Mražené houby: recepty na vaření s fotografiemi

Medové houby se od svých houbových protějšků liší bohatou chutí a vůní. Není divu, že jsou u nás tak populární. Houbová polévka, pizza, koláče a samozřejmě mladé brambory smažené na medovém agaru jsou na jedné straně jednoduchá, ale mimořádně lahodná jídla. Houby navíc mohou diverzifikovat štíhlé menu.

Takže medové houby se suší, solí, nakládají a vyrábí se z nich kaviár. A samozřejmě každá žena v domácnosti chce nechat houby zmrazené.

Houby zmrazte na zimu

Medové houby, stejně jako mnoho jiných produktů, jsou dokonale skladovány ve zmrazeném stavu. Mají hustou strukturu, nejsou příliš vodnaté a mohou zůstat při teplotách pod nulou asi 12 měsíců. Tímto způsobem si zachovají svou přirozenou vůni, chuť a nutriční prvky. A co je obzvláště pěkné, tato metoda dlouhodobého skladování vyžaduje mnohem menší úsilí než například tradiční moření. Nakládané medové houby navíc nelze přidat do všech pokrmů kvůli drsnému koření, zatímco zmrazené jsou ideální pro polévku, pro julienne a pro koláče.

Jak vařit medové houby ke zmrazení?

Dalším způsobem je zmrazení vařených hub. Za tímto účelem se předmyté houby ponoří do vroucí vody a vaří se 10 minut.

Poté se houby přenesou do cedníku, aby přebytečná tekutina mohla odtéct. Poté, co houby zcela vychladnou, se balí do pytlů. Je důležité, aby byla do jednoho sáčku vložena jedna porce hub, protože opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Viz video: Jak vařit houby ke zmrazení

Podívejte se na video: Gumová liška vám řekne, jak zmrazit houby - sklízejte medové agary na zimu

Sbírka

Než zmrazíte houby na zimu, musíte je sbírat. Zkušení houbaři si s tímto úkolem snadno poradí, ale začátečníci musí vynaložit větší úsilí. Koneckonců, je důležité ani ne najít houby, ale ujistit se, že jsou jedlé. Nejrozumnějším řešením je vybrat si pro sebe partnera, který je dobře obeznámen s daným tématem a je vášnivým fanouškem tichého lovu.

Pokud to není možné, měli byste být dvakrát opatrnější: pravý medový agar má žlutohnědou čepici, u mladých jedinců konkávní, u dospělých jedinců plochější. Na zadní straně čepice jsou žluté nebo hnědé desky, nahoře na houbách květ - výtrusy. Po rozřezání jsou medové houby bílé a mají výraznou, příjemnou vůni hub. Na noze musí být prstencová sukně. Šupinaté čepice.

Důležité: při sebemenší pochybnosti musíte odmítnout vyzvednutí!

Krása agarik medu spočívá v tom, že vyrůstají jako celá rodina. A pokud najdete dobré místo, můžete sbírat pár kbelíků hub, doslova na místě.

Medové houby musíte sbírat rychle, ale opatrně. Houby nakrájejte nebo jemně krouťte, aniž byste škubali. Druhá cesta je vhodnější. Je nutné vyhnout se tomu, aby se listy a větvičky dostaly do kbelíku nebo koše - čím méně odpadu, tím méně hub se během přepravy zmačká.

Jak připravit houby na zmrazení

Medové houby rostou v rodinách a na jednom místě můžete sbírat slušné množství hub. Houby by měly být nakrájeny několik kusů najednou, v malé vzdálenosti od země, aby se nedotýkaly hliněné koule. Při sběru je lepší houby okamžitě očistit od trosek.

Doma je třeba medové houby nejprve vyřešit a roztřídit. Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé, silné houby bez známek poškození. Houby jsou také tříděny podle velikosti. Malé jsou zmrazené celé a velké jsou rozřezány na několik částí.

Dále je třeba houby umýt z různých nečistot a drobného hmyzu.

Viz video: Jak můžete loupat a třídit houby houby:

Podívejte se na video: Gumová liška vám řekne, jak rychle a bez námahy čistit houby

Třídění a čištění

Než zmrazíte houby na zimu, musíte je pečlivě roztřídit. Navzdory skutečnosti, že v lese jsou červivé houby okamžitě odstraněny, doma je nutné každou houbu znovu zkontrolovat, zda neobsahuje díry a larvy. Malé houby nelze krájet, ale velké je možné rozdělit na několik částí. Zvláštní pozornost je třeba věnovat čepici: pokud je stopka houby čistá, neznamená to, že houba nahoře je stejně dobrá.

Během přepážky můžete současně třídit houby podle velikosti: houby stejného kalibru vypadají výhodněji v jakémkoli pokrmu. Menší vzorky lze navíc vařit méně.

Medové houby je také třeba očistit od trosek: někdy stačí zaklepat na klobouk, aby se setřáslo vše zbytečné, ale častěji se houby stále umývají ve velkém množství teplé vody a poté se suší na ručníku.

Je možné zmrazit houby, aniž byste je předem vařili?

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu? Musím říci, že všechny užitečné látky a vitamíny obsažené ve velkých množstvích hub neztrácejí svou hodnotu. Proto, protože věděla, jak zmrazit medové houby, má každá žena v domácnosti příležitost v zimě potěšit své blízké a přátele lahodnými a zdravými pokrmy z nich. Minerály, měď, zinek, fosfor, železo, bílkoviny, lecitin budou obzvláště užitečné pro ty, kteří trpí jejich nedostatkem.

Medové houby nejsou mezi kulinářskými odborníky marně příliš populární. Výjimečná chuť těchto hub, aroma a křupavá struktura nemohou nikoho nechat lhostejným. Pokud máte na zimu zmrazené houby, vaše rodinné menu bude obohaceno mnoha houbovými pokrmy. Všimněte si, že tato ovocná tělíska mohou být zmrazena jak čerstvá, tak vařená, smažená a dokonce stočená do kaviáru. Ze zmrazených hub lze připravit jakékoli jídlo: polévky, boršč, omáčky, paštiky, julienne. Mohou být nakládané, solené, smažené s bramborami nebo polevou na pizzu. Zmrazené houbové přípravky z medového agaru potěší celou vaši rodinu, která vám bude vděčná za vaše úsilí.

Je možné houby zmrazit, aniž byste je předem vařili? Pokrmy ze zmrazených hub nejsou v žádném případě horší než protějšky z čerstvých hub. Pokud zmrazíte medové houby čerstvé, musíte je nejprve připravit na tento proces. Hlavní věcí je nenechávat syrové houby po dlouhou dobu, aby se nezhoršily. Po příjezdu domů je třeba houby ihned vytřídit, očistit od trávy a listí, odříznout většinu nohy a v případě potřeby odstranit z každé čepičky suchou houbou plak. Poté houby po částech vložte do pytlů a vložte do mrazničky. Aby bylo s houbami doma méně práce, je vhodné je vyčistit v lese a odstranit zbytky mycelia. Mnoho houbařů souhlasí s tím, že to významně šetří čas před zmrazením.

Je však možné zmrazit medové houby syrové, pokud je nejprve opláchnete? Všimněte si, že v této věci každý jedná, jak chce. Samozřejmě, aby se zbavily larev hmyzu, které se usazují mezi talíři hub, jsou medové houby namočeny po dobu 20-25 minut ve studené vodě nejlepším způsobem. Poté se položí na síto nebo do cedníku, kapalina se nechá dobře odtéct a položí se na čistou kuchyňskou utěrku. Poté, co houby uschnou, položí se na plech v jedné vrstvě a vloží se do mrazničky, kde se nastaví nejnižší možná teplota.Po 3 hodinách zmrazení jsou medové houby zabaleny v plastových nádobách nebo plastových pytlích a poté znovu vloženy do mrazničky a vráceny na normální teplotu.

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu?

Když zmrazujete jídlo, chcete ho udržovat co nejčerstvější. A proto vylučujte nebo minimalizujte tepelné zpracování. A proto mnoho lidí zajímá, jak správně zmrazit čerstvé houby na zimu.

Hned je třeba říci, že houby můžete zmrazit i bez tepelného ošetření. Takže si plněji zachovají svou jedinečnou vůni, kterou pokrmu později dodají. Zatímco během předvaření se ztrácí část chuti.

Recept: roztřiďte a roztřiďte houby, opláchněte je a namočte na půl hodiny. Poté osušte na ručníku a rozetřete na plech v jedné vrstvě. Zmrazte v mrazáku při teplotě -18-20⁰С. Po rozpadu na porcované pytle nebo nádoby.

Důležité pravidlo: čerstvé houby musíte zmrazit okamžitě, přímo v den sběru.

Metody zmrazování

Oloupané houby lze zmrazit jak syrové, tak vařené, dušené nebo smažené. Kromě toho lze houby předem zblednout. Výběr způsobu zmrazení závisí na receptech pokrmů, které plánujete vařit později. Vyberte možnost, která vám nejlépe vyhovuje!

Drsný

Všechny akce musí být reprodukovány v následujícím pořadí:

1. Připravte si plochý plastový stojan nebo prkénko.
2. Oloupané houby rovnoměrně rozložte na povrch palety. Je nutné skládat do jedné vrstvy, protože plody se mohou slepit a deformovat.
3. Nastavte mrazničku na hluboké zmrazení.
4. Poté musí být paleta s plody na krátkou dobu uložena v mrazáku, dokud houby nezmrznou.
5. Nalijte zmrazené houby do plastových nádob nebo plastových sáčků a odešlete je do mrazničky k dlouhodobému skladování při teplotě -18 ° C.

Jak vařit medové houby ke zmrazení?

Mnoho lidí nedůvěřuje houbám, které nebyly vařené. A ačkoli mnoho žen v domácnosti klidně skladuje houby čerstvě zmrazené v mrazáku, většina z nich raději nejprve vaří.

Nejdůvěryhodnější kuchaři vaří medové houby dvakrát: poprvé čekají na vaření a vaří asi dvacet minut, poté vymění vodu, přidají k ní sůl a houby dají do vroucí vody na dalších 10-15 minut. Většina lidí vaří medové houby jednou, doba vaření po vaření je 15-20 minut. Někteří lidé si myslí, že tyto houby by měly být vařeny v malém množství vody (1 sklenice na 5-6 litrovou pánev), ne déle než 10 minut, s přídavkem soli a bobkového listu. A tento vývar je následně také zmrazen a používán k výrobě polévek a omáček.

Vzhledem k tomu, že houby jsou vhodné k zmrazení a čerstvé, je proces vaření prezentován jako metoda kompaktnějšího skladování hub: po tepelném ošetření vydávají hodně vody a hodně ztrácejí na objemu.

Jaký je nejlepší způsob vaření mražených hub?

Stojí za zmínku, že zmrazení je považováno za nejlepší způsob, jak sklízet houby na zimu. Mnoho začínajících žen v domácnosti se však ptá: jak nejlépe vařit zmrazené houby? Jak již bylo uvedeno, připravuje se z nich široká škála pokrmů, včetně boršču, polévek, julienne, omáček atd. Například pro smažení a dušení nelze čerstvé houby ani rozmrazit, ale ihned pokračujte k tepelnému ošetření. Zmrazené čerstvé houby lze rychle vařit a nakládat. Po 2–3 hodinách budou hotové a mohou být doručeny hostům.

Zmrazená masa čerstvých hub válcovaná v mlýnku na maso se nejprve rozmrazí a pak udělají, co si naplánovali. Může být smažené a plněné pro koláče nebo koláče. Z mixéru můžete udělat paštiku. K tomu je smažené na másle s přídavkem vašich oblíbených koření a bylin.

grib-

Kaviár z medových hub

Jak zmrazit medové agary na zimu? Existují různé recepty, ale jedním z nejoblíbenějších je příprava hubového kaviáru. V klasické verzi je houbovým kaviárem nasekané houby s kořením a vždy s česnekem, balené ve sklenicích.

Ale existují i ​​jiné způsoby. Chcete-li například ušetřit místo v mrazáku, můžete čerstvé houby otočit a uložit je v této formě po dobu 3–4 měsíců. Tento produkt lze kdykoli získat, smažit a použít jako přísadu do bramborové kaše nebo jako náplň do koláčů.

Existuje další možnost, jak zmrazit houby na zimu ve formě kaviáru. Chcete-li to provést, musíte houby vyřešit a namočit je ve studené vodě po dobu 30-40 minut. Pak je vaříme v osolené vodě po dobu 15-20 minut. Při vaření nezapomeňte důkladně odvápnit. Poté vložte houby na síto nebo do cedníku, opláchněte je studenou vodou a nechte čas vypustit veškerou přebytečnou tekutinu.

Po houbách s medem, otočte, osolte a promíchejte s malým množstvím dobrého olivového oleje. Tento kaviár je okamžitě připraven k použití a po rozmrazení nevyžaduje důkladné tepelné ošetření.

Smažené medové houby

Smažené houby jsou neobvyklým způsobem zmrazení, ale lze je okamžitě přidat do hotového pokrmu. Stačí je trochu zahřát - a lahodná omáčka nebo pečeně je hotová.

Smažené houby v oleji: příprava a skladování

Jak zmrazit smažené houby na zimu? To je mnohem snazší, než se zdá: houby se vaří jako při běžném zmrazení a pak se smaží na pánvi, dokud se veškerá kapalina neodpaří a nevytvoří se světle zlatá kůra. Dále by měl být polotovar vychladnout na pokojovou teplotu, poté jsou houby rozloženy v porcovaných nádobách a nality tukem.

Nevýhodou tohoto způsobu skladování hub je, že takový produkt nelze skladovat déle než 3 měsíce, zatímco běžné vařené houby lze hluboce zmrazit až 1 rok.

Pravidla odmrazování

Pokud budete vědět, jak správně rozmrazit houby, uchováte si kvalitu ovoce a strukturu pokrmu.

Je nežádoucí dávat medové houby do trouby nebo mikrovlnné trouby. Odmrazování by mělo probíhat pomalu při pokojové teplotě.

Když se rozhodnete rozmrazit syrové houby, přeneste je nejprve do chladničky. V tomto případě budou medové houby jako čerstvé. Po úplném rozmrazení by měly být houby usušeny.

Pokud byly houby skladovány vařené, dušené nebo smažené, musí být také nejprve rozmrazeny a teprve poté použity při vaření.

Věděl jsi? Je zvláštní, že houby jsou spolu s kapradinami považovány za nejstarší obyvatele naší planety. Houby jsou starší než dinosaury, existovaly před 400 miliony let (dlouho před výskytem dinosaurů). Dokonce i obří kapradiny, které přežily do naší doby, byly výrazně rozdrceny, zatímco houby se dokázaly přizpůsobit (mnoho druhů existuje dodnes).

Zmrazení a skladování

Jak zmrazit medové houby na zimu v lednici po všech přípravách?

1. Po nastavení termostatu na nejnižší teplotu zmrazte v mrazničce. U běžných mrazniček pro domácnost toto číslo nepřesahuje -25⁰С. Měli byste si uvědomit, že časté výkyvy teploty neprospívají jednotce a snižují její životnost.
2. Po úplném zmrazení mohou být polotovary přeneseny do teplejší komory s teplotou -9 ° C. Pokud je to však možné, je lepší je nechat v mrazicím oddílu, což zvyšuje trvanlivost.
3. V ideálním případě musíte mít samostatný mrazák pro hluboce zmrazené produkty: tímto způsobem můžete nejen udržovat ideální teplotu, ale také zabránit vzniku zápachu z hub.
4. Houby a jiné polotovary skladujte v oddělené přihrádce mrazničky.
5. Musíte vědět, jak zmrazit houby na zimu pro co nejdelší skladování: nezapomeňte, že smažený kaviár nebo houby se neukládají déle než 3, maximálně 4 měsíce, zatímco vařené jsou vhodné ke konzumaci po roce.
6. Potraviny nikdy nezmrazujte, proto je důležité houby okamžitě skladovat v mrazáku v porcovaných nádobách.
7. Podepisujte balíčky. Takže můžete okamžitě zjistit, v jaké formě jsou tyto konkrétní houby skladovány a kolik už leží.

Jak po vaření vaří medové houby?

Jak zmrazí medové houby po procesu vaření? Nejprve je třeba vyčistit sklizeň hub, spodní část nohy se odřízne a omyje studenou vodou. Nalijte do smaltované pánve, naplňte vodou tak, aby zcela pokryla houby. Nechte zovřít, přidejte sůl (na 1 kg medového agaru 1 polévková lžíce. L soli). Vařte 20 minut na středním ohni a neustále štěrbinovou lžící odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Vložte cedník a nechte přebytečnou kapalinu úplně odtéct. Poté rozetřete na ručník a nechte 30 minut působit. Sušené houby jsou vyloženy na paletě v tenké vrstvě. Pokud jsou houby zmrazené ve vrstvách, pak se při zmrazení deformují a zmrazení bude trvat déle. Mraznička musí být nastavena na -18 ° C.

Po hlubokém zmrazení jsou medové houby uloženy do plastových sáčků. Balení by mělo být takové, aby balení stačilo na přípravu jednoho jídla. Pamatujte, že medové houby by se neměly znovu zmrazovat, protože to zhoršuje kvalitu produktu. Vařené zmrazené houby lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

Někteří věří, že vroucí medový agaric zkazí jejich vzhled, a proto používají blanšírování. V tomto případě jsou houby vyloženy v cedníku a ponořeny na několik sekund do vroucí vody. Poté postupujte stejným způsobem jako po vaření.

Někteří zkušení kuchaři připravují několik polotovarů zmrazených hub. Ukazuje se, že můžete dokonce zmrazit zkroucené syrové houby. Za tímto účelem jsou vyčištěné plodnice vedeny přes mlýnek na maso, rozděleny do plastových nádob na potraviny a umístěny do mrazničky. Tento polotovar je ideální pro omáčky, polevy z hub a pizzy. Kromě toho je možné ji dusit a přidat do smažených brambor.

Příprava

Je důležité vědět nejen to, jak správně zmrazit houby na zimu, ale také to, jak je po rozmrazení správně vařit. Zde byste se měli řídit jednoduchým pravidlem: čím méně hub se vaří před zmrazením, tím více je třeba je vařit (smažit, dusit) v misce. Zbytek se můžete spolehnout na svou kulinářskou fantazii, protože zmrazené houby mohou být přísadou do stovek různých pokrmů.

Takže teď víte, jak zmrazit houby na zimu. Recepty a tipy jsou jednoduché a snadno se opakují pro kohokoli.

Šťastný tichý lov a dobrou chuť!

Jak správně používat zmrazené houby

Není nutné žádné předběžné rozmrazování zmrazených hub. Z mrazáku se dříve vařené nebo smažené houby posílají přímo do polévky nebo na pánev. Ale budete muset drotovat se syrovými zmrazenými houbami: nejdříve je budete muset vařit, poté budou připraveni vytvářet mistrovská díla vaření hub.

Pečlivě shromážděné, dobře oloupané houby, pokud jsou správně zmražené a aplikované, dodají jak jednoduchým, tak vynikajícím pokrmům v každém ročním období zvláštní chuť a aroma.

Jak vařit zmrazené houby?

Mražené houby lze vařit, smažit, dusit a používat k výrobě polévek, kaviáru a jiných pokrmů.Hlavní věcí je zapamatovat si jedno důležité pravidlo: ihned po rozmrazení je nutné houby podrobit jakémukoli tepelnému ošetření

... Nemůžete rozmrazit medové houby a nechat je v lednici „na později“. To mimochodem platí nejen pro domácí zmrazené houby, ale také pro zmrazené houby zakoupené v obchodě.

Skladujte zmrazené houby, které lze smažit nebo dusit bez rozmrazování

: Jednoduše vložte zmrazené houby do pánve a vařte, dokud se nadbytečná tekutina neodpaří. Domácí houby by měly být nejprve vařeny, protože před zmrazením nebyly umyty. Proto je lepší houby vařit ve slané vodě po dobu 5-10 minut a zlikvidovat v cedníku, a teprve poté je můžete smažit nebo dusit do měkka.

Mražené houby lze nakládat stejným způsobem jako běžné houby. Před nakládáním musí být vařeny.

do 10 minut po varu se vývar vypustí a teprve poté se vaří přímo v marinádě.

Pokud si chcete v zimě pochutnat na lahodných houbových pokrmech, nezapomeňte zmrazit tyto houby pro budoucí použití

: nevyžaduje to příliš mnoho úsilí a umožňuje vám výrazně diverzifikovat stravu v chladném období.

Základní pravidla pro mrazení hub doma

První fází je třídění budoucích obrobků

Po návratu z „tichého lovu“ je nutné začít třídit lesní dary.

K tomu stojí za to třídit houby na základě struktury čepice:

• Marsupial odrůdy (smrky, talíře, lanýže).
• Lamelární druhy (lišky, mléčné houby, russula, medové agary, žampiony).
• Trubkovité odrůdy (hříbky, osiky, houby, hříbky).

Aby obrobky zabíraly co nejméně místa, jsou odesílány k tepelnému zpracování, takže jejich objem lze několikrát zmenšit.

Druhou fází je příprava na další zmrazení

Po pečlivém třídění se houby očistí od přebytečné nečistoty nožem, spodní část nohy se odřízne. Je třeba věnovat pozornost kloboukům, pokud jsou na nich nečistoty a jiné částice nečistot, pak se to všechno odstraní houbou a nožem.

Pokud máte v úmyslu zmrazit syrové dary přírody, musí být otřeny vlhkou houbou, nemusíte namáčet, mírně namočit čistým suchým ručníkem.

Před smažením nebo vařením můžete jídlo vložit do nádoby s vodou, aby se usazovaly částice prachu, poté jemně vytlačte přebytečnou vlhkost a začněte vařit.

Proč je dobré houby zmrazit?

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet houby, z nichž nejčastější jsou moření a mražení. Pokud však nakládaná jídla nelze dát do všech pokrmů, pak mražené dokonale doplňují polévky, pečeně, hlavní jídla, pizzu atd.

Ze všech druhů hub jsou medové agary vynikající volbou pro skladování v mrazáku. Jsou dostatečně pevné, aby udržely svůj tvar a neabsorbují příliš mnoho vlhkosti. Pro zmrazení vyberte celé, nepoškozené, středně velké vzorky. Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, není nutné je před zmrazením umýt.

Pokud sbíráte houby v lese, postupujte podle těchto pravidel:

• vzhledem k tomu, že houby rostou v rodinách, nejprve nasekejte listy a poté nakrájejte několik hub najednou;
• aby se medové houby nemusely umýt ze země, okamžitě je během sběru očistěte nožem a položte je s klobouky dolů;
• zkuste sbírat malé až středně velké houby: jsou mladší a lépe zmrazitelné.

Doba použitelnosti medových agarů není delší než šest měsíců (nebo rok s režimem hlubokého zmrazení - 18 stupňů). Po této době je nutné je použít, jinak houby ztratí svou chuť a svěžest.