A jíme lahodně a chráníme zdraví - vaříme solené lilky

Jak zavřít lilky na zimu

Tento přípravek je skvělý způsob, jak ušetřit na zimu komplex užitečných a nezbytných vitamínů. Konzervování lilku na zimu lze provést různými způsoby: dobře snášejí nejen solení, ale také moření nebo moření. Je důležité vědět, že konzervace v neuzavřených nádobách se nesmí skladovat déle než měsíc, ale pokud je nádoba sterilizována a hermeticky uzavřena, doba se výrazně prodlouží.

Jak si vybrat modrou

Tato zelenina má velmi ráda teplé a slunečné počasí, takže hlavní a nejchutnější sklizeň je vhodná v letních měsících. Hned je třeba poznamenat, že tyto plody nejsou vhodné k solení na zimu. Je lepší konzervovat podzimní - jejich chuť je již intenzivnější, jsou zralější a hustší. Pokud se chystáte na zimu připravit solené lilky, vyberte si takové, které mají hustou, pružnou slupku bez poškození nebo známek plísní. Kromě toho existuje několik dalších znaků, podle kterých můžete určit, která zelenina je vhodná pro moření, než ji uvaříte:

• lesklá kůže;
• malé květenství stonku;
• těžká váha;
• při stlačení ovoce pramení.

• Lilek s rajčaty a česnekem na zimu - příprava. Recepty na lilkový salát na zimu s fotografií
• Lahodné lilkové občerstvení v adjice na zimu bez sterilizace
• Solyanka na zimu

Jak solit lilky

Toto jídlo je široce známé v mnoha ruských rodinách. Víte, jak nakládat lilek na zimu? Způsoby přípravy pokrmu jsou jednoduché a samotný proces trvá relativně málo času. Správná příprava zeleniny může dát hotovému pokrmu ve formě solených lilků na zimu nepopsatelnou chuť a vůni. Akce se provádějí následovně:

1. Zelenina je předmyta a poté asi 5-10 minut blanšírována ve slané vodě. Připravenost lze určit propíchnutím jednoho z plodů dřevěnou tyčinkou: snadno se prorazí.
2. Spařené blues začíná chladnout. Poté je z nich nutně vytlačena přebytečná kapalina.
3. Plody jsou řezány v různých tvarech, mohou to být talíře, kruhy, kostky nebo jen pruhy.
4. Solení lilku lze provádět na sucho nebo na mokro. Suché je osolení modrých, ochucení kořením a tlak. Trvají asi týden. Možnost „mokrý“ znamená plnění produktů speciální solenou solankou.

Funkce vaření

Proces rychlého solení „modré“ není obtížný, ale má určitá specifika. Znát tyto nuance, dokonce i nováček hostitelka zvládne úkol.

• Lilek obsahuje látku zvanou solanin. Je toxický a ve velkém množství může poškodit lidské tělo. To také dělá chuť „modré“ hořké. Sůl pomáhá zbavit se solaninu - čerpá jed ze zeleniny. Aby se zbavili solaninu, „modré“ se obvykle namočí do solného roztoku, ale k rychlému vaření solených lilků se vaří ve slaném roztoku. Roztok se připravuje z lžíce soli na litr vody nebo ještě koncentrovanější. Lilek je v něm blanšírován po dobu 5-10 minut, v závislosti na jeho velikosti. Předběžně jsou špičky odříznuty od plodů, kůže je na několika místech propíchnuta nožem.
• Po uvaření se lilky udržují pod lisem, aby se odstranila přebytečná tekutina, pak se naplní česnekem, bylinkami nebo jinými přísadami, zalijí se studenou nebo horkou solankou a nechají nějakou dobu kvasit uvnitř. Poté se vloží do chladničky a počká se do konce solení. Čím déle bude zelenina ve slaném nálevu, tím bude slanější. Čím déle stojí při pokojové teplotě, tím charakterističtější bude mít jejich kyselost.
• Aby se zabránilo vypadnutí náplně z lilků a samy o sebe jsou těsnější, jsou často svázány tenkým provázkem. Díky tomu jsou „modré“ solené rychleji, jsou aromatičtější a chutnější.
• V procesu solení lilku se tvoří organické kyseliny. Při kontaktu s nimi hliník emituje škodlivé látky, takže nádoby z tohoto materiálu nejsou vhodné pro vaření solených lilků. Mohou být solené ve sklenicích, smaltovaných miskách a pánvích, plastových nádobách.

Solené lilky skladujte v chladničce. Během měsíce se nezhorší, ale je nepravděpodobné, že by toho dosáhli - předkrm je tak chutný, že se jedí hned první dny po vaření.

Recept 1 - Solený lilek s česnekem

Pokud uděláte vše podle uvedených pokynů, brzy získáte velmi chutnou konzervaci na zimu. Solený lilek s česnekem je zásobárnou vitamínů, které každý potřebuje v chladném počasí. Během tepelného zpracování se chuť produktů neztratí, ale pouze se zvýrazní. Mísu lze jíst každý den nebo si ji vyhradit pro zvláštní příležitosti.

Složení:

• vavřínový list - 6 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl - 2,5 lžíce. l .;
• voda - 1 l;
• modrá - 5 kg.

Způsob vaření:

1. Opláchněte modré pod vodou a očistěte je od stopek.
2. Uprostřed každé zeleniny udělejte řezy.
3. Připravte solanku: vařte litr vody a přidejte k ní trochu soli.
4. Modré vařte ve stejné tekutině asi 2–3 minuty.
5. Vyjměte lilky, položte je na desku a přitlačte - to vám pomůže zbavit se přebytečné vody.
6. Nakrájejte česnek nadrobno, posolte. Každou modrou směs.
7. Naplňte připravené nádoby zeleninou (musí být nejprve sterilizovány).
8. Na zeleninu rozetřete vavřínové listy a přelijte solným roztokem. Nádoby můžete uzavřít víčky.
9. Nejprve musíte misku skladovat po dobu 5 dnů v temné místnosti, kde je pokojová teplota, poté musí být konzervace uspořádána v chladničce (můžete ji také odnést do sklepa).

• Smažený lilek s česnekem: vynikající recepty
• Jak péct celé lilky v troubě - recepty s videem. Kolik pečeme lilky v troubě a mikrovlnné troubě
• Solení hub: domácí recepty

V korejštině

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcí v kontejneru: 6 osob.
• Obsah kalorií: 35 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: korejská.
• Obtížnost: snadná.

Fanoušci kořeněného a pikantního jídla ocení recept na nakládanou modrou v korejštině. Vaření zabere hodně času, ale díky vašemu úsilí získáte úžasně chutnou pochoutku. Jak vařit nakládané modré bude jasné i bez pokynů s fotografií. V korejském lilku nejsou žádné konzervační látky, takže byste je neměli dlouho skladovat.

Složení:

• lilek - 6 ks .;
• salátové papriky - 3 ks .;
• chilli paprička - 1 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• mrkev - 4 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce .;
• sůl - 3-5 lžíce. l .;
• koriandr - 1 polévková lžíce l .;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• koření pro korejskou mrkev - 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Modré nasekáme nahrubo, 3 minuty blanšírujeme ve slané vodě. Poté sklopte cedník a nechte vodu odtéct.
2. Mrkev nastrúháme, přidáme 20 g soli.
3. Nakrájejte zeleninu: pepř - na proužky, cibule - na půlkruhy, česnek - jemně.
4. Opláchněte mrkev pod tekoucí vodou.
5. Zkombinujte všechny komponenty, přidejte koření, promíchejte.
6. Rozdělte zeleninovou směs do sklenic a uložte do chladničky.

Recept 2 - Solené lilky s česnekem a mrkví

Tato metoda je dobrá, protože nevyžaduje příliš dlouhou dobu vaření. Výsledkem je, že každá žena v domácnosti obdrží lahodné a chutně vypadající solené lilky s mrkví a česnekem. Stojí za zvážení, že u receptu by modré měly být středně velké, nejlépe mladé. Ty, na kterých jsou antény viditelné při odříznutí sepalu, by se neměly používat ke kroucení.

Složení:

• modrá - 3 kg;
• sklenice vody - 250 ml;
• mrkev - 3 kg;
• sůl - 5 hlav;
• petržel - 1 velká parta;
• česnek - 5 velkých hlav.

Způsob vaření:

1. Modré umyjte, odřízněte stopky. Každou zeleninu nakrájejte uprostřed.
2. Nalijte požadované množství vody, soli.
3. Přiveďte tekutinu k varu, vařte v ní hlavní zeleninu nejdéle 3 minuty, jinak změkne.
4. Vyjměte ty modré a zbavte se přebytečné vody. Toho lze dosáhnout rychleji tím, že na ně bude vyvíjen útlak.
5. Připravte si náplň: mrkev nastrúhejte, každý stroužek česneku najemno nasekejte (česnekový lis se nedoporučuje, takže česnek nebude mít svou chuť). Solíme přísady, promícháme.
6. Studené modré nakrájejte a výslednou mrkev-česnekovou hmotu vložte dovnitř.
7. Každou zeleninu svázat bílou nití.
8. Vložte všechny lilky pevně do sklenic, na vrch položte zbývající náplň. Pamatujte, že před skladováním potravin musí být nádoba sterilizována.
9. Připravte solanku: vařte vodu s velkou lžící soli v ní rozpuštěné.
10. Naplňte naplněné nádoby nahoře solankou, zavřete víčka.
11. Skladujte konzervy na chladném místě.

Solení pod tlakem

Jednoduchý recept, který vám umožní po sterilizaci uložit lilky do sklenic v zimě. K vaření budete potřebovat:

• Lilek bez sudů a hniloby - 10-12 kg.
• Bobkový list podle chuti.
• Čerstvý česnek - 30 g.
• Bobkový list podle chuti.
• Sůl - 200 g.
• Voda - 2 litry.

Jednoduchý recept, který vyžaduje použití útlaku
Proces vaření:

1. Řadit lilky (je důležité, aby nebyly přezrálé, musíte si vybrat modré nebo fialové, bez sudů a hniloby).
2. Dále musíte zeleninu opláchnout v tekoucí vodě pod silným tlakem.
3. Odstraňte stopky a proveďte řez na každém lilku.
4. Oloupejte česnek, protlačte lisem a poté promíchejte se solí.
5. Solte samotnou zeleninu, abyste odstranili hořkost.
6. V nádobě zahřejte vodu a osolte ji, vložte do ní zeleninu (vařte 10 minut).
7. Poté bude nutné blanšírované lilky přenést na ručník nebo do cedníku, aby se v nich zbavila přebytečné tekutiny.
8. Poté je na ně instalována další kuchyňská deska se zátěží nahoře (po dobu 4 hodin).
9. Do každé zeleniny musíte dát česnekovou směs;
10. Vložte bobkový list do nádoby na solení lilku, na něj jsou pevně položeny plněné lilky.
11. Chcete-li připravit solanku, vezměte 1 litr vody (vařené) a 70 g soli a nalijte ji do nádoby se zeleninou. Nechejte solit po dobu jednoho týdne uvnitř.
12. Po uplynutí týdne přeneste nádobu do chladné místnosti s teplotou nepřesahující +10 stupňů (nebo do chladničky).

Jak si vybrat Halloween kostým 2018

Solenou zeleninu s čerstvými bylinkami můžete podávat jako originální svačinu nebo přílohu k masu nebo kuřecím masům.

Recept 3 - Solené lilky jako houby

Mnoho lidí přemýšlí o tom, jak konzervovat lilky, ale neobvyklým způsobem, jak si na zimu zpestřit nabídku občerstvení a studených salátů. Vynikající volbou pro zimu by byly solené lilky jako houby. Jídlo svou chutí a vzhledem opravdu připomíná nakládané lesní houby. Jediná věc je, že ty modré při vaření musí být nakrájeny na plátky a nenechávány beze změny, jak je doporučeno v mnoha receptech.

Složení:

• lilek (jakákoli barva, která může být) - 2 kg;
• ocet - 10 lžíce. l .;
• česnek - 1 hlava;
• chudý olej - 1,5 lžíce .;
• voda - 2,5 l;
• kopr - 1 parta;
• sůl - 120 g.

Způsob vaření:

1. Vařte vodu přidáním požadovaného množství soli a octa.
2. Modré umyjte, oloupejte (nemusíte je loupat), odřízněte stopky.
3. Nakrájejte na kostky (velikost 1,5 - 2 cm).
4. Hodte lilkové kostky do vroucí vody. Poté, co se znovu vaří, vařte zeleninu nejdéle 5 minut.
5. Vyjměte modré z pánve, přeneste do cedníku, ale netřepejte je ani nemíchejte.
6. Připravte obvaz: nasekejte česnek s bylinkami.
7. Naplňte studené kostky a nalejte olej.
8. Naplňte sterilizovanou nádobu výslednou směsí nahoru, zavřete víko, vložte do chladničky přes noc a poté ji vložte do komory.

V gruzínštině

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcí v kontejneru: 25 osob.
• Obsah kalorií: 54 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: gruzínská.
• Obtížnost: snadná.

Nakládané lilky, pikantní s pikantně kyselou chutí, se ukážou, pokud je uvaříte podle gruzínského receptu. Abyste udrželi modré ve tvaru, ale dobře marinovali, je důležité je správně nastříhat. Optimální je nakrájet ty modré na kruhy o tloušťce asi 1,5 cm. V tomto neobvyklém receptu se zelenina nehodí k vaření, ale k smažení na rostlinném oleji. Tato metoda tepelného zpracování odhaluje všechny vlastnosti chuti.

Složení:

• lilek - 5 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• feferonky - 2 ks .;
• česnek - 2-3 hlavy;
• ocet 9% - 300 g;
• rostlinný olej - 200 g.

Způsob vaření:

1. Modré, nakrájené na kruhy, vložte do hrnce. Ochutíme solí, promícháme a necháme 30 minut.
2. Opláchněte hrnky lilku, osušte a smažte na rostlinném oleji v pánvi na obou stranách.
3. Chcete-li připravit omáčku, otočte papriky, česnek přes mlýnek na maso, přidejte sůl, olej. Smíchejte všechny přísady s stolním octem.
4. Každý kus smaženého lilku ponořte do omáčky. Umístěte je do připravených nádob.
5. Nádoba s fermentovaným sochorem musí být sterilizována po dobu 20 minut. Poté sklenice ochlaďte a uložte na chladném místě.

Recept 4 - Solený lilek plněný zeleninou

Většina žen v domácnosti se snaží na zimu připravit všechny druhy ochrany. Plněné solené lilky jsou ideálním pokrmem, který lze jíst jako předkrm nebo použít jako další pokrm ke stolu během jakékoli oslavy. Musíte zachovat malé modré, které nemají na pokožce léze. Zbytek produktů musí mít také správnou kvalitu.

Složení:

• modrá - 1 kg;
• petržel - 1 svazek;
• česnek - 4 zuby;
• chilli (pepř) - 1 ks .;
• zelí - 200 g;
• paprika - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• voda - 2 l;
• sůl - 90 g;
• celer - 1 kořen;
• kopr - 1 svazek.

Způsob vaření:

1. Opláchněte modré, odřízněte od nich stopky, vařte asi 4 minuty.
2. Nakrájejte množství zelí vypočtené podle technologie, nastrouhejte mrkev.
3. Papriku nakrájejte na tenké proužky.
4. Nakrájejte připravené bylinky, stroužky česneku.
5. Jen nakrájejte chilli na polovinu.
6. Udělejte solanku: osolte množství vody uvedené v receptu, vařte. Nechte vychladnout.
7. Ve studených lilcích (s vypuštěnou vodou) proveďte řezy tak, aby dno zůstalo neporušené.
8. Naplňte modř směsí zeleniny a poté je provlečte nití, aby se nerozpadly.
9. Složte zeleninu připravenou ke konzervování v jakékoli poloze. Naplňte připravenou solankou.
10. Nádobu nechejte několik dní při pokojové teplotě a poté ji můžete přenést do komory.

Příprava přísad

Fermentace je poslední fází technologie. Předcházejí jí přípravné práce. Je nutné shromáždit součásti budoucího občerstvení, připravit pokrmy, předem něco vařit, ochladit.

Výběr lilku

99% chuti pokrmu závisí na kvalitě této konkrétní zeleniny. Co to může zkazit?

• Nadměrný solanin (hořkost). Stává se to ve starých přezrálých plodech.
• Hrubé žíly v buničině. Tato možnost je obecně nepoživatelná. To se opakuje u přezrálých lilků nebo pěstovaných v podmínkách nedostatku vlhkosti.
• Tvarovaná (hnědá) semena. To také naznačuje, že modrá je stará.

U zeleniny vhodné k moření by mělo být vše naopak:

• slupka je pevná, hladká, lesklá;
• buničina je jemná, homogenní;
• semena jsou bílá, pouze značená.

Tepelné zpracování modré

Na rozdíl od jiné zeleniny a ovoce nejsou lilky fermentovány syrové. Jsou předvařeny a přebytečná kapalina je vytlačena společně se solaninem. Tento postup je přibližně stejný u všech receptů na zelí plněné zeleninou.

1. Umytá oloupaná zelenina je nakrájena na vycpání - ve formě kapsy nebo vějíře.
2. Ponořte jej do vroucí osolené vody, vařte 7-10 minut. Podíl soli a vody - hromada lžíce na litr.
3. Vyndávají plody štěrbinovou lžící a nechávají odtékat vlhkost.
4. Pošlete lilky pod lis po dobu 2-3 hodin. Chcete-li to provést, položte je na rovný, mírně nakloněný povrch, zakryjte je nahoře něčím podobným krájecí desce a zatlačte je břemenem, například lahví vody.

Chlazené a vyčerpané lilky jsou připraveny k plnění.

Co si můžete vzít na plnění?

Populární zeleninou pro mleté ​​maso je mrkev, paprika, rajčata, zelí, celer. Povinné přísady - česnek, bylinky (petržel, koriandr, bazalka, kopr). Kdo miluje, ořechy se hodí k lilku.

Z koření ve všech receptech je nové koření, trochu chilli, pokud je to žádoucí - paprika, bobkový list, oregano.

K fermentaci jsou zapotřebí velká jídla. Může to být keramická nádoba, smaltovaný hrnec, tradiční dřevěná vana. Můžete si také vzít sklo, zejména pro zimní polotovary. Povinnou součástí přípravku je sterilizace nádoby vroucí vodou nebo párou.

Rozdíl mezi okurkou a marinádou

Nakládané lilky se získají, pokud se použije solanka. Připravuje se z vody a soli, které se odebírají v množství 50–70 g na litr vroucí vody. Někdy se přidá trochu cukru, ale nikdy ne ocet. To už je marináda. Je to ocet jako konzervační prostředek, který zabíjí živé mikroorganismy, včetně těch užitečných, pro které se připravuje zelí.

Pokud přesto neexistuje způsob, jak bez octa (musíte urychlit přípravu jídla), vezměte ho na minimum.

Jak vařit lahodný lilek na zimu - tipy od kuchařů

Zkušení kuchaři vědí, jak zacházet se všemi vysoce kvalitními výrobky. Totéž platí pro modré. Chcete-li připravit nejchutnější lilky na zimu, musíte se řídit radami profesionálů:

1. Při výběru zeleniny pro jakékoli jídlo se ujistěte, že je pružná na dotek a na pokožce nejsou žádné vady.
2. Při přípravě solených lilků na zimu nemusíte používat mletý pepř, protože produkt je již přirozeně kořeněný.
3. Zelenina má výraznou chuť, takže stojí za to přidat do ní stejné produkty, jinak svou chutí ucpe zbytek ingrediencí.

Vlastnosti skladování nakládaných lilků

Po úspěšném moření jsou fermentované potraviny skladovány v chladu. Nejlepší teplota pro toto je v rozmezí 0 ... + 5 ° C. Za takových podmínek lze misku úspěšně skladovat po dobu 1–2 týdnů. Pokud však chcete tato období prodloužit, zelenina by měla být rozhodně skladována bez nálevu. V tomto případě lilek dobře zalijte rostlinným olejem.

Nakládané lilky jsou dokonalým doplňkem vašeho každodenního stolu, stejně jako při jakékoli příležitosti. Jsou bohaté nejen na nutriční hodnotu, ale také na různé příchutě. Na rozdíl od moření může fermentace zeleniny za pár dní úspěšně vytvořit lahodné a bohaté jídlo i pro začátečníka.Použijte výše popsané recepty a přesvědčte se sami.