Vzácná jedlá houba zvaná „blackberry“ se výrazně liší od ostatních, má neobvyklou strukturu, zvláštní chuť a vůni. Toto je název pro celou skupinu organismů, které mají podobný vzhled, ale patří do různých rodin.
Před podrobným studiem vlastností ostružinových hub byly sloučeny do obecného rodu Gidnum. Neobvyklý tvar, jasné barvy, časté uspořádání v hromadách a poměrně velké velikosti vyvolaly u tohoto obyvatele lesů mnoho obav a legend. Například lidem v kolonii Ježovik se říká „prsteny čarodějnic“.
Druhy hub
Je pozoruhodné, že název „ježek“ spojuje nejméně deset samostatných druhů hub, často obdařených velmi vzdálenými vnějšími podobnostmi. Jednou společnou vlastností, kterou mají, je hymenofor (spodní povrch víčka) ve formě malých trnů. Částečně kvůli nim jsou houbaři tak nespokojení se stádovými muži: jde o to, že výrůstky hymenophore jsou velmi křehké, rychle odcházejí a znečišťují zbytek „úlovku“.
Ježci se tedy nazývají zástupci několika rodin najednou: ježci (žlutí a načervenalí ježci), bankéři (černí ježci, plsti, pestří a drsní), hericia (korálové, hřebenové a antény), exsidie (želatinové ježky).
Je pozoruhodné, že ačkoli zástupci téměř všech uvedených druhů teoreticky rostou na území Ruska, nemůžete ani počítat s tím, že se s některými z nich setkáte v lese. Mnoho černých vlasů - houby nejsou jen vzácné, ale jsou zahrnuty v Červené knize. Proto nemá smysl je podrobně popisovat, ale místo toho je lepší pečlivě studovat nejběžnější jedlou houbu z této skupiny - ježka žlutého.
Houbový ježek a fotografie ježka pestrobarevného (kachlová), hřeben, žlutý (vrubový)
Pestrobarevné Hericium je další jedlý druh, který se častěji vyskytuje v borových lesích. Tato houba je klasifikována jako podzimní, protože roste blíže k podzimu (v srpnu - listopadu). V některých oblastech se černohlavému černochovi říká „los“ nebo „kuře“.
Motley ježek, fotografie z Wikipedie
Čepice. Pestré Hericium má poměrně velkou (až 20 cm a více) nahnědlou čepici působivého vzhledu. Shora je hustě pokryta velkými rostoucími šupinami, které jsou „položeny“ podle principu dlaždic. Drobné houby mají tmavou čepičku, která pak zhnědne a poté hnědočerná. Spodní část čepice je pokryta bělavými trny, které s věkem získávají hnědou nebo rezavě šedou barvu.
Noha. Zbarvení nohy pestrého ježka je stejné barvy jako čepice. Najdete houby s fialovým stonkem.
Motley Hericium je dobré pouze v mladém věku. V této době má šedivá dužina houby příjemný koláčový zápach. Jak stárne, vypadá stále více a více jako korek. Objevuje se hořkost, která kazí chuť pestrého ježka.
V našich lesích se příležitostně vyskytuje ještě jeden druh - ježek drsný. Není nutné jej sbírat kvůli štiplavé chuti. Tato houba se snadno vyznačuje červenohnědým stonkem.
Houba ježka rostoucí v jehličnatých nebo smíšených lesích, hlavně pod borovicemi, je v různých referenčních knihách označována jako jedlá nebo podmíněně jedlá.Chuťové vlastnosti všech druhů ježků (různorodých, žlutých a dalších) jsou nízké, nicméně tyto houby lze dobře použít při vaření, protože neobsahují toxické látky.
Přinášíme vám pozornost fotografii různých druhů houby ježek, stejně jako popis těchto darů lesa a doporučení pro jejich použití.
Hericium žlutá - obecná charakteristika
Žlutý ježek nebo Hydnum repandum má několik jmen. Odborníkům je známo jako zubatý hidnium a zubový zub.
„Vizitkou“ této houby je její čepice. Je jemného krémového odstínu a jeho spodní strana je pokryta velmi křehkými „jehlami“ stejné barvy jako povrch víčka. Průměr čepice se pohybuje od tří do dvanácti centimetrů a navzdory své tuhosti je poměrně křehký. Mladé houby mají konvexní čepice s dobře znatelnou květinovou vůní a mírnou pubertou. U svých „starších“ protějšků jsou v depresi, s jasně viditelnou depresí uprostřed. Současně se také liší barva buničiny: čím je houba mladší, tím je světlejší.
Noha ježka s vrubem je obvykle o něco lehčí než čepice a poměrně silná. Navíc může být protáhlá, v důsledku čehož může být houba zaměněna s muchomůrkou.
Od července do září se můžete vydat na „tichý hon“ na žluté ježky. Cítí se dobře v jakékoli půdě, v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, ale nejčastěji žijí mezi břízami. Houby zároveň často rostou v takzvaných „čarodějnických kruzích“ a dokonce rostou společně s klobouky a nohama, jako by to bylo u kulatého tance. Moc milují mech a chlad.
Charakteristické rysy odrůdy
Ostružiny mohou být různých druhů. Může to být čepice, zatímco noha není vždy umístěna ve středu čepice, a ta je zase zřídka symetrická.
Existují odrůdy, které vypadají beztvaré, rozvětvené, bez charakteristických obrysů hub.
Mohlo by vás zajímat:
Jak rozlišit skutečné houby od falešných (28 fotografií)? Ryzhiki je u nás oblíbená lesní pochoutka s vynikající chutí. Nejsou horší ve svých chuťových vlastnostech ... Přečíst více ...
Vzhled a fotografie
Na fotografii tyto houby, které odůvodňují jejich jména, připomínají jehličí ježky, stalaktity nebo mořské korály a popis jejich forem a míst rozšíření často způsobí překvapení a nedůvěru. Dosahující velikost lidské hlavy a váhu jeden a půl kilogramu se některým druhům podaří usadit přímo na větvích jehličnatých stromů, smíchat je s mechy a stát na pozadí svými jasnými odstíny.
Morfologie (druhové rozdíly)
Hlavním rysem hydnums jsou zvláštní trny nebo trny na spodní straně čepice nebo zcela tvořící celé plodnice. Hymenophore ve tvaru trnu (vrstva nesoucí spory) nemá žádné desky ani tubuly, jeho trny jsou tuhé, křehké, někdy dosahují délky 20 cm.
Místo distribuce
Nenáročné houby žijí ve vlhkém mírném podnebí severní polokoule a raději rostou na kmenech stromů v jehličnatých a listnatých lesích, živých i pokácených. Někteří žijí na přestávkách v kůře, na pařezech, mechových podložkách. Častěji tvoří velké kolonie.
Mohlo by vás zajímat:
Vzhled a popis hub Camelina a kde rostou (23 fotografií)? Ryzhiks jsou jednou z nejběžnějších hub v naší zemi. Jsou oblíbené nejen pro svůj vynikající vkus, ... Přečíst více ...
Jíst
Málo známé a nepříliš oblíbené ostružiny patří do čtvrté kategorie, některé chuťově připomínají lišky, jiné se poněkud podobají chuti mořských plodů nebo ořechů se sladko-ovocnou chutí. Konzumují se mladé vzorky, protože s věkem jsou plodnice tuhší a hořčí. Silná chuť umožňuje použití těchto typů k ochucení a omáčkám.
Složení a obsah kalorií
Z hlediska chemického složení se houba pyšní vysokým obsahem vlákniny, bílkovin a sacharidů, stejně jako širokou škálou makro a mikroelementů. Současně je energetická hodnota 100 g produktu 22 kcal. Složení potravinových prvků je následující: 3,09 g bílkovin, 3,26 g sacharidů, 1 g vlákniny a 0,34 g tuku.
Vitamíny
| Vitamín C | 2,1 mg |
| Riboflavin | 0,4 mg |
| Vitamin PP | 3,6 mg |
| Kyselina pantothenová | 1,5 mg |
| Vitamin B4 | 17,3 mg |
| Betain | 9,4 mg |
| Ergocalciferol (vitamin D2) | 0,2 μg |
| Vitamín D | 7 IU |
| Dihydrofilchinon (vitamin K1) | 1 μg |
Mikro a makro prvky
| Vápník | 3 mg |
| Hořčík | 9 mg |
| Fosfor | 86 mg |
| Draslík | 318 mg |
| Sodík | 5 mg |
| Selen | 9,3 mcg |
Aminokyseliny
| Kyselina 2,6-diaminohexanová | 0,107 g |
| Kyselina 2-aminopropanová | 0,199 g |
| Kyselina glutamová | 0,343 g |
| Leucin | 0,12 g |
| 2-amino-3-methylbutanová kyselina | 0,232 g |
| Kyselina aminosukcinová | 0,195 g |
Navíc 100 g buničiny obsahuje 0,05 g nasycených mastných kyselin, 0,16 g polynenasycených mastných kyselin a 2 mg steroidního alkoholu kampesterolu.
Je velmi důležité při „tichém lovu“ pamatovat na vlastnosti hub hromadit toxiny a soli těžkých kovů. Černé vlasy by proto měly být shromažďovány výhradně v oblastech s příznivou ekologií.
Důležitým rozlišovacím znakem hub je také skutečnost, že na rozdíl od jiných produktů jsou v nich i po kulinářském zpracování téměř úplně zachovány užitečné látky.
Solení a moření černovlasých žen
Tyto houby jsou chutné, jsou-li solené nebo nakládané. Hercules prakticky neztrácí svůj objem při tepelném zpracování a při působení solí a kyselin. To je důvod, proč po jedné kolekci černochů můžete nakládat velké množství z nich. Podrobný recept na marinování černé ovce.
Přínosné vlastnosti
Hydnum repandum je houba, která se nejen široce používá jako potravina, ale díky jedinečnému chemickému složení ji aktivně používají i specialisté na tradiční medicínu.
Biologicky aktivní prvky přítomné ve složení žlutého ježka jsou:
- Kampesterol. Z hlediska své molekulární struktury tato látka připomíná organický cholesterol. Jakmile se kampesterol dostane do těla, spojí se se „špatným“ cholesterolem a podporuje jeho přirozené vylučování z těla.
- Kyselina glutamová, které dužina hub vděčí za svou pikantní chuť, podporuje regeneraci svalové tkáně a je zdrojem energie, který není nižší než glukóza.
- Kyselina asparagová pomáhá normalizovat fungování endokrinního systému. Kromě toho podporuje syntézu růstových hormonů.
- Draslík je zodpovědný za udržování rovnováhy vody a elektrolytů. Pomáhá také normalizovat hodnoty srdeční frekvence a krevního tlaku.
- Kyselina nikotinová je aktivním účastníkem syntézy bílkovin a energetického metabolismu.
Přítomnost jídel černocha ve stravě může doplnit zásoby živin v případě, že člověk z nějakého důvodu odmítne jíst živočišné bílkoviny. Zejména dřeň této houby pomáhá zotavit se po intenzivní fyzické aktivitě.
Navíc muž se žlutými vlasy:
- Může se pochlubit výrazným antibakteriálním účinkem. Látky, které jej tvoří, pomáhají bojovat proti E. coli, stafylokokům, streptokokům. Houbaři se zkušenostmi jsou si dobře vědomi: pokud se v lese náhodou poškrábáte nebo si ublížíte, měli byste na ránu aplikovat mléčnou šťávu z dvorku. Zabrání infekci a zastaví zánětlivý proces. Přirozeně to nevylučuje potřebu ošetření rány antiseptikem po návratu domů.
- Pomáhá zvyšovat vitalitu, budovat svalovou hmotu během aktivního sportu.
- Pomáhá v boji proti depresi, zlepšuje náladu.Pomáhá stabilizovat nervový systém, normalizovat spánek.
- Urychluje vylučování toxinů a toxinů z těla, zlepšuje peristaltiku.
- Pomáhá odstraňovat „škodlivý“ cholesterol, zvyšuje pružnost stěn cév, zvyšuje jejich tonus.
- Pomáhá obnovit zářivost pokožky a vlasy jsou lesklejší a hedvábnější.
- Stimuluje produkci červených krvinek a normalizuje krevní vzorec.
Léčitelé starověku si již byli vědomi léčivých vlastností ježka. Takže v čínských lékařských pojednáních minulých století existují recepty na tinktury založené na této houbě, které pomáhají snižovat krevní tlak a zlepšovat spánek. Kromě toho se z těchto hub již dlouho vyrábějí masti používané při kožních onemocněních, stejně jako vesmírné masky, které účinně vyživují pokožku a mají tonizující a omlazující účinek.
Vlastnosti pestrobarevných ostružin (video)
Sklízejí se od července do října, ale je třeba si uvědomit, že dužina podzimních hub je často hořká. Rostou pouze na vápnité půdě, velmi milují vlhkost, mezi mechy se cítí dobře. Vstupují do symbiózy s různými stromy, listnatými i jehličnatými. Bílé ježci přišli do Ruska relativně nedávno a nacházejí se pouze v jižních oblastech patřících do lesní zóny.
Houba ostružina roste ve všech ruských lesích v mírném pásmu. Čím je region chladnější, tím méně často ho najdete. Některé druhy jsou distribuovány v jižnějších oblastech a ostružina miluje vlhké subtropické lesy: lze ji nalézt na Kavkaze (podhůří), na území Primorsky a Amur, v Chabarovské oblasti.
Oblíbeným místem pro ostružiny je suchý jehličnatý les na písčité půdě (některé druhy jsou na vápencích). Houby mohou růst jednotlivě nebo mohou vytvářet „čarodějnické prsteny“. Jiný druh ostružiny miluje mrtvé stromy. Tyto houby rostou:
- pařezy;
- dřevitý substrát;
- bezcenný materiál.
Mohou růst ve volných dutinách a na místech zlomů a odlomených větví živého stromu.
Ostružiny se sklízejí v závislosti na druhu hub a vegetačním období od června do července do října do listopadu.
Ostružina pestrá
Ostružina pestrá
Pestrá ostružina se také nazývá kuře, jestřáb, kachlová a šupinatá houba díky svým pestrým barvám a vzhledu horní části čepice: je pokryta velkými šupinami, které připomínají jednu dlaždici, jiné kuřecí peří.
Sametově, mírně konvexní v mladé houbě, čepice pestrobarevného ostružiny dosahuje průměru 20-25 cm, uprostřed se objevuje konkávnost. Barva čepice je tmavě hnědá, s tmavšími šupinami, maso mladé houby je bílé a šťavnaté, jak roste, získává šedivý odstín a stává se hnědou a suchou, pevnou ve staré houbě.
Blackberry pestrá: video
Bílé a žluté ostružiny
Žlutá ostružina
Někteří vědci obecně považují bílé a žluté (červenožluté) ostružiny za jeden druh hub, přičemž rozdíl v barvě čepic je z názvu pochopitelný. Za významný rozdíl lze považovat delikátnější chuť bílých ostružin. Čepice těchto druhů hub je sametová, nerovná, se zakřivenými okraji (deštníky), hojně pokrytá krátkými trny dole, které se snadno rozpadají na dotek.
Česaná ostružina
Česaná ostružina
Chocholaté ostružiny (jiná jména - houbové nudle, lví hříva) rostou na stromech, tento kulatý nebo nepravidelný růst dorůstá do hmotnosti jeden a půl kilogramu a do průměru 20 cm. Celý jeho povrch je pokryt dlouhými tenkými trny, které tvoří vrstvu nesoucí spory, podobně jako vlnité vlasy nebo tenké nudle. Bílé a husté maso žloutne, jak houba stárne a jak schne.
Korálový ostružina
Korálový ostružina
Nejexotičtější vypadá korálový ostružina, nazývaná také korálová houba nebo mřížovina. Opravdu to připomíná jasně bílý korálový keř pokrytý trny dlouhými 1–2 cm.Ve skutečnosti to není keř, ale vysoce rozdělená hřibová čepice, dosahující průměru 30 cm. Vláknitá a pevná dužina korálových ostružin má příjemnou chuť a vůni.
Mezi jeho zvláštnosti patří skutečnost, že roste v různých klimatických pásmech na různých stromech: v jižních oblastech je vidět na dubu, lipě a jilmu a na místech s mírným podnebím se houba usazuje na bříze a osiky.
Všechny druhy této houby byly studovány ve vědeckých laboratořích kvůli jejich léčivým vlastnostem. A ukázalo se následující.
- Coral blackberry je potenciální lék na Alzheimerovu chorobu a je dobrým antihelmintikem.
- Ostružina - snižuje hladinu cholesterolu, inhibuje nekontrolovaný růst rakovinných buněk, je silným imunomodulátorem.
- Bílé a žluté ostružiny - výrazně zpomalují růst rakovinných buněk (sarkom, karcinom, rakovina žaludku), ničí stafylokoky a bakterie způsobující žaludeční a duodenální vředy a snižují hladinu cholesterolu.
- Hřeben ostružin - má hypokyselinový účinek, chrání žaludeční sliznici se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, léčí povrchy ran a ulcerace žaludku a střev, inhibuje aktivitu patogenních bakterií a hub, je účinným protinádorovým činidlem (rakovina pankreatu).
- zlepšuje fungování dýchacího systému;
- přispívá k úspěšnému boji proti depresi a hyperexcitabilitě;
- má terapeutický účinek na zažívací trakt;
- normalizuje emoční stav;
- vyhlazuje příznaky Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- posiluje obranyschopnost těla;
- normalizuje metabolické procesy;
- normalizuje hematopoetické procesy;
- zabraňuje výskytu maligních nádorů.
Vzhledem k odlišné morfologii ostružinových hub se může příprava lišit. Některé houby mohou být solené, nakládané a sušené (pestré ostružiny), zatímco jiné lze pouze smažit.
Obecným pravidlem pro vaření u všech druhů ostružin je, že je nejlepší vzít si mladé husté čepice bez viditelného poškození.
PODROBNOSTI: Absces po injekci: na hýždě, fotografie, očkování a antibiotika, jak léčit a jak to vypadá, absces kyčle
Pokud podle barvy buničiny můžete mít podezření, že první mládí houby již prošlo, ale přesto ji chcete vařit, budete ji muset vařit asi deset minut, poté vypustit vodu, opláchnout houbu a pak to smažte nebo duste. Toto ošetření pomůže zbavit se hořké chuti. Sušení vařené houby nestojí za to.
Velmi stará houba není jedlá, a to nejen proto, že je hořká: má beznadějně zkaženou sušenou dužinu.
Mimochodem, některé druhy ostružin nacházejí neočekávané využití: Norští producenti přírodní ovčí příze extrahují pigment ze šupinaté houby, která vlně dodává barvu mořské vlny. K tomu se používají pouze staré houby.
Ostružinovou houbu lze nazvat starým a dobrým přítelem, jehož užitečné vlastnosti a vlastnosti jsme dosud plně nepochopili. Ale teď je čas ho poznat a obohatit alespoň svůj kulinářský svět o pokrmy z této houby.
Zdroj
Vzhled a chuť ostružin připomíná lišku, i když tyto houby nejsou příbuzní. Ostružiny je těžké zaměnit s jedovatými nebo jinými zástupci hub. Hlavním rozlišovacím znakem jsou zvláštní trny na spodní straně čepice. Horní část víčka je hladká nebo pupínková.
Stejně jako lišky, ostružiny rostou ve velkých koloniích a téměř nikdy nejsou ovlivněny škůdci. Existuje více než tucet druhů ostružin, z nichž mnohé jsou uvedeny v Červené knize.
Přestože má houba příjemnou vůni, ne každý labužník ji bude jíst. Z hlediska vkusu zaujímá čtvrtou kategorii. Pro kulinářské účely se používají pouze mladé houby, protože dospělým jedincům začíná chutnat hořká chuť. Aby se odstranila hořká chuť, suroviny by se měly vařit.
Francouzská kuchyně má mnoho houbových receptů na hlavní jídla, stejně jako pěny, julienne, předkrmy nebo přílohy. Prášek vyrobený ze suchých vzorků se používá jako koření, které dodává pokrmům slanou chuť.
Nenáročné houby se rozšířily po mírném pásmu severní polokoule, včetně rozsáhlého území Ruska. Ostružiny se raději usazují v jehličnatých i listnatých lesích.
Houba podobná ježkovi roste na kmenech stromů, obvykle břízy, dubu nebo buku. Usazuje se na živém i mrtvém dřevě. Rostlinní ježci milují teplé a vlhké podnebí. Plodnice začíná v polovině podzimu a trvá až do prvního mrazu.
Ostružiny původně patřily do rodu Gidnum. Vědci poté, co identifikovali rozdíly mezi druhy, rozdělili rod do rodin. Většina z nich je poměrně vzácná a některé z nich jsou zahrnuty v Červené knize.
Ze všech známých druhů této houby je to lví hříva, která se vyznačuje maximálním počtem prospěšných vlastností. Obsahuje antioxidanty, fosfor, vápník, železo, rostlinné bílkoviny, polysacharidy a vitamíny.
Jíst ostružiny má na tělo následující účinky:
Přítomnost mastných kyselin, polysacharidů a fenolů bojuje proti rakovinovým buňkám jako chemoterapie. Výsledkem je, že se nádory rozpouštějí nebo zmenšují. Extrakty získané z houby se používají při výrobě prostředků pro potírání plísňových, virových a bakteriálních infekcí. V tradiční medicíně se z ní vyrábějí masti na kožní onemocnění.
Trvanlivost čerstvých hub je krátká, pouze 2-3 hodiny. Potom plody začnou tmavnout. Je-li nutné plodinu uchovat po delší dobu, měla by být umístěna do chladničky a poté by mělo být provedeno několik kroků:
- aby se zbavili škůdců, musí být houby namočené ve slané vodě;
- nechte vodu odtéct a odstraňte poškozená místa;
- vložte do hluboké nádoby a zakryjte papírovým ručníkem.
Sklizenou plodinu se doporučuje vařit, aby aromatický lesní produkt změkl. Po tomto postupu může být smažen nebo dušen. Ačkoli vaření není přísným pravidlem, zlepšuje chuť houby. Pro zimní zpracování hub se doporučuje solit, zmrazovat nebo sušit.
Poškození a kontraindikace
Omezení používání produktu se prakticky neliší od lékařských zákazů týkajících se jiných hub. Měli by tedy být vyloučeni ze stravy u lidí trpících pankreatitidou a poruchami žlučových cest. Kromě toho pokrmy od černochů nejsou vhodné pro ty, u kterých byla diagnostikována gastritida s vysokou kyselostí a jakákoli onemocnění jater. Alergici by měli tuto houbu používat opatrně.
Je také třeba připomenout, že všechny houby musí být vyloučeny z jídelníčku dětí mladších pěti let a těhotných žen.
Pěstování doma i na venkově
Ježek se nehodí k průmyslovému pěstování a navíc má velmi specifickou, výraznou kořeněnou chuť, a proto se mu ve vaření nedostalo velkého uznání. Opravdoví znalci však mohou tuto houbu pěstovat na své letní chatě. Rostlinný materiál se nakupuje ve specializovaných prodejnách. Je to dřevěná hůl se spory. V otevřeném terénu lze kachlový sarcodon vysazovat od dubna do října v chráněném terénu - kdykoli během roku. Spory klíčí ve dřevě. K tomu jsou dobré čerstvě řezané kmeny očištěné od výhonků. Délka takového paprsku by měla být alespoň 1 ma průměr 15–20 cm.
Před přenesením rostlinného materiálu na dřevo je namočeno a každých 10 cm, 4 cm dlouhé a asi 1 cm v průměru jsou v něm vytvořeny otvory. Po položení houbových tyčinek jsou kmeny zakryty fólií a umístěny do teplé tmy pokoj, místnost. Zalévejte 2-3krát týdně.
Po výskytu mycelia jsou paluby vyneseny na světlo. Po 5-6 měsících se plodina objeví. Na zimu by měl být nad logem uspořádán přístřešek.
DŮLEŽITÉ!
Práce se sadbovým materiálem by měla být prováděna buď sterilními rukavicemi, nebo po dezinfekci rukou.
Ochutnejte a používejte při vaření
Hericium yellow je houba, která není příliš populární, i když má vynikající chuť. Navíc, na rozdíl od mnoha jiných hub, během tepelného ošetření téměř nezmenšuje velikost, protože jeho maso je velmi husté.
Je pozoruhodné, že navzdory skutečnosti, že žlutý barnacle je houba určitě jedlá, stále se doporučuje používat k vaření pouze mladé vzorky. Věc je, že u starých hub získává dřeň zřetelnou hořkost. Zároveň u mladých ježků chutná velmi dobře, má charakteristickou vůni s tóny ořechu a mírnou kyselost.
Hericium žlutá je vhodná pro moření, vaření a sušení. Mohou být také smažené. Je zajímavé, že ve Francii a v některých dalších evropských zemích se tyto houby používají jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Obvykle se podávají s různými omáčkami. Přidávají se také do salátů.
Pamatujte, že před odesláním „úlovku“ na pánev nebo pánev je lepší odstranit všechny výběžky podobné hrotům z hymenoforu. Jde o to, že během tepelného zpracování odpadnou, v důsledku čehož vaše pečeně riskuje, že se promění v jakýsi druh kaše.
Jak bylo uvedeno výše, pro tuto houbu existuje mnoho kulinářských využití. Nejprve je možné samozřejmě ježky sušit. Chcete-li to provést, důkladně očistěte svůj „úlovek“, odstraňte jehly ze zadní části víčka a rozložte ježky v rovnoměrné vrstvě na připravený povrch. Když trochu zaschnou, mohou být buď navlečeny na niti, jako naše babičky sušené houby, nebo je dát do trouby předehřáté na 35 ° C. Hotový výrobek musí být zabalen do sklenic a pečlivě uzavřen.
Francouzská houbová omáčka
Další možností je vyrobit voňavou houbovou omáčku podle francouzského receptu.
K tomu budete potřebovat nejen čerstvé (400 g), ale také sušené (15 g) houby, sklenici suchého bílého vína a jednu cibuli, stonky celeru (200 g) a několik stroužků česneku. Vysušené ježky je třeba důkladně umýt, umístit do smaltované nádoby a naplnit studenou vodou tak, aby je zcela zakryla.
Zatímco se houby namáčí, musíte si připravit zeleninu.
Jemně nakrájejte středně velkou cibuli a vytlačte tři stroužky česneku. Umyjte stonek celeru, odstraňte z něj vnější skořápku a listy a důkladně ho nakrájejte.
Vysuňte sušené houby do cedníku a poté přeneste na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Poté je jemně nasekejte.
Dalším krokem je nalít 50 g rostlinného oleje do pánve s vysokými stranami, zahřát a přidat zeleninu a sušené ježky. Vaření směsi by mělo být zakryto po dobu pěti minut, při velmi malém ohni, za občasného míchání, aby se zabránilo vzniku krusty. Poté se směs pošle do mixéru, na stejné místo se nalije víno a voda a přidá se také máslo. Rozdrcený obrobek se podle chuti solí a dusí se tři minuty na velmi malém ohni.
Nejlepší materiály měsíce
- Proč nemůžete držet dietu sami
- 21 tipů, jak nekupovat zastaralý produkt
- Jak udržet zeleninu a ovoce čerstvé: jednoduché triky
- Jak porazit vaše chutě na cukr: 7 neočekávaných potravin
- Vědci tvrdí, že mládež lze prodloužit
Čerstvé houby nakrájejte na plátky, osmahněte na pánvi (deset minut) a přidejte do zeleninové směsi. Vařte asi sedm až deset minut za stálého míchání. Tato omáčka je vhodná pro maso a ryby.
Italský salát
V keramické misce smíchejte lžíci sardelové pasty, jednu a půl lžíce majonézy, dvě lžíce strouhaného parmezánu a citronové šťávy. Do směsi vytlačte dva stroužky česneku.
200 g černých chloupků vařte čtvrt hodiny ve slané vodě a nechte vychladnout. Nakrájejte je na plátky, přidejte kousky vařených kuřecích prsou a deset cherry rajčat nakrájených na polovinu. Dochutíme solí a pepřem, obvaz dáme na vrch a bez míchání pošleme do chladničky. Po čtyřech hodinách vyjměte a důkladně promíchejte. Salát připraven.
Další čerstvé a relevantní zdravotní informace na našem telegramovém kanálu. Přihlásit se k odběru: https://t.me/
Budeme vděční, pokud použijete tlačítka:
Distribuční a plodící sezóna
Pokyny, jak vařit smažené houby, se vyznačují velmi jednoduchými pravidly. Nejprve byste měli opláchnout každou houbu a slupku (odstranit zbytky mycelia z konce nohou). Suchá pánev by měla být namazána rostlinným olejem a zahřátá na sporáku. Dále musíte ježky rozřezat na kousky přibližně stejné velikosti a nalít do horké pánve. Houby by měly být vařeny na mírném ohni kamen, uprostřed procesu smažení budete muset vylit jemně nakrájenou cibuli a připravit pokrm.
Hericium se smaží s přídavkem nakrájené cibule
- Tajemství úžasné měkkosti pokrmu spočívá v dušení hub pod víkem v zakysané smetaně, přidané pár minut před tím, než jsou úplně uvařené.
- Nerežte příliš malé plátky, protože houby se mohou vlivem teploty zmenšit.
Žlutá hericium roste v evropských, severoamerických, sibiřských a dalekovýchodních lesích, včetně severních oblastí. Jeho mycelium se vyvíjí v symbióze s kořeny listnatých a jehličnatých stromů. Ovocná těla dozrávají v lesích a keřích, zvláště často na dostatečně osvětlených místech s převahou břízy. Snadno rostou na vápenatých půdách s mechovým stelivem.
Žlutý ježek přináší ovoce od letních měsíců do podzimních mrazů, které se objevují v masivní vlně v poslední dekádě srpna a v prvních zářijových týdnech.
Hericium nebo ostružiny se nazývají houby, které byly dříve přiřazeny rodině Gidnum, ale dnes jsou označovány různými rodinami a rody. Existuje mnoho druhů ježků. Nejběžnějším z nich se budeme věnovat v našem článku.
Vlastnosti houby ostružiny. Klobouk, buničina, noha
Vzhledem k tomu, že všichni členové rodiny ostružin mají různé tvary a velikosti, vzhled mnoha z nich se podobá liškám.
Popis ostružin:
- Houbová čepice může být bílá, krémová, hnědá, modrá, šedá nebo dokonce černá. Na spodní nebo vyšší straně jsou tenké jehličkovité výběrové procesy. Obvod čepice mladých vzorků je 3-12 cm, ale u některých hub může dorůst 20 cm nebo více. U mladých ostružin je kulovitý, ale jak roste, odpadává a uvnitř vytváří fossu. V korálových houbách čepice připomíná korálové větve a v hřebenových houbách visí dolů vařené nudle.
- Maso ostružin má hustou a měkkou strukturu, ale jak rostou, je suché a bez chuti.
- Noha ve tvaru sudu může dorůst až 6 cm na délku, s obvodem až 2,5 cm, u některých vzorků je spodní část ve formě kužele.
Léčivé vlastnosti ostružin
Má řadu léčivých vlastností, které byly identifikovány jako výsledek různých laboratorních studií:
- 1. Ostružina ostružinová má antihelmintický účinek a doporučuje se lidem s Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou.
- 2. Pestrý - snižuje hladinu cholesterolu v krvi, neutralizuje rakovinné buňky a posiluje imunitní systém člověka.
- 3. Žlutá a bílá - zastavuje rozvoj rakoviny, bojuje proti bakteriím, které způsobují žaludeční vředy, snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- 4. Hřeben (houba lví hřívy) - chrání stěny gastrointestinálního traktu během gastritidy vysokou úrovní sekrece, má hojivý účinek v případě žaludečních vředů, bojuje proti různým bakteriím a houbám, inhibuje rakovinné buňky ve slinivce břišní.
Houbová tinktura může být použita k léčbě virových onemocnění a hub. Farmaceutický průmysl používá ostružiny k výrobě mastí na popáleniny.
Hřeben Hericium lze nalézt na místech s mírným vlhkým podnebím; sklízí se před zimními mrazy.
Polévka s ježky
Před přípravou vegetariánské žluté herkulesové polévky je třeba houby zpracovat způsobem popsaným výše v tomto článku. Poté je třeba houby vložit do hrnce s vroucí vodou, kde již byly přidány bobkové listy, sůl, koření a nakrájené brambory. Houby se vaří 10-15 minut. Nakrájenou cibuli a stroužek česneku je nutné smažit na řepkovém oleji. A pak hodit smažení do polévky. Tento první kurz trvá vaření asi 20 minut. Na konci vaření můžete do polévky přidat nasekané bylinky - kopr, petržel, cibuli.
Popis
Houba dostala své jméno podle tenkých, křehkých trnů různých délek, rostoucích na dně čepice a sahajících až k horní části stonku. Je nemožné trny bodnout, ale dávají určitou podobnost ježkovi s houbami. Mimochodem, ostružiny i ostružiny se nazývají, jedná se o stejná jména.
Je pozoruhodné, že existuje několik druhů této houby a název každého druhu má zase mnoho synonym. To je způsobeno skutečností, že ostružina má velmi široké stanoviště a v každé oblasti se jí říká jinak.
Navenek jednotvárnost není v přátelské rodině ostružin pozorována. Některé druhy mají roztažené čepice a vypadají jako lišky (a dokonce i v chuti), jiné jsou zaoblené a další jsou obecně podobné bizarním korálům. Některé druhy této houby jsou uvedeny v Červené knize, takže pokud na ně narazíte, neřezejte je, nechte je růst a množit se. Obecně je navenek ostružina tak zvláštní, že ji nelze zaměnit s žádnými jinými houbami - ani s jedovatými, ani s jedlými.
Z kulinářského hlediska lze tyto houby spíše připsat podmíněně jedlým (některé druhy vyžadují speciální zpracování), ale z hlediska lékopisu jsou ostružiny cennou léčivou surovinou.
