Řádky: lahodné recepty a tipy pro výběr správných hub

Šedá ryadovka je dobrá jedlá houba, která roste na podzim v jehličnatých a jehličnatých listnatých lesích. Jak odlišit šedou ryadovku (jiný název je pruhovaná ryadovka) od podobných hub? Jak vařit šedou ryadovku?

Ahoj drahý čtenáři!

V lesích evropského Ruska je mnoho jedlých hub. Prostě neznáme všechny. Ale považovat všechny neznámé houby za „muchomůrky“, jak se často praktikuje, je podle mě nerozumné.

Je lepší prosté studium nalezených hub blíže, seznámit se s jejich znaky, zapamatovat si je. Což není vůbec obtížné, byla by tu touha.

Je lepší naučit se rozlišovat jedlé od jedovatých hub. Jedovaté houby si prostě musíte pamatovat! V našich lesích je velmi málo jedovatých a smrtelně jedovatých hub - můžete je doslova spočítat na prstech!

Za zmínku stojí také houby. Aby se z lesa nevrátil s prázdným košem. Například na podzim byste neměli ignorovat šedé (stínované) veslování.

Řádky: vynikající recept na výrobu hub na zimu

Pro standardní, ale zároveň nejosvědčenější recept na vaření na zimu budete potřebovat následující ingredience:

• Samotné řady s fialovými a bílými klobouky (asi kilogram);
• Hrubá sůl;
• Voda;
• Bobkový list;
• Pepře;
• Ocet.

Nejprve je roztřiďte na bílé a fialové. Jedná se o velmi důležitý krok, který je jedním z klíčových v procesu marinování produktu. Poté produkt očistěte od nečistot.

Ve skutečnosti můžete zahájit proces vaření:

1. Řádky důkladně opláchněte a vodu třikrát vyměňte, dokud nečistoty úplně nezmizí;
2. Přidejte do vody kilogram produktu, tři lžíce šestiprocentního octa a pepře;
3. Rovněž okamžitě přidejte bobkový list a nezapomeňte solit podle chuti;
4. Musíte přidat všechny přísady kromě octa a přivést k varu;
5. Odstraňte pěnu a duste;
6. Vařte průměrně asi jeden a půl hodiny;
7. Jednu hodinu po vaření nebo dvacet minut před jeho koncem nalijte do pánve ocet;
8. Dále musíte banky sterilizovat po dobu deseti minut;
9. Uspořádejte houby do sklenic.

Vezměte prosím na vědomí, že nakládané řádky lze jíst hned po vaření, ačkoli většina žen v domácnosti stále dává přednost zásobám na zimu.

Jedlé houby ryadovka: druhy, popis, jména, fotografie

Jedlé houby ryadovka: druhy, popis, jména, fotografie

Řádové houby rostou v hromadách za sebou, někdy tvoří „čarodějnické kruhy“. Pokud vidíte poblíž stromu celou řadu nebo kruh hub, pak jsou to řádky. Nyní zbývá jen zjistit, které jsou jedlé a které jedovaté.

Tento článek si můžete uložit do telefonu nebo vytisknout fotografii na barevné tiskárně, abyste mohli vidět a porovnat ty houby, na které při cestě narazíte. Existuje 2 000 odrůd řádkových hub. Pouze 81 druhů je více či méně známých a následující řádky jsou považovány za nejběžnější druhy v našich lesích:

• Mayská
• Matsutake
• Fialovonohý
• Obří
• Žluto-hnědá
• Nachový
• Šedá
• Znuděný
• Topoleva
• Žluto-červená
• Zelená
• Zemitý

Zbytek druhů se u nás téměř nikdy nenachází a houbaři o nich nic nevědí.

Druhy, popis, jména a fotografie jedlých hub:

Řádek je šedý (z latinského Tricholoma portentosum). U mladého jedince čepice připomíná kouli o průměru 4 cm, u dospělých hub dosahuje velikosti 12 cm, je plochá a má hrbolaté nepravidelnosti. Noha je hladká, bělavá se šedo-žlutým odstínem. Desky jsou masivní, ale jen zřídka rozmístěné od sebe. U mladého jedince je bílá a poté získává žlutý nebo šedý odstín. Řezaná buničina má žlutý odstín a má lehkou, ale vytrvalou vůni.

Jedlé houby: fotografie šedé řady

Řada šeříkových nohou (z latiny Lepista personata, Lepista saeva). Hlavním rozdílem mezi touto houbou je šeříková barva nohy. Klobouk má široký průměr od 6 do 15 cm, často má lesklý, rovnoměrný povrch se žlutofialovým odstínem. Existuje mnoho desek, jsou masivní a mají béžovou barvu. Mladí jedinci mají vláknitý film ve formě prstence na stopce.

Ovocná dřeň má příjemnou a jemnou ovocnou vůni, sladkou dochuť a šedou nebo šedofialovou barvu. Tato houba je často mylně považována za nepoživatelný druh. Výrazná vlastnost spočívá přesně v chuti, barvě a vůni buničiny. Nejedlá houba má nepříjemné specifické aroma, které se po několika hodinách jen zhoršuje a připomíná vůni shnilé zeleniny.

Jedlé houby - řádky s lilami - lze zaměnit za nepoživatelné

Řada je zemitá (z latinského Tricholoma terreum). Houby staré 1-3 dny mají malou čepičku - 3-9 cm, kuželovitého tvaru. Poté se víčko téměř vyrovná s mírným vzestupem uprostřed. Má šedivou barvu, kterou lze ředit hnědým odstínem.

Tento typ lze nalézt s načervenalým kloboukem, blíže k cihlovému. Noha je až 9 cm dlouhá a do průměru 2 cm. Desky jsou řídce uspořádané, s nerovným vzorem a mají šedý odstín. Buničina je masitá, bez výrazné houby nebo jehličnaté dochuti s lehkou moučnou vůní.

Jedlé houby ryadovka: fotografie zemité ryadovky

Houba-ryadovka Matsutake (z latinského Tricholoma matsutake). Je oceňován v orientální kuchyni díky své specifické vůni borovicových vůní a jemného koření. Díky lahodné houbové chuti si zamilujete pokrmy připravené z této houby. Široký klobouk s hedvábným povrchem je hnědé barvy a může mít průměr až 20 cm.

Zralá houba může prasknout víčko a ukázat prominentní bílé maso. Noha je dlouhá - do 20 cm, do 2,5 cm silná, pod čepicí je vidět vláknitý prsten. Talíře jsou krásného světlého odstínu, masitá struktura je bílá s příjemnou vůní skořice.

Jedlé houby ryadovka: fotografie houby Matsutake

Řada je obří (z latinského Tricholoma colossus). Průměr čepice může dosáhnout 20 cm. Kulatý tvar připomínající kouli u mladé houby je v průběhu času nahrazen plochým kloboukem u dospělé houby. Kůže čepice má výraznou hladkost, cihlový odstín, se světlým pruhem podél okraje. Noha má na myceliu těsnění ve tvaru hlízy.

Tloušťka může dosáhnout průměru 6 cm, výška je 10 cm. Desky jsou často umístěny, čistě bílé, u starších jedinců mohou mít cihlově hnědý odstín.

Jedlé houby ryadovka: pohled - obří ryadovka

Řádek je žlutohnědý (z latinského Tricholoma fulvum). Houba stará 1–3 dny má mírně vyvýšenou čepičku. Jak roste, stane se plošně rozloženým s kopcem uprostřed. Kůra plodnice se drží na prstech, možná s šupinatými šupinami. Průměr čepice dosahuje 15 cm, barva je cihlová s červeným odstínem, po okrajích je světlý odstín.

Noha je v oblasti mycelia mírně zesílená. Desky mohou být umístěny zřídka nebo naopak často, ale jsou nerovnoměrné. Barva desek je světle žlutá, poté jsou pokryty hnědým kulatým vzorem. Masitá struktura je bílá nebo světle žlutá, hořké chuti a má příjemnou borovicovou vůni.

Veslování jedlých hub: typ - veslování žlutohnědé

Přeplněná řada (z latiny Lyophyllum decastes)... Je považována za houbu nízké kvality. Klobouky ve formě koule, s okraji zastrčenými dovnitř, konkávní uprostřed. Průměr čepice může být od 4 do 12 cm, povrch je hladký sametový, mírně šupinatý se šedým odstínem. U dospělého se barva víčka změní na šedou. Nohy hub jsou lehké, rostou společně.

Jedna hromada může obsahovat až 20 nebo více jednotlivců. Délka nohy do 80 mm, tloušťka do 25 mm. Noha stojí rovně nebo může být mírně nakloněna do strany. Lamely jsou často od sebe vzdáleny, dokonce i když nejsou dokonalé. Masitá struktura je hustá, hnědá nebo šedivá, s vůní mouky a jemnou příjemnou chutí.

Jedlé houby - přeplněná řada

Řádek května (z latiny Calocybe gambosa)... To nese toto jméno, jak jej lze nalézt v jehličnatém lese v květnu. Průměr čepice je pouze 4–6 cm, její tvar je u mladých jedinců plochý, mírně kulatý. Zralé plodnice se vyznačuje konvexností čepice s malým zatáčením na okrajích. Vláknitá kůra, jako by byla poseta vločkami.

Barva od světle béžové u mladých, po bílou u dospělých jedinců. Pokud je houba přezrálá, čepice bude žlutá. Noha je rovná - 4-9 cm, silná do 3,5 cm. Barva nohy je bílo-žlutá, základna je cihlově zbarvená se žlutým odstínem. Lamely jsou často umístěny. Mají bílý nádech v mladém ovocném stromu, poté jsou krémové. Buničina je bílá s příjemnou vůní.

Jedlé houby - ryadovka květen

Topol ryadovka (z latiny Tricholoma populinum). Je považována za podmíněně jedlou houbu. V regionech naší země, kde je několik dalších druhů hub, je sbíráno houbaři a chutná jídla se připravují z takové houby, jako z cenného potravinářského produktu. Klobouk o průměru 6 až 12 cm se vyznačuje mírným vydutím, poté se zametá, ale ani rovnoměrně. Kůže je slizká a lepkavá na prsty, má lesklou, žlutohnědou barvu.

Noha je od 3 do 8 cm dlouhá, až 4 cm silná. Mladé plodnice má světlý odstín, poté získává červenohnědou barvu a pokud stisknete, ztmavne. Lamely jsou bílé, v dospělém plodném těle hnědé a s cihlovou barvou u přerostlých hub. Masitá struktura je bílá s vůní mouky. V čepici může být maso růžové, v noze je cihlově zbarveno šedavě.

Jedlé houby - řádky topolu

Řádek je fialový (z latiny Lepista nuda). Podmíněně jedlá houba. Čepice velkých a dospělých jedinců může dosáhnout velikosti 20 cm, mladá houba má kulovitou čepici. Pak se narovná a stane se vyčerpaným nebo konkávním směrem dovnitř se zakřivenými hranami. Jak houba dospívá, fialová barva hladké a lesklé pokožky mizí.

U dospělých hub se stává nahnědlá nebo světle hnědá. Noha je vysoká - až 10 cm, tloušťka - až 3 cm, na základně mírně zesílená. Nahoře pokryté vločkami. Stonek je fialový a rozrůstá se, jak houba roste. Desky jsou tenké, často rozmístěné a fialové barvy. Zarostlé houby mají hnědé talíře. Buničina je také fialová, ale světlého odstínu. Pak se zbarví žlutě. Má jemnou chuť a aroma anýzu.

Jedlé houby - fialová ryadovka

Jedlé houby ryadovka: typ fialová ryadovka

Řádek je žluto-červený (z latinského Tricholomopsis rutilans). Podmíněně jedlá houba. Je dokonce považován za nepoživatelný kvůli své hořké chuti a kyselé vůni. Ale tato houba dělá vynikající první kurzy. Zkušení houbaři je sbírají a na zimu zmrazí v lednici. Čepice je u mladého jedince zaoblená a u dospělého jedince se otevírá.

Průměr do 15 cm. Kůže je suchá, mírně sametová, oranžové barvy se žlutým nádechem. V celém víčku jsou malé šupiny.Noha je vysoká - do 10 cm, tloušťka - do 2,5 cm, na základně je zesílení. Barva nohy je stejná jako barva čepice. Desky jsou žluté, mírně zvlněné. Buničina je šťavnatě žlutého odstínu, má charakteristickou hořkost a vůni dřeva.

Jedlé houby ryadovka: typ žluto-červená ryadovka

Řád zelený (z latinského Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Podmíněně jedlá houba. Zelená barva masa houby zůstává i po uvaření. Mnoho průvodců tvrdí, že tato houba je jedovatá, protože byla zaznamenána úmrtí po její konzumaci. Ale v oblastech, kde je málo dalších hub, je tento druh konzumován beze strachu. Například na jihu Ruska roste v písku. Houbaři najdou takovou houbu prasklinou na povrchu písku. Houbová čepice je velká - až 15 cm.

U mladého jedince je konvexní, potom se stává vyčerpaným. Kůže čepice je mírně slizká, zelenožluté barvy. Často pokrytý pískem, protože tento typ řady roste v takovém substrátu. Noha je rovná, žlutozelená, až 9 cm dlouhá. Na základně je posetý vločkami. Desky jsou často uspořádané, žluté nebo nazelenalé barvy. Buničina je bílá, ale s dozráváním se mění na zelenožlutou. Tato houba má vůni mouky a jemnou chuť. Doporučuje se pouze solit, protože jeho slabá chuť se během tepelného zpracování ztrácí.

Jedlé houby ryadovka: typ ryadovka-zelený čaj

FOTOGALERIE

Kde roste šedá ryadovka?

Houba obvykle roste v mírném pásmu severní polokoule: v Kanadě, v Severní Americe, západní, severní a východní Evropě, na Dálném východě. Hlavní ruské regiony růstu: střední Rusko, Ural, Sibiř (Novorossijsk), Krym.

Přečtěte si také: Saussurea - užitečné vlastnosti a použití Saussurea

Plodové období obvykle začíná počátkem září a končí během mrazů (konec listopadu). Nejrozšířenější plodnice je od konce září do první poloviny října.

Nejvýznamnější jedlá ryadovka šedá je rozšířená v jehličnatých (zejména v borovicích) a smíšených lesích a zpravidla na písčité půdě, v mechech a pod opadavými jehličnany. Roste nejen ve skupinách. Často se vyskytuje na stejných místech, kde jsou zelené řepky, a období jejich růstu je současné. Obecně se věří, že popsaná ryadovka je téměř sestrou zelených věcí, a proto jí někdy říkají zeleň.

Nakládané modré nohy: recept krok za krokem

Populární jsou houby přezdívané modré nohy, i když ve skutečnosti mají smrkové nohy nebo fialové, v závislosti na poddruhu, který v oblasti roste. Takovou houbu můžete nakládat podle obvyklého receptu, ale stále existují určité rozdíly od standardního postupu.

Vezměte následující přísady:

• Tři kilogramy modrých nohou;
• Nové koření;
• Jedna a půl lžíce soli (kolik se každý rozhodne ochutnat);
• Kyselina citronová;
• Hořký pepř;
• Česnek.

Výrobek tradičně opláchněte od nečistot a začněte vařit.

1. Oloupejte česnek a nakrájejte ho spolu s lilkem;
2. Je důležité krájet houby ne velké, ale střední kousky;
3. Nalijte houby do připravené misky a naplňte vodou;
4. Modré nohy se vaří asi půl hodiny;
5. Je důležité houby po uvaření opláchnout pod tekoucí vodou;
6. Nyní vrátíme houby do mísy, přidáme pepř a sůl podle chuti;
7. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou a nové koření;
8. Vařte další půl hodiny.

Tím je dokončena základní příprava. Zbývá jen uzavřít řádky v bankách.

Co dělat s řádky po sklizni

Co je třeba udělat s houbami v řadách poté, co byly přineseny domů?

Co jiného je třeba udělat s řádky, aby se připravily na další použití? Ovocné tělíska, aby se z nich odstranila hořkost, se musí vařit.

• Vařte vodu ve smaltované pánvi a nalijte do ní ocet (na 1 litr vody je zapotřebí 1 polévková lžíce octa).
• Vložte oloupané řádky do vroucí vody a vařte 15 minut.
• Vypusťte vodu, nalijte novou část (s octem) a vařte 15 minut.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na 2 kousky a hodíme přes houby.
• Vařte 10 minut, vložte cedník a opláchněte studenou tekoucí vodou.

Takto připravené řady jsou připraveny na další procesy vaření.

Rád bych poznamenal, že obvykle ryadovki jakéhokoli druhu jsou solené a nakládané. V tomto stavu jsou tak chutné, že po vyzkoušení pouze jedné houby si toto předkrm zamilujete. Nabízíme několik receptů, které ukazují, co lze s řádky dělat.

Jak solit fialovou řadu na zimu

Fialové řádky jsou název v každodenním životě. Je správné jim říkat topol nebo řádky topolů. Budeme potřebovat tradiční ingredience, ale samotné moření se bude lišit od moření.

Vezměme si následující produkty:

• Kilogram hub;
• Česnek;
• Křenové listy;
• Kopr;
• Pepře;
• Hrubá sůl - 50 gramů.

V předvečer vaření musí být fialové řady důkladně opláchnuty. Není nutná žádná další akce.

1. Vařte řádky hodinu (čas je přibližně uveden);
2. Umístěte křenové listy na dno sterilizovaných nádob;
3. Je nutné rozložit postupně ve vrstvách;
4. Posypte každou vrstvu velkým množstvím soli a přidejte česnek;
5. Nakonec nádoby pevně zašroubujte.

Solené budou až po šesti až osmi týdnech. Navíc je také omezena trvanlivost. Někteří lidé věří, že je můžete chovat asi tři roky na chladném místě, ale je to nebezpečné. Nedoporučuje se konzumovat solený produkt po dobu delší než jeden rok.

Snadný způsob marinování

Nejprve je připravena marináda. Na 1 kg hub na 1 litr vody vezměte:

• 
  sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;

• bobkový list - 2 ks .;
• hřebíček - 3 ks .;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
• nové koření - 3 hrášky.

Houby se vaří v marinádě po dobu 15 minut. Poté jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách, nality horkou marinádou, přidán ocet a zakryty víčky. Sklenice skladujte na tmavém, suchém a chladném místě.

Jak připravit těstoviny s houbami ve smetanové omáčce

Je zajímavé, že v Rusku nejsou ryadovki příliš oceňováni, jsou označováni jako poslední čtvrtá kategorie na stupnici nutriční a nutriční hodnoty. A v řadě zemí, například v Japonsku, jsou považovány za lahodné houby.

Neobvyklé recepty na vaření ryadovky na zimu doma

Je mylné si myslet, že tento druh hub lze pouze vařit a poté solit. Existuje obrovské množství receptů, které zahrnují tepelné ošetření hub. Začněte tím, že na zimu uvaříte smažené řádky. Je vyžadováno minimum produktů. Ve skutečnosti, kromě samotných hub, vezměte rostlinný olej a sůl. Jedná se o velmi jednoduchý recept, ale při správné přípravě vám tato metoda přinese spoustu radosti za chladných zimních večerů.

Postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Odřízněte nohy na základně tak, aby na nich nebyla žádná zemina nebo písek;
2. Houby tradičně omyjte trochou vody;
3. Vařte je asi 50 minut;
4. Nechte vodu odtéct (použijte připravený drushlag);
5. Smažte hodinu a půl a dochuťte řádky velkou porcí rostlinného oleje; Sůl během vaření (nešetřete solí, protože by měla být dostatečně slaná);
6. Uspořádejte do sklenic a připravte víčka, abyste mohli produkt okamžitě zavřít;
7. Nalijte rostlinný olej a pevně uzavřete.

Taková miska je také uložena v chladničce.Je pravda, že je povoleno umístit vařené houby do studeného sklepa.

Vzhled a stanoviště

Houba ryadovka nebo govorushka tvoří plodnice s výrazným rozdělením na čepici a nohu. U zástupců rodu je čepice plochá (to je charakteristické pro dospělé houby, ale u mladých je to polokulové), s lamelárními hymenoformy, liší se barvou u různých druhů. Noha je dlouhá, válcového tvaru.

Řádky jsou mleté ​​druhy hub. Častěji si mycelium vybírá půdu vedle jehličnanů. Jednotlivci rostou v hromadě v malých skupinách. Mohou vytvářet prstencové kolonie - „čarodějnické kruhy“. Existuje mnoho míst, kde rostou ryadovki: jsou to les, louka, rostou v hájích a dokonce i v parcích.

Irina Selyutina (biologka):

Je důležité nezapomenout, že většina typů veslařů jsou mykorhizní formátoři, kteří preferují jehličnaté druhy jako symbionty, nejčastěji volí borovice a méně často modřín, smrk a jedle. Pouze vzácné druhy rodu tvoří mykorhízu s listnatými stromy (buk, dub, bříza). Jako stanoviště jsou vybrány chudé písčité nebo vápenaté půdy jehličnatých a smíšených lesů.

Rod dostal své jméno kvůli "zálibě" zástupců růst v řadách nebo ve skupinách. V některých oblastech Ruské federace se jim dokonce říká „myši“.

Geograficky typy řádků pokrývají celé Rusko. Tento druh roste na Krymu. Krymské houby se aktivně sklízejí od začátku jara do poloviny zimy kvůli teplému podnebí. Doba plodení rodu je v zásadě podzim, protože právě podzimní plodnice dosahují svého vrcholu masa a množství. Některé druhy se objevují na jaře, zatímco jiné přinášejí ovoce až do chladného počasí. Houba ryadovka kombinuje mnoho druhů, jejichž popis bude užitečný pro každého houbaře, aby se neposílaly falešné houby do koše a poté na talíř.
Pole

Předběžné zpracování

Před vařením musí být řádky zpracovány. Děje se to nejen z hygienických důvodů, ale také za účelem zničení škodlivých a slabě toxických látek. Postupné zpracování vypadá takto:

• houby se čistí kartáčem z písku, mechu, listů a jiných nečistot;
• hniloba, tmavá místa, stopy po kousnutí hlodavci a červí díry jsou řezány nožem;
• pak namočte po dobu 1,5-2 hodin ve studené vodě, doporučuje se vodu několikrát vyměnit;
• ponořený do vroucí vody a vařený po dobu 10-12 minut;
• stolní ocet se přidává do vroucí vody v množství 1 čajové lžičky na litr vody;
• voda se vypustí, houby se ochladí na pokojovou teplotu;
• ochlazené houby se znovu vaří dalších 15-20 minut, poté se vylije vroucí voda a houby se ochladí studenou vodou.

Je třeba poznamenat, že houby jsou rychle se kazící potraviny. Doslova několik hodin po řezání se stávají nevhodnými pro lidskou spotřebu. Proto se okamžitě doporučuje zahájit jejich předběžné zpracování. Pokud je příliš mnoho hub, některé z nich lze v záloze zmrazit nebo vysušit.

Zmrazte a vysušte na zimu

Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak konzervovat houby pro pozdější vaření. Řádky vařené v důsledku předběžného zpracování se rozřezávají na kousky. Umístí se po částech do nádob na potraviny nebo plastových sáčků a umístí se do mrazničky. Zmrazené řádky jsou uloženy po dobu jednoho roku.

Řádky se suší v troubě. Houby jsou nakrájeny podélně na tenké plátky. Poté jsou desky umístěny v jedné vrstvě na plech. Plech je vhodné přikrýt pergamenem. Houby se suší hodinu při teplotě 70 ° C. Musí se míchat každých 15–20 minut, aby se zabránilo popálení.

Po usušení musí být houby skladovány na suchém, tmavém a dobře větraném místě.

Příprava houbové polévky

Fialové řady jsou nejlepší pro výrobu polévek. Faktem je, že když jsou vařené, chutnají a voní jako kuřecí maso. Existuje mnoho receptů, jak vařit fialovou řadu. Ingredience pro nejoblíbenější z nich jsou:

• fialové řádky - 0,4 kg;
• brambory - 3 kusy;
• nudle - 100 g;
• mrkev - 1 kus;
• voda - 2 l;
• cibule - 1 kus;
• kořen petrželky - 1 kus;
• koření podle chuti.

Recepty na lahodné kuřecí prsa a žampionové saláty

Vložte fialové řady nakrájené na kousky do vroucí vody. Přidejte bramborové plátky, nudle, kořen petrželky, sůl a koření podle chuti. Nakrájejte a smažte mrkev a cibuli, nalijte zeleninu do polévky po 20 minutách vaření. Vařte dalších 5 minut.

Jak smažit a dusit sazenice

Ze všech druhů lamelárních hub je šedá řada vhodná ke smažení. Recepty na vaření smažených řad nejsou složité a pokrmy jsou velmi chutné. Chcete-li vařit smaženou šedou ryadovku, musíte si vzít:

• šedé řádky;
• cibule;
• špetka koprových semen;
• rostlinný olej;
• Černý pepř;
• mouka;
• sůl.

Houby nakrájejte na kousky a přidejte do pánve se zahřátým olejem. Když se voda uvolněná houbami začne intenzivně odpařovat, jsou solené, přidává se pepř a koprová semínka. Poté, co se voda odpaří, nasypte na houby dvě lžíce mouky a promíchejte. Poté přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a smažte, dokud cibule není hotová. Celková doba smažení je 18-25 minut.

Braising je vhodný pro všechny typy jedlých řad. Od smažení se liší tím, že pánev musí být zakryta víkem. Houby dusíme 30 minut na mírném ohni.

Dušené řádky se zakysanou smetanou jsou velmi chutné. Za tímto účelem 10 minut před připravením přidejte do pánve dvě lžíce 20% zakysané smetany.

Jak rozlišovat jedlé řádky od nepoživatelných a jedovatých

Při vyzvedávání řádků je důležité být opatrný. Nebezpečí spočívá ve skutečnosti, že houby mohou být jednoduše jedovaté nebo přinejmenším nevhodné pro jídlo. Nejoblíbenější odrůdy fialové a topolové jsou jedlé. Naštěstí jsou nejčastější.

Přesto zůstaňte ostražití, protože jedovatá ryadovka ve vzhledu nezkušeného houbaře může připomínat jedlou houbu. Když jsou zralé, voní jako zatuchlá ředkvička. Jejich barva je navíc šedá nebo matně bílá. Vyhněte se těmto houbám. Lepší je hrát na jistotu a produkt vyhodit při první pochybnosti. Otrava může být při konzumaci velmi vážná.

Pěstování míst

Obecný název pro šedou ryadovku je tricholoma. Tato skupina zahrnuje mnoho druhů, mezi nimiž jsou jedovaté a podmíněně jedlé. Existují také jedlé a nepoživatelné a druhá skupina není pro člověka toxická, ale nepředstavuje nutriční hodnotu. Všechny odrůdy tricholomu jsou tedy rozděleny do 4 skupin. Z pohledu botaniků je ryadovka lamelová nadzemní houba, rod je agarický, čeleď je ryadová nebo tricholomní.

Jíst červenou muchomůrku: jak správně vařit houby

Distribuční oblast houby je místo s mírným podnebím nacházející se na severní polokouli. Ryadovki jsou zpravidla mykorhizní formátoři. V procesu života tvoří mykorhízu na kořenech stromů. Rostliny, s nimiž je tricholoma v symbióze:

• jedle;
• buk;
• dub;
• modřín;
• smrk;
• Bříza.

Houba preferuje vápnité půdy, chudé písčité hlíny a pískovce. Často ho lze vidět ve smíšených a jehličnatých lesích. Většina druhů nese plody od pozdního léta do mrazu a jen několik na konci jara. Kromě čarodějnických kruhů mohou plodnice růst v přímých řadách, jednotlivě a v malých skupinách.

Konzervování veslování (video)

Vaření se příliš neliší od tradičního moření hub. Dokonce i začínající hostitelka se dokáže vyrovnat s dodržováním nezbytných pokynů a osvědčených receptů. Nejprve vyzkoušejte tradiční metody vaření.Chuť těchto hub je docela neobvyklá, proto před vytvořením velkých zásob musíte pochopit, zda je tato houba vhodná k jídlu pro vás a vaše blízké. Při sběru hub na vaření buďte vždy opatrní a neriskujte své zdraví konzumací podezřelých vzorků.

Užitečné vlastnosti a omezení používání vařených hub

Řádky jsou bohaté na minerály a vitamíny skupiny B. Ovocné tělo také obsahuje sacharidy (49%), bílkoviny (46%) a tuky (5%). Díky obsahu draslíku, fosforu, zinku, mědi a dalších užitečných látek mají tricholomy antioxidační, antivirové a protizánětlivé účinky a zvyšují odolnost těla vůči virům a bakteriím.

Pravidelná konzumace tohoto typu jídla pomáhá obnovit práci kardiovaskulárního systému normalizací tlaku a srdeční frekvence. Kromě toho použití přípravku Trichol pomůže vyrovnat se s přepracováním a vnitřním stresem.

Při jejich systematickém používání se normalizuje hladina cukru v krvi, zvyšuje se duševní výkonnost a aktivuje se odstraňování toxinů a dalších škodlivých látek z těla.

Řádek jedovatý tricholoma pardinum. Řádek jedovatý

Jedovatá ryadovka je nebezpečná nejedlá houba. Otrava je způsobena špatně pochopeným toxinem. Řádek jedovatý způsobuje silné žaludeční potíže.

V obrovské rodině Ryadovkovye jsou nejen neškodné jedlé houby, ale také jedovaté. Nejnebezpečnější ryadovka je jedovatá. Toto jméno výstižně odráží podstatu tohoto zástupce hubového království. Vědecký název je tygr ryadovka. V některých regionech se tato nebezpečná houba nazývá leopardská ryadovka.

Proč je tato ryadovka nebezpečná? Stejně jako muchomůrka způsobuje žaludeční potíže - průjem, zvracení. Začínající houbaři si mýlí tygří řadu se stojatými houbami jen kvůli příjemné vůni. A marně, mnoho jedovatých hub má příjemnou vůni hub. Je dobré, že s touto nebezpečnou ryadovkou se na cestě začínajícího houbaře setkáváme jen zřídka.

Kde roste jedovatá ryadovka?

Vyskytuje se jak v jehličnanech, tak v březových lesích po celém středním Rusku. Upřednostňuje vápnitou půdu. Roste pod stromy a na lesních mýtinách a lesních okrajích. Ovocná těla často vytvářejí čarodějnické kruhy.

Když se objeví jedovatý řádek

První exempláře se objevují v poslední dekádě července. K hromadnému plození dochází od poloviny srpna do října. Ovoce postupně ustupuje. Řady úplně zmizí před prvním mrazem.

Popis jedovatého řádku

Klobouk má zpočátku tvar koule. Postupem času se narovná a stane se téměř plochý s okrajem stočeným dolů. Zralý klobouk nepřesahuje průměr 12 centimetrů. Je hustá, suchá a na dotek masitá. Kůže čepice je šedavě bílá. Šupinaté šupiny jsou umístěny na kůži.

Váhy jsou uspořádány do soustředných kruhů. Barva šupin je mnohem tmavší než kůže. Když je řada zralá, kůže téměř vždy praskne. Pod čepicí jsou široké, řídké a masité talíře. Jsou natřeny bělavě s nazelenalým odstínem.

Když jsou zralé, na talířích se objeví vodnaté malé kapičky.

Maso je na dotek husté, bělavé barvy. V přestávce se barva nemění, je příjemná vůně hub.

Válcová plná noha se směrem k základně znatelně zesiluje. Je zbarvena bíle a na základně zbarví bíle.

Jakou otravu způsobuje jedovatá ryadovka?

I náhodné požití malého množství této řady způsobí velmi vážnou otravu. Příznaky: nevolnost, průjem, žaludeční křeče a zvracení. Toto je působení málo studovaného toxinu.

Známky otravy se objevují maximálně čtyři hodiny po vstupu ryadovky do lidského žaludku.

Pokud máte podezření na otravu ryadovkou, měli byste okamžitě pokračovat v výplachu žaludku a vzít si aktivní uhlí.

Mýdlo Tricholoma

Čepice této houby je nahá a hladká, olivově hnědá, olivově zelená. Okraje jsou bledé a střed načervenalý. Průměr víčka je od 3 do 12 centimetrů. V mladých plodech je kuželovitý a ve zralých plodech je plochý konvexní, s tuberkulem uprostřed. Maso je pevné, nažloutlé nebo bílé, při řezu začíná červenat.

Tyto řady jsou považovány za nepoživatelné houby, protože mají nepříjemnou chuť a mýdlově ovocnou vůni. Tyto vlastnosti se neztratí ani během vaření a po něm. Tyto tricholomy rostou v listnatých a jehličnatých lesích, v nichž dominují smrk, borovice, dub a buk.