Nejlepší fazolové saláty na zimu: vaříme pro celou rodinu!

Domů »Salátové recepty» Lahodné recepty na fazolový salát

Zimní salát z fazolí se zeleninou je oblíbený mezi lidmi, kteří se starají o své zdraví. Fazole obsahují mnoho užitečných minerálů a živin, které mají pozitivní vliv na stav těla. Díky fazolím je salát s fazolemi a cuketou na zimu výživnější a chutnější. Fazolový salát na zimu se vyznačuje svou rozmanitostí. Tento produkt může být hlavní složkou i sekundárním, pokud jde o jeho hodnotu v receptu. Používají se dušené, vařené a konzervované luštěniny, aktivně se používají zelené fazole. Některé saláty lze konzervovat, jiné je možné konzumovat pouze čerstvé.

Fazolový salát na zimu: malé triky

K přípravě salátu můžete použít červené i bílé fazole. Zelené fazole lze navíc použít také jako zimní svačinu.

Pokud se používají suché fazole, je třeba je roztřídit a namočit na několik hodin do studené vody (můžete přes noc). Namočené fazole je třeba znovu dobře umýt a nalít čerstvou vodou a vařit, dokud nebudou téměř uvařené. Je ale důležité fazole nepřevařit, musí zůstat neporušené a nesmí se vařit.

Pokud používáte zelené fazole, jednoduše je roztřiďte a opláchněte. Poté jsou fazole nakrájeny na kousky a duseny spolu se zbytkem ingrediencí.

Na salát můžete použít celou řadu dalších přísad, může to být jakákoli zelenina nebo houby. V každém případě to bude vynikající.

Připravený horký salát je položen do sterilizovaných, dosud nevychlazených nádob a okamžitě hermeticky uzavřen. Nechte vychladnout tak, že dózy postavíte dnem vzhůru a opatrně je zabalíte něčím teplým, například starou přikrývkou.

Zajímavá fakta: právě v fazolích je obsažen nejužitečnější protein pro lidské tělo. Pokud jde o množství bílkovin, fazole jsou před kuřecím masem, proto stojí za to tento produkt vařit častěji.

O fazolích:

Je to jedna z nejstarších zemědělských plodin. Jedí 10-12denní fazole (lopatky) a zralé plody (semena).

Suchá semena obsahují bílkoviny, které mají podobné složení jako maso.

Semena navíc obsahují uhlohydráty (škrob, cukry), dusíkaté látky (včetně esenciálních aminokyselin), malé množství organických kyselin, řadu biologicky aktivních látek (flavonoidy, steariny, vitamíny, minerály) a také puriny.

Pro konzervování je nejlepší použít zeleninová (cukrová) fazole, jejichž nezralé lusky nemají hustá pojivová vlákna a pergamenovou vrstvu ve ventilech.

Fazolový salát s rajčaty

Snadno připravitelný, ale lahodný fazolový salát s rajčaty.

• 3 kg rajčat;
• 1 kg papriky;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg cibule;
• 3 šálky suché fazole
• 1,5 šálku cukru;
• 2 lžíce soli;
• 1,5 šálku rostlinného oleje;
• 80 ml octa (9%).

Moje rajčata, vyřízněte upevňovací body stonku a nakrájejte na malé kousky. Rozemlejte rajčata v mlýnku na maso nebo mixéru. Rajčatovou hmotu rozemlejte přes síto nebo cedník.

Zbytek zeleniny očistíme. Papriku nakrájejte na široké „nudle“, cibuli a mrkev na malé kostky.

Večer namočte fazole do studené vody a voda by měla být nejméně dvakrát větší než fazole.Jde o to, že fazole budou absorbovat vodu.

Rada! Pokud jsou fazole mladé, není třeba je máčet. Můžete to hned uvařit.

Večer namočené fazole umyjeme, naplníme čerstvou vodou a vaříme asi 40 minut. Fazole by měla být dostatečně měkká, ale ne příliš tepelně upravená.

Fazole v rajčatové omáčce

Klasický dresink na jakékoli rajčatové polévky a dokonce i na zelnou polévku - recepty na fazole s rajčaty jsou mnohostranné, takže je můžete použít podle svého uvážení, aniž byste se ohlédli za přáním autorů pokrmů. Takový předkrm bude vypadat dobře jako další přísada pro dušenou zeleninu.

Potřebujeme:

• Velká cibule - 5 ks .;
• Sladká tvrdá rajčata - 1 kg;
• Lavrushka - 5 listů;
• Černý pepř - ½ lžičky;
• Sůl - 1 ½ lžíce;
• Nové koření - 1 lžička;
• Acetická esence - 1 lžička;
• Slunečnicový olej - 2 lžíce.

Příprava:

1. Začněme nejdelší složkou z hlediska přípravy - fazolemi. Třídíme jádra, opláchneme a naplníme vodou po dobu 11 hodin nebo přes noc. Poté tekutinu vypustíme, znovu opláchneme a přidáme čistou vodu. Vařit;
2. Odstraňte z cibule všechny slupky a nakrájejte co nejmenší;
3. Poté zahřejte pánev, vezměte trochu rostlinného oleje a smažte cibuli, dokud nebude jasně zlatá;
4. Rajčata umyjeme, na několika místech propíchneme a opaříme. V místech vpichu kůže praskne. Snadno jej vyjměte a zbylou hmotu přeměňte na rajčatový pretlak. Sůl podle vašeho vkusu a poslat vařit na oheň střední intenzity;
5. Nechte rajčata trochu vařit, přidejte cibuli a duste, dokud nebudou vařená;
6. Usneme bobkové listy a koření, vše spolu vaříme asi pět minut a vhazujeme fazole. Poté necháme připravit další půl hodiny;
7. Nyní jsou saláty s konzervovanými fazolemi hotové, lze je třídit do sklenic a válcovat.

Salát z papriky

Další verze lahodného salátu s paprikami a jinou zeleninou.

• 3 šálky suché fazole
• 1 kg papriky;
• 250 g mrkve;
• 250 g Luke;
• 1 kg rajčat;
• 100 ml rafinovaného oleje;
• 1,5 lžíce soli (přidat podle chuti);
• 1 lžička černého pepře
• 2 lžíce cukru.

Fazole předem namočte do studené vody po dobu nejméně 5 hodin. Opláchněte, naplňte studenou čerstvou vodou a vařte asi 40 minut. Nenechte fazole vařit. Pokud je tedy mladý, vaří se mnohem rychleji a bez předběžného namáčení.

Rada! Pokud chcete, můžete do tohoto salátu přidat feferonky podle chuti.

Oloupeme veškerou zeleninu, rajčata zbavíme slupky a odstraníme semínka. Mrkev, cibuli, papriku a rajčata nakrájejte na malé kousky.

Nalijte rostlinný olej do kotle nebo silnostěnné pánve. Veškerou připravenou zeleninu a prakticky hotové fazole najednou ponořte do oleje a duste na mírném ohni 1,5 hodiny. Zeleninu pravidelně míchejte, aby se nespálila. Pol hodiny před vařením přidejte sůl a cukr. Podle chuti můžete přidat trochu octa.

Rozložili jsme hotový salát do čistých nádob. Sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut (0,5-0,7 litru). Hermeticky srolovat a ochladit, otočit se vzhůru nohama.

Konzervované fazole

Z následujícího množství přísad lze připravit 1,5 litru hotového produktu.

Struktura:

• fazole - 1 kg;
• stolní sůl - 3 lžičky;
• cukr - 25-50 gr .;
• stolní ocet - 2 polévkové lžíce. l .;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Konzervované fazole chutnají dobře

Návod.

Musíte si vybrat čerstvé fazole. To lze určit podle zrn: měla by být hladká, hustá a lesklá. Fazole se dobře promyjí a poté se na 4 hodiny namočí do studené vody, poté se voda vymění a fazole se znovu namočí na stejnou dobu.

Musíte fazole několikrát namočit.

Když bob nabobtná, musí být přemístěn do hrnce, zapálen a vařen.Poté musíte vypustit použitou vodu a nalít čerstvou vodu.

Na poznámku! Nezapomeňte do čerstvého vývaru přidat granulovaný cukr a slunečnicový olej - takže váš obrobek bude mít měkčí a zajímavější chuť.

Dále se fazole vaří na mírném ohni, zatímco pánev musí zůstat otevřená. Po 40 minutách vaření, musíte vyplnit stolní sůl a po dalších 10 minutách. - ocet, nechte pánev 2 minuty vařit. a odstranit ji z ohně.

Během procesu vaření musíte použít kuchyňskou sůl a ocet.

Hotové fazole můžete uložit do sklenic a uzavřít víčky. Banky jsou dobře omyty mýdlovou vodou a poté sterilizovány. Banky se zpracovávají buď v páře, nebo v peci po dobu 7 minut. Sterilitu můžete dosáhnout také pomocí mikrovlnné trouby: za tímto účelem se do sklenic nalije 100 ml vody a umístí se do mikrovlnné trouby na 2 minuty. Vaření víček trvá stejně dlouho. Horké fazole jsou rozloženy do sklenic a víčka jsou utažena speciálním klíčem pro uchování.

Na poznámku! Na konci procedury se sklenice otočí dnem vzhůru, aby se zkontrolovala těsnost, a zabalí se, dokud úplně nevychladnou.

Je nutné zkontrolovat těsnost srolované plechovky

Můžete si vzít jakékoli fazole, ale pokud zvolíte bílou, solanka bude průhledná. Lepší je zvolit stejnou velikost luštěnin, jinak malé budou vařit nebo velké zůstanou vlhké. Připravenost fazolí můžete zkontrolovat drcením vařených fazolí. Pokud to vyšlo snadno, pak jsou luštěniny připravené, jinak je třeba je uvařit. Nemůžete použít jodidovanou sůl - fazole se prostě pokazí. Voda musí být přijímána čistá, bez přísad. Na konci vaření se doporučuje fazole solit, aby neztvrdly. Je lepší nepřidávat koření a další přísady, protože budete přidávat svůj přípravek k jiným pokrmům.

Na poznámku! Kvůli bezpečnosti sklenic je nutné je uchovávat v chladné místnosti, kde je teplota od 0 do 18 stupňů.

Je lepší skladovat obrobek v chladných místnostech.

Fazolový salát s lilkem

Fazole s lilkem se hodí do salátů.

• 2 kg lilku;
• 0,5 kg bílých fazolí;
• 600 gr. cibule;
• 500 gr. paprika;
• 2,2 kg rajčat;
• 500 gr. mrkve;
• 5-6 stroužků česneku;
• kousek feferonky dlouhý asi 2 cm (podle chuti);
• 300 ml rostlinného oleje;
• 100 ml octa (9%);
• 4 lžíce cukru;
• 2 lžíce soli.

Namočte suché fazole předem na několik hodin. Poté vařte 30-40 minut, dokud nebude téměř úplně uvařený.

Rajčata necháme projít mlýnkem na maso a poté ještě jednou rozetřeme přes síto, abychom odstranili semínka. Nakrájejte česnek a feferonku, nakrájejte na jemno nožem. Lilky nakrájejte na kostičky o tloušťce asi 1 cm.

Rada! Moderní odrůdy lilku prakticky nemají hořkou chuť, proto je není nutné dodatečně zpracovávat. Pokud jsou lilky hořké, je třeba je předem osolit, poté je dobře opláchnout a vymačkat.

Nakrájejte cibuli na jemno, mrkev nakrájejte na kostky nebo na poloviny kruhů. Nakrájejte papriky na proužky.

Konzervované zelené fazole

Tyto přísady jsou dostatečné pro 10 porcí.

Struktura:

• fazole - 1 kg;
• voda - 0,9 l;
• jablečný ocet - 30 ml .;
• sůl - 50-60 g.

Konzervované a zelené fazole

Návod.

Fazole je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu 4 minut. Poté ihned ochlaďte studenou vodou. Veškerý odpad je odstraněn a fazole jsou nakrájeny na kousky 2 nebo 4 cm.

Sklenice je třeba zalít párou a poté do nich dát fazole. Vařte vodu, přidejte šťávu a ocet.

Na poznámku! Marináda se nalije do sklenic, poté se čtvrt hodiny sterilizují.

Vždy musíte převozit banky

Řecký fazolový salát

Můžete si udělat řecký salát s fazolemi a zeleninou.

• 1 kg fazolí;
• 2,5 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg papriky;
• 500 gr. cibule;
• 1 šálek cukru;
• 3 lžíce soli;
• 500 ml rostlinného oleje;
• 2 čajové lžičky černého pepře;
• 1 čajová lžička octa

Umyjeme zeleninu, oloupeme. Papriky, cibuli a mrkev nakrájejte na tenké proužky a rajčata na plátky. Vařte fazole předem až do poloviny vaření. Pokud se používají mladé fazole, není nutné je předem vařit.

Veškerou připravenou zeleninu a fazole dejte do velkého hrnce, přidejte olej a koření. Musíte vařit na velmi nízkém ohni, pokud jsou kamna na plyn, pak se doporučuje použít dělič plamene. Vařte dvě hodiny a občas promíchejte. Salát balíme horký do předsterilizovaných nádob. Uzavřeme hermeticky a pomalu ochladíme umístěním plechovek na víčka pod "kožich".

Konzervované chřestové fazole

Lahodné zimní svačina z chřestu

připraveno bez sterilizace.

Složení:

chřest 2,5 kg, rajčata 3 kg, paprika 2,5 kg, česnek 2 hlavy, rostlinný olej 250 ml, sůl 100 g, cukr 200 g, ocet 9% 100 ml.

Recept na občerstvení

Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupku a rozemlejte na mlýnku na maso.

Do hrnce nalijte rajčata, jemně nasekaný česnek, sůl, cukr, rostlinný olej, ocet, promíchejte a vařte 20 minut.

Přidejte chřestové fazole, nakrájené na 3 cm, nakrájené papriky na proužky a přidejte do hrnce, vařte 30 minut.

Sterilizujte půl litrové nádoby, nalijte hotové občerstvení, srolovat víčka.

Zpět na obsah

Fazolový salát se zeleninou

Saláty s fazolemi a zeleninou jsou rozmanité. V této verzi se jako přísady používají cuketa a zelí.

• 2 šálky fazolí
• 1 litr rajčatové šťávy (zakoupené v obchodě nebo vyrobené z čerstvých rajčat);
• 1,5 kg cukety;
• 1,5 kg bílého zelí;
• 200 gr. Sahara;
• 1 sklenice rostlinného oleje;
• sůl, pepř podle chuti;
• 1 lžíce octa

Vařte fazole předem téměř až do vaření. Mělo by to být měkké, ale ne měkké. Cukety nakrájejte na středně velké kostky, zelí - na čtverce.

Dáme zeleninu a fazole do kotle nebo na silnostěnnou litinovou pánev, přidáme cukr a máslo. Míchat. Dobře dejte sůl a pepř. Vaříme při nízkém stupni zahřívání a za občasného míchání hodinu. Na samém konci procesu přidejte ocet.

Balíme salát horký a dáváme ho do sterilních nádob. Rychle to pevně utěsníme, necháme vychladnout, zabalené do staré deky nebo jiného teplého oblečení.

Salát s houbami a fazolemi "Lenten hit in a jar"

Jedním z nejchutnějších souborů na půstu je recept se zeleninou, houbami a fazolemi. Je to stejně snadné jako všechny možnosti v našem výběru. Budeme srolovat téměř lehce bez sterilizace. Koneckonců, elegantní algoritmus jsme opakovali více než jednou!

Složení:

• Žampiony - 1 kg
• Fazole (jakákoli odrůda, vařené) - 700 g (350 g suché)
• Rajčata - 1,5 kg
• Mrkev - 700 g
• Cibule - 300-400 g
• Rostlinný olej - 150 ml

Chuťové akcenty:

• Sůl - 2 lžíce lžíce + chuť!
• Cukr - 2 lžíce. lžíce
• Ocet - 90 ml
• Černý pepř - 6 hrášek (nebo mletý)
• Suché koření nebo trochu čerstvých bylinek - podle potřeby

Vařte fazole. Potřebujeme úplně hotový. Oloupejte rajčata a rozemlejte je. Mrkev je podle klasiky také třeba elegantně nasekat: hrubé strouhadlo nebo Berner se slámovým nástavcem.
Houby dobře umyjeme, ale neuchováváme je ve vodě. Vysušíme je a nakrájíme na oblíbenou velikost. Pro mnoho mužů chutná lépe jako „houbové maso“, které dominuje směsi. Ale malý drtič je také zajímavý. Nejsou zde žádná dogmata: experimentujte!

Cibuli nakrájejte na čtvrtky nebo střední kostky. Zkombinujte to s houbovými plátky a smažte na pánvi s lžící oleje - 5 minut. Přesuňte pánev na pánev a přidejte rajčatový protlak, mrkvové hobliny a olej.

Vaříme obrobek na středním ohni: celkem - 40 minut. Po 30 minutách přidejte fazole a začněte kouzlit s akcenty. Po částech nasypeme sůl a cukr, dochutíme a upravíme podle ideálu.Nechte ho vařit dalších 5-7 minut a na konci nalijte ocet. Tři minuty na sporáku - můžete sbalit lahodný. Horká směs s naběračkou - ve sterilních nádobách, srolovat a zabalit. Udělali jsme to: rychle a snadno!

Salát skladujeme bez tance s tamburínem: mimo světlo při pokojové teplotě. Skříň v bytě bude v pohodě.

Nápady pro kreativitu!

Tato vydatná směs fazolí je dokonalým základem pro vaši snahu o jedinečnost. Polovinu pomerančové kořenové zeleniny nahraďte paprikami. Nebo mrkev úplně odstraňte a přidejte velkorysou zeleninu. Petržel sólo, klasický koprový duet, koriandrové trio. Sem se vejde jakákoli sada. A dokonce i jiný střih povzbudí vaši chuť k jídlu novým způsobem. Mrkev jsme již nakrájeli na kypré kruhy, které jsme rozdělili na 4 části. Velmi velmi!

S přidáním řepy

Salát z řepné řepy je nejen lahodným předkrmem, ale také vynikajícím dresinkem pro přípravu boršče.

• 2 šálky bílých fazolí
• 4 střední řepa;
• 5 lžící rajčatové pasty;
• 200 ml vody;
• 3,5 lžíce krystalového cukru;
• 3 čajové lžičky soli;
• 60 ml stolního octa;
• 100 ml rostlinného oleje.

Připravte si fazole předem: namočte je na několik hodin, a když fazole bobtnají, vařte je téměř do měkka.

Oloupanou řepu potřete proužky nebo nakrájejte na kostky, tvar řezu je otázkou vkusu. Do hrnce dáme vařené fazole a nakrájenou řepu, přidáme rajčatovou pastu rozmíchanou ve vodě. Dochutíme kořením a přidáme olej. Vařte čtyřicet minut při nízkém stupni ohřevu. Pravidelně míchejte, abyste nespálili. Nalijte ocet do hotového salátu, dobře promíchejte a pokračujte v vaření další tři minuty. Sfoukneme připravené jídlo a v případě potřeby přidáme více cukru nebo soli.

Nakládané fazole "přírodní"

Všechny přísady se počítají na 1 litr vody:

• hřebíček;
• černý pepř;
• 40 g soli;
• 1 lžička octová esence.

Nakládané fazole vypadají lahodně

Návod.

Fazole jakéhokoli druhu se umyjí a převádějí do hrnce. Voda se nalije na zakrytí zeleniny, jinak se kapalina rychle odpaří a zelenina začne hořet. Do pánve se přidá koření, sůl a cukr, poté se vloží do ohně a jídlo se vaří 1,5 hodiny. Před vyjmutím pánve z ohně přidejte požadované množství octa. Hotový obrobek je položen na sterilizované nádoby, zkroucen. Miska je připravena!

Fazole se vaří za hodinu a půl

Červené fazole s houbami

Salát z červených fazolí s houbami je skvělý předkrm. K jeho přípravě použijeme žampiony.

• 1 kg červených fazolí;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg čerstvých hub;
• 1 šálek cukru;
• 1 šálek rafinovaného oleje
• 2 lžíce soli;
• 0,5 šálků stolního octa;
• 1 litr hotové rajčatové šťávy.

Fazole musí být předem vařená, musí být měkká, ale musí si zachovat svůj tvar. Nalijte olej do kotle a namočte do něj nasekané žampiony a mrkev, které jste předtím natřeli na hrubém struhadle. Smažte 10 minut.

Poté přidejte fazole, nalijte rajčata. Osolíme a přidáme cukr. Na mírném ohni dusíme 25 minut. Poté přidejte ocet. Horkou hmotu vyložíme na předsterilizované plechovky, hermeticky uzavřeme a necháme vychladnout, plechovky zabalíme do teplé deky.

Fazole a houby

Existují různé recepty na zimní konzervované fazole, ale většina z nich je založena na kombinaci fazolí se zeleninou. Ve stejném případě navrhujeme přidání neklasické přísady - hub, které dodají zimnímu salátu koření a originalitu.

Potřebujeme:

• Fazole - 1 kg;
• Čerstvé houby (lepší jsou žampiony nebo máslové houby) - 1,5 kg;
• Silná rajčata - 3 kg;
• Mrkev - 1,4 g;
• Cukrový písek - 10 gramů;
• Rostlinný olej - 180 ml;
• Ocet (9%) - ½ šálku;
• Sůl - 25 gramů;
• Pepř - 4 věci.

Příprava:

1. Stejně jako v předchozích receptech začínáme salát s fazolemi. Třídíme a umyjeme zrna, namočíme na dlouhou dobu - přes noc nebo půl dne. Poté opláchneme, vodu vyměníme za čerstvou a vaříme 50 minut. Zbývající kapalinu nechte odtéct;
2. Během doby, kdy se fazole vaří, připravíme houby. Třídíme je, odstraňujeme listy a lesní úlomky, odřízneme kořeny a necháme na noze asi 2 cm. Pereme dobře, věnujeme zvláštní pozornost kloboukům. Použijeme-li na salát žampiony, musí být nakrájeny. Butterlets a jiné malé houby mohou být ponechány tak, jak jsou;
3. Rajčata umyjeme, několikrát propíchneme a opaříme. Poté snadno odstraníme popraskanou pokožku. Twist buničiny v bramborové kaše s mlýnek na maso nebo mixér;
4. Otřeme mrkev ze země, odstraníme slupky a poté tři na struhadle;
5. Smažte houby se zeleninou v hustém kastrolu, přidejte krystalový cukr a sůl, dochuťte pepřem a přidejte olej. Všechno promícháme a zapálíme středně intenzivní oheň. Vařte za míchání asi půl hodiny;
6. Poté přidejte fazole a vařte stejné množství;
7. Pak přichází ocet, který je součástí téměř všech receptů na konzervování. Nalijte to a vařte dalších 5 minut. Saláty s konzervovanými fazolemi jsou hotové, lze je nalít do skleněných nádob a srolovat víčky.

Salát ze zelených fazolí na zimu

Můžete si udělat salát na zimu se zelenými fazolemi. Zde je jeden recept.

• 500 gr. zelené fazole;
• 1 kg rajčat;
• 300 gr. mrkve;
• 500 gr. paprika;
• 3 stroužky česneku;
• feferonka podle chuti;
• 125 ml rafinovaného oleje;
• 60 gr. Sahara;
• 1 lžíce soli
• 30 ml stolního octa.

Odstraňte z rajčat slupku a nakrájejte ji na pyré. Aby byla rajčatová hmota homogenní, musí se prosít sítem. To pomůže odstranit semena.

Nalijte rajčatovou hmotu do hrnce, tam přidejte rostlinný olej. Dali jsme tam také nasekaný česnek a feferonku, kterou je třeba nasekat velmi jemně. A také přidejte sůl a cukr. Přidáme tyto přísady podle chuti, množství v receptu je přibližné. Dali jsme rajčatovou hmotu do ohně.

Připravujeme zeleninu. Nakrájejte fazole na kousky o délce 2-3 cm, nakrájejte papriku na proužky, tři mrkve na struhadle. Vložte mrkev do vařené rajčatové hmoty, po 10 minutách tam ponořte fazole a po dalších pěti minutách pepř. Vše společně dusíme 20 minut na velmi nízkém ohni. Poté nalijte ocet, promíchejte.

Ochutnáme a případně upravíme množství koření. Vařte další tři minuty. Pak zabalíme horký salát do sterilní skleněné nádoby. Okamžitě přikryjte sterilními víčky a pevně utěsněte. Ochlazujeme tím, že dáme sklenice na víčka a přikryjeme teplými věcmi, aby chlazení probíhalo pomalu.

Fazolový kaviár na zimu

Zajímavý přírůstek k toastům nebo sendvičům v podobě něžného fazolového kaviárového salátu.

Složení:

• Fazole - 1 kg
• Vavřínový list - podle chuti
• Rajčatová pasta - 1 l
• Mrkev - 1,5 kg
• Sůl
• Bulharský pepř - 3 kg
• Tymián podle chuti
• Černý pepř
• Cibule - 2 kg
• Česnek - 2 hlavy

Příprava:

Vařte fazole, dokud nejsou vařené.

Nakrájejte cibuli a mrkví. Smažte zeleninu na oleji v obrovské pánvi na vaření salátu. Zeleninu zalijte trochou teplé vody a duste do měkka.

Do smažené zeleniny přidejte nakrájené papriky a fazole. Vařte asi půl hodiny poté, co se tekutina vaří.

Přidejte rajčatový protlak a nasekaný česnek.

Vařte salát, dokud nebude hladký a hustý.

Salát rozložte do sterilizovaných nádob a zalijte lžící oleje.

Nádobu vložte do sterilizačního hrnce a duste asi hodinu na mírném ohni. Vyjměte plechovky a srolovat.

Zabalte polotovary do deky a plechovky nechejte úplně vychladnout.

Korejský chřest na zimu

Lahodné a krásné chřestové fazole v korejském stylu na zimu.

• 500 gr. chřestové fazole;
• 1 velká mrkev;
• 4 stroužky česneku;
• 50 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Marináda:

• 300 ml vody;
• 1,5 lžíce cukru;
• 1,5 lžíce soli;
• 1 balení koření na výrobu korejské mrkve;
• 3 lžíce octa (9%).

Opláchněte a očistěte chřestové lusky, nakrájejte je na kousky o délce 2-3 cm a nakrájené lusky blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 4 minut. Přidejte do vody trochu soli na vyblednutí. Fazole sceďte do cedníku a zalijte studenou vodou.

Oloupejte mrkev, opláchněte a třepejte na speciálním struhadle dlouhými tenkými brčky. Smíchejte fazole a mrkev ve velké misce. Oloupeme česnek a nasekáme ho průchodem lisem. Přidejte česnek na zeleninu a salát dochuťte rostlinným olejem.

Naplňujeme čisté sklenice zeleninou a dobře je utáhneme. Vaříme marinádu: nalijeme vodu do hrnce, přidáme sůl a cukr a dochutíme korejskými saláty. Vařte několik minut a nalijte ocet. Vypněte topení. Nalijte marinádu do sklenic se zeleninou. Sterilizujeme nádoby ve vroucí vodě po dobu 25 minut (nádoby 0,75-1 litru).

Obecná pravidla vaření

Můžete sklízet zelené fazole nebo zralé fazole. Zelené fazole jsou vhodné k mražení, moření nebo k výrobě salátů. Příprava zelených fazolí spočívá v loupání lusků z tvrdé žíly, která stéká středem lusku. Chcete-li to provést, musíte odříznout hrot lusku nožem a zatažením odstranit tvrdou žílu. Stejná operace musí být provedena na druhé straně, přičemž odříznete hrot z opačné strany.

Připravené lusky se nakrájí na kousky dlouhé asi 2 cm, poté je třeba je zblednout tak, že je necháme 3-4 minuty ve vroucí vodě. Po tomto zpracování mohou být zelené fazolky zmraženy nebo použity k výrobě konzervovaných potravin.

Zralé fazole musí být předem vařeny. Jsou namočeny ve studené vodě přes noc nebo nality vroucí vodou a ponechány po dobu 3-4 hodin. Poté se fazole umyjí a vaří do měkka. Je však důležité nepřemíchat, aby zrna nepraskla. Fazole musíte solit na samém konci vaření, když už jsou fazole měkké. Hotové fazole se používají k výrobě salátů nebo konzervy ve sklenicích.

Zábavná fakta: Fazole mohou pomoci při léčbě deprese, protože obsahují aminokyseliny, jako je methionin a tyrosin.