Cizrna: co to je a jak se vaří. Tajemství vaření Lahodná a zdravá cizrnová jídla

Hodnocení autora

Autor článku

Jakov Pavlovič

Profesor, vedoucí katedry pěstování zeleniny

Články psané

153

V této rostlině je vše zajímavé: druhový termín, chemické složení, způsoby přípravy. Cizrna se nazývá hrach pro jeho podobnost s jinými luštěninami a jehněčí - pro speciální růst embrya ve formě jehněčí hlavy. Zrna jsou bohatá na bílkoviny - až 28%, obsahují málo tuku (6-7%). Rostlina je odolná vůči suchu, přežívá a produkuje plodiny i na slaných půdách, v suchu.

Cizrna - co je to za produkt

Tato rostlinná kultura je členem rodiny luštěnin. Je to vzpřímená jednoletá bylina dorůstající až do výšky 70 cm. Fazole rostliny je krátké a kulaté a obsahuje zpravidla dvě semena. Jsou kulaté, nepravidelného tvaru s drsným povrchem.

ZÁJEM VĚDĚT!

Ve tvaru fazole připomínaly hlavu berana, pro nějž cizrna získala přezdívku „hrách berana“.

Jeho další název - „cizrna“ - je dán skutečností, že Turecko je jedním z lídrů v pěstování velkého množství produktu. Rostlina je teplomilná, proto se tradičně pěstuje v zemích Asie, Afriky a Jižní Ameriky.

Plody rostliny jsou ve tvaru hlavy berana.

Historický odkaz

Cizrna je nejstarší zemědělská plodina. Je známo, že se objevila před více než 7,5 tisíci lety. Vlasti cizrny je Středomoří. Staří Římané pěstovali několik jeho odrůd a vyráběli klasickou kaši zvanou puls.

Cizrna se poprvé na území Evropy objevila díky franskému králi Karlovi Prvnímu v 9. století našeho letopočtu. To se rozšířilo v 17. století; z něj se vyráběly obiloviny, polévky a pečivo. Evropané jej používali jako alternativu ke kávě.

Foto: jak cizrna roste, jak vypadají její semena

Hlavní podmínkou pro získání vysokých výnosů této zemědělské plodiny je teplé klima. Cizrna se cítí nejlépe v tropech a subtrópech. Je nenáročný na složení půdy a je odolný vůči škůdcům.

Složení produktu, nutriční hodnota

Cizrna je ze všech luštěnin považována za vůdčí z hlediska obsahu živin. V prodeji jsou dvě odrůdy tohoto produktu - desi a kabuli. Desi jsou menší a tvrdší fazole, a proto před konzumací vyžadují další zpracování. Mají však mírnější chuť. Kabuli jsou světle žluté fazole s relativně rovnoměrnou a tenkou skořápkou.

DOBRÉ VĚDĚT!

Cizrna obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Pokrmy s přídavkem cizrny jsou bohaté na bílkoviny a zdravé sacharidy, proto jsou široce používány ve vegetariánském menu.

Složení a energetická hodnota 100 g produktu je uvedena v tabulce.

Popis

Cizrna je bylina, která patří do rodiny luštěnin. Cizrna je také známá pod alternativními názvy, jako je cizrna, ořechy a cizrna. Cizrnu lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, jako je domácí hummus nebo falafel. Fazole jsou vařené, smažené, pečené v troubě a pomalém sporáku.Pomocí cizrny můžete udělat první a druhý kurz. Kromě toho si z cizrny můžete udělat i zdravý dezert. Složení cizrny je bohaté na bílkoviny, vlákninu a minerály. Obyčejná cizrna i naklíčená přinášejí výhody lidskému zdraví.

Škody a výhody cizrny pro lidské tělo

V antice se věřilo, že cizrna stimuluje laktaci u žen a zvyšuje mužskou sílu. V moderním světě bylo potvrzeno mnoho blahodárných vlastností, které naši předkové přisuzovali jehněčímu hrášku. I když nelze popřít, že takový užitečný produkt má kontraindikace. Díky svému bohatému složení se cizrna aktivně používá v mnoha dietách. Pokud jde o nutriční hodnotu, je schopen konkurovat mnoha masovým pokrmům a převyšuje je z hlediska užitečnosti.

Cizrna má extrémně nízký glykemický index (35) a neobsahuje cholesterol. Normalizuje metabolismus lipidů a reguluje hladinu cukru.

Tyto vlastnosti umožňují lidem s vysokým cholesterolem a diabetikům používat produkt. Jak je cizrna užitečná pro lidi s nadváhou? Čistí střeva, zbavuje ho toxinů a toxinů. Vysoký obsah bílkovin a vlákniny zajišťuje sytost.

Využití cizrny v alternativní medicíně

Cizrna a její deriváty se často nacházejí v receptech tradiční medicíny. K léčbě a prevenci onemocnění vnitřních orgánů se používají cizrnové krupice a naklíčená fazole; mouka se používá v kosmetologii. Co jsou to cizrnové krupice a mouka? Jedná se o fazole, mleté ​​na požadovanou konzistenci.

Naklíčené fazole

Klíčení cizrny je snadné. Je nutné dát fazole do malé nádoby v tenké vrstvě a podlit vodou. Potřebujete trochu vody - dokud není cizrna úplně skrytá, protože semena absorbují vlhkost, je třeba ji přidat. Klíčky se objeví po několika dnech.

Naklíčené fazole pomáhají zlepšit trávicí trakt

Lžíce vyklíčených semen se rozdrtí a nalije do sklenice vroucí vody, filtruje se po půl hodině, rozdělí se na čtyři dávky a vypije se před jídlem. Tato infuze pomáhá předcházet vzniku ledvinových kamenů, je prevencí cukrovky a vaskulární aterosklerózy. Při boji s otravou a zácpou byste měli použít odvar ze dvou lžící vyklíčených semen. Vaří se v 0,5 litru vody po dobu 15 minut. Filtrovaná infuze se užívá v malých dávkách 3-4krát denně.

Obecné zlepšení těla

Příznivé vlastnosti produktu do značné míry závisí na způsobu přípravy cizrny. K očištění těla a prevenci nemocí je užitečné jíst namočené fazole. Nalijí se vodou v poměru 1: 2 a nechají se přes noc. Můžete jíst jak celozrnné, tak bramborovou kaši. Doporučuje se užívat po celý týden, po kterém následuje týdenní přestávka. Pro zlepšení imunity se doporučuje používat obiloviny na bázi cizrny. Přidání celeru, mandlí nebo ředkvičkového oleje do kaše pomůže vyléčit bronchitidu a kašel.

Kosmetologie

Kosmetické masky používají cizrnovou mouku a vodu, ve které jsou zrna namočena. Předpokládá se, že taková voda je lékem na zánět dásní, používá se také k opláchnutí vlasů proti vypadávání vlasů.

Maska s cizrnovou moukou obnoví pružnost pokožky

Maska na bázi cizrnové mouky vám pomůže získat zdravou barvu a pevnost pokožky obličeje a krku. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 3 lžíce tukové zakysané smetany;
• 3 lžíce cizrnové mouky;
• 0,5 lžičky medu;
• 1 křepelčí vejce.

Ingredience se míchají do hladka a nanášejí se na předem očištěnou pokožku po dobu 20 minut, poté se opláchnou teplou vodou.

Jak správně sbírat a skladovat

Fazole zrají rovnoměrně, aniž by praskly nebo spadly. V závislosti na odrůdě se doba, kdy potřebujete sklízet, může lišit - vegetační období trvá od 80 do 120 dnů.Fazole se trhají, otevírají a semena se vyjímají.

Po loupání se hrášek vysuší. Za slunečného počasí to lze provést venku. Sušený produkt je po celý rok skladován na suchém a chladném místě (od 0 do –5 ° C).

Důležité! Cizrna dobře absorbuje jakýkoli zápach, takže je oddělena od koření a jiných zdrojů.

Optimální skladování v kovové nebo skleněné nádobě, která je místo víka utažena látkou.

Vlastnosti přípravy cizrny. Oblíbené recepty

Na rozdíl od hrachového protějšku má cizrna neutrální chuť s lehkou ořechovou chutí. To umožňuje použití produktu v jakékoli kategorii potravin: od polévek až po dezerty. Tradičně se používá v orientální kuchyni. Nejznámějším pokrmem z cizrny je východní předkrm hummus, který je národním pokrmem zemí Středního východu známého od 13. století. Recepty na jídla z cizrny uvedené v této recenzi vám pomohou jednoduše a chutně zpestřit vaše obvyklé menu.

Jak a kolik vařit cizrnu

Cizrna má jako potravinářský produkt jednu hlavní nevýhodu. Vaření trvá hodně času. A před vařením cizrny by měl být namočen ve studené vodě. To zjemní tvrdou skořápku fazolí a zkrátí dobu varu. Sklenice cizrny vyžaduje 4 sklenice vody. Je chybou předpokládat, že čím více jsou fazole nasáklé, tím měkčí budou. Maximální doba namáčení je 12 hodin, produkt po tomto postupu se vaří asi hodinu a půl.

Cizrna se před vařením namočí do studené vody.

UŽITEČNÁ RADA!

Optimální doba máčení pro cizrnu je 4 hodiny. Pak bude doba vaření přibližně 40 minut.

Aby zrna mohla vařit, musí být na konci vaření solená a do vody pro namáčení lze přidat špetku sody. Cizrnu musíte vařit krok za krokem takto:

1. Umístěte dříve namočená zrna do nádoby, dolijte vodu a zapalte.
2. Po varu odstraňte výslednou pěnu.
3. Po několika minutách vypusťte vodu, fazole opláchněte. Tím odstraníte z obilí obtížně stravitelné přísady.
4. Pokračujte v vaření v čisté vodě na mírném ohni po dobu 40 minut.
5. Na konci vaření dochuťte solí, přidejte koření podle chuti.

Nejlepší recept na výrobu cizrny hummus doma

Hummus je pastovité občerstvení rozšířené na východě. K vaření budete potřebovat:

• 200 g cizrny;
• 20 ml citronové šťávy;
• 40 ml olivového oleje;
• 10 g kmínu;
• 10 g papriky;
• 80 g tahini (mletá pražená sezamová semínka).

Cizrna se namočí do vody a vaří se, dokud se nevaří. Fazole jsou mleté ​​spolu s olivovým olejem. Pro tenčí konzistenci můžete přidat trochu tekutiny, ve které se fazole vařila. Do výsledné hmoty přidejte tahini a rozemlejte do hladka. Výsledná pasta je ochucena kořením a promíchána.

Hummus je nejoblíbenější jídlo v Izraeli

Hummus se podává s tortilly, vařenými vejci a čerstvou zeleninou. Na přání lze do hummusu přidat česnek. Na 200 g stačí 1 hřebíček, který musíte přidat při počátečním mletí fazolí olivovým olejem.

Štíhlá a masová cizrnová polévka

Puree polévka se slaninou osloví milovníky pikantní kuchyně. K přípravě tohoto jídla potřebujete 200 g fazolí. Jsou předem namočené a připravené k vaření. 200 g slaniny, 2 stroužky česneku, rozmarýn se smaží na olivovém oleji. Do slaniny přidáme nadrobno nasekaný pór, stonky celeru, chili pod a sůl. Zelenina se dusí do měkka a šlehá se mixérem spolu s vařeným cizrnou. Slanina zůstává neporušená, aby ozdobila pokrm.

Krémová polévka vypadá jako hummus

K přípravě libové polévky budete potřebovat 4 střední brambory, 150 g cizrny, mrkev, cibuli, papriku, sůl a koření podle chuti. Fazole jsou namočené po dobu několika hodin, poté se vaří na mírném ohni. Po 30 minutách se k nim přidají nakrájené brambory.Když jsou brambory vařené, přidá se do polévky předsmažená cibule, mrkev a paprika. Poté by měla být polévka vařena ještě několik minut.

Sázení a pěstování doma

Cizrna je opylována, což usnadňuje pěstování v zahradě. Dobře snáší pokles teploty a letní sucho, proto úspěšně roste v různých oblastech. Dodržování základních doporučení k pěstování a pěstování této kultury je v moci i začínajících zahradníků.

Poloha a klimatické podmínky

Pro setí je vhodná jakákoli otevřená slunná plocha, která musí být zbavena vytrvalých plevelů. Cizrnu lze pěstovat po jakékoli plodině a stane se jedním z nejlepších předchůdců většiny rostlin.

Věděl jsi? Kořenový systém rostliny zahrnuje uzlíky s bakteriemi vázajícími dusík, které zvyšují úrodnost půdy a zvyšují výnosy následujících plodin. Cizrna se často používá k výsadbě zeleného hnoje.

Výsev se provádí brzy na jaře, kdy se půda zahřeje na +5 ° C. Pozdní podzimní setí je také možné v oblastech s mírnými zimami. Kultura může zimovat ve formě sazenic pod sněhem a krátkodobě odolávat teplotám až do –25 ° С.

Poté, co se sníh roztopí, klíčky vydrží chladu až na –16 ° С, zatímco dospělé rostliny vydrží –8 ° С.

Během kvetení a usazování fazolí je optimální teplota + 20 ... + 22 ° С. Kultura se vyznačuje zvýšenou tolerancí vůči suchu a nadměrná vlhkost může vést k askochitóze, pozdnímu květu a vylučování vaječníků.

Příprava půdy a osiva

Půda na místě musí být uvolněna. Osivo se vyčistí a roztřídí, přičemž ponechá hrách stejné velikosti. Před setím může být hrášek namočen ve vodě nebo v bakteriálním přípravku nitragin.

Důležité! Používají se pouze čerstvá semena, protože příští rok dojde ke ztrátě klíčivosti.

Rostliny lze vysévat zahuštěné, v intervalech 15–20 cm.

Hloubka závisí na kvalitě půdy:

• semena jsou pohřbena v dostatečně navlhčené zemi o 6–8 cm;
• průměrná vlhkost - 9-10 cm;
• v suché půdě se hrášek po navlhčení vrchní vrstvy umístí do hloubky 15 cm.

Použití semen stejné velikosti a rovnoměrného prohloubení vám umožní získat přátelské výhonky.

Zalévání a hnojení

Cizrna nevyžaduje časté zalévání a snadno vydrží suché letní měsíce. Zalévání by nemělo být zcela vyloučeno, protože výrazně zvyšuje výnosy plodin. Nejdůležitějšími obdobími pro regulaci vlhkosti jsou fáze květu a vaječníků.

Cizrnu můžete krmit fosforečnými a potašovými hnojivy, ale dobře roste na chudých půdách.

Uvolňování a odplevelení

Naklíčené plevele se odstraňují ručně, jakmile se objeví. Uvolněním odstraníte možnou kůru po zalévání nebo dešti.