejdostupnější.

Složení:

• banda petrželky;
• banda kopru;
• stonky celeru;
• sůl.

Příprava:

1. Oloupejte stonek celeru z hrubých vláken. Nakrájejte na několik kusů.
2. Nakrájejte kopr a petržel na jemno. Smíchejte s celerem. Přidat sůl.
3. Rozdělte výslednou hmotu do sklenic. Zavřete nylonový uzávěr.
4. Uchovávejte v chladničce.

Celer marinovaný s medem a máslem

Produkty:

• stonky celeru - 550 g;
• česnek - 1 hlava;
• špetka soli a mleté ​​červené papriky;
• petržel - 70 g;
• sezamová semínka - 1 lžička;
• anýz - 1/2 části květenství;
• citronová šťáva - 55 ml;
• přírodní med - 10 g;
• jablečný ocet - 10 ml;
• olivový olej - 10 ml.

Proces vaření:

1. Opláchněte celer, odstraňte hrubá vlákna a nakrájejte na kousky 4–5 cm. Zatímco se připravují ostatní přísady, přeneste zeleninu do plastové misky a pevně uzavřete.
2. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na tenké proužky. Jemně nakrájejte čerstvé, umyté zelené. Zkombinujte s celerem, přidejte sůl, sezam, anýz, předem ho nakrájejte.
3. V hluboké misce smíchejte citronovou šťávu, včelařský produkt, olej, kyselinu a důkladně promíchejte. Zeleninu pevně rozetřete do sterilních nádob, zalijte marinádou, uzavřete a dejte na chladné místo.

Zeleninová příprava s celerem

Přidejte k rostlině chutné sezónní zeleninu a máte vždy po ruce skvělý borščový dresink. Přípravek můžete také přidat do příloh.

Složení:

• 500 gr. stopkatý celer;
• 1 kg Luke;
• 1 kg rajčata;
• 1 kg mrkve;
• 300 gr. paprika;
• banda zelených - kopr, petržel;
• 2 lžíce sůl.

Příprava:

1. Oloupejte stonky celeru z hrubých vláken. Jemně sekejte.
2. Nastrouhejte mrkev. Nakrájejte papriku na proužky. Cibule a rajčata - kostičky.
3. Kombinujte veškerou zeleninu. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Sůl. Míchat.
4. Rozdělte do sklenic. Zavřete nylonový uzávěr. Uchovávejte v chladničce.

Sledoval celer na zimu

Celer zlepšuje trávení, blahodárně působí na zrak a omlazuje pokožku. Pokuste se ho přidat co nejvíce do svého jídelníčku. A abyste v zimě nezažili jeho nedostatek, připravte si ho ve slaném nálevu.

Složení:

• 500 gr. stonky celeru;
• 2 lžíce sůl;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce ocet 9%;
• 2 lžíce Sahara;
• 2 bobkové listy.

Příprava:

1. Nakrájejte celer jemně. Uspořádejte do sklenic.
2. Přidejte stroužky česneku.
3. Nalijte 2 litry vody do hrnce. Přidejte cukr, sůl, přidejte lavrushku.
4. Vařte, vařte 2-3 minuty. Přidejte ocet.
5. Naplňte sklenice solankou. Sbalte kryty.

S česnekem

Předkrm lze přidat k jakémukoli jídlu. Pro jemnější konzervaci se doporučuje loupat stonky odstraněním nepoživatelných a hrubých vláken. Zvažme, jak můžete na zimu sklízet stonky celeru.

• česnek - 70 g;
• stonky celeru - 700 g;
• stolní ocet - 25 ml;
• granulovaný cukr - 50 g;
• vavřín - 3 listy;
• filtrovaná voda - 2 l;
• stolní sůl - 50 g.

Nalijte požadované množství tekutiny do hrnce, posolte a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Mezitím zkombinujte kyselinu s krystalovým cukrem a dejte do slané vody, promíchejte.

Opláchněte stonky celeru, nasekejte. Položte oloupané stroužky česneku, lavrushku na dno sterilních nádob a celer nahoře. Nalijte připravené sladkokyselé složení, zakryjte a sterilizujte čtvrt hodiny. Opatrně vyjměte nádoby s obsahem, pevně stočte, převraťte a ochlaďte.

Zeleninový talíř s celerem

Tato zeleninová směs má díky celeru velmi kořeněnou vůni. Může být použit jako doplněk k teplým pokrmům, k ozdobení steaků z masa nebo k dochucení polévek.

Složení:

• 1 kg stonky celeru;
• 1 kg rajče;
• 1 kg cuketa;
• 300 gr. mrkve;
• 2 lžíce sůl;
• 2,5 lžíce Sahara;
• 100 g rostlinný olej.

Příprava:

1. Nakrájejte celer jemně.
2. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Nakrájejte rajčata na půlkruhy.
4. Nakrájejte kůru z cukety, odstraňte semínka. Nakrájejte to na kostky.
5. Smíchejte veškerou zeleninu. Přidejte sůl a cukr. Nalijte olej.
6. Směs přikryjte a nechte pár hodin odpočívat, aby šťáva vynikla.
7. Směs přiveďte k varu a vařte na středním ohni po dobu půl hodiny.
8. Uspořádejte do sklenic, srolovat víčka.

Postup krok za krokem

Korejský nakládaný celerový recept:

1. Očistěte a nastrouhejte celer.
2. Nalijte to do misky, nalijte slunečnicový olej a přidejte sůl a cukr.
3. Poté posypeme kořením.
4. Nalijte ocet a vytlačte česnek přes česnek.
5. Smíchejte náš předkrm rukou a odložte jej na pár hodin na chladné místo.

Jak sami vidíte, nakládání celeru je velmi snadné. Díky rozmanitosti receptů si každý z vás bude moci najít něco vhodného pro sebe.

Nakládaný celer

Voňavou rostlinu lze také nakládat. V takovém případě jej můžete podat ke stolu jako samostatné jídlo a doplnit vařenými bramborami nebo rýží.

Složení:

• 2 stonky celeru;
• 5 hřebíček;
• 5 kusů. nové koření;
• 2 lžíce sůl;
• 1/2 lžičky kyselina citronová.

Příprava:

1. Nakrájejte celer jemně. Nalijte 0,5 litru vody. Přidejte kyselinu citronovou a přiveďte k varu.
2. Po varu vařte 3 minuty.
3. Rozdělte celer do sklenic. Přidejte také koření.
4. Naplňte obsah solankou. Sbalte kryty.

Celer zpestří vaše obvyklé přípravy na zimu. Marinujte to nebo si připravte polévka, kterou můžete kdykoli vyjmout z ledničky.

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do vaší stravy co nejčastěji. Zvláště v zimě, kdy tělo nemá vitamíny. Není však tak snadné ho koupit v chladném období. Proto je důležité vědět, jak si celer na zimu uchovat doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst jak listovou, tak řapíkovou a kořenovou část. Oba, a další, a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Chcete-li si vychutnat pokrmy z této zeleniny, musíte vědět, kdy odstranit celer a jak jej skladovat, aby neztratil své prospěšné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš obtížná. V zásadě se používají následující metody ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo moření.

Který si vybrat, je na vás.Zvažme každou metodu, abychom vám usnadnili správnou volbu.

Nejlepší čas na sklizeň

Včasná sklizeň zajišťuje, že bude ležet dlouho a neztratí svou vůni a živiny. Kdy sklízet a jak uchovat kořenový celer? Pojďme na to přijít v pořádku.

Nespěchejte s odstraněním zeleniny ze zahrady. Čím déle zůstane v zemi, tím lépe. To umožňuje root získat následující vlastnosti:

• růst a zralý;
• být pokryty tvrdou a pružnou kůží.

Otázka, kdy celer odstranit, je velmi důležitá. Zralá kořenová plodina je připravena k přepravě, skladování, nebojí se poškození, znehodnocení, rozpadu.

Načasování doby vykopání je individuální, v závislosti na druhu rostliny a klimatických podmínkách regionu. Na jedné straně musíte počkat, až bude kořenová plodina plně zralá. Na druhé straně je čištění během prvního mrazu nepřijatelné, protože zmrazené vzorky se rychle zhorší.

Odborníci doporučují zhruba měsíc před očekávanou sklizní odříznout výhonky celeru, spodní listy, aby bez nich dále dozrávalo.

Sběr a nové skladování

Před přípravou celeru na zimu je třeba jej včas a správně sbírat.

Celer dozrává koncem července nebo začátkem srpna a je čas sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, listů už se nelze dotknout - ztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce lze toto období prodloužit na dva týdny a ve zralých odrůdách - až na měsíc. Mezi mrtvé patří:

• „Tango“ - řapíkaté, střední sezóny, vysoce výnosné a velmi aromatické;
• "Parus" je listový, střední sezóna, vysoce výnosný, odolný proti kvetení a velmi chutný.

Můžete zkusit udržet celer svěží déle. Musíte to však udělat v suterénu nebo ve sklepě, kde je teplota udržována kolem 0 ° C. V tomto případě budete potřebovat celer spolu s kořenem. Po sklizni vložte stonky do krabice s mokrým pískem, posypte kořeny a uložte je do sklepa. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraněním shnilých nebo vysušených vzorků. [flat_ab>

Chcete-li získat bílý jemný stonek ze celeru a zlepšit jeho chuť, musí být „vybělený“, tj. Chráněný před slunečním zářením. Za tímto účelem zabalte stonky neprůhledným materiálem 20-30 dní před sklizní. Látky, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve budou, jako na fotografii níže.

Základní metody skladování

Pro skladování produktu doma je známo několik možností. Nejběžnější jsou:

• sušení;
• zmrazení.

Technologie každého druhu předpokládá úsporu zeleniny po určité období. Nejjednodušší metody umožňují skladovat zeleninu po dobu tří týdnů, s výhradou dodržování předpisů. Dlouhodobé skladování předpokládá speciální podmínky, teplotní podmínky a proces přípravy.

Opadavá část celeru rychle vadne. Aby bylo používání sušeného nebo mraženého produktu co nejpříjemnější, pospěšte si na jeho zpracování. Listy je třeba co nejrychleji oříznout a opláchnout. Poté osušte na papírové utěrce. Po vysušení se doporučuje surovinu zabalit do fólie. Nenahrazujte fólii polyetylenem nebo plastem. Tyto látky působí jako vadnoucí katalyzátory.

Existuje zajímavá možnost uchovat si na zimu listový celer, a to i čerstvý. K tomu budete potřebovat speciálně určené místo ve sklepě pokryté pískem. Během sklizně musíte vykopat keře s kořeny, přenést je do suterénu a umístit je do písku. Pokud v domě není chladná místnost, stačí hliníková fólie a samostatný prostor v chladničce.

Sušení

To je jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat výhody listového celeru a poskytnout sedm vitamínů na zimu.Existuje několik způsobů, jak připravit sušený celer. První možností je přirozené sušení. Listnatá část je pletena do svazků a zavěšena v prostorné místnosti, kde volně cirkuluje vzduch. Druhá zahrnuje použití lampy nebo jiného světelného zdroje. Suroviny by neměly být vystaveny slunečnímu záření. Za tímto účelem jsou rozložené listy nahoře pokryty pergamenem. Můžete je tak chránit před nepříznivými účinky slunce a zároveň dobře vysušit.

Hotový výrobek se doporučuje rozdrtit na prášek pomocí mixéru, malty nebo ručně. Za měsíc budete moci listy nejen vysušit, ale zachovat jejich přirozenou vůni a pikantnost. Koření z listů a stonků je také velmi oblíbené. Může být uložen v pouzdře nebo skleněné nádobě.

Pravidla pro výběr obchodu

Pokud nemáte zeleninovou zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Aby bylo možné zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, je třeba při výběru vzít v úvahu některé funkce:

• Abyste se ujistili, že je celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stonku - měl by být pevný a nemačkat.
• Svěžest listů je také určena pevností a hladkostí stonků.
• Před nákupem lehce poklepejte na dřík. Pokud je prázdná, uslyšíte charakteristický zvuk - takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Mrazící funkce

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že ve výsledku ztratí svou celistvost a strukturu. Proto jej lze v budoucnu použít pouze do omáček, vývarů, polévek a k výrobě aspiku. Zároveň si však zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li zmrazit celer, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Lze použít běžné sáčky, ale v tomto případě je obtížné zabránit vniknutí vzduchu dovnitř.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Oddělte listy od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý ubrousek. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také vrchní část blokovat suchým ručníkem.
2. Nakrájejte listy příliš jemně, aby se z nich nestala kaše. Měly by mít stejnou velikost jako u běžného letního salátu.
3. Rozdělte plátky do sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky.

Ujistěte se, že zelenina je úplně suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se slepí do jedné hmoty. Je důležité udržovat mrazicí sáček nebo plastovou nádobu těsně uzavřené, protože celer má silný zápach.

Lepší je bezprostředně zabalit polotovary do malých sáčků, abyste mohli jeden z nich použít najednou. Bude obtížnější oddělit zmrazený produkt celou briketou.

Můžete také zmrazit celer na zimu:

• Ve formě smoothie rozemlejte řízky a listy kuchyňským robotem nebo mixérem a vložte je do malých nádob. Tento přípravek bude vynikajícím doplňkem pyré.
• V ledové formě plnění vodou řezané nožem zelení. Získejte kostky vitaminu, které se snadno používají v polévkách a omáčkách.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit stonky celeru. Princip jejich přípravy pro skladování zahrnuje také řezání, praní a balení do pytlů.

Možnosti dlouhodobého skladování kořenů celeru

Poté, co je kořenová plodina vykopána ze země a přinesena z trhu pro její následnou sklizeň, měli byste zkontrolovat, zda tam není hniloba nebo ne - tento postup by měl být prováděn během celého procesu skladování v zimě.

K tomu stačí zatlačit na kořenovou zeleninu - dužina zdravé, nepoškozené rostliny zůstane na místě, pokud je kořenová zelenina zkažená - její vnitřní struktura bude na dotek měkká a shora bude zakryta s hlenem.

K uchování kořenové plodiny celeru po celé zimní období se v praxi velmi často používají zkušení zahradníci - zahradníci, kteří jej skladují ve svislé poloze v písku.

Za tímto účelem stojí za to naplnit dřevěnou nádobu suchým pískem a umístit do ní kořenové plodiny ve svislé poloze tak, aby horní část, stopka byla na povrchu.

Taková nádoba s pískem a kořenovými plodinami je skladována ve sklepě nebo suterénu, kde skladovací teplota není vyšší než 1-3 stupně Celsia.

Můžete také zachránit kořeny rostliny po dlouhou dobu pomocí jílu - v tomto případě stačí připravit tekutý roztok jílu, který jej přivede na konzistenci tekuté zakysané smetany a každý kořen ponořit samostatně do takového řešení.

Po vysušení na slunci, umístění na ulici a po vysušení můžete takový obrobek naskládat do sklepa nebo suterénu.

Ve své čerstvé podobě lze kořenovou rostlinu samotné rostliny skladovat až do jara a na improvizovaném hliněném násypu - stačí umístit kořen ve vrstvách, pokládat je do řady, posypat zeminou s přídavkem křídy z bakterie a plísně a položte další úroveň na vrchol.

U tohoto způsobu skladování je třeba si uvědomit, že vrchol kořenové plodiny by se neměl ponořit do země a zůstat volný venku.

Oddenek rostliny lze dokonale sklízet vařením a udržováním v suchu - stačí jej důkladně opláchnout, oloupat a nakrájet na tenké proužky a vysušit na slunci, poté uložit do těsně uzavřené skleněné nádoby.

Alternativně můžete tento recept interpretovat - také oloupat rostlinu, nastrouhat kořenovou zeleninu a dát ji do sáčků a poslat ji přímo do mrazničky.

Můžete také plně a hlavně uložit kořenovou plodinu na dlouhou dobu jednoduše vykopáním oddenku se zeminou a v této podobě ji vložit do dřevěných beden a uložit na tmavém chladném místě - ve sklepě nebo v suterénu.

Sušení přirozené a zrychlené

Sušení je dalším způsobem, jak konzervovat celer. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny prospěšné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy, tak stonky a okopaniny.

Chcete-li správně připravit zelerovou zeleninu, abyste si zachovali její výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit nasekané nebo celé.
2. Bylinky položte v tenké vrstvě na vyložený plech nebo plech.
3. Sušíme, občas se otáčíme, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod baldachýnem venku.
4. Po zaschnutí složte koření do vzduchotěsné nádoby a umístěte na zastíněné suché místo. Celé větvičky lze sekat nebo skladovat tak, jak jsou.

Ani úplně suchý celer nemění barvu, vůni a chuť po dobu až 2 let.

Nespěchejte a nechte rostliny dobře uschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nebude plísní a hnilobě.

Proces sušení můžete urychlit pomocí trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by měla být kolem 40 ° C.

Pokud sklízíte řapíky a listy současně, musíte vzít v úvahu, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají po určitou dobu mokré. Oddělte listy od řízků (je velmi snadné to udělat v suchu) a usušte řízky.

Celerové kořeny lze sušit stejným způsobem. Obsahují také mnoho užitečných látek a řada kulinářských pokrmů, které je používají, je velmi rozmanitá.

Tipy od zkušených žen v domácnosti

Zkušené ženy v domácnosti znají tajemství výroby celeru:

1. Ve všech popsaných receptech je celerová zelenina úspěšně nahrazena řapíky nebo kořenem. V tomto případě budou mít polotovary úplně jiný vkus. Směs několika částí celeru se ukazuje jako neobvyklá.
2. Během léta můžete zmrazit všechny zbytky zeleniny po vaření na oleji nebo ve vodě.
3. Drsné stonky celeru není třeba vyhazovat.Spojte je dohromady a osušte je pro lahodné koření vývaru. Parta se vloží do vroucí vody a na konci vaření se odstraní a zlikviduje.

Solení a moření

Kromě sušení a zmrazování můžete solením uchovat listy nebo stonky celeru na zimu. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě jej můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako ostatní operace:

1. Připravte si třílitrovou nádobu nebo nádobu, kterou můžete pevně utěsnit. Na 1 kg celeru si vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části a jemně nasekejte.
3. Bylinky a sůl promíchejte do velké mísy, poté je pevně vložte do připravené nádoby a ponechejte místo šťávě.

Solenou nádobu dobře uzavřete, abyste omezili přístup vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte nádobu v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plechovku, můžete ji uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazování nebo sušení. Při dalším používání celeru musíte počítat s tím, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte přidávat sůl mnohem méně.

Celer lze také marinovat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4–6 ° C). Existuje mnoho receptů, jak to udělat. Jeden z nich je vynikající, od šéfkuchaře - viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravovat na zimu a přidávat do svého jídla zdravé a chutné jídlo po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru na skladování netrvá dlouho a nevyžaduje velké úsilí. Ale v zimě, kdy tělo postrádá vitamíny, stane se pro vás nenahraditelným zdrojem energie.

Bylina z rodiny deštníků, díky celé řadě užitečných látek a obzvláště výrazné kořenité chuti, zaujímá vedoucí postavení jak v oblasti kosmetologie, farmaceutiky, tak ve vaření. Proto sklizeň celeru na zimu umožňuje milovníkům této pikantní a vitamínové byliny užívat si ji po celý rok, a to jak jako univerzální přísadu do některých zeleninových pokrmů, tak jako koření do různých masových pokrmů.

Výběr a kontrola kvality

Když je plodina sklizena, začnou kontrolovat kvalitu a třídit okopaniny. Vyberte nejlepší vzorky, které si snadno udrží svou vůni a chuť až do jara.

Známky kvalitního produktu:

• barva slupky by měla být jednotná, bez skvrn, uzlů a žloutnutí;
• horní část by neměla být volná, měkká; pokud narazíte na takový kořen, sklopte jej zpět - není vhodný pro skladování a brzy začne hnít;
• při stlačení by měla být buničina elastická, pevná a ne pomalá, měkká;
• zvuk při klepnutí by měl být zvukový; pokud je hluchý, pak jsou uvnitř prázdnoty.

Po výběru kořenového celeru na zimu jej můžete začít ukládat. Pokud jste vrcholy ještě neřezali, udělejte to hned. Nakrájejte listy řízky pod úhlem, nechte je asi 2-3 cm.

Dávejte pozor, abyste během procesu prořezávání nezasáhli apikální pupen. Bez ní se zelenina rychle zhorší.

Výhody celeru

Doslova před 9 stoletími byla tato vonná bylina, jejíž příbuzní jsou mrkev, koriandr, petržel, používána pouze k přípravě léčivých odvarů a přípravků, ale nyní je produkt široce používán v oblasti vaření.

Kromě toho je jakákoli část celeru doslova nasycena užitečnými látkami ve formě:

• všechny druhy aminokyselin;
• éterické oleje;
• celou řadu vitamínů.

Minerální složkou byliny je fosfor, hořčík, vápník, sodík, železo. A 100 gramů zeleného stonku celeru obsahuje pouze 13 kalorií, zatímco kořen rostliny obsahuje 42.

S neustálým používáním celeru:

• tlak klesá;
• imunitní systém je posílen;
• toxiny a toxiny jsou odstraněny;
• stav nervového systému je normalizován;
• jsou zlepšeny metabolické procesy.

Bylinná kultura navíc zabraňuje nadměrné tvorbě plynů ve střevním traktu, podporuje produkci žaludeční šťávy a normalizuje rovnováhu vody a solí v těle.

Pravidelná konzumace zeleniny zástupci silné poloviny lidstva vede k jasnému zvýšení jejich účinnosti.

Celer také působí jako silný antioxidant a brání vadnutí buněk u starších lidí.

A éterické oleje také přítomné v kultuře:

• mají pozitivní vliv na pokožku;
• zlepšit chuť k jídlu;
• podílet se na obnově vize.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Čerstvé stonky obsahují spoustu živin, takže tento produkt má příznivý účinek na lidské tělo. Rostlina má bohaté složení - její listy obsahují vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, cenné aminokyseliny, éterické oleje a stopové prvky a také vlákninu.

Věděl jsi? Celer je „negativně kalorická“ potravina - tělo tráví více kalorií trávením, než na oplátku přijme.

• Celer má následující příznivé vlastnosti:
• zpomaluje proces stárnutí v těle;
• zmírňuje přepracování a pomáhá bojovat proti stresu;
• zlepšuje trávení;
• přispívá k normalizaci metabolismu vody a soli;
• eliminuje bolest hlavy;
• snižuje hladinu cukru v krvi u diabetiků;
• má příznivý účinek na práci srdce;
• snižuje bolest kloubů a otoky;
• zvyšuje celkový tón těla;
• podporuje hojení ran;
• stimuluje mozek;
• odstraňuje toxiny z těla, čistí krev;
• posiluje imunitní systém;
• pomáhá vyrovnat se s chorobami urogenitálního systému;
• zvyšuje libido;
• pomáhá účinně bojovat s nadváhou.

Navzdory dlouhému seznamu prospěšných vlastností musíte při používání rostliny dodržovat normu, protože ve velkém množství může být pro tělo škodlivá.

• Tento produkt je kontraindikován v těchto případech:
• hypotenze - listy a kořen rostliny snižují hladinu krevního tlaku, což způsobuje zhoršení blahobytu;
• přítomnost alergií - stonek obsahuje látky, které mohou způsobit alergickou vyrážku;
• akutní onemocnění trávicího systému (vřed, gastritida) - stimulace produkce žaludeční šťávy, produkt zvyšuje bolest žaludku a střev;
• poslední trimestr těhotenství - stonky rostliny mohou způsobit potravinové alergie u dítěte;
• děložní krvácení - produkt stimuluje krevní oběh, takže může zhoršit situaci;
• ženy během laktace - základní prvky celeru přecházejí do mateřského mléka, mění jeho chuť a vůni a mohou také způsobit alergii u dítěte;
• urolitiáza - výrobek má silný diuretický účinek na tělo, což může vyvolat pohyb velkých kamenů.

Důležité! Denní příjem celeru pro zdravého dospělého je 160-200 g.

Řapíkatý a listový celer, rozdíly

Deštníková rostlina, která přitahuje pozornost mnoha kulinářských odborníků díky své kořenité vůni a nezapomenutelné chuti, se podává jak surová, například do salátů, tak jako různé doplňky některých jídel. Kromě toho se při vaření podle jednoho nebo druhého receptu používají všechny dostupné fragmenty rostlin. Přidělit: kořenový, řapíkový a listový druh celeru. Kořenová odrůda je masitý kořen, který se široce používá při vaření.

Odrůda řapíku, která je dvouletá rostlina, produkuje růžici zelených listů a kořen, ze kterého řapíky rostou.V prvním roce života celeru jsou zelené rostliny nakrájeny, v příští sezóně se používají semena.

Hustý stonek kultury je posetý tvořícími listy světle zelené barvy. Samotné řapíky rostou z kořene rostlinné kultury. Malé bělavé květenství, které se tvoří do konce srpna, se začínají shromažďovat v deštnících. Když dozrávají, na rostlině se objevují takzvané krabice, ve kterých jsou umístěna semena.

Důležité! Aby se zabránilo výskytu určité hořkosti na stoncích této rostliny, celerové keře by měly být čas od času zasypány.

Typ stonku rostliny je doslova nasycen vitamíny a éterickými oleji. Proto použití této odrůdy v konzervování - v nakládané, mražené a sušené formě, stejně jako v salátech, mísené například s mrkví a koprem, ve formě přísady do polévek a hlavních jídel - pomáhá doplňovat nedostatek živin a vitamínů v těle v zimě. roku.

Listový druh trávy je vysazován v letních chatkách a pozemcích pro domácnost, aby získal zelení po celou letní sezónu. A přestože tato odrůda není dodávána s kořenovými plodinami a řapíky, její zeleň potěší zahrádkáře i na podzim. Listy tohoto typu celeru obsahují mnohem více živin než jeho příbuzní. Listovou bylinu použijte jako koření do salátů a pečiva.

Kdy sklízet všechny druhy celeru

Kořenové a řapíkové odrůdy celeru se často konzervují. Existují tři druhy celeru: kořenový, listový a řapíkatý. Pěstování užitečné kultury ve vlastních postelích je polovina úspěchu. Je důležité zvolit správný způsob skladování, aby byly zachovány zdravé vlastnosti zeleniny co nejdéle.

Vykořenit

Na podzim kořen zeleniny zvyšuje svoji hmotnost a získává také všechny své hlavní prospěšné vlastnosti.

Tento druh celeru může být v půdě téměř do prvního sněžení, ale hlízy nelze zmrazit. Pokud se kořenové plodiny dotkne mráz, negativně to ovlivní chuť zeleniny a její trvanlivost.

Ale také se neoplatí hlízy předem vykopávat, protože koncentrace živin v nich dosáhne maxima jen s příchodem prvního sněhu. Sklizeň kořenové plodiny proto klesá přibližně v polovině října. Zahradníci by však samozřejmě měli sledovat předpověď počasí, aby nezničili úrodu.

Prostěradlo

Celer musí být sklizen, než se objeví stopky. Jinak získává hořkost a netypickou vůni.

Sběr listů této zeleniny musí probíhat před nástupem mrazu, jinak dojde ke ztrátě všech cenných složek rostliny. Poslední čas, kdy můžete snížit jeho listy, je konec září. V tomto okamžiku bude koncentrace vitamínů a mikroelementů v zelenině zeleniny maximální.

Řapíkatý

Pokud potřebujete sklízet v létě, upřednostňují se časné odrůdy - listový zlatý malachit, řapíkatý - Parus, kořenový diamant nebo jablko

Tento druh plodiny je také citlivý na nízké teploty, takže řapíky je třeba před prvním mrazem zastřihnout. Sklizeň se zpravidla koná v září. Ale pokud byl celer pěstován příkopovou metodou a existuje příležitost uchovat stonky před chladem, pak jsou řapíky sklizeny o 3-4 týdny později.

Zkušeným zahradníkům se důrazně doporučuje bělit růžici stonků několik týdnů před sklizní. Chcete-li to provést, musíte sbírat řapíky ve svazku a pak zabalit jejich spodní část papírem, pytlovinou nebo jiným materiálem, který neumožňuje průchod světla, ale umožní rostlině dýchat. Díky tomuto postupu řapíky ztrácejí hořkost a stávají se něžnějšími.

Příprava hlavních ingrediencí

Řapíkatý celer se začíná sklízet blíže k podzimu. Během tohoto období obsahují stonky největší množství šťávy s užitečnými látkami a mikroelementy.Kořenová odrůda, která se nebojí mrazu, je opatrně odstraněna ze země vidlemi a jde dolů do sklepa pro skladování.

V kmenové odrůdě trávy se zralé a řezané řapíky umyjí, poškozené části se odstraní a vysuší. Řapíková přísada balená v sáčku se dobře udržuje v chladničce. Takto připravené stonky se po celou zimu používají k přípravě všech druhů pokrmů.

Kultura listů je po sběru rozložena do svazků na místech bez přístupu ke slunci. Pergamen je položen na trávu, aby rostlina lépe vyschla, což trvá asi měsíc. Poté, co je celer nasekán a dále uložen ve skleněné nádobě.

Celerové prázdné recepty

Zřídka, když v zimě najdete celer v supermarketech - voňavou a pikantní bylinu s jedinečným složením. Skutečné hostesky se ale naučily samostatně sklízet listy celeru, řapíky a kořenové plody na zimu doma v jejich obvyklých podmínkách při zachování éterických olejů, aminokyselin a vitamínů v produktu, které jsou pro lidské tělo tak nezbytné.

Jednoduchý recept vám umožní nejen uchovat vitamíny dostupné v rostlinné kultuře, ale také rychle připravit koření bez jakýchkoli obtíží.

• kopr - parta;
• celer - parta;
• petržel - parta;
• sůl.

Způsob přípravy: vytříděnou zeleninu roztřiďte, odstraňte suché a zkažené stonky. Poté každý svazek najemno nakrájejte nožem, promíchejte mezi nimi a rozemlejte solí. Takto připravený obrobek vložte do sklenic pod víčky.

Milovníci lahodného jídla a nejen vychutnávání jídla, ale aby na zimu získali dostatek vitamínů, připraví širokou škálu zeleniny, například k vytvoření dresinku v boršči nebo v jakékoli jiné polévce.

• mrkev - 1 kilogram;
• rajčata - 1 kilogram;
• cibule (tuřín) - 1 kilogram;
• celer - parta;
• kopr, petržel - ve svazku;
• pepř - 350 gramů.

Způsob přípravy: tráva a rajčata, předem umyté a vysušené, musí být nakrájeny. Nakrájejte zbývající zeleninovou sadu.

Důležité! Takto připravený obrobek vyžaduje důkladné promíchání se solí. Uspořádejte zeleninovou hmotu do sklenic a odešlete do chladničky.

Jak udržet čerstvé

Části sklizené plodiny neztratí své užitečné vlastnosti, pokud jsou skladovány v polyethylenu položeném v chladničce. Pro delší skladování je čerstvá tráva umístěna do písčité půdy, někde ve sklepě, zabalená v celofánových pytlích. Zeleninu lze poslat do suterénu se značnou vlhkostí a teplotou jednoho stupně. Hlízy také vydrží až do jara, rozložené v řadách ve sklepě.

U stopkovaného a jiných druhů celeru existují další způsoby skladování:

• fragmenty zelených rostlin jsou solené, na několik dní odložené na naléhání, zabalené ve skleněných nádobách a srolované;
• celá rostlina nebo její části jsou zmrzlé, k tomu se používají speciální formy na led. V této formě si celer zachovává nejen kořeněnou vůni, ale také dostupné vitamíny a aminokyseliny;
• Kulturní listy jsou baleny do plastových forem a zmrazeny v chladničce.

Důležité! Tráva uložená ve fólii si zachovává svůj původní vzhled přibližně 10 dní. Ve filmu začíná celer mizet již třetí den.

A například kultura odebraná ze země spolu s kořenovým systémem a vyhloubená do písku někde v suterénu zůstane až do jara.

Sušení

Při použití níže uvedených metod přípravy listy této kultury neztratí hlavní množství éterických olejů, aminokyselin a různých stopových prvků.Listová část rostliny je odebrána ze stonků, svázána do svazků, sušena a poté zavěšena na zdi v dobře větrané místnosti, která není přístupná přímým slunečním paprskům.

Také listy celeru, pokud jsou umístěny na jakýkoli povrch, jsou pokryty papírem nahoře. Samotná doba sušení se přirozeně zvyšuje, ale příznivé vlastnosti vonné byliny se neztratí. Takto sušené listy se rozloží do nádob.

Zmrazení

Vzhledem k tomu, že vonná rostlina je doslova plná nejunikátnějších složek, je její použití v zimě tak populární. Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů zachování rostliny. Celer, nebo spíše jeho listy, jsou pečlivě rozloženy do forem a poté jsou části rostliny ponořeny do vody. Řapíky můžete také zmrazit, zabalené v nádobách a naplněné tekutinou.

I když opravdoví gurmáni a odborníci ve svém oboru vědí, že takový způsob zmrazení celeru může vést k částečné ztrátě jeho vlastností.

Metoda solení za sucha

Aby rostlinná plodina vypadala, jako by ji právě vytrhli ze zahrady, používá se speciální metoda vaření. Důkladně umyté, sušené listy celeru se smíchají s nejodizovanou solí a umístí se do skleněné nádoby. Zelená hmota je lehce vrazena a po vytvoření šťávy je utěsněna víčky a odstraněna do nějakého suterénu.

Metoda nasolení za sucha dává přípravku zvláštní slanou chuť, kterou lze kombinovat s jakýmkoli kořením do salátů, polévek a hlavních jídel.

Nakládaný kořen a řapíky

Jak bylo uvedeno výše, listová část a stonky rostliny jsou vystaveny nejen sušení, ale také zmrazení. Toto chutné jídlo ve formě nakládaného kořene se hodí k pokrmům z masa, ryb a brambor a zachovává všechny užitečné vlastnosti zeleniny.

Možnosti sklizně zeleně

Nejúčinnější způsoby, jak konzervovat listy celeru, jsou považovány za následující:

• Sušené... Oddělte zelené listy od stonků. Svázejte do malých svazků a umístěte na dobře větrané a tmavé místo. Druhou možností je rozložit listy na noviny v tenké vrstvě a počkat, dokud úplně nevyschnou. Doba schnutí - 30 dní. Po rozemletí vonné byliny na prášek ji vložte do skleněné nádoby pro skladování;
• Zmrazení Je nejoblíbenějším způsobem, jak konzervovat čerstvé, aromatické zelené. Opláchněte listy, osušte a jemně nakrájejte. Vložte do připravených jednorázových sáčků nebo nádob, vložte do mrazničky.

Existují 3 způsoby, jak uchovat vitamíny a živiny v kořeněné zelenině - suchý velvyslanec... Podívejme se na podrobné pokyny, jak připravit listový celer na zimu.

Produkty:

• kopr - 100 g;
• petržel - 100 g;
• celer - 100 g;
• kamenná sůl - 200 g.

Opláchněte zelenou, položte suchý ručník a osušte. Jemně nakrájejte a nalijte do vhodné misky. Přidejte kuchyňskou sůl a důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte půl hodiny na kuchyňské lince.

Po uplynutí času rozložte do sterilních nádob, hermeticky uzavřete a odložte na chladné místo. Aromatické koření perfektně doplní každé jídlo a nasytí ho užitečnými látkami.

Směs listové celerové polévky

Produkty:

• cibule z tuřínu - 500 g;
• mrkev - 500 g;
• sladká paprika - 500 g;
• celer - 200 g;
• šťavnatá rajčata - 500 g;
• petržel - 30 g;
• kopr - 30 g;
• stolní sůl - 30 g.

Mrkev oloupejte, nakrájejte na tenké proužky. Vyjměte stonek a osivo z papriky a nakrájejte na proužky. Totéž udělejte s cibulí. Opláchněte rajčata, nakrájejte na 2 části, nakrájejte na kostky. Opláchněte čerstvé bylinky, nakrájejte nadrobno.

Smíchejte připravenou zeleninu ve velké pánvi. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte 30 minut na kuchyňské lince. Zabalte do sterilních nádob, hermeticky stočte a uložte do chladu.

Jak a kde jej správně uložit

Kořenové a stonkové fragmenty voňavé trávy jsou nasyceny užitečnými složkami, které jsou pro lidské tělo tak důležité kvůli jejich nedostatku v zimě. Každá část rostliny během skladování neztrácí své vzácné vlastnosti:

• v chladicím prostoru;
• v mrazáku;
• v sušené formě.

Zelení smíchaná se solí si zachovávají celý komplex vitamínů a minerálů. Aby se zabránilo zvadnutí trávy, doporučuje se při normálních pokojových teplotách zelené listy jíst nebo použít k přípravě pokrmů během několika dní.

Zeleninový kořen zabalený ve filmu nepodléhá hnilobným procesům po dobu 30 dnů, pokud je skladován v místnosti s teplotou asi 3 stupně. Pro tuto část zařízení je k dispozici šestiměsíční doba skladování, pokud:

• jeho kořenová část bude ve sklepě nebo ve sklepě;
• rostlina bude balena v celofánu;
• část vonné trávy bude umístěna v krabicích s pískem.

Pro delší uchování kořenové části rostliny se provádí určité třídění. Plody jsou vybírány hladce, rovnoměrně, bez viditelných vad a trhlin. Prázdnota uvnitř zeleniny je naznačena temným prázdným zvukem, který je slyšet, když na ni zaklepete. Taková kořenová plodina nebude stabilní.

Pro skladování v zimním období je vhodná listnatá část rostliny s jasně zelenou barvou, bez zvadlých stonků. Odrůdy stonků a listů kultury se umyjí, suší a posílají ve fólii do chladničky.

Kořenová část celeru se naseká na struhadle nebo mixéru, rozloží se do sáčků a vloží se do mrazničky. Kořenové plodiny nehnijí, vysychají v krabicích naplněných pískem, někde na lodžii nebo na balkoně. Celer v solené, nakládané formě, srolovaný ve sklenicích jako konzervace, nekazí se v suterénech, speciálních jamkách ani v lednici.

Správné vysušení listů a stonků rostliny zaručuje zachování užitečných složek po celou sezónu. Zelenina neztrácí svou chuť a užitečné vlastnosti, aroma, když je zmrazená ve formě kusů pomocí speciálních zásobníků na led.

Navzdory skutečnosti, že vonná bylina přináší lidskému tělu velké výhody, celer se nezobrazuje každému. Zelenina se nedoporučuje ke konzumaci:

• s onemocněním ledvinových kamenů;
• s tromboflebitidou;
• s epilepsií;
• během těhotenství a kojení.

Vonná bylina je v zásadě prospěšná, pomáhá normalizovat váhu, posiluje nervový a imunitní systém, obnovuje ztracenou chuť k jídlu svou vůní a pikantností.